El lugar escogido es un puesto de venta de fritos ( empanadas, arepa con

huevo, etc.) Esta ubicado en la plaza de Turbaco, Bolívar . En el cuadro

mencionaré algunas condiciones que pude observar.

Condiciones encontradas Como debe manejarse

Higiene personal A simple vista se Los manipulador de

encuentran aseados, sin alimentos debe tener
embargo no cuenta con presente las practicas
elementos protección higiénicas y medidas de
personal como tapa boca, protección.
guantes, delantal, gorro
Prácticas de higienes No tiene lugar de lavado de Se debe contar con un
manos y de utensilios. punto de agua potable para
el lavado de manos y los
utensilios
Condiciones de edificación No cuenta con un lugar Mejorar la instalaciones del
e instalación especifico, se encuentra en puesto de venta si es
una acera contando con posible de trasladar ya que
una mesa y con un anafre ( se encuentra ubicado en
fogón) en aire libre. una acera donde hay
mucho tráfico vehicular
Utensilios Se encuentran adecuados Los utensilios deben estar
pero los dejan en el aire limpios, se tienen que lavar
libre expuestos al polvo, después de cada uso para
mosca. que así evitar
contaminación cruzada
Procedimiento de limpieza No se lleva a cabo un plan Se debe realizar lavado con
y desinfección de limpieza y desinfección jabón de las áreas de
de forma periódica, además trabajo y después
no tiene punto a agua desinfectar el área todos
potable para lavar los días.
utensilios de cocinas.
Manejo de residuos solidos Cuentan con una caneca Se debe contar con las
para disponer todos los canecas adecuadas para
residuos, no cuentan con disponer los residuos
procedimientos de adecuadamente. Cada
separación en la fuentes caneca debe estar
identificada por color y
señalizada.
Manejo de temperaturas Mantiene la temperatura Se deben manejar buenos
de productos que de las materias primas intervalos de temperaturas
requieren refrigeración o gracias a una nevera que garanticen el
congelación adecuados
almacenamiento de los
alimentos.
Clasificación de alimentos Llegué a observar que no Se deben guardar los
tienen por separado cada alimentos de acuerdo a su
unos de los alimentos clasificación para evitar
utilizados para la contaminación cruzada
elaboración de sus
productos
Contaminación cruzada Esta presente en todo el Para evitarla se debe contar
proceso de con manos limpias,
comercialización de los utensilios y superficies
alimentos debido a que no limpias.
utilizan elementos de
protección como tapa
bocas, gorros, guantes.
Almacenamiento de la La materia prima es Los alimentos se deben
materia prima almacenada en la nevera guardar en lugares limpios,
secos, aseados, que
brinden seguridad al cliente
al momento de hacer su
compra.