 Experiencia piloto en 7 distritos

AnoLIMENTARSE
sólo es comer
CON LA IDEA DE RECUPERAR HORAS DE CLASE, QUE LOS CHICOS COMAN MEJOR Y RECIBAN UNA ATENCIÓN
ADECUADA, EN 7 DISTRITOS SE DESARROLLA UN PROGRAMA DESTINADO A CAPACITAR AL PERSONAL QUE
ELABORA LOS ALIMENTOS EN LOS COMEDORES Y A NOMBRAR A NUTRICIONISTAS Y MAESTROS A CARGO
DE ESTOS ESPACIOS ESCOLARES. ESTA EXPERIENCIA PILOTO SE PROPONE LOGRAR QUE 40 MIL CHICOS
RECUPEREN UNA HORA DE CLASE POR DÍA, QUE HOY UTILIZAN PARA COMER.

E
l comedor escolar es parte de la vida cotidiana de muchas
instituciones; de hecho 600 mil alumnos almuerzan diaria-
mente en el sistema educativo. El Estado es el que debe
garantizar las condiciones alimentarias, nutricionales y sanitarias ade-
cuadas para que los logros alimentarios sean posibles. Pero para que
eso se cumpla deben constituirse en una propuesta pedagógica.
Con ese objetivo como horizonte, la Dirección General de Cultura y
Educación (DGCyE) creó el Programa Especial de Alimentación y
Promoción de la Salud que tiene tres acciones fundamentales: ca-
pacitar a todo el personal escolar que manipula alimentos; nombrar
profesionales de la alimentación y designar maestros a cargo del
comedor.
EDU C AT IVO
“La concepción del servicio alimentario únicamente como prestación
alimentaria, descontextualizado de lo educativo, no permite asumir este
espacio como ámbito donde se pueda favorecer el encuentro y el diálo-
go, estimulando el aprendizaje y desarrollo de los niños. En la escuela
este espacio debe cumplir una función social donde dar y recibir afecto,
sentirse valioso para los demás y encontrar otra manera de comuni-
carse, formen parte de la comensalidad de la escuela”, explica Cecilia
Antún desde la Dirección Provincial de Gestión Ambiental de la DGCyE
en su trabajo “Sistema alimentario escolar: diagnóstico y propuestas”.
Pasar de un servicio a una política educativa
Desde la Dirección de Políticas Socio-Educativas explicaron que

del análisis de la actual prestación del Servicio Alimentario Escolar

Este programa, que bajo la modalidad de experiencia testigo se de- se llegó a la conclusión que “la asistencia alimentaria es concebida
sarrolla en los distritos de General San Martín, San Vicente, 9 de como un servicio desconectado de los procesos y contenidos de la
Julio, Esteban Echeverría, Malvinas Argentinas, Ezeiza y Lomas de enseñanza. La alimentación no es concebida como un hecho so-
P OR TA L

Zamora, alcanza a 165 mil chicos, de los cuales 85 mil almuerzan
en la escuela y el resto reciben las otras modalidades del servicio
alimentario escolar (desayuno, merienda y desayuno y merienda
62 completos). El objetivo a alcanzar es que todos los chicos recuperen
una hora de clase al recibir la comida en horario extra escolar, con el
acompañamiento de las docentes.
cial y cultural, por lo tanto no se realiza la transversalización en las
diferentes áreas. Los conceptos asistencialistas de las políticas de
emergencia aplicados, dieron resultados que nos obligaron a revisar
y reorganizar el servicio alimentario”.
La propuesta tiende a convertir el servicio alimentario en una política
educativa propia que contemple los aspectos sanitarios, nutri-
cionales, alimentarios, culturales, etáreos y pedagógicos. “No
tenemos que pensar que quienes están en situación de vulne-
rabilidad son víctimas pasivas de sus circunstancias, sino que
son sujetos activos de sus experiencias”, señala Graciela Elguer,
Coordinadora del Servicio Alimentario Escolar.
Este nuevo enfoque que se plantea para los comedores escolares
necesita la puesta en práctica de mecanismos que permitan tratar la
alimentación y la atención sanitaria desde una perspectiva pedagógi-
ca para lo cual deben estar involucrados los agentes pedagógicos de
cada uno de los servicios educativos que se atienden.
Comer en la escuela
El comedor escolar, que fue
creado como un modo de pa-
liar situaciones de pobreza ex-
trema, se ha extendido geomé-
tricamente en las instituciones
educativas. La prestación que
se reducía a algunos servicios
hoy es parte de la vida cotidia-
na de muchas instituciones, de
hecho 607.701 alumnos asisten
al comedor, 349.505 reciben la
copa de leche, 132.885 reciben
la copa de leche reforzada y
966.216 alumnos toman el de-
sayuno y meriendas completos
En el Foro Mundial de Soberanía Alimentaria se declara que cada
Nación debe esforzarse para producir su dieta básica dentro de su
territorio, respetando sus propias culturas, diversidad de producción
agropecuaria y comercialización y gestión, considerando en igualdad
de condiciones los derechos de toda la población.
Para la coordinadora del Programa “el respeto de la institución escolar
por las costumbres alimentarias y la superación de deficiencias son
parte del proyecto. Desde esta realidad se asume la responsabilidad
de capitalizar la experiencia para que dé frutos pedagógicos que es,
en definitiva, la misión de la escuela”.
Las políticas en cuanto a alimentación y salud dentro de la escue-
la deben ser sustentables y constituirse en políticas superadoras de
administraciones eventuales. Corresponde, entonces, reconocer y
recuperar competencias y acciones locales
en cooperación con acciones centrales en
materia de salud y alimentación en el siste-
ma educativo.
“Creemos que es posible que la escuela
protagonice un proceso de promoción de
salud y prevención produciendo un ambien-
te que permita cuidar y ser cuidado, valo-
rando la vida y el bienestar que se logra en
salud, propia y ajena, asumiéndose como
sujeto de derecho”, señala Elguer.
Los 90 mil chicos que están protagonizan-
do el cambio de concepción del servicio
alimentario escolar mejorarán su salud nu-
tricional a partir de la promoción de hábitos
alimentarios saludables sostenibles, en un
marco de integración con su entorno social
y cultural inmediato, fomentando la partici-
pación activa de todos los actores dentro y fuera de la escuela.
Asegurar salud y nutrición en la escuela
La Convención sobre los Derechos del Niño en su artículo 24 se
refiere al derecho a la salud e indica, entre otras disposiciones,
que hay que ”asegurar que todos los sectores de la sociedad, y en
particular los padres y los niños, conozcan los principios básicos de
la salud, nutrición, las ventajas de la lactancia materna, la higiene,
el saneamiento ambiental, las medidas de prevención de acciden-
tes, tengan acceso a la educación pertinente y reciban apoyo en la
aplicación de esos conocimientos”.
“El Programa Sanitario y Nu-
tricional es para beneficio del
universo de la población escolar
con necesidades de atención de
salud. Hablamos de un Sistema
educativo que eduque, alimente
y cuide la salud concibiendo su
labor independientemente de
contextos de emergencia co-
yunturales”, agrega Elguer.
Si bien la experiencia piloto se
realiza ahora en siete distritos,
la idea es que a medida que se
vayan dando las condiciones se
haga extensiva a todos los ni-
ños y adolescentes en escolari-
dad obligatoria que deban permanecer en la escuela en el momento
del almuerzo por razones económicas, familiares, de trabajo de los
padres, nutricionales o modalidades de estudio.
Esta política responde a necesidades y derechos consagrados de
niñas, niños y jóvenes en edad de escolaridad obligatoria. “Los
educadores de la Provincia saben que el desempeño escolar se re-
conoce más eficaz en chicos bien nutridos tanto alimentaria como
afectivamente. La escuela debe atender la protección de los alum-
nos, ya que es condición básica para su tarea”, señala la Coordi-
nadora del Programa.
Aprender a manipular alimentos
Como parte del Programa se dictan los Cursos de Manipulador de
Alimentos destinados al personal que trabaja en establecimientos
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elaboradores o de industrialización de alimentos: industrias, cocinas

institucionales (comedores escolares), restaurantes, confiterías, des-
pensas, carnicerías y otra actividad relacionada al área alimentos.

Elguer sintetiza que el curso tiene como objetivos ofrecer conoci-

mientos sobre manipulación adecuada de alimentos, conocer la im-
portancia de la higiene en la elaboración de los alimentos como una
forma de prevenir enfermedades y de la conservación y procesa-
miento de alimentos a fin de prevenir riesgos de salud.

Los contenidos de la capacitación de manipuladores de alimentos los

fija el Ministerio de Salud de la Provincia y se dictan en el Instituto
Superior ISETA de 9 de Julio, como organismo habilitado con la asis-
tencia de mil auxiliares de comedores escolares.

Nutricionistas y maestros acompañantes

Saber qué se come, determinar las raciones alimentarias, supervisar y
evaluar el sistema de compra de mercadería y controlar que se cum-
plan los procedimientos para cada proceso en línea de producción son
algunas de las funciones que ya despeñan los profesionales de la ali-
mentación que también forman parte del programa y que trabajan en los
propios comedores escolares donde se desarrolla la experiencia piloto.
Los nutricionistas también elaboran menúes para atender problemáticas
específicas de obesidad, desnutrición, celiaquía u otros requerimientos
particulares de atención de la salud. El programa también prevé el
nombramiento de Maestros a cargos del comedor que, luego de una
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capacitación, se encargan de organizar la prestación alimentaria de
modo tal que el alumnado sea atendido en horario extra escolar, re-
cuperando de esta forma horas pedagógicas. Asimismo acompañan
a los alumnos para contribuir a una comensalidad saludable.
El Estado es quien debe proteger los derechos de los niños y jóvenes.
Con este emprendimiento se pone en práctica una política educativa en
la cual se refleja que el sistema educativo renueva sus esfuerzos dia-
riamente para educar, promocionar la prevención de la salud y atender
las necesidades alimentarias más allá de los contextos de emergencia
coyunturales y haciendo de ellos una propuesta pedagógica

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