Receta de pan casero sin amasado

Hace unos días cuando os enseñaba el vídeo de cómo hacer pan casero sin
amasar llamada técnica no knead bread, os comentaba que haría una muestra
práctica para que quedase todo más claro, y no tuvieseis ninguna dificultad a la
hora de hacer de hacer cualquier receta de pan casero sin amasado.
Este mismo proceso podéis utilizarlo para la receta que más os guste. Debéis
tener cuidado de reducir la cantidad de levadura según la temperatura
ambiente que tengáis en el momento de hacer la receta, y procurar que la masa
tenga una hidratación de un 60-65%.
Ingredientes

Para 1 unidades
 Harina de fuerza500 g
 Levadura fresca de panadería6 g
 Sal10 g
 Agua325 ml
 Semillas de sésamo al gusto
Cómo hacer pan casero sin amasado

Dificultad: Media
 Tiempo total1 h
 Elaboración10 m
 Cocción50 m
 Reposo12 h
En un cuenco mezclamos la harina de fuerza, la levadura desmenuzada y la sal.
Añadimos el agua y mezclamos un poco, lo justo para que todo se una, sin
amasar. Volcamos la masa a un tuper de plástico, cubrimos con film
transparente y dejamos reposar durante 12 horas.
Si pasadas las 12 horas de fermentación, no tenemos tiempo de seguir con la
receta, guardamos el recipiente de masa en la nevera hasta el día siguiente.
Si lo hacemos así, debemos sacar la masa y esperar que se temple un par de
horas, antes de seguir.
Enharinamos abundantemente la mesa de trabajo. En mi caso me gusta
hacerlo sobre una bandeja de las de hornear galletas, ya que así puedo mover la
masa y girarla más fácilmente. Volcamos la masa sobre la harina y la estiramos
un poco, para formar un rectángulo, con las puntas de los dedos sin presionar
demasiado.

Doblamos la masa longitudinalmente, llevando cada lado hacia el centro, y de

forma que quede superpuesta una parte sobre la otra. Hacemos el mismo doblez
en el otro sentido, transversalmente. Sobre un paño de algodón o lino echamos
abundantes semillas. Colocamos encima la masa que habremos girado, quedando
ahora el doblez en la base.
Cubrimos con más semillas, y tapamos con el paño. Dejamos fermentar dos
horas o hasta que la masa duplique su volumen inicial. Cuando la masa lleve
fermentando una hora, calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo.
Introducimos la cazuela donde lo vayamos a hornear para que se caliente lo
suficiente.
Pasado el tiempo de fermentación, sacamos del horno la cazuela, con mucho
cuidado de no quemarnos. Suavemente volcamos la masa dada la vuelta en la
olla, nos quedará el pliegue hacia arriba. Colocamos la tapa y horneamos durante
30 minutos.
Destapamos y horneamos durante otros 20 minutos más. El tiempo
dependerá del tamaño de la pieza de pan, adecuadlo un poco. El pan estará
dorado y si golpeamos la base debe sonar hueco. Lo sacamos de la olla a una
rejilla, y dejamos enfriar completamente antes de consumirlo.

Con qué acompañar el pan casero sin amasado

Esta receta de pan casero sin amasado, es muy básica, no lleva añadidos como
grasa o huevos, por eso si no disponéis de harina de fuerza, lo podéis elaborar
con harina normal, queda igual de perfecto. La olla para su cocción por supuesto
no tiene por qué ser de hierro fundido ni mucho menos.
En Directo al Paladar | Cómo hacer pan casero sin amasar. Técnica no knead
bread

Pan de leche fácil. Receta

 En casa tenemos la rutina de tomar cada viernes, salvo cambios de última hora,
un sándwich. Nos gusta con cualquier variedad de pan, pero si es de este tipo
mucho mejor. Desde que probé el pan de leche fácil, no hago otro, y es que
siendo una receta de Dan Lepard, incluída en Hecho a mano, no podía fallar, y
viendo además el previo resultado de mi compañera María José, tenía que ser un
éxito.
Con esta magnífica receta, obtendremos un pan con una miga muy tierna y
corteza fina sutilmente crujiente, que considero perfecto. Si añadimos que su
técnica de amasado es muy simple y se basa en amasados muy cortos y
reposos, creo que cualquiera se puede animar a realizarlo.
Ingredientes

Para 1 unidades
 Leche350 ml
 Levadura seca de panadería5 g
 Miel20 g
 Harina de repostería250 g
 Harina de fuerza250 g
 Sal7 g
 Mantequilla25 g
 Aceite de oliva virgen extra5 ml

Cómo hacer pan de leche fácil

Dificultad: Fácil
 Tiempo total45 m
 Cocción45 m
 Reposo40 m
Mezclamos en un bol la leche con la levadura y la miel. Añadimos las harinas y la
sal y unimos hasta que se forme una masa ligera y pegajosa. Echamos por
encima la mantequilla y estrujamos la masa con la mano hasta que se incorpore.
Retiramos de la mano los restos, los ponemos en el bol y dejamos que la masa
repose 10 minutos.
Untamos ligeramente la mesa con un poco de aceite, amasamos 10 segundos y
formamos una bola. Lavamos y secamos el bol, lo untamos ligeramente de
aceite, colocamos la masa dentro y la dejamos reposar 10 minutos. Repetimos
dos veces más el amasado de 10 segundos dejando reposar entre amasados 10
minutos. En total hacemos esta operación 3 veces dejando reposar la última 30
minutos.
Engrasamos y enharinamos un molde de cake de 30 cm. Dividimos la masa en
dos bolas de igual tamaño y las colocamos en el molde. Tapamos y dejamos
reposar hasta que casi doblen su volumen. Precalentamos el horno a 210º con
calor arriba abajo. Pincelamos el pan con un poco de leche y horneamos durante
15 minutos.
Bajamos la temperatura del horno a 180º y cocemos durante otros 25 minutos
más aproximadamente según cada horno. Si se dora demasiado y no nos gusta,
podemos cubrirlo con papel de plata. Sacamos del molde a una rejilla y dejamos
que se enfríe completamente antes de consumirlo.

Con qué acompañar el pan de leche fácil

Este pan de leche es perfecto tanto para sándwich, por su tierna miga, como
para tostar, ya que por el azúcar que contiene carameliza muy bien y queda ideal.
Lo hemos probado en ambos casos y se ha convertido en uno de mis favoritos
porque su realización es muy simple y el resultado es espectacular.