PLAN DE TRABAJO

BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN PRODUCCIÓN DE LECHE EN LA

LOCALIDAD DE KERAPATA Y CCORHUANI

uso de los residuos en la agricultura para la alimentación de bovinos

JUSTIFICACIÓN

Los alimentos de las localidades son aquellos listos para consumir preparados
0079 A SX vendidos por los vendedores fijos quienes representan una parte
importante del consumo alimentario urbano diario de cientos de consumidores.
Para un gran número de personas de recursos limitados, los alimentos del
mercado son frecuentemente el medio menos costoso y más accesible de obtener
una comida equilibrada en un plan nutricional fuera del hogar.

La preparación y la venta de estos alimentos producen una fuente de ingresos

regulares para los negociantes; sin embargo, en éstos la educación y las
competencias en la transformación de alimentos son siempre limitadas. La
principal preocupación concierne a las buenas prácticas de higiene en producción
de leche en las localidades antes mencionadas, el riesgo de intoxicación
alimentaria asociado a los alimentos vendidos en el mercado sigue siendo una
amenaza y la contaminación microbiológica es uno de los mayores problemas en
este sentido. Se sabe que los agentes patógenos de origen alimentario
representan un grave peligro para la salud cuyo riesgo depende principalmente del
tipo de alimento y del método de preparación y conservación. La ignorancia de los
vendedores sobre las causas de las enfermedades de origen alimentario en
especial la producción de leche que es un factor de riesgo que no se puede
ignorar.
Por último, así como los numerosos consumidores afirman dar importancia a la
higiene cuando escogen un vendedor del mercado para estos alimentos, ignoran
los peligros para la salud que están relacionados a ellos.

OBJETIVOS

 Buenas Prácticas de Higiene en Producción de Leche en La Localidad de

Kerapata y Ccorhuani
 Dar a conocer los métodos adecuados para la manipulación de alimentos

METAS

Al término de la capacitación, los productores de leche en las localidades de

Kerapata y Ccorhuani del distrito de Abancay conocerán los riesgos y beneficios.

ORGANIZADORES La Oficina de proyección social y extensión universitaria de la

Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac, en coordinación con la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.

 Proyección Social de la UNAMBA

 Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

ASPECTOS METODOLÓGICOS

METODOLOGÍA

La capacitación se realizará, en los mismos establos lecheros y será guiada por

estudiantes y docente mediante exposición utilizando equipo multimedia, dialogo
participativo.

LUGAR

Zonas productores de leche en los mismos establos y pequeños productores de

leche.

DURACIÓN
La capacitación se realizará con una duración de 3 días consecutivos

FECHA

7, 14 y 21 de julio de 2016

CERTIFICACIÓN

Se le otorgara certificado a todos los participantes a nombre de la UNIVERSIDAD

NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Fecha Hora Actividad Ponentes

7/07/16 6:00 am. Registro de asistentes
7/07/16 7:30 am. MVZ. Virgilio Machaca
Charla informativa (inicio
del evento) Machaca
14/07/16 7:00 am. Importancia y objetivos MVZ. Virgilio Machaca
del evento Machaca y docentes
14/07/2016 7:50 am. Buenas Prácticas de Docentes de la FMVZ
Higiene en Producción
de Leche kerapata
14/07/2016 7:20 am. Buenas Prácticas de Docentes de la FMVZ
Higiene en Producción Victor Cano Fuentes, Max
de Leche Ccorhuani Escobedo Enriquez
Refrigerio.
21/07/2016 1:40 pm. ¿Que son las Docentes de la FMVZ
enfermedades de
transmisión
alimentaria?
21/07/2016 2:10 pm. Rol de preguntas
21/07/2016 7:20 am Clausura del evento MVZ. Virgilio Machaca
Machaca
21/07/2016 7:20 am Entrega de certificado

PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO AUTOFINANCIADO

N° Descripción Cant. Financiamiento S/. Total

01 Registro de asistencia 01 20 20.00
02 Lapiceros 05 40.00 40.00
03 Papel A4 50 27.00 27.00
04 Boletín 30 15.00 15.00
05 Tríptico 30 20.00 20.00
06 Refrigerio 36 100.00 100.00
07 Pasajes 3 80.00 80.00
08 Viaticos 1 100.00 100.00
402.00