Taller de Cultivo

de Aromáticas e
Hierbas Finas.

Facilitadora: Sonia Liliana Pérez

Técnica en Floricultura UBA
 Taller de Cultivo de Aromáticas e Hierbas Finas.
INTRODUCCIÓN

Ante el advenimiento de la grave situación del medio ambiente, cada vez son más las personas
que tienden a cultivar sus propios alimentos.
Entre los cultivos más sencillos están las Plantas Aromáticas y las Hierbas Finas, ya que son
poco exigentes en el Cultivo y Cuidado…. Y, por si fuera poco, cuando no contamos con mucho
espacio, las mismas se pueden cultivar lo más bien en Macetas!!...
El empleo de aromáticas tiene sus orígenes en lo más remoto de la historia. Tanto en la cocina
como en la medicina natural sus cualidades han sido destacadas.
Lo ideal es hacer uso de ellas cuando están frescas, por lo que son muchas las personas que
reservan un rincón en su jardín o una maceta en la ventana para su cultivo.
Todas las Especias, plantas aromáticas y condimentos que derivan de ellos tienen propiedades
estimulantes para el apetito y la digestión, las excreciones digestivas, incluso el peristaltismo,
son favorecidos por el uso de estos ingredientes.
Algunas hierbas son particularmente perfumadas y sabrosas en estado fresco: el perejil liso y
rizado, el eneldo, las hojas de cilantro, la albahaca, la ciboulette, la menta.
Conviene recordar que todos los agentes aromáticos deben utilizarse moderadamente,
pudiendo su empleo exagerado hacer variar el gusto de una preparación más allá del resultado
esperado.

AROMÁTICAS PERENNES:

Una planta perenne (del latín per, "por", annus, "año") es una planta que vive durante más de
dos años. Se les dice también vivaz.
Este término se aplica generalmente a las plantas herbáceas o a los arbustos pequeños más
que a los arbustos o a los árboles grandes, pero utilizado con rigurosidad también se aplica a la
especie más grande y de más larga duración que florece y produce semillas más de una vez en
su vida.
Las plantas perennes dominan la mayoría de los ecosistemas naturales. Las perennes
silvestres, como las hierbas vivaces, son normalmente mejores competidores que las anuales,
especialmente en condiciones de cultivo pobres. Esto se debe a que poseen un mayor sistema
radicular que puede acceder al agua y a los nutrientes del subsuelo con más facilidad.

Propiedades Medicinales de las Principales Aromáticas Condimentarias Orégano, Romero,

Salvia, Tomillo, Cedrón, Menta

ORÉGANO
Origanum vulgare L. (Labiadas)
Parte utilizada: Sumidades floridas (brotes).
Propiedades: Tónico, digestivo y antiespasmódico.
Por vía externa tiene propiedades antisépticas y cicatrizantes.
Indicaciones: Se emplea en la cura de los resfrios, especialmente de los que ocasionan
malestares en la garganta, el pecho y los bronquios. Posee excelentes propiedades medicinales
para combatir los catarros crónicos de los bronquios, gripe y asma.
En trastornos digestivos: malas digestiones, clorosis y flatulencias. En uso externo se utiliza
como antiséptico y cicatrizante en heridas y úlceras.
Forma de empleo: Infusión a la dosis de tres cucharadas soperas por litro de agua. Cuatro tazas
al día.
Precauciones: No debe ser utilizada en periodos prolongados.
ROMERO
Rosmarinus officinalis L. (Labiadas)
Parte utilizada: Sumidades floridas (brotes).
Propiedades: Sudorífero, estimulante de la digestión. Diurético y espasmolítico. La esencia es
estimulante nervioso, carminativo, antiséptico y emenagogo.
Indicaciones: En trastornos de la digestión y espasmos gastrointestinales. En concentraciones
mayores, para menstruaciones escasas, atrasadas y dolorosas.
En uso externo para el reumatismo, dolores musculares, problemas de la piel y caída del pelo.
Contraindicaciones: En embarazo y problemas de próstata.
Forma de empleo: Se utiliza en infusión de hojas y tallos (una cucharadita por taza, tres tazas al
día).
Las hojas secas se utilizan como condimento de alimentos.
En uso externo, se macera con alcohol o caña y se aplica en el cuero cabelludo para fortalecer
los cabellos y evitar su caída. También en fricciones en reumatismo, lumbago, ciática, artrosis.
La esencia se utiliza en aplicaciones contra piojos y ladillas.
Precauciones: La esencia puede ocasionar irritación en los riñones y calor y enrojecimiento de
la piel.

SALVIA
Salvia officinalis L. (Labiadas)
Sinónimos: Té indígena, hierba sagrada, salvia real.
Parte utilizada: Hojas y sumidades floridas (brotes).
Propiedades: Antiséptico, facilitador de la digestión, emenagogo y antisudoral. En uso externo
tiene propiedades antisépticas, antiinflamatorias y cicatrizantes.
Indicaciones: El té de salvia caliente corrige los problemas estomacales, los vómitos que
muchas veces siguen a las comidas, las ventosidades gástricas e intestinales, el dolor de cabeza
resultante de la mala digestión, etc.
Las hojas frescas son buenas para friccionar los dientes, a fin de blanquearlos. Además
refrescan y fortifican las encías inflamadas.
El té de las flores, en enjuagues bucales sirve para curar las aftas (pequeñas úlceras o lesiones).
Las heridas, las llagas viejas y rebeldes, las úlceras varicosas u otras lesiones crónicas de la piel,
sanan lavándolas con el cocimiento de salvia.
En gárgaras, el té preparado en infusión de las hojas y flores de salvia, sirven para curar las
inflamaciones y mucosidades de la garganta, la amigdalitis y los dolores que dificultan la
deglución.
En caso de picaduras de abejas, avispas, mosquitos, etc., la fricción de la parte afectada con
hojas de salvia frescas y machacadas, proporciona alivio en poco tiempo. En catarros crónicos
facilita la expectoración.
Contraindicaciones: Embarazo, lactancia y niños menores de dos años.
También está contraindicado en enfermos de riñón.
Forma de empleo: Para infusiones, utilizar 20 gramos de planta para un litro de agua, beber
tres o cuatro tazas por día.
Precauciones: Reduce la secreción de leche en mujeres lactantes. A dosis elevadas puede
producir trastornos nerviosos e irritaciones cutáneas.
Se recomienda utilizarla en tratamientos discontínuos.

TOMILLO
Thymus vulgaris L. (Labiadas)
Sinónimos: Salsero, tomillo vulgar.
Parte utilizada: Sumidades floridas (brotes).
Propiedades: Estimulante del apetito, colerético, espasmolítico, expectorante, antiséptico,
diurético, antihelmíntico y antifúngico.
Indicaciones: Se utiliza en afecciones digestivas: digestiones lentas, gastritis crónicas,
flatulencias, espasmos gastrointestinales, parasitosis, colitis e inapetencia. Es eficaz para la tos,
catarros, gripes, faringitis y bronquitis.
También está indicado en infecciones urinarias. En uso externo se emplea en infecciones
cutáneas, dolores reumáticos, úlceras y quemaduras.
Forma de empleo: En infusión (una cucharadita por taza de agua, tres tazas al día). En forma
de baño se usa la decocción de tomillo (50 gramos para un litro). Es muy aconsejable en los
casos de gota y reumatismo crónico.
También se emplea, en lociones, en el tratamiento de heridas de difícil curación.

CEDRÓN
Lippia citriodora H. B. & K. (Verbenáceas).
Sinónimos: Cidrón, hierba Luisa, pacholí.
Parte utilizada: Hojas y planta florida.
Propiedades: Digestivo y sudorífico, carminativo y espasmolítico.
Indicaciones: Se usa para combatir dolores del estómago y de los intestinos, especialmente de
origen nervioso. Ofrece buen resultado en el tratamiento del decaimiento general, histerismo
y abatimiento nervioso.
También se usa en espasmos gastrointestinales y dolores menstruales.
Forma de empleo: Se emplean las hojas y zumo de las flores en infusión, 15 gramos para un
litro de agua (una cucharada sopera por taza de agua), tres veces al día.

MENTA
Mentha piperita L. (Labiadas)
Sinónimos: Hierbabuena.
Parte utilizada: Hojas y sumidades floridas.
Propiedades: Digestivo, carminativo, colerético, colagogo y antiséptico. También es
expectorante y fluidificante de las secreciones bronquiales. En uso externo tiene propiedades
antiinflamatorias y antisépticas.
Indicaciones: Trastornos digestivos y del hígado. Eficaz contra los catarros porque favorece la
expectoración. En uso externo está indicada en afecciones reumáticas y neuralgias.
Contraindicaciones: Embarazadas, mujeres lactantes ni en niños pequeños.
Forma de empleo: Infusión (una cucharadita por taza de agua, tres o cuatro tazas al día).
Puede combinarse con anís, manzanilla y cedrón.
Precauciones: No usar más de 30 días consecutivos.

PROPAGACIÓN POR ESQUEJES

Dada la dificultad e irregularidad en la producción de Aromáticas Perennes a través de la

reproducción sexual o por Semillas, se hace uso de una práctica de propagación asexual a
través del empleo de una planta madre y de esquejes, que son segmentos de tallo de la planta
que contengan por lo menos entre 7 y 12 cm de longitud aprox. Sin demora, se les quita las
hojas y se entierra en el sustrato por lo menos uno o dos nudos dentro del mismo y cortados al
ras los nudos de los extremos, sin nada de entrenudo.

Se colocan en un sitio cálido pero no sofocante. Al exterior, a la sombra. A cabo de dos meses,
según la especie sea herbácea (Menta) o leñosa (Romero), ir levantando suavemente para
verificar que se produjo enraizamiento. En Invierno, debido a las bajas temperaturas
nocturnas, hacerlo en un interior o con cobertura durante las noches.

HIERBAS FINAS ANUALES

Botánicamente, una planta anual es un vegetal que germina, florece y sucumbe en el curso de
un año. Las verdaderas anuales sólo perviven año a año por sus semillas. Algunas especies sin
semillas pueden seguir considerándose anuales aunque finalmente no florezcan.
En jardinería se consideran anuales las plantas que crecen en el exterior en primavera y verano
y sobreviven sólo una estación de crecimiento.
Muchas plantas alimenticias son anuales, o se cultivan como tales, entre ellas la mayoría de los
cereales domesticados. Algunas perennes y bienales se cultivan como anuales por
conveniencia, particularmente si son poco resistentes al clima local. Zanahoria, apio y perejil
son bienales verdaderas que se cultivan como anuales por sus raíces comestibles, pecíolos u
hojas, respectivamente. El tomate, la batata y el pimiento son perennes delicadas que se
suelen cultivar como anuales.

Propiedades Medicinales de las Principales Hierbas Albahaca, Ciboulette, Perejil.

ALBAHACA
Ocimum basilicum L. (Labiadas)
Parte utilizada: Hojas y sumidades floridas (brotes).
Propiedades: Digestivo, carminativo, antiemético, galactógeno, antitusivo, analgésico y
ligeramente sedante.
Indicaciones: Infecciones urinarias (ardor al orinar), digestión dificultosa, fiebre, dolores de
cabeza, tos, gases y trastornos nerviosos.
Exteriormente se usa para hacer gárgaras en casos de dolor de garganta, angina, sarpullidos
bucales, etc. Las hojas maceradas, son eficaces para curar heridas. Con la decocción de las
hojas o semillas maceradas, se preparan compresas que las madres que amamantan aplican
sobre los pezones de los senos afectados (por sus propiedades galactógenas).
Contraindicaciones: Por vía interna está contraindicada en embarazo, lactancia, niños menores
de 6 años, enfermos con gastritis, úlceras, colitis, epilepsia y Parkinson.
Forma de empleo: Se emplean las hojas y las semillas en la dosis de una cucharadita por taza.
De tres a cuatro tazas al día después de las comidas.
En uso externo en forma de lociones y compresas.

CIBOULETTE
Allium schoenoprasum L (Liliáceas)
Parte utilizada: Hojas
Propiedades: antibacteriano, desinfectante y fungicida (tópico)
Indicaciones: Ayuda en la hipertensión, la insuficiencia cardiaca, las arritmias, depresiones y la
fatiga. Sus minerales y vitaminas le dan su gran prestigio como antiséptica, depurativa,
diurética y pectoral.
Forma de empleo: crudo en jugos verdes y ensaladas como aderezo.

PEREJIL
Petroselinum crispum (Mill.) A.W.Hill. (Umbelíferas)
Parte utilizada: Frutos, hojas y raíces.
Propiedades: Refrescante, depurativo, diurético y emenagogo.
Indicaciones: Como diurético en hidropesía e inflamaciones de la vejiga y del riñón. Como
emenagogo para provocar la menstruación.
También se usa como condimento de las comidas o como bebida refrescante.
Contraindicaciones: en embarazo porque a altas concentraciones es abortivo.
Forma de empleo: Infusión de las hojas, 20 gramos para un litro de agua.
Infusión de las raíces, 10 a 15 gramos para un litro de agua. Infusión de los frutos, 2 a 5 gramos
para un litro.

CULTIVO EN MACETAS

Cuando realizamos un cultivo en contenedores o macetas, la situación es diferente a la del

suelo, ya que las raíces de la planta, al no poder explorar en búsqueda de agua y nutrientes, se
debe reproducir lo más fielmente posible la situación de un suelo ideal. Para ello existen tantos
tipos de sustratos como requerimientos por parte de las plantas que allí van a vivir.

SUSTRATOS

Si queremos asegurarnos un sustrato vivo, rico nutricionalmente y capaz de interactuar a

favor de lo que será un sistema orgánico sustrato-planta, hay que prestar especial atención a la
mezcla utilizada. La misma deberá oscilar entre un pH de 5 y 6,5, y tendrá que contar con los
siguientes sustratos en proporción adecuada:
Un concepto fundamental a tener en cuenta cuando hablamos de sustratos: pH o Acidez.
El pH (potencial de hidrógeno) es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución. El pH
indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias.
El grado de acidez de un suelo entonces está relacionado con la concentración de iones de
hidrógeno. En una escala de uno a catorce se considera ácido cuando es inferior a siete, neutro
cuando es igual a siete y básico (o alcalino) cuando es superior a siete. El pH se medirá con
reactivos que se pueden comprar en un vivero.
Las plantas tienen diferentes requerimientos de pH. Dependiendo del pH del suelo, por
ejemplo la hortensia (Hydrangea) puede poseer flores rosas o azules. En suelos ácidos (pH 4,5 -
5) las flores son azules, mientras que en suelos menos ácidos (pH 6 – 6,5) son rosas.
En general las plantas requieren suelos con un pH de entre 5,5 y 6,5. ¿Por qué debemos
conservar ese índice de acidez? Porque es en ese índice de acidez donde todos los nutrientes
del suelo quedan disponibles para las plantas.
Muchas veces pasa, por ejemplo, que las hojas de un limonero se ponen amarillas, es probable
que no sea falta de hierro sino suelo alcalino. Puede suceder que en el suelo haya hierro pero
si el medio es alcalino no se “moverá” hacia las raíces. En este caso uno puede seguir
suplementando con hierro pero el mismo no va a estar disponible para pasar a las plantas. Un
síntoma característico de la carencia de hierro son las hojas amarillas con nervaduras bien
verdes.
La turba justamente acidifica el medio y en ese contexto la planta pueda absorber toda la
gama de macro y micro nutrientes posibles. En general sucede que por desconocimiento ante
síntomas como hojas amarillas directamente se suplementa con hierro o sulfato de hierro que
se adquieren en los viveros, pero ambos son sales pudiendo salinizar el suelo lo que implicaría
una competencia para la planta por el agua, y las sales siempre se quedarán con el agua.
En caso que el suelo sea excesivamente ácido se podría utilizar carbonato de calcio o dolomita
(mineral compuesto de carbonato de calcio y magnesio) ambos elementos naturales.
La medición del pH, en caso que sembremos en el suelo (no en maceta), deberá hacerse
tomando 10 muestras aleatorias del suelo, mezclando muy bien cada muestra, luego se
tomará una cucharada de esa mezcla y se macerará con agua en un recipiente del tamaño de
un pocillo de café durante 30 minutos. Para medir se utilizará el líquido resultante de la
maceración.
En macetas es más fácil de medir pero más difícil de controlar porque los índices se pueden
disparar muchísimo. Por ej. si en el momento de preparar el sustrato no respetamos las partes
de cada uno de los elementos establecidos en la formulación inicial y por ejemplo usamos 2
partes de turba la acidez se disparará. En el caso de las macetas el pH ideal es 5,5 – 6,5.

ELEMENTOS QUE COMPONEN EL SUSTRATO:

1) Tierra: funciona como anclaje y aporta materia orgánica. Es usada para lograr un buen
anclaje y por vehiculizar un intenso intercambio de elementos minerales y nutrientes.
2) Compost es la fuente de nutrientes de las plantas. 1 parte de compost maduro zarandeado,
siendo éste exclusivamente el resultado de la degradación natural debida a los agentes
climáticos y microdegradadores naturales de Residuos orgánicos, o sea elementos ricos en
Carbono y Nitrógeno, de cuya descomposición se obtiene un abono rico en Nutrientes,
estructura, humedad, Materia Orgánica, y es más bien ácido.
Aporta acidez y materia orgánica. Un buen compost tiene una acidez de 5,5. Un compost muy
ácido es inmaduro, indica exceso de nitrógeno y es tóxico. Si supera los 5,5 de acidez es un
compost pasado. En los compost caseros utilizaremos elementos que se degradan fácilmente y
en poco tiempo.
3) El Humus de Lombriz, a su vez, protege a las plantas de enfermedades porque contiene
Antígenos que proporcionan inmunidad. Además ofrece una gama de hongos y bacterias
benéficas que van a contrarrestar a hongos y bacterias patógenas. Entre estos hongos
benéficos naturales se destacan las Trichodermas sp que previenen, entre otras, unas de las
enfermedades más comunes: el Mal de los almácigos o Vuelco (Damping off) y las Micorrizas.

Sobre las Trichodermas sp

Las Trichodermas sp colonizan las raíces formando una capa protectora sobre ellas con la
ventaja que el hongo crece con las raíces formando una especie de guante, protegiéndolas
siempre. El hongo y las raíces forman una simbiosis. El hongo se alimenta y vive del exudado
que producen las raíces pero el hongo al colonizar las raíces les confiere una protección. Esta
protección la hace de tres maneras:
• El primer tipo protección la logra al consumir ese exudado que liberan las raíces. Este
exudado es el alimento inicial que usan los hogos patógenos para infectar las raíces de la
planta.
• El segundo tipo de protección del Trichoderma sp. se debe a que es un hongo antagonista,
por lo que cualquier hongo patógeno que atraviesa el “Guante” protector es destruido,
consumiéndolo y usándolo como alimento.
• El tercer tipo de protección es por exclusión. Esto es porque el Trichoderma sp. Ocupa todos
los espacios cercanos a las raíces dando una barrera física y excluyendo de esa área a cualquier
hongo patógeno que se encuentre en esos espacios.

Micorrizas
La palabra micorriza, de origen griego, define la simbiosis entre un hongo (mycos) y las raíces
(rhizos) de una planta. Como en otras relaciones simbióticas, ambos participantes obtienen
beneficios. En este caso la planta recibe del hongo principalmente nutrientes minerales y agua,
y el hongo obtiene de la planta hidratos de carbono y vitaminas que él por sí mismo es incapaz
de sintetizar mientras que ella lo puede hacer gracias a la fotosíntesis y otras reacciones
internas.
Muchas plantas presentan micorrizas para aumentar la absorción de agua y sales minerales del
suelo. Las micorrizas son la asociación entre raíces de una planta y el micelio de un hongo, de
forma que toda la extensión del micelio participa en la absorción de nutrientes para la planta.
En la Naturaleza esta simbiosis se produce espontáneamente. Se estima que entre el 90 y el
95% de las plantas superiores presentan micorrizas de forma habitual.
Las ventajas proporcionadas por la micorrización para las plantas son numerosas. Gracias a
ella, la planta es capaz de explorar más volumen de suelo del que alcanza con sus raíces, al
sumársele en esta labor las hifas del hongo; también capta con mayor facilidad ciertos
elementos (fósforo, nitrógeno, calcio y potasio) y agua del suelo. La protección brindada por el
hongo hace que, además, la planta sea más resistente a los cambios de temperatura y la
4) Turba: como se mencionó más arriba otorga acidez y es un excelente retenedor de agua.
5) Perlita: se obtiene a partir de restos de lava volcánica y se la utiliza para genera poros de
aire.
6) Harina de hueso digestada: fertilizante orgánico. El método de elaboración utiliza la
vaporización.
De este modo, todas las propiedades del hueso: calcio, colágeno, etc. Se mantienen intactas.
No se utilizan abrasivos.
De cada uno de los Componentes, se colocan en Partes Iguales, y se Mezclan
Homogéneamente, excepto la Harina de Hueso Digestada, que será el 1 % del volumen total
de la Mezcla.
Es importante volver sobre estos conceptos ya que cuando se trata de cultivo en maceta el
sustrato es fundamental para garantizar el éxito del desarrollo de las plantas.

UBICACIÓN

Vamos a ubicarlas en una situación de Media Sombra, o sea el Sol de la mañana, Eso es lo que
requieren de luz.

RIEGO

Para las que estén al Sol de la mañana, todos los días en Verano, día por medio en Invierno.
Para las que no están para nada al Sol, todos los días si están en balcón o terraza con viento;
sino, día por medio en verano. En Invierno, cada dos días.

MANTENIMIENTO

La mejor forma de mantener a las Aromáticas jóvenes y compactas, es podando los extremos
terminales de tallos y ramas, evitando así el estiramiento y por consiguiente, que se estrese,
debilite y enferme. Además de respetar los requerimientos ambientales y nutricionales de
cada especie.