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Si la evaluación da
como resultado la
característica sensorial
de crudo se separa el
producto desde el
último control, para
que ingrese
nuevamente al
proceso de horneado.
OPERACION PELIGRO MEDIDAS PCC LIMITES CRITICOS PROCEDIMIENTO ACCIONES
ASOCIADO PREVENTIVAS DE VIGILANCIA CORRECTIVAS
Envasado y Biológico: Cumplir X Rechazo Quien: El TAC Cualquier error de
sellado Presencia de programa de sellado detectado
Bacillus capacitación en Como: Visual, implica la separación
cereus, E.coli BPM. tomando muestras al de las bolsas
y mohos. Capacitación de azar. afectadas.
Físico: limpieza y Si el sellado es
Presencia de manejo de los Cuando: Por manual, se realiza la
residuos, productos producción y cada 2 revisión de las bolsitas
cabellos y
químicos. horas en cada para identificar cual de
joyas. Vestimenta proceso de sellado las selladoras está
adecuada. fallando y si aún
Donde: Área de persiste la falla, se
envasado. lleva la selladora por
supervisión.