Fase 1. Actividad 2.

Identificación y reconocimiento de la problemática de

estudio.

EDGAR PERDOMO PORRAS

Grupo Colaborativo 100403_105

Tutor
LUIS ANTONIO CELY BECERRA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERA
INGENIERIA DE SISTEMAS
CIUDAD
2019
 Actividad 2

“Disminución en el proceso de producción en la fábrica “la

presumida” de derivados lácteos de la región lechera 1 del país”

1. ¿Cuáles son los departamentos que conforman la región lechera 1 del país?

Cesar

2. ¿Cuáles son las variables cuantitativas presentadas en la problemática de estudio?

Densidad Crioscopia % Sólidos Costo

% Proteína % Grasa
(g/ml) (°C) totales

3. ¿Cuáles son las variables cualitativas presentadas en la problemática de estudio?

Ti
Prue Tempera
po
Peroxi Fosfat Tempera Cos ba tura de Satisfac Provee Departa
de dor mento
dasa asa tura to de recepcio ción
lec
yodo n
he

¿Qué parámetros podemos calcular a estas variables?

Con estas podemos medir como se está realizando todo el proceso para que la
leche se entregue con las calidades deseadas.
 4. ¿Cuáles son las características físico químicas que debe cumplir la muestra
seleccionada?

Clasificación de la leche de acuerdo a su proceso

Ultra alta
Caractersticas Pasteurizada Ultrapasteurizada Esterilizada
pasteurizada
Densidad
(g/ml) ≥ 1,03 ≥ 1,0295 ≥ 1,0295 ≥ 1,0295
Crioscopía
(°C) ≥ -0,530 ≥ -0,540 ≥ -0,540 ≥ -0,530
% Proteína ≥ 3,2 ≥ 3,2 ≥ 3,2 ≥ 3,2
% Sólidos
totales ≥ 11,8 ≥ 11,8 ≥ 11,8 ≥ 11,8
% Grasa ≥ 3,0 ≥ 3,0 ≥ 3,0 ≥ 3,0
Células somáticas (células /
≤ 200000 ≤ 200000 ≤ 200000 ≤ 200000
ml de leche)
Acidez ≤ 0,17 ≤ 0,17 ≤ 0,17 ≤ 0,17
Peroxidasa Positiva Negativa Negativa Negativa
Fosfatasa Negativa Negativa Negativa Negativa

¿Qué parámetros podemos calcular a estas variables?

Con estos parámetros podemos ver si se cumple con la ley general para ofrecer no solo la
leche si no sus derivados que salen de él.

¿Qué factores considera usted que afecta el proceso de producción de la fábrica “la
presumida”?
En lo visto por los datos suministrados en su base de datos l proteína está en el rango 3,2
exigido, pero esto puede fallar ya que ese solicita que el prometido sea menor
Los demás rangos se aproximan a los solicitados.