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BENEF

Análisis de

P1. ¿Se conservan los productos


finales a temperatura ambiente,
refrigerados o congelados?

TIPO DE ZONA ÁREAS

Refrigerados o congelados:
Consulte la figura 4 sobre
decisiones en la zona de
producción;
Temperatura ambiente: Pasa a P2

ÁREA DE PRODUCTO NO
MATERIA PRIMA TA
EXPUESTO
ÁREA DE PRODUCTO NO
ZARANDA DE M.P TA
EXPUESTO
ÁREA DE PRODUCTO NO
CILINDRO TA
EXPUESTO
ÁREA DE PRODUCTO NO
ALMACEN DE MATERIA PRIMA SECA TA
EXPUESTO
ÁREA DE PRODUCTO NO
SANCOCHADO TA
EXPUESTO
ÁREA DE PRODUCTO NO
CILINDRO DE SECADO TA
EXPUESTO
ÁREA DE
QUEBRADO MANUAL TA
PRODUCTOEXPUESTO
ÁREA DE
QUEBRADO MECANICO TA
PRODUCTOEXPUESTO
ÁREA DE
REVISADO TA
PRODUCTOEXPUESTO
ÁREA DE
RECORTE NUEZ SIN DESHIDRATAR TA
PRODUCTOEXPUESTO
ÁREA DE
ZARANDA NUEZ PELADA TA
PRODUCTOEXPUESTO
ÁREA DE
DESHIDRATADO TA
PRODUCTOEXPUESTO

ÁREA DE
REPOSO Y ENFRIADO TA
PRODUCTOEXPUESTO

ÁREA DE
REVISADO FINAL TA
PRODUCTOEXPUESTO
ÁREA DE
U.V TA
PRODUCTOEXPUESTO
ÁREA DE
RECORTE NUEZ DESHIDRATADA TA
PRODUCTOEXPUESTO
ÁREA DE
SELLADO AL VACIO TA
PRODUCTOEXPUESTO
ÁREA DE PRODUCTO NO
DTECTOR DE METALES TA
EXPUESTO
ÁREA DE PRODUCTO NO ALMACEN DE PRODUCTO
TA
EXPUESTO TERMINADO

ÁREA SIN PRODUCTO


ETIQUETADO Y ENCINTADO FINAL TA
EXPUESTO
ÁREA SIN PRODUCTO
CALDEROS TA
EXPUESTO
ÁREA SIN PRODUCTO
BAÑOS TA
EXPUESTO
ÁREA SIN PRODUCTO
VESTUARIOS (AREA BLANCA) TA
EXPUESTO
ÁREA SIN PRODUCTO
VESTUARIO (AREA GRIS) TA
EXPUESTO
ÁREA SIN PRODUCTO
COMEDOR TA
EXPUESTO
ÁREA SIN PRODUCTO
TALLER DE MANTENIMIENTO TA
EXPUESTO
ÁREA SIN PRODUCTO
ADMINISTRACION TA
EXPUESTO
ÁREA SIN PRODUCTO
PORTERIA TA
EXPUESTO
ÁREA SIN PRODUCTO
ENTORNO DE LA EMPRESA TA
EXPUESTO
Notas: Si el producto está listo para ser consumido o calentado, o en base al uso conocido por e
Tratamiento térmico equivalente a 70°C durante 2 minutos

Fuente: BRC Global Standards Edición 8 - Figura 5, Árbol de decisiones de la zona de producción: P
BENEFICIADORA SAN AGUSTIN

Análisis de riesgo de Areas de sensibles

CRITERIOS
P4. ¿En las condiciones normales de uso
y conservación del producto,
P2. ¿Están los productos P3. ¿Contiene la zona
sobrevivirán y crecerán patógenos
e ingredientes dentro de productos que, según las
vegetativos (p. ej.: salmonella) que
la zona están expuestos instrucciones de cocinado
puedan causar intoxicación alimentaria?
al medio ambiente (es y el uso conocido por el
¿O la matriz del alimento (p. ej.: alto
decir, ni envasados ni consumidor*, se someten
contenido de grasa) actúa como
cerrados en depósitos o a cocción completa**
protección y permite que sobreviva a un
tuberías, etc.) antes del consumo?
nivel muy bajo del patógeno que causa
la intoxicación?

No: Zona de productos


Sí: Zona de bajo riesgo (FIN); No: Zona de bajo riesgo (FIN);
cubiertos (FIN);
No: Pasa a P4 Sí: Pasa a P5
Sí: Pasa a P3

NO

NO

NO

NO

NO

NO

SI NO NO

SI NO NO

SI NO NO

SI NO NO
SI NO NO

SI NO NO

SI NO NO

SI NO NO

SI NO NO

SI NO NO

SI NO NO

NO

NO

n base al uso conocido por el cliente, es probable que sea consumido sin cocción adecuada, proceda a P4
de la zona de producción: Productos a temperatura ambiente
codigo:GC-MA1-AR1

Revisión:00
Fecha:25/01/2019

P5. ¿Es la materia prima una fuente de


contaminación conocida de patógenos
vegetativos (que pueden causar
después contaminación cruzada del
producto terminado) y el incluye en el
proceso de fabricación del
establecimiento una fase que elimine
el . patógeno (es decir, una fase de
destrucción de patógenos)? JUSTIFICACION

No: Zona de bajo riesgo (FIN);


Sí: Zona de cuidados especiales a
temperatura ambiente
Resultados de
cierre de lote del
laboratorio Labcar.

oceda a P4