Identificación de aminoácidos.

Charry Víctor, Páez Alejandro, Pallares Jose.

Grupo: 2

Universidad Del Magdalena, Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería

Agronómica, Laboratorio de bioquímica. Práctica Laboratorio identificación de
aminoácidos. Carrera 32 No 22-08 Santa Marta, Colombia.

RESUMEN o inmiscibilidad respecto a cada uno de sus

En el presente informe trata sobre las
pruebas realizadas con lípidos en el
laboratorio, las cuales consisten analizar
muestras de aceite vegetal y mineral con el
objetivo de determinar sus capacidades
físico-químicas mediante análisis
cualitativos y cuantitativos.
Primero se realizo el proceso de la
saponificación agregándole hidróxido de
potasio a cada uno de los aceites, lo cual
dio respondió con la separación y
distanciación de las capas, glicerina y agua
en la parte inferior, mostrándose como una
capa clara, el jabón en la parte media de la
solución y en la parte superior el aceite que
no reacciono con el hidróxido de potasio al
5% (KOH).
Seguidamente se puso a prueba la
solubilidad de los aceites mineral, vegetal
y una pequeña cantidad de mantequilla
mezclándolos primero con agua destilada
y luego repitiendo el procedimiento con
disolventes orgánicos (éter, metanol y
acetona) luego se agitó cada uno de los
compuestos, analizando así su solubilidad
disolventes.
Por último se realizó el proceso de
identificación de colesterol, agregándole
anhidrido acético a la solución de
colesterol y al aceite vegetal,
posteriormente agregando gotas de acido
sulfúrico concentrado ya antes habiendo
agitado y dejado reposar los compuestos,
notando en el cambio las diferencias y
semejanzas en las mezclas dadas.
ABSTRACT
This report deals with tests carried out with
lipids in the laboratory, which consist of
analysing samples of vegetable oil and
mineral oil in order to determine their
physicalby qualitative and quantitative
analysis. First the process of
saponification was carried out, which gave
answer with the separation and distancing
of the layers, glycerin and water at the
bottom, showing as a clear layer, soap in
the middle part of the solution and in the
upper part oil which I do not react with
potassium hydroxide to 5% (KOH).

1
The solubility of mineral oils, vegetable
oils and a small amount of butter were then
tested by mixing them first with distilled
water and then repeating the procedure
with organic solvents (ether, methanol and
acetone) Each of the compounds was then
shaken, thus analysing its solubility or
immiscibility for each of its solvents.
Finally, cholesterol was identified by
adding acetic anhydride to the cholesterol
solution and to vegetable oil, then adding
drops of concentrated sulphuric acid
already before having stirred and let stand
the compounds, noting in the change the
differences and similarities in the given
mixtures.
INTRODUCCIÓN
Lípidos: Son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también
oxígeno; pero en porcentajes mucho más
bajos. Además, pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy
heterogéneas que sólo tienen en común
estas dos características:
1. Son insolubles en agua 2. Son solubles
en disolventes orgánicos, como éter,
cloroformo, benceno, etc.
Una característica básica de los lípidos, y
de la que derivan sus principales
propiedades biológicas es la
hidrofobicidad. La baja solubilidad de los
lípidos se debe a que su estructura química
es fundamentalmente hidrocarbonada
(alifática, alicíclica o aromática), con gran
cantidad de enlaces C-H y C-C. La
naturaleza de estos enlaces es 100%
covalente y su momento dipolar es
mínimo. El agua, al ser una molécula muy
polar, con gran facilidad para formar
puentes de hidrógeno, no es capaz
interaccionar con estas moléculas. En
presencia de moléculas lipídicas, el agua
adopta en torno a ellas una estructura muy
ordenada que maximiza las interacciones
entre las propias moléculas de agua,
forzando a la molécula hidrofóbica al
interior de una estructura en forma de
jaula, que también reduce la movilidad del
lípido. Todo ello supone una
configuración de baja entropía, que resulta
energéticamente desfavorable. Esta
disminución de entropía es mínima si las
moléculas lipídicas se agregan entre sí, e
interaccionan mediante fuerzas de corto
alcance, como las fuerzas de Van
der Waals. Este fenómeno recibe el
nombre de efecto hidrofóbico.
Los lípidos son constituyentes importantes
de la alimentación (aceites, manteca, yema
de huevo), representan una importante
fuente de energía y de almacenamiento,
funcionan como aislantes térmicos,
componentes estructurales de membranas
biológicas, son precursores de hormonas
(sexuales, corticales), vitaminas etc.
Ácidos grasos saturados: La longitud de
la cadena va desde los cuatro carbonos del
ácido butírico a los 35 del ácido
ceroplástica. Si se considera un ácido
graso al butírico y no al acético, es porque
el primero es relativamente abundante en
la grasa de la leche, mientras que el
segundo no se encuentra en ninguna grasa
natural conocida. Los ácidos grasos
saturados más comunes son los de 14, 16 y
18 átomos de carbono. Dada su estructura,
los ácidos grasos saturados son sustancias
extremadamente estables desde el punto de
vista químico. Ej
2
 en forma general como:

Ácido butírico (4:0) Ácido laúrico (12:0) Ácido palmítico

(16:0)

Ácidos grasos insaturados: Los ácidos

grasos insaturados tienen en la cadena
dobles enlaces, en un número que va de 1
a 6. los que tienen una sola instauración se
llaman mono insaturados, quedando para
el resto el término de poliinsaturados, MATERIALES Y REACTIVOS
aunque evidentemente también puede
hablarse de di insaturados, tri insaturados,  Agua destilada.
etc.  Éter.
En los ácidos grasos habituales, es decir,  Tubos de ensayo.
en la inmensa mayoría de los procedentes  Cetona.
del metabolismo eucariota que no han  Gradilla.
sufrido un procesado o alteración  Anhidrido Acético.
químicos, los dobles enlaces están siempre  Pipetas.
en la configuración cis. Ej  Solución de Colesterol.
 Beaker.
 Ácido Sulfúrico Concentrado
(H2SO4).
 Metanol.
 Aceite vegetal.
 Mantequilla Margarina.
Ácido oleico (18:1 n-9) Ácido erúcico (22:1 n-9)
 Aceite mineral.

Saponificación: El proceso de fabricación PROCEDIMIENTO

de jabón se lleva a cabo gracias a una
reacción química llamada saponificación.
Esta es la hidrolisis con catálisis básica de
grasas y aceites para producir jabón. Los
aceites vegetales y las grasas animales son
triglicéridos, y al ser tratados con una base
fuerte como NaOH o KOH se
saponifican, es decir se produce el jabón
(Sal del ácido graso) y la glicerina
(Glicerol).
La reacción química que efectúa en la
fabricación de jabón se puede representar
1) SAPONIFICACION
Se Tomaron dos tubos de ensayo y se
colocó en el tubo No. 1 un (1) ml de aceite
vegetal y al No. 2 un (1) ml de aceite
mineral. Luego se adicionó a ambos tubos,
cinco (5) ml de solución de KOH al cinco
por ciento (5%). Seguidamente se llevó a
baño María de 15 a 20 minutos. Se dejó
enfriar la solución y después agrega a cada
tubo H2O destilada poco a poco, agitamos
y observamos si reacciona o no.

3
2) SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS lentamente por las paredes de los tubos.
Agitamos las soluciones y deducimos un
Esta prueba se llevó a cabo con cuatro
análisis.
procedimientos los cuales se utilizó
solventes orgánicos diferentes.
A) Se tomaron tres tubos de ensayos a los RESULTADOS
cuales agregamos 2 ml de agua destilada a
I. Saponificación
cada tubo luego se añadió 5 gotas de aceite
vegetal al primer tubo, 5 gotas de aceite
a) Aceite Mineral. b) Aceite vegetal
mineral al segundo y 5 gotas de
mantequilla al tercero, se agita por un
breve momento.
B) Se colocaron en tres tubos de ensayos 2
ml de éter a cada tubo, luego se añade 5
gotas de aceite vegetal al primer tubo, 5 a b
gotas de aceite mineral al segundo y 5
gotas de mantequilla al tercero, se agita
por un breve momento.
C) Se tomaron tres tubos de ensayos a los
cuales se agregó 2 ml de Metanol a cada
tubo luego se añadió 5 gotas de aceite
vegetal al primer tubo,5 gotas de aceite
mineral al segundo y 5 gotas de
mantequilla al tercero, se agitó por un En ambas mezclas se logró ver la formación de
breve momento. jabón, pero en la del aceite mineral fue más
evidente.
D) Se colocaron en tres tubos de ensayos 2
ml de acetona a cada tubo luego se añadió II. Prueba de solubilidad
5 gotas de aceite vegetal al primer tubo, 5
gotas de aceite mineral al segundo y 5  Solubilidad en agua
gotas de mantequilla al tercero, se agitó
por un breve momento. a) Aceite mineral. b) Aceite
vegetal c) Mantequilla
3) IDENTIFICACION DE
COLESTEROL
Se tomó dos tubos de ensayo y se agregó a
cada uno 1ml de anhidro acético. Luego se
añadió al tubo No. 1, 1ml de solución de
colesterol, al tubo No. 2, 1ml de aceite
vegetal. Se agitó y posteriormente se dejó
reposar, se añadieron unas gotas de H2SO4
96% ácido sulfúrico concentrado,

4
 III. Identificación de colesterol

a) Solución de colesterol.
b) Aceite vegetal
a c
b

a b

 Solubilidad en Disolvente
orgánico (Éter) DISCUSIÓN
Según los resultados en el proceso de
a) Aceite mineral. b) Aceite
saponificación usando KOH 5% como
vegetal c) Mantequilla
base, se notó distanciamiento de las capas,
esto debido a que al agregarle la base y las
moléculas de esta se encontraran con las
moléculas de cada uno de los aceites, se
realizó la hidrólisis, durante este proceso
los iones de (KOH) atacan al átomo de
carbono ubicado en el extremo carboxilo
a c de los ácidos grasos desprendiéndolos del
triglicérido; ya separados estos ácidos
b reaccionan con un ion de potasio y forman
la sal de estos ácidos (jabón), este se
muestra como una capa en el medio de la
solución. Posteriormente tres iones de
hidróxido reaccionan con el glicerol y dan
lugar a la glicerina la cual forma una capa
Ac. Ac. Mantequilla en la parte inferior de la solución.
Vegetal Mineral
En el caso del aceite mineral se forma una
H2O Inmiscible Inmiscible Inmiscible capa clara (espuma) en la parte superior de
Dest.
la reacción, esto debido a que este aceite
Éter Miscible Miscible Miscible
aparte de contener triglicéridos, contiene
grasas que no reaccionan ante la presencia
de la base fuerte.

5
En la prueba de solubilidad se observó
cómo los aceites (Vegetal y mineral) y la
mantequilla (Grasa) presentaron
comportamientos similares al disolverse
en éter el cual es un compuesto apolar que
en este caso funciona como solvente.
Dadas estas características no presentan
densidades de cargas opuestas por lo que
se facilita la miscibilidad de ambas
sustancias formando mezclas
homogéneas. Respecto al agua, su
resultado sería insolubilidad debido a que
el ácido graso está formado por un grupo
carboxilo y una cadena hidrocarbonada, la
cual se caracteriza por ser hidrófoba,
siendo la responsable de que estas
sustancias sean insolubles en agua.
Como se sabe, el colesterol es una
sustancia no coloreada, por lo que resulta
difícil reconocerlo en algunas sustancias.
Para facilitar su reconocimiento se debe
mezclar con sustancias tales como el ácido
sulfúrico y anhídrido acético y así se
formaría el colesterileno, el cual sería un
compuesto de doble enlaces conjugados
que presentan color, el color es debido al
grupo hidroxilo (-OH) de colesterol que
reacciona con los reactivos y el aumento
de la conjugación de la insaturación en el
anillo fusionado.
En cuanto a esta prueba de reconocimiento
de colesterol en el aceite vegetal y la
solución de colesterol, en ambas
reacciones se obtuvo: Con el aceite vegetal
una reacción poco violenta y la mezcla se
tornó de un color rojo con algunas partes
oscuras lo cual nos dice que en el aceite
vegetal hay presencia de colesterol.
Respecto a la solución de colesterol, su
reacción al mezclarse con el ácido
sulfúrico concentrado fue violenta, la
mezcla se tornó de un color verde oscuro,
como era de esperarse, hay presencia de
colesterol.
CONCLUSIÓN
Luego de llevar a cabo la reacción de la
saponificación, se llega a la conclusión que
las grasas son insolubles en agua, pero al
encontrarse en un medio básico se
distancian entre si formando micelas
debido a su naturaleza anfipática; Los
jabones son sales de potasio o sodio, los
cuales emulsionan la grasa rodeando una
microgota, acción en la que las cadenas
hidrocarbonadas o hidrófobas se
aproximan a la grasa, mientras que los
grupos carboxilos con propiedades
hidrófilas se disponen hacia el agua; de
esta manera los jabones ayudan a dispersar
las grasas de la piel y otros tejidos, junto
con la suciedad unidas a ellas, siendo
arrastradas por el agua.
En la experiencia de solubilidad de
solubilidad de lípidos, se concluye que los
aceites y la mantequilla son solubles en el
disolvente orgánico (éter) debido a que
ambos son apolares ya que en sus
moléculas no se presentan densidades de
cargas opuestas; mientras que usando agua
como disolvente, estos aceites no son
miscibles debido a las diferencias de
estructuras y densidades, no hay adhesión
entre las moléculas de agua y las
sustancias lipídicas, esto conlleva a que los
dos reactivos se repelan entre si en una
prueba de solubilidad, formándose dos
fases en la reacción.
6
 ANEXOS cera de abeja, la cera de ovejas (la
lanolina) y la del aceite de ballena.
1. Explique las principales diferencias
químicas y fisiológicas entre las grasas
minerales y las grasas neutras.
3. Elabore un cuadro donde se explique
Las diferencias entre grasas minerales y las clases y composición de
grasas minerales más que todo recae en sus lipoproteínas normales.
características químicas tanto neutras
Las lipoproteínas son complejos
como minerales están compuestas por
macromoleculares formados por lípidos y
ácidos grasos la diferencia químicamente
proteínas que transportan las grasas por
está en el tipo de ácido graso que
todo el organismo a través del plasma
conforman estas moléculas de grasa. Las
sanguíneo. su núcleo está formado por
grasas minerales son de consistencia
lípidos apolares hidrofóbicos (colesterol
liquida y tienen una estructura química
esterificado y triglicéridos) cubiertos por
insaturada en cambio las grasas neutras
una capa externa polar hidrofílica formada
están constituidas por tres ácidos grasos
por apoproteínas, fosfolípidos y colesterol
unidos mediante enlace Ester con el
libre. Las lipoproteínas más normales se
glicerol estas grasas las encontramos
dividen en:
solidas físicamente un ejemplo seria el
Triglicérido. Lipoproteínas de muy baja densidad
(VLDL)
2. En qué se diferencian las ceras de las
grasas? ¿Cuáles son las ceras más Quilomicrones
conocidas y usadas? Cuál es la principal Lipoproteínas de baja densidad LDL
función de las ceras.
Lipopr Densi Prote Fosfol Libre Ester Triac
Las grasas y las ceras son lípidos oteína dad inas ipidos( de es de iglice
saponificables porque sufren hidrólisis (g/ml) (%) %) colest colest roles(
alcalina o reacciones de saponificación. erol( erilo( %)
Una de las notables diferencias que hay %) %)
entre las Ceras y las grasas, es que las ceras VLDL 0,95- 10 18 7 12 50
son moléculas que se obtienen a partir de 1.006
la esterificación de un ácido graso LDL 1.006- 23 20 8 37 10
1,063
mientras que las grasas corresponden a
HDL 1.063- 55 24 2 15 4
lípidos sólidos. Es decir, Se diferencian en
1.210
el tipo de alcohol con el que están
QUIL 1,006 2 9 1 3 85
esterificados Son ésteres de un ácido graso OMIC
de cadena larga. poseen sus dos extremos RONE
hidrófobos, lo que determina su principal S
función de impermeabilizar y proteger. al Lipoproteínas de alta densidad HDL
actuar como adherente de partículas
extrañas, como en el canal auditivo de los
mamíferos Las ceras más conocidas son la

7
4. Explique los siguientes términos: https://slideplayer.es/slide/3424249/

https://es.wikipedia.org/wiki/Diacilglic%C3%
4.1 Ácido graso: Se entiende por ácido
A9rido
graso son biomoléculas que están
conformadas por lípidos además tienen https://www.studocu.com/es/document/uni
una larga cadena hidrocarbonada lineal, de versidad-distrital-francisco-jose-de-
diferente longitud que en cuyo extremo se caldas/bioquimica/informe/informe-de-
encuentra un grupo carboxilo. laboratorio-2-lipidos/2984060/view
4.2 Ácido graso saturado: son aquellos
ácidos que sólo contienen enlaces sencillos
entre los átomos de carbono en su
estructura.

4.3 Monoglicérido: se puede decir que es

un compuesto químico dado que están
compuestos por una molécula de glicerol
unida covalentemente a una cadena de
ácidos grasos a través de un enlace de tipo
Ester..

4.4 Diglicérido: como su prefijo lo indica

está formado por una molécula de glicerol
esterificada con dos ácidos grasos. Los
ácidos grasos los cuales están esterificados
en los carbonos 1 y 2 o 1 y 3.

4.5 Triglicérido; al igual que los

diglicéridos es un éster derivado de
glicerol y tres ácidos grasos (de tri- y
glicérido). Estos son los que constituyen la
grasa corporal en los seres humanos y
otros animales, así como la grasa vegetal.

BIBLIOGRAFÍA
https://es.slideshare.net/Milisanm/reconoci
miento-del-colesterol-quimica

https://www.todamateria.com/lipidos/

https://grasas-y-aceites-
vegetales.webnode.com.co/aplicaciones/sap
onificacion/