Evidencia 3: Video “Programa de mantenimiento de equipos e instalaciones”

REALIZADO POR

DANIELA ALEJANDRA GÓMEZ HURTADO

JOHANA LISSETH ORTIZ CORAL

Docente: Lady Johanna Gordon García

SENA

Especialización tecnológica en supervisión de buenas prácticas de

manufactura

2019
 Evidencia 3: Video “Programa de mantenimiento de equipos e
instalaciones”

Para el desarrollo de esta evidencia elabore un video donde usted sea el

protagonista, indicando la forma en que se debe llevar a cabo la ejecución del
programa de mantenimiento, según normativa vigente y los procedimientos de la
empresa. Para la elaboración del video, tenga en cuenta los siguientes puntos:

R/ Protagonistas:

Daniela Gómez

Johana Ortiz

1. Seleccione un equipo y una instalación empleada para la fabricación de

los productos de la empresa.

R/ HORNO ROTATORIO A GAS:

Se selecciona el horno encargado del horneado de las galletas.

MAQUINARIA DESCRIPCIÓN JUSTIFICACIÓN

HORNO ROTATORIO A Las galletas

GAS- R6 previamente dado la
forma se tendrá que
Fabricados en aceros hornear para que
inoxidables de excelente quede con las
calidad ideales para el características
manejo de productos requeridas, este
alimenticios, gracias a su orneado será el
tecnología ofrece un adecuado para que la
horneado completamente galleta mantenga sus
uniforme sin resecar el propiedades.
producto. Maneja
temperaturas hasta 550°F.
Sistema de calefacción a gas
natural, gas propano,
eléctrico o ACPM.

Capacidad 52 latas
 Tipo: Rotativo
Marca: KADELL de
Colombia, S.L

Precio: 7´400.000

2. Realice una descripción de acuerdo al tipo, características y uso.

Descripción

a. Capacidad para un carro escabiladero de hasta 52 latas de 45 x 66

cm.
b. Frente, puerta, laterales y espaldar fabricados en acero inoxidable.
c. Piso en Hot rolled refractario de alto rendimiento.
d. Puerta con ventanilla de inspección en vidrio templado de
seguridad. - Bisagras en acero inoxidable macizo de trabajo
pesado.
e. Cerradura de trabajo pesado con sistema de seguridad.
f. Cabina interior fabricada en acero inoxidable. - Iluminación interna
para observar el producto.
g. Sistema de calefacción a gas propano o natural, ACPM o
electricidad. - Quemador industrial para 350.000 BTU's.
h. Tablero frontal para manejo de controles.
i. Control de temperatura automático con escala en grados Cº o Fº. -
Control de tiempo de horneo con alarma hasta 60 minutos.
j. Control de inyección de vapor para pan baguette. - Vaporizador de
alto rendimiento y trabajo pesado.
k. Sistema de encendido electrónico de seguridad. - Sistema de
seguridad a gas con control de llama antiexplosiones.
l. Sistema de parada automática del escabiladero frente a la puerta.
m. Horneado totalmente uniforme sin resecar el producto.
Fuente: KADELL. Horno rotatorio R6
 Fuente: KADELL. Horno rotatorio R6

REQUERIMIENTOS BÁSICOS

Superficie plana con suficiente circulación de aire. Acometida de gas natural:

Diámetro 3/4” Presión 11" WC (½ PSI).

Gas propano: Diámetro 1” Presión 13” WC (½ PSI).

Acometida de corriente eléctrica trifásica de 220 v. con neutro y polo a tierra.

Acometida de agua con tubería metálica de ½” con registro.
Práctico Perilla de seguridad Los detalles de Palanca control de
tablero frontal para evitar que lujo brindan un damper que
que controla personas queden aspecto limpio y controla la
fácilmente atrapadas al interior moderno a su evacuación del
tiempo de del horno establecimiento calor desde la
horneo con .fácilmente tiempo fácilmente tiempo cámara de horneo.
alarma, vapor de horneo con de horneo con Fácilmente tiempo
y temperatura. alarma, vapor y alarma, vapor y de horneo con
temperatura. temperatura. alarma, vapor y
temperatura.
Instalaciones- PITAA COOKIES
Descripción de bienes inmuebles

La empresa cuenta con una planta de producción la cual sea apta para la
realización del proceso y así mismo cuenta con las especificaciones requeridas
para la producción, esta se encuentra en las mejores condiciones sanitarias
requeridas por el INVIMA para la realización del proceso de producción.
 Tabla Bienes inmuebles

DESCRIPCIÓN

zona de producción Lugar en donde se lleva a cabo el proceso de

producción de las galletas. Cuenta con todos los
requerimientos por parte del INVIMA para producir un
producto de calidad con las debidas normas de
salubridad. De igual manera tendrá las debidas
marcaciones de las áreas de trabajo

Bodega de Espacio en donde se le da recepción la materia prima.

recepción de La materia prima se arrumara en grupos organizados en
materias primas estibas lo que luego servirá para facilitar su transporte

Bodega de Espacio en donde está ubicado los productos

recepción de terminados, todo el embalaje será apilado en estantes
productos para que no sufran cambios y la calidad de los productos
terminados se mantenga hasta su determinada distribución.

Oficina Lugar en donde esta ubicadas las instalaciones

administrativas y de control. Estará adecuada para que
las personas se sientan a gusto en su lugar de trabajo.
Contará con un escritorio, sillas y una archivadora.

Esta ubicados en un lugar adecuado, con las mejores

Baños condiciones sanitarias.

Lugar en donde los operarios se visten con la dotación

Vestieres adecuada, para después dirigirse a donde se lleva a
cabo el proceso de producción. Este tendrá un loker para
guardar las prendas.

Equipo de transporte: debido a la ubicación de la empresa, y a la fácil

accesibilidad, solo se contará con un camión para el transporte de los
productos terminados a la distribuidora CORBETA, PUYO Y QUALA.
Construcción y edificación de planta.

Adecuaciones:

 Instalaciones de gas natural para el horneado de las galletas.

 transformador ya que la empresa utiliza maquinaria industrial que requiere la

utilización de energía de alto voltaje, esto evitaría posibles daños eléctricos tanto
internos y externos.

Áreas Funcionales.

Área de Producción: en esta se lleva a cabo el proceso de producción de las

galletas de Pitahaya, donde se encontrarán los 2 operarios a cargo del debido
proceso y el jefe de producción; además está ubicada con el equipo de
maquinaria necesario para producción.

3. Defina el procedimiento a llevar a cabo en el programa de mantenimiento del

equipo e instalación seleccionada; éste debe cumplir con las siguientes
características:

 Objetivo: defina el propósito del programa de mantenimiento preventivo, en

cuanto a equipos y estructura de la organización, ¿Qué intención y que quiere
controlar?

Objetivo

Desarrollar el programa de mantenimiento preventivo, y correctivo a los equipos

y estructuras de la organización lo cual permite cuidar la salud de los
consumidores

 Alcance: fije los aspectos, condiciones y actividades involucradas en las áreas

y equipos en el programa de mantenimiento.
 Alcance

Con este proyecto desea realizar un mantenimiento preventivo, correctivo a los

equipos y áreas lo cual permite evitar riesgos de contaminación del producto por
materiales extraños.

 Definiciones: las palabras claves del programa:

Glosario

LIMPIEZA RUTINARIA: aquella que se realiza para garantizar el área de trabajo

LIMPIEZA PERIÓDICA: aquella limpieza que es más detallada y normalmente

Con frecuencia más espaciadas

PEC: limpieza periódica de equipos

PIC: limpieza periódica de las instalaciones

CONTROL DE PLAGAS: control de animales dentro de proceso

 Condiciones generales: establezca de qué manera se le hace seguimiento a

las actividades del programa de mantenimiento, tales como:

a. Clasificación de áreas teniendo en cuenta los riesgos y la necesidad de

mantenimiento.

R/ Se realiza el análisis de cada área por medio de una lista de chequeo

donde se evalúan las condiciones físicas del área de trabajo si cumplen o no
con lo establecido dentro de la normatividad vigente
 LISTA DE CHEQUEO VERIFICACIÓN DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN- PITAA COOKIES
Mes: Año:
ÁREA SEP 2019
Día
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Producción
Separación
Tamizaje
Pesaje
Amasado
Moldeado
Horneado
Enfriamiento
Etiquetado
Almacén
Paredes y pisos
Atención a los usuarios
Mesas y Sillas
vitrinas
Exhibidores
Paredes y pisos
Almacenamiento
Pisos y paredes
Estantes
Personal Manipulador de alimentos
Higiene Personal
Uniforme
Baño
Caneca disposición
residuos solidos
Responsable: CUMPLE: C - NO CUMPLE: N
Observaciones:
b. Codificación de equipos involucrados en el programa de mantenimiento
preventivo.

R/ La codificación de los equipos es de suma importancia al momento de

realizar mantenimiento debido a que estos nos informan que equipo está
siendo intervenido.se debe tener en cuenta que se deben utilizar los lotos
para el bloqueo de las máquinas y evitar accidentes al personal

Planta Centro Función Área de Unidad Número

principal producción Activo de
Equipo
xx x xx xx xx x

Planta: PITAA COOKIES (PC)

Centro: Panificación (P)

Función: Pesado (PS), mezclado (M), formado (F), Horneado (H), Etiquetado
(E)

Área encargada PRODUCCION (PR)

Unidad de activo: horno (HO), cilindro (CI), amasadora (AM)

Numero de equipo 1……1O

c. Diseño y documentación de hojas de vida de los equipos, especificando

características generales, específicas y actividades involucradas en el
mantenimiento preventivo y correctivo.
 (PITAA COOKIES) PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO

HOJA DE VIDA Pág. 1

TARJETA NOMBRE
HOJA DE VIDA Nº MAESTRA DEL CODIGO DE EQUIPO
Nº EQUIPO

FECHA DE PUESTA EN
UBICACIÓN MARCA MODELO
MARCHA

Fecha Orden de Trabajo Nº Descripción Reparó Costo

d. Establecer un cronograma de mantenimiento de los equipos e instalaciones.

R/ Se debe establecer un cronograma para programar revisiones periódicas y

constantes debido a que estos aseguran la ausencia de materiales extraños en
los productos.
De debe recordar que a la planta no hay que ingresar con accesorios ni objetos
que puedan contaminar el producto o causar atascamiento a los operadores.

CRONOGRAMA LIMPIEZA HORNO

DESCRIPCIÓN / ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

1 Limpieza

2 Suministro e instalación de empaquetadura

3 Limpieza y calibración de los quemadores Cada

fin de
4 Revisión, corrección y ajuste de toda la parte eléctrica semana

5 Revisión y calibración de control de

Encargado supervisor de mantenimiento:

MAQUINA: HORNO
ACTIVIDADES LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO
DIARIA

1 X X X
2 X X
3 X X
4-5 X
d. Constituir las políticas de mantenimiento realizadas en equipos y estructuras de producción
para así prevenir la contaminación cruzada.

Políticas de mantenimiento

 Planificación: gestión de riesgos, objetivos, planes de mejora, responsabilidades,

recursos y entrenamiento.
 Implementación y operaciones: controles de riesgo
 Verificación y acción correctiva: inspecciones y auditorias
 Revisión por la alta dirección

E. Identificar formatos para demostrar el cumplimiento del programa de mantenimiento: o

Formato de bitácoras de mantenimiento en equipos y estructuras. o Formato de órdenes de
trabajo al detectarse necesidades de mantenimiento. o Formato de control de cumplimiento de
Buenas Prácticas de Manufactura al realizarse el mantenimiento (inventario de herramientas y
repuestos que entran y salen, verificación del estado de limpieza de equipos y de áreas antes y
después del mantenimiento.
 INVENTARIO DE EQUIPOS

CODIGO AREA DE EQUIPO CANTIDAD

TRABAJO
gpma1 horneado horno rotatorio a gas 1

gcma1 envasado envasadora flow pack 1

phma1 batidor batidora ts603f 1

rama1 amasador Amasadora 1

petr115 moledor moldeadora rotativa 1

petr150 producto bandejas de 30

panadería grandes

peco601 producto escabiladero 30 30

bandejas panadería

daco1 enfriamiento túnel de enfriamiento 2

peco602 Observación visor digital lcd 1

ACTIVIDAD: Limpieza y desinfección del horno.

OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

Barrer la parte interior del

•Escoba horno para extraer los
• Toallas residuos sólidos.
Limpieza Mensual
•Agua Cepillar el piso hasta que al
•Cepillo enjuagar el agua salga
incolora.

Colocar bicarbonato de sodio

•Bicarbonato de en las paredes, cuando estas
Desinfección Mensual sodio aún están calientes se deja
• Limpiones actuar durante una hora y
luego se limpia con la toalla.
 ACTIVIDAD: Limpieza y desinfección de las vitrinas.

OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

•Con la toalla húmeda se

• Toallas
Limpieza Diario limpia y luego se seca con
•Papel periódico
papel periódico.

• Humedecer la toalla con la

mezcla de hipoclorito y agua,
luego se retira la mezcla con
Diario (Se • Toallas la toalla humedecida solo con
realiza solo en •Agua agua (realizar este
Desinfección
la parte •Papel periódico procedimiento hasta
exterior) •Hipoclorito asegurarnos que no queda
residuos de hipoclorito), por
último, se seca con papel
periódico.
 ACTIVIDAD: Limpieza y desinfección de exhibidores.

OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

• Pasar la toalla con agua y

• Toallas
Limpieza Diario jabón, luego retirar la mezcla
•Detergente
totalmente

• Rociar la mezcla del

•Hipoclorito
hipoclorito con el atomizador,
diluido en agua
Desinfección Semanal luego se retira la mezcla con
• Toalla
bastante agua por último se
• Atomizador
pasa la toalla seca.

ACTIVIDAD: Limpieza y desinfección de Paredes y Pisos.

OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
• Colóquese los
elementos de protección
• Área de
•Realizar barrido en pisos
preparación de •Escoba
y paredes y botar los
alimentos diaria, •Elementos de
Limpieza residuos encontrados
resto de paredes protección (Gafas,
•Restregar con agua
mensual. • Guantes, tapa bocas
jabonosa utilizado cepillo
Pisos diariamente. y delantal.)
o escoba, según
corresponda.

• Colóquese los
elementos de protección
•Diario en pisos •Hipoclorito
•Despejar el área
•Solo se realiza en •balde
• Utilizar hipoclorito de
las paredes que •Escoba •Elementos
sodio en proporción de 5
Desinfección se encuentran en de
cucharadas (25 mL) de
el área de protección (Gafas,
hipoclorito cada 1 litro de
preparación de Guantes, tapa bocas
agua fría, no es
alimentos. y delantal.)
necesario el enjuague
posterior.
 ACTIVIDAD: Limpieza y desinfección del baño.

OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

•Retirar objetos
•Barrer
•Escoba •Restregar con la esponja y
•Trapero el hipoclorito diluido en agua.
• Toalla •Con la toalla y un poco de
Limpieza y •Detergente agua retirar el hipoclorito.
Diario
Desinfección • Toallas •Con el cepillo y el jabón
•Esponja suave restregar el inodoro, pasar
•Cepillo de trapo y limpiar. •Trapear
inodoro 2 veces primero con
hipoclorito diluido en agua y
luego con agua.

ACTIVIDAD: Limpieza y desinfección de Techos.

OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
• Detergente • Colóquese los elementos
•Cepillo para de protección
techo •Despejar el área
•Elementos •Limpiar la zona con el
de cepillo seco
Limpieza Mensual
protección
(Gafas, Guantes,
tapa bocas y
delantal.)
 •Hipoclorito • Colóquese los elementos
•balde de protección
•Cepillo para •Despejar el área
techo •Limpiar la zona con el
•Elementos cepillo seco
Desinfección Mensual de •Humedecer el cepillo en
protección dilución de agua e
(Gafas, Guantes, hipoclorito y desinfectar en
tapa bocas y una sola dirección
delantal.)
 ACTIVIDAD: Limpieza y desinfección de Equipos Y Utensilios.
OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
• Eliminar los restos de
• Jabón y esponjilla
comida y suciedad.
• Al finalizar la •Elementos de
Limpieza •Frotar las superficies.
jornada de trabajo. protección
•Enjuagar con abundante
(Guantes, y delantal.)
agua potable.
• Colóquese los elementos
de protección
•Hipoclorito •Utensilios: inmersión en
•balde agua caliente a 80 ºC
•Elementos de durante 30 •
Desinfección •Semanalmente
protección (Gafas, Equipos: pasar una toalla
Guantes, tapa bocas y con solución de hipoclorito
delantal.) de sodio, realizar un
enjuague con abundante
agua potable.

ACTIVIDAD: Limpieza y desinfección del Tanque de almacenamiento de agua potable.

OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

• Vaciar parcialmente el tanque, y

dejar una cantidad de agua de 15 A
•Cepillo
20 CM3.
Limpieza y •Elementos de
Mensual • Comenzar a lavar paredes, pisos, el
lavado protección (Gafas,
fondo y la tapa.
Guantes, tapa
• Enjuagar varias veces, hasta no
bocas y delantal.)
observar residuos.

• Realizar solución desinfectante,

utilizando los debidos elementos de
protección.
• La cantidad de hipoclorito de sodio
dependerá de la cantidad de materia
orgánica, observar la Tabla No.2.
•Hipoclorito
• impregne con la solución las
•balde
paredes del tanque con un rodillo de
•Rodillo de felpa
felpa y deje actuar por un tiempo de
Desinfección Mensual •Elementos de
20 a 30 min.
protección (Gafas,
• Realice el enjuague del tanque y
Guantes, tapa
las tuberías con agua potable
bocas y delantal.)
asegurando la ausencia de olor y
sabor en el agua.
• Inicie el llenado del tanque, séllelo
herméticamente con su respectiva
tapa.
 FICHA DE REGISTRO DE OPERACIONES DE MANTENIMIENTO

INCIDENCIA / OPERACIÓN
FECHA PERSONA O EMPRESA OBSERVACIONES
REALIZADA
 FICHA DE CONTROL DE TEMPERATURAS HORNO
MES:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3
DÍA 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1

CÁMARA

CÁMARA

CÁMARA

CÁMARA

CÁMARA

OBSERVACIONES:
TEMPERATURA CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN: 4-8 ºC (Pasteles  5 ºC)
 Desarrollo: indicar actividades, responsables y registros asociados

Responsables: supervisores de mantenimiento, estos deben cumplir con el

seguimiento del programa de mantenimiento correctivo y preventivo.

.  Documentos de referencia: manuales, procedimientos, instructivo y normas

relacionadas.

CONTROL DE PLAGAS

Este programa debe ser aplicado en todas las áreas del establecimiento, con el
fin de asegurar y mantener las buenas condiciones sanitarias de producción y
prevenir la aparición y/o multiplicación de plagas.

LISTA DE DIAGNOSTICO PREVENCION Y CONTROL DE PLAGAS

Formato No. Fecha de Inspección:

ASPECTO
CUMPLIMIENTO
OBSERVACIONES
C NC
ALREDEDORES Y ACCESOS
Alrededores y vías de acceso libres- de empozamiento de agua
Ausencia de lotes baldíos pasto alto o huecos en los
alrededores
Las puertas tienen una luz inferior menor de 1 cm de alta
Los marcos de puertas y ventanas son herméticos
Paredes y techos libres de rotos o respiraderos
EDIFICACIÓN E INSTALACIONES
Escaleras, pasos y otras estructuras elevadas libres de nidos
Paredes interiores lisas libres de ranuras
Facilidad de limpieza y desinfección
Iluminación suficiente
Ventilación adecuada y mantenida en buen estado de limpieza
Desagües con rejillas a prueba de ingreso de roedores
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Equipos libres de ángulos u otros sitios difícil acceso interior
Equipos instalados a distancias adecuadas de las paredes
ESTADO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Limpieza frecuente para evitar acumulación de suciedad
Ausencia de materias caídos en desuso
Protección de los alimentos contra la contaminación de plagas
MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS
Área independiente y en buen estado de aseo
Recipientes tapados y limpios
Residuos sólidos retirados con la frecuencia suficiente
MANEJO DE EFLUENTES LÍQUIDOS
Conducciones cerradas y limpias
Rejillas seguras contra el ingreso de ratas de alcantarilla
HUELLAS PRESENCIA DE PLAGAS
Ausencia de huellas de senderos de roedores u hormigas
Ausencia de nidos al interior de la planta o en sus alrededores
Ausencia de excrementos de roedores u otros

RESPONSABLE:
 INSTRUCTIVO TÉCNICO

PITAA COOKIES

INSTRUCTIVO
Nº PAG: de:

FECHA EJECUCIÓN HORA DE INICIO hora finalización

CÓDIGO DEL EQUIPO CÓDIGO ACTIVIDAD actividad

PERSONAL ENCARGADO ACTIVIDAD DE MANTENIMIENTO

OPERADOR NOMBRE
ENCARGADO DE
MANTENIMIENTO
OPERARIO
CONTRATISTA
 EQUIPO Y MATERIAL NECESARIO

PROCEDIMIENTO

TIEMPO ESTIMADO DE EJECUCIÓN:

Observaciones:
 PITAA COOKIES

TARJETA MAESTRA

1. DATOS GENERALES
EQUIPO: CODIGO:

MARCA: MODELO: PESO:

TIEMPO DE OPERACIÓN (X)

JORNADA INTERMITENTE:
LABORAL
(8hrs):

CATÁLOGO: FECHA DE INSTALACIÓN:

HOJA DE VIDA
Nº:

2. DATOS DEL FABRICANTE Y/O REPRESANTE

NOMBRE: TELEFONO: DIRECCION:

CIUDAD: CORREO ELECTRÓNICO: OTROS DATOS:

3. SERVICIOS DE OPERACIÓN
VOLTAJE: AMPERAJE: POTENCIA:

NEUMÁTICA HIDRAÚLICA OTROS

PRESIÓN DE TIPO DE BOMBA: TIPO DE FLUIDO:
TRABAJO:

MOTOR (PARATE ELECTRICA)

MARCA: MODELO: TIPO: SERIE:
HP: RPM: VOLTS: AMP:

OBSERVACIONES:
ENLACE DEL VIDEO REALIZADO SUBIDO A YOUTUBE:

CIBERGRAFÍA

PANADERÍA / ROTATORIO DE CARRO EXTRAÍBLE online) (citado el 21 de septiembre de 2019) disponible en internet:
https://www.kadell.com/images/productos/catalogo_es_28.pdf