RESUMEN CAPULÍ

Productos:

-Aguardiente (Licor) de Capulí (pulpa)

-Gomitas Vitamínicas (pulpa)

-Pigmento (cáscara)

-Jabón (semilla)

Propiedades Capulí:

Tiene un interesante valor energético por su contenido en hidratos de carbono. Es rico en

vitaminas A, C (ácido ascórbico) y algunas del complejo B (Tiamina,Niacina y Riboflavina), hierro y
fósforo. Contiene una gran cantidad de fenoles y se considera antioxidante, diurético y facilitador
de la digestión. El fruto también cuenta con una actividad terapéutica similar a la insulina, por lo
que su consumo es de gran importancia para los diabéticos. Gracias a la presencia de Calcio el
fruto ayuda a proteger dientes y huesos. Los niveles apropiados de calcio durante toda una vida
pueden ayudar a prevenir la osteoporosis.
-Aguardiente o licor de Capulí: Obtención de un licor mediante extracción sólido-líquido de la
pulpa en etanol, posteriormente endulzada. Se Realizará la fabricación de este licor fundamentado
en las propiedades antioxidantes y nutricionales del fruto (vitamina A,B,C) y es su sabor agradable.

-Gomitas vitamímicas de Capulí: Una forma creativa de atraer la atención de los más pequeños y
jóvenes para promover el consumo de vitaminas naturales, gomitas fabricadas directamente del
fruto. El capulí contiene vitaminas A, C (ácido ascórbico) y algunas del complejo B (Tiamina,Niacina
y Riboflavina). El consumo de suplementos vitamínicos puede generar efectos secundarios
negativos para el cuerpo como lo son las migrañas, también se ha asociado el consumo de
suplementos vitamínicos artificiales con el aumento del riesgo de enfermedades cardiacas y el
aumento en las posibilidades de obtener un tumor maligno, es por esto que la obtención de estas
vitaminas por medios naturales puede resultar una alternativa atractiva ante los ojos del
consumidor, puesto que el cuerpo degrada con mayor facilidad estos componentes si son
obtenidos de forma orgánica.

-Pigmento: Los colorantes naturales para alimentos son necesarios en la industria; sin embargo,
colorantes naturales rojos son escasos ya que pocos extractos naturales tienen un color rojo
brillante no mezclado con otros tonos (Francis, 1989). Las antocianinas han ganado gran
importancia como colorantes naturales para alimentos (Giusti et al., 2003); este tipo de pigmentos
de las plantas son metabolitos de tipo fenólico, pertenecen a la familia de los flavonoides y son
responsables de la mayoría de colores rojos y azules de las frutas y hortalizas. se determinaron
como pigmentos mayoritarios la Cianidina-3-O-(6’’-O--ramnopiranosil)-- glucopiranosido y la
Cianidina-3-O--glucopiranosido. https://scielo.conicyt.cl/pdf/infotec/v25n4/art15.pdf

-Jabones: La semilla contiene 30 a 40% de aceite semisecante apropiado para la fabricación de

jabones, se obtiene mediante el proceso de saponificación del aceite obtenido después de la
molienda de las semillas y su extracción de aceites mediante solventes.