Pasteleria

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR PRIVADO
CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y

ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS INTERNACIONALES
PROYECTO EMPRESARIAL
“ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE
PASTELES MISKI SABOR”
PRESENTADO POR:
Karet Luz Pancorbo Candía
PARA OPTAR AL TITULO DE:

Profesional Técnico
en Contabilidad
CUSCO – PERU
2019
DEDICATORIA
A mi adorada madre ,a mi padre y a

mi hermano por su apoyo constante y
el profundo amor que nos une.
A Dios porque esta con cada uno de

nosotros cuidándonos y
protegiéndonos .
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer a mis docentes, personas de gran
sabiduría quienes se han esforzado por ayudarme en todas
las materias de seguir adelante con mis estudios
profesionales.
Quiero agradecer a mis padres por su constante apoyo; y
por brindarme las facilidades para poder seguir estudiando
mi carrera profesional.
PRESENTACIÓN
SEÑOR DIRECTOR DEL INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO
“KHIPU” en sus manos hago entrega de mi plan de negocios de Elaboración y
Comercialización de pasteles: PASTELERIA “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda para todo
el consumidor de la provincia de Cusco y lugares adyacentes.
El plan de negocios nace de una sugerencia de los consumidores, el motivo consta de
acuerdo en los estudios de mercado en donde resulta que no existe una pastelería que
cumpla con las expectativas de los clientes una pastelería variada, fuera de lo común. Los
consumidores indican que los pasteles que traen de otros lugares, y que son entregados a
sus clientes ya malogrados y una sola vez por semana, lo que pide los clientes es un
producto fresco y de calidad.
El objetivo de la pastelería “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda es satisfacer las necesidades del
consumidor, con personal eficiente, capacitado; con máquinas de última generación,
protegiendo al medio ambiente, con limpieza orden y gentileza los cuales permitirán dar
la alimentación diaria a los clientes consumidores.
Mi inversión para el plan de negocio asciende a un monto de s/. 35,000.00 soles, con el
cual cada día producirá 150 pasteles por día o sea equivalente de 3 quintales de harina o
150 kilos de harina preparada especial.
Como nuestros clientes potenciales serán las tiendas comerciales, los cafetines, kioscos,
instituciones educativas para su desayuno escolar.
La pastelería “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda generará oportunidad de trabajo según que
va creciendo el negocio, trabajará cuidando el medio ambiente, apoyara a los más
necesitados con las canastas familiares en eventos especiales tales el día de la madre, día
del padre, navidad, año nuevo así será la oportunidad para promocionar nuestros
productos. Los productos serán con registros sanitarios de igual forma la materia prima
será recibidas con registros sanitarios.
LA GRADUADA.
INTRODUCCIÓN
La pastelería “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda tiene como objetivo generar empleo a los
que no lo tienen, satisfacer las necesidades del consumidor cusqueño, ofreciendo pasteles
de diferentes variedades elaborados en la misma provincia de Cusco, que ofreceremos al
cliente fresco, limpio y de calidad y a diario.
El plan de negocios iniciará sus actividades en el mes de enero del año 2019 con una
inversión de s/. 35,000.00 soles el cual permitirá desarrollar sus actividades en forma
normal.
La pastelería “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda producirá 4,500 pasteles por mes el cual
permitirá satisfacer las necesidades de nuestros clientes, produciendo 5 variedades de
productos de acuerdo a la opinión de la población, utilizando la maquina sobadora,
mezcladora además capacitará a su personal para elaborar pasteles de acuerdo a la
sugerencia de los clientes y cumpliendo con las normas de calidad del producto.
ÍNDICE
DEDICATORIA ............................................................................................................... 2
AGRADECIMIENTO ...................................................................................................... 3
PRESENTACIÓN ............................................................................................................ 4
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 6
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1. NOMBRE DEL PLAN DE NEGOCIOS ................................................................ 11
1.2. ACTIVIDAD ECONÓMICA. ................................................................................. 11
1.3. UBICACIÓN. .......................................................................................................... 11
1.4. DIAGNÓSTICO DE LA CIUDAD. ........................................................................ 12
1.4.1. Distrito de Wanchaq ...................................................................................... 12
1.4.2. Diagnóstico del distrito de Wanchaq ............................................................. 12
1.5. REPRESENTANTE. ............................................................................................... 15
1.6. ANTECEDENTES. ................................................................................................. 15
1.7. ANÁLISIS FODA ................................................................................................... 19
1.8. VISIÓN Y MISIÓN. ............................................................................................... 19
1.8.1. Visión. ........................................................................................................... 19
1.8.2. Misión. ........................................................................................................... 19
1.9. OBJETIVOS. ........................................................................................................... 20
1.9.1. Objetivo general. ........................................................................................... 20
1.9.2. Objetivos específicos. .................................................................................... 20
1.10. ACTIVIDADES. ................................................................................................... 20
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. ALCANCE DE MERCADO. .................................................................................. 22
2.2. PRODUCTOS. ........................................................................................................ 23

2.2.1. Alfajor. .......................................................................................................... 23
2.2.2. Tajada. ........................................................................................................... 24
2.2.3. Bizcocho. ....................................................................................................... 24
2.2.4. Tortas. ............................................................................................................ 25
2.3. IDENTIFICACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL. ............................................. 26
2.4. IDENTIFICACIÓN DE CLIENTES POTENCIALES. .......................................... 28
2.5. COMERCIALIZACIÓN. ........................................................................................ 28
2.6. CONDICIONES DE VENTA. ................................................................................ 28
2.7. PRECIO DE VENTA. ............................................................................................. 29
CAPITULO III
TAMAÑO DE LA EMPRESA
3.1. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN. ....................................................................... 31
3.2. CÁLCULO DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN. ....................................... 35
3.3. INDICADORES DEL MANEJO TECNIFICADO. ............................................... 36
CAPITULO IV
ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
4.1. FACULTADES DEL GERENTE. .......................................................................... 37
4.2. FUNCIONES DEL JEFE DE OPERACIONES. .................................................... 37
4.3. FUNCIONES DEL GERENTE DE VENTAS........................................................ 38
4.4. FUNCIONES ORGÁNICA EMPRESARIAL. ....................................................... 39
CAPITULO V
INGENIERÍA DEL PROYECTO
5.1. MARCO CONCEPTUAL. ...................................................................................... 40
5.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO. ............................................... 41
5.3. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO. ................................ 42
5.4. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO DE PASTELES ......... 44
5.5. FLUJO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS. ...................................................... 49

5.6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. ............................................................... 50
CAPITULO VI
PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
6.1. INVERSIÓN FIJA. .................................................................................................. 52
6.2. CAPITAL DE TRABAJO. ...................................................................................... 52
6.3. TOTAL DE INVERSIÓN REQUERIDA PARA EL PROYECTO. ...................... 55
CAPITULO VII
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
7.1. FINANCIAMIENTO APOYO FAMILIAR. .......................................................... 56
7.2. FINANCIAMIENTO EXTERNO POR PRÉSTAMO NO BANCARIO. .............. 56
7.3. FINANCIAMIENTO PROPIO. .............................................................................. 56
7.4. FINANCIAMIENTO TOTAL. ............................................................................... 57
7.5. CUADRO DE AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO BANCARIO. .................... 57
CAPITULO VII
COSTOS Y PRESUPUESTOS
8.1. COSTOS. ................................................................................................................. 59
8.2. INGRESOS.............................................................................................................. 64
CAPITULO IX ............................................................................................................... 65
ELABORACIÓN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS
9.1. DEFINICIÓN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS. ............................................ 65
9.2. SU OBJETIVO. ....................................................................................................... 65
9.3. ELABORACIÓN LOS ESTADOS FINANCIEROS. ............................................ 66
9.3.1. Estado de Resultado Integral. ........................................................................ 66
9.3.2. Flujo de efectivo. ........................................................................................... 67
CAPITULO X
EVALUACION ECONOMIA Y FINANCIERA
10.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN). ....................................................................... 70

10.2. TASA INTERNA DE RETORNO. (TIR). ............................................................ 71
10.3. PUNTO DE EQUILIBRIO. ................................................................................... 72
10.4. PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN – PRI. ......................... 73
CONCLUSIONES .......................................................................................................... 75
RECOMENDACIONES ................................................................................................ 76
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 77
ANEXOS ........................................................................................................................ 78
Instituto de Educación Superior Privado Khipu
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1. NOMBRE DEL PLAN DE NEGOCIOS
El presente plan de negocios es denominado: Pastelería “MISKI SABOR” E.I.R.
Ltda.
1.2. ACTIVIDAD ECONÓMICA.
La actividad al cual se dedicará la empresa es la elaboración y comercialización de
pasteles agradables de primera calidad.
1.3. UBICACIÓN.
El establecimiento comercial de la Pastelería “MISKI SABOR” E.I.R. Ltda estará
ubicado en la calle Tomasa Ttito Condemayta s/n.
Distrito: Wanchaq
Provincia: Cusco
Departamento: Cusco
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE PASTELES MISKI SABOR 11

País: Perú.
1.4. DIAGNÓSTICO DE LA CIUDAD.
1.4.1. Distrito de Wanchaq
El distrito del Wanchaq es uno de los nueve distritos que conforman la
provincia del Cuzco, ubicada en el departamento del Cuzco, bajo la
administración del Gobierno regional del Cuzco en Perú. Es un distrito con
un moviente económico considerable debido a la existencia de centros
comerciales, colegios, universidades e institutos ya que cuenta con una
población de aproximada de 60000 habitantes.
Datos generales:
Superficie: 6,38 km²
Altitud: 3363 m.s.n.m.
Densidad: 9175,71 hab/km2
1.4.2. Diagnóstico del distrito de Wanchaq
Perspectivas 2016 – 2019
Para el cierre del año 2016 se estima que el Resultado Económico alcance
un equilibrio fiscal (S/. 0,0 miles); de otro lado, el Resultado Primario
alcanzaría un equilibrio primario (S/. 0,0 miles).
Asimismo, se proyecta que el Resultado Económico pase de un equilibrio
fiscal (S/. 0,0 miles) en el 2017 a un equilibrio fiscal (S/. 0,0 miles) en el
2019.

Cuadro N° 1: Resultado Económico y Resultado Primario 2016 – 2019
INGRESOS TOTALES
A. Desempeño 2013 – 2015
Los ingresos totales de la Municipalidad Distrital de Wanchaq ascendieron
a S/. 32 181,8 miles en el 2013 y S/. 29 807,2 miles en el 2014. Asimismo,
en el 2015 alcanzaron los S/. 29 097,1 miles, lo cual representó una
variación del -2,4% respecto al 2014; esta variación se explica
principalmente por la reducción de S/. -1 096,5 miles en ingresos de capital.

Cuadro N° 2: Ingresos Totales 2013 – 2015
B. Perspectivas 2016 – 2019.
Para el cierre del año 2016, se estima alcanzar ingresos totales por S/. 22
947,3 miles; bajo esta perspectiva los ingresos corrientes representarían el
100% de los ingresos del pliego para este año fiscal.
Cuadro N° 3: Ingresos Totales 2016 – 2019

1.5. REPRESENTANTE.
Karet Luz Pancorbo Candía
1.6. ANTECEDENTES.
La etimología de la palabra pastel, proviene de una arcaica palabra francesa wat él
que significa “alimento”, otra proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del
griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la mezcla de
harina y salsa. Remontándonos a épocas prehistóricas, se sabe que los hombres
primitivos ya consumían alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del
abedul, de la miel silvestre, las frutas y las semillas, productos que en el neolítico
ya se mezclaban en papillas de cereales sobre piedras calientes.
El oficio como tal nace con la cultura egipcia, entre ellos ya se tiene el registro de
recetas muy simples donde convergen la mezcla de la harina, la leche o el agua y la
miel misma que se colocaba, como en los tiempos más prístinos, sobre una plancha
pétrea calentada al sol para obtener una composición que encantaba a la aristocracia
faraónica hace ya 7,000 años. Así entre los griegos nace las obelias u obolios que
eran unos pasteles cocidos entre unas planchas de hierro, antepasados de los
barquillos, además de otros pastelillos con una base de queso blanco, tal y como lo
fue el libum y el placenta cuya receta recogió Catón. Entre los romanos nace el
oficio de los Pastillariorum y se sabe que los “pudding” se remontan también a esta
época.

Imagen N° 1
Durante la Edad Media las corporaciones en Francia tomaron forma, entre ellas
germina de los obloiers, o productores de obleas, quienes tenían el privilegio de
elaborar las hostias para las misas de la iglesia cristiana quienes dictaminaban
controles precisos para su elaboración, ya que eran inalienables a sus ritos de fe.
Poco a poco el campo de acción de los obloiers se amplia, a tal grado que el vulgo
les pide la confección de oublies, barquillos, para que los monjes les tengan
presentes en sus oraciones con lo que se transformarán en oblayeurs pues además
podían realizar pasteles dulces y salados que como los “gofres de perdón”
mantendrán la filiación religiosa de quienes los solicitan.
Otro de los hitos históricos que permitieron un enriquecimiento a la pastelería fue
el movimiento conocido como las cruzadas, por ellas los europeos tenían contacto
con otras culturas y otros productos, con lo que productos como el azúcar y la pasta
hojaldre se incorporarán rápidamente en la elaboración de pasteles.
Para 1351 en una ordenanza de Juan el Bueno de Francia ya se tiene noticia de que
existen pasteles como los oublies, tortas, suplicaciones, buñuelos de médula de
buey, de huevas de lucio, de arroz, de almendra, de savia, además de tartas,

popelins, mazapanes, darioles, flanets, quesadillas, pastelillos de hojaldre, tortas de
franchipán, de pistachos, de pichones y de alondras entre otras. Partiendo de
aquellos rústicos pasteles medievales nacen otras tantas elaboraciones que, durante
el renacimiento, obtenían nuevos sabores y características.
Siendo ya para 1440, cuando otra ordenanza concede a los “pasteleros” la
exclusividad de los patés de carne, de pescado y de queso, siendo interesante que
en esta ordenanza es donde se utiliza por primera vez esta denominación, la del
“pastelero”, por otro lado, es muy importante distinguir que en esta ordenanza
también se definen los derechos y los deberes de los profesionales de esta área.
Tras el descubrimiento de América se inicia una nueva etapa, en ella destacan las
galletas elaboradas por los pasteleros las cuales eran fundamentales para entender
la alimentación en las embarcaciones, pues gracias a ellas se podrán lograr grandes
hazañas náuticas propiciadas ante la incorruptibilidad de las elaboraciones que
duraban muchísimo tiempo.
Así, con el advenimiento del renacimiento europeo, el oficio de la pastelería o
repostería se consagra, aunque durante el siglo XVI todavía los pasteles no se
parecerán a los que hoy conocemos, aunque nacen creaciones que, como la pasta
choux, ya existían.
Adicionalmente algunos países asociados en gremios renuevan a las recetas, sobre
todo en Italia, de hecho, gracias a la influencia de los confiteros de catalina de
Medéis en Francia, para 1556, bajo el reinado de Carlos IX su hijo, aparece ya como
tal la Corporación de Pasteleros, que norma al gremio. Era entonces cuando los
aromas de almendra, de flores y de licores se multiplican. De aquella época datarán
los primeros helados, los petisúes y los pithiviers que afamaron la mesa de Francia.

Estas fueron las preparaciones que poco a poco y con la perfección de las técnicas
y gracias al advenimiento de las levaduras biológicas se convertían en los diferentes
pasteles clásicos de Europa. Aparecen los “pasteles de viaje”, por su larga
conservación, los bizcochos muselina y los merengues.
En este sentido será ya en pleno siglo XX y con una serie de descubrimientos y
desarrollos técnicos lo que permite el dominio del frío, el calor, la fermentación, la
conservación y la congelación lo que propicia el que se puedan realizar nuevos
avances en la Pastelería. Se difunden los strudels, pudding, báklavas, vatruchkas,
linzertortes y panetones que fueron las delicias de Europa al resto del mundo.
Por investigaciones e indagaciones a los consumidores en la ciudad de Cusco no
existe una pastelería del lugar, que entregue el producto a los clientes. Los pasteles
hechas en la ciudad de Cusco y en sus distritos i el cual son expendidos de pésima
calidad al consumidor Cusqueño, es el motivo para encaminar el presente proyecto
de pastelería, nosotros elaboraremos los mejores pasteles a base de harina blanca.
Dándoles llegar a nuestros clientes consumidores al instante, de calidad y frescos.
Imagen N° 2

1.7. ANÁLISIS FODA
FORTALEZA OPORTUNIDAD
 Capital humano disponible  Disponibilidad de materia prima.
 Apoyo familiar  Movimiento económico fuerte.
 Conocimiento en manejo de  Existencia de apoyo por las
negocios instituciones financieras.
 Primer horno pastelero de la
provincia.
DEBILIDAD AMENAZA
 No se cuenta con personal  Competencia con otras pastelerías.
capacitado en la preparación.  Suba de la moneda extranjera.
 Falta de local propio.  Alza de bolsa de valores.
 Falta de capacitaciones de  Contaminación ambiental.
parte de instituciones
públicas.
 Falta de peculio
1.8. VISIÓN Y MISIÓN.
1.8.1. Visión.
Ser la empresa líder del mercado pastelero a nivel provincial reconocido por
la alta calidad de nuestros productos y superando las expectativas de
nuestros clientes, ofreciendo deliciosos pasteles y ser reconocidos por
nuestros clientes con personal eficiente, tecnología higiene.
1.8.2. Misión.
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con respeto y honestidad.
Ofrecer nuestro mejor esfuerzo, la mayor dedicación para lograr un espacio
en sus mentes y vidas.

1.9. OBJETIVOS.
1.9.1. Objetivo general.
Elaborar pasteles de diferentes variedades a base de harina y a grandes
cantidades para satisfacer la alimentación diaria de nuestros clientes.
Abastecer todas las tiendas comerciales, para luego exportar a los lugares
adyacentes de la provincia de Cusco.
1.9.2. Objetivos específicos.
 Dar de conocimiento a la población de Cusco el valor de nuestros
pasteles; en el sabor, olor y forma.
 Generar oportunidad de trabajo
 Apertura un nuevo puesto de mercado
 Satisfacer las necesidades del consumidor
 Apertura más sucursal que facilite entregar los pasteles al cliente
 Adquirir as unidades móviles para distribuir al cliente.
 Contratar a los jóvenes que no tienen empleo ni conocen la elaboración
pasteles, para luego capacitar para que se desenvuelva en nuestra
pastelería.
 Adquirir maquinarias modernas que nos permita elaborar a menor tiempo
y mayor cantidad de pasteles y variedad.
 Adquirirá terreno propio para el negocio.
1.10. ACTIVIDADES.
Los pasteles son sabrosos, nutritivos, agradables y relativamente baratos. Aunque
los pasteles no son una necesidad básica, cada día, sin embargo, más y más

consumidores disfrutan de ellos como un bocadillo diario. La importancia
económica de la industria de los pasteles se estableció en la producción y la
comercialización del producto. Los productos estándares de los pasteles han sido
modificados, la tendencia ha sido modificada a un gran énfasis en la calidad. Como
los estándares de vida alrededor del mundo continúan aumentando, la demanda de
los pasteles también continúa aumentando. Por lo tanto, una inversión en esta planta
de producción podría darnos un negocio muy rentable.

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. ALCANCE DE MERCADO.
Como una pastelería quiero producir las siguientes variedades de pasteles para
ofrecer al principio, Queques, tortas, lengüitas, platillos, tajadas, bizcochos,
chancay. Utilizando la sobadora, mezcladora el cual no permitirá elaborar con
higiene y rapidez.
Con mi plan de negocio de pastelería quiero demostrar la calidad de pasteles
ofreciendo variedades a la población del distrito de Wanchaq, demostrando la
higiene, la tecnología, y fresca los pasteles y no como hoy en día que los pasteles
son hechos en el distrito de Wanchaq y son vendidas de pésima calidad y a precios
altos.
Los principales competidores serán las siguientes pastelerías del distrito de
Wanchaq: Roegri panadería y pastelería, Basilica - pastelería panadería cafetería y
Pacifico panadería y pastelería, los cuales cuenta con clientes ya fijos y cuenta con
una gran variedad de productos para ofrecer tales como pastelería, postres
tradicionales y creativos acompañan a los diferentes tipos de cafés, los cuales son
una gran satisfacción para cada cliente, que asiste a estas pastelerías, el distrito
cuenta con una población actual de aproximada de 60000 habitantes, los cuales
pueden ser clientes potenciales para vuestra pastelería.

2.2. PRODUCTOS.
La pastelería “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda ofrece a sus clientes de la ciudad de la
Cusco variedad de pasteles que serán elaborados a base de harina especial
elaborados por personal capacitados en la elaboración de pasteles.
Imagen N° 3
2.2.1. Alfajor.
Ingredientes:
Harina: 9 kilos
Azúcar: 1 kilo
Levadura: 125 gramos
Agua: 4 ½ litros
Sal: 125 gramos
Imagen N° 4

2.2.2. Tajada.
Ingredientes:
Harina: 36 kilos
Azúcar: 7 kilos
Manteca: 1 ½ kilo
Colorante: 25 gramos
Sal: 500 gramos
Imagen N° 5
2.2.3. Bizcocho.
Ingredientes:
Harina: 50 kilos
Azúcar: 11 kilos
Manteca: 2 kilos
Sal: 500 gramos

Mejorador: 500 gramos
HO2: 22 litros
Esencia: 5 mililitro.
Imagen N° 6
2.2.4. Tortas.
Ingredientes.
Harina: 50 kilos
Azúcar: 11 kilos
Manteca: 2 kilos
Sal: 500 gramos
Polvo de hornear: 500 gramos
HO2: 36 litros
Esencia: 5 mililitro.

Imagen N° 7
2.3. IDENTIFICACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL.
En el distrito de Wanchaq existe tiendas comerciales que requieren de pasteles
frescos y quieren que sean entregados al instante, también existe cafeterías,
instituciones educativas para su desayuno escolar a ellos se puede ofrecer en
grandes cantidades ya que no existe en este distrito este tipo de negocio el cual
puede ofrecer pasteles a precio por mayor, y por menor, también para eventos
matrimoniales, bautizos de acuerdo al gusto del cliente.
Cuadro N° 4: Identificación de la población.
URBANIZACIONES DE
CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN
DESARROLLO ALTO
Tiempo que llevan en la zona De 10 años – 30 años
Sexo del jefe del hogar Predominan los hombres

Condición del jefe del hogar (casado y/o conviviente, Casados; existe un porcentaje de
divorciado, viudo) personas solteras
Número de personas que viven en el hogar 5 personas por hogar
Edad promedio del Jefe del hogar Entre 35 – 50 años

Número promedio de hijos menores de cinco años
02 hijo
Otros hijos 02 hijos

Superior completa /
Nivel de educación del jefe del hogar
incompleta
Personas que viven en el hogar y trabajan 02 persona
Número de personas que aportan al sostenimiento del
02 personas
hogar
Número de personas que realizan trabajos fijos y/o
01 personas
eventuales
Empresario, Industrial,
Trabajo que realiza el jefe del hogar
Comerciante,
Trabajo que realizan los otros miembros de la familia Gerentes, comerciante, asistentes
que trabajan
Los que trabajan lo hacen dentro o fuera de la Principalmente lo realizan fuera
comunidad del distrito
En la vivienda se realiza algún tipo de negocio No
Ingreso promedio mensual del jefe del hogar De S/. 500 - 2000. soles
Cada persona que trabaja
Ingreso promedio mensual de la familia incrementa el ingreso familiar
en 400 soles
20 soles diario;600 soles
Gasto promedio de la familia en alimentación
mensuales.
Gasto promedio de la familia en servicios y gastos Promedio de 80 soles mensuales
fijos
Gasto promedio de la familia en transporte 1
Promedio de 2 soles
miembro
Capacidad de endeudamiento 800 soles
Sí, Instituciones Bancarias y
Solicitaron crédito a alguna institución
comerciales
La familia ha accedido a algún tipo de crédito Sí,
Tenencia de la vivencia: propia, alquilada, prestada,
Alquilada.
otros
Ubicación de la vivienda. Zonas consolidadas.
Las casas mayormente son de
Material predominante de la vivienda (paredes, material noble, 2 pisos, paredes,
techos, pisos) 02 ventanas, aluminio y
polarizadas puertas de aluminio y
de madera, fina techos de
concreto armado
Servicios con que cuenta Luz, agua, teléfono.

2.4. IDENTIFICACIÓN DE CLIENTES POTENCIALES.
Mi primer objetivo para obtener nuestro cliente potencial es a través de una
propaganda publicitaria antes de abrir nuestro negocio ofreciendo los deliciosos
pasteles, sus variedades, y precio cómodo, además por apertura nuestra pastelería
dar la oferta para cada asistente. Haciendo degustar de tal manera que sean nuestros
clientes formales, por consecuencia pueda invitar a las tiendas comerciales, a los
kioscos escolares, cafetines y a la población en general.
2.5. COMERCIALIZACIÓN.
Mi primer mercado será el distrito de Wanchaq luego expandir a los lugares
adyacentes tales como: los siete distritos de la provincia de Cuscos como son: San
Sebastián, Santiago y San Jerónimo. Los productos serán transportados frescos para
llegar al consumidor embolsado y empaquetado en cajas para que no se apachurren
los pasteles. En cada lugar tendremos tiendas comerciales quienes nos puedan coger
en gran cantidad. Apertura una sucursal en los distritos y poblados aledaños para
distribuir desde esa sucursal a los clientes, crear más hornos en los lugares donde
exista bastante demanda.
2.6. CONDICIONES DE VENTA.
En la apertura de mi negocio realizaré publicidad en toda la zona del distrito de
Wanchaq mediante medios de comunicación tales como, radios, televisión, correo,
tarjetas de invitación para que puedan degustar lo sabroso que es los pasteles, el día
de la apertura. El día de la inauguración ofreceremos lo mejor de pasteles en calidad
de producción, higiene y lo fresco y natural de los pasteles. Además, a cada persona

que asista se invitar por su visita su pastel y chocolate además llevar una canasta de
sorteos de puro variedad de pasteles.
A continuación, cuando obtenga clientes firmes ofreceré a mis clientes por cada
bolsa que lleve a un precio de dos soles se le incrementará 4 pasteles en caso que el
pastel cueste a diez céntimos; pero si cuesta a veinte céntimos dar de incremento 2
pasteles, además en eventos especiales como: día de la madre, día del padre,
navidad, año nuevo, ofrecer canastas familiares indicando “Quien compra más tiene
más posibilidades de ganar la canasta familiar”.
Otra forma de hacer conocer nuestra pastelería al principio es de que, si nuestro
cliente nos trae 5 clientes más, y que lleven en cantidad nuestro producto, sea
obsequiado por su apoyo en promocionar nuestro producto.
2.7. PRECIO DE VENTA.
Si el pastel cuesta a 0.20 céntimos
Base Imponible 0.164 céntimos IGV (18%) = 0.036 céntimos Precio de Venta = 0.2
céntimos
Si el pastel cuesta a 0.50 céntimos
Base Imponible 0.420 céntimos IGV (18%) = 0.080 céntimos Precio de venta = 0.5
céntimos
Si el pastel cuesta la bolsa a 2.00 soles
Base Imponible 1.69 céntimos IGV (18%) = 0.31 céntimos Precio de venta = 2.00
soles.

Imagen N° 8

CAPITULO III
TAMAÑO DE LA EMPRESA
3.1. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.
La pastelería “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda contarácon una máquina
sobadora, máquina batidora, mezcladora:
MAQUINA MEZCLADORA.
SOBADORA INOXIDABLE
Modelos
• Pastelera.

Mesa y Tolva.
Acero inoxidable.
Rodillos.
Acero mecanizado.
Velocidad/ Fuerza 2/ 3 caballos
Transmisión.
Con engranajes helicoidales en baño de aceite.
Comando.
Botonera de marcha, botonera de parada de ambos lados y barra frontal parada de
seguridad.
Forma de Regulación.
Desplazamiento de palanca en cremallera regulada.
Forma de Trabajo. Desplazamiento del rodillo superior Especificaciones.
• Alto: 1220 mm / Ancho: 950 mm / Profundidad: 950 mm.
• Peso: 170 Kg.
• Motor: 1,5 Hp
• Diámetro de los rodillos: 110 mm / Largo de los rodillos: 500 mm.
Capacidad de 20 gr (anexo:6)

MAQUINA MEZCLADORA:
CARATERISTICAS:
Modelo
Estándar agregado con una reja protectora contra accidentes y un tablero con
pulsadores de marca y parada, selector manual/automático, reloj para control de
tiempo e indicadores luminosos. Todos estos elementos que están en contacto con
el operador son en baja tensión (24 volts).
Capacidad 30 - 60 litros
Diseño. - Movimiento planetario con robustez en toda su estructura, con base y
cabeza de hierro fundido que es el material ideal para absorber toda fuerza ejercida
por la parte mecánica.
Velocidad. - De 3 velocidades a engranajes con salida a través de un piñón que
enlaza con una corona; ambas piezas de acero templado y con dientes helicoidales
curvos (lubricados en baño de aceite) que transmiten toda la energía al sistema
planetario. Todos los movimientos se realizan sobre rule manes para asegurar un
perfecto funcionamiento.
Estructura. - Cuenta con un práctico panel frontal con pulsadores de marcha y
parada, selectora de ejecución manual o automática, desplaye de tiempo e
indicadores de energía, sobrecarga, posición de reja y recipiente.
Accesorios. -
 Recipiente de acero inoxidable de 60 litros.
 Batidor de alambre inoxidable.

 Batidor de paleta para mezclados y un espiral amasador de acero inoxidable.
 Opcional recipientes y batidores de 30 litros
Dimensiones y peso
Altura 1.250 mm
Ancho 600 mm
Profundidad 920 mm Peso 270 Kg (anexo7)
HORNO
Área 3 metros cuadrados
Personal. - Al principio iniciare con un maestro pastelero y dos ayudantes.
De acuerdo a estas máquinas ya indicadas y personal idóneo el primer mes
elaboraremos 150 kg de harina a diario, produciendo lo siguiente.
150 pasteles cada día.

3.2. CÁLCULO DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.
Cuadro N° 5
CAPACIDAD DE LA SOBADORA
Tiempo
Peso Capacidad máx. promedio Tiempo total
Total Para sobar en sobar requerido
150 kg 20kg 5 minutos 35 minutos
Imagen N° 9
Cuadro N° 6
CAPACIDAD DE MEZCLADORA
Tiempo
Peso Capacidad máx. promedio en Tiempo total
Total Para mezclar mezclar requerido
150 kg 50kg 7 minutos 21 minutos
Cuadro N° 7
Capacidad del Horno
Capacidad Tiempo
Peso Total máx. Para veces a unitario en Tiempo total
horno hornear hornear requerido
50 kg 26,4 kg 1,9 veces 10 minutos 19 minutos
150 kg 26,4 kg 5,7 veces 10 minutos 57 minutos

Cuadro N° 8
Capacidad del Personal
Tiempo en Tiempo en
Peso Total Preparación y Moldeado de Tiempo Total
Limpieza mas
150 kg 2 horas 3 horas 5 horas
3.3. INDICADORES DEL MANEJO TECNIFICADO.
Pastelería “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda es una de las pastelerías que utiliza
tecnología avanzada tales como mezcladora, sobadora. Antes de iniciar la actividad
personal será capacitado en la elaboración de pasteles, en la manejo de las
máquinas, de tal forma no habrá problemas en la utilización de las máquinas,
cuidadosamente trabajaremos protegidos los cabellos, con mandil y guantes de
cuero para el horneado. Las máquinas y los utensilios serán limpiados antes de
iniciar a elaborar el pastel.
Imagen N° 10

CAPITULO IV
ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
4.1. FACULTADES DEL GERENTE.
A la Presidencia del Gerente le competen las siguientes funciones:
a) Dirigir y controlar la empresa.
b) Velar por el cumplimiento de los fines y objetivos sociales del negocio
c) Ejercer la representación oficial ante SUNARP, SUNAT
d) El Gerente coordina y supervisa la ejecución de las Políticas del negocio
e) Ejercer las demás atribuciones que le confiere concerniente a la empresa.
f) La Presidencia del Gerente depende directamente de la Gerencia.
El Gerente General ejerce autoridad sobre el personal a su cargo, siendo responsable
del cumplimiento de los objetivos y disposiciones que emanen de la empresa.
4.2. FUNCIONES DEL JEFE DE OPERACIONES.
• Administrar el movimiento del negocio
• Garantizar la operatividad de los equipos, instalaciones y maquinarias
• Administrar el negocio
• Supervisar y evaluar la implementación de nuevas aplicaciones.
• Supervisar y evaluar la Implementación nuevos variedad de pasteles.
• Supervisar y evaluar el crecimiento del negocio.
• Supervisar el trabajo del personal técnico de todas las áreas.
• Promover la investigación de las nuevas tecnologías a utilizar en la pastelería.
• Algunos trabajos que se ordene jerárquicamente.

4.3. FUNCIONES DEL GERENTE DE VENTAS.
Normalmente, el éxito de la administración puede ser medido a través de ver qué
tan bien maneja los cuatro requisitos administrativos fundamentales: anticipación,
coordinación, control y evaluación del resultado. Los gerentes de ventas también
enfrentan el problema de anticipación (ya que anticipan las necesidades de los
consumidores, las estrategias de la competencia, etc.), el de coordinación (por ej.
deben coordinar la publicidad con los canales de distribución), el de control y el de
evaluación del resultado. Este último es de especial interés porque en el aspecto
económico de las actividades de venta hay más flexibilidad que en otras áreas
funcionales del negocio, ya que se tiene más habilidad de hacer dinero (con más
ventas) gastándolo (con más promoción).El presupuesto, y en especial el de ventas
es una contribución importante que permite a la administración tratar con más
efectividad estos cuatro problemas básicos administrativos. De hecho, todo el
concepto de presupuestario se construye alrededor de esos problemas.
El presupuesto de ventas es el presupuesto clave en el proceso presupuestario ya
que fija el nivel básico de actividad para todo el negocio. Sin un buen presupuesto
de ventas, la empresa no puede esperar un buen rendimiento. Sin embargo, el
gerente de ventas no es totalmente libre, ya que su presupuesto debe reconocer las
capacidades de la compañía en producción, ingeniería, etc.
El presupuesto de ventas de ventas no es pronóstico de ventas. El presupuesto es un
documento de planeación y control que muestra los objetivos de la administración.
El pronóstico es sólo una proyección de la demanda del consumidor, refleja una
situación competitiva, mientras que el presupuesto refleja cómo intenta reaccionar
la administración a dicha situación. Si el presupuesto se modifica en forma

frecuente porque lo obtenido no está de acuerdo con lo presupuestado, entonces se
considera al presupuesto más como una proyección que como un instrumento de
control administrativo.
4.4. FUNCIONES ORGÁNICA EMPRESARIAL.
Todo el personal de acuerdo a la jerarquía cumple con sus funciones, identificados
con el negocio de elaboración de pasteles.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PASTELES
PASTELERIA “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda.

CAPITULO V
INGENIERÍA DEL PROYECTO
5.1. MARCO CONCEPTUAL.
a. PRODUCCIÓN. - La pastelería “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda elaborará al día
150 pasteles obteniendo por día de acuerdo al estudio de mercado.
b. ORGANIZACIÓN. - Se contratará 3 personales 2 de ellos estarán encargados
de la preparación de la masa, y horneado; 1 estará encargado de
empaquetamiento y decorado de pasteles, limpieza de moldes y máquinas, y yo
estaré encargado de distribuir pasteles al cliente.
c. ADMINISTRACIÓN. - Como gerente toda la parte administrativa tomare yo,
el cual estará a mi cargo en el pago a proveedores, pago al personal, cobro al
cliente.
d. EQUIPAMIENTO. - La pastelería contara con una maquina amasadora y una
máquina sobadora al principio, además con una moto carga para distribuir
pasteles al cliente. Todos los trabajadores contaran con mandil de trabajo,
mascarillas, gorros que brindara la pastelera para evitar caída de cabellos al
producto; inclusive el personal que esté a cargo de hornear contara con guantes
de cuero.
e. PLAN FINANCIERO. - Se realizará préstamo bancario para 12 meses.
UBICACIÓN FÍSICA DEL NEGOCIO. El local de negocio estará distribuido
por áreas.
1.- ÁREA DE PREPARACIÓN DE MASA Y HORNEADO.- En esta área
trabajarán 2 personales el cual contará: con una máquina sobadora, una máquina

amasadora 8 carritos para transportar la masa al horno y andamiadas para colocar
moldes y masa moldeada, un horno; además con un pilón para recibir agua.
2.- ÁREA DE ALMACÉN: - En esta área se recibirá la materia prima, y en esta
área harán el empaquetado y decorado del pastel.
3.- ÁREA DE DISTRIBUCIÓN AL CLIENTE. - En esta área se venderá pasteles
al cliente.
TIPOS DE EMPLEADOS CONTRATADOS. - La pastelería “MISKI
SABOR” E.I.R.Ltda contará con 5 personales con experiencia o sin experiencia
en la elaboración de pasteles porque se capacitara al personal en la elaboración de
pasteles 3 de preparación y horneo, 1 estará a cargo de decoración,
empaquetamiento y limpieza de moldes y de máquinas.
PROVEEDORES. -Toda materia prima que ingresa al almacén ingresa con su
certificado sanitario y dentro de la fecha de vencimiento, el proveedor que cumpla
con eses requisitos será nuestro proveedor fijo, además el proveedor transportara
la materia prima hasta el local del negocio.
PATIO. - Contará con servicios higiénicos y pilón.
5.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO.
Todos los ingredientes son pesados y colocados en el tazón de la mezcladora
vertical. Mientras los ingredientes están siendo mezclados, se preparará la crema de
mantequilla.

Todos los ingredientes son combinados por la maquina mezcladora, luego de ser
bien revueltos se pasa a la maquina sobadora, en el cual de acuerdo al tipo de pastel
es sobado. Después de ser sobado pasan a ser moldeados.
Pasa al proceso de fermentación en los mismos moldes, cubierto con plástico hasta
que hinche la masa adecuadamente para hornear.
Posteriormente se hace el bañado por encima de la masa con crema de huevo batido
y se hecha con ajonjolí para dar color amarillento y forma del pastel.
La masa bañada es horneada a una temperatura y tiempo adecuado para el pastel.
Después de ser sacado del horno se hace enfriar el pastel, luego es empaquetado y
decorado para ser distribuido al cliente.
5.3. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO.

Imagen N° 11

5.4. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO DE PASTELES
Imagen N° 12

A continuación, se presenta una explicación del proceso productivo
1. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA. - Se
reciben las materias primas y se almacenan conservándose en sus propios
envases o contenedores hasta el momento de su utilización, procurando
mantenerlas en lugares frescos y poco húmedos. Los productos como
mantequilla, leche y huevos, se deben guardar refrigerados en cámaras
apropiadas, o incluso congeladores en algunos casos. Las materias primas
que se reciben son: mantequilla, azúcar, huevos, harina, leche, saborizantes,
agentes leudantes, crema y fruta.
2. TRANSPORTE AL ÁREA DE MEZCLADO. - Las materias primas
requeridas (en cantidad) se transportan por medio de plataformas rodantes a
la mesa de trabajos, según sea el caso.
3. PESADO DE INSUMOS: - Todos los insumos son pesados en la balanza
de acuerdo a la cantidad de cada insumo que se requiere.
4. ADICIÓN DE INSUMOS. - Los insumos o materia prima son mezclado
de la siguiente manera:
a. Adición de Azúcar. - Se agrega la azúcar y se mezcla a una velocidad de
140 rpm por un tiempo de 2 a 4 min. a una temperatura (que se
mantendrá hasta el final del proceso de mezclado) de 21 a 23°C.
b. Adición de Mantequilla La mantequilla tiene un corto periodo de
plasticidad, por lo que es necesario trabajar con este ingrediente a una
temperatura de entre 18 y 21° C. De esta manera es posible aprovechar
mejor las propiedades de crenado (incorporación de aire) de la
mantequilla.

c. Adición de levadura. - Se utilizará la levadura fresca para fermente
rápido
d. Adición de huevo. - Se agregan los huevos y se mezcla de 285 rpm por
un tiempo de 2 a 4 min.
e. Adición de harina y leche. - Se agrega la harina y en seguida la leche
mezclando a 140 rpm durante 5 min.
5. ADICIÓN DE SABORIZANTES, COLORANTES- Se agregan
saborizantes, colorante se mezclan a 285 rpm durante un tiempo de 2 a 4
min.
6. MEZCLA DE MASA. - Después de colocar todo el insumo en la batidora
se empieza a mezclar hasta que no hay cromos en la masa.
7. SOBADO DE MASA. - Pasamos a sobar de inmediato hasta que pierda sus
cromos.
8. LIMPIEZA DE MAQUINAS, UTENSILIOS Y MOLDES. - Para prestar
la calidad del producto antes de iniciar la actividad se limpiará las maquinas
utensilios y moldes.
9. ENGRASADO DE MOLDES. - Paralelamente al mezclado se realiza el
engrasado de los moldes en que se vertiera la masa, este se hará con
mantequilla, margarina o manteca para evitar que el pastel se pegue al
molde. Los moldes sean de acero inoxidable debido a su facilidad de
limpieza. Este engrasado se efectúa en una mesa de trabajo.
10. VACIADO DE MEZCLA EN MOLDES. - La mezcla se coloca en moldes
engrasados, el vertido se realiza por gravedad; una vez que el molde
contiene la mezcla, se elimina el exceso de ésta para que la superficie quede
uniforme.

11. FERMENTACIÓN. - Se deja fermentar en los moldes para que resulte su
forma del pastel.
12. TRANSPORTE A HORNO. - Los moldes con mezcla se transportan por
medio de carro al horno.
13. HORNEADO. - La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de
350° C durante 30 min aproximadamente. En esta parte del proceso de
elaboración del pastel el calor transforma la mezcla mediante una serie de
reacciones en un producto ligero, poroso, fácilmente digerible y de sabor
agradable. Estas reacciones ocurren en una secuencia propia y deben
realizarse en condiciones controladas. El tiempo y la temperatura del
horneado, así como la humedad relativa del aire existente dentro del horno,
son factores que deben ser cuidadosamente vigilados, para que esta etapa
del proceso de elaboración, se realice exitosamente.
14. TRANSPORTE A MESA DE TRABAJO. - Al terminar de hornearse el
pastel se transporta manualmente por medio de charolas a la mesa de trabajo.
15. DECORADO Y EMPAQUETADO- Esta actividad consiste en poner la
cubierta, previamente preparada, al pastel. También se refiere a adornar el
pastel con crema dulce, figuras de azúcar y otros.
16. TRANSPORTE A REFRIGERACIÓN. - Los pasteles terminados se
transportan por medio de carros empujados manualmente a una cámara de
refrigeración.
17. ALMACENAMIENTO. - El producto terminado se almacena en una
cámara de refrigeración. Luego se distribuye al cliente.
18. MOVIMIENTO DE MATERIALES. - En todas las industrias es muy
importante el movimiento de los materiales y, partiendo del hecho de que

las materias primas están en constante movimiento, es fundamental que se
localicen cerca de las zonas de trabajo en donde se ubican las maquinarias,
así como de los almacenes, para evitar desperdicios, movimientos excesivos
o que los productos terminados se dañen al momento de ser transportados.
Por esta razón se recomienda utilizar, como esquema para la distribución de
instalaciones, el flujo de operaciones orientado a expresar gráficamente todo
el proceso de producción, desde la recepción de las materias primas hasta la
distribución de los productos terminados, pasando obviamente por el
proceso de fabricación.

5.5. FLUJO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS.
Imagen N° 13

5.6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
La pastelería “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda realizará sus actividades de la siguiente
manera.
Imagen N° 14

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD: Elaboración y Comercialización de Pasteles PASTELERIA "MISKI SABOR” E.I.R. Ltda
ACTIVIDADES AÑO 2019 AÑO 2020

Abr May Jun Jul Agost Set Oct Nov Dic Ene Feb Marz Abrg May Jun Jul Agost Set Oct Nov Dic
Elaboración de presupuesto y plan de negocio X X X
Búsqueda de nombre en SUNARP
Inscripción en Registros Públicos X
Autorización de Licencia de Funcionamiento X
Préstamo Bancario X
Cotización de Maquinarias X X
Adquisición de Maquinarias y Equipos X
Compra de Materia Prima X
Contratación de Ayudantes X
Capacitación de Personal X
Instalación de Horno y Maquinarias X
Invitación para el día de inauguración del local X
Inicio de Actividad Oficial X X X X X X X X X X X X

CAPITULO VI
PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
6.1. INVERSIÓN FIJA.
Se comprará las siguientes máquinas para procesar los pasteles.
Cuadro N° 9
Precio de venta.
Cant. DESCRIPCIÓN
(s/.)
Amasadora de 3 caballos de fuerza motor

01 3,800.00
trifásico de 2 velocidades
01 Sobadora manual trifásico de 3 caballos 2,800.00
02 Mesa de trabajo de aluminio 500,00
06 Carritos de 12 pisos 600,00
01 Balanza 100,00
02 Mostrador de vidrio 480,00
02 Moldes 600,00
03 Andamios 120,00
01 Moto carga 4,200.00
TOTAL INVERSIÓN FIJA 13,200.00
6.2. CAPITAL DE TRABAJO.
Calculando para procesar pasteles se requiere de los siguientes insumos.

Cuadro N° 10
MATERIA PRIMA DIRECTA
Periodo 01(S/.) Periodo 02 (S/.) Periodo 03 (S/.)
Harina 8,640.00 11,520.00 14,400.00
Levadura 577.80 577.80 718.50
Azúcar 2,473.80 3,351.60 4,149.60
Manteca 1,327.50 1,416.00 2,035.50
TOTAL 13,019.10 16,865.40 21,303.60
Cuadro N° 11
MATERIA PRIMA INDIRECTA
Periodo 01 Periodo 02 Periodo 03

INSUMOS
(S/.) (S/.) (S/.)
Esencia 0.30 9,00 12,00
Polvo de hornear 22.50 22,50 33,00
Huevo 20.00 20,00 25,00
Colorante 15.00 15,00 18,00
Mejorador 51.00 72,00 72,00
Leche 10.00 15,00 15,00
Coco 80.00 80,00 90,00
Grajea 24.00 24,00 30,00
Azúcar 24.00 24,00 26,00
Amonio 4.00 4,00 5,00
Ajonjolí 36.00 36,00 37,00
Manjar 100.00 100,00 110,00
TOTAL 386.80 421.50 473.00

Cuadro N° 12
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Periodo 01(S/.) Periodo 02 (S/.) Periodo 03

(S/.)
Leña 216,0 218,0 218,0
0 0 0
Envase y embalajes 300,0 300,0 300,0
0 0 0
TOTAL 516,0 518,0 518,0
0 0 0
Cuadro N° 13
MATERIALES AUXILIARES
P. UNIT. PRECIO DE
CANTIDAD UNIDAD DESCRIPCION
(S/.) VENTA (S/.)
4 Pza. Mandil 5,00 20,00

2 Pza. Guantes de cuero 12,00 24,00
4 Pza. Gorra 8,00 32,00
8 Pza. Utensilios 50,00 400,00
Total materiales auxiliares 476,00
Cuadro N° 14
GASTOS DE OPERACIÓN
PRECIO DE
GASTOS DE OPERACIÓN
VENTA
Pago al personal (S/.) 6,700,00

Pago de servicios básicos 400.00
Alquiler de horno 500.00
Gastos de trámites y tributos 400.00
Gasto de adecuación y construcción de horno 250.00
Combustible 150.00
TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN 8,400.00

6.3. TOTAL, DE INVERSIÓN REQUERIDA PARA EL PROYECTO.
Cuadro N° 15
INVERSIÓN
DESCRIPCION
REQUERIDA (S/.)
Inversión fija 13,200,00
Gastos de operación 8,400.00
Materia prima directa 10,240.00
Materia prima indirecta 584.00
Capacitación al personal 600.00
Costos indirectos de producción 516.00
Útiles de escritorio 500.00
Promoción y publicidad 80.00
Materiales auxiliares 476.00
Otros imprevistos 404.00
TOTAL INVERSIÓN 35,000.00

CAPITULO VII
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
7.1. FINANCIAMIENTO APOYO FAMILIAR.
Por inicio y apertura del negocio como apoyo de los padres de los socios hace aporte
con S/. 5,000.00 soles lo que representa el 14.29% de la inversión.
7.2. FINANCIAMIENTO EXTERNO POR PRÉSTAMO NO BANCARIO.
Para obtener el 100% de capital que se requiere para nuestro negocio, realizaremos
préstamos. s/. 10,000.00 soles lo que representa el 28.57% del capital, este préstamo
haremos de la Entidad Financiera Caja Arequipa, por 12 meses a una tasa efectiva
mensual de 2.7%. Cuando el capital de una empresa es mayor al préstamo requerido
y evaluando sus utilidades las entidades bancarias realizan sus préstamos.
7.3. FINANCIAMIENTO PROPIO.
Para la pastelería “EL DULCE KUKIS” E.I.R. Ltda Como propietario de la
empresa mi aporte representará en 64.31 % de la inversión que requiere nuestro
negocio para iniciar sus actividades el cual equivale a s/. 20,000.00 soles en
efectivo.

7.4. FINANCIAMIENTO TOTAL.
Cuadro N° 16
FUENTES FINANCIERAS Monto (S/.) Porcentaje
Apoyo familiar. 5,000.00 14.29%
Financiamiento Externo por Préstamo Bancario

10,000.00 28.57%
(Caja Arequipa)
Aporte Propio. 20,000.00 57.14%
TOTAL FINANCIAMIENTO 35,000.00 100.00%
7.5. CUADRO DE AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO BANCARIO.
Caja Municipal de Arequipa
P=capital =10,000 soles
I= interés = 2.7%=0.027
n= tiempo = 12meses
R= amortización =?
Aplicamos la siguiente formula
R=986.714

Cuadro N° 17
CUADRO DE AMORTIZACION
Actividad: Elaboración de pasteles
Empresa: PASTELERIA “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda.

CAPITULO VII
COSTOS Y PRESUPUESTOS
8.1. COSTOS.
Los costos investigados en la provincia de Cusco en las diferentes tiendas
comerciales. Tal como se muestran en los cuadros produciendo 13,500 bolsa por
mes.
Cuadro N° 18
MATERIA PRIMA DIRECTA
Harina 8.640,0 11.520,0 14.400,0

Levadura 0 577,8 0 577,8 0 718,50
Azúcar 2.473,8
0 3.351,6
0 4.149,6
Manteca 1.327,5
0 1.416,0
0 2.035,5
0
TOTAL 13,019.1
0 16,865.4
0 21,303.6
0
0
Cuadro N° 19 0 0
MATERIA PRIMA INDIRECTA
INSUMOS Periodo 01(S/.) Periodo 02 (S/.) Periodo 03 (S/.)
Esencia 0,30 9,00 12,00
Polvo de hornear 22,50 22,50 33,00
Huevo 20,00 20,00 25,00
Colorante 15,00 15,00 18,00
Mejorador 51,00 72,00 72,00
Leche 10,0 15,00 15,00
Coco 80,00 80,00 90,00

Grajea 24,00 24,00 30,00
Azúcar 24,00 24,00 26,00
Amonio 4,00 4,00 5,00
Ajonjolí 36,0 36,00 37,00
Manjar 100,00 100,00 110,00
TOTAL 386,80 421,50 473,00
Cuadro N° 20
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Leña 216,00 218,00 218,00
Envase y embalajes 300,00 300,00 300,00
TOTAL 516,00 518,00 518,00
Cuadro N° 21
COSTOS DE PRODUCCION (S/.)
Materia prima directa 13.019,10
Materia prima indirecta 386,80
Costos indirectos de fabricación 516,00
Remuneración 4.100,00
Depreciación 73,33
Adecuación y construcción de horno 250,00
Alquiler de horno 500,00
Servicios básico 200,00
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN 19,045.23
Cuadro N° 22

COSTO DE COMERCIALIZACION (S/.)
Capacitación al personal 600,00
Combustible para moto carga 150,00
Promoción y publicidad 100,00
TOTAL 850.00
Cuadro N° 23
COSTOS DE ADMINISTRACION (S/.)
Sueldo de personal 2,600.00
Tributos, impuesto 400,00
Servicio básicos ( agua ,luz, teléfono) 200,00
Útiles de escritorio 200,00
TOTAL COSTO DE 3,400.00

ADMINISTRACIÓN
Cuadro N° 24
COSTOS DE FINANCIACION (S/.)
Interés por Préstamo 320.39
Cuadro N° 25
TOTAL COSTOS (S/.)
Costos de comercialización 850.00
Costos de administración 3,400.00
Costos de financiación 320,39
Costos de producción 19,045.23
COSTO TOTAL 23,615.62

PLANTA EN EL PRIMER PERIODO PRODUCIENDO 150 PASTELES

POR DIA
Cuadro N° 26
INSUMO CANTIDA PRECIO/DÍA PRECIO/MES (S/.)

D (S/.)
Harina 50 kg 96,00 2,880.00
Azúcar 11 kg 29,26 877,80
Manteca 2 kg 1,80 354,00
Levadura 500 gr 4,69 140,70
Sal 500 gr 0,50 15,00
Mejorador 500 gr 0,70 21,00
Agua 22 litros 0.00 0.00
Colorante 50 gr 0,10 3,00
Esencia 5 ml 0,10 3,00
TOTAL 143.15 4,294.50
Cuadro N° 27
TORTAS Y KEKES
PRECIO/DÍA PRECIO/MES
INSUMO CANTIDA (S/.) (S/.)
Harina D 50 kg 96,00 2.880,0
Azúcar 11 kg 29,26 0 877,8
Manteca 2 11,80 0
354,0
Levadura kg gr
500 4,69 0140,7
Sal 500 gr 0,50 015,00
Polvo de
hornear 500 gr 0,35 10,50
Agua 36
Colorante 50l gr 0,10 3,00
Esencia 5 ml 0,10 3,00
TOTAL 142.8 4,284.0
0 0
Cuadro N° 28
TAJADA
PRECIO/DÍA PRECIO/MES
INSUMO CANTIDAD
(S/.) (S/.)
Harina 36 kg 69,12 2,073.60

Azúcar 7 kg 18,62 558,60
Manteca 1500 g 11,80 354,00
Levadura 500 gr 4,69 140,70
Sal 500 gr 0,50 15,00
Polvo de hornear
800 g 0,40 12,00
Colorante 25 g 0,10 3,00

TOTAL 105.23 3,156.90
Cuadro N° 29
ALFAJOR
INSUMO CANTIDAD PRECIO/DÍA (S/.) PRECIO/MES (S/.)

Harina 6 kg 11,52 345,60
Azúcar 1 kg 2,66 79,80
Levadura 120 kg 0,50 15,00
Sal 500 gr 0,25 7,50
Amonio 100 gr 1,00 30,00
Colorante 25 g 0,10 3,00
TOTAL 16.03 480.90

Cuadro N° 30
COLIZA
INSUMO CANTIDAD PRECIO/DÍA (S/.) PRECIO/MES (S/.)
Harina 8 kg 15,36 460,80
Azúcar 1 kg 2,66 79,80
Manteca 1500 gr 8,85 265,50
Mejorador 200 gr 1,00 30,00
Agua 0,00
Colorante 250 gr 0,10 3,00
TOTAL 27.97 839.10
8.2. INGRESOS.
Nuestros ingresos están considerados por ventas de productos. Actividad:
Elaboración de pasteles
PRODUCCION Día (S/.) Semanal Mensual

(S/.) (S/.)
150 pasteles/día 900.00 5,400.00 27,000.00
300 pasteles/día 1,200.00 7,200.00 36,000.00
450 pasteles/día 1,500.00 9,000.00 45,000.00
TOTAL 3,600.00 21,600.00 108,000.00

CAPITULO IX
ELABORACIÓN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS
9.1. DEFINICIÓN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS.
Los Estados Financieros son documentos que normalmente las empresas elaboran
al finalizar su período contable, con la finalidad de conocer la situación económica
y financiera de la misma.
La información obtenida de los Estados Financieros es de gran importancia para la
Gerencia y Administración de la empresa porque permite conocer su crecimiento y
rendimiento durante un determinado período y así contribuir con la toma de
decisiones.
Los principales Estados Financieros son:
 El Estado de Situación Financiera El Estado de Resultados
 El Estado de Flujos de Efectivo
 El Estado de Cambios en el Patrimonio Neto
En mi plan de negocio aplicaré o utilizaré el estado de Flujo de Efectivo.
9.2. SU OBJETIVO.
El objetivo de los estados financieros es proveer información sobre el patrimonio
del ente emisor a una fecha y su evolución económica y financiera en el período
que abarcan, para facilitar la toma de decisiones económicas.

9.3. ELABORACIÓN LOS ESTADOS FINANCIEROS.
9.3.1. Estado de Resultado Integral.
Concepto.
El Estado de Resultado, es un estado financiero que muestra las ganancias
o pérdidas de la empresa en un período determinado, es decir, da a conocer
la rentabilidad de la empresa.
Es importante destacar que cuando hablamos del Estado de Resultados no
se habla de la caja, sino de ganancias o pérdidas contables de la empresa, ya
que nos indica si se ha vendido o comprado algo, pero no indica si se han
cobrado las ventas o en efecto pagado las compras; por lo que muchas veces
las ganancias o pérdidas que reporte este estado no se verá reflejado en la
caja de la empresa.
El Estado de Resultados está compuesto por los ingresos, los gastos y los
costos de la empresa.
Su Importancia. -
La importancia del estado de resultados radica en el aporte de un resumen
de los Resultados de las Operaciones de la compañía referentes a las
cuentas de Ingresos y Gastos de las empresas u organizaciones en un
determinado periodo. Del Estado de Resultados se obtienen los “resultados”
de las Operaciones para Determinar si se Ganó o se perdió en el desarrollo
de las mismas.

9.3.2. Flujo de efectivo.
Concepto.
El Estado de Flujos de Efectivo es el estado que muestra el efectivo que se
genera y utiliza en las diferentes actividades de operación de la empresa, la
inversión y financiación.
Su objetivo principal es determinar la capacidad que tiene la empresa para
la generación de efectivo con la finalidad de cumplir con sus obligaciones y
sus objetivos de inversión y/o expansión.
Su Importancia.
La información generada por este estado permite a los usuarios de estados
financieros evaluar la capacidad que tienen las empresas u organizaciones
para generar efectivo y equivalentes al efectivo, así́ como las necesidades de
liquidez. Logrando tomar decisiones más razonables y con mejor criterio.
Elimina el problema de la comparabilidad de la información, puesto que
suprime los efectos de utilizar distintos tratamientos contables para las
mismas transacciones y periodos contables.
Ayuda a los usuarios a reducir la incertidumbre y respalda el proceso de
toma de decisiones en una organización; se caracteriza por su exactitud, por
la forma en ser estructurada y presentada.
Este estado brinda información que permite a los empresarios seguir en la
línea de los objetivos trazados, prever situaciones y enfrentar dificultades

que puedan presentarse a pesar de que todo esté planeado. Esto mejora la
gestión empresarial, dado la toma de decisiones más acertadas.
Brinda información de cómo se mueven los ingresos y egresos de dinero,
permitiendo una liquidez estable y permanente para que la institución o
empresa pueda desarrollar su gestión.
Permite un control permanente y eficiente de las entradas y salidas de
efectivo y de los instrumentos financieros, ayudando así a lograr una
rentabilidad para la empresa.

Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Khipu
CUADRO DE FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO PARA 10 AÑOS

CAPITULO X
EVALUACION ECONOMIA Y FINANCIERA
10.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN).
Analizando el (VAN) como resultado es de s/.23,620.26 por consiguiente mi plan
de negocio es positivo por lo tanto es rentable.
Monto (S/.) Periodo Año / (meses)
-15,494.00 0
4,148.05 1
9,265.05 2
13,745.35 3
13,745.35 4
13,745.35 5
4,745.35 6
4,745.35 7
4,745.35 8
4,745.35 9
4,118.05 10
VAN=−15,494.00+4,148.05(1+0.14)1+9,265.05(1+0.14)2+13,745.35(1+0.14)3
+13,745.35(1+0.14)4+4,745.35(1+0.14)5+4,745.35(1+0.14)6+4,745.35(1+0.14)
7+4,745.35(1+0.14)8+4,745.35(1+0.14)9+4,745.35(1+0.14)10
VAN=−15,494.00+3,638.64+7,126.96+9,287.40+8,133.34+2,458.73
+2,166.83+1,898.14+1,665.04+1,460.11+1,279.07

VAN=23,620.26
10.2. TASA INTERNA DE RETORNO. (TIR).
Verificando el (TIR) es rentable porque es mayor a la tasa de interés por lo tanto si
podemos cancelar nuestras deudas.
Monto (S/.) Periodo Año 2019
-15,494.00 0
4,148.05 1
9,265.05 2
13,745.35 3
13,745.35 4
13,745.35 5
4,745.35 6
4,745.35 7
4,745.35 8
4,745.35 9
4,118.05 10
0=−15,494.00+4,148.05(1+𝑇𝐼𝑅)1+9,265.05(1+𝑇𝐼𝑅)2+13,745.35(1+𝑇𝐼𝑅)3+13,74
5.35(1+𝑇𝐼𝑅)4+4,745.35(1+𝑇𝐼𝑅)5
+4,745.35(1+𝑇𝐼𝑅)6+4,745.35(1+𝑇𝐼𝑅)7+4,745.35(1+𝑇𝐼𝑅)8+4,745.35(1+𝑇𝐼𝑅)9+4,
745.35(1+𝑇𝐼𝑅)10
𝑇𝐼𝑅=42%

10.3. PUNTO DE EQUILIBRIO.
Empresa: PASTELERIA “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda
Valor de venta unitario 2.00
Costo variable unitario 1.06
Cantidad 4,500 pasteles
Costo fijo total 8,560.04
Costo variable total 14,321.9
En Unidades
C. F.
P. E. =
𝑃. 𝑉.
P.E.=(8,560.04)/(2.−1.06)
P.I.=8,560.040.94
En Soles
C. F.
P. E. =
(1 − )
P.E.=(8,560.04)/(1 −1.062)
P.E.=(8,560.04)/(1−053)
P.E.=18,213.62 Soles

Imagen N° 15
GRÁFICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO.
ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO.- Si producimos más de 9,106.43
pasteles estaría ganando; pero si producimos menos al monto indicado el negocio
estaría en quiebra. Pero pana no ganar ni perder tenemos que producir 9,106.43
pasteles a un costo de 2.00 soles por bolsa.
10.4. PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN – PRI.
Monto (S/.) Periodos Mensual
-15,494.00 0
4,148.05 1
9,265.05 2
13,745.35 3
13,745.35 4
13,745.35 5

4,745.35 6
4,745.5 7
4,745.35 8
4,745.35 9
4,118.05 10
Si sumamos hasta el periodo 3 resulta 27,158.46 sobrepasa a la inversión inicial que
es de s/. 34,596.00 soles, entonces la inversión recuperaremos en el periodo mensual
3.

CONCLUSIONES
La pastelería “MISKI SABOR” E.I.R. Ltda nace de una idea del propio emprendedor y
los consumidores del Cusco, en el cuál se invertirá s/. 35,000.00 soles, el cual se va
recuperar en 5 periodos, iniciará sus actividades en el distrito de Wanchaq l el próximo
año 2020, exactamente ubicado en la calle Tomasa Ttito Condemayta con personal que
será capacitado permanentemente, es por el cual se dará oportunidad a los jóvenes
desempleados que no tienen ocupación, dándoles trabajar en la elaboración de pasteles,
la empresa diario ofrecerá 150 pasteles de diferentes variedades.
Mi mira como empresa es poner en marcha al negocio para luego ofertar en otros lugares
adyacentes como provincias y sus distritos aledaños.

RECOMENDACIONES
Para iniciar la pastelería se requiere atención a lo que se prepara es decir medir en cada
momento la calidad del producto, para elaborar este plan se requiere mucho conocimiento
de la población para saber cuáles sus actividades económicas, si le puede agradar o no
nuestros pasteles, desde ese punto puede funcionar de acuerdo al pedido que hacen los
clientes.
De acuerdo a lo investigado se requiere personal con entusiasmo de trabajar, de tal manera
que al tener compromiso con nuestros clientes no hagamos falla en el pedido de pasteles.

BIBLIOGRAFÍA
 Contabilidad empresarial C.P.C. PEDRO PABLO CHAPI CHOQUE editora FECAT
 Contabilidad General ZEBALLOS Z ediciones.
 Habilidad para negocios DR. CAMILO CRUZ editorial taller del éxito
 Guajardo Cantú, G. (2002). Contabilidad financiera. México: Editorial McGraw-Hill.
 Horngren, C. T., Sundem, G. L., & Elliott, J. A. (2000). Introducción a la contabilidad
financiera. Pearson Educación.

ANEXOS
Anexo 01

TRIBUTOS, RENTAS (s/.)
Certificado de compatibilidad de uso 3.00
Certificado de defensa civil 5.00
Licencia de funcionamiento 190.00
Búsqueda de nombre en SUNARP 5,00
Inscripción en SUNARP 133.00
Habilitación Catastral 16 mm2 44,00
Régimen Único Simplificado cuota 20.00
TOTAL 400.00
Anexo 02
Precio de Venta
Cantidad Unidad Descripción P. Unitario (s/.)
(s/.)
3900 kilos Harina 2,20 8,580.00
90 gramos Levadura 4,50 405,00
1 litro Esencia 8,00 8,00
10 kilos Polvo de hornear 7,00 70,00
30 kilos Manteca 6,00 180,00
24 kilos Huevo 7,00 168,00
450 gramos Colorante 10,00 4,500.00
10 kilos Mejoramiento 7,00 70,00
90 litro Leche 1,50 135,00
1 quintal Leña 15,00 15,00
1 kilos Coco 10,00 10,00
5 kilos Grajea 6,00 30,00
10 kilos Azúcar Empalpapable 6,00 60,00

1 kilos Amonio 4,00 4,00
4 kilos Ajonjolí 9,00 36,00
200 kilos Azúcar 3,00 600,00
60 paquetes Bolsas 5,00 300,00
10 litros Manjar 100,00 1,000.00
Total 211,20 16,171.00
Anexo 03
Fotografías




Anexo 04
DISEÑO DE LA DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

EMPRESA: PASTELERIA “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda

Pasteleria

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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR PRIVADO

CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y

PARA OPTAR AL TITULO DE:

A mi adorada madre ,a mi padre y a

A Dios porque esta con cada uno de

Quiero agradecer a mis docentes, personas de gran

sabiduría quienes se han esforzado por ayudarme en todas

las materias de seguir adelante con mis estudios

Quiero agradecer a mis padres por su constante apoyo; y

por brindarme las facilidades para poder seguir estudiando

SEÑOR DIRECTOR DEL INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

“KHIPU” en sus manos hago entrega de mi plan de negocios de Elaboración y

Comercialización de pasteles: PASTELERIA “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda para todo

el consumidor de la provincia de Cusco y lugares adyacentes.

El plan de negocios nace de una sugerencia de los consumidores, el motivo consta de

producto fresco y de calidad.

El objetivo de la pastelería “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda es satisfacer las necesidades del

consumidor, con personal eficiente, capacitado; con máquinas de última generación,

la alimentación diaria a los clientes consumidores.

150 kilos de harina preparada especial.

instituciones educativas para su desayuno escolar.

La pastelería “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda generará oportunidad de trabajo según que

va creciendo el negocio, trabajará cuidando el medio ambiente, apoyara a los más

será recibidas con registros sanitarios.

de diferentes variedades elaborados en la misma provincia de Cusco, que ofreceremos al

cliente fresco, limpio y de calidad y a diario.

permitirá satisfacer las necesidades de nuestros clientes, produciendo 5 variedades de

productos de acuerdo a la opinión de la población, utilizando la maquina sobadora,

mezcladora además capacitará a su personal para elaborar pasteles de acuerdo a la

1.1. NOMBRE DEL PLAN DE NEGOCIOS ................................................................ 11

1.2. ACTIVIDAD ECONÓMICA. ................................................................................. 11

1.3. UBICACIÓN. .......................................................................................................... 11

1.4. DIAGNÓSTICO DE LA CIUDAD. ........................................................................ 12

1.4.1. Distrito de Wanchaq ...................................................................................... 12

1.4.2. Diagnóstico del distrito de Wanchaq ............................................................. 12

1.5. REPRESENTANTE. ............................................................................................... 15

1.6. ANTECEDENTES. ................................................................................................. 15

1.7. ANÁLISIS FODA ................................................................................................... 19

1.8. VISIÓN Y MISIÓN. ............................................................................................... 19

1.8.1. Visión. ........................................................................................................... 19

1.8.2. Misión. ........................................................................................................... 19

1.9. OBJETIVOS. ........................................................................................................... 20

1.9.1. Objetivo general. ........................................................................................... 20

1.9.2. Objetivos específicos. .................................................................................... 20

1.10. ACTIVIDADES. ................................................................................................... 20

2.1. ALCANCE DE MERCADO. .................................................................................. 22

2.2. PRODUCTOS. ........................................................................................................ 23

2.2.2. Tajada. ........................................................................................................... 24

2.2.3. Bizcocho. ....................................................................................................... 24

2.2.4. Tortas. ............................................................................................................ 25

2.3. IDENTIFICACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL. ............................................. 26

2.4. IDENTIFICACIÓN DE CLIENTES POTENCIALES. .......................................... 28

2.5. COMERCIALIZACIÓN. ........................................................................................ 28

2.6. CONDICIONES DE VENTA. ................................................................................ 28

2.7. PRECIO DE VENTA. ............................................................................................. 29

3.1. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN. ....................................................................... 31

3.2. CÁLCULO DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN. ....................................... 35

3.3. INDICADORES DEL MANEJO TECNIFICADO. ............................................... 36

4.1. FACULTADES DEL GERENTE. .......................................................................... 37

4.2. FUNCIONES DEL JEFE DE OPERACIONES. .................................................... 37

4.3. FUNCIONES DEL GERENTE DE VENTAS........................................................ 38

4.4. FUNCIONES ORGÁNICA EMPRESARIAL. ....................................................... 39

INGENIERÍA DEL PROYECTO