UNIDAD EDUCATIVA ADVENTISTA

“SALOMÓN”
Educación Primaria Comunitaria Productiva

FERIA DEL PROYECTO SOCIO-PRODUCTIVO

EL MAÍZ

NOMINA DE ESTUDIANTES

1. ESPINAL CONDORI SOL SDENKA

2. HUAYHUA BALDERRAMA MAYTE WARA
3. MANUEL PAUCARA MILKO MELVIN
4. NINA AGUILAR MAICK ANTONY
5. PEÑARANDA QUISPE ADRIANA VICTORIA

CURSO: TERCERO DE PRIMARIA

El Alto - Bolivia
 “La tierra dará su
fruto; nos bendecirá
Dios, el Dios nuestro”.
Salmos 67:6
 EL MAÍZ
(Zea maíz)

1. Objetivos:
1.1 Objetivo General

Investigar y comunicar a la comunidad estudiantil de la Unidad Educativa

Adventista Salomón los beneficios nutricionales del consumo del maíz.

1.2 Específicos.
 Conocer el origen y cultivo del maíz.
 Informar sobre las propiedades nutritivas del maíz.
 Comunicar las diferentes formas de consumo del maíz.

2. Marco Teórico.
2.1 Centro de origen y cultivo del maíz.
2.1.1 Centros de origen.

El maíz fue una de las primeras plantas cultivadas por los agricultores hace
7 000 y 10 000 años. Existen varias teorías sobre el centro de origen del maíz:

 Origen andino, investigaciones indican que el maíz era cultivado en las

zonas altas de Bolivia, Perú y Ecuador.
 Origen mexicano, cultivado por los mayas y aztecas.

2.1.2 Cultivo del maíz

a. Descripción.

El maíz, llamado “sara” en quechua y “toncko” en aimara, se cultiva en

Bolivia en la región de los valles (Cochabamba, Chuquisaca y Tarija) y el
trópico (Santa Cruz).

EL maíz es una planta gramínea (produce granos) como el trigo y la cebada,

es una planta herbácea, anual, su ciclo de vida es de 6 meses, mide de 2 a 3
metros, el fruto que se consume se llama mazorca o choclo consta de
muchos granos dispuestos en hileras alrededor del marlo, envuelto por varias
capas (chala). Para poder cultivar, se usan los mismos granos como semilla,
se siembra en octubre y se cosecha en marzo.

b. Clases de maíz en Bolivia.

En Bolivia existen muchísimas clases de maíz, siendo las principales las

siguientes:

 “willkaparu”, que es duro, dulce y de color café (especial para la

elaboración de chicha).

 “uchukilla”, que es breve, vidrioso y muy menudo (propio para

harina).
 “blanco”, llamado “palta-waltacu” (apropiado para el mote y el
pelado con lejía).

 “chuspillo”, arrugado y muy dulce (excelente y agradabilísimo en

tostado).

 “periquillo” o “pfisan-khelli”, llamado también “maíz japonés”

(especial para tostado por su blancura, suavidad y reventazón en
enormes tamaños).
  “morado” o “kulli” (utilizado en la preparación de los apis para el
desayuno, y también de la chicha).

 “amarillo” (utilizado para la alimentación de vacas, cerdos, pollos,

etc).

c. Uso.

Según la clase de maíz, es utilizado de diferentes formas como, por

ejemplo:

 En la alimentación: choclo, mote, tostado, tamal, huminta, pito,

phiri, tojorí, pan, refresco (tostada), comidas (lagua, etc).
 En medicina: Los estigmas o cabellos de choclo son diuréticos en
infusión; el agua de la cocción del maíz (especialmente willkaparu)
se utiliza como bebida para cortar la fiebre.
  En la industria: Se fabrica chica, almidón, azúcar, alcohol, papel y se
obtiene celulosa para cintas cinematográficas y para la seda artificial.
 En forraje: Especialmente las hojas y los tallos verdes denominados
“chala”.
 Combustible: Se emplean los marlos, así como los tallos gruesos y
secos, como leña para los fogones en el área rural.

d. Propiedades nutricionales.
El maíz es un cereal de alto valor nutritivo, que contiene
 Hidratos de carbono. Están constituidos por azúcares y almidón,
fundamentalmente. Conforme el grano madura, aumenta su
contenido en almidón. Se trata de hidratos de carbono fácilmente
digeribles y asimilables.
 Lípidos o grasas. El maíz destaca por ser un cereal rico en grasas,
sobre todo poliinsaturadas (ácido linoleico principalmente). Contiene
el doble de grasa que el trigo y la cebada.
 Proteínas. La proteína más abundante del grano de maíz es la zeína y,
aunque contiene casi todos los aminoácidos esenciales, No contiene
gluten, como el trigo.
 Fibra. El maíz es una buena fuente de fibra de ambos tipos, soluble e
insoluble por lo que se aconseja su consumo en caso de
estreñimiento y niveles elevados de colesterol y triglicéridos en la
sangre.
 Vitaminas. El maíz es una fuente de vitaminas del grupo B, así como
de betacaroteno y zeaxantina, precursores de la vitamina A. El maíz es
el único cereal que aporta betacaroteno. Además, contiene
cantidades moderadas de vitamina C.
 Minerales. Aporta cantidades de potasio, fósforo, magnesio,
manganeso y hierro, aunque es pobre en calcio.
Composición química del maíz
Humedad (%) Proteína (%) CHOS (%) Lípidos (%) Fibra (%) Cenizas (%)
13.0 9.9 69.2 4.4 2.2 1.3
3. Desarrollo:

Con el objetivo de dar a conocer las diferentes formas de preparar el maíz,

continuación presentamos algunas formas de consumir el maíz:

Receta 1. Tortillas de maíz con especias

Ingredientes:

200 gr. maíz cocido, 2 cebolletas, 2

cucharadas de cilantro fresco, 2
dientes de ajo, 2 cucharaditas de
pimienta verde, fresca, 2 cucharadas
de harina fina de maíz, 2 cucharadas
de harina de arroz, 2 huevos, una
cucharada de salsa de pescado
tailandesa (o salsa de soja clara), 2
cucharaditas de azúcar moreno, aceite de girasol, para freír.

Preparación:

Tritura unos segundos en un robot de

cocina la pimienta con las cebolletas, el
cilantro y los ajos pelados. Si usas
thermomix unos 10 segundos a
velocidad 4. Añade los huevos, batidos
ligeramente, las harinas, la salsa de
pescado y el azúcar. Remueve bien.

La masa debe quedar muy líquida, no

añadas más harina de la necesaria.

Escurre el maíz y añade a la masa, removiendo un poco. Fríe cucharadas de

masa en una sartén antiadherente con un dedo de aceite, a fuego medio,
hasta que se doren por una cara. Dales la vuelta y deja dorar por el otro lado
unos 30 segundos. Saca y escurre sobre papel de cocina.

Sirve estas deliciosas tortitas de maíz picantes acompañadas de salsa de

chiles tailandesa, que puedes comprar ya preparada o hacerla en casa,
mezclando en un cuenco salsa de pescado, vinagre blanco, chiles picados,
azúcar moreno y cilantro fresco picados.

Receta 2. Tamales tupiceños

Ingredientes:

 1 kg de maíz seco
 1 ½ tazas de leche
 ½ kg de charque
 1 cebolla repicada
 2 cucharas de ají amarillo molido
 Pizca de azúcar
 Sal a gusto
 Aceite cantidad necesaria
 Agua cantidad necesaria
 Challas de choclo

Preparación:

1. Remojar el maíz por dos días y dos

noches, luego escurrir y moler en una
procesadora, alternando con la leche,
hasta formar una pasta. Reservar.
2. Cocinar el charque de res o de llama por
unos 30 minutos en olla a presión,
después sacar y procesar con un poco
de agua, hasta lograr una pasta.
Reservar.
 3. Colocar una sartén con aceite al fuego y sofreír la cebolla hasta
cristalizar, luego añadir el ají amarillo molido y sazonar con sal a gusto
y pizca de azúcar.
4. Continuar a fuego medio e incorporar la pasta de charque, mezclar
todo y seguir al fuego hasta conseguir un jigote.
5. Para el armado: Tomar dos chalas de choclo y formar la base de los
tamales, al centro colocar una porción de pasta de maíz y encima
acomodar una porción del jigote cerrar las chalas y amarrar con una
tira de chala. Cocinar en una olla al vapor por unos 20 o 30 minutos.

Receta 3. Humintas al horno

Las humintas al horno se pueden

servir de segundo plato o también al
atardecer, a la hora que se conoce
por la hora del té.
Rendimiento 20 humintas.

Ingredientes

 10 tazas de granos de choclos tiernos bien molidos.

 1 libra de manteca
 3 huevos
 1 taza de ají colorado molido
 Anís
 Pasas de uva
 Azúcar
 Sal
 Tres quesos medianos

Preparación.

Las diez tazas de choclo molido se colocan en un recipiente hondo, se

rompen los tres huevos, se mezcla, se le agrega la manteca derretida que no
esté caliente, se mezcla vigorosamente. Luego se le agrega el ají colorado
frito en manteca. Se agrega media taza de azúcar de acuerdo al gusto, una
cuchara colmada de sal o de acuerdo al gusto, el anís las pasas de uva, y todo
se mezcla vigorosamente hasta que la mezcla parezca esponjada.

Se mete al horno de dos maneras: 1) un poco de la masa se extiende en la

fuente enmantecada, encima se coloca tiras de queso cortado de acuerdo al
gusto personal todo se cubre con masa y se adorna por encima con tajadas
de queso. 2) se llama huminta en chala cuando se utiliza las hojas que
cubren al choclo para sostener la masa de la huminta: sobre una chala
grande se pone una o dos cucharadas de masa, encima una buena tajada de
queso fresco, luego la punta de la chala se la dobla para adentro e
igualmente las otras dos partes, de tal modo que la masa queda cubierta
completamente por la chala.

Receta 4. Empanadas de maíz

Ingredientes.

 250 g harina de maíz crudo

 250 g harina de maíz precocido
 1 cucharada de sal
 4 tazas de agua
 2 yemas de huevos
Ingredientes de relleno.

 450 g de carne de res

 2 cucharadas de cebolla blanca picada
 4 cucharadas de aceite o manteca de color
 1 diente de ajo machacado y picado muy fino
 ½ taza de arvejas tiernas cocidas
 1 huevo cocido y picado
 Sal
 Pimienta
 Comino

Preparación.

Cierna la harina. En una paila o sartén profunda coloque agua y sal.

Cuando suelte el hervor agregue toda la harina y cocínela hasta que se forma
una costra en el fondo y la masa se separe. Retire del fuego la masa y déjela
enfriar un poco. Luego agregue las yemas de huevo y amase bien.
Deje reposar la masa por 20 minutos.
Para hacer las empanadas tome un poco de masa, haga con ella una bolita y
extienda sobre un plástico.
Rellénela y fríala en abundante aceite caliente.
Preparación del relleno.
Sofría la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Incorpore la carne,
las arvejas, sazone a gusto con sal, pimienta y comino.
Al final agregue el huevo.
Mezcle bien y retire del fuego.

Receta 5. Somó

Ingredientes

 2 Tazas Maíz
 1/3 Taza harina de Maíz
 5 Litros agua
 al gusto Canela y clavo de olor
 cantidad necesaria Azúcar para endulzar

Preparación

 Poner a hervir el maíz con la canela, el clavo de olor y el agua.

 Una vez está tierno el maíz agregar la harina de maíz diluida en agua y
dejar cocinar hasta que el maíz esté casi deshecho, pero aún conserve la
forma.
 Dejar enfriar y endulzar a gusto
 El secreto de esta bebida es que el maíz esté tierno para que al enfriar no
se ponga duro el maíz.

4. Conclusión
El maíz es un cereal muy importante en la alimentación del ser humano por
el alto contenido de fibra, proteína y bajo contenido de grasa que contiene,
además de ser un alimento tradicional por los distintos usos que tiene.

Por lo expuesto, se recomienda fomentar la inclusión de manera cotidiana el

consumo del maíz en la dieta de los estudiantes de la Unidad Educativa
Adventista Salomón por ser un alimento muy versátil en la preparación
culinaria, ya que se pueden preparar alimentos salados como dulces.

Bibliografía

- Origen, evolución y difusión del maíz, extraído de

http://www.fao.org/3/X7650S/x7650s03.htm
- Historia del maíz, extraído de http://www.icarito.cl/2010/04/21-9027-9-el-
maiz.shtml/
- https://cookpad.com/mx/recetas/3151810-somo
- Recetas de Bolivia empanada frita con queso, extraído de
https://okdiario.com/recetas/receta-empanada-frita-queso-3403523
- https://www.bolivia.com/el-sabor-de-bolivia/asi-sabe-
bolivia/sdi275/178518/como-preparar-las-tradicionales-humintas-al-horno
ANEXOS: