Podemos Controlar Voluntariamente Lo Que Comemos

1/11/2019 ¿Podemos controlar voluntariamente lo que comemos?
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Señales por "debajo del radar" de la conciencia | 16 AGO 19
¿Podemos controlar voluntariamente lo

que comemos? Los más...
Rutas neuro siológicas que conducen a la obesidad: debajo de Leídos
la conciencia y más allá del control individual Comentados
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 21  27  
1. Diabetes tipo 2 como un estado
clínico reversible
2. Estrategia global para el manejo de la

EPOC
3. La extraordinaria historia de Alan

Turing
4. La epidemia de "diabesidad" a la luz

de la Teoría de la Evolución
5. Dispositivos móviles y salud

1. Metformina y sus posibles
indicaciones
2. Estrategia global para el manejo de la

EPOC
3. Vacuo
Autor: Deborah A. Cohen Fuente: Diabetes. 2008 Jul; 57(7): 1768–1773. doi: 10.2337/db08-0163 Neurophysiological Pathways to
Obesity: Below Awareness and Beyond Individual Control
4. Alfabetización periodística
¿Quién decide qué comemos? Un artículo publicado en la revista DIABETES

5. Resistencia a los antibióticos para
Helicobacter pylori
en el año 2008 que en IntraMed pensamos que vale la pena rescatar para volver
a pensar en sus conclusiones que mantienen plena vigencia en nuestros días. 1. Metformina y sus posibles
indicaciones
"Quien decidirá lo que comemos será quien tenga el poder de
interactuar con la sensorialidad. El que domine las
2. Promoción de la actividad física para
los pacientes
aferencias, dominará los comportamientos." Dr. Julio
Montero 3. Pérdida de peso inesperada: un
desafío en atención primaria
https://www.intramed.net/contenidover.asp?contenidoid=94708 1/16
1/11/2019 ¿Podemos controlar voluntariamente lo que comemos? - Artículos - IntraMed
Resumen
4. Uso de antibióticos guiado por PCR
en las exacerbaciones de la EPOC
Una epidemia mundial de obesidad está ocurriendo simultáneamente con
aumentos continuos en la disponibilidad y saliencia (relevancia) de los 5. Síndrome de Fatiga Crónica /
alimentos en el medio ambiente. La obesidad está aumentando en todos los Encefalomielitis Miálgica
grupos socioeconómicos y niveles educativos y ocurre incluso entre las
personas con los niveles más altos de educación y experiencia en nutrición y
campos relacionados.
Dadas estas circunstancias, es plausible que el consumo excesivo de

alimentos ocurra de una manera que desafíe la percepción personal o esté
por debajo de la conciencia individual.
El entorno alimentario actual estimula respuestas reflejas automáticas

que aumentan el deseo de comer y aumentan la ingesta calórica, lo que hace
que sea extremadamente difícil para las personas resistirse, especialmente
porque pueden no ser conscientes de estas influencias.
Introducción
Dado que las personas tienen una capacidad limitada para moldear el entorno
alimentario individualmente y no tienen la capacidad de controlar las respuestas
automáticas a las señales relacionadas con los alimentos que se perciben
inconscientemente, corresponde a la sociedad en su conjunto regular el
entorno alimentario, incluido el número y los tipos de alimentos. señales
relacionadas, tamaños de porciones, disponibilidad de alimentos y publicidad de
alimentos.
Existe un consenso cada vez mayor de que la epidemia mundial de obesidad es el

resultado del aumento de la urbanización y la globalización, junto con cambios
significativos en el entorno alimentario. La obesidad fue inicialmente más alta en
los países desarrollados, pero los países en desarrollo se están poniendo al día
rápidamente.
El pensamiento dominante sobre la obesidad es que la

prevención y el tratamiento son una cuestión de
autocontrol y de que las personas toman decisiones
alimenticias más sabias.
Sin embargo, si este es realmente el caso, implica que hace 30 años, antes de que
aumentara la obesidad, la población tenía más autocontrol y tomaba decisiones
más sabias, y desde entonces, nuestra capacidad colectiva de autocontrol debe
haber disminuido. También sugiere que las personas que viven en otros países
con tasas más bajas de obesidad tienen más autocontrol que los estadounidenses.
Así como las suposiciones de que un cambio en la genética y / o el

metabolismo es responsable del aumento de la obesidad en las últimas tres
décadas son inverosímiles debido a la falta de evidencia de mutaciones durante
este corto período de tiempo.
La idea de que los niveles de responsabilidad personal, conocimiento, inteligencia

o el carácter moral de la mayoría de la población están disminuyendo
rápidamente tampoco es una explicación creíble de este fenómeno.
Es poco probable que la naturaleza de las personas haya

cambiado tan dramáticamente. Sin embargo, lo que ha
cambiado dramáticamente es el entorno en el que vivimos.
La disponibilidad y asequibilidad de los alimentos ha aumentado, debido a

una combinación de avances tecnológicos en la conservación y el envasado de
alimentos, una mayor producción de alimentos y rendimientos de los cultivos, y
la disminución de los costos de los alimentos en relación con el ingreso total. En
muchas partes del mundo, los alimentos están disponibles para todas las clases
socioeconómicas las 24 horas del día, los 7 días de la semana.
Además, si bien la publicidad de alimentos no es nueva, una mayor sofisticación

en el marketing, incluido el desarrollo de la marca, el uso ampliado de máquinas
expendedoras y otros mecanismos de autoservicio, tecnologías como el
seguimiento del movimiento ocular y la aplicación de la psicología social, se
utilizan ampliamente. aumentar la compra por impulso y las ventas de alimentos
altamente procesados. Las técnicas son cada vez más sofisticadas, personalizadas
y dirigidas a aumentar su eficacia.
¿Podrían los aumentos en la disponibilidad de alimentos, la saliencia

de los alimentos y la sofisticación del marketing moderno explicar la
epidemia de obesidad?
Si es así, debe haber vías neurofisiológicas dentro de los humanos que

faciliten el consumo de alimentos disponibles. Además, estos mecanismos
deberían afectar a todos los grupos de población de manera similar,
independientemente de los ingresos o el nivel de educación.
Aunque las personas con un mayor nivel de educación tienen tasas más bajas, la
prevalencia del sobrepeso y la obesidad está aumentando en las personas bien
educadas en aproximadamente la misma tasa que en las personas menos
educadas. No es inusual ver a médicos, enfermeras y dietistas con conocimientos
expertos sobre nutrición y control de peso que tienen sobrepeso u obesidad.
Por lo tanto, es probable que los mecanismos que afectan la ingesta de alimentos
no sean una cuestión de toma de decisiones consciente basada en el
conocimiento, sino que operan por debajo del nivel de conciencia individual y
más allá del control individual.
Este artículo revisará la interacción entre el entorno alimentario y la

neurofisiología humana para proporcionar evidencia inicial de que, en gran
medida, la obesidad es la consecuencia de respuestas automáticas y en gran
medida incontrolables a un entorno con disponibilidad excesiva de alimentos
y señales agresivas e implacables que causan personas comer demasiado.
Se proponen diez posibles vías neurofisiológicas que, junto con aumentos

sin precedentes en la disponibilidad de alimentos y la comercialización de
alimentos, podrían explicar cómo y por qué las personas consumen más calorías
de las que gastan, especialmente sin su plena conciencia o control de su
comportamiento. Los mecanismos incluyen:
1) Respuesta refleja fisiológica a los alimentos e imágenes de los alimentos.
2) Preferencias innatas de azúcar y grasa.
3) Estrategias de supervivencia cableadas en el cerebro, que incluyen

comportamientos de alimentación en respuesta a la variedad y la novedad
alimentaria, también sin conciencia.
4) Incapacidad para juzgar el volumen o las calorías, ya sea a través de la

percepción visual o señales internas de saciedad.
5) Tendencia natural a conservar energía.
6) Neuronas espejo que llevan a las personas a imitar el comportamiento de otros

humanos, a menudo sin conciencia.
7) Activación automática del estereotipo.
8) Respuestas condicionadas que resultan en el deseo de comida cuando se

confrontan con señales relacionadas con productos comestibles.
9) Respuestas automáticas al cebado.
10) Capacidad cognitiva y control autorregulador limitados.
Respuesta fisiológica refleja a la alimentación y a las señales de

productos comestibles: las comida nos hace hambirentos
Los estudios del cerebro han demostrado que cuando a las personas se les
muestra una imagen de los alimentos, secretan dopamina en el cuerpo estriado
dorsal, lo que produce antojos y motivaciones para comer.
Las sensaciones asociadas con la dopamina para obtener y consumir los

alimentos disponibles (motivación) pueden no distinguirse fácilmente de las
verdaderas sensaciones de hambre causadas por un nivel bajo de glucosa en
sangre.
Aunque de magnitud más débil, los eventos neurofisiológicos desencadenados a

la vista de los alimentos afectan la misma parte del cerebro y parecen idénticos a
los que experimentan los drogadictos cuando se muestran imágenes de sus
drogas de elección. En ambos casos, el cuerpo estriado dorsal está activo y secreta
dopamina.
Si bien los estudios de la secreción de dopamina y los comportamientos

alimenticios son limitados, en conjunto, indican que el entorno externo es
responsable de desencadenar la secreción de dopamina en individuos con peso
normal y obesos y que esta respuesta refleja no se puede evitar cuando las
personas están expuestas a alimentos o a imágenes de comida.
Dado el crecimiento en el número de puntos de venta de alimentos y máquinas

expendedoras, mayor publicidad de alimentos y mayores ventas de alimentos en
sitios que no están principalmente en negocios para vender alimentos (por
ejemplo, ferreterías, librerías, lavaderos de autos), las personas no pueden evitar
fácilmente esta fuente de estimulación de dopamina y las sensaciones de
hambre inducidas artificialmente asociados en la sociedad moderna.
Preferencias innatas para el azúcar y la grasa: límites al autocontrol
Las personas nacen con preferencias naturales por los dulces. Cuando se les
ofrecen diferentes líquidos, los recién nacidos beben mayores cantidades de
soluciones dulces que el agua corriente o las soluciones agrias.
Las personas también prefieren las grasas porque también activan el sistema de
recompensa del cerebro; Las grasas también reducen las señales de saciedad
fisiológica.
Las ventas de artículos hechos principalmente de grasas y

azúcares representan el segmento de más rápido
crecimiento y proporcionan las mayores ganancias para la
industria alimentaria.
Debido a que el azúcar y las grasas son favorecidas impulsivamente, son fáciles de
vender, especialmente cuando se utilizan técnicas para promover
comportamientos impulsivos. Por esta razón, los supermercados suelen colocar
artículos como los dulces en los pasillos de pago para tentar a las personas
mientras esperan en la cola. Cuanto más tiempo estén expuestas las personas a
estos alimentos deseados por naturaleza, más difícil será para ellos resistirse.
El autocontrol (la capacidad de resistir las tentaciones), por otro lado, se fatiga
como un músculo y la mayoría de las personas no pueden controlarse sin cesar
sin pagar un precio a corto plazo o perder el control a largo plazo.
En un estudio, se descubrió que las personas a las que primero se les pidió que se
resistieran a las galletas con chips de chocolate durante 20 minutos redujeron
significativamente el rendimiento al resolver un rompecabezas, y se dieron por
vencidos después de un promedio de 8 minutos en comparación con 21 minutos
para aquellas personas a las que no se les mostró ninguna galleta.
El fracaso a largo plazo es el resultado típico para la mayoría de las personas

que inicialmente pierden peso con dietas; generalmente lo recuperan dentro de 6
meses a 1 año.
Estrategias de supervivencia con circuitos cerebrales incluidos que

producen conducta de forrajeo
Los seres humanos evolucionaron como cazadores-recolectores, lo que significaba

que para sobrevivir, recolectaban alimentos en abundancia cuando estaban
disponibles.
Una estrategia de supervivencia fue seleccionar variedades de alimentos en lugar

de depender de una sola fuente. Por lo tanto, las personas son por naturaleza
omnívoras, capaces de consumir una amplia variedad de plantas y animales.
Cuanto más variada sea la dieta humana, mayor será la probabilidad de obtener
la amplia variedad de micronutrientes y vitaminas que nuestros cuerpos
necesitan para un funcionamiento óptimo.
Como consecuencia de estas estrategias de supervivencia

atávicas, las personas responden a la variedad consumiendo
grandes cantidades totales de alimentos.
La industria alimentaria es muy consciente de cuán atraídos por la variedad

somos las personas y, como consecuencia, presenta más de 10.000 nuevos
productos alimenticios procesados anualmente. Por ejemplo, las
personas que ofrecían una combinación de 10 colores de gominolas consumían un
43% más que las que ofrecían una combinación de siete colores. Sin embargo, los
individuos mismos generalmente no son conscientes de cómo la variedad
influye en la cantidad de alimentos que consumen.
La abundancia es otro factor que influye en el consumo. Cuando las personas

reciben grandes cantidades de alimentos, consumen mayores cantidades. En un
estudio, las personas que recibieron porciones más grandes consumieron un 30%
más que las que recibieron porciones más pequeñas.
Los supermercados explotan la respuesta humana a la abundancia y

variedad al dedicar grandes cantidades de espacio en los estantes a una amplia
variedad de bebidas endulzadas con azúcar agregado, bocadillos salados y galletas
altamente rentables.
Si bien la calidad de los nutrientes dentro de estos elementos puede no variar

significativamente, el empaque, los sabores, los nombres y otras características de
los otros productos varían y el subconsciente humano puede percibir falsamente
que representan una variedad nutricional.
Si las personas se alimentan automáticamente en respuesta a la disponibilidad,

en el mercado actual, obtendrán más fácilmente refrigerios ricos en energía y
ricos en calorías con poco valor nutritivo. En los supermercados, se estima que los
"alimentos chatarra" ocupan ∼33% de todo el espacio en los estantes.
Las tiendas de conveniencia a menudo llevan tales refrigerios mientras

almacenan pocos o muy pocos alimentos nutritivos como frutas y verduras, que,
en el mejor de los casos, ocupan una fracción de todo el espacio en los estantes.
Las técnicas simples, como aumentar la prominencia o saliencia con las góndolas
del pasillo final o al nivel de los ojos, pueden aumentar las ventas hasta cinco
veces y en estas estanterías generalmente se almacenan los artículos de alto
beneficio que tienen un bajo valor nutricional.
Inhabilidad para evaluar el volumen y la calidad de las señales
Los estudios han demostrado que los humanos carecen de la

capacidad de estimar el volumen y las cantidades de las
porciones en función de la apariencia.
Por ejemplo, en dos estudios, tanto adultos como niños subestimaron la

cantidad de líquido en vasos cortos y anchos. Además, las personas no pueden
estimar con precisión las calorías en varios alimentos y subestimar las calorías
según el contexto en el que se presentan los alimentos.
El tamaño de las porciones de alimentos en restaurantes ha aumentado desde

la década de 1970, y una comida típica en restaurantes ahora proporciona de dos
a cinco veces más calorías de las necesarias. Dado que las personas no
pueden juzgar el tamaño de las porciones o la densidad de energía, no es
sorprendente que sin saberlo puedan consumir demasiadas calorías.
Además, las personas no tienen señales internas que les permitan regular con
precisión la cantidad de calorías que consumen ni compensan comiendo menos
en una comida si han comido en exceso en otra. El volumen de alimentos, en
lugar de las calorías, hace que las personas se sientan más llenas, mientras que las
calorías son importantes para el aumento de peso. En un estudio, el grupo que
consumió dos porciones de sopa densa y baja en energía al día tuvo un 50% más
de pérdida de peso que el grupo que recibió las mismas calorías que los refrigerios
de alta densidad energética.
Si bien los mecanismos homeostáticos internos trabajan para mantener

constante el peso corporal del adulto, estos mecanismos pueden ser anulados
fácilmente por factores externos, denominados "respuestas hedónicas", que
son estimuladas por factores externos que incluyen señales visuales, olfativas y
auditivas.
Tendencia natural para conservar energía
Además de estar programados para responder a los alimentos con el deseo de

comer, los humanos también están diseñados para conservar energía a través
de atajos o métodos y dispositivos que ahorran trabajo. Esto significa que las
personas se sienten automáticamente más atraídas por los alimentos que son
convenientes en comparación con los alimentos que requieren trabajo para
prepararse.
Los especialistas en marketing han tratado de capitalizar esta tendencia mediante

el desarrollo de productos que hacen que comer sea rápido y fácil, incluido el
empaque que permite a las personas comer a la carrera, comer en sus autos y
comer con una sola mano.
Los fabricantes de muebles y fabricantes de automóviles han creado productos

que también permiten a las personas comer donde sea que estén (por ejemplo,
sillas reclinables con refrigeradores incorporados). Las personas favorecen las
innovaciones que ahorran trabajo, ya que la parte impulsiva del cerebro
responde a las señales a corto plazo que guían nuestros comportamientos diarios
inmediatos.
Aunque el atractivo de la conveniencia tiene un gran valor nominal debido al

aumento de las ventas de comidas rápidas y preparadas, existe un movimiento
para promover las “comidas lentas”. Sin embargo, el propósito va más allá de
obtener nutrición y se convierte en un evento social o de entretenimiento.
Ningún estudio ha determinado aún si los adherentes a la “comida lenta” comen
de manera constante de esa manera diariamente o si tienen menos
probabilidades de tener sobrepeso que otros.
Neuronas espejo
Las personas tienden a imitar el comportamiento de los

demás, incluido el comportamiento relacionado con el
consumo de alimentos.
Los psicólogos del desarrollo han notado que los niños típicamente imitan a los
demás como una forma de adquirir comportamientos y acciones de adultos. Se
cree que las "neuronas espejo" que se activan al observar una acción y al
participar en la actividad son responsables de los comportamientos imitativos del
cerebro.
El comportamiento de imitación continúa durante toda la vida, y las personas

tienden a imitar automáticamente las expresiones, el lenguaje corporal y los
comportamientos de los demás, a menudo sin darse cuenta. Las personas que
hacen un buen trabajo imitando a otros generan sentimientos positivos y son más
queridas.
Las personas imitan los comportamientos alimenticios de los demás, incluidas las
elecciones de alimentos y porciones. La imitación también lleva a las personas a
preferir los alimentos preferidos por otros cuyo comportamiento alimentario han
imitado. de Castro y Brewer señalaron que las personas tienden a consumir más
durante una comida cuando hay más personas sentadas en una mesa. Si bien este
resultado puede deberse al tiempo que pasaron en la mesa, también es posible
que imitar el comportamiento fuera en parte responsable del aumento del
consumo y de hacer que las personas pasen más tiempo en la mesa en primer
lugar, dada la cantidad de personas que imitar.
Un estudio reciente ha sugerido que la obesidad es contagiosa dentro de las

redes sociales. Las neuronas espejo podrían ser el mecanismo a través del cual
esto es posible. Aunque la existencia de neuronas espejo no es nueva, en el
entorno actual, pueden servir como un mecanismo para amplificar los aumentos
en el consumo de energía, ya que la imitación representa una vía neurofisiológica
independiente para estimular la sobrealimentación.
Activación automática del estereotipo
Los comportamientos alimenticios también pueden verse influenciados por las

respuestas automáticas a los estereotipos. Muchos estudios han indicado que las
personas responden a los demás con base en estereotipos y que las respuestas son
involuntarias, eficientes y ajenas a la conciencia del perceptor.
Según lo medido por los cambios en la conductancia de la piel, los individuos

tienen miedo cuando se enfrentan con otros que parecen diferentes a ellos y
muestran una mayor confianza cuando las personas se parecen a ellos.
Los anunciantes explotan el hecho de que respondemos de manera más favorable

a las imágenes de personas como nosotros y ahora personalizamos su
comercialización para reflejar la apariencia de los grupos objetivo. Los métodos
apelan a nuestras respuestas inconscientes automáticas y pueden socavar nuestra
capacidad de tomar decisiones cognitivas reflexivas.
Respuestas condicionadas
Del mismo modo que Pavlov pudo condicionar a los perros para que salivaran con
el sonido de una campana cuando el sonido se combinaba con la comida, las
personas también están condicionadas a responder cuando se aplican tales
técnicas, incluyendo imbuir productos alimenticios con significado y estatus
simbólico.
Los especialistas en marketing explotan esta tendencia de los humanos a

responder al condicionamiento mediante el uso de la marca: un nombre,
término, diseño, símbolo u otra característica para distinguir un producto o
servicio de las ofertas competitivas. Con el tiempo, los clientes aprenden a
comprar la marca en lugar del producto. La marca se convierte en el acceso
directo o heurístico que motiva la acción (por ejemplo, compra o consumo).
Los precios también son heurísticos que guían las elecciones que las personas
hacen sobre el consumo de alimentos. Los precios desempeñan un papel en los
tipos de alimentos que se consumen, ya que las personas comen producto menos
caros y densos en energía que los más caros y ricos en nutrientes como las frutas y
verduras.
Sin embargo, en muchos lugares, el estatus -simbólico-

asociado con un producto puede ser más importante que el
precio para determinar el consumo.
En muchas culturas, las personas comprarán artículos que se consideran

asociados con artículos de alto nivel, como bebidas endulzadas con azúcar, y
renunciarán a artículos menos costosos pero más nutritivos.
Como consecuencia del entorno alimentario actual, en los países sometidos a la

"transición nutricional", muchos niños con dietas pobres en nutrientes
sufren retraso en el crecimiento al mismo tiempo que los adultos en el hogar se
vuelven obesos.
Las elecciones de alimentos no se producen a nivel de toma de decisiones

racional, sino que se rigen por las partes impulsivas, emocionales y no racionales
del cerebro simplemente por la forma en que se comercializan los alimentos.
Priming o cebado
El cebado es otra técnica que utilizan los especialistas en marketing para influir
en las compras de alimentos y aumentar el consumo. El cebado se utiliza para
evocar recuerdos o asociaciones específicas que hacen que una persona esté más
dispuesta a actuar de una manera particular. Así como la programación violenta
de televisión puede hacer que los niños sean más agresivos y violentos, las
imágenes, los sonidos, los olores e incluso encender a las personas principales
para que tengan hambre o deseen comer.
En un estudio, los clientes tenían más probabilidades de comprar vinos franceses

cuando una licorería tocaba música francesa y más probabilidades de comprar
vinos alemanes cuando se tocaba música alemana .
Las personas generalmente no reconocen lo mejor e, incluso cuando son

conscientes de ello, generalmente no se dan cuenta de que su comportamiento
está influenciado. De hecho, la mayoría de las personas niegan que estén
influenciadas por imágenes o publicidad, aunque piensan que otros están
influenciados.
Otros cebados son más sutiles y pueden ocurrir incluso a través de exposiciones
subliminales. Los gastronómicos saben que tocar música lenta aumenta el tiempo
que las personas pasan en sus mesas, mientras que la música rápida aumenta la
rotación. Por lo tanto, el tipo de música que se reproduce puede influir en la
cantidad de alimentos consumidos, ya que las personas consumen cantidades
más grandes cuanto más tiempo pasan en una mesa.
En un estudio, las personas que tenían sed (no bebieron durante algún tiempo
antes del experimento) fueron invitadas a probar y calificar una bebida
energética. De antemano, fueron expuestos a imágenes subliminales: a un grupo
se le mostró una persona sonriendo, al segundo grupo se le mostró una persona
con expresión neutral, y al tercer grupo se le mostró una persona con el ceño
fruncido. Las imágenes duraron 16 milisegundos y no pudieron ser
percibidas por la conciencia. Sin embargo, los individuos que vieron a la
persona sonriente consumieron más de una bebida energética, bebieron más y la
calificaron de manera más favorable que los otros grupos, con los que muestran
imágenes subliminales de un individuo con el ceño fruncido bebiendo menos y
calificándolo peor. Aquí, sería imposible para las personas reconocer que su
consumo estaba siendo manipulado.
Capacidad cognitiva y control regulatorio limitados
El comportamiento humano no se origina típicamente con

una decisión consciente.
De hecho, la parte de nuestro cerebro que gobierna la conciencia es relativamente

pequeña y puede procesar solo 40–60 bits por segundo, aproximadamente
equivalente a una oración corta. Sin embargo, toda nuestra capacidad de
procesamiento cognitivo, que incluye el sistema visual y el inconsciente, se estima
en 11 millones de bits por segundo.
Una conceptualización de la función del cerebro humano separa nuestra

capacidad de pensamiento en dos componentes.
1. Un componente es cognitivo y nos permite tomar decisiones cuidadosas y

consideradas, pero puede estar operando, en promedio, <5% del tiempo.
2. El otro componente, el inconsciente, es responsable de la toma de

decisiones impulsiva y automática, que ocurre rápidamente; se basa en
señales o señales limitadas, información o heurística; y domina la toma de
decisiones cognitivas cuando hay demasiada información, o cuando una
persona está estresada, cansada o preocupada. Se estima que esta parte
inconsciente de nuestro cerebro funciona y guía nuestros comportamientos
al menos el 95% del tiempo.
Las personas solo pueden procesar una cantidad limitada de información a la vez;
cuando están sobrecargados, tienden a tomar decisiones impulsivamente. Esto se
ilustra fácilmente en un experimento en el que se les pidió a los participantes que
eligieran entre ensalada de frutas y pastel de chocolate después de memorizar un
número de dos dígitos o de siete dígitos.
Entre los participantes que tuvieron que memorizar el número de dos dígitos, el
45% eligió el pastel de chocolate, mientras que entre los que memorizaron el
número de siete dígitos, el 62% eligió el pastel de chocolate. Esencialmente, el
grupo que memorizó el número más largo tenía menos capacidad intelectual
disponible para considerar cuidadosamente los elementos y recurrió al impulso.
Del mismo modo, hay un límite para la cantidad de demandas que una persona
puede cumplir en un período de tiempo determinado. Nuestros recursos para la
toma de decisiones y la autorregulación (también llamado funcionamiento
ejecutivo) y nuestra capacidad para participar en tareas de pensamiento
complejas o utilizar el control motor fino pueden agotarse por una variedad de
factores, incluida demasiada información.
Cuando nuestros recursos de funcionamiento ejecutivo se

agotan, generalmente elegimos la opción predeterminada
que no requiere demandas de procesamiento.
Cuando se trata de alimentos, las opciones predeterminadas son artículos con

alto contenido de azúcar y grasa. Por lo general, carecemos de información
sobre este proceso y en su lugar identificamos otras causas para la pérdida de la
autorregulación.
Discusión
Las personas evolucionamos para consumir en exceso y almacenar el exceso de

calorías para sobrevivir cuando la comida puede ser escasa. Sin embargo, dados
los avances en la producción y tecnología de alimentos, es poco probable que haya

una hambruna en los Estados Unidos en el futuro previsible.
Las tendencias humanas a comer en exceso están siendo

amplificadas por las prácticas y técnicas sociales modernas,
que no se perciben ni se resisten fácilmente.
Debido a que los alimentos, las imágenes de alimentos y la comercialización de

alimentos estimulan artificialmente la sensación de hambre, y a medida que la
comida se ha vuelto omnipresente y se vende en cantidades cada vez más
grandes, se ha vuelto más difícil para las personas controlar su consumo.
Las personas no tienen la capacidad de ignorar las señales en su entorno; de

hecho, lo opuesto es verdad. Están cableados para atender las señales
ambientales y se sienten automáticamente atraídas por los alimentos. Se
desconoce en qué punto ya no se puede resistir el número de señales para comer,
pero el umbral en el que las exposiciones a alimentos y señales de alimentos
conducen a deseos abrumadores de comer, así como a los factores
moderadores que pueden aumentar o disminuir el umbral. Es probable que varíe
significativamente entre la población. Nadie puede controlar cosas que
desconocen.
Los estudios futuros sobre la variabilidad de las respuestas al entorno alimentario

pueden ser importantes para hacernos saber si existe alguna justificación para
diferentes niveles de regulaciones para diferentes grupos o diferentes alimentos.
ejemplo, ¿son los niños más vulnerables que los adultos a las señales de
alimentación? ¿La respuesta a la dopamina es mayor cuando se expone a
alimentos ricos en grasas y azúcar en comparación con los alimentos que son
nutritivos? ¿Qué tan rápido están condicionadas las personas para responder a
las marcas? ¿Es consecuencia de la frecuencia o duración de la exposición, una
combinación, y eso varía según la edad o el sexo? ¿La respuesta a las marcas está
mediada por la dopamina u otras vías neuronales?
Comprender cómo el marketing impulsa los comportamientos alimentarios sin

conciencia es fundamental para determinar las respuestas sociales y el control
futuro de la epidemia de obesidad.
Debido a que el consumo excesivo de alimentos conlleva graves consecuencias,

incluida la morbilidad de una amplia variedad de enfermedades crónicas y la
mortalidad prematura, las técnicas de comercialización que desconocemos deben
considerarse de la misma manera que los carcinógenos y toxinas invisibles en
el aire y el agua que pueden envenenarnos sin nuestra conciencia.
Son posibles varios enfoques para abordar la situación.
Para reducir el abrumador deseo de comer de las personas en respuesta a las

señales ambientales, la cantidad y el tipo de señales pueden ser limitadas y
reguladas.
Las señales y técnicas que promueven comportamientos automáticos pueden

hacerse transparentes con advertencias claramente comprensibles, aunque
esta opción puede no ser capaz de evitar la secreción automática de
dopamina que ocurre de manera reflexiva y hace que las personas sientan
hambre de todos modos. A menudo se supone que las personas toman
decisiones sobre la comida y la alimentación de manera racional y

consciente. Sin embargo, si esto fuera así, la epidemia de obesidad no estaría
ocurriendo.
Las personas consumen en exceso en respuesta a las señales ambientales y

carecen de una idea de hasta qué punto sus elecciones de alimentos y sus
conductas alimentarias están siendo manipuladas por técnicas sofisticadas
de publicidad y marketing.
También tienen una capacidad limitada para clasificar las cantidades cada
vez más abrumadoras de información y afirmaciones sobre las opciones de
alimentos y, como resultado, con demasiada frecuencia eligen alimentos con
opciones predeterminadas con alto contenido de grasa y azúcar que, cuando
se consumen de forma rutinaria, conducen a enfermedades crónicas.
La sociedad necesita actuar como un todo para remodelar el ambiente para

mejorar la calidad y cantidad de alimentos que obtenemos, ya que el
ambiente actual hace que sea muy difícil para la mayoría de las personas
hacerlo por sí mismos.
Se necesitan regulaciones que aborden las señales de alimentos, la

disponibilidad de alimentos, el tamaño de las porciones y la publicidad.
Comentarios
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Dr. Alex Gómez Martínez Hace 1 mes
Artículo muy interesante para considerarlo en nuestra práctica médica.


Dra. Mary Dalia Moyal Varela Hace 1 mes
Muy interesante artículo, una pregunta a plantear sería la siguiente, si

asumimos que la mayor parte de la información que recibe nuestro cerebro
a la hora de influir en la elección de alimentos es de tipo VISUAL (
presentación, publicidad gráfica, marcas, etc), sería interesante analizar que
porcentajes de obesidad y qué comportamiento alimentario presentan las

personas no videntes.
2 
Dr. Hernan Dario Saldarriaga Hace 1 mes
Excelente artículo. Como hacer para trabajar interdisciplinaria e

integralmente para erradicar el problema? Esa es la clave. Muchas gracias!.

Dr. JOSE EMILIO MAGE Hace 1 mes
Interesante eimportante artículo


Lic. zulay margarita liendo pinto Hace 1 mes
Excelente artículo.

Lic. Lorena Lazzarotti Hace 1 mes
Excelente!!!

Dra. Natalia Ratusnu Hace 3 meses
isidoroaramburu@hotmail.com

Dra. Natalia Ratusnu Hace 3 meses
carolinaratusnu@fibertel.com

Dr. Hernan Dario Saldarriaga Hace 3 meses
Excelente artículo. Como hacerlo práctico para disminuir la prevalencia de

enfermedades crónicas asociadas a la obesidad.

Dr. Ricardo Di Virgilio Hace 3 meses
Causa fisiopatologica:1)el lobulo prefrontal,tarda milisegundos mas tarde

que las emociones,2)fracaso de los medicos,al no poder comunicar.la buena
alimentacion,el sistema de salud esta saturado.3)el stress,producto de la
vida postmoderna,hace que las emociones respondan antes que la
inteligencia critica.4)los excesos de horarios laborales,hace que el cerebro
se agote y no tenga tiempo para reflexionar.en su salud.por lo tanto cae otra
vez en las emociones.como resultado practico a nivel
cerebral.soluciones:educacion y reducir horarios laborales.como en
europa.para disminuir el stress y tiempo para re lexionar.sobre la propia
alimentacion en la eleccion.jornadas laborales semanales de 36 hs.como
maximo.

Dr. Antonio Vítola Hace 3 meses
1- En primer lugar deseo agradecer y felicitar a INTRAMED y a las personas

que publicaron este artículo, por su enorme importancia.
No solamente las decisiones irracionales se toman con respecto a los

alimentos, sino que este comportamiento se refiere a la inmensa mayoría
de decisiones que tomamos.
2- En segundo lugar deseo colaborar con la corrección de pequeños detalles

(evidentemente involuntarios) poco importantes algunos pero pueden
ayudar a comprender aún mejor algunas partes del artículo.
Como los siguientes:
4- Inhabilidad para evaluar el volumen y la calidad de las señales
En un estudio, el grupo que consumió dos porciones de sopa densa y baja

en calorías al día tuvo un 50% más de pérdida de peso que otro grupo que
recibió las mismas calorías que los refrigerios de alta densidad energética.
Aquí hace falta aclarar lo que recibió el otro grupo, porque no está claro.
9- Priming o cebado
Dice así:
Así como la programación violenta de televisión puede hacer que los niños
sean más agresivos y violentos, las imágenes, los sonidos, los olores e
incluso encender a las personas principales para que tengan hambre o
deseen comer.
Y para comprenderse mejor, posiblemente debería decir de esta otra

manera:
Así como la programación violenta de televisión puede hacer que los niños
sean más agresivos y violentos, las imágenes, los sonidos, los olores de la
comida e incluso incitar a las personas principales para que tengan hambre
o deseen comer, puede hacer que las personas coman más.
10- Capacidad cognitiva y control regulatorio limitados
Dice así:
Entre los participantes que tuvieron que memorizar el número de dos
dígitos, el 45% eligió el pastel de chocolate, mientras que entre los que
memorizaron el número de siete dígitos, el 62% eligió el pastel de
chocolate.
Menciona que el total de participantes escogieron el mismo pastel de

chocolate y creo que quiso decir otra cosa.
Es bueno revisar que eligió el 62% de los participantes.
3- En tercer lugar, subrayar aún más la importancia de los conocimientos de

mercadeo para médicos.
Se que esto puede ser pedir mucho a profesionales especializados en

medicina, pero es básico para entender cómo REDISEÑAR el ambiente que
nos rodea con el fin de atacar la epidemia de la obesidad.
Yo, después de estudiar medicina, me dediqué a estudiar mercadeo,

comunicación y administración de empresas y les puedo comunicar que hay
aún muchos más conocimientos que los ya esbozados en este artículo, que
condicionan el DISEÑO DEL BIENESTAR que es mi campo en la actualidad.
En conclusión para rediseñar el ambiente que nos rodea se necesitan

muchos conocimientos generalistas por un lado y por otro lado reconocer
que los médicos en su gran mayoría carecen de los conocimientos
necesarios para DISEÑAR EL BIENESTAR aparte de los conocimientos
médicos.
Se ocupan conocimientos en 10 grandes áreas que a continuación les

menciono:
1- Diseño de Visiones del Futuro
2- Diseño Sistémico
3- Diseño del Bienestar
4- Diseño de la Motivación
5- Diseño de Empresas y Organizaciones más eficaces y eficientes
6- Diseño de la Enseñanza
7- Diseño del Aprendizaje
8- Diseño de la Comunicación
9- Diseño de la Salud
10- Diseño de una cultura de Innovación, de lo contrario tendremos un
Presente continuado.
A estos temas me he dedicado en los últimos 10 años, pero el tema más

difícil ha sido la COMUNICACIÓN a la sociedad de la importancia de estos
temas.
Tal vez en el futuro, tendremos suficientes GENERALISTAS que puedan

abarcar estos temas, para remodelar o rediseñar el ambiente donde
vivimos.
4 
Dr. Omar Santiago Gonzalez Hace 3 meses
Exelente articulo,felictaciones

Dra. María de la Moneda Hace 3 meses
Excelente artículo!!!

Lic. ADRIANA TORRES VEGA Hace 3 meses
Me encantó el análisis; realmente debemos integrar las regulaciones en el

marketing de comida en las políticas públicas en salud y nutrición, si de
verdad queremos una disminución de las prevalencias de enfermedades
crónico degenerativas
2 
Dr. Roberto Paolini Hace 3 meses
Creo que la exposición al marketing en los medios de comunicación está

subvaluado porque es muy diferente en cada ser humano y en cada
momento emocional de ese ser humano cuando le impacta la propaganda.

Dra. Elba Amelia Costantino Hace 3 meses
nota obesidad

Dra. Andrea Lopez Mato Hace 3 meses
Reinteresante!!
Falta el mecanismo que incluye la microbiota intestinal. Hace que comamos
lo que ellas quieren que fuera inducido por nacimiento y crianza. La
disbiosis y el intestino permeable nos confunden en las elecciones y
originan enfermedades, incluidas neuropsiquiatricas degenerativas
5 
Dra. Mirta Solis Hace 3 meses
Lo siento no ha salido correctamente ! Excelente artículo !


Dra. Mirta Solis Hace 3 meses
????

Dra. Luz del Carmen Ramírez Zazueta Hace 3 meses
FELICIDADES QUE BUEN ARTICULO!!!


Lic. carlos chaves del valle Hace 3 meses
Excelente el articulo. Es ideal para ser la guia de la charla inicial de un

medico nutricionista con su paciente, - La obesidad como fenomeno
mundial, esta a la vista con ver TV de otros paises, y es realmente manifiesta
desde la gente en la calle, en las playas, politicos, periodistas,en Disney, en
recitales, y de cualquier edad, de cualquier clase, y vestido de forma que
esten comodos, Se esta en una etapa en donde parece que se
acostumbraron. Trabajar a nivel conciente y subconciente vale. Gracias

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Podemos Controlar Voluntariamente Lo Que Comemos

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2) Preferencias innatas de azúcar y grasa.

3) Estrategias de supervivencia cableadas en el cerebro, que incluyen

4) Incapacidad para juzgar el volumen o las calorías, ya sea a través de la

5) Tendencia natural a conservar energía.

6) Neuronas espejo que llevan a las personas a imitar el comportamiento de otros

7) Activación automática del estereotipo.

8) Respuestas condicionadas que resultan en el deseo de comida cuando se

9) Respuestas automáticas al cebado.

10) Capacidad cognitiva y control autorregulador limitados.

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