SEMINARIO - RECETAS CON YACARÉ 26973

Hamburguesa de yacaré y yuca frita

INGREDIENTES PREPARACIÓN

Hamburguesa

• Azúcar de palma
• Cebolla colorada
• Cola de yacaré
• Kimchi
• Manteca
• Panceta ahumada
• Tocino
C/N Picar la carne de yacaré y mezclar con el tocino. Condimentar.
300 GR Amasar hasta obtener una mezcla uniforme.
Realizar una compota de cebollas con el azúcar de palma y las cebollas
700 GR
coloradas.
200 GR Blanquear las mandiocas peladas y cortadas del tamaño deseado junto
C/N con la cúrcuma. Freír y servir.
C/N Cortar los pepinos con mandolina. Reservar.
300 GR Calentar el vinagre, el azúcar y la sal. Verter sobre los pepinos y dejar en
reposo.
Montar la hamburguesa con la panceta, la compota de cebollas , el
kimchi y los pepinos encurtidos.

Pan de remolacha

• Agua 500 CC Para el pan de hamburguesa realizar un puré con las remolachas.
• Azúcar 20 GR Mezclar los ingredientes, amasar y dejar reposar en bollos de 60 grs.
Una vez fermentados pintar con huevo y pegar las semillas.
• Harina 000 1 KG
• Huevo 150 GR
• Leche en polvo 50 GR
• Levadura fresca 50 GR
• Remolacha C/N
• Semilla de calabaza 25 GR
• Semilla de girasol pelada 25 GR
• Semilla de sésamo 25 GR

Yuca frita

• Aceite de girasol C/N

• Cúrcuma C/N
• Mandioca 6 UN
• Mayonesa C/N
• Salsa sriracha C/N

Pepinos encurtidos

• Azúcar 200 GR
• Pepino japones C/N
• Vinagre de alcohol 200 CC

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