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MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS PARA EL
MANEJO DE RESIDUOS DE
PANIFICADORA Y
PRODUCTOS FORTIFICADOS
RUTH KARINA E.I.R.L
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1. Introducción:

El Plan de Manejo de Residuos contiene procedimientos y técnicas que

permiten realizar una adecuada y responsable gestión de los desechos
generados al momento de la distribución de alimentos, y así reducir los
impactos en el medio donde se generen.

El manejo de residuos deberá ser sanitaria y ambientalmente adecuado y

se realizará en cumplimiento del marco legal (Ley General de Residuos
Sólidos, su Reglamento y otras normas aplicables). La Gerencia a través
del Jefe de Control de Calidad, supervisará las prácticas de manejo de
todos los residuos generados, a fin de mejorar los procedimientos dentro de
una política de responsabilidad ambiental y social y dando cumplimiento a la
normativa legal aplicable.

2. Objetivo

Este Manual tiene como objetivo definir los procedimientos para realizar la
acumulación, el retiro, el transporte y la disposición final o transitoria de los
Residuos Generados en la distribución mensual de los alimentos a los
colegios asignados en el proceso respectivo, con el fin de asegurar el
cumplimiento de la normativa vigente en la materia y cumplir con las
políticas ambientales del Programa Social Qali Warma.

3. Alcances

Aplica a la empresa, cuyos residuos son gestionados por el presente

manual y debe servir como referencia para aquellas unidades que gestionan
sus residuos con otros sistemas de gestión (municipal o particular), quienes
deben considerar en todo caso el cumplimiento de la normativa vigente.

4. Principios de Manejo de Residuos

El Sistema de Manejo de Residuos está fundamentado en los conceptos de

Reducción en Origen y Producción Limpia, y estructurado como Sistema de
Gestión de Calidad, de manera de permitir la mejora continua del sistema.
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5. Referencias:
• Ley General de Residuos Sólidos (Ley Nº 27314 del 21 de julio del
2000) y su modificatoria, Decreto Legislativo N° 1065, del 28 de junio
del 2008.

6. Definiciones

Acumulación: Operación de almacenamiento temporal previo a la

gestión de trasporte, tratamiento y disposición final. La acumulación es
de responsabilidad del generador o unidad generadora, y debe realizarse
en contenedores adecuados y en lugares definidos por el sistema de
gestión de residuo.

Contenedor: Recipiente portátil en el cual un residuo es almacenado,

transportado o eliminado.

Generador/Unidad Generadora: Persona o unidad de trabajo que

produce el residuo. Es el responsable de los daños que pueda causar a
las personas o al medio ambiente y por tanto es responsable de asegurar
su correcto manejo.

Gestión de Residuos Sólidos: Toda actividad técnica administrativa de

planificación, coordinación, concertación, diseño, aplicación y evaluación
de políticas, estrategias, planes y programas de acción de manejo
apropiado de los residuos sólidos de ámbito nacional, regional y local.

Manejo de Residuos: Todas las operaciones a las que se somete un

residuo luego de su generación, incluyendo entre otras, acumulación,
almacenamiento, trasporte, tratamientos y eliminación.

Minimización: Acciones para evitar, reducir o disminuir en su origen, la

cantidad y/o peligrosidad de los residuos generados. Considera medidas
tales como la reducción de la generación y el reciclaje.
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Reciclaje: Recuperación de residuos o de materiales presentes en ellos

para ser utilizados en su forma original o previa transformación, en la
fabricación de otros productos en procesos productivos distintos al que
los generó.

Residuo: Sustancia, elemento u objeto que el generador elimina, se

propone eliminar o está obligado a eliminar. Dependiendo de sus
características, se clasificará según las categorías establecidas en la
corporación como residuo general, patológico, peligroso, radiactivo o
reciclable.

Segregación: Acción de agrupar determinados componentes o elementos

físicos de los residuos para ser manejados en forma especial. Esta
agrupación sólo se realiza en la fuente de generación o en una instalación
de tratamiento operada por una empresa autorizada.
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7. Procedimientos:

Clasificación de Residuos

Durante el desarrollo de las actividades se van a generar una serie de

residuos, los cuales se podrán clasificar de acuerdo a su grado de
peligrosidad. Según esto, se generarán residuos peligrosos y no
peligrosos. A su vez, los residuos no peligrosos se clasifican, de acuerdo
a su procedencia, como residuos domésticos e industriales.

• Residuos No Peligrosos

Son aquellos residuos que por su naturaleza y composición no

representan riesgo a la salud de las personas o al medio ambiente.
Estos residuos se clasifican de la siguiente manera:

Residuos No-Peligrosos Domésticos: Son aquellos residuos que

se generan como producto de las actividades diarias (cocina).
Estos residuos pueden ser restos de alimentos, plásticos, papel,
cartón, latas, y envases de productos de consumo en general
(alimentos, higiene personal). Dentro de éstos, se distinguen los
biodegradables (restos de alimentos, papel y cartón).

Residuos No-Peligrosos Industriales: Estos residuos pueden ser

trapos, tecnopor, cueros, chatarra de metal, cables eléctricos,
plásticos, cemento, madera, cartón, entre otros materiales, que
no hayan tenido ningún contacto con sustancias peligrosas.

• Residuos Peligrosos

Son aquellos residuos que debido a sus particularidades, ya sean

físicas, químicas y/o toxicológicas, representan un riesgo de daño
potencial y/o inmediato para la salud de las personas y el medio
ambiente, tal como:

o Residuos corrosivos como pilas, baterías etc.

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o Residuos inflamables como paños absorbentes, trapos,

waipes y estopas impregnadas con hidrocarburos, suelos
contaminados con hidrocarburos, pinturas, aerosoles, entre
otros.
o Aceite usado, lubricantes, filtros de equipos, tinner, envases
de químicos vacíos, llantas de vehículos.
o Desechos hospitalarios como jeringas, agujas, algodones,
gasas, papeles impregnados con fluidos corporales.

Caracterización de los Residuos Sólidos Generados:

• Envases y productos plásticos no reciclables, tales como: envases

distintos a botellas, bolsas, envases de alimentos, lápices, embalajes
como poliestireno expandido.

• Papeles y cartones no reciclables, tales como: papeles encerados,

metalizados, plastificados, papeles sucios, toalla nova, papel higiénico,
documentación confidencial, etc.

• Latas de conserva y envases metálicos (no incluye latas de aluminio).

Acumulación

• La acumulación de los Residuos Generales es responsabilidad de

cada Unidad Generadora.

• Antes de realizar la acumulación, segregar por tipos de residuos,

separando de los residuos generales aquellos que pueden reciclarse
(ver Tabla 1). Esto permite disminuir el volumen de residuos a
eliminar y el espacio de acumulación disponible.

• La acumulación de cajas de cartón debe realizarse:

• Abrir las cajas para disminuir su volumen.

• Amarrar o acumular en bolsa plástica al costado del contenedor.

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• NO usar los contenedores de residuos generales para acumular cajas

de cartón vacías.
• NO dejar cajas sobre los contenedores, esto dificulta el uso del
contenedor.

• La Unidad debe gestionar los recursos necesarios para la adquisición de

contenedores adicionales, si los proporcionados por el sistema de gestión
de residuos corporativos no son suficientes o adecuados a sus
requerimientos particulares.

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Tabla 1. Segregación de Residuos Sólidos.
Segregación por tipo de residuos
Residuos generales:
• Envases y embalajes plásticos
• Restos de alimentos
• Papeles absorbentes (servilletas, toalla
nova, papel higiénico, pañales)
• Envases tetrapack
• Mezclas de plastificados y aluminizados
• Vidrio no reciclable (vidrio de ventanas,
ampolletas, tubos fluorescentes, vidrio de
laboratorio, etc.).
Residuos generales separados:
• Latas de Conserva
• Envases de aerosoles o spray
Residuos Reciclables:
• Botellas de vidrio y plásticas
• Aluminio y latas de aluminio
• Papeles y cartones limpios
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Acumulación
• En bolsa plástica, cerrada con peso
máximo 20 kg.
• Disminuya el volumen de residuos
compactando las cajas de tetrapack,
envases plásticos, etc.
• Residuos de vidrio deben embalarse
previamente en cartón o material
adecuado para evitar riesgos de cortes.
• Deposite bolsa cerrada dentro de
contenedor de residuos generales.
• En bolsa plástica, cerrada con peso
máximo 20 kg
• No mezclar con otros residuos en la
misma bolsa.
• Deposite bolsa cerrada dentro de
contenedor de residuos generales.
• Deposite en contenedores separativos
de residuos reciclables, ver PMR – RES
Nº 6
** Solicite su retiro mediante Formulario de
Solicitud de Residuos Reciclables
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Recolección

Consiste en primer término en realizar el traslado desde los diferentes

lugares donde se genere el residuo hacia el contenedor más próximo.
Usualmente se emplean recipientes plásticos, debidamente. Estos
contenedores son ubicados en espacios que no interrumpan los trabajos.

Los cilindros para el acopio de residuos deberán estar provistos de bolsas

plásticas para facilitar el traslado y su respectivo almacenamiento en el área
de residuos. Las bolsas que contienen residuos plásticos y latas deberán
pesarse y sellarse antes de ser almacenadas ordenadamente. El área de
acopio de dichos residuos deberá mantenerse limpia y ordenada.

Transporte de los Residuos Sólidos Generales

Este proceso refiere a la etapa final de manejo del residuo, el cual consiste
en transportar los desechos a un lugar para disponerlos de manera
permanente para seguir un tratamiento sanitario y ambientalmente seguro.
En el caso que se realice tratamiento a los residuos, se deberán utilizar los
métodos o tecnologías compatibles con la calidad ambiental y la salud,
teniendo en cuenta la aplicación de la normativa vigente.

• Transferencia

La transferencia de residuos se refiere a los lugares donde se realiza la

transferencia de un medio de transporte a otro para su traslado hacia
los lugares de disposición final.

Las medidas de seguridad a tener en cuenta para el movimiento de

residuos peligrosos y no peligrosos (transporte y transferencia) son:
Dependiendo del tipo de residuos, estos deberán ser embalados para
su transporte seguro en contenedores, parihuelas, cilindros “bigbag”,
“pallets”, bolsas y sacos. Los recipientes de residuos deberán estar
rotulados indicando su contenido.
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Deberán utilizarse bandejas y/o tambores colectores, para recibir los

rebalses imprevistos durante la operación de traslado de los residuos.
Se llevarán registros del inventario de residuos, junto con todos los
ingresos y salidas de almacenamiento.

Transporte y Disposición Final

Los residuos serán transportados desde el área de almacenamiento hasta su

punto de disposición final. Este transporte deberá cumplir con todas las
medidas de seguridad y de medio ambiente de acuerdo a la normativa
vigente. El Jefe de calidad realizará la inspección de la carga al momento
del embarque, para garantizar que se cumplan con los lineamientos
ambientales y de seguridad.

Para el transporte de residuos, el transportista deberá contar con los

permisos y autorizaciones legales aplicables a esta actividad: La carga
deberá estar asegurada para evitar fugas, derrames o desplazamiento de la
carga.

Se deberá mantener en todo momento, junto a la carga transportada el

registro de Manifiesto de Carga, Manifiesto de Carga de Residuos Peligrosos
y No Peligrosos respectivamente. De acuerdo con los reglamentos
nacionales, los residuos serán dispuestos en lugares autorizados.
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8. Anexos:
PPFRK – MMR – F – 01 – Disposición de Residuos Sólidos.

Fecha inicio Fecha cierre Cantidad Fecha de N° de Firma responsable del

Identificación del residuo almacenaje contenedor final retiro solicitud retiro
(L/kg) del PAAC