Receitas de Comidas

Pesquisa elaborada pelos makambangola

Aberém
Ingredientes:
Fubá, cebola ralada, camarão seco, azeite doce e azeite de dendê.
Preparo:
Colocar água para ferver. Dispor em uma tigela o fubá, acrescentar a cebola ralada, colocar o
camarão descascado. Acrescentar a água fervida e ir mexendo fazer bolinhos ao comprido e
fritar.

Acarajé
Ingredientes:
Feijão Fradinho, camarão seco, cebola ralada, azeite de dendê.
Preparo:
Pilar um pouco o feijão cru (para soltar a pele), lavar bem e colocar de molho. Quando estiver
soltando a casca com facilidade, passar na máquina de moer, juntamente com a cebola ralada e
o camarão seco. Bater bem em uma tigela de louça ou ágate até fermentar. Tirar às colheradas e
fritar em azeite de dendê bem quente.
Servir recheado com creme de camarão.

Abará
A mesma massa do acarajé, com um pouco de dendê, enrolar na folha da bananeira e cozer em
vapor.

Amalá
Ingredientes:
1 rabada, ½ kg. de carne de peito, quiabos, gengibre, camarão seco, camarão fresco, sal,
coentro, cebola ralada, azeite doce e azeite de dendê.
Preparo:
Cortar a rabada e a carne e temperar com gengibre e uma pitada de sal. Fazer creme batendo a
cebola e camarão seco. Colocar os azeites para esquentar, acrescentar o molho batido e deixar
apurar. Colocar a carne para cozinhar. Corte o quiabo em rodelas finas e reserve. Quando a
carne estiver cozida, reserve-a. Coloque o camarão fresco para cozinhar no molho da carne,
acrescente o quiabo e deixe cozinhar acrescentando água. Ir mexendo bem para que o quiabo
solte a baba. Mexa sempre para que não agarre no fundo da panela, junte a carne e deixe
cozinhar bem, corte o coentro bem picadinho e junte ao amalá.
Disponha em uma gamela forrada com aipim cozido pilado, mingau de creme de arroz ou acaçá.

Bagre Ensopado
Ingredientes:
1 e ½ kg. de bagre em postas, ½ kg. de camarão seco já limpo, azeite doce, alho, cebola,
coentro e sal.
Preparo:
Leve uma panela com tampa ou fogo com um pouco de azeite doce, quando estiver quente, junte
as cebolas em rodelas, 2 dentes de alho amassados, coentro e o sal. Feito o refogado deite as
postas de bagres, tampe a panela para cozinhar com o vapor, cuidado para não deixar grudar as
postas, pode-se acrescentar 200ml de vinho branco. O cozimento não ultrapassa 20 minutos.
Bobó de Camarão
Ingredientes
1 kg. de aipim, 1 kg. de camarão fresco, leite de coco, gengibre, cebola, coentro, azeite doce,
azeite de dendê e uma pitada de sal.
Preparo
Descasque os camarões, tempere-os com gengibre. Coloque o aipim para cozinhar na água e
sal. Enquanto o aipim cozinha, faça um refogado com a cebola ralada, azeite doce, azeite de
dendê e sal. Deixe corar a cebola, coloque os camarões para cozinhar. Reserve. Passe o aipim
cozido na máquina de moer ou bata no liquidificador com a água do cozimento fazendo um
creme. Junte ao camarão cozido, acrescente o coentro bem picado, e o leite de coco. Deixe
apurar.

Caruru
Ingredientes
1 kg. de quiabos, ½ kg. de camarão seco, 1/2 xícara de chá de azeite de dendê, 1 cebola
grande bem picada, 3 dentes de alho, 1 xícara de chá de castanha de caju moída e sal.
Preparo
Lave os quiabos em água corrente e enxugue bem com um pano de prato. Com uma faca afiada,
tire as pontas dos quiabos e corte-os em cruz no sentido do comprimento. Em seguida, corte-os
em fatias bem finas de modo que os quiabos fiquem separados em pedaços miúdos e reserve.
Tire as cabeças dos camarões secos, coloque-os numa tigela, cubra com água e deixe de molho
por cerca de 10 minutos. Escorra, pique bem fino e reserve.
Numa panela grande, coloque os quiabos, o azeite de dendê, a cebola e o alho, leve ao fogo
alto e, mexendo sempre, deixe dourar. Abaixe o fogo e junte as castanhas e os camarões
picados.
Sem parar de mexer, cozinhe, acrescentando água aos poucos para a mistura não secar, até os
quiabos ficarem macios. Tempere a gosto com sal.

Cuscuz
Ingredientes:
1 kg. de farinha de milho, 1 xícara de farinha de mandioca, 6 ovos cozidos e cortados em
rodelas, ½ kg. de palmito em rodelas, ½ kg. de peixe fresco de preferência bagre pois ele só tem
a espinha do meio, 1 kg. de camarão fresco, 1 cebola média, 2 dentes de alho, óleo de soja,
azeite doce, coentro e sal.
Preparo:
Em uma panela doure as cebolas e o alho com o óleo de soja, junte as postas de bagre e os
camarões com um pouco de água, o coentro, o sal e um pouco de azeite, deixe cozinhar. Depois
de cozidos deixe esfriar. Em outro recipiente, misture bem a farinha de milho e a farinha de
mandioca, sempre umedecendo com água fria. Estando frio o refogado do peixe com o camarão,
escorra todo o molho dele sobre a farinha, deixando-o mais ou menos seco. Misture bem esse
molho com as farinhas, depois de misturado, vá juntando aos poucos o peixe e o camarão
(cuidado para não esmigalhar os camarões). Feito isso, forre o fundo do cuscuzeiro com as
rodelas de ovos, as rodelas de palmito, as folhas de coentro, e vá montando com a massa das
farinhas. Tampe o cuscuzeiro e leve-o ao fogo para cozinhar. Depois de cozido disforme num
prato de barro forrado com folhas de mostarda ou de couve.

Inhame Assado
1 inhame médio bem lavado, seque-o bem, leve ao forno ou a um braseiro para assar, depois
de assado, corte-o ao meio e regue com mel e azeite de dendê.

Omolocô
Ingredientes
Feijão fradinho, azeite doce, azeite de dendê, cebola, camarão seco e ovos.
Preparo
Cozinhar o feijão fradinho, depois de cozidos, escorrer. Por em uma panela: azeite doce e azeite
de dendê, em seguida, por um molho previamente preparado com cebolas e camarão seco
batidos ou moídos. Deixar fritar, colocar camarão fresco temperado com gengibre, quando o
molho estiver apurado, envolver o feijão cozido no molho. Dispor em uma tigela, colocando os
ovos cozidos e descascados, de acordo com a casa e a nação.

Vatapá
Ingredientes
100 grs. De castanha de caju, 01 kg. de peixe (garoupa, cavala, anchova, tainha ou
namorado), 1 kg. de camarão fresco já limpo, 250 grs. De camarão seco sem casco ou ½
kg. de camarão seco com casca, 01 coco grande, 03 pacotes de creme de arroz (600grs.),
500 ml. De azeite de dendê, noz moscada, 01 mão de gengibre, 01 kg. de tomate, 1 maço
de coentro, 1 maço de cheiro verde, folhas de louro, 2 colheres de sopa de massa de
tomate, 4 pimentões verdes, 4 pimentões vermelhos, alho, sal, azeite doce, cebola.
Preparo
Rale os cocos. Ponha-os num guardanapo sobre uma panela com água fervendo. Esprema bem
para extrair todo o leite grosso e reserve.
A seguir, despeje 1/2 litro de água fervendo sobre o bagaço do coco para tirar o leite fino.
Esprema e reserve. Torne a repetir esta operação e reserve, em separado, os 3 tipos de leite de
coco.
Leve ao fogo uma panela com azeite, sal, coentro, cheiro-verde e 3 cebolas, tudo bem picado.
Deixe refogar um pouco e junte as postas de peixe. Adicione então os tomates aferventados e
passados por peneira fina, os pimentões bem picados, o alho socado, pimenta, sal e a massa de
tomate. Deixe o peixe cozinhar sem desmanchar. Retire para uma travessa e conserve esta
sobre uma panela com água fervendo, para que as postas não esfriem. Passe por uma peneira o
molho do peixe aproveitando bem todos os ingredientes e reserve.
Passe o camarão seco, depois de bem lavado para perder o sal, pela máquina de moer carne ou
liquidificador (ou ainda o pilão), juntamente com as castanhas de caju, o gengibre descascado, 1
cebola grande e 1 dente de alho (pode bater tudo no liquidificador, se preferir). Junte a essa
mistura noz-moscada ralada e reserve.
Junte ao caldo, que foi reservado do peixe, o camarão fresco (se for grande, pode parti-lo), a
pasta de camarão seco, a metade dos dois tipos de leite fino de coco e 3/4 do azeite de dendê.
Quando ferver, junte o creme de arroz dissolvido no restante do leite fino do coco. Deixe
cozinhar, mexendo sempre durante uns 15 minutos, em fogo baixo.
Adicione o leite grosso reservado, misture bem, e deixe ferver mais alguns minutos. Despeje
numa gamela forrada com folhas de mamonas e enfeite com azeite de dendê, deixando este cair
em fio.
** Para servir as pessoas, sirva à parte um molho forte de pimenta, pois há quem goste do
vatapá bem apimentado.

Xinxim
Ingredientes
Galinha, cebola, camarão seco, amendoim torrado e sal.
Preparo
Limpe a galinha. Parta pelas articulações. Tempere com sal, alho, limão.
Faça um refogado com azeite-de-dendê, cebola, alho, ½ kg. de camarão seco e 100 grs. De
amendoim torrado, depois de tudo passado na máquina.
Junte a galinha, refogue bem, vá juntando pouquinha água de cada vez até cozinhar a galinha e
formar um belo molho.
Serve-se com farofa de azeite-de-dendê.