“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”

UNIVERSIDAD NACIONAL
HERMILIO VALDIZÁN

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE

SISTEMAS
E.A.P. DE INGENIERIA INDUSTRIAL

INFORME SOBRE LA VISITA A LA BODEGA DE VINOS Y

PISCOS D’ LA CRUZ – LUNAHUANÁ - PERÚ

CURSO : PROCESOS INDUSTRIALES II

DOCENTE : Ing. OSCAR BALLARTE ZEVALLOS

ALUMNO : ÁVILA CABRERA, Dennys

HUÁNUCO – PERÚ
2019
 FOTO 1: Bodega de vinos y piscos D’ La Cruz - Lunahuaná - Perú

1. OBJETIVO
 Conocer el proceso productivo de la elaboración de vinos y piscos.
 Identificar los puntos críticos en el proceso de elaboración de vinos y
piscos.
 Saber la diversidad y tipos de vinos que existen.
 Aprender a diferenciar los distintos sabores de vino, ya sean tinto, rosado
o blanco.

2. PROCESO INDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DEL VINO

Los procesos que se llevan a cabo para la elaboración del vino son los
siguientes:

2.1.Recepción de materia prima (uvas)

Las uvas deben estar frescas para ser transportadas y posteriormente
llevar a la bodega para su respectivo proceso.

2.2.Estrujado o despalillado
Este proceso consiste en reducir la uva para extraer el jugo sin romper la
semilla y separar los palillos. Se realiza mediante la pisa o prensa
mecánica obteniendo como resultado el mosto.
 FOTO 2: Máquina Despalilladora

2.3.Almacenado y fermentado
El jugo de mosto obtenido, es almacenado en tanques de fermentación
durante 7 a 8 días.

FOTO 3: Tanques fermentadores

2.4.Destilado
El proceso de destilación se realiza para separar el alcohol del agua que
pueda contener la materia prima. El destilado se hace mediante el
alambique, el cual consta de una paila, capitel, cuello de cisne y serpentín
con una capacidad de 350 litros. Este proceso dura aproximadamente 4
horas.

El alambique funciona de la siguiente manera:

Se llenan las pailas de jugo, luego se prende el horno, éste se calienta,

empieza a hervir y al alcanzar el punto de ebullición, la mezcla se
evapora, este vapor pasa el capitel y luego por el cuello de cisne hasta
llegar al serpentín, el cual está refrigerado con agua y mediante el
enfriamiento se condensa definitivamente el destilado, obteniéndose vino.
 FOTO 4: Alambique FOTO 5: Serpentín

2.5.Filtrado
El vino pasa por la máquina filtradora para eliminar malezas de las
cáscaras de la uva.

FOTO 6:
Máquina filtradora

2.6.Llenado
La llenadora consta de 6 caños y funciona mediante sensores para que el
llenado sea perfecto y sin desperdicios.
 FOTO 7: Llenadora con 6 caños
2.7. Encorchado
El encorchado de las botellas de vino se hacen a través de una
encorchadora eléctrica, donde solo se colocan los corchos (hechos de la
planta alcornoque) y la máquina automáticamente por medio de la presión
se encarga de colocarlo en las botellas.

FOTO 8:
Encorchadora eléctrica
2.8.Encapsulado
El encapsulado es el proceso en el cual se pone a presión la cápsula o tapón
que cubre el corcho de las botellas de vino, protegiendo a este mismo a largo
plazo de posibles deterioros.
 FOTO 9: Cápsula

2.9.Etiquetado.
El etiquetado se realiza manualmente sobre las mesas de trabajo.

FOTO 10: Producto final con su respectiva etiqueta

FOTO 11: Degustación o cata

3. DIAGRAMAS
3.1. Diagrama esquemático de la elaboración de vino
3.2. Diagrama constructivo de la elaboración de vino

Estrujado y Almacenado y
Recepción despalillado fermentado

Destilado
Llenado Filtrado

Encapsulado
Encorchado Etiquetado

4. OBSERVACIONES
 Se observó que la empresa no cuenta con un sistema de seguridad
para sus trabajadores.
 La calidad del producto es muy buena, sin embargo esto se puede
mejorar.

5. MEJORA (OPTIMIZACIÓN)
 Implementar un sistema de seguridad para toda la empresa, aunque
parezca innecesario para el dueño, más vale prevenir.
 Se debe de inculcar de manera masiva el concepto de calidad total en
la organización para que así se puedan lograr productos de mayor
calidad, valga la redundancia, y consecuentemente mayor rentabilidad.
6. RECOMENDACIONES
 Como la etapa crítica en el proceso de elaboración del vino es la
fermentación y la destilación, debido a que aquí se obtendrán las
diversas variedades de vinos, se recomienda tener un control
permanente de esta etapa.

7. CONCLUSIONES
 Esta clase de visitas de estudio nos permite como estudiantes poner
en práctica los conocimientos básicos de la carrera de ingeniería
industrial y al mismo tiempo crea un espíritu de investigación en todo lo
relacionado al diseño, producción y comercialización de un producto.

8. BIBLIOGRAFÍA

 https://www.academia.edu/8693336/VINO-INFORME

 https://es.scribd.com/document/387978767/Conclusiones-Trabajo-Final-

Distribucion-de-Planta

 http://www.bodegadelacruz.com/

 http://www.alambiques.com/tecnicas_destilacion.htm