Tesis

PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE COMPRAS DE LECHE CRUDA PARA LA
EMPRESA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
TRABAJO DE GRADO
LAURA ROCIO ORTIZ MEJIA
JUAN CARLOS SIMANCAS ROCA
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
Facultad de Ingeniería
Carrera de Ingeniería Industrial
Bogotá, Octubre de 2011
1
PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE COMPRAS DE LECHE CRUDA PARA LA
EMPRESA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
TRABAJO DE GRADO
AUTORES:
LAURA ROCIO ORTIZ MEJIA
JUAN CARLOS SIMANCAS ROCA
DIRECTOR:
ING. RAFAEL E. SANDINO NEIRA
Facultad de Ingeniería
Carrera de Ingeniería Industrial
Bogotá, Octubre de 2011
2
Bogotá, 24 de Octubre de 2011
Señores
COMITÉ DE CARRERA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
Señores Comité de Carrera:
La presente comunicación con el fin de manifestar mi conocimiento y aprobación del trabajo de

grado titulado “PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE COMPRAS DE LECHE CRUDA
PARA LA EMPRESA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.”, elaborada por los estudiantes LAURA
ROCIO ORTIZ MEJÍA, identificada con C.C.1.020.734.483 y JUAN CARLOS SIMANCAS ROCA
identificado C.C. 1.042.395.782, en mi calidad de Director.
Declaro conocer y aceptar el reglamento y disposiciones de los trabajos de grado en la Carrera de

Ingeniería Industrial de la Pontificia Universidad Javeriana.
Cordialmente,
Rafael Sandino
Director del Trabajo de Grado
3
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 7
2. OBJETIVOS ................................................................................................................................... 7
2.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................. 7
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................................... 8
3. CAPITULO 1: DIAGNÓSTICO......................................................................................................... 8
3.1. ANTECEDENTES ................................................................................................................... 8
3.2. DIAGNÓSTICO DEL PROCESO LOGÍSTICO DE APROVISIONAMIENTO Y PRODUCCIÓN EN
ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA. .............................................................................................. 9
3.2.1. Producción primaria .................................................................................................. 11
3.2.2. Transporte ................................................................................................................. 13
3.2.3. Operaciones en planta .............................................................................................. 14
3.3. DIAGNÓSTICO DEL PROCESO ACTUAL DE COMPRA DE LECHE CRUDA EN ANDALUCÍA DE
INVERSIONES LTDA. ...................................................................................................................... 14
3.3.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES ................... 16
3.3.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE GENERACIÓN Y COLOCACIÓN DE ORDEN DE
COMPRA 19
3.3.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE RECEPCIÓN DE LECHE CRUDA EN LA PLANTA
DE ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA. ................................................................................... 25
3.3.4. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE PAGO DE LA LECHE CRUDA ........................ 29
3.3.5. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DEL PROVEEDOR ................. 30
3.4. DIAGNÓSTICO FINANCIERO ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA. .................................... 32
3.4.1. Costo De La Materia Prima (Leche Cruda) Vs. Ingresos Operacionales .................... 32
3.4.2. Participación Del Costo De La Leche Dentro Del costo Total De Materias Primas,
Para Cada Producto Terminado ................................................................................................ 33
3.4.3. Costos Por Pérdidas En Producción .......................................................................... 34
3.5. RESUMEN DEL DIAGNÓSTICO ........................................................................................... 37
3.5.1. Matriz DOFA .............................................................................................................. 37
4. CAPITULO 2: ANÁLISIS ............................................................................................................... 39
4.1. ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA ....................................................................................... 39
4.1.1. Materia Prima............................................................................................................ 42
4.1.2. Proveedores .............................................................................................................. 43
4.1.3. Equipos ...................................................................................................................... 44
4
4.1.4. Mano de Obra ........................................................................................................... 45
4.1.5. Procesos .................................................................................................................... 46
4.1.6. Análisis de la Priorización de la problemática global ................................................ 47
4.2. ANÁLISIS DEL PROCESO ACTUAL DE COMPRA DE LECHE CRUDA EN ANDALUCÍA DE
INVERSIONES LTDA. ...................................................................................................................... 48
4.2.1. ANÁLISIS DEL PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES .......................... 49
4.2.2. ANÁLISIS DEL PROCEDIMIENTO DE GENERACIÓN Y COLOCACIÓN DE LA DE ORDEN
DE COMPRA .............................................................................................................................. 50
4.2.3. ANÁLISIS DEL PROCEDIMIENTO DE RECEPCIÓN DE LECHE CRUDA EN LA PLANTA DE
ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA. ........................................................................................ 51
4.2.4. ANÁLISIS DEL PROCEDIMIENTO DE PAGO DE LA LECHE CRUDA ............................... 52
4.2.5. ANÁLISIS DEL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES ....................... 52
4.3. ANÁLISIS DEL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS DEL DECRETO 616 DE 2006 Y LA
RESOLUCIÓN 0012 DE 2007 .......................................................................................................... 53
4.4. CONCLUSIONES DEL ANÁLISIS ........................................................................................... 57
5. CAPITULO 3: PROPUESTA DE MEJORAMIENTO ......................................................................... 58
5.1. PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE COMPRA DE LECHE CRUDA PARA
ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA. ............................................................................................ 59
5.1.1. PROPUESTA PARA LA IDENTIFICACIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS PARA LA COMPRA
DE LECHE CRUDA PARA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA. .................................................. 62
5.1.2. PROPUESTA PARA LA DETERMINACIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS DE COMPRA DE
LECHE CRUDA PARA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA. ....................................................... 65
5.1.3. PROCEDIMIENTO PROPUESTO DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES PARA ANDALUCÍA
DE INVERSIONES LTDA. ............................................................................................................. 73
¿Existe un programa de limpieza y desinfección para los utensilios, herramientas y equipos
utilizados para el transporte de leche cruda? .............................................................................. 80
5.1.4. PROCEDIMIENTO PROPUESTO DE GENERACIÓN Y COLOCACIÓN DE LA ORDEN DE
COMPRA PARA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA. ............................................................... 83
5.1.5. PROCEDIMIENTO PROPUESTO DE RECEPCIÓN DE LECHE CRUDA PARA ANDALUCÍA
DE INVERSIONES LTDA. ............................................................................................................. 88
5.1.6. PROCEDIMIENTO PROPUESTO PARA EL PAGO POR CALIDAD PARA ANDALUCÍA DE
INVERSIONES LTDA. .................................................................................................................. 93
5.1.7. PROCEDIMIENTO PROPUESTO DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO DE PROVEEDORES
PARA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA. ............................................................................. 100
5.2. DETERMINACIÓN Y COSTEO DE INSTRUMENTOS, EQUIPOS E INSUMOS PARA
5
EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA Y FÍSICO-QUÍMICA DE LA LECHE CRUDA ................................ 105
5.2.1. PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS.................................................................................. 105
5.2.2. PRUEBAS FÍSICO-QUÍMICAS .................................................................................... 105
5.3. DETERMINACIÓN Y COSTEO DE LA INFRAESTRUCTURA PARA IMPLENTACIÓN DE LA
PROPUESTA DE MEJORAMIENTO ............................................................................................... 108
5.4. DETERMINACIÓN Y COSTEO DEL PERSONAL REQUERIDO PARA IMPLEMENTACIÓN DE LA
PROPUESTA DE MEJORAMIENTO ............................................................................................... 108
5.5. DETERMINACIÓN Y COSTEO DEL PROGRAMA DE CAPACITACIÓN PROPUESTO ............. 108
5.6. CRONOGRAMA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DEL
PROCESO DE LECHE CRUDA ........................................................................................................ 109
6. CAPITULO 4: ÁNALISIS FINANCIERO ........................................................................................ 109
6.1. COSTOS DE LA INVERSIÓN ............................................................................................... 109
6.2. FINANCIACIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA PROPUESTA .................................... 110
6.3. BENEFICIOS DE LA INVERSIÓN......................................................................................... 111
6.3.1. Cálculo del nuevo rendimiento por litro de leche cruda......................................... 111
6.3.2. Cálculo del beneficio por incremento en producto terminado por mejores
rendimientos .......................................................................................................................... 113
6.4. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO..................................................................... 114
6.4.1. Escenario 1 .............................................................................................................. 115
6.4.2. Escenario 2 .............................................................................................................. 116
6.4.3. Escenario 3 .............................................................................................................. 117
6.4.4. Impacto en los Costos y Gastos Fijos....................................................................... 119
7. CONCLUSIONES ....................................................................................................................... 119
8. RECOMENDACIONES ............................................................................................................... 120
9. BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................... 121
10. ANEXOS ............................................................................................................................... 121
6
1. INTRODUCCIÓN
La presente propuesta de mejora del proceso de compra de leche cruda en Andalucía de

Inversiones Ltda., es una iniciativa por parte de los autores del presente trabajo y los propietarios
de la microempresa, con quienes en conjunto se identificó una oportunidad invaluable de
crecimiento y mejora que los acercara cada vez más a consolidarse como un negocio próspero
dentro del sector de los derivados lácteos, con productos competitivos y de muy alta calidad.
Para la construcción de esta propuesta fue necesario en primera instancia, de una adecuada
intervención en todos y cada uno de los procedimientos actuales mediante un diagnóstico certero
que evidenciara las debilidades y fortalezas del presente proceso. Posteriormente, con el uso de
las herramientas y conceptos propios de la ingeniería industrial se logró un análisis completo que
otorgó valores de entrada que fueron pilares para la creación y mejora de todos los
procedimientos, empezando desde la identificación de los requerimientos de la empresa hasta la
evaluación y desarrollo de los proveedores. Una vez diseñada la propuesta, por último se presentó
en términos financieros la cuantificación de los beneficios y los costos, con el propósito de
demostrar su viabilidad económica.
Con esta propuesta de mejora se apunta no solo a contar con un proceso de compra de leche
cruda lo suficientemente robusto, efectivo y eficiente que le garantice a la empresa obtener su
principal y más costosa materia prima con la más alta calidad, sino que a su vez le permita dar un
importante primer paso para agregar valor futuro a la empresa gracias a un sin número de
beneficios que se conseguirán con esta mejora, como lo son: menores cantidades en faltantes de
producción, mejor calidad de producto terminado y por ende una reducción en las devoluciones,
mejores rendimientos de la leche cruda, reducción en costos, cumplimiento a la normatividad
actual, y por supuesto la construcción de relaciones beneficiosas con los proveedores quienes a
futuro se convertir en aliados estratégicos para la empresa.
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar, para Andalucía de Inversiones Ltda., una propuesta de mejoramiento del proceso de
compra de leche cruda, el cual permita mejorar los rendimientos de producción y así reducir los
faltantes de producto terminado.
7
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Diagnosticar el proceso actual de compras de leche cruda en Andalucía de Inversiones
Ltda., con el propósito de comprender su funcionamiento e identificar la problemática
existente.
2. Realizar un análisis de la problemática encontrada en el diagnóstico, con la finalidad
de identificar las causas por la cuales ésta se presenta, ayudando así, a orientar el eje
de la propuesta de mejoramiento del proceso de compra de leche cruda.
3. Establecer una propuesta de mejoramiento para el proceso de compra de leche cruda
teniendo en cuenta los resultados arrojados por el objetivo específico 2 y:
 Condiciones físico - químicas de la leche, requeridas por Andalucía de inversiones
Ltda., para la elaboración de sus productos derivados lácteos
 Normatividad actual vigente que rige a la industria productora de derivados
lácteos.
 Selección y desarrollo de proveedores.
 Posibles mecanismos que aseguren el suministro de leche cruda.
4. Cuantificar los beneficios de la propuesta de mejoramiento mediante la realización de
una evaluación financiera para la ejecución de la misma, utilizando herramientas que
evidencien Beneficio-Costo.
3. CAPITULO 1: DIAGNÓSTICO
3.1. ANTECEDENTES
Andalucía de Inversiones Ltda., anteriormente llamada Productos Andalucía, fue creada desde
hace aproximadamente 24 años, esta empresa familiar está dedicada a la producción y
comercialización de derivados lácteos para la ciudad de Bogotá y sus alrededores, su planta
productora se encuentra ubicada en el municipio de Subachoque, en donde se elaboran productos
como: Arequipe, Requesón, Yogurt y Queso.
Durante su larga trayectoria, Andalucía de Inversiones Ltda., ha buscado ser reconocida como una
empresa especializada en la producción de diferentes tipos de arequipes, sin embargo, en su afán
de lograrlo, ha descuidado la calidad de sus procesos y de su principal materia prima, factores
importantes y necesarios, dentro de un conjunto de cualidades con las que debe contar cualquier
empresa para lograr su permanencia en el mercado. Por tal razón, desde el año pasado, la
empresa decidió incursionar en la obtención de la certificación NTC 6001: Modelo de Gestión para
microempresas y pequeñas empresas (PYMES), paso importante dentro del proceso de
mejoramiento que están interesados en llevar a cabo.
Si bien es cierto este modelo de gestión ayuda a la estandarización de todos los procesos dentro
de la organización, no ha sido una solución definitiva para mitigar la totalidad de sus problemas de
calidad, puesto que este modelo, no se encuentra directamente relacionado con el mejoramiento
de su más importante materia prima. Por lo cual, siendo la leche no solo, la base fundamental para
8
la fabricación de sus productos, y la materia prima con mayor incidencia en la rentabilidad del
negocio, es también, de vital importancia para la obtención de un producto con alto nivel de
calidad y prolongada vida útil. Lo que ha permitido generar un espacio para el diseño de una
propuesta de mejoramiento del proceso de compra de leche cruda, basado en el estricto
cumplimento de la resolución 12 de 2007 para el pago de leche cruda al productor y el Decreto
616 de 2006 como reglamento técnico de los requisitos que debe cumplir la leche para el
consumo humano.
3.2. DIAGNÓSTICO DEL PROCESO LOGÍSTICO DE

APROVISIONAMIENTO Y PRODUCCIÓN EN ANDALUCÍA DE
INVERSIONES LTDA.
Para una mejor contextualización del funcionamiento actual del proceso de abastecimiento de
leche cruda en Andalucía de Inversiones Ltda., a continuación se ilustra su flujo del proceso.
9
Gráfico 1: Diagrama del ciclo productivo de derivados lácteos en Andalucía de inversiones Ltda.
DIAGRAMA DEL CICLO PRODUCTIVO DE DERIVADOS LÁCTEOS EN ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
PRODUCCIÓN PRIMARIA TRANSPORTE OPERACIONES EN PLANTA
Cantina
Leche Leche almacenada

PROVEEDOR DIRECTO
Cruda en cantinas
INICIO
Productor Vaca Filtrado y

Ordeño Envasado
Primario
Devolución al
FIN
proveedor
Cantina

Vaca
Productor Cruda Filtrado y en cantina
Primario Ordeño Envasado Leche
Rechazada
Cantina
Leches almacenadas
en cantinas Leche Leche lista Producto Producto
Leche Leche almacenada Recolección Transporte a
del intermediario
INICIO
INTERMEDIARIO
Productor Vaca Cruda Filtrado y en cantina planta proveedores para producir Terminado Terminado
Compra Distribución
FIN
Ordeño de leche en productora
Producción Almacenamiento
Primario Envasado cantinas Andalucía Ltda
Documentos
calidad de leche
Cantina Pedido
de Leche
Leche
Vaca
Productor Cruda Filtrado y
Primario Ordeño Envasado Leche
Leche almacenada Rechazada
en cantina
Devolución al
FIN
proveedor
Cantina

Productor Vaca Cruda Filtrado y en cantina
Primario Ordeño Envasado
Orden de
Compra
Cantina
CENTRO DE ACOPÍO
Muestras Resultado
Leche Leche almacenada Recolección Alistamiento y
Productor Vaca Cruda Filtrado y en cantina de leche
INICIO
Ordeño en Centro de Pruebas Físico de pruebas despacho del

Primario Envasado Químicas
Acopío pedido
Leche
Rechazada
Cantina
Leche
Productor Vaca Cruda Filtrado y
Ordeño
Primario Envasado
Leche almacenada
Devolución al
FIN
en cantina
proveedor
Fuente: Los autores, con base en la información proporcionada por la empresa.
10
El ciclo productivo de derivados lácteos en Andalucía de inversiones Ltda., está contemplado en
tres grandes procesos: Producción primaria, Transporte y Operaciones en planta.
Como se evidencia en el gráfico 1, durante el proceso de producción primaria, la leche cruda con la
cual se abastece la empresa proviene únicamente de tres tipos de proveedores, los cuales realizan
a diario, actividades similares para la obtención de la leche cruda durante los día hábiles de la
semana; Paso seguido se encuentra el proceso de transporte, el cual consiste en que cada
proveedor lleve la leche fresca a la planta. Como proceso final, se encuentran las operaciones que
son realizadas dentro de la planta: compra, producción, almacenamiento y distribución, necesarias
para el funcionamiento del negocio, a continuación se describe un poco más sobre estos procesos.
3.2.1. Producción primaria

Según lo ilustrado en el gráfico 1, como primera etapa del ciclo se encuentra la Producción
Primaria, en donde los tres tipos de proveedores actuales de Andalucía, realizan a diario
actividades similares para la obtención de la leche cruda. Sin embargo, se pueden identificar
características diferenciadoras entre ellos, las cuales repercuten en la calidad composicional de la
leche cruda que le suministran a la empresa.
3.2.1.1. Proveedores Directos

Son campesinos informales, quienes por muchos años han suministrado leche a la empresa; son
propietarios de sus hatos y de un número reducido de bovinos, los cuales no son de la mejor raza,
en su mayoría criollos. Debido a la ubicación cercana que tienen con respecto a la planta, son ellos
quienes se encargan de llevar a diario la leche fresca.
En horas muy tempranas de la mañana, estos proveedores realizan el proceso de ordeño de sus
bovinos. La leche producida no se somete a ninguna prueba físico – química ni tratamiento
térmico, esta simplemente es filtrada y envasada en sus propias cantinas para luego ser cargada y
transportada hasta la planta. Por lo general, el medio de transporte que utilizan para esta
operación es Moto, Camioneta y en algunos casos, en burro.
Adicional a lo anterior, este tipo de proveedores tienen como factor común, un alto grado de
desconocimiento en la adecuada obtención y correcta manipulación de un producto tan
susceptible a cambios composicionales como lo es la leche.
3.2.1.2. Intermediario
Es uno de los proveedores más antiguos con el que cuenta la empresa. Funciona como un tercero,
comprando la leche de productores primarios de diferentes hatos en veredas aledañas a la planta,
para luego revenderla a Andalucía de Inversiones Ltda.
Es propietario de un camión con tanque, el cual utiliza para hacer el recorrido diario por las fincas,
recolectando y transportando la leche cruda para finalmente llevarla a la planta. Para este
procedimiento, el intermediario no realiza ninguna verificación de la calidad composicional de la
11
leche que está recogiendo en cada una las fincas, tampoco la somete a tratamientos térmicos
durante el proceso de transporte.
Con el propósito de cargar el mayor volumen de leche dentro de su camión y realizar un solo
trayecto, el intermediario mezcla la leche fresca de los diferentes hatos.
3.2.1.3. Centro de Acopio

El centro de Acopio funciona como un centro de recolección de leche cruda proveniente de
pequeños productores primarios. Allí se le realiza pruebas físico - químicos con el propósito de
garantizar el alto nivel de calidad composicional, con el que deberá contar la leche para poder
continuar a su proceso de transformación.
A pesar de ser para Andalucía de Inversiones, el único proveedor certificado y el que mejor calidad
de leche le suministra, no es su principal proveedor, ni el que le proporciona el mayor volumen
mensual. El centro de acopio funciona como un proveedor de ajuste, y solo se recurre a él, cuando
la leche suministrada por los otros dos tipos de proveedores, no es suficiente para cumplir con la
producción del día.
Cuando Andalucía le solicita un pedido, el procedimiento de alistamiento del Centro de Acopio se

desarrolla de la siguiente manera:
 El volumen de leche solicitado por Andalucía, se toma de la leche fresca, recolectada esa
misma mañana y que aún no ha sido sometida a ningún tratamiento térmico.
 La leche es sometida a exámenes físico-químicos para conocer: Porcentaje de ácido
láctico, Sólidos Totales, Grasa, Densidad, Punto de Crioscopia, Porcentaje de adición de
agua y proteína. Estos resultados, se registran en un documento que, posteriormente es
entregado a Andalucía de Inversiones, al momento de la recepción, como constancia de la
calidad de leche suministrada.
 Se mide el volumen de leche en litros, para verificar la cantidad a entregar. Este dato
también se registra en el documento de entrega.
 Por último, la leche es envasada en cantinas de plástico y transportada en un camión de
estacas, de propiedad del Centro de acopio, hasta la planta. Durante el recorrido, la leche
no es sometida a tratamientos térmicos.
3.2.1.4. Participación De Los Proveedores Dentro Del Volumen Total Anual De

Leche Para El 2010
La siguiente tabla, representa la cantidad en litros y la participación porcentual que tuvo cada uno
de los proveedores de leche fresca, dentro del volumen total comprado durante el año 2010.
12
Tabla 1: Participación de cada uno de los proveedores, dentro del volumen total de leche cruda
comprado en cada uno de los semestres durante el año 2010.
Participación Proveedores de leche fresca (Enero a Junio Participación Proveedores de leche fresca (Julio a
de 2010) Diciembre de 2010)
Directos Centro de Intermediario Directos Centro de Acopio Intermediario
Acopio
% Promedi % Promedio % Promedi % Promedi % Promed % Promedio
o (L) (L) o (L) o (L) io (L) (L)
37,92 42,690 0,00 0 62,08 69,890 10,32 13,865 32,42 43,541 57,26 76,896
Fuente: Los autores con base en información obtenida de la planilla de producción año 2010
proporcionada por la empresa (VER ANEXO 1).
El centro de acopio, entró como reemplazo de varios proveedores antiguos de leche cruda de
Andalucía de Inversiones Ltda. La razón de esto, se debió a que dichos proveedores estaban
suministrando, de manera reiterativa, leche de muy baja calidad, lo que representó para la
empresa, importantes faltantes en producción.
Con base en la información suministrada por la Tabla 1 y según datos contables de la empresa, a
continuación se muestra la participación en dinero que tuvo cada proveedor, dentro del costo
total por adquisición de leche cruda en cada uno de los semestres del año 2010.
Tabla 2: Distribución del Costo semestral por compras de leche cruda, para cada uno de los
proveedores durante al año 2010.
Participación Proveedores de leche fresca Participación Proveedores de leche fresca
(Enero a Junio de 2010) (Julio a Diciembre de 2010)
Total: $90.063.922 Total: $107.441.600
Directos C. Acopio Intermediario Directos C. Acopio Intermediario
$34.152.239 $0 $55.911.638 $11.092.001 $34.382.776 $61.516.823
Fuente. Los autores con base en información obtenida de la planilla de producción año 2010
proporcionada por la empresa (VER ANEXO 1).
El intermediario fue el proveedor al cual se le compró mayor cantidad de volumen promedio

mensual de leche fresca durante el año 2010, por lo que se evidencia que este es el proveedor
principal para Andalucía de Inversiones.
3.2.2. Transporte
Éste proceso, básicamente es similar para los tres tipos de proveedores. A pesar de utilizar
diferentes medios de transporte, ninguno de ellos somete la leche a un tratamiento térmico
durante el recorrido.
Con el propósito de conservar las características composicionales de esta materia prima, los
proveedores procuran al momento de transportar la leche cruda, que el periodo de tiempo que
transcurre desde la obtención de ésta, hasta su colocación en la planta de Andalucía, sea el más
13
corto posible. Sin embargo, a pesar de lo anterior, los horarios de llegada entre los proveedores
son distintos. El centro de acopio es el primero en llegar, entre 8:30 a.m. y 9:00a.m.; mientras que
los directos y el intermediario, llegan en promedio entre 9:00 a.m. y 10:00 a.m.
Cada proveedor se encarga de llevar el producto solicitado hasta la planta de procesamiento de

Andalucía de Inversiones Ltda., de acuerdo a las condiciones pactadas inicialmente con cada uno
de ellos (Entrega, precio por litro de leche y Forma de pago).
3.2.3. Operaciones en planta

Una vez es transportada la leche a la planta de recepción de Andalucía de Inversiones Ltda.,
continúan las operaciones en planta, que están compuestas por los procesos de compra,
producción, almacenamiento y distribución; para efectos de esta propuesta de mejoramiento se
limitará únicamente al estudio del proceso de compra de leche cruda, el cual se describirá con más
detalle en este documento posteriormente.
3.3. DIAGNÓSTICO DEL PROCESO ACTUAL DE COMPRA DE LECHE

CRUDA EN ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
Con el propósito de lograr un mayor conocimiento y grado de comprensión de la realidad presente

dentro de la empresa, a continuación se discriminará con el mayor nivel de detalle posible, el
proceso actual de compras en Andalucía de Inversiones Ltda., para lo cual, se utilizarán diagramas
de procesos diseñados y elaborados en su totalidad por los autores del presente trabajo. El Gráfico
2, ilustra un modelo robusto y completo del proceso general de compra de leche cruda utilizado
actualmente por Andalucía de Inversiones Ltda., el cual permite contemplar 5 procedimientos
generales que componen dicho proceso.
14
Gráfico 2. Proceso actual de compra de leche cruda en Andalucía de Inversiones Ltda.
PROCESO DE COMPRAS DE LECHE CRUDA EN ANDALUACÍA DE INVERSIONES LTDA.
R-POC-06 R-POC-01 R-POC-05

Registros Visita R-PO-07 Registro Documentos Factura de Registro
proveedores Registro Requisición Ficha Técnica
suministrados Compra selección y
Hoja de vida de Insumo de leche
por proveedor del proveedor evaluación
proveedor
de proveedores
Información
proveedores
Generación y
INICIO
FIN
Selección de Recepción de la Evaluación al
Colocación de la Pago de la leche
proveedor R-POC-07 Orden de Compra leche proveedor
R-POC-02 R-POC-04
R-POC-05 Registro diligenciado Registro Registro
selección
Orden de Recepción
y evaluación compra Comunicado al
de proveedores de materias Recibo Proveedor
primas e de pago
según
insumos calificación
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Fecha elaboración: Diagrama:
Laura Ortiz Fernando Nuñez Andalucía de Inversiones
09/07/2011 Actual
Juan Carlos Simancas Jacqueline Nuñez Ltda.
Fuente: Los autores, con base en información recolectada en la empresa.
15
El gráfico 2 muestra el proceso de compras de leche cruda actual en Andalucía de Inversiones
Ltda., el cual busca evidenciar las debilidades y fortalezas presentes en cada uno de los
procedimientos que lo componen, obteniendo así información valiosa para la propuesta de
rediseño de dicho proceso.
El proceso de Compra de leche cruda en Andalucía de Inversiones Ltda., comienza con el

procedimiento de Selección de proveedores, el cual consiste en la elección de quienes se
encuentren en capacidad de satisfacer las necesidades de leche cruda de Andalucía de Inversiones
Ltda.; Como paso siguiente se encuentra el procedimiento de Generación y Colocación de orden
de compra, en donde se realizan desde, las actividades necesarias para el Cálculo del volumen
diario de leche cruda requerido para la producción del día siguiente, hasta la colocación de la
orden de compra al proveedor.
Una vez terminado éste, se da inicio al procedimiento de Recepción de la leche cruda, bajo el cual
se realizan las actividades de verificación de cantidades y especificaciones composicionales del
producto solicitado al proveedor; Bajo este orden, el siguiente procedimiento es el Pago de la
leche cruda, cuyo fin es el pago a los proveedores que suministraron leche a la empresa;
Finalmente, el proceso de compras de leche cruda termina con el procedimiento de Evaluación al
proveedor, el cual tiene como fin conocer la satisfacción que tiene la empresa con el servicio y
cumplimiento proporcionado por cada uno de sus proveedores de leche cruda.
3.3.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES
La selección de proveedores, a pesar de pertenecer al proceso de compra de leche cruda, no se

realiza con la misma frecuencia de éste. Por el contrario, solo se ejecuta para la verificación de
datos de los proveedores actuales, o para el reclutamiento de uno nuevo.
Andalucía de Inversiones, cuenta actualmente con un único programa documentado de selección

de proveedores PR-POC-02 (VER ANEXO 2), el cual busca establecer un método para evaluar la
capacidad de estos, para suministrar materias primas que cumplan con los requisitos necesarios
para la elaboración de los productos. Este procedimiento es indistinto para cualquier materia
prima que se desee comprar.
16
Gráfico 3. Procedimiento de selección de proveedores de Andalucía de Inversiones Ltda.
PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN Y EVALUACIÓN DE PROVEEDORES EN ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
GERENTE GENERAL JEFE DE PLANTA
Inicio
Establecer
criterios de
selección
Criterios
de selección
De proveedores
Buscar
proveedores
Solicitar Comunicación
información a al proveedor
proveedor
(acorde a criterios
de selección)
Información
R-POC-05 de proveedores
Registro
selección y
evaluación
proveedores Calificar
proveedor
Calificaciones R-POC-07
obteni pordos R-POC-06
Formato
proveedores Formato Visita
hoja de vida
a proveedores
proveedores R-POC-07
R-POC-06 Registro
Registro Visita hoja de vida
¿Aprueba el gerente la
a proveedores SI proveedores
continuidad del SI Visitar al ¿Criterio del evaluador Registrar el
proveedor dentro del proveedor favorable? proveedor
proceso de selección?
NO NO
FIN FIN FIN

Laura Ortiz Fernando Nuñez Andalucía de Inversiones Fecha elaboración: Diagrama:
Juan Carlos Simancas Jacqueline Nuñez Ltda. 09/07/2011 Actual
17
Como primer paso en el procedimiento, se encuentra la determinación de los criterios que para la
empresa son de mayor relevancia y bajo los cuales se evaluarán los candidatos:
 Forma de Pago
 Disponibilidad del producto
 Tiempo de entrega
 Calidad
Teniendo claridad en lo requerido por la empresa, se procede con la búsqueda de posibles

proveedores, a quienes en un comienzo, se les solicitará información sobre los criterios antes
mencionados, y así comenzar con su respectiva evaluación.
El proceso de selección de proveedores está conformado por dos grandes actividades:
1. Evaluación inicial de la oferta del proveedor: Consiste en verificar que el servicio ofertado
por el proveedor, cuenta con las características exigidas por la empresa, y a su vez, evaluar
la capacidad que tiene este para satisfacerlas.
Para el desarrollo de esta evaluación, la empresa cuenta con el formato R-POC-05 Registro
selección y evaluación de proveedores (VER ANEXO 3), con el cual se calificará con puntos
al proveedor en los cuatros criterios antes mencionados. Estos puntos son otorgados de
acuerdo a parámetros establecidos para cada variable:
Tabla 3: Criterios de selección de proveedores En Andalucía de Inversiones Ltda.

Criterios de evaluación
Variable Definición Calificación
Variable que mide el plazo de tiempo que otorga Contado: 10 puntos
Forma de Pago el proveedor a la empresa, para realizarle el 30 días: 40 puntos
debido pago por el producto suministrado 45 días: 70 puntos
60 días: 100 puntos
Califica si el proveedor se encuentra en capacidad Abastecimiento total: 100
Disponibilidad de abastecer la totalidad del volumen solicitado puntos
del producto por la empresa. Abastecimiento parcial:
10 puntos
Pondera en puntos, el tiempo que tarda el Inmediata: 100 puntos
Tiempo de proveedor en colocar su mercancía a disposición De 2 a 5 días: 50 puntos
entrega de la empresa, una vez que ésta ha solicitado el Más de 5 días: 10 puntos
pedido.
Hace referencia a la calidad del producto Excelente: 100 puntos
Calidad suministrado por el proveedor Regular: 50 puntos
Deficiente: 10 puntos
Fuente: Los autores, con base en el R-POC-05 (VER ANEXO 3)
Con el total de puntos conseguidos, el Gerente procede a determinar si el proveedor continúa a la
segunda etapa del proceso de selección de proveedores.
18
2. Verificación de las instalaciones físicas del proveedor: Consiste en una visita de Andalucía
de Inversiones Ltda. al proveedor, con el propósito de verificar sus instalaciones y la
información suministrada previamente.
Para este propósito, la empresa cuenta con un formato R-POC-06 Registro visita a
proveedores (VER ANEXO 4), en el cual se registra:
 Si la empresa cuenta o no, con alguna certificación de calidad
 Si la empresa o los socios, se encuentra dentro de la lista Clinton
 Un concepto emitido por el representante de Andalucía de Inversiones, quien
realizó la visita de verificación.
 En caso que el concepto según el criterio del evaluador de Andalucía de
Inversiones Ltda. no sea favorable para el proveedor, este será descartado del
proceso de selección. En caso de ser aceptado, como último paso para la
vinculación oficial del proveedor a la empresa, se procede a diligenciar el formato
R-POC-07 Registro hoja de vida proveedores (VER ANEXO 5), con la siguiente
información:
o Razón social
o Actividad económica
o Información de identificación (Representante legal, cédula, NIT)
o Datos de contacto ( teléfono, dirección, correo electrónico, página web)
o Código CIIU
o Tarifa ICA
o Calidad tributaria (Régimen Común o Simplificado)
o Certificación de calidad
3.3.1.1. Actores del procedimiento

 Gerente
 Jefe de Planta
3.3.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE GENERACIÓN Y COLOCACIÓN DE

ORDEN DE COMPRA
En Andalucía de inversiones Ltda., el procedimiento de generación y colocación de orden de

compra se encuentra dividido en dos grandes actividades, siendo la primera la determinación del
requerimiento diario de leche cruda, el cual consiste en el cálculo del volumen de leche cruda que
se le deberá solicitar al proveedor para cumplir con la producción del día siguiente.
Como segunda gran actividad, se encuentra la colocación de orden de compra, el cual constituye
todos los pasos que se llevan a cabo desde el momento en que se ha determinado el volumen de
leche cruda a comprar, hasta que se coloca la solicitud de un pedido a los proveedores Andalucía
de Inversiones Ltda.
19
Gráfico 4: Procedimiento de Generación y Colocación de Orden Compra en Andalucía de
inversiones Ltda.
PROCEDIMIENTO PARA LA GENERACIÓN Y COLOCACIÓN DE LA ORDEN DE COMPRA EN ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
JEFE DE PRODUCCIÓN GERENTE GENERAL
Inicio
Calcular el stock final
Stock Final
Calcular unidades
por presentación de
cada uno de los
productos a producir
Cantidades
a producir
Calcular volumen de
leche según
formulación
Volumen de leche
cruda en litros
a pro cesar
Calcular capacidad
mezcla marmita
R-POC-01
Registro Requisición
de Insumo
¿Volumen de leche
R-POC-01
cruda en Litros a NO Calcular el Volumen ¿Volumen solicitado SI Aprobar solicitud
Diligenciado
procesar de leche cruda en dentro de los valores de requisición de
> Capacidad total litros a comprar normales de compra? Insumo
Mezcla Marmitas?
Solicitudde
Volumen de leche requisició n
SI cruda enlitros NO R-POC-07 aprobad a
a comprar Registro
Determinar el
Hoja de vida
volumen a
Elegir mejor “mezcla proveedores
Solicitar comprar a cada
de equipos” más
justificación uno de los
óptima
debido a proveedores
diferencia Deta lles de la
comprae información
del proveedor
FIN R-POC-02 Registro

Orden de compra Colocar la orden
¿Justificación SI
de compra
suficiente?
R-POC-0 2
NO Diligencia do
Fin
Fin
Aprobado por:
Elaborado por: Revisado por: Fecha elaboración: Diagrama:
Andalucía de Inversiones
Laura Ortiz Fernando Nuñez 09/07/2011 Actual
Ltda.
Juan Carlos Simancas Jacqueline Nuñez
20
A continuación se describen las 2 actividades anteriormente mencionadas que componen el
procedimiento.
3.3.2.1. Actividad 1: determinación del requerimiento diario de leche cruda

Como ilustra el gráfico 4., el procedimiento está compuesto por una serie de operaciones
numéricas que conllevan a la determinación del volumen de leche cruda a comprar, para
posteriormente generar y colocar la orden de compra al proveedor. Estas operaciones son:
 Operación 1: Cálculo del Stock Final
Stock final: Al finalizar el día, la Jefe de planta se encarga de calcular el Stock final de cada una de
las presentaciones de los productos que se encuentran en bodega. Para esto se requiere la
siguiente información:
o (i= Día actual; (i-1)= Día anterior)

o Stock final día anterior (i-1): unidades del producto que al cierre del día (i-1), no se
habían vendido aún.
o Producción real del día actual (i): cantidad de unidades de cada producto que se
procesaron en el día (i)
o Unidades vendidas en el día (i): unidades que se vendieron durante el día (i).
 Operación 2: Cálculo de unidades por presentación de cada uno de los productos a

producir
o Cantidad a Producir: determina la cantidad de unidades que se deberán producir

para cada una de las presentaciones de los diferentes productos.
o Pedidos a solicitud del cliente: Como se ha mencionado anteriormente, el modelo
de producción que utiliza Andalucía de Inversiones Ltda., es Push, sin embrago, la
empresa no se excluye de recibir y cumplir con pedidos solicitados por un cliente
en particular.
o Inventario mínimo: La empresa tiene como política de inventario, almacenar
producto terminado para tres días, con el propósito de cubrir cualquier
eventualidad que no les permita producir.
 Operación 3: Calcular volumen de leche según formulación

Una vez que se conoce la Cantidad a Producir para cada una de las presentaciones de los
productos, se procede a calcular, según la formulación de cada uno de ellos, la cantidad de leche
cruda que se requiere para su elaboración.
Finalmente se suman las cantidades de leche y así se conoce el Volumen de leche cruda en litros a
procesar, necesarios para cumplir con la Cantidad a producir.
21
A este punto del procedimiento de generación de orden de compra, ya se ha determinado el
Volumen de leche cruda en litros a procesar, sin embargo, éste no es el dato que se le solicita al
proveedor, puesto que existe una restricción establecida por los equipos de producción que se
deberá tener en cuenta para determinar el Volumen de leche cruda en litros a comprar. Dicha
restricción se detalla a continuación:
Cálculo Capacidad total mezcla marmita: La empresa cuenta con 3 marmitas de distintas
capacidades, disponibles en su mayoría de tiempo para la fabricación del arequipe.
Estos tres equipos tienen un volumen óptimo de procesamiento de leche de 560 Litros,
360 litros y 320 litros, respectivamente (Ver Tabla 4). Por lo cual, en caso de que se decida
trabajar con cualquiera de ellas, se deberá proporcionar exactamente la cantidad de leche
antes mencionada, para evitar que la máquina pierda eficiencia y genere faltantes de
producción.
De acuerdo al Volumen de leche cruda en litros a procesar se realiza la elección de la o las

marmitas que se utilizarán para su procesamiento.
Tabla 4: Capacidad óptima de procesamiento de leche por marmita

Capacidad óptima de
Equipo Capacidad
procesamiento de leche
Marmita 1 1000 Litros 560 Litros
Con ayuda de lo anterior, se calcula el Volumen de leche cruda en litros a comprar, basado en tres
posibles escenarios que se pueden presentar, cada uno, excluyente de los otros (Ver Gráfico 5)
22
Gráfico 5. Diagrama de árbol para la selección de marmita a utilizar
DIAGRAMA DE ÁRBOL SELECCIÓN DE MARMITA
Variable Condición Resultado
El volumen de leche cruda en litros a

comprar es igual a la Capacidad total
Volumen de leche cruda en Litros a procesar Mezcla Marmitas
< Capacidad total Mezcla Marmitas
Volumen de leche El volumen de leche cruda en litros a

cruda en Litros a comprar es igual a la Capacidad total
procesar Volumen de leche cruda en Litros a procesar Mezcla Marmitas
= Capacidad total Mezcla Marmitas
Es necesario recalcular una nueva

Capacidad total Mezcla Marmitas, la
cual sea superior al volumen de leche
cruda en Litros a procesar, la diferencia
Volumen de leche cruda en Litros a procesar
entre dichos valores debe ser la mínima
> Capacidad total Mezcla Marmitas
posible.
Elaborado por:
Laura Ortiz Fecha:
Juan Carlos Simancas 13/08/2011
Tabla 5: Variables diagrama de árbol para la selección de marmita

Variables Definición
Volumen de leche cruda en litros a El requerimiento de leche cruda que se necesita para
procesar cubrir el stock mínimo de cada uno de los productos
Volumen de leche cruda en litros a El volumen de leche que finalmente se le solicitará a los
comprar proveedores de Andalucía
Es la mezcla óptima entre las capacidades de las marmitas,
de tal forma que se garantice la condición que, dicho valor
Capacidad total mezcla marmita
sea siempre por encima el más cercano al volumen de
leche cruda a en litros a procesar.
 Ejemplo:
Volumen de leche cruda en litros a procesar: 750 litros
Capacidad total mezcla marmitas: Mezcla (Marmita 1 + Marmita 3)= 920 litros
Volumen de leche cruda en litros a comprar: 920 litros.
Entonces, se deberá comprar 920 litros en total, aún cuando este valor supere el Volumen de leche
cruda en litros a procesar, para no tener faltantes de producción por trabajar las marmitas fuera
de sus puntos óptimos de capacidad.
23
3.3.2.2. Actividad 2: Colocación de orden de compra
La colocación de la orden de compra comienza con el ingreso del registro R-POC-01 Registro
requisición de insumo (VER ANEXO 6), en donde se especifica la cantidad de leche cruda a
comprar, valor que deberá coincidir con el Volumen de leche cruda en litros a comprar.
La Jefe de planta se encarga de remitir dicho registro al Gerente, quien realiza la aprobación de la
compra, determina el volumen de leche cruda que se le comprará a cada uno de sus proveedores,
y hace la colocación de la orden.
Las siguientes condiciones permiten que el procedimiento de orden de compra, no implique

mayor complejidad:
 Volumen regular de ventas: Gracias a que las ventas de Andalucía de Inversiones Ltda.,
son en promedio constantes, el volumen de leche cruda que se compra a diario también
tiene un comportamiento similar. Siendo este, un valor próximo a 32 cantinas diarias de
leche cruda.
 Horario de entrega de los proveedores: El Centro de acopio, es el único proveedor de

Andalucía de Inversiones Ltda., con la capacidad de suministrar a diario la leche cruda en
los horarios que la empresa solicita, permitiéndole así comenzar sus operaciones con
mayor prontitud.
 Política de procesamiento de leche cruda: Por políticas en la producción de Andalucía de

Inversiones Ltda., se procura en la mayoría de ocasiones, no mezclar la leche suministrada
por los diferentes proveedores.
Con base en lo anterior, el procedimiento se compone de las siguientes actividades:
1. Aprobación de solicitud de requisición de insumo: El gerente verifica que el volumen

solicitado por la Jefe de planta se encuentre entre los rangos normales de compra. En caso
contrario, el gerente se comunica telefónicamente con el Jefe de planta, quien le dará una
justificación para dicha diferencia.
2. Determinar el volumen a comprar a cada uno de sus dos proveedores: Gracias al

Volumen regular de ventas y al Horario de entrega de los proveedores, en la mayoría de
ocasiones el gerente elige comprar del total del requerimiento diario de leche cruda, la
mayor cantidad a Sucolac Centro de acopio. Esto debido a que dicho proveedor
adicionalmente a su superioridad en la calidad composicional de la leche cruda ofrecida,
está en capacidad de dar disposición de la misma en horas tempranas de la mañana. Es
por esto que de un promedio total de 32 cantinas diarias, a éste proveedor se le compran
24 cantinas. Volumen suficiente para llenar el volumen óptimo de procesamientos de la
marmita de 1000 litros, garantizando así el cumplimiento de la política de no mezclar la
leche de los proveedores.
24
El volumen restante se le compra al proveedor intermediario.
3. Generación y Colocación de la Orden: El Gerente se encarga de solicitar el pedido a cada

uno de sus proveedores, ya sea mediante vía telefónica o a través de un correo
electrónico.
Para este último paso se realiza el diligenciamiento del formato R-POC-02 Orden de
Compra (VER ANEXO 7), en el cual se estipula la siguiente información:
 Datos de contacto del proveedor

 Volumen de leche
 Valor unitario y total
 Forma y periodo de tiempo para la realización del pago
 Descuento en el valor bruto, en los que haya lugar, y la adición del impuesto IVA
 Garantía y Observaciones, en las que haya lugar
 Firmas tanto del Gerente como del proveedor

 Jefe de Planta
 Gerente de Andalucía
3.3.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE RECEPCIÓN DE LECHE CRUDA EN LA

PLANTA DE ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
El procedimiento de recepción de leche cruda en la planta de Andalucía de Inversiones Ltda., se

realiza diariamente a todos los proveedores de leche cruda con los que cuenta a la empresa, este
procedimiento tiene como objetivo principal determinar la calidad de la leche cruda que es
recibida en planta.
25
Gráfico 6. Procedimiento de recepción de leche cruda en planta de Andalucía de Inversiones Ltda.
PROCEDIMIENTO DE RECEPCIÓN DE LECHE CRUDA EN ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
PROVEEDOR OPERARIO JEFE DE PLANTA
Inicio
R-POC-02
Registro orden
de compra
Suministrar producto Verificación de

con documentación cantidades del
requerida Documentación del proveedor producto solicitado
que respaldan la transacción
Ficha técnica
de la leche
Tomar muestra
aleatoria a lote R-PO-04
suministrado por Registro recepción
R-POC-04 proveedor de materias
Formato primas e insumos
Remisión del
Recepción de
proveedor
Materias Primas
e insumos
Producto
SI Aceptar el pedido y aceptado
¿El lote pasa las
firmar remisión del Recibir el producto FIN
pruebas?
proveedor
NO
Devolución total de
leche a proveedor
Fin
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Convenciones:

Laura Ortiz Andalucía de Inversiones Fecha elaboración: Diagrama: Flujo de Documentos Flujo de Información
Fernando Nuñez
Juan Carlos Simancas Jacqueline Nuñez Ltda. 09/07/2011 Actual
26
Como se ha mencionado anteriormente, tanto el mecanismo de entrega de leche cruda, como su
hora de recepción, difieren de acuerdo al proveedor. El Centro de Acopio lleva la leche en canecas
plásticas entre las 8:30 a.m. y las 9:00 a.m., mientras que el Intermediario lo hace en un carro
tanque entre 9:00 a.m. y 10:00 a.m.
Tan pronto como llega la leche a planta, se realizan los procedimientos que se describirán a
continuación, con el propósito de garantizar que la calidad composicional de la leche, no se vaya a
ver afectada.
3.3.3.1. Verificación de cantidades del producto solicitado

En el caso de Sucolac, quien es el primer proveedor en llegar, su proceso de recepción comienza
con el descargue de las cantinas de su camión. Para conocer el volumen total de leche
suministrado por el proveedor, basta con contar el total de cantinas llenas y multiplicarlas por su
volumen. Luego, este dato es comparado con la cantidad solicitada registrada en el formato R-
POC-02 Registro Orden de compra (VER ANEXO 7).
Para el caso del proveedor intermediario, al momento de su llegada, el operario encargado ya

tiene a su disposición las cantinas de Andalucía, para verter dentro de estas, la leche que se
encuentra en el interior del carro tanque.
Estas cantinas ya tienen especificado el volumen de leche que pueden almacenar, por lo que el
operario, se encarga de sumar dichos valores y calcular un volumen total, para luego, compararlo
con la cantidad solicitada registrada en el R-POC-02 (VER SANEXO 7).
Actualmente no existe un procedimiento a seguir para el caso en que el volumen de leche

suministrado por el proveedor y el indicado en el registro R-POC-02 (VER ANEXO 7) no
concuerden. Por lo que en el caso de existir tal diferencia, ésta no se contempla como un criterio
actual para la aceptación o rechazo del pedido.
3.3.3.2. Toma de muestra aleatoria a la leche recibida

La actividad que se describe a continuación, se realiza con el propósito de verificar la calidad
composicional de la leche cruda suministrada a diario a la empresa. Para lo cual, los proveedores
tan pronto llegan a la planta, se someten a dos pruebas técnicas necesarias para determinar
aceptación o rechazo del pedido.
Para estas pruebas, el operario se encarga de seleccionar aleatoriamente una cantina y procede a
tomar dos muestras de leche.
3.3.3.3. Realización de pruebas de acidez y lactometría:

La primera muestra es para la prueba de lactometría, la cual consiste en: Cuantificar con la ayuda
de un lactómetro la relación entre el grado de refracción y la concentración de la leche cruda. Su
índice Lactométrico deberá ser superior a 8,6.
La segunda muestra es para realizar la prueba de acidez, la cual consiste en: Verificar el nivel de
acidez de la leche cruda, el cual deberá ser inferior a 17grados Thoerner.
Una vez realizadas las pruebas, el operario procede a registrar el valor arrojado por ambas pruebas
en el formato R-POC-04 Registro Recepción de Materias Primas e Insumos (VER ANEXO 8).
27
Todos los actuales proveedores deben someterse a las pruebas de recepción en planta en
Andalucía de Inversiones Ltda., aún cuando en sus instalaciones realicen el respectivo control
composicional de la leche cruda, como es el caso de Sucolac quien realiza pruebas más completas,
de mayor precisión y confiabilidad. Caso contrario con el Intermediario, quién no realiza ninguna
prueba previa a las que se le toman en Andalucía.
Las pruebas que realiza Sucolac en su centro de acopio, son las siguientes:
Acidez l Densidad
Porcentaje de ácido láctico Punto de crioscopía
Sólidos totales Porcentaje de adición de agua
Grasa Proteína
3.3.3.4. Aceptación o rechazo del pedido

Basados en la información registrada en el formato R-POC-04 (VER ANEXO 8), el Jefe de planta
toma la decisión de aceptar o rechazar el lote de leche que el proveedor acaba de suministrar. Esta
decisión se toma, con base en los actuales criterios de aceptación que tiene definido Andalucía de
inversiones Ltda., para cada una de las pruebas que realiza:
Tabla 6. Criterios de aceptación de leche cruda en Andalucía de Inversiones Ltda.

Criterio de
Prueba Dictamen
Comparación
Aceptación: cualquier valor igual o superior al
“criterio de comparación”
Lactometría 8,6 Rechazo: Cualquier valor inferior al “criterio de
comparación”
Aceptación: cualquier valor igual o inferior al
“criterio de comparación”
17 Grados
Acidez Rechazo: Cualquier valor superior al “criterio de
Thoerner
comparación”
Siendo las pruebas el único criterio para aceptar o rechazar un lote de leche cruda, el proveedor
deberá obtener en ambas el dictamen de aceptación. En caso contrario, se le devolverá el pedido
en su totalidad.
Para el caso en el que el lote es aceptado, la leche pasa inmediatamente a las marmitas para
comenzar con su proceso de transformación.

 Jefe de Planta
 Operario en planta
 Proveedor
28
3.3.4. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE PAGO DE LA LECHE CRUDA
El pago de leche cruda en Andalucía de Inversiones Ltda., se realiza acorde al precio y a la
frecuencia de pago pactada desde el comienzo con el proveedor. A continuación se presenta el
diagrama de flujo de proceso realizado para evidenciar de manera práctica dicho proceso de pago.
Gráfico 7. Procedimiento de pago de leche cruda en Andalucía de Inversiones Ltda.

PROCEDIMIENTO PARA EL PAGO DE LECHE CRUDA EN
ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
GERENTE GENERAL
Inicio
R-POC-04
Registro recepción de
Liquidar leche
materias primas e insumos
comprada a
proveedores según
precio pactado
Valor que se adeuda

a cada proveedor
Pagar a proveedor
Comprobante
de pago
FIN

Laura Ortiz Fernando Nuñez Andalucía de Inversiones
09/07/2011 Actual
Fuente. Los autores, con base en información recolectada en la empresa.
Para este procedimiento, ingresa el registro R-POC-04 Registro de recepción de materias primas e
insumos (VER ANEXO 8), en el cual el Gerente puede corroborar la cantidad de leche que le fue
aceptada a cada uno de sus proveedores.
Con este dato, y de acuerdo a la frecuencia de pago y al precio pactado por litro de leche con cada
uno de sus proveedores, el gerente se encarga de calcular el valor que le adeuda a cada uno de
ellos.
29
La frecuencia de pago para el centro de acopio, es cada quince días, mientras que para el
Intermediario, el pago es semanal.
El pago se realiza en efectivo para cada proveedor, como salida de este proceso se obtiene el
comprobante de pago generado por Andalucía de Inversiones Ltda., como evidencia de la
realización de pago.

 Gerente
3.3.5. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DEL PROVEEDOR
El procedimiento de evaluación del proveedor se describe gráficamente a continuación:
30
Gráfico 8. Procedimiento de evaluación del proveedor en Andalucía de Inversiones Ltda.
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES EN ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
GERENTE GENERAL PROVEEDOR
INICIO
R-POC-05 Registro
selección y evaluación
de proveedores
Establecer criterios
de evaluación
Criterios de
Evaluaci ón
seleccionados
R-P OC-07 Registro

Hoja de vida Calificar proveedores
proveedores actuales
R-POC-05
Registro
selección y
evaluación
proveedores
¿Calificación por SI Informe al proveedor NO

debajo de lo para planes de ¿Mejoro?
establecido? mejora
NO SI
R-POC-05
Registro
selección y Informe de
evaluación felicitación al
proveedores proveedor y
comunicado de
continuación de
mejora
R-POC-07 Registro Hoja
de Vida Proveedores
Actualizar de datos
por parte de Soporte proveedor
proveedores (cada 2
años)
R-POC-06
Formato Visita
a proveedores Visitas de
seguimiento a
proveedores
FIN
Retirar proveedor
FIN
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Fecha elaboración: Diagrama:

Laura Ortiz Fernando Nuñez Andalucía de Inversiones 09/07/2011 Actual
31
Este procedimiento se describe mediante el Documento PR-POC-02 Procedimiento selección y
evaluación (VER ANEXO 2). La evaluación se realiza anualmente a cada uno de los proveedores con
los que cuenta la compañía, para lo cual se utiliza el formato R-POC-05 Registro de selección y
evaluación de proveedores (VER ANEXO 3), en el que se evalúan los mismos criterios utilizados en
el procedimiento de selección de proveedores. (Ver tabla 3).
Con estos criterios (Ver tabla 3), el gerente procede a calificar y determinar el puntaje que recibirá
cada uno de los proveedores. “Si el proveedor obtiene un puntaje inferior al permitido por la
compañía se le informan los puntos en los cuales obtuvo un desempeño bajo con el fin que
adelante las acciones de mejoramiento requeridas para obtener un desempeño satisfactorio, en
caso de no implementar planes de acción dará lugar a su retiro como proveedor”1
Caso contrario sucede cuando el proveedor obtiene una calificación igual o mayor a la establecida
por la empresa. Se envía al proveedor una comunicación en la que se informa la continuidad de su
vinculación con Andalucía de Inversiones Ltda., y se le invita a continuar mejorando en los
aspectos en los que obtuvo menor calificación.
Como complemento a esta evaluación, Andalucía de Inversiones Ltda., solicita con una
periodicidad de 2 años la actualización de datos para cada uno de sus proveedores; así mismo se
realizan visitas de seguimiento anuales a los proveedores para asegurar que cumplen con los
requisitos que exige Andalucía de Inversiones Ltda.

 Gerente General
 Proveedor
3.4. DIAGNÓSTICO FINANCIERO ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.

A continuación se realiza un análisis completo de los ingresos y los costos que representan para la
empresa la elaboración de sus productos derivados lácteos. Para lo cual se utilizaron los datos
históricos del año 2010 suministrados por Andalucía de Inversiones Ltda.
3.4.1. Costo De La Materia Prima (Leche Cruda) Vs. Ingresos Operacionales

La siguiente tabla, tiene como objetivo mostrar el porcentaje de participación que tiene el costo
de la leche cruda, frente al ingreso operacional bruto generado por la venta de productos
derivados lácteos
1
Tomado del PR-POC- 02, Pág. 4
32
Tabla 7: Participación del costo de anual por adquisición de leche cruda, dentro del Ingreso
operacional del año 2010.
Ingreso Anual para el año Costo Anual de la leche cruda Participación dentro del costo
2010 para el año 2010 Total
$592.343.237 $197.505.523 33,34%
Fuente: Los autores con base en información proporcionada por el propietario de Andalucía de
Inversiones Ltda., y de la Planilla de Producción del año 2010 (VER ANEXO 1)
El costo por adquisición de leche cruda representó en el año 2010, el 33,34% del ingreso
operacional bruto obtenido durante el mismo periodo de tiempo, lo que evidencia la importancia
e impacto que genera la leche cruda para las finanzas de la empresa.
3.4.2. Participación Del Costo De La Leche Dentro Del costo Total De Materias
Primas, Para Cada Producto Terminado
La Tabla 8, evidencia el costo anual de adquisición de cada una de las materias primas requeridas
para la elaboración de los productos que son producidos en Andalucía de Inversiones Ltda., así
como, la participación de cada una de ellas, dentro del gran Costo total anual para el 2010
Tabla 8: Participación del costo anual de cada una de las materias primas para el año 2010.
Materia Prima Costo Total Anual Participación
Leche Cruda $197.505.523 96,093%
Azúcar $7.494.585 3,646%
Glucosa $15.845 0,008%
MP N°2 $42.912 0,021%
MP N°3 $395.244 0,192%
MP N°4 $54.571 0,027%
MP N°5 $7.246 0,004%
MP N°8 $18.987 0,009%
TOTAL $205.534.915 100%
Fuente: Los autores con base en información extraída de la planilla de producción del año 2010
proporcionada por la empresa (VER ANEXO 1)
Según datos suministrados por la empresa, la leche cruda representó el 96,093% del monto total
que se invirtió durante el año 2010 para la adquisición total de todas las materias primas,
evidenciando una vez más la importancia de la leche cruda dentro de la situación financiera de
Andalucía de Inversiones Ltda.
La tabla 9 ilustra el costo anual de leche cruda para la elaboración de cada uno de los productos, y
la participación que tiene dentro el costo total anual por adquisición de todas las materias primas
33
Tabla 9: Participación del costo total anual de la leche cruda, dentro del costo total anual de las
materias primas, para los principales productos de la empresa durante el año 2010.
Costo Total Anual de Costo total Anual de Participación
Materias Primas para Leche Cruda para
cada producto cada producto
Arequipe Milhojas $159.424.043 $151.799.200 95,22%
Queso Mozarela $16.730.938 $16.729.920 99,99%
Requesón $19.234.213 $19.231.653 99,99%
Arequipe Roscón $6.105.364 $5.798.733 94,98%
Kumis $2.641.811 $2.577.848 97%,58%
Como se puede observar, el costo de la leche representa en el menor de los casos, cerca del 95%
del costo total de materias primas para cada uno de los productos.
Como lo demuestra el análisis financiero realizado previamente, la leche es la materia prima con
mayor participación dentro de cada uno de los principales productos elaborados por Andalucía de
Inversiones Ltda., por lo cual, la ausencia de control en la calidad composicional de la leche
representa:
 Faltantes en producción; puesto que con una leche de baja calidad no se obtienen los
mismos rendimientos que con una de alta calidad.
 Devoluciones de producto terminado: Una baja calidad de leche, impide que se pueda
garantizar en su totalidad que el producto permanecerá apto para su consumo hasta su
fecha de vencimiento.
 Mayores tiempos de producción: Cuando la leche es adulterada, su proceso de
transformación requiere de mayor cantidad de tiempo dentro de la marmita para poder
llegar a su punto de solidificación.
 Perdidas de lotes completos de leche en proceso: Cuando la leche que ingresa al proceso
de transformación contiene residuos de las vacunas puestas a los bovinos, esta leche se
pierde en su totalidad, puesto que deja de ser apta para el consumo de los humanos.
Todos estos aspectos representan como resultado en conjunto, un gran impacto negativo en las
finanzas de la empresa. Resultados provenientes de un mismo problema causado por una baja
calidad composicional en la leche cruda procesada en Andalucía de Inversiones Ltda.
3.4.3. Costos Por Pérdidas En Producción

Por concepto del gerente general de la empresa las perdidas en producción se generan por tres
causas, siendo la primera la deficiencia en la calidad composicional de la leche cruda; la segunda
deficiencias en los equipos y procesos productivos; y por último la incorrecta manipulación de las
materias primas y producto terminado por parte de los operarios de la planta.
34
Para el caso del arequipe, teniendo en cuenta que este es el producto que mayor tiempo permanece en los equipos, Andalucía de Inversiones ha
otorgado la siguiente participación: 70% por baja calidad composicional de la leche cruda, 25% Deficiencia de Equipos y procesos productivos y
5% por inadecuada manipulación de los operarios.
Para los productos restantes, al no tener mayor complejidad en su elaboración y poco contacto con los equipos de la planta de producción, la
empresa ha otorgado la siguiente participación: 90% por baja calidad composicional de la leche cruda, 3% por deficiencia de equipos y procesos
productivos y 7% por inadecuada manipulación de los operarios.
A continuación, se cuantifica en dinero las pérdidas de producción para cada producto causados por los bajos niveles de calidad de leche durante
el año 2010.
Tabla 10: Cuantificación de los ingresos no recibidos por causa de pérdidas en producción, al cierre del año 2010.
Participación de Ingresos no
Producción las pérdidas de Costos por pérdidas recibidos por
Pérdidas de
Producción Esperada año producción de producción a pérdidas en
Producto producción año
Real año 2010 2010 según asociadas a la causa de la leche producción a
2010
estándares leche cruda cruda año 2010 causa de la leche
cruda año 2010
Arequipe Milhoja (Kg) 78.551 78.936 -385 70% $ 1.078.316 $3.234.000
Requesón Leche (Lb) 14.936 15.938 -1.002 90% $ 3.608.256 $10.821.600
Queso Campesino (Lb) 90%
404 463 -59
$ 212.462 $637.200
Kumis (Galón) 835 999 -164 90% $ 590.573 $1.771.200
Yogurth (Galón) 510 534 -24 90%
$ 86.425 $259.200
TOTAL $ 5.576.032 $ 16.723.200
Fuente: Los autores con base en información extraída de la planilla de producción del año 2010 e información proporcionada por la empresa
(VER ANEXO 1).
35
De lo anterior, Andalucía de Inversiones Ltda., dejó de recibir ingresos por la suma de $16.723.200
durante el año 2010, esto gracias a las pérdidas en producción causadas por la leche cruda de baja
calidad composicional..
Con el propósito de reflejar el impacto económico que tienen estas pérdidas de producción, a
continuación en la Tabla 11, se muestra la participación que tuvieron dentro del costo total anual
por compras de leche cruda.
Tabla 11: Participación del Costo por pérdidas en producción a causa de la leche cruda dentro del
costo total por compra de leche cruda para el año 2010.
Costo por pérdidas en Costo total de la leche cruda Participación dentro del costo
producción a causa de la leche para el año 2010 Total Anual
cruda para el año 2010
$16.723.200 $197.505.523 8%
Como se observa en la tabla 11, los costos por pérdidas en la producción a causa de bajos
rendimientos de la leche cruda representaron 8% del costo total de la leche cruda para el año
2010.
36
3.5. RESUMEN DEL DIAGNÓSTICO
3.5.1. Matriz DOFA
A continuación se presenta una matriz DOFA que permite evidenciar las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de Andalucía de
Inversiones Ltda., permitiendo así, dar una visión más completa del estado actual de la empresa.
Tabla 12. Matriz DOFA situación actual Andalucía de Inversiones Ltda.

FORTALEZAS DEBILIDADES
 Certificación en NTC 6001  El proceso de compras no está diseñado para el
 Fidelidad de clientes cumplimiento de estándares de calidad.
 Especializados en la producción de Arequipe.  El actual programa de Selección y Desarrollo de Proveedores,
 Relación Proveedor – Empresa, beneficiada por la ubicación adicional a que no se encuentra implementado, carece de
geográfica que tienen estos con respecto a la planta. Costos flexibilidad para futuras mejoras en calidad.
por transporte, casi nulos.  No realizan la totalidad de las pruebas de calidad en la
 A pesar de ser el centro de acopio el proveedor que plataforma de recepción que exige el decreto 616 de 2006,
suministra mejor calidad de leche, no le exige a la empresa actualmente solo se realizan la prueba de acidez y
un volumen mínimo de compra diaria, es decir que, el Lactometría.
Centro de acopio le proporciona a la empresa, flexibilidad al  No existe sistema de verificación, seguimiento y evaluación
momento de comprar. de la calidad Higiénica, composicional y sanitaria de leche.
 El único proveedor que suministra y garantiza leche fresca de
muy alta calidad composicional es el Centro de acopio.
 La empresa actualmente paga el litro de leche fresca bajo
una única tarifa fija, sin importar la calidad que le suministre
cada uno de los proveedores.
 No se cumple con el sistema de pago de leche cruda al
proveedor, establecido por la resolución 12 de 2007.
 Carece de programa de trazabilidad de materias primas
perecederas.
 No hay criterios de aceptación de la leche que garanticen su
alto nivel de calidad, necesario para que ingrese a su proceso
de transformación.
 El actual programa de evaluación de proveedores, no incluye
37
la verificación de los criterios composicionales, higiénicos y
sanitarios de la leche suministrada por los actuales
proveedores.
 El estándar de producción para cada uno de los productos,
no tiene en cuenta la calidad composicional de la leche que
ingresa a la línea de transformación.
 Pérdidas importantes de dinero por faltantes en producción,
causadas por bajos rendimientos en la leche cruda.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Apertura de Mercados, (con el respaldo de la NTC6001 y  Exposición a sanciones establecidas por el decreto 2876 de
mejoras en la calidad de la leche) 1984 y el artículo 16 del Decreto 863 de 1988, por el
 Posicionamiento de Marca incumplimiento de la Resolución 12 de 2007.
 Estandarización de procesos productivos  Aumento de las exigencias de calidad de la materia prima.
 Mejorar Calidad del Producto  Competencia de productos importados (por calidad y
 Especialización y mejoras en el proceso de compra de denominación de origen).
leche cruda.  Ingresos de nuevos competidores extranjeros.
Como conclusión final del análisis DOFA, se encuentra que:
 Todas las debilidades se encuentran altamente relacionadas a deficiencias encontradas en el proceso de compra de leche cruda,
especialmente en la recepción en la planta. Procedimiento que carece de la suficiente robustez para garantizar una leche cruda de alta
calidad.
 Estas debilidades ponen en riesgo las principales fortalezas que ha logrado edificar la empresa a lo largo del tiempo, como lo es su
especialidad en la elaboración de arequipes y la fidelidad construida con sus clientes.
 De no lograr subsanar las debilidades y ratificar sus fortalezas, será casi imposible alcanzar las oportunidades de expansión y
posicionamiento de marca que ofrece el actual mercado.
 Bajo este escenario, las amenazaran se incrementarán, puesto que las debilidades de Andalucía de Inversiones Ltda., serán
oportunidades de crecimiento para la competencia.
38
4. CAPITULO 2: ANÁLISIS
4.1. ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA

Con el propósito de dar una mayor compresión del problema encontrado en Andalucía de inversiones Ltda., a continuación se presenta un
Diagrama Causa – Efecto (espina de pescado) el cual ilustra desde diferentes perspectivas la incidencia de las diversas causas en la baja calidad
composicional de la leche cruda.
39
Gráfico 9. Espina de Pescado, problema: Bajo control en la calidad de la leche, durante su proceso de abastecimiento.
Diagrama Causa- Efecto – Resumen de la problemática Andalucía de Inversiones Ltda.
Materia Prima
Procesos Corto tiempo de

vida útil para Fácil de adulterar y difícil de detectar
Falta de implementación producción de
de plan de desarrollo arequipe
de proveedores Altamente susceptible a
Bajo control
cambios composicionales
de proveedores Falta de medición y verificación
de los niveles de calidad por factores externos e internos
Incumplimiento de composicional, higiénica y
Falta de trazabilidad
sanitaria de la leche
normatividad legal cruda solicitada
Bajos rendimientos
de la leche cruda
No realizan la totalidad Poco Conocimiento
de las pruebas No todos los proveedores de buenas prácticas Falta de conocimiento
exigidas por la ley suministran la misma en procedimientos
de ordeño
Los resultados obtenidos calidad de leche para la medición
en las pruebas que se de pruebas
Inadecuado
realizan actualmente físico . químicas
mantenimiento
no arrojan resultados
confiables. de las vacas Mano de
Equipos Obra
Proveedores
40
Conocidas las causas, es necesario recurrir a una priorización que permita identificar los
principales focos a los que deberá apuntar la presente propuesta de mejoramiento para conseguir
mitigarlos.
Para tal propósito, a continuación se describen los criterios con los cuales se calificaron cada una
de las causas2:
1. Frecuencia:
¿Qué tan frecuente es el problema?,
Su escala será evaluada con puntuaciones de 1 a 3, siendo:
 1: Baja Frecuencia (1 vez a la semana)

 2: Media Frecuencia (2 veces a la semana)
 3: Alta Frecuencia (al menos 4 veces a la semana)
2. Impacto:
Desde el punto de vista de los usuarios internos, ¿Cuáles son los problemas más importantes? Y
¿Cuáles son los problemas que quiere resolver?
 1: Bajo Impacto (No genera impacto negativo en las finanzas)

 2: Medio Impacto (Genera impacto negativo en las finanzas)
 3: Alto Impacto (Genera impacto negativo en las finanzas y en la producción
regular)
3. Viabilidad:
¿Qué tan realista es que podamos resolver el problema?, ¿Será fácil o difícil?
 1: Su solución requiere de una gran inversión económica y su resultado no se verá

reflejado en el corto plazo.
 2: Su solución requiere de una gran inversión económica y su resultado se verá
reflejado en el corto plazo.
 3: Su solución requiere de una pequeña inversión económica y su resultado se
verá reflejado en el corto plazo.
2
Consultado en línea el 18/09/2011, 01:30 p.m.,
http://www.dgplades.salud.gob.mx/descargas/dhg/matriz_priorizacion.pdf
41
4.1.1. Materia Prima
Por las condiciones y características naturales de la leche existen factores genéticos, sanitarios, ambientales, de manejo y dietarios, los cuales
pueden llegar a modificar su composición, por lo que con el propósito de garantizar el óptimo estado de la leche es necesario que durante su
proceso de recepción se realice la medición y verificación de sus niveles de calidad composicional, higiénica y sanitaria, a través de pruebas físico-
químicas y registros de vacunación de los animales.
Las causas de la problemática encontrada asociadas a la materia prima son:
Tabla 13. Matriz de priorización causas de la Materia prima asociadas al problema encontrado en Andalucía de Inversiones Ltda.
Total
Causa Explicación Criterios
Puntos
Para conocer con mayor certeza el estado composicional de la leche, es Frecuencia 3
Falta de medición y verificación de los
necesario realizar un conjunto de pruebas que permitan de forma global,
niveles de calidad composicional,
determinar las características de ésta. Caso contario en Andalucía de Impacto 3 9
higiénica y sanitaria de la leche cruda
inversiones Ltda., en donde solo se realizan pruebas de Acidez y
solicitada. Viabilidad 3
lactometría.
A pesar de realizarse pruebas (Acidez y lactometría), éstas no son Frecuencia 3
suficientes para detectar si la leche cruda está adulterada con alguna
Fácil de adulterar y difícil de detectar. Impacto 3 8
sustancia. Por lo general, éstas pasan desapercibidas cuando no se realizan
el total de pruebas. Viabilidad 2
Altamente susceptible a cambios Frecuencia 3

Factores alimenticios, de sanidad, de salubridad, de la raza de los animales,
composicionales generados por Impacto 3 7
entre otros, que pueden cambiar la calidad composicional de la leche.
factores internos y externos a la vaca. Viabilidad 1
Entre más prolongado sea el periodo de tiempo que transcurre desde el Frecuencia 1
Corto tiempo de vida útil para ordeño de la vaca hasta el inicio su de su transformación, la leche será
Impacto 3 7
producción. menos apta para la elaboración de los productos en Andalucía de
Inversiones Ltda. Viabilidad 3
Fuente: Los autores, con base en información recolectada en la empresa
42
Como resultado de este análisis, a continuación se enlistan las causas por materia prima, de mayor a menor participación en la existencia del
problema:
1. La Falta de medición y verificación de los niveles de calidad composicional, higiénica y sanitaria de la leche cruda solicitada.
2. Fácil de adulterar y difícil de detectar.
3. Corto tiempo de vida útil para producción.
4. Altamente susceptible a cambios composicionales generados por factores internos y externos.
Como se evidencia en la tabla 13, la causa asociada a la materia prima con mayor prioridad para ser atendida es la Falta de medición y
verificación de los niveles de calidad composicional, higiénica y sanitaria de la leche cruda solicitada, por haber obtenido la máxima ponderación
con 9 puntos.
4.1.2. Proveedores
Si bien es cierto, aunque los proveedores Directos y el Intermediario, han facilitado la logística que implican los procesos de compra y
abastecimiento de leche cruda, su informalidad y bajo conocimiento en normatividad y Buenas Prácticas han obstaculizado el diseño, desarrollo
e implementación de mejoras que traerían grandes beneficios mutuos, entre los cuales se encuentra, la creación de un adecuado y completo
programa de medición y control de la calidad en la leche al momento de su recepción.
Las causas de la problemática encontrada asociadas a la materia prima son:
Tabla 14. Matriz de priorización causas de los proveedores asociados al problema encontrado en Andalucía de Inversiones Ltda.
Total
Puntos
Por la naturaleza de los actuales proveedores directos, estos realizan el ordeño Frecuencia 3
Poco Conocimiento de
basados en un arraigado conocimiento adquirido por tradición, el cual ha impedido
buenas prácticas de ordeño Impacto 3 9
que se implementen mejoras que permitan realizar este procedimiento con mayor
sanidad e inocuidad. Viabilidad 3
Cuidado inadecuado de las Si bien hay casos en los que se identifica el hato donde fue obtenida la leche cruda. Es Frecuencia 3
7
vacas de total desconocimiento de la empresa el estado de salud y nutrición en el que se Impacto 3
43
encuentran los bovinos de dónde provino dicha materia prima. Viabilidad 1
No todos los proveedores El centro de acopio mantiene una superioridad por calidad de leche cruda frente al Frecuencia 3
proveedor directo.
suministran la misma
Sin embargo, no es aconsejable para la empresa que retire los servicios de este último Impacto 3 8
calidad de leche en mención, porque de ser así, Andalucía de inversiones no tendrá como responder
ante un factible desabastecimiento de leche cruda por parte del centro de acopio. Viabilidad 2
Bajo el escenario antes expuesto en la tabla 14, como resultado se muestra a continuación la priorización hecha a las causas relacionadas por
proveedores:
1. Poco Conocimiento de buenas prácticas de ordeño

2. No todos los proveedores suministran la misma calidad de leche
3. Inadecuado mantenimiento de las vacas
El poco conocimiento en buenas prácticas de ordeño por parte de los proveedores directos, es según la matriz de priorización, la principal causa
a atacar por ser ésta la que mayor puntuación obtuvo.
4.1.3. Equipos
En la tabla 15 se realiza la evaluación y calificación de cada una de las de las causas relacionadas con los equipos, que favorecen la existencia del
problema de baja calidad composicional en la leche cruda:
Tabla 15. Matriz de priorización causas de los equipos asociados al problema encontrado en Andalucía de Inversiones Ltda.
Total
Puntos
No realizan la totalidad de las Las actuales pruebas que realiza Andalucía de Inversiones Ltda., para la Frecuencia 3
pruebas exigidas por la ley. verificación de las características composicionales de la leche cruda, no son
Impacto 3 8
suficientes para dar cumplimiento a lo exigido en el Decreto 616 de 2006, al no
realizar la totalidad de las pruebas que allí se indican. Viabilidad 2
44
Los resultados obtenidos en las Frecuencia 3
pruebas que se realizan Por la naturaleza rudimentaria de sus herramientas y la medición manual, los
Impacto 3 8
actualmente no arrojan resultados arrojados por éstas son poco precisos.
resultados confiables. Viabilidad 2
En cierta medida a pesar de ser distintas entre sí, ambas causas se complementan para ser un solo foco a atacar, puesto que adicionalmente de
ser imprecisas también son escasas para dar un dictamen certero del estado composicional de la leche cruda.
4.1.4. Mano de Obra
Por mano de obra, a continuación se enlistan y califican las causas relacionadas al problema por baja calidad composicional de la leche cruda.
Tabla 16. Matriz de priorización causas de la mano de obra asociados al problema encontrado en Andalucía de Inversiones Ltda.
Causa Explicación Criterios Total
Puntos
Falta de conocimiento en El personal actual que realiza las pruebas de leche cruda, no cuenta con Frecuencia 3
la suficiente capacitación para realizar de manera estandarizada el mismo
procedimientos para la medición de
procedimiento todos los días. Impacto 3 9
pruebas físico-químicas De igual manera tiene total desconocimiento para la realización de las
pruebas exigidas en el decreto 616 de 2006. Viabilidad 3
A pesar de ser esta la única causa relacionada con la mano de obra y por ende de obligatoria inclusión dentro de la presente propuesta de
mejoramiento; Es conveniente mencionar que su alta puntuación radica no solo por ser un procedimiento en el cual se está errando con
frecuencia por su realización diaria, sino que también por las implicaciones negativas que trae a las finanzas de la empresa al dar paso de leche
cruda de baja calidad composicional que traerá consigo faltantes de producción.
45
4.1.5. Procesos
Actualmente la empresa carece de muchos procedimientos a lo largo de su línea de abastecimiento, que de contar con ellos podrían ser útiles
para garantizar que la leche cruda recibida y procesada por Andalucía de Inversiones Ltda., es de un alto nivel composicional. A continuación se
detallan las falencias más relevantes:
Tabla 17. Matriz de priorización causas de los procesos asociados al problema encontrado en Andalucía de Inversiones Ltda.
Causa Explicación Criterios Total
Puntos
No es suficiente que la empresa lleve un control por proveedor del día y el volumen de Frecuencia 3
leche cruda que se trajo a la planta, porque con esto no se puede determinar el estado
Falta de trazabilidad
de los hatos, ni la salud de los bovinos y los métodos de ordeño. Factores Impacto 2 7
fundamentales que inciden directamente en la calidad composicional de esta materia
prima Viabilidad 2
El procedimiento actual de evaluación de proveedores, adicionalmente de no ser Frecuencia 3
Bajo control de especifico para quienes suministran la principal materia prima, esté no tiene en cuenta
Impacto 3 8
proveedores los resultados consolidados por calidad de leche cruda realizados a cada uno de ellos, lo
que impide medir de manera correcta el comportamiento del proveedor. Viabilidad 2
Actualmente Andalucía de Inversiones Ltda., incurre en el incumplimiento de las Frecuencia 3
resoluciones 0012 de 2007 que especifica el pago por calidad de leche cruda y a la
Incumplimiento de
resolución 616 de 2006 que especifica la habilitación de un laboratorio para la Impacto 3 8
normatividad legal
determinación de la calidad composicional de la leche cruda al momento de su
recepción Viabilidad 2
Falta de implementación Al no tener un seguimiento del desempeño por proveedor, es difícil para la empresa Frecuencia 3
de plan de desarrollo de lograr detectar sus debilidades y poder diseñar planes de acción que lo conlleven a Impacto 3 9
proveedores mejorar. Viabilidad 3
Como resultado de este análisis, a continuación se enlistan las causas relacionadas a los procesos, de mayor a menor participación en la
existencia del problema:
46
1. Falta de implementación de plan de desarrollo de proveedores
2. Incumplimiento de normatividad legal
3. Bajo control de proveedores
4. Falta de trazabilidad
Según los resultados arrojados en la Tabla 17, la Falta de implementación de un plan de desarrollo de proveedores y el Incumplimiento de la
normatividad legal, son las principales causas de los procesos que tienen mayor impacto sobre la baja calidad composicional de la leche cruda
procesada en Andalucía de Inversiones Ltda.
Es importante resaltar la relación que tienen entre si estas dos causas; al incumplir con la normatividad legal por no realizar las pruebas técnicas
necesarias de verificación composicional de leche cruda, es imposible que se pueda llevar un adecuado seguimiento del desempeño por calidad
de cada uno de los proveedores y por ende la creación planes de mejoramiento. Es por lo anterior que se evidencia la necesidad de mitigar
ambas causas.
4.1.6. Análisis de la Priorización de la problemática global

Una vez realizado el análisis de cada una de las causas asociadas a la baja calidad composicional de la leche cruda procesada en Andalucía
de Inversiones Ltda., a continuación se muestra la relación de cada una de ellas y la oportunidad que tienen de ser mitigadas a partir de
mejoras en el actual proceso de compra actual de leche cruda.
Tabla 18. Relación de la problemática con el proceso de compra actual en Andalucía en Inversiones Ltda.
Relación con el proceso de compras
Causa Mayor Causa asociada a atacar
actual
Materia  La Falta de medición y verificación de los niveles de calidad composicional,  Procedimiento de Recepción en
Prima higiénica y sanitaria de la leche cruda solicitada. planta.
 Procedimiento de selección y
Proveedores  Poco Conocimiento de buenas prácticas de ordeño
desarrollo de proveedores
 No realizan la totalidad de las pruebas exigidas por la ley.
 Procedimiento de Recepción en
Equipos  Los resultados obtenidos en las pruebas que se realizan actualmente no
planta.
arrojan resultados confiables.
Mano de  Falta de conocimiento en procedimientos para la medición de pruebas físico-  Procedimiento de Recepción en
47
Obra químicas planta.
 Procedimiento de evaluación de
proveedores.
 Falta de implementación de plan de desarrollo de proveedores.
Procesos  Procedimiento de pago de leche.
 Incumplimiento de normatividad legal.
Procedimiento de Recepción en
planta.
Como se evidencia en la tabla 18, las principales causas detectadas que favorecen la baja calidad composicional de la leche cruda pueden
ser reducidas con un adecuado y robusto proceso de compra de leche cruda, el cual traiga como resultado no solo materia prima de
primera, sino también una disminución en los faltantes de producción, un avance en la estandarización de los procesos de producción, una
reducción de costos, entre muchos otros.
4.2. ANÁLISIS DEL PROCESO ACTUAL DE COMPRA DE LECHE CRUDA EN ANDALUCÍA DE INVERSIONES
LTDA.
El actual proceso de compra de leche cruda en Andalucía de Inversiones Ltda., evidencia grandes falencias no solo por la inadecuada ejecución de
los procedimientos, sino también en gran medida por la ausencia de otros procedimientos, que adicionalmente de generar importantes pérdidas
económicas para la empresa, la colocan también en riesgo de incurrir en sanciones monetarias y legales establecidas por los entes supervisores
al dar incumplimiento a la normatividad vigente.
A continuación se presenta el análisis de cada uno de los procedimientos ilustrados en el Gráfico 2 con la intención de identificar en cada uno de
ellos, las ventajas y desventajas que serán valores de entradas para el diseño de la propuesta de mejoramiento.
48
4.2.1. ANÁLISIS DEL PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES
Previo al procedimiento de selección de proveedores, la empresa actualmente no realiza ninguna actividad que le permita identificar las
especificaciones composicionales con los que deberá contar la leche cruda para lograr un producto terminado con la calidad deseada.
Sin embargo, como respaldo documental la empresa cuenta con un ficha técnica suministrada por un asesor externo quien les colaboró para la
reciente obtención de la certificación en la norma NTC 6001 a principios del presente año.
Adicionalmente, la empresa no cuenta con una planeación que le permita identificar los requerimientos de leche cruda con los que deberá
contar para lograr un adecuado abastecimiento y flujo normal de producción para la elaboración de sus derivados lácteos a un corto y mediano
plazo.
En lo que respecta a la selección, Andalucía de Inversiones Ltda., adicionalmente de contar con un único procedimiento general para la elección
de los proveedores de sus materias primas, utiliza criterios básicos de selección que no cubren las condiciones mínimas con las que deberá
contar un proveedor para garantizar el abastecimiento de leche cruda con al menos, las características mínimas composicionales exigidas por la
ley.
En adición a todo lo anterior, como gran debilidad el actual procedimiento de selección de proveedores no cuenta con una calificación final que
permita decidir finalmente si el proveedor cuenta o no con la capacidad de satisfacer las exigencias de Andalucía de Inversiones Ltda., es decir, a
pesar que individualmente cada criterio de selección recibe una ponderación, al final del procedimiento no se cuenta con un valor de referencia
para dar como resultado la aceptación o rechazo, haciendo de éste un mecanismo poco estandarizado y subjetivo.
Tabla 19: Ventajas y Desventajas procedimiento de selección de proveedores en Andalucía de Inversiones Ltda.
Ventajas Desventajas
 La ficha técnica fue elaborada por  Al ser la ficha técnica de uso general para cualquier empresa de lácteos, no está diseñada con
una empresa especialista en el las necesidades reales de Andalucía de Inversiones Ltda.
sector lechero.  La ficha técnica, a pesar de detallar las más importantes variables composicionales presentes en
 La ficha técnica suministrada por el la leche cruda, no se le está dando la importancia y uso que debería tener. Puesto que no se
asesor, ha sido utilizada en el realizan las pruebas para verificar la totalidad de dichas variables.
pasado por otras empresas del  La empresa no cuenta con un mecanismo de contingencia, el cual le permita reaccionar en caso
sector. en que sus proveedores actuales, en especial Sucolac, no le pueda suministrar el volumen de
 A pesar de tener aspectos por leche cruda requerido.
49
mejorar, el proceso de selección es  De igual manera, en caso de que un nuevo cliente le solicite a la empresa un pedido, está se
útil para la elección de proveedores encuentra sujeta a que sus proveedores actuales, le puedan suministrar mayor volumen de
para equipos y herramientas leche cruda.
requeridas por Andalucía de  El actual proceso de selección de proveedores es general para cualquier materia prima, cuando
Inversiones Ltda. . debería existir uno especial para la Leche Cruda, por ser ésta la de mayor impacto en el
resultado final del producto terminado, y de especial cuidado, por su naturaleza composicional.
 A pesar de existir una escala de calificación con puntos, no se encuentra definido cual debe ser
el mínimo total que deberá completar el proveedor en su evaluación para continuar a la
segunda parte del proceso de selección de proveedores.
 Las variables de medición, no son suficientes para identificar, en el caso puntual de la leche
cruda, si la calidad composicional y las características nutricionales que suministra el proveedor
en su producto, son las requeridas por Andalucía de Inversiones.
 Los criterios de evaluación para cada uno de las variables a calificar, son subjetivos y dependen
del juicio del evaluador.
 El proceso de selección de proveedores, no contempla:
o Precio ofertado por el proveedor
o Forma de entrega de la mercancía
o Si requiere un pedido mínimo y la frecuencia del mismo, en caso de que exista
o Servicio posterior a la venta
o Políticas de devolución
o Localización del proveedor
4.2.2. ANÁLISIS DEL PROCEDIMIENTO DE GENERACIÓN Y COLOCACIÓN DE LA DE ORDEN DE COMPRA
Siendo el procedimiento de generación y colocación de la orden de compra el más robusto dentro del proceso actual de compra de leche cruda,
a continuación se presentan las ventajas y las desventajas presentes en este:
50
Tabla20: Ventajas y Desventajas procedimiento de Generación y Colocación de la orden de compra en Andalucía de inversiones Ltda.
 El proceso contempla las  Al ser siempre, el volumen de leche cruda a comprar superior al volumen requerido a procesar,
restricciones impuestas por los puede esto generar acumulación de producto terminado en el almacén. Puesto que se está
equipos de producción. produciendo más de lo que requerido.
 Dentro del formato R-POC-02 Orden de Compra, no se estipula los valores de las variables
composicionales que deberán estar presentes en la leche cruda suministrada por cada
proveedor.
 A pesar que el hecho de poder realizar la solicitud del pedido vía telefónica, facilite y asegure la
comunicación con el proveedor, desvirtúa uno de los propósitos del formato R-POC-02 de dar
conocimiento a éste sobre las condiciones que deberá cumplir su leche cruda para no ser
rechazada, puesto que desde un comienzo en la selección del proveedor estos parámetros no
fueron definidos.
4.2.3. ANÁLISIS DEL PROCEDIMIENTO DE RECEPCIÓN DE LECHE CRUDA EN LA PLANTA DE ANDALUCÍA DE INVERSIONES
LTDA.
La recepción en planta es considerada como un procedimiento decisivo, pues es donde se verifica que la leche suministrada cumpla con las
características composicionales solicitadas por la empresa. A continuación se enlistan las ventajas y desventajas para este importante
procedimiento.
Tabla 21: Ventajas y desventajas del procedimiento de recepción de leche cruda en la planta de Andalucía de Inversiones Ltda.
Ventajas Desventaja
 Se corroboran los resultados de  La actividad de Verificación de cantidades del producto solicitado no contempla el escenario
las pruebas técnicas en que la cantidad de leche suministrada, y la solicitada no concuerden. Es decir, Andalucía
suministradas por el/los de Inversiones Ltda., no tiene un mecanismo para garantizar el suministro diario de leche
proveedores que proporcionan cruda requerida para la producción.
dicha información.  Las dos pruebas que realiza Andalucía de Inversiones Ltda., no son suficientes para conocer
la calidad composicional de la leche que le están suministrando los proveedores.
51
 El método para la toma de muestras no es el adecuado, puesto que con que se realice las
pruebas a una sola caneca, no se puede inferir, que las canecas restantes también tengan la
misma calidad composicional.
 Los actuales criterios de aceptación no contemplan las características de la leche, propias de
la Región establecidas en la normatividad legal.
 A pesar que en la ficha técnica que se utiliza actualmente contiene diversas variables,
Andalucía de inversiones Ltda., solo realiza dos pruebas (Acidez y lactometría), siendo estas
insuficientes para conocer el verdadero estado composicional de la leche cruda.
4.2.4. ANÁLISIS DEL PROCEDIMIENTO DE PAGO DE LA LECHE CRUDA

Actualmente, el pago de leche cruda en Andalucía de Inversiones Ltda., está basado netamente en los precios pactados iniciales con el proveedor
obviando completamente la resolución 0012 de 2007, en el cual se especifica el pago por calidad al proveedor.
Tabla 22: Ventajas y desventajas del procedimiento de pago de leche cruda en Andalucía de Inversiones Ltda.
 El procedimiento es sencillo y  La empresa no cuenta con un sistema de pago de leche cruda al proveedor por calidad. Por
corto lo que está incumpliendo con la resolución 000012 del 2007 “Pago de leche cruda al
productor”.
 La tasa de pago es fija para todos los proveedores, y no tiene en cuenta la calidad
composicional de la leche cruda suministrada por cada uno de ellos.
4.2.5. ANÁLISIS DEL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES

Aunque existe una evaluación de proveedores, los criterios con los que se realiza ésta son los mismos que los utilizados para la selección de
proveedores, lo cual trae consigo dos problemas: el primero es la exclusión de los resultados consolidados de las pruebas por calidad realizadas a
cada proveedor, principal fuente para evidenciar el desempeño del proveedor. El segundo problema se presenta también en el procedimiento de
selección, en donde tampoco hay una calificación mínima referencial con la cual tomar acciones con el proveedor
52
De igual manera, no se cuenta con un programa de desarrollo de proveedores, el cual debería tener como entrada el resultado de este
procedimiento de evaluación en el cual se puedan evidencian las falencias y fortalezas de los actuales proveedores, y con base en ellas diseñar
planes de mejora.
Tabla 23: Ventajas y desventajas del procedimiento de evaluación de proveedores en Andalucía de Inversiones Ltda.
 Generación de confianza con los  El inadecuado procedimiento de evaluación permite que proveedores con bajo desempeño
proveedores. sigan suministrando leche cruda a la empresa.
 Los criterios de evaluación son exactamente iguales a los criterios de selección de
proveedores, limitando de esta manera una visión más intima del procedimiento.
 No se conocen las puntuaciones para calificar los criterios de evaluación de proveedores.
 Inexistencia de planes de capacitación y desarrollo de proveedores.
 El no haber planes de acción ni incentivos de mejora, afectan la creación de políticas de
calidad y la construcción de relaciones de beneficio mutuo con los proveedores.
Fuente: Los autores, con base en información proporcionada por la empresa.
Una vez analizados todos los procedimientos actuales que componen el proceso de compra de leche cruda en Andalucía de inversiones Ltda., se
puede concluir que el inadecuado diseño y ejecución de estos procedimientos junto con la ausencia de otros que agregarían valor, traen en
conjunto una gran repercusión para la empresa no solo a nivel financiero por las perdidas en la producción, sino también implicaciones legales
por el incumplimiento de la normatividad, disminuye la calidad del producto terminado, debilita las relaciones con los proveedores, impide la
planeación de requerimientos de leche cruda, entre muchos otros.
4.3. ANÁLISIS DEL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS DEL DECRETO 616 DE 2006 Y LA RESOLUCIÓN
0012 DE 2007.
Toda empresa que se dedique al procesamiento de leche cruda para la elaboración de productos derivados lácteos se encuentra en la obligación
de dar cumplimiento a lo estipulado en el decreto 616 de 2006 del Ministerio de protección social (VER ANEXO 9), en donde se indican los
requisitos con los que deberá contar la leche y poder considerarse apta para la fabricación de productos para el consumo humano. De igual
53
manera deberá acatar de manera obligatoria las condiciones para el pago por calidad de leche crida al productor, establecidas en la resolución
00012 de 2007 del Ministerio de agricultura y desarrollo rural (VER ANEXO 10).
A continuación se presenta un cuadro evaluador enlistando los requerimientos exigidos por las normatividades antes mencionadas que aplican
para Andalucía de Inversiones Ltda., y la respectiva evaluación de cumplimiento total, parcial o inexistente de cada una de ellas.
Tabla 24. Cumplimiento de los requisitos del decreto 616 de 2006 y la resolución 0012 de 2007 en Andalucía de Inversiones Ltda.
Decreto 616 de 2006
Cumple
Requisito Observaciones
Si Parcial No
ARTÍCULO 22.- PLANTAS DE PROCESAMIENTO. Las plantas para X
procesamiento de leche además de los requisitos establecidos en el
Decreto 3075 de 1997, o la norma que la modifique o sustituya,
deberán cumplir con los establecidos en el presente reglamento
Al presente, Andalucía de Inversiones Ltda., no
técnico.
cuenta con un laboratorio propio o con los
servicios de un tercero para la realización de
PARÁGRAFO.- Las plantas para procesamiento deben contar con un
pruebas físico - químicas ni microbiológicas a
laboratorio habilitado para el análisis físico-químico y microbiológico de
la leche cruda.
la leche, el cual debe ser propio. El laboratorio de la planta estará a
cargo y bajo la responsabilidad directa como mínimo de un profesional
universitario con perfil, para desempeñarse en el laboratorio de
fisicoquímica y microbiología.
ARTÍCULO 23.- PROCEDENCIA DE LA LECHE. Las plantas para
Andalucía de Inversiones Ltda., no cuenta con
procesamiento de leche únicamente podrán procesar leche cruda
los documentos de inscripción de los hatos
procedente de hatos que hayan sido previamente inscritos ante el ICA
expedido por el ICA.
o la procedente de plantas para enfriamiento. Se debe tener en la
planta de procesamiento, en los centros de enfriamiento o acopio, X
Andalucía de Inversiones Ltda., garantiza
copia del documento de inscripción del hato expedido por el ICA, el
condiciones higiénicas sanitarias adecuadas
cual estará a disposición de la autoridad sanitaria competente cuando
para la recepción de la leche, mediante la
esta lo solicite.
ejecución y registro de su programa de
limpieza y desinfección.
PARÁGRAFO.- Las plantas de procesamiento deben garantizar
54
condiciones higiénicas sanitarias durante la recepción de la leche y
llevar un adecuado registro de las mismas.
ARTÍCULO 24.- EQUIPO MÍNIMO EN LA RECEPCIÓN DE LA LECHE. La
plataforma para la recepción de leche, deberá disponer como mínimo Actualmente, Andalucía de Inversiones Ltda.,
del siguiente equipo: cuenta con los equipos mínimos para la
1. Transportador de cantinas, mecánico o de rodillo, si se utiliza la recepción de leche cruda, aun cuando no son
recolección de leche en cantinas. X requeridos en su totalidad, como es el caso del
2. Báscula para pesar la leche o tanque de recibo de leche. equipo de enfriamiento, debido a que para
3. Bomba para pasar la leche al proceso de enfriamiento inicial. lograr las condiciones del producto terminado,
4. Equipo para enfriamiento, con capacidad apropiada, de la leche no puede ser sometida a ningún
acuerdo con la velocidad de recepción de leche que permita su tratamiento térmico.
enfriamiento, previamente al proceso de higienización.
ARTÍCULO 25.- CONTROL INTERNO EN LAS PLANTAS PARA
PROCESAMIENTO DE LECHE. En las plantas para procesamiento de
leche, se practicarán todos los días como mecanismos de control
interno, y criterios de aceptación, liberación y rechazo de la leche,
desde el punto de vista microbiológico, físico-químico y organoléptico,
las siguientes pruebas:
1. En la plataforma de recepción. Andalucía de Inversiones Ltda. solo realiza en
X
1.1 Prueba de alcohol. su plataforma de recepción las pruebas de
1.2 Ausencia de conservantes, adulterantes y neutralizantes por Acidez y Lactometría.
muestreo selectivo.
1.3 Prueba de densidad.
1.4 Prueba de lactometría o crioscopia
1.5 Prueba de acidez.
1.6 Ausencia de antibióticos.
1.7 Recuento microbiano.
Resolución 0012 de 2007
Requisito Cumple
Observaciones
Si Parcial No
ARTÍCULO 5: OBLIGACIÓN DE EVALUAR LA CALIDAD HIGIÉNICA Y X
Andalucía de Inversiones Ltda., no cuenta con
55
COMPOSICIONAL. Todo agente económico comprador de leche cruda un laboratorio propio habilitado por CORPOICA
estará obligado a evaluar la calidad higiénica y composicional de la o la vinculación con un tercero para la
leche de sus productores para efectos de la liquidación y pago del evaluación de la calidad higiénica y
precio del litro de leche cruda. composicional de la leche cruda.
Tal evaluación deberá ser efectuada por un laboratorio debidamente
habilitado por CORPOICA en los términos de esta Resolución. El
laboratorio habilitado podrá ser de propiedad del agente económico Andalucía de inversiones Ltda. no envía
comprador o de un tercero; en este último caso, el agente económico ninguna información a CORPOICA referente al
deberá demostrar un vinculo contractual vigente que obligue al sistema utilizado para evaluar la calidad
laboratorio habilitado a efectuar la evaluación de calidad de la leche. higiénica y composicional de la leche cruda
recibida en la planta.
Parágrafo. Todo agente económico comprador de leche cruda en el
territorio nacional deberá enviar en medio magnético a CORPOICA, a
más tardar el 28 de Febrero de 2007, la información sobre el sistema
utilizado para evaluar la calidad higiénica y composicional de la leche a
sus productores, en el formato que para tal efecto establezca
CORPOICA.
ARTÍCULO 12. FORMATO PARA LA LIQUIDACIÓN Y PAGO DE LA LECHE
CRUDA. El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural diseñará un
formato mediante el cual el agente económico comprador de leche
cruda deberá informar y liquidar los resultados de la calidad de la leche
a cada uno de sus productores. Este formato deberá ser firmado por el Andalucía de Inversiones Ltda. no cuenta con
Revisor Fiscal ó Jefe de Laboratorio, con el objeto de dar certeza y X un sistema de pago por calidad de leche cruda
validez a los resultados, que dan lugar al posterior pago. al proveedor, por lo cual no utiliza los formatos
a los que este articulo hace mención.
Parágrafo. La inobservancia de lo dispuesto en el presente artículo, por
parte del agente económico comprador de leche, se entenderá indicio
grave de infracción a las normas sobre el control de precios y será
reportado a la Superintendencia de Industria y Comercio.
ARTÍCULO 13. DEBER DE REPORTAR. Todo agente económico que Andalucía de Inversiones no reporta sus
X
compre y/ó comercialice leche cruda en el territorio nacional deberá compras de leche ante el ministerio de
informar, en medio magnético a la Unidad de Seguimiento de Precio, Agricultura y Desarrollo Rural.
56
sobre el sistema de pago al productor, dentro de los diez (10) días
hábiles del mes siguiente al mes en que realice la compra, de acuerdo
con el formato que para tal efecto diseñe el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural.
Parágrafo. La inobservancia de lo dispuesto en el presente artículo, por

parte del agente económico comprador de leche, se entenderá indicio
grave de infracción a las normas sobre el control de precios y será
reportado a la Superintendencia de Industria y comercio.
Fuente. Los autores con base en la Resolución 0012 de 2007 y el Decreto 616 de 2006, e información suministrada por Andalucía de Inversiones
Ltda.
Como se evidencia en la tabla 24, Andalucía de Inversiones Ltda., está incumpliendo con la mayoría de los aspectos exigidos por las normas
actuales que rigen al sector lechero. Lo cual la coloca en una posición de alto riesgo al exponerse a sanciones económicas y legales.
4.4. CONCLUSIONES DEL ANÁLISIS

En conclusión, ya sea por la obligación de cumplir con los requerimientos exigido por la ley o por la necesidad de reducir los faltantes de
producción y los costos ocultos que ésta trae consigo una baja calidad composicional en la leche cruda. Es necesario el rediseño del actual
proceso de compras de leche cruda en Andalucía de Inversiones Ltda., propuesta que tendrá presente los siguientes resultados del análisis:
 Deberá existir un procedimiento para la determinación de los requerimientos composicionales con los que deberá contar la leche cruda
para poder ser procesada en Andalucía de Inversiones Ltda. Estos requerimientos se construirán a partir de: las características indicadas
en la normatividad vigente del sector lechero y por las necesidades especificas de la empresa para lograr el producto deseado. Con esto
se podrá elaborar una ficha técnica que permita la estandarización de criterios para la aceptación o rechazo de la leche cruda.
 El proceso de compra deberá contar con un procedimiento que le permita planear los requerimientos futuros de leche cruda con aras de
poder garantizar el abastecimiento de esta materia prima y lograr el flujo normal de producción. Adicionalmente, este procedimiento
podrá servir como parámetro para la selección de proveedores, puesto que conocidos los volúmenes promedio de leche cruda con los
que trabaja Andalucía de Inversiones Ltda., se podrá determinar si el proveedor se encuentra en la capacidad de suplirlos.
57
 Un adecuado procedimiento de selección deberá garantizar que los proveedores elegidos
contarán con la capacidad no solo de, abastecer los volúmenes de leche cruda requeridos
por Andalucía de Inversiones Ltda., sino que también proporcionar materia prima de alta
calidad composicional.
 El actual procedimiento para la generación y colocación de orden de compra al proveedor,

deberá estar en capacidad de poder acercar a la realidad del día a día los volúmenes de
leche cruda establecidos en la planeación de requerimientos, y así lograr colocar una
orden de compra por el requerimiento justo para el inicio de la producción del día
siguiente.
 El procedimiento de recepción será el paso clave dentro del proceso de compras, pues es
allí en donde se conocerá la calidad composicional de la leche cruda suministrada por cada
proveedor, información relevante que servirá como:
o Principal criterio de aceptación o rechazo de esta importante materia prima.
o Valor de entrada para el procedimiento de pago por calidad al proveedor. Puesto
que con ésta recibirá el pago justo por su desempeño por calidad.
o Permitirá hacer un seguimiento del desempeño de cada uno de los proveedores,
para así poder determinar planes de acción que se llevaran a cabo con cada uno
de ellos dentro del procedimiento de evaluación y desarrollo de proveedores.
 Se deberá implementar un nuevo procedimiento para el pago por calidad de leche cruda
el cual permita principalmente, dar al proveedor un pago justo por la leche cruda
suministrada a Andalucía de Inversiones Ltda. De igual manera, dar cumplimiento a la
normatividad actual vigente y así evitar sanciones económicas y legales.
 Por último, el proceso de compra de leche cruda deberá finalizar con el procedimiento de
evaluación de proveedores. Siendo éste importante para la determinación del desempeño
de los proveedores durante un periodo de tiempo, el cual permita desarrollar planes de
mejora e incentivos para cada uno de estos.
Con lo anterior, se puede construir un proceso de compra de leche cruda lo suficientemente

robusto para mitigar todas las debilidades y causas asociadas que durante mucho tiempo le han
generado pérdidas de dinero a Andalucía de Inversiones Ltda.
5. CAPITULO 3: PROPUESTA DE MEJORAMIENTO

“La calidad de la leche es uno de los pilares fundamentales en la industria lechera moderna,
debido a que comprende un ganado sano, bien alimentado y criado, leche con óptimas
58
características composicionales y alto valor nutricional. Todas estas cualidades redundarán en
beneficios para todos”3:
•Para el productor, ya que recibirá mayores ingresos económicos gracias a un aumento en la

producción de leche, evitando pérdidas de todo orden, y recibiendo mejor pago por la calidad de
su leche.
•Para la empresa, debido a que la calidad de la leche resultará de un nivel tal que traerá como
resultados, la reducción en los faltantes de producción, mejor calidad en el producto terminado,
mejores rendimientos y estándares de producción, entre otros.
•Para el cliente final, porque recibirá un producto de alto valor nutricional y sin riesgo para la
salud.
Bajo este escenario, la única forma como Andalucía de Inversiones Ltda., podrá garantizar los
beneficios antes mencionados es con un adecuado proceso de compra de leche cruda; Es por tal
motivo que con la presente propuesta se busca mejorar aquellos puntos en los que se
evidenciaron falencias durante las etapas de diagnóstico y análisis de dicho proceso.
5.1. PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE COMPRA DE

LECHE CRUDA PARA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
El proceso propuesto de compra de leche cruda para Andalucía de Inversiones Ltda., contempla 7
procedimientos.
1. Identificar requerimientos para la compra de leche
Actividades que realiza la empresa para determinar cuáles son las especificaciones
composicionales con los que deberá contar la leche cruda, para la obtención de un producto
terminado de alta calidad.
2. Determinar requerimientos para compra de leche
Determinación de los requerimientos proyectados de compra de leche cruda a corto y mediano

plazo
3. Seleccionar proveedor
Actividades para la selección de los proveedores de leche cruda que se encuentren en la capacidad
de satisfacer las necesidades de Andalucía.
3
Consultado en línea el 22 de Septiembre de 2011,
http://www.science.oas.org/oea_gtz/LIBROS/LA_LECHE/le_html/cap11_leche.htm
59
4. Generación y colocación de orden de compra
Todas las actividades presentes desde, establecer el volumen diario de compra de leche cruda
para la producción del día, hasta la generación y colocación de la orden al proveedor.
5. Recepción de la leche
Conjunto de actividades que realiza la empresa para verificar que el producto recibido en planta
cumple tanto con, las especificaciones composicionales como con el volumen solicitado al
proveedor.
6. Pago de la leche
Actividades para el pago por calidad al proveedor.
7. Evaluación al proveedor
Evaluación y retroalimentación del servicio prestado por el proveedor a Andalucía de Inversiones

Ltda.
A continuación se presenta el gráfico 10, el cual muestra el proceso de compra de leche cruda
propuesto para Andalucía de Inversiones Ltda.
60
Gráfico 10. Propuesta de mejoramiento del proceso de compra de leche cruda para Andalucía de Inversiones Ltda.
PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE COMPRAS DE LECHE CRUDA PARA ANDALUACÍA DE INVERSIONES LTDA.
Plan maestro
anual de
producción
R-POC-06
Criterios adicionales
Propuesta formato Visita
Determinar Plan de De evaluación
proveedores
Requerimientos requerimientos
para compra de R-POC-01 Formato para
R-PO-07 Información R-POC-04 R-POC-05 Propuesta
leche R-POC-05 Propuesta Registro liquidación R-POC-08 Formato
Formato área comercial Propuesta formato formato selección
formato selección Requisición y pago de Propuesto de planes
Hoja de vida y Financiera recepción de proveedores
de proveedores de Insumo leche cruda exigido de acción
proveedor de leche R-POC-06
por ley Registro visita
R-POC-04 proveedores
Registro Recepción
Generación y de leche Evaluación de
Selección de Recepción de la
INICIO Colocación de la Pago de la leche desempeño del FIN
proveedor R-POC-07 Orden de Compra R-POC-02 leche proveedor
Registro Hoja Propuesta forrnato R-POC-07
Requerimientos para Orden de
Normatividad legal de vida proveedor R-POC-05
la leche cruda compra Registro
vigente para el establecidos por Registro selección Hoja Comunicado al
sector lechero de proveedores Proveedor R-POC-08 Registro
la empresa de vida
proveedor según Planes de acción
calificación
Identificar Ficha Técnica Registro liquidación
Propuesta Recibo y pago
Requerimientos de pago
de leche cruda
para compra de proveedor
leche
Ficha Técnica de leche
Propuesta
Elaborado por: Convenciones:

Laura Ortiz
25/09/2011 Propuesto Flujo de Documentos Flujo de Información
Juan Carlos Simancas
Fuente. Los autores, con base en los resultados arrojados por las etapas de diagnostico y análisis.
61
5.1.1. PROPUESTA PARA LA IDENTIFICACIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS PARA LA
COMPRA DE LECHE CRUDA PARA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
Por las condiciones y características naturales de la leche, existen factores genéticos, sanitarios,
ambientales, de manejo y dietarios; los cuales pueden llegar a modificar su composición. Por lo
cual, para un proceso de transformación de la leche cruda, tal como el que se realiza en Andalucía
de Inversiones para la fabricación de sus derivados lácteos, es necesario que la leche cuente con
ciertas especificaciones determinadas por: la normatividad vigente que rige al sector lechero y
sobre todo, por las características que estipula la empresa para lograr un producto terminado con
las condiciones esperadas.
Durante ésta se definen las especificaciones de la materia prima acorde a la necesidad de los
procesos productivos de Andalucía de Inversiones Ltda., solo es realizada una sola vez y se revisa
de vez en cuando, pero no se considera como actividad recurrente debido a que no se debe ejecutar
cada vez que se realice una compra de leche.
5.1.1.1. Objetivo
Determinar las especificaciones técnicas con las que deberá contar la leche cruda recibida y
procesada en la planta de Andalucía de Inversiones Ltda.
5.1.1.2. Alcance
La ficha técnica se utilizará como documento de comparación para determinar si la leche cruda
suministrada por el proveedor cumple con los requisitos establecidos por Andalucía de Inversiones
Ltda.
5.1.1.3. Responsable
Colaborador designado por el Gerente General.
5.1.1.4. Descripción de la actividad
1. Valores de entrada
Esta actividad tendrá dos valores de entrada, uno externo y otro interno
1.1. Valor Externo: Hace referencia a toda normatividad legal vigente que rija al sector lechero, la
cual establezca condiciones y/o restricciones para la leche cruda y su procesamiento en
plantas productoras.
Hasta la fecha, se consideran como entradas para la propuesta del proceso de identificación de
requerimientos de leche cruda, las siguientes normas:
62
 Decreto 616 de 2006
Según el artículo 16 del Capítulo V, Especificaciones técnicas de la leche, se determina que la leche
cruda de los bovinos deberá cumplir con las siguientes características:
Tabla 25. Características de la leche cruda

Parámetro/Unidad Leche cruda
Grasa % m / v mínimo 3.00
Extracto seco total % m / m mínimo 11.30
Extracto seco desengrasado % m / m mínimo 8.30
Mínimo Máximo
Densidad 15/15°C g/ml
1.030 1.033
índice Lactométrico 8.40
Acidez expresado como ácido láctico %m/v 0.13 0.17
índice de crioscopia °C -0.530 -0.510
Fuente. Los autores, basados en el decreto 616 de 2006, capítulo V.
 Resolución 12 de 2007
La presente resolución estipula en el artículo 2 numeral 1.3 del Capítulo II que, para la Región 1
comprendida por los departamentos de Cundinamarca y Boyacá, zonas en donde se encuentran
ubicados los proveedores actuales de Andalucía de Inversiones Ltda., la leche deberá contar con
los siguientes estándares:
Tabla 26. Parámetros higiénicos y composicionales para la leche cruda de la región 1

Recuento total de
Región Proteína Grasa Sólidos
bacterias
Región 1 200.001 – 300.000 3,00 3,45 11,95
Fuente. Los autores, basados en la resolución 0012 de 2007, capítulo 2, artículo 2, Numeral 1.3.
1.2. Valor Interno: Se entiende por valor interno, como los requisitos que por exigencia de la
empresa, deberá cumplir la leche cruda. Esto con el propósito de obtener un producto
terminado de alta calidad.
Tabla 27. Características composicionales de la leche cruda exigidas por la empresa

Índice Lactométrico > 8,6
Acidez expresado como ácido láctico %m/v < 0,17
Fuente. Los autores, basados en información suministrada por la empresa.
Adicionalmente a la información suministrada en la Tabla 27, es necesario verificar las siguientes

características organolépticas propias de una leche cruda en buen estado.
Tabla 28. Características organolépticas de la leche cruda

Características Observaciones
Color Blanco cremoso
63
Olor Característico
Apariencia Característico
Observaciones: Deberá estar exenta de color, olor, apariencia y consistencias extrañas a su
naturaleza.
Fuente. Los autores, basados en información suministrada por la empresa.
2. Descripción de la actividad
A continuación se presenta el diagrama para realizar la actividad de identificación de
requerimientos para la compra de leche cruda.
Gráfico 11.Diagrama Propuesto para la identificación de requerimientos para la compra de leche

cruda para Andalucía de Inversiones Ltda.
PROPUESTA PARA LA IDENTIFICACIÓN DE
REQUERIMIENTOS DE LECHE CRUDA EN ANDALUCÍA
DE INVERSIONES LTDA.
GERENTE GENERAL
Inicio
Normatividad legal
vigente
Consolidar
variables a tener
Requerimientos para
en cuenta para la
la leche cruda aceptación de la
establecidos por leche
la empresa
Conjunto de variables
seleccionadas
Establecer
rangos de
aceptación para
cada variable
Ficha técnica
he para
de la lec
Andal ucia de
inversiones LTDA.
FIN
Elaborado por: Fecha elaboración:

Laura Ortiz 01/10/2011
Diagrama:
Propuesto
Fuente. Los Autores con base en el análisis realizado para el proceso actual de compra de leche
cruda de Andalucía de inversiones Ltda.
Como información, al procedimiento ingresa los valores internos y los externos, con los cuales se
consolida un conjunto de características composicionales para la leche cruda, el cual permite
64
satisfacer no solo los requerimientos de la empresa, sino también dar cumplimiento a lo
establecido por la normatividad actual vigente.
Para cada una de estas variables se le asigna un rango o un valor con el propósito de establecer
criterios de aceptación, los cuales permitan de manera global, ofrecer un concepto certero y
confiable del estado composicional de la leche cruda suministrada por los proveedores a Andalucía
de Inversiones Ltda.
3. Valores de salida
Como único valor de salida, a continuación se presenta la ficha técnica propuesta para la leche
cruda que se utilizará como materia prima en los derivados lácteos elaborados por Andalucía de
Inversiones Ltda. (VER ANEXO 11)
5.1.1.5. Beneficios
 Un ficha técnica acorde con las necesidades de la empresa
 Permite una estandarización de las características composicionales de la leche cruda.
 Servirá como parámetro de evaluación en el procedimiento de selección de proveedores
 Servirá como criterio decisivo de aceptación o rechazo durante la recepción de la leche
cruda en la planta de Andalucía de inversiones Ltda.
5.1.2. PROPUESTA PARA LA DETERMINACIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS DE

COMPRA DE LECHE CRUDA PARA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
Toda iniciativa que Andalucía de inversiones Ltda. decida emprender para lograr una mejora o un
incremento en ventas, en participación de mercado, en posicionamiento, y en muchas otras,
deberá ir siempre soportado por un adecuado procedimiento de determinación de
requerimientos, el cual le permita obtener y programar en el futuro la leche cruda que necesitará
para lograr los objetivos establecidos.
Durante ésta se planean las cantidades requeridas de materia prima que serán necesarias para
cumplir con la producción esperada por Andalucía de Inversiones Ltda., durante el siguiente año,
por ende ésta actividad solo es realizada una vez al finalizar el año en curso, pero no se considera
como actividad recurrente debido a que no se debe ejecutar cada vez que se realice una compra de
leche.
5.1.2.1. Objetivo
Contar con un Plan maestro de requerimientos de leche cruda lo suficientemente robusto
y flexible que permita establecer a lo largo del año, los volúmenes de leche cruda y los
periodos de tiempo en los que se deberá comprar dicha materia prima. Logrando así, estar
en capacidad de abastecer los requerimientos solicitados por el Plan maestro de
producción.
65
5.1.2.2. Alcance
Tener a disposición de la empresa, bajo un procedimiento simple y certero, los volúmenes de
leche cruda requeridos para la fabricación de sus productos, ofreciendo así un aporte para la
obtención de los objetivos empresariales, y adicionalmente una reducción del riesgo por
desabastecimiento de su principal materia prima.
Colaborador designado por el Gerente General
5.1.2.4. Definiciones
 Plan Maestro de Producción: Se considera como la proyección anual detallada por día, de
las cantidades de cada uno de los productos en sus respectivas presentaciones, que se
deberán elaborar a lo largo de dicho periodo de tiempo, con aras de cumplir con los
objetivos estratégicos de Andalucía de Inversiones Ltda.
 Plan Maestro de Requerimiento de leche cruda: Se considera como la proyección anual de

los volúmenes diarios de leche cruda que se deberán comprar para logra abastecer los
requerimiento del Plan Maestro de Producción.
5.1.2.5. Descripción de la actividad
Para ésta actividad se tienen dos valores de entrada, en primer lugar los estándares de
rendimiento para la leche cruda y la formulación del producto terminado, y en segundo lugar el
Plan Maestro de producción. Si bien es cierto, en la actualidad Andalucía de Inversiones Ltda. aún
no cuenta con una planeación estratégica que le permita elaborar un plan de producción que vaya
alineado con sus objetivos empresariales, y que a su vez esté apoyado por el trabajo en conjunto
de las demás áreas, es claro que deberá apuntar a esto si desea continuar y expandirse dentro de
este mercado.
1.1. Estándares de rendimiento para la leche cruda y formulación del producto terminado:
Los estándares de rendimiento actuales junto con la formulación que tenga la empresa para la
fabricación de sus productos, determinan la cantidad de leche que se requerirá para la elaboración
de cada uno de los productos en su respectiva presentación.
Por la confidencialidad que estos datos implican, Andalucía de inversiones Ltda., solicitó no darlos
a conocer en el presente trabajo de grado.
1.2. Plan Maestro de producción
66
Del área de producción proviene la principal entrada de información que va a tener el
procedimiento de determinación de requerimientos. Puesto que con el Plan Maestro de
producción se conocerá el volumen de unidades que se producirá de cada uno de los productos a
lo largo del siguiente año, información necesaria para calcular la cantidad de leche cruda
requerida para poderlos producir.
Con el propósito de ofrecer una mejor orientación de lo que se consideraría un Plan maestro de
Producción, a continuación se presenta parte de la información y una descripción general de cómo
se construye uno de estos. Logrando evidenciar así, la alineación y dependencia que deberá existir
entre el Plan maestro de producción y el Plan de requerimientos de leche cruda.
1.2.1. Construcción del Plan maestro de producción
Para su construcción se requiere:
1.2.1.1. Objetivo estratégico de ventas en unidades para cada producto
Como principal entrada para la planeación de la producción, se encuentra el objetivo estratégico

de ventas de la empresa el cual determina la cantidad de unidades que se desea producir a lo
largo de un horizonte de tiempo, el cual por lo general es de un año. Este periodo es lo
suficientemente extenso para otorgarle a la planeación de la producción la flexibilidad necesaria
para reaccionar ante cualquier eventualidad que se pueda presentar, ya sea a nivel interno de la
empresa por restricciones en la producción, cambios financieros, entre otros; o por factores
externos tales como, variaciones en el mercado, condiciones de los proveedores, cambios en el
sector, y muchos otros.
Para ejemplificar lo que podría considerarse como un objetivo mínimo estratégico de ventas en
unidades de un producto para el año 2012, se tomaron los datos históricos mensuales de
producción de los arequipes Milhojas y Roscón en el año 2010 (ver Tabla 29) y se les hizo un
incremento del 10 %. Estos datos que se encuentran en las tablas 30 y 31.
Tabla 29. Histórico de producción en unidades de los Arequipes Milhojas y Roscón para el año
2010, discriminado para cada una de sus presentaciones.
Arequipe Milhojas Arequipe roscón
MES Caneca Galón Matera Libra Galón
Enero 43,8 352 350 394 38
Febrero 97,5 499 479 456 38
Marzo 121,4 592 421 449 40
Abril 114 609 707 732 70
Mayo 93,8 494 492 516 91
Junio 108 776 641 690 39
Julio 104 610 673 870 36
Agosto 90 858 602 848 62
Septiembre 130,4 769 684 739 88
67
Octubre 79,2 745 566 630 32
Noviembre 96,8 829 646 626 60
Diciembre 116,4 701 713 1034 77
TOTAL 1195,3 7834 6974 7984 671
Fuente: Los autores con base en la información suministrada por el historial de producción del
arequipe Milhojas y del Roscón en el año 2010 (VER ANEXO 1)
Con base en la información de la tabla 29, se ejemplifican los objetivos mínimos estratégicos
anuales de ventas en unidades para el 2012 del arequipe Milhojas y del Roscón.
Tabla 30. Proyección de Ventas en unidades para el año 2012 del Arequipe Mil hojas
Producto Presentación Unidades
Caneca 1,315
Galón 8,617
Arequipe Milhojas Matera 7,671
Libra 8,782
Fuente: Los autores con base en la información suministrada por la tabla 29.
Tabla31. Proyección de Ventas en unidades para el año 2012 del Arequipe Roscón
Producto Presentación Unidades
Arequipe Roscón Galón 738
Fuente: Los autores con base en la información suministrada por la tabla 29
Con los datos suministrados por la Tabla 30 y Tabla 31, el paso siguiente es la decantación de
dichos objetivos en cantidades mensuales a producir. Calculo que se realiza con base en la
capacidad de la planta para procesar y transformar la leche cruda en producto terminado. De lo
cual se obtiene el siguiente detalle:
Tabla 32. Objetivo estratégico de ventas en unidades para el arequipe Milhojas y Roscón para el
año 2012
Arequipe Milhojas Arequipe roscón
MES Caneca Galón Matera Libra Galón

Enero 48 387 385 433 42
Febrero 107 549 527 502 42
Marzo 134 651 463 494 44
Abril 125 670 778 805 77
Mayo 103 543 541 568 100
Junio 119 854 705 759 43
Julio 114 671 740 957 40
Agosto 99 944 662 933 68
Septiembre 143 846 752 813 97
Octubre 87 820 623 693 35
68
Noviembre 106 912 711 689 66
Diciembre 128 771 784 1137 85
TOTAL 1315 8617 7671 8782 738
Fuente: Los autores con base en la información suministrada por las tablas 30 y 31
Luego, como último paso que realiza el área de producción para la generación de información de
entrada para el proceso de compras, es la discriminación de los volúmenes mensuales
mencionados en la tabla 32 en cantidades diarias a producir. Información que se muestra en el
ANEXO 12, y la que finalmente ingresará al procedimiento de determinación de requerimientos de
leche cruda.
2. Descripción de la actividad
A continuación se presenta la propuesta para el procedimiento de determinación de
requerimientos.
69
Gráfico 12. Diagrama Propuesto para la determinación de requerimientos de leche cruda para
PROPUESTA PARA LA DETERMINACIÓN DE
REQUERIMIENTOS DE LECHE CRUDA PARA ANDALUCÍA DE
INVERSIONES LTDA.
JEFE DE PRODUCCIÓN
Inicio
Plan Maestro anual Identificar cantidades a

de producción producir el día siguiente en
el plan maestro de
producción
Cálcular volumen de leche Formulación para

requerido para fabricación cada producto
de cada una de las
unidades solicitadas por el
plan maestro de producción
Requerimiento de leche
para fabricación de
cada uno de los productos
en sus presentaciones
Sumar los volúmenes de

leche requeridos por
producto y presentación
para determinar la cantidad
total de leche requerida
Cantidad total de
leche requerida
Para prod ucir
Plan de
requerimientos de
Ajustar el volumen de leche
leche cruda sin ajustar
cruda requerida de acuerdo
a restricciones de marmitas
Plan de
requerimientos de
leche cruda ajustado
FIN
Elaborado por:
Fecha elaboración:
Laura Ortiz
01/10/2011
Diagrama:
Propuesto
70
Para realizar el cálculo del volumen en litros de leche cruda que se requiere para la fabricación de
las unidades a producir programadas para el siguiente día, es necesario contar con los siguientes
dos datos:
 Cantidad de unidades: Esta información se obtiene del plan maestro de producción, el

cual indica por cada producto y presentación las unidades a fabricar el día siguiente.
 Formulación: Indica la cantidad de litros de leche cruda necesarios para fabricar cada uno
de los productos según su presentación.
Con los anteriores datos, se calcula la cantidad de leche cruda requerida con la siguiente fórmula:
Esta fórmula aplica para cualquier producto y presentación.
A continuación se ejemplifica el método mencionado, calculando la cantidad de leche cruda

requerida para la fabricación del ariquipe milhojas. Para esto se utilizará un valor aleatorio para
representar el dato de la formulación.
Gráfico 13. Canecas a producir del arequipe milhojas en los primeros días del año 2012
Fuente: Plan maestro de producción para el año 2012 (VER ANEXO 12)
La cantidad de litros de leche cruda que se requerirá para la fabricación de las 3 canecas de
arequipe milhojas a producir en el día 2.
71
Se requieren de 180 litros de leche cruda para la fabricación de las 3 canecas de arequipe milhojas
programadas para el día 2 de enero.
Este cálculo se repite para todos los productos en cada una de sus presentaciones los cuales
tengan unidades programadas para el mismo día. Una vez hecho esto se consolidan los datos y se
tiene el volumen total de leche cruda requerida para la fabricación de todos los productos para el
siguiente día.
Será necesario ajustar este volumen total de leche cruda de acuerdo con las restricciones que
establecen los equipos de la planta, como es el caso de las marmitas las cuales deben trabajar en
sus puntos óptimos (ver tabla 4) para evitar faltantes de producto terminado.
Este ajuste es sencillo, se deberá tomar el volumen total de leche cruda y aproximarlo por encima
al siguiente volumen optimo de procesamiento de las marmitas. A continuación se detalla en la
Tabla 33 todas las posibles opciones:
Tabla 33. Posibles combinaciones de volúmenes óptimos de trabajo para las 3 marmitas
Marmitas Capacidades Optimas
Marmita 1 560 Litros
Marmita 1 + Marmita 2 920 Litros
Marmita 1 + Marmita 2 +
1,280 Litros
Marmita 3
Fuente: Los autores con base en información suministrada por Andalucía de Inversiones Ltda.
Con la información de la tabla 33, el encargado por último deberá ajustar el volumen total
requerido para la producción del próximo día al siguiente volumen óptimo de procesamiento,
como lo indica a continuación la Tabla 34.
Tabla 34. Ajuste del requerimiento diario de leche cruda al volumen óptimo de procesamiento de
las marmitas.
Requerimiento diario de leche Punto Optimo de Requerimiento diario de leche
cruda sin ajustar procesamiento cruda con ajuste
<= 360 360 360
361 – 720 720 720
721 – 920 920 920
921 – 1,280 1,280 1,280
>1,281 1,280 1,280
Fuente: Los autores con base en información suministrada por Andalucía de Inversiones Ltda.
Continuando con el ejemplo, luego de calcular los volúmenes de leche que se requerirán para la
elaboración de todos los productos planeados para el día 2 de enero de 2012 se obtuvo un
72
volumen total de 477 litros de leche (VER ANEXO 13), el cual se deberá acercar al próximo
volumen óptimo, siendo éste de 560 litros.
Con la Tabla 34 se ajustarán finalmente los requerimientos de leche cruda diarios que se
consolidarán como el Plan de requerimiento anual de leche cruda ajustado, tal y como se muestra
en el anexo 14.
Como valor de salida, se obtiene el Plan de requerimiento de leche cruda anual ajustado (VER
ANEXO 14), en donde se encuentra en detalle el volumen diario de leche cruda que se deberá
comprar para cumplir con la producción del día siguiente.
5.1.2.6. Beneficios
 Al tener la empresa una planificación a largo plazo de los requerimientos de leche cruda
que necesitará para su producción, tendrá un procedimiento flexible que le permita
reaccionar con tiempo y buscar mecanismos que garanticen el abastecimiento de esta
materia prima.
 Permite una planeación financiera que ofrezca mejor distribución de sus recursos a largo
plazo.
 Garantiza que su proceso de compra no solo estará alienado con los objetivos estratégicos
de la empresa, sino que también estará en capacidad de realizar un trabajo en conjunto
con las demás áreas.
 Tener conocimiento del volumen de leche cruda que necesitará la empresa a largo plazo,
le permitirá establecer:
o Un criterio para la selección de proveedores. El elegido deberá tener la capacidad de
abastecer a Andalucía de inversiones Ltda. con dichos requerimientos.
o Le permitirá ofrecer a sus proveedores mayor estabilidad económica, al tener
convenios más extensos
o Le permitirá al proveedor planear su producción, y dar aviso anticipado de cualquier
situación que ponga en riesgo la producción de Andalucía de Inversiones Ltda.
5.1.3. PROCEDIMIENTO PROPUESTO DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES PARA

La selección de proveedores es uno de los más importantes procedimientos dentro de una
empresa, puesto que su cadena de abastecimiento y producción comienza con el proveedor. Es
por esto la necesidad de garantizar que los proveedores elegidos por la empresa, se encuentren en
capacidad de satisfacer los requerimientos que ésta exija.
Adicionalmente, un adecuado procedimiento de selección de proveedores no solo traerá consigo

la posibilidad de entablar una estrecha relación de mutuo beneficio con quienes en el futuro, se
convertirán en los aliados estratégicos de la empresa y potenciales colaboradores para el alcance
73
de metas. Sino que también, la garantía de contar con materia prima de alta calidad y a su
disponibilidad en el momento en que la empresa así lo requiera.
5.1.3.1. Objetivo
Establecer la metodología para el procedimiento de selección de proveedores de leche
cruda, necesaria para la elección de los mejores proveedores que se encuentren en la
capacidad de satisfacer las necesidades de Andalucía de Inversiones Ltda.
5.1.3.2. Alcance
Este procedimiento se realizará para la selección de futuros proveedores de leche cruda
para Andalucía de Inversiones Ltda.
Colaborador que designe el Gerente General
5.1.3.4. Descripción del procedimiento
Al tener este procedimiento, el propósito de seleccionar proveedores capaces de proporcionar
leche cruda con las características y condiciones necesarias para lograr un producto terminado de
alta calidad, es necesario que como entrada se tenga toda la información que detalle los
requerimientos y especificaciones con las que deberá contar dicha materia prima.
 Ficha técnica de la leche cruda en Andalucía de Inversiones Ltda.
En este documento se encuentra en detalle las características técnicas y composicionales de la

leche cruda utilizada en Andalucía de Inversiones Ltda. (VER ANEXO 11)
Es requisito obligatorio, que toda leche recibida y procesada en la planta cuente con dichas
especificaciones, puesto que de lo contario, el producto terminado no contará con las condiciones
y calidad esperada.
 Plan de requerimiento de leche cruda anual
Planilla generada en el procedimiento de Determinación de requerimientos, en donde se

encuentra en detalle el volumen diario de leche cruda que se deberá comprar a lo largo del año y
poder abastecer los requerimientos del área de producción. (VER ANEXOS 13 Y 14)
2. Descripción del Procedimiento

A continuación gráficamente se muestra el procedimiento propuesto de selección de proveedores
74
75
Gráfico 14. Procedimiento Propuesto de selección de proveedores para Andalucía de Inversiones Ltda.
PROCEDIMIENTO PROPUESTO DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES PARA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
GERENTE GENERAL
COLABORADOR DESIGNADO POR EL GERENTE
ACTIVIDAD SELECCIÓN DE PROVEEDORES

Inicio
Establecer
Ficha Técnica
criterios de
selección
R-POC-05
Formato propuesto
selección de
proveedores
Buscar y Solicitar
información de
proveedor
(acorde a criterios
de selección)
R-POC-05
Registro selección de
proveedores
Ficha Técnica
Calificar
PRIMER PASO: CALIFICACIÓN REGISTRO
proveedor
Plan Maestro anual
de producción
Calificac iones
obtenidos
por proveedores
¿La calificación
obtenida por el
proveedor es igual o SI
ACTIVIDAD EVALUACIÓN DE PROVEEDORES
superior al mínimo
establecido?
NO
FIN
SEGUNDO PASO: VISITA INSTALACIONES
R-POC-06
Formato Propuesto R-POC-07
Visita a proveedores Formato hoja de
vida proveedores
R-POC-06
Registro Visita
a proveedores SI
Visitar al ¿Criterio del evaluador Registrar el
proveedor favorable? proveedor
R-POC-07
Registro hoja de vida
proveedor
NO
FIN FIN

Laura Ortiz Flujo de Documentos Flujo de Información
01/10/2011 Propuesto
Fuente. Los Autores con base en el análisis realizado para el proceso actual de compra de leche cruda de Andalucía de inversiones Ltda.
76
Como bien lo indica el gráfico 14, este procedimiento propuesto se divide en dos grandes
actividades: La primera es la selección de proveedores y la segunda consiste en la respectiva
evaluación que se le realizará a cada de ellos.
1.1. Actividad de selección de proveedores
El procedimiento comienza con la identificación de los criterios más relevantes para la empresa y
bajo los cuales se calificarán a los proveedores postulantes. Dichos criterios se construyen a partir
de las necesidades y requerimientos que presentan las diferentes áreas de la empresa.
A continuación se describen las necesidades que se identificaron para ser parte del procedimiento
propuesto de selección de proveedores:
 Especificaciones técnicas de la leche cruda: Estos son los requerimientos que solicita el
área de producción para poder elaborar un producto terminado de alta calidad y con
las condiciones esperadas. Estas especificaciones coinciden con las indicadas en la
ficha técnica de la leche cruda.
 Capacidad del proveedor: Este requerimiento viene a solicitud de la gerencia de

Andalucía de Inversiones Ltda., y tiene como propósito conocer el volumen diario de
leche cruda que el proveedor está en capacidad de proveer.
La importancia de este criterio radica en que, entre mayor sea la cantidad de leche
cruda suministrada diariamente por el mismo proveedor, será menor el número de
proveedores necesarios para completar el volumen total requerido. Haciendo así
menos costosos los procedimientos propuestos para el proceso de compra.
 Información general sobre infraestructura, programas y procedimientos del proveedor:

Es de interés de Andalucía de inversiones Ltda. , conocer los avaneces que han logrado
los aspirantes a proveedores en el tema de la calidad, tanto en sus procedimientos e
instalaciones, como en la de su producto final.
Adicionalmente, esto le permitirá a la empresa identificar a primera vista, los
principales focos de mejora en los que se tendría que trabajar junto con el proveedor,
en caso de que este sea seleccionado.
 Mecanismos de transporte: Es importante conocer los mecanismos y procedimientos

que utiliza el proveedor para el transporte de la leche cruda hasta la planta de
producción, puesto que por más procedimientos y políticas de higiene y calidad con
los que cuente el proveedor para la obtención de la leche, si no se tiene el mismo
cuidado y precaución durante su transporte, todo el trabajo hasta allí logrado será
perdido.
 Método de pago: permite identificar si el precio por litro de leche exigido por el
proveedor se encuentra dentro del presupuesto.
77
Como resultado de los antes mencionados criterios de búsqueda establecidos por Andalucía de
Inversiones Ltda., los autores del presente trabajo postulan un nuevo formato para la selección de
los a proveedores R-POC 05 Formato propuesto Selección de proveedores, el cual se presenta en el
ANEXO 15.
Como paso siguiente, se procede con la búsqueda de posibles proveedores interesados en

suministrar materia prima a Andalucía de Inversiones Ltda., y a quienes se les solicitará la
información necesaria para el diligenciamiento de dicho formato. Con lo anterior, se da por
terminada la actividad de selección de proveedores.
1.2. Actividad de evaluación de proveedores:
Esta actividad, a su vez se compone de dos pasos, el primero es: Calificación del registro R-POC 05
Formato propuesto Selección de proveedores y el segundo paso es la: Visita a las instalaciones del
proveedor. Lo anterior ocurre si y solo si, el proveedor consigue alcanzar o superar la nota mínima
en la calificación del registro R-POC-05(VER ANEXO 15).
1.2.1. Calificación del registro R-POC 05 Formato propuesto Selección de proveedores
Para este paso, al procedimiento ingresan los siguientes tres documentos, el registro R-POC 05
propuesto, la ficha técnica y el plan de requerimientos de leche cruda; con los cuales se procede a
realizar la evaluación de cada uno de los postulantes, esto con base en los criterios de calificación
que se encuentran definidos en la propuesta del formato R-POC 05 Formato propuesto Selección
de proveedores (VER ANEXO 15).
El procedimiento de calificación es muy sencillo, a cada uno de los requerimientos que se

enlistaron dentro de la Actividad de Selección de proveedores se le otorgó una ponderación de
acuerdo a la importancia que este representa para la empresa, la cual se detalla a continuación en
la siguiente tabla:
Tabla 35. Criterios y ponderación de calificación
CRITERIOS DE CALIFICACION PONDERACIÓN
1. Características de la leche 50%
1.1. Especificaciones técnicas de la leche 65%
1.2. Información general de la leche/ de las vacas 35%
2. Información del Centro de acopio/ Proveedor 25%
2.1. Infraestructura 40%
2.2. Programas y procedimientos 60%
3. Características del Proveedor 25%
3.1. Transporte de leche 40%
3.2. Periodos de Pago 30%
3.2. Servicio 30%
Fuente: R-POC 05 Formato propuesto Selección de proveedores, página 3.
Luego de esta ponderación, a cada uno de estos criterios (Tabla 35) se les estableció un rango
numérico del 0 al 5 (VER ANEXO 15 páginas 3 y 4) con el cual se determinará el grado en que el
78
proveedor está cumpliendo con dicho requisito. A continuación en la tabla 36, se especifica la
calificación para cada criterio establecido.
Tabla 36. Rangos de evaluación para calificación de proveedores

RANGOS DE EVALUACIÓN PUNTAJE

1.1. Especificaciones técnicas de la leche 65% (0.325)
El total de variables coinciden con los valores establecidos en la ficha técnica,
sin embrago, en al menos en 2 de estos, su valor excede positivamente lo 5
requerido.
El total de variables coinciden con los valores establecidos en la ficha técnica 3
En al menos 1 de las variables establecidas, su valor está por debajo de lo
1
solicitado
Cualquier otro resultado inferior 0
1.2. Información general de la leche/ de las vacas 35% (0.175)
El proveedor se encuentra en capacidad de abastecer la tercera parte del
volumen máximo diario de leche cruda registrado en el Plan Anual de 5
Requerimientos de Leche Cruda.
El proveedor se encuentra en capacidad de abastecer un cuarto del volumen
máximo diario de leche cruda registrado en el Plan Anual de Requerimientos 3
de Leche Cruda.
El proveedor se encuentra en capacidad de abastecer una quinta parte del
volumen máximo diario de leche cruda registrado en el Plan Anual de 1
Requerimientos de Leche Cruda.
2.1. Infraestructura 40% (0.10)
Cumple con la totalidad de los requerimientos especificados para esta
5
categoría
Cumple con al menos la mitad de los requerimientos especificados en para
esta categoría 3
Cumple con menos la mitad de los requerimientos especificados en para esta
categoría 1
2.2. Programas y Procedimientos 60% (0.15)
Cuenta con la totalidad de los programas y procedimientos estipulados en esta
5
categoría
Cuenta con al menos la mitad de los programas y procedimientos estipulados
3
en esta categoría
Cuenta con menos de la mitad de los programas y procedimientos estipulados
1
en esta categoría
3.1. Transporte de leche 40%(0.10)
Cuenta con todos los requisitos estipulados en esta categoría 5
Cuenta con al menos la mitad de los requisitos estipulados en esta categoría 3
Cuenta con menos de la mitad de los requisitos estipulados en esta categoría 1
79
3.2. Método de Pago: Cada criterio tendrá una calificación individual. Para conocer el 30% (0.08)
puntaje total obtenido se deberá sumar todos los resultados para posteriormente
ponderarlos
Si el precio es igual o inferior al precio promedio que paga Andalucía por litro
2
de leche
Si el precio es superior al precio promedio que paga Andalucía por litro de
0
leche
frecuencia de pago es mensual 2
frecuencia de pago es quincenal 1
frecuencia de pago es semanal 0
No Solicita un pedido mínimo diario de leche cruda 1
Solicita un pedido mínimo diario de leche cruda 0
3.3. Servicios: 30% (0.08)
Fuente: R-POC 05 Formato propuesto Selección de proveedores, páginas 3 y 4 (ANEXO 15).
Como resultado final de la evaluación, de una calificación máxima de 5 puntos, el proveedor que
obtenga un puntaje igual o superior a 2.5 puntos podrá continuar dentro del proceso de selección.
Como ejemplo, a continuación se mostrará la metodología para calificar los criterios

anteriormente mencionados, para efecto del ejemplo se seleccionó el criterio de Transporte de
leche. Para lo cual se hará el supuesto que el proveedor presentó la siguiente información en el
criterio de Transporte de leche
Tabla 37. Escenario de ejemplo para la demostración del método de calificación

¿El vehículo cumple con requisitos para el transporte de leche cruda? Si No
¿Cuenta con programa formal para mantenimiento del vehículo? Si No
Transporte ¿Los recipientes utilizados cumplen los requisitos para el transporte de Si No
de leche leche cruda?
¿Existe un programa de limpieza y desinfección para los utensilios, Si No
herramientas y equipos utilizados para el transporte de leche cruda?
Fuente: Los autores, basados R-POC-05 propuesto, página 3.
El rango de calificación que le corresponde a este criterio es el siguiente:
Tabla 38. Rango de calificación para el criterio de transporte de leche

Características del Proveedor 25%

80
Fuente: R-POC-05 Formato propuesto de Selección de proveedores, página 2.
Con base en la tabla 38 y con la información suministrada por el proveedor en la tabla 37, el
puntaje que se le otorga es de 3 puntos, al contar con más de la mitad de los requisitos.
De acuerdo con la ponderación que recibe este criterio, teniendo un peso del 40% equivalente al
0.10 dentro de la categoría de Características del proveedor, los 3 puntos obtenidos por el
proveedor se multiplican por el 0.10, dando como resultado 0.3 puntos que se sumarán a los
demás resultados que se obtengan en los demás criterios.
Con el propósito de exponer toda la metodología de calificación al proveedor, se procederá a

construir un escenario completo con todos los resultados obtenidos por el postulante en todos los
criterios y determinar finalmente si el proveedor continúa dentro del proceso de selección.
Tabla 39. Escenario de ejemplo con todos los resultados obtenidos por el postulante en todas las
categorías.
Características de la leche
1.1. Especificaciones técnicas de la leche 0.975
1.2. Información general de la leche/ de las vacas 0.525
Información del Centro de acopio/ Proveedor
2.1. Infraestructura 0.4
2.2. Programas y Procedimientos 0.3
Características del Proveedor
3.1. Transporte de leche 0.3
3.2. Método de Pago 0.32
3.3. Servicios 0.36
SUMA TOTAL 3.18
Fuente: R-POC 05 Formato propuesto Selección de proveedores, página 4
El resultado obtenido para este proveedor ejemplo es de 3.18, como es mayor que la calificación
mínima establecida para continuar en el proceso de selección (2.5), se procederá a realizar la
respectiva visita a sus instalaciones.
1.2.2. Visita a las instalaciones del proveedor
Como último paso dentro de la actividad de selección de proveedores, el colaborador asignado por
el Gerente general procede a realizar la visita a las instalaciones del proveedor con el propósito de
conocer en detalle las condiciones bajo las cuales opera. Para esto, se diseñó un nuevo formato R-
POC 06 Formato propuesto Visita a Planta (VER ANEXO 16 y 17).
Con este nuevo formato R-POC 06 se busca conocer con mayor detalle los siguientes aspectos de
cada proveedor:
 Proveedor productor:
o Estado de salud del ganado
81
o Productos alimenticios y vitamínicos suministrados al ganado
o Método de ordeño (Sanidad e inocuidad)
o Detalles del procedimiento de transporte de leche
 Proveedor Centro de acopio

o Pruebas físico químicas que realiza en la plataforma de recepción
o Criterios para la aceptación de la leche suministrada por sus proveedores
o Procedimientos para la recepción de la leche
o Métodos de almacenamiento de leche
A diferencia del formato propuesto R-POC 05, el formato propuesto R-POC 06 no entrega una
calificación estándar. Una vez culminada la visita, el colaborador encargado definirá a su criterio, si
finalmente el postulante ingresa o no a la lista de proveedores de Andalucía de Inversiones Ltda.
El objetivo de estos formatos es recopilar evidencia documental y perceptiva de la confiabilidad

de los procesos del proveedor, para finalmente tener elementos de juicio que permitan definir si
el proveedor cumple con los requisitos mínimos para el suministro de leche cruda.
Con el resultado y evidencia obtenida de los dos formatos anteriores, la empresa define si el
proveedor es apto o no para el suministro de leche cruda y procede a diligenciar la hoja de vida del
proveedor y a oficializar su vinculación. Para lo cual. Para esto diligencia el formato R-POC-07,
Hoja de vida de proveedores (VER ANEXO 5), con la siguiente información:
 Datos de identificación y de contacto del proveedor

 Razón social
 Actividad económica
 Código CIIU y Tarifa ICA
 Calidad Tributaria
 Certificaciones de calidad
Con la consolidación de la información recopilada en los formatos R-POC 05, R-POC 06 y R-POC 07
Andalucía de Inversiones Ltda., tendrá pleno conocimiento del estado actual de sus nuevos
proveedores, ventaja que le permitirá desde un comienzo identificar fortalezas y debilidades que
se podrán trabajar dentro del respectivo procedimiento de Evaluación de desempeño de
proveedores.
5.1.3.5. Beneficios
 Un adecuado proceso de selección garantiza la elección de quienes a futuro se convertirán

en aliados estratégicos y potenciales colaboradores para el alcance de las metas
establecidas por Andalucía de Inversiones Ltda.
 Permite seleccionar a proveedores que se encuentren en la capacidad de satisfacer las
necesidades de la empresa.
82
 Es una entrada importante para el procedimiento de evaluación de proveedores, puesto
que dese un comienzo se cuenta con una imagen global de la situación actual del
proveedor.
 Este procedimiento adicional a generar estabilidad con el proveedor, permite que la
relación con esté sea duradera, reduciendo así los costos en los que incurre la empresa en
su búsqueda de proveedores.
5.1.4. PROCEDIMIENTO PROPUESTO DE GENERACIÓN Y COLOCACIÓN DE LA ORDEN

DE COMPRA PARA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
La propuesta para este procedimiento abarca todas las actividades que realiza la empresa desde el
momento en que calcula cuanta leche cruda comprar, hasta el momento en que coloca la orden
de compra al proveedor.
5.1.4.1. Objetivo
Este procedimiento tiene como finalidad calcular el requerimiento de leche cruda que se
necesitará para cumplir con la producción del día inmediatamente siguiente.
5.1.4.2. Alcance
Aplica para todo proveedor de leche cruda de Andalucía de Inversiones Ltda.
Colaborador que designe el Gerente General
1. Valores de Entrada
Con el procedimiento de generación de orden de compras, se busca darle la flexibilidad necesaria
al procedimiento de compras, pues es con éste que se puede llevar a la realidad las cifras que en
un principio se establecieron como objetivos de producción para todo el año
 Plan Maestro anual de Producción: Aquí se detallan las cantidades diarias para cada
producto y presentación, que se tienen proyectados producir durante todo el año.
 Plan de requerimientos anual de leche cruda: volumen de leche cruda presupuestado para
la fabricación diaria de las unidades establecidas en el plan maestro de producción.
83
A continuación se presenta el gráfico 15, el cual describe el procedimiento propuesto de
generación y colocación de orden de compra para Andalucía de Inversiones Ltda.
Gráfico 15. Procedimiento propuesto de generación y colocación de orden de compra para

PROCEDIMIENTO PROPUESTO PARA LA GENERACIÓN Y COLOCACIÓN DE LA
ORDEN DE COMPRA PARA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
COLABORADOR DESIGNADO POR EL GERENTE
Inicio
Calcular el stock final para

cada producto de acuerdo
a su presentación
Stock Final
por product o
Plan Maestro Calcular diferencia entre

anual de producción stock final y unidades a
fabricar el día siguiente
según el Plan maestro de
Formato inventario producción
disponible en almacén
Registro inv entario
disponible en almacén
Calcular volumen de leche

requerido para cubrir
diferencia
Volumen de
leche adicio nal
Plan de
requerimientos
ajustado
¿La diferencia concuerda NO Ajustar diferencia a
con el plan de restricciones de las
requerimientos ajustado? marmitas
Volumen de leche SI
cruda a comprar según Volumen de leche
plan de requerimientos cruda a comprar
ajustado
Determinar volumen a
comprar por proveedor
Colilla de pago por
proveedor de
quincena anterior
Volumen a comprar
por proveedor
R-POC-02
Formato orden
de compra
Colocación Orden de
Compra al proveedor
R-POC-0 2
Registro
orden de co mpra
FIN
Elaborado por: Diagrama:

Fecha elaboración:
Laura Ortiz Propuesto
01/10/2011
Convenciones:
Flujo de Documentos Flujo de Información
84
El procedimiento de generación y colocación de orden de compra de leche cruda, se encuentra
dividido en dos grandes actividades: La primera, el cálculo del volumen de leche a comprar y como
segunda, la colocación de la orden de compra al productor.
1.1. Calculo del volumen de leche a comprar
Si bien existe un plan maestro de producción anual que indica las cantidades a producir para el día
siguiente, este no contempla variables del día a día que puedan hacer que este dato varíe, como
es el caso del stock disponible en almacén.
Es por la anterior que se deberá dar inicio a esta actividad realizando el conteo de las unidades de
cada uno de los productos en sus diversas presentaciones que se encuentran disponibles en el
almacén; para posteriormente compararlas con las unidades reflejadas en el plan maestro de
producción del día siguiente. Esto con el propósito de establecer las verdaderas necesidades de
producción de la empresa.
Para dicha comparación se utilizará el formato inventario disponible en almacén creado por los
autores del presente trabajo (VER ANEXO 18). Con el cual el encargado de la operación podrá
fácilmente identificar la diferencia existente entre ambos datos y determinar el volumen de leche
requerido para dicha fabricación.
A continuación se muestra un ejemplo del uso del nuevo formato:
Gráfico 16. Ejemplo para el diligenciamiento del Formato inventario disponible en almacén.
La información que se deberá colocar en las

columnas será la siguiente:
-Stock: unidades que se encontraron de este

producto disponibles en el almacén
-P.M.P: Son la unidades a producir para ese día,

que se tienen programadas en el Plan maestro de
producción.
-Diferencia a producir: Es la diferencia existente

entre el stock y el P.M.P
Fuente: Recorte tomado del Registro inventario disponible en almacén
85
Para el caso en el que el stock disponible sea cero se dará inicio a la actividad de colocación de
orden de compra. En caso contrario se deberá determinar el volumen de leche requerido para
cubrir dicha diferencia.
Gráfico 17. Ejemplo para el cálculo de Registro inventario disponible en almacén.
La información que suministrada es la siguiente:
-Volumen de leche requerido: cantidad de leche en

litros necesaria para la elaboración de las unidades de
la columna Diferencia a producir (Ver gráfico 16)
-P.R.L.C: Volumen de leche cruda que se tiene planeado

en el Plan de requerimiento anual de leche cruda para
ese día.
-Volumen de leche adicional: Es la diferencia existente

entre el P.R.L.C y el Volumen de leche requerido
Fuente: Recorte tomado del Registro inventario disponible en almacén
Una vez conocido el volumen de leche adicional (VER GRÁFICO 16) requerido para cumplir dicha
diferencia, se deberá ajustar éste valor con las restricciones impuestas por los equipos de la planta
utilizando la tabla 33.
Con esto se da por terminada la primera actividad y se da comienzo a la Colocación de orden de

compra al proveedor.
1.2. Colocación de orden al proveedor
Esta actividad tiene como propósito determinar dentro del volumen de leche cruda a comprar, la
cantidad que se le deberá comprar a cada uno de los proveedores para posteriormente colocar la
orden de compra.
Para la adecuada distribución de volúmenes a comprar de leche por cada proveedor, será
necesario tener presente una de las políticas actuales de calidad de Andalucía de Inversiones Ltda.,
la cual establece que la leche de cada proveedor no se deberá mezclar con la de los demás. Bajo
86
esta premisa y teniendo en cuenta que actualmente la empresa cuenta con 3 marmitas, es
consecuente que Andalucía de Inversiones Ltda., tenga como máximo 3 proveedores.
Para realizar la distribución del volumen de leche a comprar entre los tres proveedores se propone
un método sencillo y práctico, el cual puede ser utilizado como incentivo para los proveedores.
Teniendo en cuenta que no todos los días se solicitará el volumen de leche cruda requerido para
llenar las tres marmitas. Este método consiste en: El proveedor que suministre mejor calidad de
leche, será a quien se le comprará el volumen requerido para llenar la marmita de mayor
capacidad (560 litros), al segundo mejor proveedor se le colocará una orden por el volumen de la
segunda marmita más grande (360 litros) y por último al tercer proveedor se le comprará el
volumen restante para la tercera marmita.
Para determinar el ranking de los mejores proveedores se puede recurrir a la última colilla de pago
que se utilizó en el procedimiento para pago de leche cruda. En ésta se encuentra en detalle los
resultados promedio de las tres últimas quincenas en las pruebas de recepción hechas en
plataforma a cada proveedor. Con este dato, se puede identificar el desempeño por calidad de
cada uno.
Como paso final, una vez conocido el volumen a comprar a cada proveedor, se dispone a
diligenciar el formato R-POC 02 Registro orden de compra y posteriormente dar aviso al
proveedor, ya sea mediante vía telefónica, fax o email.
3. Valores de Salida
Como única salida de este procedimiento se encuentra el Registro R- POC 02 (VER ANEXO 7). Éste
se diligenciará para cada proveedor detallando el volumen en litros de leche cruda que se le
comprará para la producción del día siguiente.
5.1.4.5. Beneficios
 El procedimiento propuesto es más sencillo debido a que existe una previa planeación
tanto de los volúmenes que se deberán producir, como de los requerimientos de leche
cruda para su elaboración.
 El procedimiento propuesto, es también una herramienta de incentivo para lograr un
mejor desempeño de los proveedores.
87
5.1.5. PROCEDIMIENTO PROPUESTO DE RECEPCIÓN DE LECHE CRUDA PARA
5.1.5.1. Objetivo
Contar con un procedimiento lo suficientemente robusto y certero que permita conocer el
estado composicional real de la leche cruda suministrada por los proveedores. El cual ofrezca
un criterio definitivo para su aceptación o rechazo en la planta de Andalucía de Inversiones
Ltda.
5.1.5.2. Alcance
Este procedimiento se realizará a diario a cada uno de los proveedores al momento de recibir
la leche cruda en las instalaciones de Andalucía de Inversiones Ltda.
Colaborador designado por el jefe de planta
 Documentación del proveedor que respaldan la transacción, estos son:

o Factura de compra / Remisión del proveedor
o Resultados físico-químicos de la leche (proveedor que lo realice)
 R-POC-02 Registro de orden de compra: en este documento se encuentra registrado el

volumen de leche cruda solicitado al proveedor. (VER ANEXO 7)
 Ficha técnica propuesta: este nuevo documento contempla todas las variables que tanto la
ley como la misma empresa exigen ser evaluadas en el momento de recepción de la leche.
(VER ANEXO 11)
 R-POC-04 Formato propuesto de recepción de leche cruda: en este se registrará a diario

pro proveedor, los resultados de las pruebas físico - químicas realizadas en plataforma de
recepción. (VER ANEXO 17).
El nuevo formato permitirá:
88
o Control diario del total de pruebas hechos en planta.
o Registro único para cada proveedor, con el ánimo de hacer seguimiento a su
desempeño.
o Inclusión de la tarifa establecida por el procedimiento de pago por calidad.
o Registro del resultado de las pruebas que el proveedor realice en sus instalaciones.

A continuación en el gráfico 18, se muestra el flujo del procedimiento para un mayor
entendimiento.
Gráfico 18. Procedimiento propuesto de Recepción de leche cruda para Andalucía de Inversiones
Ltda.
PROCEDIMIENTO PROPUESTO DE RECEPCIÓN DE LECHE CRUDA PARA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
PROVEEDOR OPERARIO JEFE DE PLANTA
Inicio
R-POC-02
Registro orden
de compra
Suministrar producto Verificación de

con documentación cantidades del
requerida Documentación del proveedor producto solicitado
que respaldan la transacción
Tomar muestra
aleatoria a lote
suministrado por
proveedor
Muestras
de leche
Realizar pruebas en
plataforma de
R-POC-04 recepción
Formato propuesto R-PO-04
Recepción de Registro recepción
Leche cruda de leche cruda Remisión del
proveedor
Ficha técnica propuesta Producto

SI Aceptar el pedido y aceptado
de la leche ¿El lote pasa las Procesar el lote
firmar remisión del FIN
pruebas? recibido
proveedor
NO
Devolución total de
leche a proveedor
Fin

Laura Ortiz
Este procedimiento se realiza a diario para cada proveedor y se da inicio una vez que éste ha
llegado con la leche cruda a las instalaciones de Andalucía de Inversiones Ltda. Como primer paso
se encuentra la verificación del volumen de leche suministrado por el proveedor, para lo cual
basta con contar el número de cantinas llenas y multiplicarlo por su capacidad. Este paso es muy
sencillo puesto que las cantinas que se utilizan para el transporte de leche cruda tienen una
89
capacidad estándar de 40 o 60 litros. Una vez conocido el volumen total, se procede a comprar
con el valor registrado R-POC 02, el cual fue diligenciado con el volumen de leche solicitado al
proveedor.
En caso que ambos datos no concuerden, será decisión del jefe de planta recibir dicho pedido y
por el contrario devolverlo al proveedor.
Una vez verificada la cantidad suministrada por el proveedor se precede a tomar una muestra de
la leche cruda que servirá para la realización de la pruebas en plataforma. Con el propósito que la
muestra sea lo suficientemente confiable y permita determinar el verdadero estado composicional
de la leche, se deberá realizar el siguiente cálculo para determinar de cuantas cantinas tomar
leche para completar una muestra. A continuación se indica la fórmula para el muestreo:
Siendo,
Z= Nivel de confianza, este valor se obtiene de la tabla Normal y cambiará de acuerdo al
porcentaje de confianza con el que se quiere el estudio. Por lo general se toma un valor de 1, 96 al
tener una confianza del 95%
P= La probabilidad de encontrar la leche cruda en optimas condiciones. Al ser un evento
desconocido, siempre se utilizará una probabilidad de 0,5.
Q= La probabilidad de encontrar la leche cruda en condiciones no optimas. Al ser un evento
desconocido, siempre se utilizará una probabilidad de 0,5.
N=El número total de cantinas suministradas por el mismo proveedor.
E: Porcentaje de error en la estimación
Para facilitar el cálculo de esta fórmula, se tomarán valores fijos para cada una de las variables:
Tabla 40. Valores para el cálculo de la fórmula para el tamaño de la muestra

Variable Valor
Z 1,96
P 0,5
Q 0,5
E 0,05
N Número de cantinas suministradas
por el mismo proveedor
Fuente: Los autores con base en la información de la distribución normal de probabilidad
Como se puede observar en la tabla 40 la única variable que queda libre para modificaciones será
la N, pues depende de la cantidad de cantinas que suministre el proveedor en el día. Para
ejemplificar este procedimiento, a continuación se hará el cálculo suponiendo que el proveedor
entrego 24 cantinas llenas en la planta de Andalucía de Inversiones Ltda.
90
Según el anterior cálculo, de las 24 cantinas suministradas por el proveedor se deberán seleccionar
aleatoriamente 7 cantinas para tomar la muestra.
Finalmente para terminar de estandarizar este paso, se establece la cantidad de leche cruda que
se deberá tomar de cada una de las cantinas para conformar un muestra de por lo menos 150 ml,
para esto se deberá dividir 150 sobre el número de cantinas a examinar calculado previamente, el
resultado que se obtenga de esta operación deberá aproximarse por encima a la siguiente unidad,
de esta manera se conocerá la cantidad de leche que se deberá tomar de cada una de las
cantinas..
Continuando con el ejemplo, de las 7 cantinas a analizar se deberá tomar 22 ml de cada una de
ellas y consolidar una muestra de 154 ml, tamaño confiable para realizar las pruebas en
plataforma.
Una vez se cuenta con la muestra, se procederá a realizar las pruebas técnicas que se describirán a
continuación:
Tabla 41. Pruebas de plataforma de recepción.

Prueba Descripción Materiales necesarios
Esta prueba sirve para medir la  Alcoholímetro
estabilidad de la leche al calor,
también sirve para detectar la
leche anormal como calostros
Prueba de alcohol4 o leches con alteraciones en el
balance salino. El resultado de
la prueba es positivo cuando la
muestra se coagula.
Como su nombre lo indica  Kit de pruebas rápidas (1

mediante esta prueba se prueba por cada
Ausencia de conservantes, determina la presencia de proveedor)
adulterantes y neutralizantes adulterantes, conservantes y
por muestreo selectivo neutralizantes en la leche
cruda solicitada.
La densidad de la leche se  Equipo Analizador de

Prueba de densidad5 determinará utilizando un leche.
lactodensímetro contrastado a
una temperatura determinada
4
Consultado en línea el 08/10/2011,
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/materialdeapoyoparapruebasdeplataforma_1693.pdf
5
Consultado en línea el 08/10/2011, www3.unileon.es/personal/wwdhtjmo/MANDEFEC/.../analleche.doc
91
(15ºC) en comparación con el
agua. El resultado de la prueba
debe oscilar entre 1.030 y
1.033 g/ml para ser aceptado.
Estas pruebas permiten  Equipo Analizador de

Prueba de lactometría evidenciar adulteraciones por leche.
agua.
En la determinación de  Kit Pruebas rápidas (para

antibióticos se utilizan pruebas esta prueba se tomará una
químicas que se basan en la muestra de todo el lote de
búsqueda de penicilinas o leche recibida es decir, de
pruebas biológicas cuyo todos los proveedores, en
principio es el cultivo iniciador, caso de que la prueba
por costos se utilizan las salga positiva, deberá
pruebas biológicas de rutina. realizarse una vez más,
Ausencia de antibióticos6 El resultado de la prueba se esta vez una por cada
determina cuando una vez proveedor para
realizada la incubación, existe determinar el proveedor
formación de coagulo, lo cual que suministra la leche
indica que no hay presencia de con antibiótico)
antibióticos pero por el  Incubadora.
contrario si la leche sigue
liquida, existe antibiótico en la
leche.
Con la realización de esta “Para el recuento de

prueba se busca conocer el microorganismos presentes en
número total de una muestra de leche, existen
microorganismos presentes en diferentes métodos o técnicas:
la leche, se debe tener en Algunas técnicas son directas
cuenta que esta prueba solo y permiten un recuento de
debe considerarse como un todas las células, tanto las
indicador de las características vivas como las muertas. Las
Recuento microbiano higiénicas generales del medidas directas incluyen los
7
alimento . recuentos directos al
microscopio o recuento
electrónico, el recuento en
placa, o el cálculo del número
más probable (NMP). Otras
son medidas indirectas y
miden una propiedad de la
6
Consultado en línea el 08/10/2011, http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis132.pdf, página
111.
7
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/12-metodos%20de%20recuento.htm
92
masa de las células como son
la turbidez, el peso seco, o una
actividad metabólica”8.
Esta prueba debe realizarse

por lo menos cada 15 días, a
las muestras por cada
proveedor las cuales deben ser
enviadas a un laboratorio
microbiológico externo
habilitado por los entes
regulatorios. .
Fuente. Los autores basados en el< decreto 616 de 2006 e investigación en línea.
NOTA: la prueba de acidez exigida por la normatividad legal se realiza actualmente en Andalucía
de Inversiones Ltda., por lo tanto no se tendrá en cuenta para el planteamiento de esta propuesta
de mejoramiento.
Como única salida de este procedimiento se encuentra el R-POC-04 Registro de Recepción de
leche cruda en donde se evidenciaran los resultados obtenidos para las pruebas de plataforma de
recepción para cada uno de los proveedores de leche cruda y lotes recibidos.
5.1.5.5. Beneficios
Gracias al procedimiento de recepción de proveedores se garantiza la calidad de leche recibida,
asegurando de esta manera un mayor rendimiento de la leche, lo que se traduce al final en ahorro
por compra de leche.
5.1.6. PROCEDIMIENTO PROPUESTO PARA EL PAGO POR CALIDAD PARA

5.1.6.1. Objetivo
Realizar un pago justo por la calidad de la leche cruda suministrada por el productor,
basado en el cumplimiento con la normatividad legal vigente.
5.1.6.2. Alcance
El procedimiento aplica para todos los proveedores de leche cruda con los que cuente
8
http://www.unad.edu.co/fac_ingenieria/pages/Microbiologia_mutimedia/3_4_3recuento.htm
93
Gerente general, operario y laboratorio microbiológico.
5.1.6.4. Definiciones
 Calidad higiénica9: es la condición que hacer referencia al nivel de higiene mediante el
cual se obtiene y manipula la leche. Su valoración se realiza por el recuento total de
bacterias y se expresa en unidades formadoras de colonia por mililitro.
 Calidad composicional10: es la condición que hace referencia a las características físico-

químicas de la leche. Su valoración se realiza por sólidos totales ó proteína y grasa, y
se expresa en porcentaje por fracción de décima.
 Calidad Sanitaria11: es la condición que hace referencia a la vacunación de los animales

(fiebre aftosa y brucella) y la inscripción y certificación del hato libre de brucelosis y
tuberculosis.
Para este procedimiento como entradas se presentan:
 La resolución 0012 de 2007, la cual establece el pago por calidad al productor, ésta
resolución contempla la metodología a utilizar para el pago por calidad, así como los
formatos e información que permite llevar a cabo dicho procedimiento de la manera
correcta.
 R-POC-04 Formato propuesto de recepción de leche cruda (VER ANEXO 19), en donde
se registran los resultados de las pruebas que se realizan para determinar el pago de
leche cruda a cada uno de los proveedores.
2. Procedimiento
El gráfico 19 que se presenta a continuación, evidencia el procedimiento para realizar el pago por
calidad a los proveedores.
9
Resolución 0012 de 2007, Ministerio de Agricultura, página 3
10
Ibíd.
11
Ibíd.
94
Gráfico 19. Procedimiento propuesto de Pago por calidad de leche cruda para Andalucía de Inversiones Ltda.
PROCEDIMIENTO PROPUESTO PARA EL PAGO DE LECHE CRUDA PARA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
OPERARIO LABORATORIO GERENTE GENERAL

MICROBIOLÓGICO
Inicio
Tabla de calidad
composicional e higiénica
región 1
R-POC-04 R-POC-04
Formato propuesto de Registro de recepción
Calcular
recepción de leche cruda de leche cruda
bonificaciones o
Tomar muestras
castigos por calidad
para pago
composicional de la
leche recibida
Precio
Competitivo
Muestras vigente
por proveedor
Tabla bonificación Formato para liquidación
por calidad sanitaria y pago Registro para liquidación y pago
Calcular de la leche cruda
Realizar pruebas de la leche cruda
bonificaciones por al productor MADR
microbiológicas al productor MADR,
calidad sanitaria quincena anterior
Certificación hatos
libres de enfermedades Calcular la tarifa de
Tarifa por pago por litro de
cada variable
Resultados prueba microbiológica leche cruda al
proveedor para los
próximos 15 días
Tabla de descuento
por transporte Calcular descuento
por transporte
Formato de
liquidación y pago
Calcular diligenciado por proveedor
bonificaciones
voluntarias
Formato único reporte
mensual de información
Diligenciamiento y
Pago a proveedor envío mensual de FIN
información al MADR
Colillas de pago
Registro único
Quincenal
reporte mensual
por proveedor
de información

Laura Ortiz
Fuente. Los Autores basados en la Resolución 0012 de 2007 del MADR
95
El procedimiento propuesto para el pago por calidad se encuentra dividido en dos grandes
actividades: el cálculo del precio por litro de leche al proveedor y la liquidación y pago al
proveedor, las cuales serán explicadas más adelante.
Este procedimiento se encuentra basado en el cumplimiento de la resolución 00012 de 2007 del

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR), para esto a continuación se explica la
metodología a utilizar para dar cumplimiento a la misma.
2.1 Sistema De Pago De Leche Cruda Al Productor12
Es la metodología utilizada para determinar la liquidación de un litro de leche cruda al productor,

por parte del agente económico comprador de la misma, dentro del territorio nacional.
La metodología se basa en el cálculo de un precio competitivo asociado a una calidad estándar

regional a partir de la cual se bonifica o descuenta de forma obligatoria la calidad higiénica,
composicional y sanitaria de la leche entregada por el productor, teniendo en cuenta además el
costo de transporte y las bonificaciones voluntarias.
Dicho cálculo se deberá realizar para cada uno de los proveedores con los que cuente Andalucía de
Inversiones Ltda.
1.1.1. Calculo del precio por litro de leche al proveedor
Como primer paso para realizar esta actividad, es necesario que se tomen las muestras por cada
proveedor, para realizarse tanto las pruebas en plataforma de recepción dentro de Andalucía de
inversiones Ltda., como las pruebas microbiológicas, las cuales son enviadas a un laboratorio
externo.
La determinación del precio con el que se pagará el litro de leche a cada proveedor se recalcula
cada quincena.
Como lo evidencia la anterior formula, este cálculo se realiza con base en tres variables, las cuales
se detallaran a continuación:
1.1.1.1. Precio Competitivo13
Es la suma del conjunto de variables que relacionan los precios de compra y venta de leche cruda y
derivados de lácteos del mercado interno, con el precio de un producto del mercado externo,
12
Resolución 0012 de 2007, Ministerio de Agricultura, pagina 1.
13
Resolución 0012 de 2007, Ministerio de Agricultura, pagina 2.
96
teniendo como objetivo definir un precio acorde con las condiciones del mercado nacional e
internacional.
El precio competitivo es determinado por el Ministerio de Agricultura mediante anexo a la

resolución, en complemento la actualización y publicación de los precios competitivos es realizada
cada 6 meses y está a cargo de la Secretaria Técnica del Consejo Nacional Lácteo. El precio
competitivo que se encuentra vigente es el siguiente:
Tabla 42. Precio competitivo de un litro de leche cruda

Precio competitivo de un litro de leche cruda
Precio Vigente $797
Fuente. Unidad de seguimiento de precios de leche – MADR
Una vez conocido el precio competitivo para el pago de leche cruda, se procede con el cálculo de
las respectivas bonificaciones o castigos
1.1.1.2. Bonificaciones Obligatorias y Voluntarias
a) Bonificaciones Obligatorias14
Son todos aquellos pagos obligatorios adicionales al precio competitivo que se deben reconocer
por parte del agente económico a sus productos de leche cruda.
Estas bonificaciones obligatorias se reconocen y otorgan por la calidad higiénica, calidad

composicional y calidad sanitaria de la leche cruda.
I. Calidad higiénica
Para determinar la tarifa que se le deberá aplicar al proveedor, se requiere la realización de

pruebas microbiológicas, las cuales con su resultado permitirán identificar en la tabla de calidad
higiénica (VER ANEXO 20) cuánto será el aporte o descuento que por este concepto se otorgará.
Por la naturaleza de negocio y por el volumen que se maneja diariamente en Andalucía de

Inversiones Ltda., se considera conveniente que estas pruebas se realicen por contratación a un
tercero, puesto que la adecuación de un laboratorio microbiológico en planta, adicional a no
agregar valor a su proceso de manufactura, representa una alta inversión que no podrá ser auto
sostenible.
14
Resolución 0012 de 2007, Ministerio de Agricultura, pagina 3..
97
II. Calidad Composicional
Para el cálculo de este rubro, la resolución 0012 de 2007 determina que se deberán realizar las
siguientes pruebas: Proteínas, Grasa y Sólidos totales.
Estas pruebas se podrán realizar en la plataforma de recepción que se propone en el presente

trabajo, en el procedimiento de recepción en planta.
Una vez conocidos los resultados de estas tres pruebas para cada proveedor, el encargado se
remite a la tabla de calidad composicional (VER ANEXO 21), con el cual se podrá finalmente
determinar cuánto será el aporte o descuento que por este concepto se otorgará.
III. Calidad Sanitaria
Para el cálculo de esta variable, es necesario que el proveedor suministre el certificado del hato
libre de brucelosis y/o tuberculosis; con los cuales se otorgarán las respectivas bonificaciones
detalladas en la tabla de bonificación por calidad sanitaria (VER ANEXO 22)
Con el ánimo de reflejar en el pago el desempeño histórico del proveedor, el resultado de la última
bonificación por calidad composicional e higiénica, se promediara con las recibidas en las últimas 2
quincenas.
b) Bonificaciones voluntarias15
Son todos aquellos pagos voluntarios adicionales al precio competitivo y a las bonificaciones
obligatorias, que se dan por parte del agente económico a sus productores de leche cruda.
1.1.1.3. Costo de transporte16
Equivale al descuento que realiza el agente económico comprador al productor de leche, por cada
litro, teniendo en cuenta el tipo de vehículo y el rango de distancia planta – finca – planta. Las
tarifas establecidas por la resolución 0012 de 2007, se encuentran detalladas en la tabla de
descuento por transporte. (VER ANEXO 23)
Llevando todos las bonificaciones y descuentos a la formula inicial, se calcula el precio por litro de
leche cruda que se le pagará a cada proveedor utilizando el formato para liquidación y pago de
leche cruda al productor proporcionado por la Unidad de seguimiento de precios de la leche (VER
ANEXO 24).
15
Ibíd.
16
Ibíd.
98
1.1.2. Liquidación y Pago de leche al proveedor
Como segunda actividad para la realización del pago al proveedor se encuentra la liquidación y
pago de leche, en donde una vez conocido el valor por litro de leche que se debe pagar a cada uno
de los proveedores, se les comunicará que dicha tarifa será el pago que recibirán por litro de leche
cruda durante los próximos 15 días antes de recalcular el siguiente precio por calidad a pagar.
Adicionalmente, Andalucía de Inversiones Ltda., mensualmente, dentro de los 10 primeros días del
mes debe diligenciar y enviar el formato único de reporte mensual de información (VER ANEXO
25), el cual es proporcionado por el MADR, en este formato se diligencia el pago que fue realizado
a los proveedores durante el mes inmediatamente anterior.
El reporte de información se debe realizar a través de medio magnético (CD) y enviarse a la

Dirección de Cadenas Productivas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en la ciudad de
Bogotá - Avenida Jiménez No. 7 – 65 Piso 4º; ó por medio electrónico al correo
leche@minagricultura.gov.co, señalando en ASUNTO nombre de la empresa y período a reportar.
(VER ANEXO 26)
Como salidas de este procedimiento se generan:
 Colilla de pago quincenal por proveedor, como soporte del pago.

 Registro único de reporte mensual de información, que será enviado al MADR
mensualmente.
5.1.6.6. Beneficios
 Este modelo brinda beneficios tanto a la empresa, como a los proveedores, debido a
que Andalucía de inversiones Ltda., recibirá leche de mejor calidad y el proveedor
recibirá un mejor pago.
 Con la implementación da cumplimiento a la normatividad legal vigente, evitando de
esta manera incurrir en sanciones.
 El precio pagado por litro de leche cruda es justo y acorde a la calidad suministrada
por el proveedor.
 Crea conciencia de que a mayor esfuerzo mejores resultados.
99
5.1.7. PROCEDIMIENTO PROPUESTO DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO DE
PROVEEDORES PARA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.
5.1.7.1. Objetivo
Desarrollar a los proveedores actuales de leche cruda con el propósito de lograr mejores
resultados, tanto en el producto como en el servicio suministrado a Andalucía de
Inversiones Ltda.; Lo cual se logrará mediante la implementación de planes de acción
dirigidos a fortalecer las debilidades presentes en cada proveedor.
5.1.7.2. Alcance
El procedimiento aplica para todos los proveedores de leche cruda con los que se cuente. .
Gerente general y Colaborador designado por el gerente general
Para la realización de la evaluación anual de desempeño se requiere contar con la siguiente
información de cada uno de los proveedores a evaluar, la cual se deriva de los demás
procedimientos del proceso de compras:
 R-POC-05 Registro selección de proveedores proveniente del procedimiento de selección

de proveedores.
 R-POC-04 Registro Recepción de leche cruda por proveedor proveniente del
procedimiento de recepción de leche, el cual evidenciará el desempeño de la operación
día a día, en el que identifican elementos como cumplimiento en horarios y, calidad del
producto solicitado.
 R-POC-06 Registro visita a proveedor proveniente del procedimiento de selección de
proveedores
Adicionalmente, como entrada para este procedimiento se encuentran los criterios adicionales de
evaluación, los cuales hacen referencia a puntos que no son tenidos en cuenta dentro de la
selección de proveedores, pero que la empresa está consciente que deberían estar presentes en el
proveedor. La razón de su omisión es debido a que de incluirse y encontrar un proveedor que los
cumpla muy seguramente su costo por producto y servicio será más alto.
Los criterios adicionales de evaluación serán los siguientes y pueden ser modificados acorde a las
exigencias de la empresa para sus proveedores.
 Certificaciones de calidad
 Revisión ICA
100
 asistencia técnica y servicio al cliente
 atención de quejas y reclamos y política de devoluciones.
El gráfico 20, muestra el diagrama propuesto para la realización de las evaluaciones de desempeño
de los proveedores de leche cruda con los que cuenta Andalucía de Inversiones Ltda.
Gráfico 20. Procedimiento propuesto de evaluación de desempeño de proveedores de leche cruda

PROCEDIMIENTO PROPUESTO DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO DE PROVEEDORES DE LECHE CRUDA PARA
GERENTE GENERAL GERENTE GENERAL Y COLABORADOR DESIGNADO

PROVEEDOR POR EL GERENTE
INICIO
R-POC-04
R-POC-05 Registro Recepción de
Registro evaluación anterior Leche cruda
R-POC-05 Calificar el
Formato propuesto selección desempeño del
de proveedores proveedor
R-POC-06 Registro visita Criterios adicionales
a proveedor de evaluación
R-POC-05 Registro
nueva eval uación
Identificación de
debilidades por
proveedor
Aspectos a mejorar
Por pro veedor
Establecer objetivos
Formato planes y metas de
de acción mejoramiento por
proveedor
Objetivos de mejoramiento
Acordar compromisos de
mejoramiento de las
falencias encontradas en
la evaluación de
proveedores
Generar plan de
acción para
mejoramiento
Cronograma plan de acción
Realizar actividades
Registro planes de seguimiento
de acción
Resultados parciales
R-POC-06
Formato propuesto Visita
a proveedores Realizar Visita de
seguimiento a
proveedores
R-POC -06
Registro act ualizado
R-POC-07 Formato Hoja
de vida proveedores
Actualizar
información del
R-POC-05 Registro proveedor
selección de proveedores
Registros actualizados por proveedor
Calificar
cumplimiento de
metas propuestas
Resultados de las metas propuestas
Realizar reunión de
retroalimentación
Nuevos Planes de acción para mejoramiento
FIN

Laura Ortiz Flujo de Documentos Flujo de Información
01/10/2011 Propuesto
101
El procedimiento propuesto de evaluación de proveedores de leche cruda se realiza
semestralmente con el propósito de determinar la calidad del servicio suministrado a Andalucía de
Inversiones Ltda.
Una vez transcurridos seis meses de la selección del proveedor, se procederá a evaluar el
desempeño de éste durante ese periodo de tiempo, es así como el procedimiento comienza con la
calificación del desempeño del proveedor, para lo cual serán necesarios los registros R-POC-05
registro de la evaluación anterior, el R-POC-06 registro de visita al proveedor, el consolidado de R-
POC-04 registro de recepción de leche cruda y los criterios de evaluación adicionales que se
definen con el fin de conocer más a fondo la situación actual del proveedor en el momento de la
evaluación, adicionalmente, ingresa un nuevo formato R-POC-05 para de esta manera calificar
nuevamente al proveedor y seguir con la segunda actividad del procedimiento, la identificación de
las debilidades presentes en cada uno, con las cuales el gerente general establecerá objetivos y
metas de mejoramiento que deberá lograr cada proveedor durante el próximo periodo a evaluar.
Con la participación del proveedor, se acordará una reunión en la cual, junto con el gerente se
realizaran los ajustes pertinentes a dichos objetivos y metas, y se procederá a elaborar planes de
acción y será diligenciado el formato propuesto por los autores Formato propuesto de planes de
acción (VER ANEXO 27).
Con el fin de obtener el mayor provecho de estos planes de acción, durante su ejecución se
realizarán seguimientos que permitan dar la orientación necesaria al proveedor para lograr el
cumplimiento de sus objetivos.
Una vez culminado su plan de acción en el periodo establecido, Andalucía de Inversiones se

encargará de realizar una visita al proveedor con la intensión de actualizar los registros R-POC 05 Y
R-POC 06 y recopilar las acciones y resultados obtenidos por este durante el desarrollo del plan de
acción.
Con la información anteriormente recolectada, se procederá a calificar y dar la respectiva

retroalimentación que dará paso al establecimiento de las nuevas metas y objetivos para el
próximo periodo.
Como valores de salida de este procedimiento surgen:
1.1. Planes de acción
Un plan de acción es un tipo de plan que prioriza iniciativas para dar cumplimiento a objetivos y
metas, en cual se determinan y asignan tareas, se definen plazos de tiempo, responsables,
métodos de seguimiento y control para lograr cumplir con un objetivo dado17.
17
Consultado el línea el 02/10/2011, 06:54 p.m.,
http://www.minproteccionsocial.gov.co/Documentos%20y%20Publicaciones/PLAN%20DE%20ACCI%C3%93
N.pdf
102
Estos planes de acción permiten a Andalucía de Inversiones Ltda., y a sus proveedores de leche
cruda desarrollar estrategias de mejoramiento que involucre tanto a la empresa como a los
proveedores, que traiga como resultado cambios positivos que influyan la relación comprador-
proveedor.
Los planes de acción, contemplan las actividades que el proveedor con sus recursos pueda realizar
y las actividades que desde Andalucía de Inversiones Ltda., pueda proporcionar para ayudar a
mitigar las falencias encontradas en cada uno de sus proveedores; entre las actividades que se
pueden proporcionar se encuentran:
 Convenios con centros de educación superior que apoyan a la formación integral de los
proveedores.
 Programa de capacitaciones que contemple temas para mejorar las prácticas necesarias
dentro la producción primaria, transporte, calidad de la leche, cuidado de los bovinos,
explicación del sistema de pago por calidad, cumplimiento de normatividad legal que
aplique para los proveedores (VER ANEXO 28).
 Planes de Incentivos que motiven a los proveedores a cumplir a cabalidad los objetivos
planteados; estos incentivos puedes ser monetarios o en especie.
Para la realización de estos planes de acción se implementará el formato creado por los autores
Formato propuesto de planes de acción (VER ANEXO 27) con el fin de evidenciar y llevar un control
de los planes que se tenga con cada proveedor, para esto, el formato se compone de:
 Objetivo: Se refiere a la finalidad a la que se espera llegar mediante la ejecución de

determinas actividades.
 Actividades: Son todas aquellas acciones que se realizan para cumplir a cabalidad con el
objetivo previamente establecido.
 Meta: Es el resultado que se espera alcanzar. Este valor puede ser cualitativo o
cuantitativo según lo requiera el objetivo, sin embargo, se recomienda que este sea un
valor numérico debido a que su calificación se realizaría de manera más objetiva y los
resultados se podrían evidenciar con mayor facilidad.
 Tiempo: Se refiere al tiempo que se tiene planeado para la realización de cada una de las
actividades planteadas.
 Recursos: Son todos aquellos que responden a la pregunta con qué (recursos financieros,
locativos, etc.) y con quién (Recurso humano) se realizará una actividad determinada.
 Seguimiento: Se refiere a la planeación del las actividades de acompañamiento que deben
realizarse para determinar si se está cumpliendo con el objetivo establecido.
 Responsable: Es el encargado de realizar el proceso de seguimiento.
103
1.2. Registros actualizados del proveedor
Estos registros se actualizan acorde a la información que ha sido modificada con la

implementación de los planes de acción, estos registros son:
 R-POC-06 Registro visita a proveedor

 R-POC-05 Registro selección y evaluación de proveedores
 R-POC-07 Registro Hoja de Vida de proveedores
Con ayuda de estos registros se evalúa nuevamente a cada proveedor con el propósito de
plantear nuevas metas y objetivos con sus respectivos planes de acción.
5.1.7.5. Beneficios
El contar con un adecuado procedimiento de evaluación de desempeño de proveedores trae
beneficios tanto para la empresa, como para los proveedores:
 Para la empresa
o Mejora las relaciones con el proveedor, aumento de confianza.
o Evaluación más óptima y acorde a las necesidades actuales de los proveedores con los
que cuenta, permitiendo así proponer medidas y disposiciones que ayuden a mejorar
las falencias de cada uno.
o Permite identificar a los proveedores que necesitan perfeccionar ciertos aspectos
importantes para la empresa y seleccionar a los proveedores que tiene oportunidad de
recibir mayores incentivos por la labor realizada.
o Permite planificar y organizar el trabajo.
o Invita a los proveedores a participar en la solución de los problemas mediante la
consulta de opiniones.
 Para los proveedores

o Mayor claridad y conocimiento de las características que valora más la empresa.
o Conocimiento del concepto de la empresa a cerca de su desempeño, fortalezas y
debilidades, según la evaluación, y las expectativas que está tiene con respecto a la
labor realizada.
o Permite realizar una autoevaluación y autocritica que ayude a su autodesarrollo.
o Estimula a los proveedores para que brinden sus mejores esfuerzos, velando porque la
lealtad y cumplimiento con los objetivos de mejora sean recompensados.
o Estimula la capacitación entre los proveedores y preparación para recibir mejores
beneficios.
104
5.2. DETERMINACIÓN Y COSTEO DE INSTRUMENTOS, EQUIPOS E
INSUMOS PARA EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA Y FÍSICO-
QUÍMICA DE LA LECHE CRUDA
5.2.1. PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS

El recuento microbiano de la leche cruda se debe realizar quincenalmente a cada uno de los
proveedores con los que cuente Andalucía de Inversiones Ltda., esta prueba es realizada por un
laboratorio externo. A continuación se presenta el costo anual de este servicio asumiendo que se
cuenta con 3 proveedores.
El valor por prueba fue suministrado por Andalucía de Inversiones Ltda., de acuerdo a los precios
que se manejan actualmente con el laboratorio de pruebas microbiológicas para producto
terminado.
Tabla 43. Costeo gasto anual por pruebas microbiológicas

Valor Unitario Valor Total
Concepto Proveedor Cantidad
Incluye IVA Incluye IVA
Honorarios prueba
BioTrends 72 $43.000 $3.096.000
recuento microbiano
TOTAL GASTOS ANUAL PRUEBAS MICROBIOLOGICAS $3.096.000
Fuente. Los autores basados en información proporcionada por Andalucía de Inversiones Ltda.
5.2.2. PRUEBAS FÍSICO-QUÍMICAS
5.2.2.1. Equipo Analizador de leche

Para medir las propiedades físico-químicas de la leche cruda de una forma rápida, fácil y sencilla,
se recomienda el uso de un equipo Analizador de leche cruda que sea capaz de realizar la mayor
cantidad de pruebas requeridas por la normatividad legal. Este equipo se encuentra hoy disponible
en el mercado con precios competitivos y asequibles.
A continuación se relacionan características de los equipos y los precios, resultado de las

cotizaciones realizadas a diferentes proveedores de este tipo de analizador, estas cotizaciones
pueden encontrarse en los Anexos 29, 30 y 31.
Con el fin de determinar el equipo que necesita Andalucía de Inversiones Ltda., en la siguiente
tabla se comparan los diferentes analizadores cotizados.
Tabla 44. Comparativo cotizaciones analizador de leche cruda

Características de los analizadores de leche
LactoFlash Ekomilk M Fast Model BOECO - REF. LAC-S 90
Parámetros
Rango de Rango de Rango de
medibles Exactitud Exactitud Exactitud
medida medida medida
105
0,01% a
Grasa 0 a 30% - 0,5% - 9% ±0.1% ±0,1%
20%
SNG 0 a 15% - 0,5% - 12% ±0,2% 3% a 15% ±0,15%
Sin
Proteínas - 2.0% - 6% ±0.2% 2% a 7% ±0,15%
límite/Calcular
1,0260
1,015 a
g/cm3 – ±0,0005 ±0,0003
Densidad Sin limite - 1,040
1,0330 g/cm3 g/cm3
g/cm3
g/cm3
Sin
Lactosa - - - 0,01% a 6% ±0,20%
límite/Calcular
Agua
- - 0.0% - 60% ±5,0% 0% a 70% ±3,0%
Adicionada
Punto de Sin -0,400 a -
- - - ±0,001°C
congelación límite/Calcular 0,700°C
Temperatura - - - - 1°C a 40°C ±1°C
Sólidos (sales) - - - - 0,4 a 1,5% ±0,05%
0,00 a
pH(Opcional) - - - - ±0,01
14,00
3 a 10 ±0,05
Conductividad - - - -
mS/cm mS/cm
PRECIO
$8.700.000 $12.214.800 $6.960.000
(Incluye IVA)
Fuente. Los autores con base en las cotizaciones recibidas de los proveedores y la información
suministrada por los vendedores. (VER ANEXOS 29, 30 Y 31)
Con base en la tabla 44 y con el objetivo de determinar el equipo analizador de leche más
conveniente para Andalucía de Inversiones Ltda., se realizó una evaluación de las diferentes
propuestas mediante el método de puntos, en el cual se ponderan cada una de las variables que
determinan la decisión, esta evaluación se puede ver en el Anexo 32.
Como resultado de la evaluación realizada, el analizador de leche BOECO - REF. LAC-S 90 fue el que
obtuvo mejor calificación (4.7 de una escala de calificación de 1 a 5), por ende es el sugerido por
los autores a Andalucía de Inversiones Ltda., para que sea adquirido por la misma.
5.2.2.2. Otros Equipos, Instrumentos e Insumos

Debido a que el analizador de leche no mide la totalidad de pruebas exigidas por la normatividad
legal, a continuación se determinan otros equipos, instrumentos e insumos necesarios para la
realización de las pruebas de:
 Alcohol
 Ausencia de conservantes, adulterantes y neutralizantes por muestreo selectivo
 Ausencia de Antibióticos.
La prueba de Acidez se realiza actualmente en Andalucía de Inversiones Ltda., por lo que sus
utensilios no serán costeados.
106
Para la determinación del costo de estos equipos, instrumentos e insumos se solicitaron a
diferentes proveedores cotizaciones, las cuales se encuentran en los Anexos 33 y 34. El criterio
para la elección del proveedor de estos equipos, instrumentos e insumos fue el precio, debido a
que este es el único factor diferenciador entre las ofertas. A continuación se presenta el costeo
para dichos ítems necesarios para el laboratorio.
 Otros Equipos
Tabla 45. Costeo otros equipos necesarios para realización de pruebas físico-químicas
Equipo Proveedor Cantidad
Incubador rosa green sin Centro Agro
1 $777.200 $777.200
temporizador 2 puestos Lechero
Centro Agro
Alcoholímetro 1 $348.000 $348.000
Lechero
TOTAL OTROS EQUIPOS $1.125.200
Fuente. Los autores con base en las cotizaciones recibidas de los proveedores
 Instrumentos de laboratorio
Tabla 46. Costeo instrumentos de laboratorio

Instrumento Proveedor Cantidad
Centro Agro
Pipeta vidrio 10 ml 5 $5.603 $28.020
Lechero
Soporte plástico para pipetas
Centro Agro
FG 1 $145.000 $145.000
Lechero
3460
Vaso de precipitado (beaker)
Microgest
en virio x 250 ml, marca 5 $7.772 $38.860
S.A.S
Glassco
Varilla agitadora de vidrio
Microgest
con punta en paleta longitud 5 $2.320 $11.600
S.A.S
de 7 x 200 mm, marca Boeco
TOTAL INSTRUMENTOS $223.480
 Insumos
A continuación se calcula el costo anual de los insumos requeridos para la ejecución de las pruebas
diarias por proveedor (se asumen 3) en plataforma de recepción.
Tabla 47. Costo anual de insumos de laboratorio

Insumo Proveedor Cantidad
Kit adulterantes en leches (cloruros A Centro
7 $55.000 $385.000
,cloruros B, detección neutralizantes, Agro
107
detección Lechero
peroxidos,reductasa,deteccion
harinas y almidones) cada prueba x
100 cc
Kit antibióticos rosa test Centro
LFMRLBTET betalactamicos y Agro 3 $1.500.000 $4.500.000
tetraciclinas X100 pruebas 8 Lechero
minutos TOTAL ANUAL INSUMOS $4.885.000
5.3. DETERMINACIÓN Y COSTEO DE LA INFRAESTRUCTURA PARA

IMPLENTACIÓN DE LA PROPUESTA DE MEJORAMIENTO
Para la implementación y buen desarrollo de la presente propuesta no será necesario invertir
dinero en obras civiles para la adecuación del laboratorio, puesto que la planta cuenta con un
espacio amplio y con las condiciones exigidas por la ley para llevar a cabo las pruebas de
plataforma de recepción.
5.4. DETERMINACIÓN Y COSTEO DEL PERSONAL REQUERIDO PARA

IMPLEMENTACIÓN DE LA PROPUESTA DE MEJORAMIENTO
Para la realización de las pruebas de plataforma de recepción propuestas, se capacitará a un actual
colaborador de Andalucía de Inversiones Ltda., para esta capacitación Andalucía de Inversiones
Ltda., cuenta con un presupuesto de $300.000, por lo cual los gastos en los que como máximo se
podrá incurrir serán equivalentes a este valor.
Tabla 48. Costo capacitación colaborador actual para encargase del laboratorio.
Concepto Valor Total
Capacitación personal en realización de pruebas de plataforma
$300.000
de recepción de leche cruda
TOTAL PERSONAL $300.000
Fuente. Los autores basados en el presupuesto dado por Andalucía de Inversiones Ltda.
5.5. DETERMINACIÓN Y COSTEO DEL PROGRAMA DE CAPACITACIÓN

PROPUESTO
Andalucía de Inversiones Ltda., cuenta con un presupuesto para este programa de capacitación de
$1.200.000 anuales, el cual se especifica en el Anexo 28.
Tabla 49. Costo programa de capacitación propuesto

Concepto Valor Total
Plan de capacitación propuesto $1.200.000
108
TOTAL PLAN DE CAPACITACIÓN PROPUESTO ANUAL $1.200.000
Fuente. Los autores basados en el presupuesto dado por Andalucía de Inversiones Ltda.
5.6. CRONOGRAMA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA PROPUESTA

DE MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE LECHE CRUDA
El siguiente cronograma se establece con el fin de evidenciar el orden de las actividades que se
deben realizar en caso de ser implementada la propuesta.
Tabla 50. Cronograma para implementación de la propuesta de mejoramiento

feb 2012 mar 2012 abr 2012 may 2012
Id. Nombre de tarea Comienzo Fin Duración
5/2 12/2 19/2 26/2 4/3 11/3 18/3 25/3 1/4 8/4 15/4 22/4 29/4 6/5 13/5
Solicitud y aprobación del crédito

1 para la implementación de la 06/02/2012 24/02/2012 15d
propuesta de mejoramiento
Adquisición de los equipos,
2 instrumentos e insumos del 27/02/2012 07/03/2012 8d
laboratorio
Adecuación espacio de
3 laboratorio para pruebas de 08/03/2012 09/03/2012 2d
plataforma
Capacitación en uso de equipos y
4 12/03/2012 14/03/2012 3d
laboratorio
Capacitación para el pago por
5 15/03/2012 21/03/2012 5d
calidad
6 Capacitación a los proveedores 22/03/2012 02/04/2012 8d
7
Implementación del pago por 05/04/2012 16/05/2012 30d
calidad
8 Evaluación de la implementación 17/05/2012 21/05/2012 3d
Fuente. Los autores basados en la propuesta de mejoramiento del proceso de leche cruda.
6. CAPITULO 4: ÁNALISIS FINANCIERO

El objetivo de este capítulo es mostrar los beneficios que en términos de flujo y generación de
valor, se obtiene de la propuesta de mejorar las condiciones actuales del proceso de compra de
leche cruda en Andalucía de Inversiones Ltda.
6.1. COSTOS DE LA INVERSIÓN

A continuación se detallan los diversos costos que se requieren para que Andalucía de Inversiones
Ltda., pueda implementar la propuesta de mejora a su proceso de compra de leche cruda.
Para la implementación de la propuesta no se requiere incurrir en costos por adecuaciones físicas,

puesto que la empresa actualmente cuenta con el espacio en donde se realizarán las pruebas.
De igual manera, no será necesaria la contratación de un nuevo colaborador para la realización de

las pruebas. Se capacitará un colaborador actual de Andalucía de Inversiones Ltda. (VER ANEXO
28)
109
La inversión requerida para llevar a cabo la propuesta se compone de equipos de laboratorio y
costos de materiales de laboratorio.
Tabla 51. Inversión inicial en activos fijos para implementación de la propuesta

Inversión inicial en Activos Fijos
Equipos de laboratorio $8.085.200
Instrumentos de laboratorio $223.480
TOTAL Inversión Activos Fijos $8.308.680
Fuente. Los autores con base en datos del documento previamente determinados
Adicional a la inversión inicial que debe realizarse para implementar la propuesta, Andalucía de
Inversiones Ltda., deberá incurrir en gastos por insumos de laboratorio, contratación de servicios
de microbiología y programas de capacitación, que incluyen la capacitación inicial del colaborador
que estará a cargo del laboratorio y las capacitaciones dirigidas al desarrollo de proveedores y
demás empleados de la empresa. A continuación en la tabla 52, se detallan los gastos anuales para
la implementación.
Tabla 52. Gastos de implementación de la propuesta

Gastos de implementación de la propuesta
Pruebas microbiológicas laboratorio
$3.096.000
externo
Consumibles pruebas físico-químicas $4.885.000
Capacitación personal laboratorio $300.000
Programa de capacitación $1.200.000
TOTAL GASTOS ANUALES $9.481.000
Fuente. Los autores con base en datos del documento previamente determinados
En total el proyecto tiene un costo de $17.689.680, que incluye la inversión inicial en activos fijos y
los gastos que se generarán durante el primero año de implementación.
Tabla 53. Costo total implementación de la propuesta

Costo Total de la propuesta
Inversión activos fijos $8.308.680
Gastos implementación $9.481.000
TOTAL Costo propuesta $17.789.680
Fuente. Los autores en las tablas 56 y 57
6.2. FINANCIACIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA PROPUESTA

La obtención de los recursos económicos para la implementación de la propuesta se obtendrán a
través de un crédito financiero a un plazo de 18 meses y una tasa de 21.6%EA. El monto del
crédito será de $10.000.000 de los cuales $8.308.680 es para compra de los equipos e
instrumentos de laboratorio. El $1.691.320 restante se destinará para la compra de consumibles
para el primer trimestre del proyecto.
110
La diferencia entre el Total del costo de la propuesta y el monto del crédito será cubierto con los
recursos propios de Andalucía de Inversiones Ltda.
Para conocer el valor mensual de la cuota a pagar por concepto del préstamo, se realizó una tabla
de amortización que se encuentra en el Anexo 35, la cual arrojó $655.349,21 como cuota fija
mensual.
6.3. BENEFICIOS DE LA INVERSIÓN

Para el cálculo del beneficio de la propuesta, será necesario en un comienzo determinar el nuevo
rendimiento que se espera recibir una vez que se implemente la propuesta de mejora, para
posteriormente calcular el dinero que se percibirá como beneficio esperado.
6.3.1. Cálculo del nuevo rendimiento por litro de leche cruda

Para el cálculo del nuevo rendimiento será necesario recurrir al historial de la producción que tuvo
Andalucía de Inversiones durante el año 2010. En el primer semestre de dicho año el principal
proveedor con el que contaba la empresa era el señor Ricardo González, al cual se le ha hecho
mención a lo largo del documento como proveedor intermediario; para el segundo semestre del
2010 ingresó como segundo proveedor Sucolac Centro de acopio (Ver tabla 2), el cual se ha
caracterizado por ser hasta el momento el proveedor con mejor calidad de leche cruda
suministrada a la empresa.
Para evidenciar los beneficios que trajo consigo el ingreso del nuevo proveedor, se calcularon los
rendimientos esperados Vs. los rendimientos obtenidos en cada uno de los meses del 2010. Datos
que se encuentran en el ANEXO 36. Con el propósito de ilustrar dicha comparación, a continuación
se presenta tan solo los rendimientos correspondiente al mes de Enero de 2010.
Grafico 21. Comparación de rendimientos en producción entre el Real y Esperado para cada unos
de los productos en el mes de Enero de 2010.
Fuente. Recorte de los rendimientos de producción para el año 2010 calculados por los autores
(ANEXO 36)
111
Con base en la información suministrada por el ANEXO 36 se procedió a calcular la diferencia
porcentual entre los rendimientos reales y esperados en cada uno de los meses, logrando
evidenciar los excesos o faltantes de producción. Estas variaciones se encuentran en el ANEXO 36.
Gráfico 22. Variación porcentual entre el rendimiento real Vs. Esperado
Fuente: Recorte de las variaciones porcentuales de los rendimientos de producción entre el Real
Vs. el esperado para el año 2010. (ANEXO 36)
Con las variaciones porcentuales de los rendimientos para cada uno de los meses del 2010 (VER
ANEXO 36) se calcularon los rendimientos promedio de producción para cada uno de los
semestres del año 2010, los cuales se presentan a continuación:
Tabla 54. Comparación de rendimientos promedio entre el primer y segundo semestre del 2010
Rendimiento Promedio Rendimiento Promedio Mejora entre el
Producto del primer semestre de del segundo semestre de Primer y el segundo
2010 2010 semestre
Arequipe milhoja -0,028 0,015 4,28%
Arequipe Roscón 0,073 0,162 8,88%
Requesón Leche -0,110 0,007 11,69%
Requesón suero -0,020 0,099 11,90%
Queso Mozzarella -0,025 0,109 13,36%
Queso campesino -0,239 1,704 25.356%
Kumis -0,206 -0,134 7,13%
Yogurt -0,088 -0,003 8,49%
Fuente: Los autores con base en la información del ANEXO 36
Como se evidencia en la Tabla 54, el rendimiento promedio por producto en el primer semestre
fue negativo, lo que representó faltantes en producción. Mientras que el rendimiento promedio
del segundo semestre fue positivo dando como resultado excesos en la producción, es decir,
mayor cantidad de producto terminado frente al esperado. Esta mejora en rendimientos se debió
a que la leche cruda que se utilizo para la producción en el segundo semestre fue de mejor calidad
composicional que la que se utilizó en el primer semestre del 2010.
112
La forma de calcular el incremento entre el primer semestre y el segundo semestre es con la
diferencia entre valores, para el caso del Arequipe Milhojas es
(Ver tabla 60).
Al mejorar con esta propuesta la calidad de leche recibida en Andalucía de Inversiones Ltda., se
espera encontrar como mínimo una incremento porcentual en los rendimientos de producción en
la misma magnitud como se presentó en el año 2010 (Ver tabla 54), con el ingreso de leche de
mejor calidad composicional.
Con base en la Tabla 54, se presentan a continuación los nuevos rendimientos esperados:
Tabla 55. Nuevos rendimientos esperados luego de la implementación de la propuesta
Producto Rendimientos Actuales (Lt) Nuevos Rendimientos (Lt)
Arequipe milhoja 2,4038 2,305

Arequipe Roscón 2,4038 2,208
Requesón Leche 1,5083 1,350
Requesón suero 10,9649 9,798
Queso Mozzarella 5,0000 4,411
Queso campesino 3,5714 1,213
Kumis 3,2258 3,011
Yogurt 3,2258 2,973
Fuente: Los autores con base en la información registrada en la Tabla 62.
6.3.2. Cálculo del beneficio por incremento en producto terminado por mejores
rendimientos
Tomando los volúmenes de leche cruda comprados en el 2010, se realiza un incremento del 10%
para indicar el volumen proyectado a comprar en el 2012. Con base en esto se calculan las
unidades a producir bajo dos distintos escenarios: con los rendimientos actuales y con los nuevos
rendimientos (Ver tabla 55). Se hace la aclaración que para el cálculo de la venta se mantienen los
precios actuales de venta.
Tabla 56. Ventas anuales por producto proyectadas para el año 2012, con los actuales
rendimientos
Volumen de
Unidades
leche a Actuales Producción
Producto de Ventas 2012
comprar en el Rendimientos esperada
medida
año 2012 (Lt)
Arequipe milhoja 208.724 2,4038 86.829 Kg $ 581.755.254
Arequipe Roscón 7.973 2,4038 3.317 Kg $ 7.458.285
Requesón Leche 26.443 1,5083 17.532 Libras $ 71.002.867
Requesón suero 9.658 10,9649 881 Libras $ 3.567.279
Queso Mozzarella 11.502 5,0000 2.300 Libras $ 13.801.920
Queso campesino 1.817 3,5714 509 Libras $ 1.195.718
Kumis 3.544 3,2258 1.099 Galón $ 14.556.593
113
Yogourt 1.894 3,2258 587 Galón $ 7.779.781
TOTAL $701.117.696
Fuente: Los autores con base en la planilla de producción del 2010 (ANEXO 1)
Ahora se muestran en la tabla 57 las ventas proyectadas para el 2012 calculadas con los nuevos
rendimientos.
Tabla 57. Ingresos anuales por producto terminado en el año 2010, con los nuevos rendimientos
Volumen de
Unidades
leche a Nuevos Producción
comprar en el Rendimientos esperada
medida
año 2012 (Lt)
Arequipe milhoja 208.724 2,3051 90.548 Kg $ 606.674.168
Arequipe Roscón 7.973 2,2079 3.611 Kg $ 8.120.364
Requesón Leche 26.443 1,3504 19.582 Libras $ 79.306.370
Requesón suero 9.658 9,7984 986 Libras $ 3.991.961
Queso Mozzarella 11.502 4,4109 2.608 Libras $ 15.645.232
Queso campesino 1.817 1,2135 1.498 Libras $ 3.519.159
Kumis 3.544 3,0112 1.177 Galón $ 15.594.171
Yogourt 1.894 2,9734 637 Galón $ 8.440.154
TOTAL $741.291.578
Fuente: Los autores con base en la planilla de producción del 2010 (ANEXO 1)
Finalmente se hace una comparación entre escenarios, la cual se presenta a continuación:
Tabla 58. Incremento en los ingresos anuales para del 2012 a causa de mejores rendimientos.
Ventas con
Ventas con Diferencia por
nuevos
rendimientos mejores
rendimientos para
actuales año 2012 rendimientos
el año 2012
$ 581.755.254 $ 606.674.168 $ 24.918.914
$ 7.458.285 $ 8.120.364 $ 662.078
$ 71.002.867 $ 79.306.370 $ 8.303.503
$ 3.567.279 $ 3.991.961 $ 424.682
$ 13.801.920 $ 15.645.232 $ 1.843.312
$ 1.195.718 $ 3.519.159 $ 2.323.441
$ 14.556.593 $ 15.594.171 $ 1.037.578
$ 7.779.781 $ 8.440.154 $ 660.373
$ 701.117.696 $ 741.291.578 $ 40.173.882
Fuente: Los autores con base en las Tablas 56 y Tabla 57
6.4. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO

A continuación se realizará un análisis de sensibilidad para contemplar los posibles escenarios que
puedan ocurrir e identificar sus impactos en el proyecto.
114
Para cada uno de los escenarios se realizó un flujo de caja, con un horizonte de tiempo de 3 años y
una tasa de oportunidad de Andalucía de Inversiones Ltda., del 15%EA.
6.4.1. Escenario 1
Hecha la inversión, no se evidencian mejoras en los rendimientos de la leche cruda, y la demanda
permanece igual a la del año 2010.
Bajo este contexto a continuación se presentan los resultados:
Tabla 59. Ventas proyectadas para el 2012 bajo el escenario 1

Volumen de
Unidades
leche Actuales Producción
comprado en el Rendimientos esperada
medida
2010 (Lt)
Arequipe milhoja 189749 2,4038 78936 Kg $ 528.868.413
Arequipe Roscón 7248 2,4038 3015 Kg $ 6.780.259
Requesón Leche 24039 1,5083 15938 Libras $ 64.548.061
Requesón suero 8780 10,9649 801 Libras $ 3.242.981
Queso Mozzarella 10456 5,0000 2091 Libras $ 12.547.200
Queso campesino 1652 3,5714 463 Libras $ 1.087.016
Kumis 3222 3,2258 999 Galón $ 13.233.266
Yogourt 1722 3,2258 534 Galón $ 7.072.528
TOTAL $ 637.379.724
Fuente. Los autores basados en los supuestos para el escenario 1
Una vez cuantificados las ventas proyectadas para el 2012 para este escenario, se realiza la
siguiente evaluación económica:
Tabla 60. Evaluación económica escenario 1

EVALUACIÓN ECONOMICA $MCOP
ESCENARIO 1
0 1 2 3
Ingresos / Ahorros
Ingresos por mayor disponibilidad de PT - - -
Gastos
Costo de Venta adicional mayor Volumen-32.9% - - -
Gastos por capacitación e insumos (9.481) (9.481) (9.481)
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS - (9.481) (9.481) (9.481)
Gasto Depreciación/Amortización* (1.662) (1.662) (1.662)
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS - (11.143) (11.143) (11.143)
Impuestos 33% - 3.677 3.677 3.677
UTILIDAD NETA - (7.466) (7.466) (7.466)
Ajustes Flujo
Compra Equipos e instrumentos de laboratorio (8.309)
Depreciación/Amortización - 1.662 1.662 1.662
FLUJO NETO (8.309) (5.804) (5.804) (5.804)
Flujo Descontado (15%EA) (8.309) (5.047) (4.389) (3.816)
Flujo Descontado Acumulado (8.309) (14.113) (19.916) (25.720)
Payback 0,00 1,00 1,00 1,00
115
* Para efectos de la depreciación, los equipos se consideran con una vida útil de 5 años
VPN (21.560)
TIR -
Pay Back(años) 3,00
VPN Ingresos -
VPN Costos y Gastos -
Relación Beneficio – Costo -
Fuente. Los autores con base en información de la tabla 59
Mediante el resultado arrojado por la evaluación económica realizada en la tabla 60, se concluye
que este escenario no es viable, debido a que la empresa destruye valor y no recibe ningún
beneficio a cambio de la inversión.
6.4.2. Escenario 2
Hecha la inversión, se logran los rendimientos esperados en la leche cruda, y la demanda
permanece igual a la del año 2010.

Volumen de
Unidades
leche Nuevos Producción
comprado en el Rendimientos esperada
medida
2010 (Lt)
Kumis 3222 3,0112 1070 Galón $ 14.176.519
Yogourt 1722 2,9734 579 Galón $ 7.672.867
TOTAL $ 673.901.435

EVALUACIÓN COMPRA EQUIPO E INSUMOS PARA RECEPCION DE LECHE $MCOP
ESCENARIO 2
0 1 2 3
Ingresos / Ahorros
Ingresos por mayor disponibilidad de PT 36.522 36.522 36.522
Gastos
Costo de Venta adicional mayor Volumen-32.9% (12.016) (12.016) (12.016)
116
Gastos por capacitación e insumos (9.481) (9.481) (9.481)
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS - 15.025 15.025 15.025
Gasto Depreciación/Amortización* (1.662) (1.662) (1.662)
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS - 13.363 13.363 13.363
Impuestos 33% - -4.410 -4.410 -4.410
UTILIDAD NETA - 8.953 8.953 8.953
Ajustes Flujo
Depreciación/Amortización - 1.662 1.662 1.662
FLUJO NETO (8.309) 10.615 10.615 10.615
Flujo Descontado (15%EA) (8.309) 9.231 8.027 6.980
Flujo Descontado Acumulado (8.309) 2.306 12.922 23.537
Payback 0,00 0,90 0,00 0,00
* Para efectos de la depreciación, los equipos se consideran con una vida útil de 5 años
VPN 15.928
TIR 115%
Pay Back (años) 0,90
VPN Ingresos $ 83.387
VPN Costos y Gastos $ 52.876
Relación Beneficio – Costo 1,58
que este escenario es viable, debido a que con la inversión que se propone, Andalucía de
Inversiones Ltda., gana valor en $15.928.000 al cabo de 3 años, su tasa interna de retorno es de
115%, y su inversión se recuperará en aproximadamente 11 meses. Si bien este escenario
evidencia beneficios para la empresa, el ideal es que ésta realice los esfuerzos necesarios para
lograr incrementar las ventas.
La relación beneficio-costo para este escenario es 1,58 lo que significa que los beneficios
generados por el proyecto son superiores a la inversión requerida para el proyecto.
6.4.3. Escenario 3
Hecha la inversión, la demanda permanece igual a la del año 2010 y se obtiene una un 2% por
encima de los rendimientos esperados..

Nuevos
Rendimientos
Volumen de
con un Unidades
leche Producción
Producto incremento de Ventas 2012
comprado en el esperada
del 2% por medida
2010 (Lt)
encima de lo
esperado
117
Kumis 3222 2,9521 1091 Galón $ 14.460.050
Yogourt 1722 2,9151 591 Galón $ 7.826.325
TOTAL $ 687.379.464

EVALUACIÓN COMPRA EQUIPO E INSUMOS PARA RECEPCION DE LECHE $MCOP
ESCENARIO 3
0 1 2 3
Ingresos / Ahorros
Ingresos por mayor disponibilidad de PT 50.000 50.000 50.000
Gastos
Costo de Venta adicional mayor Volumen-32.9% (16.450) (16.450) (16.450)
Gastos por capacitacion e insumos (9.481) (9.481) (9.481)
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS - 24.069 24.069 24.069
Gasto Depreciación/Amortizacion (1.662) (1.662) (1.662)
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS - 22.407 22.407 22.407
Impuestos 33% - -7.394 -7.394 -7.394
UTILIDAD NETA - 15.013 15.013 15.013
Ajustes Flujo
Depreciación/Amortizacion - 1.662 1.662 1.662
FLUJO NETO (8.309) 16.674 16.674 16.674
Flujo Descontado (15%EA) (8.309) 14.500 12.608 10.964
Flujo Descontado Acumulado (8.309) 8.366 25.040 41.715
Payback 0,00 0,57 0,00 0,00
VPN 29.763
TIR 193%
Pay Back 0,57
VPN Ingresos $ 114.161
VPN Costos y Gastos $ 63.000
Relación Beneficio - Costo 1,81
que este escenario es el más rentable, puesto que construye un valor por un monto de
$85.102.000 al cabo de 3 años, su tasa interna de retorno es de 490%, y su inversión se recuperará
en aproximadamente 3 meses.
La relación beneficio-costo para este escenario es 2,29 lo que significa que los beneficios
generados por el proyecto son superiores a la inversión requerida para el proyecto. Con lo
118
anterior se concluye con certeza que el proyecto generará importantes beneficios económicos
6.4.4. Impacto en los Costos y Gastos Fijos

Los costos y gastos fijos se verán incrementados con los gastos y costos requeridos para la
ejecución del proyecto (Gastos de capacitación, depreciaciones/amortizaciones), sin embargo el
crecimiento en estos gastos es muy inferior al beneficio generado por la mejora en los
rendimientos de la leche cruda y por la mayor disponibilidad de producto para la venta.
Mientras estos ascienden a $11.143.000 al año, los beneficios generados son de $36.522.000, lo
que significa que el proyecto cubre los costos y gastos adicionales requeridos y genera un impacto
de $25.379.000 en la utilidad antes de impuesto de la empresa (análisis con datos del escenario 2).
7. CONCLUSIONES
De la presente propuesta de mejoramiento para el proceso de compra de leche cruda en
Andalucía de Inversiones Ltda., se puede concluir:
 Un adecuado y completo diagnostico del proceso actual de compra que permitió recopilar
la información necesaria para conocer en detalle el funcionamiento de los procedimientos
y la interacción entre ellos.
 Se logró reconocer las debilidades y fortalezas del actual proceso de compra, lo que sirvió
para consolidar importantes valores de entrada para la construcción de la presente
propuesta de mejora. Con este análisis se colocó en práctica conocimientos propios de la
ingeniería Industrial que permitieron detectar con certeza los focos en donde se debía
intervenir.
 Con la propuesta de mejora se lograron múltiples beneficios para la empresa, se creó un

proceso de compra lo suficientemente robusto y eficiente capaz de garantizar que la leche
adquirida por Andalucía de Inversiones Ltda., cuenta con la calidad composicional
esperada. Adicionalmente:
o Un proceso de selección que permitirá la vinculación de proveedores calificados.
o Un procedimiento de recepción de leche cruda capaz de determinar el verdadero
estado composicional de la leche cruda con los criterios adecuados para la aceptación
o rechazo de los lotes suministrados por el proveedor
o Un procedimiento de pago por calidad, el cual adicionalmente de dar cumplimiento a
la normatividad actual vigente, también permitirá construir una relación de mutuo
beneficio con el proveedor al recibir el pago justo por la leche cruda suministrada.
o Un programa de capacitación que permita la adecuada identificación de las
debilidades presentes en el proveedor y la capacidad de generar planes de acción para
mitigarlos.
119
 Con el análisis financiero se demostró la viabilidad del proyecto y principalmente la
cuantificación de los costos y gastos, los cuales fueron inferiores a los beneficios recibidos
por la impresa. De igual manera se concluyó que la inversión creara valor a lo largo del
tiempo para Andalucía de inversiones Ltda.
8. RECOMENDACIONES
 Se recomienda la implementación y ejecución de la propuesta de mejoramiento
establecida en este documento ya que se considera viable, rentable y de fácil aplicación
con mínimos costos de inversión, para de esta manera poder alcanzar todos los beneficios
mencionados durante el transcurso de esta propuesta.
 Se recomienda a Andalucía de Inversiones Ltda., que de cumplimiento a las resolución 002

de 2007 y al decreto 616 de 2006 de forma estricta, para que de esta manera pueda
operar dentro del marco legal a fin de evitar sanciones por parte de los entes reguladores.
 Se recomienda que Andalucía de Inversiones Ltda., realice un seguimiento de los

resultados de las pruebas por cada proveedores una vez se termine el mes, para de esta
manera implementar indicadores de gestión para cada proveedor y evidenciar de una
manera más efectiva el comportamiento de cada uno de ello.
 Se recomienda a Andalucía de Inversiones Ltda., implementar el uso de la totalidad de los

formatos propuestos para el procedimiento de compras, ayudando de esta manera al
cumplimiento adecuado de cada uno de los procedimientos propuestos.
 Se recomienda a Andalucía de Inversiones Ltda., implementar el programa de capacitación

propuesto y de esta manera ayudar al afianzamiento de las relaciones con los proveedores
y los empleados, este programa de capacitación se recomienda que se implemente de una
manera dinámica en donde se involucre a personal experto en la temática propuesta.
 Se recomienda a Andalucía de Inversiones Ltda., ampliar su conocimiento del mercado y

de sus competidores, tomar como ejemplo empresas de mayor tamaño y recorrido dentro
del sector lechero, para identificar acciones exitosas y poder así acondicionarlas y
replicarlas en la empresa.
 Se recomienda a Andalucía de Inversiones Ltda., buscar indicadores de desempeño de

empresas dedicadas a la elaboración de derivados lácteos, los cuales permitan establecer
nuevas metas de mejora.
 Se recomienda a Andalucía de Inversiones Ltda., ingresar en agremiaciones que le brinden

asesorías y capacitaciones para mejorar su perspectiva de crecimiento hacia el futuro.
120
 Se recomienda a Andalucía de Inversiones Ltda., iniciar la construcción de planes a largo
plazo de adecuación tecnológica para estar a la altura de las exigencias del TLC.
 Se recomienda a Andalucía de Inversiones Ltda., establecer objetivos claros de

crecimiento, los cuales permitan comenzar a construir un direccionamiento estratégico a
la empresa, de tal manera que se consiga una continuidad a lo largo del tiempo.
9. BIBLIOGRAFÍA
 http://www.crecenegocios.com/busqueda-y-seleccion-de-proveedores
 http://www.science.oas.org/oea_gtz/LIBROS/LA_LECHE/le_html/cap11_leche.htm
 http://www.minproteccionsocial.gov.co/Documentos%20y%20Publicaciones/PLAN%20DE
%20ACCI%C3%93N.pdf
 http://www.dgplades.salud.gob.mx/descargas/dhg/matriz_priorizacion.pdf
 www3.unileon.es/personal/wwdhtjmo/MANDEFEC/.../analleche.doc
 http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis132.pdf, página 111.
 http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/12-
metodos%20de%20recuento.htm
 http://www.unad.edu.co/fac_ingenieria/pages/Microbiologia_mutimedia/3_4_3recuento.
htm
 Resolución 0012 de 2007, Ministerio de Agricultura
 Decreto 616 de 2006, Ministerio de Protección social
10. ANEXOS
121
Anexo 1. Planilla de producción 2010
Comparación mensual entre el volumen obtenido Vs el Volumen esperado por cada producto
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre
Unidad de LECHE LECHE LECHE LECHE LECHE LECHE LECHE LECHE LECHE LECHE
PRODUCTOS RENDIMIENTO PROD PROM PROD PROM PROD PROM PROD PROM PROD PROM PROD PROM PROD PROM PROD PROM PROD PROM PROD
medida (LTRS) (LTRS) (LTRS) (LTRS) (LTRS) (LTRS) (LTRS) (LTRS) (LTRS) (LTRS)
AREQUIPE MILHOJAS Kilos 0,4160 8.298 3.402 3.452 13.974 5.640 5.813 16.286 6.641 6.775 16.760 6.763 6.972 13.933 5.565 5.796 16.656 6.696 6.929 15.428 6.363 6.418 18.062 7.566 7.514 19.479 8.159 8.103 15.451 6.586
AREQUIPE ROSCÓN Kilos 0,4160 440 190 183 440 190 183 240 200 100 803 350 334 960 456 399 480 220 200 380 180 158 853 310 355 892 440 371 320 160
REQUESÓN LECHE libras 0,6630 761 497 505 2.110 1.291 1.399 2.605 1.563 1.727 2.227 1.267 1.476 2.602 1.491 1.725 2.566 1.367 1.701 1.400 908 928 2.549 1.642 1.690 1.518 954 1.006 1.800 1.313
REQUESÓN SUERO libras 0,0912 400 32 36 290 23 26 618 51 56 580 51 53 810 66 74 880 110 80 1.000 101 91 723 72 66 1.030 100 94 530 57
QUESO MOZZARELLA libras 0,2000 449 90 90 377 77 75 734 144 147 549 108 110 941 179 188 685 125 137 1.110 227 222 843 192 169 1.184 258 237 777 183
QUESO CAMPESINO libras 0,2800 25 4 7 150 37 42 100 21 28 202 50 57 199 52 56 200 31 56 115 36 32 310 74 87 50 14 14 100 30
KUMIS galónes 0,3100 215 63 67 129 38 40 595 175 184 90 27 28 265 29 82 194 38 60 227 47 70 365 87 113 266 80 82 273 71
YOGOURT NATURAL galónes - - - 5 1 - - - - 5 1 - 4 1 - - - - - - - - - - - - - - -
YOGOURT FRESA/MELOCOTÓN galónes 0,3100 104 31 32 100 30 31 184 52 57 120 35 37 120 29 37 120 36 37 144 45 45 244 72 76 96 31 30 176 55
TOTAL 10.692 4.309 4.372 17.575 7.326 7.610 21.362 8.846 9.075 21.336 8.652 9.067 19.834 7.867 8.358 21.781 8.622 9.200 19.804 7.907 7.965 23.949 10.015 10.069 24.515 10.035 9.938 19.427 8.455
7.514
Noviembre Diciembre
Volumen de
Volumen total de Promedio
LECHE LECHE leche Produccion
PROM PROD PROM PROD PROM leche comprado al anual Diferencia
(LTRS) (LTRS) promedio real anual
año (Lt) esperada
mensual (Lt)
6.428 17.408 7.524 7.242 18.014 7.648 7.494 189.749 15.812 78.551 78.936 - 385
133 640 300 266 800 385 333 7.248 604 3.381 3.015 365
1.193 2.172 1.478 1.440 1.729 1.165 1.146 24.039 2.003 14.936 15.938 - 1.002
48 748 72 68 1.171 117 107 8.780 732 852 801 51
155 1.025 238 205 1.782 379 356 10.456 871 2.200 2.091 109
28 165 44 46 36 11 10 1.652 138 404 463 - 59
85 335 101 104 268 82 83 3.222 269 835 999 - 164
- - - - - - - 14 1 3 - 3
55 129 42 40 185 55 57 1.722 144 510 534 - 24
8.125 22.622 9.799 9.411 23.985 9.841 9.587 246.882 20.573

Anexo 2. PR-POC-02 Procedimiento selección y evaluación de proveedores
Código: PR-POC-02
Versión No: 00
PROCEDIMIENTO SELECCIÓN Y EVALUACION
Fecha : 01/07/2010
Página : 1 de 5
1. OBJETIVO
Establecer un método para evaluar la capacidad de los proveedores para suministrar

productos o servicios que cumplan los requisitos especificados para la elaboración de los
productos fabricados por la compañía.
2. ALCANCE
Este procedimiento aplica para la organización.
3. DEFINICIONES
3.1. BIENES
Son todos los elementos necesarios para efectuar un trabajo.
3.2. REGISTRO PROVEEDORES
Listado de proveedores que suministraran los diferentes bienes o servicios.
3.3. PROVEEDOR
Persona Natural o Jurídica que suministra bienes o servicios.
3.4. RODUCTO: Es cualquier cosa que se puede ofrecer a un mercado para satisfacer un
deseo o una necesidad
4. RESPONSABLE
El responsable del direccionamiento y aplicación del procedimiento en este caso la Gerencia.
5. CONTENIDO
Teniendo en cuenta que los proveedores suministran bienes o servicios de diversa

naturaleza y que conforme a ello se hace necesario diseñar un mecanismo de evaluación
que nos permita identificar los controles necesarios y adecuados a cada uno, hemos definido
un registro de selección y evaluación de proveedores R-POC-05 en la que se han
establecido cuatro criterios así: Forma de Pago, Disponibilidad del producto, Tiempo de
entrega y calidad lo cual es aprobado según el criterio de la empresa.
Código: PR-POC-02
Versión No: 00
Fecha : 01/07/2010
Página : 2 de 5
Cuando ingrese un proveedor nuevo de insumos o servicios a la compañía se debe realizar

una verificación y evaluación del mismo y para ello se establece visitas de conocimiento
donde se evalúan y se aplicará una lista de chequeo de aspectos específicos (Forma de
Pago, Disponibilidad del producto, Tiempo de entrega y calidad) serán consignados en el
registro visita a proveedores R-POC-06.
Finalmente se realiza evaluación de los posibles proveedores y según los criterios de

calificación se eligen el más conveniente para la compañía y se registra en el Registro de
hoja de vida de Proveedores R-POC-07
5.1 ACTUALIZACION DE DATOS
Cada dos años se solicita a los proveedores la actualización de la información registrada, de

igual forma se realizan visitas de seguimiento con el fin de verificar que continúan siendo
aptos para el suministro o la prestación de servicio requerida por la organización.
Conforme a lo anterior la organización establece que, adicionalmente a la verificación de

rutina, de presentarse denuncias, sospechas o reportes documentados que generen una
duda razonable respecto la existencia de factores o prácticas del proveedor que atenten
contra la seguridad de nuestras operaciones se llevará a cabo una nueva verificación de la
Lista Clinton, cuya evidencia deberá reposar en la carpeta del proveedor.
Código: PR-POC-02
Versión No: 00
Fecha : 01/07/2010
Página : 3 de 5
6. FLUJOGRAMA DE SELECCION
Nombre de la
Descripción Responsable Registro
Actividad
INICIO
DEFINIR Se establecen los proveedores de materias primas que

Gerente N.A.
PROVEEDORES son críticos para Andalucía de Inversiones Ltda.
CRITICOS
Registro de
Establecen los criterios para efectuar la selección de los selección y
CRITERIOS DE
proveedores potenciales para Andalucía de Inversiones Gerencia evaluación de
SELECCION Ltda. proveedores R-POC-
05
Solicita la información soporte a los proveedores (de Comunicación al

INFORMACION Gerencia
PROVEEDORES acuerdo a los criterios de Selección) proveedor
Registro de
Lleva a cabo la selección de los proveedores asignando selección y
el puntaje que corresponda de acuerdo a la información Gerencia evaluación de
SELECCION
solicitada. proveedores R-POC-
05
El proveedor obtuvo una calificación por debajo de lo
establecido por la compañía no se tiene en cuenta
NO
Si el proveedor potencial obtiene una calificación
superior a lo definido se tiene en cuenta.
SI
FIN
Realiza visita al proveedor Con el fin de verificar sus

instalaciones y la idoneidad de la información Registro visita a
VISITA A entregada. Gerencia proveedores R-POC-
PROVEEDORES
(Este paso aplica para los proveedores que cuentan con 06
instalaciones)
Registro de hoja de
Jefe de
REGISTRO DE vida de Proveedores
PROVEEDORES Ingresa al listado de proveedores de la organización Compras
R-POC-07
FIN
Código: PR-POC-02
Versión No: 00
Fecha : 01/07/2010
Página : 4 de 5
7. FLUJOGRAMA DE EVALUACION Y REEVALUACIÓN.

Nombre de la
Descripción Responsable Registro
Actividad
INICIO
Registro de
EVALUACION Y Para el caso de los proveedores: anualmente selección y
SEGUIMIENTO
evalúa la gestión del proveedor aplicando los Gerencia evaluación de
criterios establecidos para tal fin. proveedores R-POC-
05
NO El proveedor obtuvo una calificación por debajo de lo

establecido por la compañía no se tiene en cuenta
SI
A
Si el proveedor obtiene un puntaje inferior al

permitido por la compañía se le informan los
puntos en los cuales obtuvo un desempeño bajo Registro de
MEJORA selección y
con el fin que adelante las acciones de
Gerencia evaluación de
mejoramiento requeridas para obtener un proveedores R-POC-
desempeño satisfactorio, en caso de no 05
implementar planes de acción dará lugar a su retiro
como proveedor
A: Si el proveedor obtuvo un puntaje superior, se le

envía una comunicación informándole su
desempeño para que continúe con su proceso de
COMUNICACIÓN mejora.
AL PROVEEDOR
FIN
Elaboró: Revisó: Gerencia Aprobó: Gerencia

Jacqueline Núñez Cocunubo Fernando Núñez Cocunubo Fernando Núñez Cocunubo
Firma Firma Firma
Código: PR-POC-02
Versión No: 00
Fecha : 01/07/2010
Página : 5 de 5
CONTROL DE VERSIONES
VERSION DESCRIPCION DEL CAMBIO FECHA

|00 Primera Edición se crea documento 01/07/2010
Anexo 3. R-POC-05 registro selección y evaluación de proveedores
Código: R-POC-05
REGISTRO SELECCIÓN Y EVALUCACION DE Versión No: 00
PROVEEDORES
Fecha : 01/07/2010
Página : 1 de 2
1. INFORMACIÓN GENERAL
Ciudad : Fecha:
Razón Social:
NIT:
Nombre Representante Legal:
Dirección:
Teléfono(s): Fax:
Nombre Contacto:
Cargo: Teléfono:
Materias Primas o Insumos Ofrecidos
2. CRITERIOS PUNTAJE
2.1 FORMA DE PAGO

De Contado
30 días
45 días
60 días
De Contado 10 Puntos 30 días- 40 Puntos
45 días 70 Puntos 60 días 100 Puntos
2.2 DIPSONIBILIDAD DEL PRODUCTO
Total
Parcial
Total 100 Puntos Parcial 10 Puntos

Código: R-POC-05
REGISTRO SELECCIÓN Y EVALUCACION DE Versión No: 00
PROVEEDORES
Fecha : 01/07/2010
Página : 2 de 2
2.3 TIEMPO DE ENTREGA

Inmediata
De 2 a 5 días
Más de 5 días
Inmediata l 100 Puntos

De 2 a 5 Días 50 Puntos
Más de 5 Días 10 Puntos
2.4 CALIDAD
Excelente
Regular
Deficiente
Excelentel100 Puntos
Regular 50 Puntos
Deficiente 10 Puntos
TOTAL
El proveedor se aprueba, según criterio de la empresa
OBSERVACIONES
Nombre y Firma del evaluador

Anexo 4. R-POC-06 Registro Visita a proveedores
Código: R-POC-06
REGISTRO VISITA A PROVEEDORES Versión No: 00
Fecha : 01/07/2010
Página : 1 de 1
1. INFORMACIÓN GENERAL
Ciudad : Fecha:
Razón Social:
NIT:
Nombre Representante Legal:
Dirección:
Teléfono(s): Fax:
Nombre Contacto:
Cargo: Teléfono:
La Empresa cuenta con certificaciones? (Por ejemplo ISO ) SI NO

Cuales:
( Favor Anexar)
2. VERIFICACIÓN
La empresa o los socios están en la lista Clinton? SI NO
2. CONCEPTO DE LA VISITA:
Nombre del funcionario de Andalucía de Inversiones Firma del funcionario de Andalucía de Inversiones
LTDA. Ltda .
Que efectuó visita: Que efectuó visita:
Nombre del funcionario que atendió la visita: Firma del funcionario que atendió la visita:
Anexo 5. R-POC-07 Registro hoja de vida de proveedores
Código: R-POC-07
REGISTRO HOJA DE VIDA DE PROVEEDORES Versión No: 00
Fecha : 01/07/2010
Página : 1 de 2
No.
FECHA: INICIAL ACTUALIZACIÓN
DD MM AA
1. TIPO DE PERSONA:
NATURAL JURÍDICA ENTIDAD PÚBLICA
RAZON SOCIAL
DOCUMENTO DE IDENTIFICACIÓN: CEDULA DE CIUDADANÍA NIT
(Es necesario incluir el dígito de verificación si es NIT o el lugar de expedición si es Cédula de Ciudadanía)
DE
DIRECCIÓN
CIUDAD
REPRESENTANTE LEGAL C.C.
CORREO ELECTRÓNICO
TELEFONOS FAX
DIRECCIÓN INTERNET
CONTACTO CARGO
2. INFORMACIÓN CONTABLE
ACTIVIDAD ECONOMICA
PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA
MAYORISTA MINORISTA
CODIGO CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme) TARIFA ICA (Si aplica)
Código: R-POC-07
REGISTRO HOJA DE VIDA DE PROVEEDORES Versión No: 00
Fecha : 01/07/2010
Página : 2 de 2
3. CALIDAD TRIBUTARIA
REGIMEN COMUN REGIMEN SIMPLIFICADO
A. SUJETO DE RETENCIÓN SI NO
B. GRAN CONTRIBUYENTE SI NO
C. AUTO RETENEDOR SI NO
D. CONTRIBUYENTE DE IMPUESTO A LA RENTA SI NO
E. RESPONSABLE DE I.V.A. SI NO
F. AGENTE RETENEDOR DE I.V.A. SI NO
G. AGENTE RETENEDOR DE I.C.A. SI NO
4. CERTIFICACACIONES DE CALIDAD SI NO
Si la respuesta es afirmativa, mencione la norma bajo la cual ésta certificado
FIRMA DEL REPRESENTANTE LEGAL
Documentos Anexar:
Cámara de Comercio
RUT
Cedula de Representante Legal
Anexo 6. Registro requisición de insumo
CÓDIGO R-POP-16
VERSIÓN 0
REGISTRO REQUISICION DE INSUMOS FECHA 01/07/2010
PAGINA 1//1
FECHA DIA MES AÑO
INSUMO SOLICITADO UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD JUSTIFICACIÓN
Observaciones:
DEPENDENCIA QUE SOLICITA: Vo.Bo. JEFE DE ÁREA: Vo. Bo. GERENCIA
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
CÓDIGO R-POC-01
VERSIÓN 0
REGISTRO REQUISICION DE INSUMOS FECHA 01/07/2010
PAGINA 01-ene
FECHA DIA MES AÑO
INSUMO SOLICITADO UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD JUSTIFICACIÓN
Observaciones:
DEPENDENCIA QUE SOLICITA: Vo.Bo. JEFE DE ÁREA: Vo. Bo. GERENCIA
FIRMA: FIRMA: FIRMA:

Anexo 7. R-POC-02 Registro Orden de compra
CÓDIGO R-POC-02
VERSIÓN 0
REGISTRO ORDEN DE COMPRA FECHA 01/07/2010
PAGINA 1//1
ORDEN DE COMPRA NRO.
PLAZO D ENTREGA
CIUDAD: FECHA: NIT:
SEÑORES: TELEFONO
DIRECION: FAX
EMAIL: CELULAR
AREA QUE SOLICITA:
MOTIVO:
NOMBRE Y CARACTERISTICAS DEL ARTICULO CANTIDAD VALOR UNIDAD VALOR TOTAL
MONTO EN LETRAS: VALOR BRUTO $ -

DESCUENTO %
VALOR NETO $ -
IVA $ -
TOTAL $ -
FORMA DE PAGO: TC Cheque Efectivo
TIEMPO AL DIA 30 DIAS Otro
GARANTIA:
FIRMAS AUTORIZADAS:
(AREA QUE
SOLICITA) GERENCIA
OBSERVACIONES:
FIRMA RECIBIDO PROVEEDOR:

PROVEEDOR/ALMACEN/CONTABILIDAD
Anexo 8. R-POC-04 Recepción de materias primas e insumos
CÓDIGO R-POC-04
VERSIÓN 0
RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS FECHA 01/07/2010
PAGINA 1/1
Fecha Materia Prima Caracteristicas Cumple No cumple Verificado por
Revisar que lo entregado por el proveedor corresponda con la orden de compra aprobada, verificando cantidades,
descripciones.
Inspeccionar físicamente la apariencia y calidad de lo suministrado y verifica las especificaciones (referencias, marcas, lotes,
fechas de vencimiento de productos entre otros).
Anexo 9. Decreto 616 de 2006
REPUBLICA DE COLOMBIA
MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL
DECRETO NUMERO 616 DE 2006
28 FEB 2006
Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la
leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,
comercializa, expenda, importe o exporte en el país
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA
En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales, en especial de las conferidas

en el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y en las Leyes 09 de 1979,
170 de 1994, y
CONSIDERANDO:
Que el artículo 78 de la Constitución Política de Colombia, dispone: "[...] Serán

responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la producción y en la comercialización de
bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado aprovisionamiento
a consumidores y usuarios. [...]".
Que mediante la Ley 170 de 1994, Colombia aprueba el Acuerdo de la Organización

Mundial del Comercio, el cual contiene, entre otros, el "Acuerdo sobre Obstáculos
Técnicos al Comercio" que reconoce la importancia de que los países miembros adopten
medidas necesarias para la protección de los intereses esenciales en materia de
seguridad de todos los productos, comprendidos los industriales y agropecuarios, dentro
de las cuales se encuentran los reglamentos técnicos.
Que de conformidad con lo establecido en el artículo 26 de la Decisión Andina 376 de
1995, los reglamentos técnicos se establecen para garantizar, entre otros, los siguientes
objetivos legítimos: los imperativos de la seguridad nacional; la protección de la salud o
seguridad humana, de la vida o la salud animal o vegetal, o del medio ambiente y la
prevención de prácticas que puedan inducir a error a los consumidores.
Que de acuerdo a lo señalado en el Decreto 3466 de 1982, los productores de bienes y
servicios sujetos al cumplimiento de norma técnica oficial obligatoria o reglamento técnico,
serán responsables por que las condiciones de calidad e idoneidad de los bienes y
servicios que ofrezcan, correspondan a las previstas en la norma o reglamento.
Que el artículo 7 del Decreto 2269 de 1993, señala entre otros, que los productos o
servicios sometidos al cumplimiento de una norma técnica colombiana obligatoria o un
reglamento técnico, deben cumplir con estos independientemente que se produzcan en
Colombia o se importen.
Que las directrices para la elaboración, adopción y aplicación de reglamentos técnicos en

los Países Miembros de la Comunidad Andina y a nivel comunitario se encuentran
contenidas en la Decisión 562 de la Comunidad Andina y el procedimiento administrativo
para la elaboración, adopción y aplicación de reglamentos técnicos, medidas sanitarias y
fitosanitarias en el ámbito agroalimentario, en el Decreto 4003 de 2004, todo lo cual fue
tenido en cuenta en la elaboración del reglamento técnico que se establece con el
presente decreto.
DECRETO NUMERO 616 DE 2006 HOJA No. 2
Continuación del decreto "Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche
para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el
país "
Que según lo establecido en las normas sanitarias de alimentos en especial, el Decreto

3075 de 1997, dentro de los alimentos considerados de mayor riesgo en salud pública, se
encuentran la leche y sus derivados lácteos y por lo tanto, éstos deben cumplir con los
requisitos que se establezcan para garantizar la protección de la salud de los
consumidores.
Que el reglamento técnico que se establece con el presente decreto, fue notificado a la
Organización Mundial del Comercio mediante el documento identificado con las signaturas
G/TBT/N/COL/67 y G/SPS/N/COL/101 el 25 y 26 de julio de 2005 notificación que fue
prorrogada hasta el 21 de noviembre de 2005 por solicitud de los Estados Unidos de
América y sobre el cual no se presentó ninguna observación por parte de la OMC y el G3.
Que consecuentemente con lo anterior, es necesario definir los requisitos que debe
cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,
comercialice, expenda, importe o exporte en el país.
Que en mérito de lo expuesto,
DECRETA
TITULO I OBJETO Y CAMPO DE
APLICACIÓN
ARTÍCULO 1o.- OBJETO. El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento
técnico a través del cual se señalan los requisitos que debe cumplir la leche de animales
bovinos, bufalinos y caprinos destinada para el consumo humano, con el fin de proteger la
vida, la salud y la seguridad humana y prevenir las prácticas que puedan inducir a error,
confusión o engaño a los consumidores.
ARTÍCULO 2o.- CAMPO DE APLICACIÓN. Las disposiciones contenidas en el

reglamento técnico que se establece mediante el presente decreto se aplican a:
1. La leche, obtenida de animales de la especie bovina, bufalina y caprina destinada a la

producción de la misma, para consumo humano.
2. Todos los establecimientos donde se obtenga, procese, envase, transporte,
comercialice y expenda leche destinada para consumo humano en el territorio
nacional.
3. Las actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan las autoridades
sanitarias sobre obtención, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte,
distribución, importación, exportación y comercialización de leche.
TITULO II
CONTENIDO TÉCNICO
país "
CAPITULO I
DEFINICIONES
ARTÍCULO 3o.- DEFINICIONES. Para efectos del reglamento técnico que se establece a
través de la presente disposición, se adoptan las siguientes definiciones:
BUENAS PRÁCTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS (BPMV): Se

define como los métodos de empleo oficialmente recomendados para los medicamentos
de uso veterinario, de conformidad con la información consignada en el rotulado de los
productos aprobados, incluido el tiempo de retiro, cuando los mismos se utilizan bajo
condiciones prácticas.
BUENAS PRÁCTICAS EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL: Modos de empleo y prácticas

recomendadas en la alimentación animal tendientes a asegurar la inocuidad de los
alimentos de origen animal para consumo humano, minimizando los riesgos físicos,
biológicos y químicos para la salud de los consumidores.
CALOSTRO: Para los efectos del presente reglamento técnico, no se considera como
leche apta para el consumo humano, al producto obtenido de los animales lecheros
dentro de los quince (15) días anteriores y los siete (7) posteriores al parto.
CÁMARA FRIGORÍFICA: Entiéndase por cámara frigorífica el área destinada para el

almacenamiento de leche higienizada envasada cuando esta lo requiera, a temperatura de
4°C +/- 2°C.
ESTABLECIMIENTO: Las plantas de enfriamiento o centrales de recolección de leche,

plantas de procesamiento de leche, locales destinados al almacenamiento y
comercialización de leche higienizada.
HATO: Sitio destinado principalmente a la explotación y ordeño de animales destinados

a la producción lechera.
HOMOGENIZACIÓN: Es la reducción del tamaño de los glóbulos de grasa por efecto de

la presión y temperatura para estabilizar la emulsión de la materia grasa.
INSUMO PECUARIO: Todo producto natural, sintético o biológico, o de origen

biotecnológico, utilizado para promover la producción pecuaria, así como para el
diagnóstico, prevención, control, erradicación y tratamiento de las enfermedades, plagas y
otros agentes nocivos que afecten a las especies animales o a sus productos. Comprende
también, los cosméticos o productos destinados al embellecimiento de los animales y otros
que utilizados en los animales y su habitat restauren o modifiquen las funciones orgánicas,
cuiden o protejan sus condiciones de vida. Se incluyen en esta definición alimentos y
aditivos.
LECHE: Es el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y

caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo
de adición, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración posterior
país "
LECHE ADULTERADA: La leche adulterada es aquella:
1. A la que se le han sustraído parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o

no por otras sustancias.
2. Que haya sido adicionada con sustancias no autorizadas y,
3. Que por deficiencias en su inocuidad y calidad normal hayan sido disimuladas u
ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
LECHE ALTERADA: Es aquella que ha sufrido deterioro en sus características

microbiológicas, físico - químicas y organolépticas, o en su valor nutritivo, por causa de
agentes físico-químicos o biológicos, naturales o artificiales.
LECHE CONCENTRADA: Producto líquido obtenido por eliminación parcial del agua de
la leche por el calor, o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto,
que después de reconstituido presente la misma composición y características de la
leche.
LECHE CONTAMINADA: Es aquella que contiene agentes o sustancias extrañas de

cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales
o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
LECHE CRUDA: Leche que no ha sido sometida a ningún tipo de termización ni

higienización.
LECHE DESLACTOSADA: Producto en donde la lactosa ha sido desdoblada por un

proceso tecnológico en glucosa y galactosa, como máximo, en un 85%.
LECHE EN POLVO: Es el producto que se obtiene por la eliminación del agua de

constitución de la leche higienizada.
LECHE ESTERILIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda o termizada,

envasada herméticamente a una adecuada relación de temperatura y tiempo 115°C a
125°C por 20 a 30 minutos, enfriada inmediatamente a temperatura ambiente. El envase
debe ser un recipiente con barreras a la luz, al oxígeno y la humedad, de tal forma que
garantice la esterilidad comercial sin alterar de ninguna manera ni su valor nutritivo ni sus
características fisicoquímicas y organolépticas. Se puede comercializar a temperatura
ambiente.
LECHE FALSIFICADA: Es aquella que:
1. Se designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde

2. Su envase rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda
inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso.
No proceda de los verdaderos fabricantes declarados en el rotulado del empaque
3. Que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o
4. no por marca registrada y que se denomine como este sin serlo.
LECHE HIGIENIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda o la leche

termizada a un proceso de pasteurización, ultra-alta-temperatura UAT (UHT),
ultrapasteurización, esterilización para reducir la cantidad de microorganismos, u otros
tratamientos que garanticen productos inocuos microbiológicamente.
país "
LECHE PARA USO INDUSTRIAL: Leche destinada a un uso diferente al consumo

humano.
LECHE PASTEURIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda, termizada o

recombinada a una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su flora
patógena y la casi totalidad de flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor
nutritivo ni sus características fisicoquímicas y organolépticas. Las condiciones mínimas
de pasteurización son aquellas que tiene efectos bactericidas equivalentes al
calentamiento de cada partícula a 72°C - 76°C por 15 segundos (pasteurización de flujo
continúo) o 61 °C a 63° C por 30 minutos (pasteurización discontinua) seguido de
enfriamiento inmediato hasta temperatura de refrigeración.
LECHE RECOMBINADA: Es el producto que se obtiene de la mezcla de leche cruda con

leche reconstituida en una proporción no mayor del 20% de esta última. Sometido
posteriormente a higienización y enfriamiento inmediato a fin que presente características
fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de la leche líquida higienizada.
LECHE RECONSTITUIDA: Es el producto uniforme que se obtiene mediante un proceso

apropiado de incorporación de agua potable a la forma deshidratada o concentrada de la
leche, con la finalidad de que presente características composicionales fisicoquímicas y
organolépticas similares a la leche líquida.
LECHE TERMIZADA: Producto obtenido al someter la leche cruda a un tratamiento

térmico con el objeto de reducir el número de microorganismos presentes en la leche y
permitir un almacenamiento mas prolongado antes de someterla a elaboración ulterior. Las
condiciones del tratamiento térmico son de mínimo 62°C durante 15 a 20 segundos,
seguido de enfriamiento inmediato hasta temperatura de refrigeración.
La leche termizada debe reaccionar positivamente a la prueba de fosfatasa alcalina,

siendo prohibida su comercialización para consumo humano directo.
LECHE ULTRAPASTEURIZADA: Es el producto obtenido mediante proceso térmico en

flujo continúo, aplicado a la leche cruda o termizada en una combinación de temperatura
entre 135 ° C a 150 ° C durante un tiempo de 2 a 4 segundos, seguido inmediatamente de
enfriamiento hasta la temperatura de refrigeración y envasado en condiciones de alta
higiene, en recipientes previamente higienizados y cerrados herméticamente, de tal
manera que se asegure la inocuidad microbiológica del producto sin alterar de manera
esencial ni su valor nutritivo, ni sus características fisicoquímicas y organolépticas, la cual
deberá ser comercializada bajo condiciones de refrigeración.
LECHE ULTRA-ALTA-TEMPERATURA UAT (UHT) LECHE LARGA VIDA: Es el

producto obtenido mediante proceso térmico en flujo continuo, aplicado a la leche cruda o
termizada a una temperatura entre 135 °C a 150 °C y tiempos entre 2 y 4 segundos, de tal
forma que se compruebe la destrucción eficaz de las esporas bacterianas resistentes al
calor, seguido inmediatamente de enfriamiento a temperatura ambiente y envasado
aséptico en recipientes estériles con barreras a la luz y al oxígeno, cerrados
herméticamente, para su posterior almacenamiento, con el fin de que se asegure la
esterilidad comercial sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus
características fisicoquímicas y organolépticas, la cual puede ser comercializada a
temperatura ambiente.
país "
PERMEADO DE LA LECHE: Es el producto que se obtiene de la extracción de

la proteína y la grasa de la leche mediante ultra filtración de leche.
PLANTA DE ENFRIAMIENTO O CENTRO DE ACOPIO DE LECHE: Establecimiento
destinado a la recolección de la leche procedente de los hatos, con el fin de someterla a
proceso de enfriamiento y posterior transporte a las plantas para procesamiento de leche.
PLANTA PARA HIGIENIZACIÓN: Es el establecimiento industrial, destinado al

enfriamiento, higienización y envasado de la leche con destino al consumo humano.
PLANTA PARA PROCESAMIENTO DE LECHE: Es el establecimientos en el cual se

modifica o transforma la leche para hacerla apta para consumo humano, que incluye las
plantas para higienización, para pulverización u obtención de leche como materia prima
para elaboración de derivados lácteos.
PLANTA PARA PULVERIZACIÓN: Es el establecimiento destinado a la concentración y

deshidratación de la leche previamente higienizada con destino al consumo humano.
PRODUCTO INOCUO: Aquel que no presenta riesgo físico, químico o biológico y que es
apto para consumo humano.
RETENTADO DE LA LECHE: Es el producto que se obtiene de la concentración de la

proteína de la leche mediante ultra filtración de leche.
CAPITULO II
REQUÍSITOS PARA LA OBTENCIÓN DE LECHE EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA

ARTÍCULO 4.- REGISTRO DE LOS HATOS. Para efectos de la trazabilidad del hato y
para el control oficial de enfermedades de declaración obligatoria, los hatos deben
registrarse en la oficina local del ICA o quién este delegue.
ARTÍCULO 5.- REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS HATOS PRODUCTORES DE
LECHE. El diseño, la ubicación y el mantenimiento de los sitios o áreas y locales de los
hatos deben garantizar el mínimo riesgo de contaminación de la leche cruda tanto de
origen intrínseco (animal) como de origen extrínseco (ambiental) y deberán cumplir con los
siguientes requisitos:
a. De infraestructura. Los hatos productores de leche deberán cumplir como mínimo

con la siguiente infraestructura:
1. Contar con sitios o áreas de ordeño dentro de los potreros para el ordeño manual, y
para el ordeño mecánico tener un establo fijo con piso en cemento o establo portátil,
localizados sobre un terreno de fácil drenaje, que permita realizar un ordeño en
buenas condiciones sanitarias.
2. Disponer de agua abundante potable o de fácil potabilización que no deteriore o altere

la leche.
3. Los establos fijos deben disponer por lo menos, de las siguientes secciones:
país "
3.1. Para el ordeño

3.2. Para equipos de almacenamiento de leche
3.3. Cuarto de maquinas, si se requiere
3.4. Zona de espera de ganado
3.5. Disponer de bodega techada y piso en cemento para el almacenamiento de
insumos y utensilios.
4. Si se dispone de equipos de ordeño mecánico y almacenamiento de leche, estos deben

contar con los procedimientos de limpieza, desinfección, y mantenimiento debidamente
establecidos y documentados.
5. En hatos con ordeño mecánico y almacenamiento de la leche, las instalaciones tendrán

una adecuada y suficiente iluminación y ventilación que garantice la ejecución higiénica y
efectiva de todas las actividades. Las aberturas para circulación del aire estarán
protegidas con mallas de material no corrosivo y serán fácilmente removibles para su
limpieza y reparación.
6. En donde se cuente con establos fijos, el manejo del estiércol debe hacerse por
técnicas adecuadas para evitar toda posible contaminación y garantizar los requisitos
técnicos de prevención de insectos y roedores.
7. Debe contar con servicios sanitarios adecuados para el personal vinculado al ordeño,
separados de la sala de ordeño con la disposición de aguas servidas y excretas; deben
mantenerse limpios y proveerse de los recursos necesarios para garantizar la higiene y
desinfección del personal.
8. Los utensilios y equipos empleados en los hatos para el manejo de la leche deben
cumplir con los siguientes requisitos:
8.1. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de leche deben estar fabricados
con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización
frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.
8.2. Todas las superficies de contacto directo con la leche deben poseer un acabado
liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u
otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o
microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto.
8.3. Todas las superficies de contacto con la leche deben ser fácilmente accesibles o
desmontables para la limpieza e inspección.
8.4. Los ángulos internos de los equipos en contacto con la leche deben poseer una
curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad.
8.5. En los espacios interiores en contacto con la leche, los equipos no deben poseer
piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras
conexiones que generen riesgo de contaminación.
8.6. Las superficies de contacto directo con la leche no deben recubrirse con pinturas u
otro tipo de material que represente un riesgo para la inocuidad del alimento.
8.7. Los equipos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite el
contacto de la leche con el ambiente que lo rodea.
8.8. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de
manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulación de suciedades,
microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes de la leche.
país "
8.9. Las tuberías empleadas para la conducción de la leche deben ser de materiales
resistentes, inertes, no porosas, impermeables y fácilmente desmontables para su
limpieza y las partes de goma, caucho o empaquetaduras deben ser de grado
alimenticio y deberán remplazarse según lo indique el fabricante. Las tuberías fijas
se limpiarán y desinfectarán mediante la recirculación de las sustancias previstas
para este fin.
b. De Buenas Practicas en el Uso de Medicamentos Veterinarios (BPMV) y Buenas

Prácticas en la Alimentación Animal.
1. Los hatos con ganaderías identificadas con enfermedades zoonóticas a través de la
leche, deben desarrollar un programa de saneamiento para acceder a la
comercialización de la leche, de conformidad con la reglamentación que para tal efecto
haya establecido el ICA.
2. Deben contar con un programa de prevención y control de mastitis.
3. Únicamente podrán emplearse los medicamentos y productos de uso veterinario

registrados ante el ICA, según establecido en la Resolución 1056 de 1996 y en las
demás disposiciones la modifiquen, adicionen o sustituyan.
4. En los forrajes y cultivos destinados a la alimentación de los animales, únicamente se

deben emplear plaguicidas, fertilizantes y demás insumos agrícolas que cuenten con
registro ICA, respetando en los casos a que haya lugar los respectivos períodos de
carencia, de conformidad con lo dispuesto en las Resoluciones 150 y 3759 de 2003 y
demás normas que las modifiquen, adicionen o sustituyan.
5. La leche procedente de animales tratados con antibióticos y otros medicamentos

veterinarios cuyos principios activos o metabolitos se eliminen por la leche, solo podrá
darse para el consumo humano hasta tanto haya transcurrido el período de retiro
especificado en el rótulo para el medicamento o insumo pecuario en cuestión.
6. Debe mantenerse un registro de los productos o medicamentos de uso veterinario

utilizado, con la dosis aplicada, fecha de administración e identificación de los
animales tratados, tiempo de retiro y firma del personal responsable.
7. Deben adoptarse precauciones para garantizar que los animales lecheros no

consuman ni tengan acceso al agua contaminada ni a otros contaminantes del medio
que puedan originar enfermedades o contaminar la leche.
8. El agua, el forraje, los productos y subproductos de cosecha, los materiales de origen

vegetal, mineral y los alimentos balanceados destinados a la alimentación de los
animales lecheros, no deben presentar riesgos de introducción, directa o indirecta en
la leche, de agentes químicos o microbiológicos peligrosos en cantidades tales que
entrañen riesgos inaceptables para la salud de los consumidores. La utilización de
materiales transgénicos en la alimentación o salud animal, deberán contar con la
expresa autorización del ICA, de conformidad con lo dispuesto en las normas que
regulen la materia.
país "
9. Para la alimentación de bovinos u otros rumiantes utilizados para la producción de

leche, no se podrán emplear alimentos balanceados y suplementos que contengan
harinas de carne, de sangre, de hueso vaporizadas y calcinadas, de carne y hueso y
de despojos de mamíferos, por ser material de riesgo en la transmisión de la
Encefalopatía Espongiforme Bovina EEB, de conformidad con señalado en la
Resolución No. 00991 del 01 de Junio de 2001 y en las demás disposiciones que la
modifiquen, adicionen o sustituyan.
ARTÍCULO 6.- DE LA RUTINA DE ORDEÑO. El ordeño debe llevarse a cabo en

condiciones que garantice la sanidad de la ubre, permita obtener y conservar un producto
con las características de calidad que incluyen:
1. Las operaciones de ordeño deben reducir la introducción de gérmenes patógenos

provenientes de cualquier fuente y de residuos químicos procedentes de las
operaciones de limpieza y desinfección.
2. Las zonas de espera donde se encuentran los animales inmediatamente antes del
ordeño deben estar en condiciones higiénico sanitarias adecuadas. Estas zonas
deben estar limpias evitando acumulaciones de estiércol, lodo o cualquier otra materia
no deseable, y mantenerse de forma que se reduzca al mínimo el riesgo de la
infección de los animales o la contaminación de la leche.
3. El establo y las zonas de ordeño e instalaciones comunicadas entre sí, deben

mantenerse libres de animales, tales como perros, gatos y aves de corral entre otros.
4. Antes del ordeño los animales deben estar limpios y verificar que la primera leche que
se extrae tenga una apariencia normal, de otra forma estas leches deben rechazarse.
5. El agua utilizada para limpiar la ubre, el equipo de ordeño, tanques de

almacenamiento y otros utensilios debe ser de tal calidad que no contamine la leche.
6. Los procesos de limpieza y secado de la ubre deben ser adecuados evitando daños
en los tejidos. En caso de emplearse selladores de pezón o desinfectantes para estos,
debe evitarse la contaminación de la leche con tales productos.
7. El equipo y utensilios deben ser diseñados y calibrados, de tal forma que no dañen los
pezones durante las operaciones de ordeño; deben limpiarse y desinfectarse después
de cada operación de ordeño, deben limpiarse bien con una solución de detergente
apropiada, enjuagarse con agua limpia para remover el detergente, y luego
desinfectarse y escurrirse. El enjuague del equipo o cisternas, baldes de
almacenamiento después de la limpieza y desinfección debe remover todo residuo de
detergente y desinfectante, salvo si las instrucciones del fabricante indican que este
no es necesario.
8. Las cantinas de leche deben ser lavadas, desinfectadas e inspeccionadas antes de su

uso. Y los empaques deben ser revisados y reemplazados periódicamente. Una vez
depositada la leche en las cantinas, estas deben taparse y colocarse en un lugar
fresco.
país "
ARTÍCULO 7.- SANEAMIENTO. Todos los hatos con ordeño mecánico deben
implementar y desarrollar un plan de saneamiento para disminuir los riesgos de
contaminación de la leche, el cual será responsabilidad del propietario o representante
legal, y deberá estar a disposición de la autoridad sanitaria competente, e incluirá como
mínimo los siguientes programas:
1. Programa de Limpieza y Desinfección. Los procedimientos de limpieza y desinfección

deben satisfacer las necesidades particulares del proceso. Cada establecimiento debe
tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias
utilizadas así como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos
requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección.
2. Programa de Desechos Sólidos y Líquidos. Deben contar con áreas y procedimientos

adecuados de almacenamiento temporal y disposición final para los desechos sólidos
(basuras) y líquidos de tal forma que no represente riesgo de contaminación para la
leche.
3. Programa de Control de Plagas. Las plagas entendidas como artrópodos y roedores

deben ser objeto de un programa de control específico, el cual debe involucrar un
concepto de control integral, esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes
medidas de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden
preventivo.
ARTÍCULO 8.- SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL DE ORDEÑO: El personal de
ordeño debe estar en buen estado de salud, poseer un certificado medico que reconozca
su aptitud para manipular alimentos, el cual tendrá vigencia por un año, deberá siempre
antes de iniciar las operaciones de ordeño o manipulación de la leche, lavarse y
desinfectarse las manos y antebrazos, usar la ropa adecuada durante el ordeño, la cual
debe estar limpia al inicio de cada periodo de ordeño.
PARÁGRAFO 1°.- No podrán realizar funciones de ordeño las personas con abrasiones o
cortes expuestos en las manos o antebrazos y aquellas que conozcan o sean
sospechosas de sufrir o ser portadoras de una enfermedad susceptible de transmitirse a
través de la leche. Cualquier persona afectada debe reportar la enfermedad o los síntomas
de la misma al superior.
PARÁGRAFO 2°.- Las autoridades de salud, el ICA ó las Secretarías Departamentales y

Municipales de Agricultura competente exigirán el certificado médico en coordinación con
los representantes de los hatos.
ARTÍCULO 9.- PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN. El personal relacionado con la

producción y recolección de la leche, según corresponda debe recibir capacitación
continua y tener las habilidades apropiadas en los siguientes temas:
1. Salud y manejo animal.

2. Proceso de ordeño.
3. Prácticas higiénicas en la manipulación de la leche.
4. Higiene personal y hábitos higiénicos
5. Responsabilidad del manipulador
PARÁGRAFO.- La capacitación estará bajo la responsabilidad del propietario o

representantes de los hatos y podrá ser efectuado por éstos, por personas naturales o
jurídicas contratadas o por las autoridades sanitarias
país "
CAPITULO III
PROCEDENCIA, ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE
ARTÍCULO 10.- RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE DE LA LECHE CRUDA HACIA LAS

PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O PLANTAS DE PROCESAMIENTO. La recolección y
transporte de la leche cruda, debe cumplir con los siguientes requisitos:
1. La leche debe refrigerarse a 4o C +/- 2°C inmediatamente después del ordeño o

entregarse a las plantas de enfriamiento o procesamiento en el menor tiempo posible,
garantizando la conservación e inocuidad. La leche debe transportarse al centro de
acopio en cantinas o tanques diseñados para ese fin, o preferiblemente en vehículos
carro-tanques isotérmicos de acero inoxidable. No se permite el uso de recipientes
plásticos.
2. El acceso de personal y vehículos al lugar de recogida debe ser adecuado para

garantizar la oportuna recolección, mínima manipulación y evitar la contaminación de
la leche.
3. Previamente a la recolección de la leche, el personal que realiza la recolección en el

hato individual, debe hacer inspección organoléptica de la leche (olor, color y aspecto).
El transportador de leche tomará muestras de leche cruda, y las transportará
refrigeradas, con el propósito de verificar su calidad en el laboratorio.
4. El personal encargado de recoger y transportar la leche no debe entrar en los establos

u otros lugares donde se alojan los animales o a sitios donde hay estiércol; si la ropa o
calzado se llegase a contaminar con estiércol u otras sustancias, estos deben
cambiarse o limpiarse antes de continuar con su trabajo.
5. El personal encargado de recoger y transportar leche cruda se ceñirá a lo establecido

en el Decreto 3075 de 1997 o la norma que lo modifique, adicione o sustituya, en lo
referente al transporte y personal manipulador de alimentos.
ARTÍCULO 11.- CONTROL EN LAS PLANTAS PARA ENFRIAMIENTO. Las plantas
para enfriamiento o centro de acopio practicarán a la leche cruda para verificar la aptitud
para el procesamiento las siguientes pruebas:
1. Registro de temperatura
2. Control de densidad
3. Prueba de alcohol a toda recepción de leche por proveedor
4. Control de adulterantes, neutralizantes y conservantes de la leche cruda por muestreo
aleatorio.
5. Lactometría o crioscopia
6. Recuento microbiano
7. Prueba de detección de antibióticos
ARTÍCULO 12.- PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O CENTROS DE ACOPIO DE LECHE.

Las plantas de enfriamiento o centro de acopio deben cumplir con las condiciones
establecidas en el Decreto 3075 de 1997 o las disposiciones que la modifiquen, adicionen
o sustituyan. Inmediatamente después de llegar a la sala de recepción, la leche debe
refrigerarse a una temperatura de 4°C +/- 2°C y transportarse a las plantas de
procesamiento antes de 48 horas.
país "
PARÁGRAFO 1°.- Las plantas de enfriamiento o centros de acopio y las plantas para el
procesamiento deben contar con un laboratorio habilitado para el análisis físico-químico y
microbiológico de la leche.
PARÁGRAFO 2o.- Las plantas de enfriamiento, las plantas para procesamiento y sus
laboratorios deben contar con un sistema de garantía de la calidad documentado para sus
proveedores de leche, con el propósito de garantizar el cumplimiento de los requisitos
establecidos en el presente reglamento; estos programas serán auditados por las
entidades oficiales de vigilancia y control de acuerdo con su competencia, para lo cual se
establecerá un plazo de un año contado a partir de la expedición del presente decreto.
ARTÍCULO 13.- DESTINO DE LA LECHE. La leche enfriada en plantas de enfriamiento o

centrales de acopio solo podrá destinarse a las plantas de procesamiento de leche o
procesos posteriores que aseguren la inocuidad de sus productos.
CAPITULO IV
PROHIBICIONES
ARTÍCULO 14.- PROHIBICIONES. Teniendo en cuenta que la leche es considerada

alimento de mayor riesgo en salud pública, queda prohibido:
1. La adición de lactosueros a la leche en todas las etapas de la cadena productiva.
2. La comercialización de leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano

directo.
3. La rehigienización de la leche para consumo humano directo.
4. La comercialización en el territorio nacional de productos destinados al consumo

humano con la denominación "leche", cuando presenten modificaciones en su
composición natural, tales como: ingredientes, aditivos o cualquier otra sustancia no
autorizada por la normatividad colombiana vigente para leches y sus tipos; como por
ejemplo, maltodextrina, sueros lácteos, aceite de girasol, de maíz, miel, bien sean
fabricados nacionalmente o importados.
PARÁGRAFO 1. Los ingredientes, aditivos o sustancias no autorizadas dentro de la

normatividad vigente de que trata el numeral 4 o del presente artículo, podrán utilizarse en
la fabricación de derivados lácteos, siempre y cuando, lo permita la normatividad
específica sobre la materia.
PARÁGRAFO 2. Las prohibiciones de que trata el presente artículo, se establecen sin

perjuicio de lo dispuesto en la Resolución 11488 de 1984 del Ministerio de la Protección
Social o la norma que la modifique adicione o sustituya..
PARÁGRAFO 3.- El Ministerio de la Protección Social reglamentará en un plazo no

superior a seis (6) meses contados a partir de la fecha de publicación del presente decreto
en el Diario Oficial, los requisitos sanitarios que deben cumplir los lactosueros en polvo,
como materia prima de alimentos para consumo humano, permitidos en la reglamentación
sanitaria vigente.
país "
CAPITULO V
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LA LECHE
ARTÍCULO 15.- CLASIFICACIÓN DE LAS LECHES. La leche se clasifica de la siguiente

forma:
1. De acuerdo con su contenido de grasa:
a. Entera
b. Semidescremada
c. Descremada
2. De acuerdo con su proceso de fabricación:
a. Pasteurizada
b. Ultrapasteurizada
c. Ultra Alta Temperatura UAT (UHT) Leche Larga Vida
d. Esterilizada
e. En polvo
f. Deslactosada
ARTÍCULO 16.- CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE CRUDA. La leche cruda de

animales bovinos debe cumplir con las siguientes características:
Tabla 1. Características de la leche cruda

Grasa % m / v mínimo 3.00
Extracto seco total % m / m mínimo 11.30
Extracto seco desengrasado % m / m mínimo 8.30
Min. Max.
Densidad 15/15°C g/ml 1.030 1.033
índice Lactométrico 8.40
Acidez expresado como ácido láctico %m/v 0.13 0.17
índice °C -0.530 -0.510

crioscópico °H
-0.550 -0.530
ARTICULO 17.- CONDICIONES DE LA LECHE CRUDA. La leche cruda de los animales

bovinos debe cumplir con las siguientes condiciones:
1. Debe presentar estabilidad proteica en presencia de alcohol 68% m/m o 75% v/v.
2. Cuando es materia prima para leche UHT o ultrapasteurizada debe presentar

estabilidad proteica en presencia de alcohol al 78%v/v
3. No debe presentar residuos de antibióticos en niveles superiores a los límites

máximos permisibles determinados por la autoridad sanitaria competente de acuerdo
con la metodología que se adopte a nivel nacional.
país "
PARÁGRAFO.- La leche debe tener el aspecto, sabor, olor y color propios de la leche
de cada una de las especies animales consideradas en el reglamento técnico que
se establece a través del presente decreto.
ARTÍCULO 18.- CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA LECHE: La leche de

los animales bovinos debe cumplir con las siguientes características fisicoquímicas
Tabla 2. Características fisicoquímicas de la leche entera

Parámetro/Unidad Pasteurizada Ultrapasteurizada UAT(UHT) Esterilizada
Grasa % m/v mínimo 3.0 3.0 3.0 3.0

Extracto seco total 11.30 11.20 11.20 11.20
% m/m mínimo
Extracto seco 8.30 8.20 8.20 8.20
desengrasado %
m/m mínimo
Peroxidasa Positiva Negativa Negativa Negativa
Fosfatasa Negativa Negativa Negativa Negativa
Min. Max. Min. Max. Min. Max. Min. Max.
Densidad 15/15°C 1.0300 1.0330 1.0295 1.0330 1.0295 1.0330 1.0295 1.0330
g/ml
Acidez expresado 0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17
como ácido láctico
%m/v
índice °C -0.530 -0.510 -0.540 -0.510 -0.540 -0.510 -0.530 -0.510
-0.550 -0.530 -0.560 -0.530 -0.560 -0.530 -0.550 -0.530
Crioscopico °H
Tabla 3. Características fisicoquímicas de la leche semidescremada
Grasa % m/v 1.5-2.0 1.5-2.0 1.5-2.0 1.5-2.0

mínimo
% m/m mínimo
Extracto seco 8.25 8.20 8.20 8.20
desengrasado %
m/m mínimo
Peroxidasa Positiva Negativa Negativa Negativa
Fosfatasa Negativa Negativa Negativa Negativa
Densidad 15/15°C 1.0310 1.0335 1.0308 1.0335 1.0308 1.0335 1.0308 1.0335
g/ml
%m/v
índice °C -0.530 -0.510 -0.540 -0.510 -0.540 -0.510 -0.530 -0.510
crioscópico -0.550 -0.530 -0.560 -0.530 -0.560 -0.530 -0.550 -0.530
°H
país "
Tabla 4. Características fisicoquímicas de la leche descremada
Grasa % m/v 0.1 -0.5 0.1 -0.5 0.1 -0.5 0.1 -0.5
% m/m mínimo
Extracto seco 8.55 8.65 8.65 8.70
desengrasado %
m/m mínimo
Peroxidasa Positiva Negativo Negativo Negativa
Fosfatasa Negativa Negativo Negativo Negativa
Densidad 15/15°C 1.0330 1.0360 1.0330 1.0360 1.0330 1.0360 1.0340 1.0360
g/ml
%m/v
índice °C -0.530 -0.510 -0.540 -0.510 -0.540 -0.510 -0.530 -0.510
crioscópico °H
-0.550 -0.530 -0.560 -0.530 -0.560 -0.530 -0.550 -0.530
PARÁGRAFO.- La leche líquida proveniente de los animales bovinos debe tener

mínimo 2.9% de proteína.
Leche deslactosada
La leche deslactosada según la clasificación por contenido de grasa prevista en el

numeral 1 del artículo 15 del presente reglamento deberá cumplir los parámetros de la
leche entera, semidescremada o descremada y específicamente, con los siguientes
requisitos:
Tabla 5. Características fisicoquímicas de la leche deslactosada
Parámetro/Unidad Pasteurizada
Lactosa % m/m máximo 0.85

índice crioscópico °H Máximo 0.685 -
°C 0.661
Tabla 6. Características fisicoquímicas de la leche en polvo
Requisitos Entera Semidescremada Descremada
Mínimo Máximo Mínimo Máximo Mínimo Máximo

Materia grasa, en % m/m 26.0 33.0 >1.5 <26.0 - 1.5
Humedad, en % m/m — 4.0 - 4.0 - 4.0
Acidez expresada como 0.9 1.30 1.1 1.5 1.3 1.7

ácido láctico % m/m
país "
3
índice de insolubilidad en cm — 1.0 - 1.0 - 1.0
Cenizas % m/m - 6.0 - 7.2 - 8.2
Proteínas % m/m (1) 24.5 - 30.0 - 34.0 -
Proteínas de leche en los 34 - 34 - 34 -
sólidos no grasos de la leche
(Nx6,38), % m/m (2)
Na % m/m 0.42 0.5 0.55
K % m/m 1.3 1.5 1.8
Lactosa % m/m 34.0 44.0 40.0 50.0 46.0 55.0
Lactosa residual en los 8.5 8.5 8.5
sólidos lácteos no grasos en
leche deslactosada, % m/m(3)
(1) El % de proteínas está calculado con base en las proteínas en los sólidos no grasos
de la leche.
(2) Las proteínas de la leche en los sólidos no grasos de la leche basadas en la norma
Codex Stan 207.
(3) La lactosa residual en sólidos no lácteos de la leche deslactosada es un dato teórico.
PARÁGRAFO.- El Ministerio de la Protección Social reglamentará en un plazo no
superior a seis (6) meses contados a partir de la fecha de publicación del presente
decreto en el Diario Oficial los requisitos fisicoquímicos que debe cumplir la leche
para consumo humano de las especies bufalina y caprina.
ARTÍCULO 19.- REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS DE LA LECHE LÍQUIDA: La leche

líquida debe cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos:
a. Leche pasteurizada
Tabla 7. Características microbiológicas de la leche pasteurizada

índices permisibles n m M c
Rto. Microorganismos mesófilos ufc/ mi 3 40000 80000 1
Rto. Coliformes ufc/ml 3 Menor de 1 10 1
Rto. Coliformes fecales ufc/ml 3 Menor de 1 - 0
PARÁGRAFO.- Cuando se utilice la técnica de número mas probable NMP para

coliformes totales y fecales se informará menor de tres.
b. Leche ultrapasteurizada
Tabla 8. Características microbiológicas de la leche ultrapasteurizada

índices permisibles n m M c
Rto. Microorganismos mesófilos ufc / mi 3 1.000 10.000 1

Rto. Coliformes ufc / mi 3 Menor de 1 - 0
país "
Rto. Coliformes fecales ufc / mi 3 Menor de 1 - 0

Rto. Esporas anaerobias ufc / mi 3 Menor de 1 - 0
Rto. Esporas aeróbicas ufc /mi 3 Menor de 1 - 0
PARÁGRAFO.- Cuando se utilice la técnica de número mas probable NMP para

coliformes totales y fecales se informará menor de tres.
c. Leche UAT(UHT)
Prueba de esterilidad comercial: Después de incubar durante 10 días no presentar

crecimiento microbiano a 55° C y 35° C
d. Leche esterilizada
Prueba de esterilidad comercial: Después de incubar durante 10 días no presentar

crecimiento microbiano a 55° C y 35° C
PARÁGRAFO.- El Ministerio de la Protección Social reglamentará en un plazo no

superior a seis (6) meses contados a partir de la fecha de publicación del presente
decreto en el Diario Oficial, los requisitos microbiológicos que debe cumplir la leche
para consumo humano de las especies bufalina y caprina.
ARTÍCULO 20.- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGÍAS DE LA LECHE EN POLVO.

La leche en polvo de la especie bovina debe cumplir con los requisitos que a
continuación se señalan:
Tabla 9. Características microbiológicas de la leche en polvo

Requisitos n m M c
Recuento de microorganismos mesófilos ufc/g 3 1000 10.000 1
NMP Recuento de coliformes ufc/g 3 <3 11 1
NMP Recuento de coniformes fecales ufc/g 3 <3 - 0
Recuento de mohos, y levaduras ufc/ g 3 100 500 1
Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa 3 <100 100 1
positivo ufc / g
Recuento Bacillus cereus ufc/ g 3 100 100 0 1
Detección de Salmonella/25g 3 0 - 0
NMP = número más probable (se recomienda utilizar la técnica de NMP debido a que esta
técnica se utiliza más para productos con baja carga microbiana.
n = número de muestras que se van a examinar
m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad
M = índice máximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable
C = número de muestras permitidas con resulta de entre m y M
< = léase menor de
ARTÍCULO 21.- PLAN NACIONAL DE CONTROL DE RESIDUOS. Las plantas para el

procesamiento de leche deberán cumplir con lo establecido en el Plan Nacional de Control
de Residuos, que para tal efecto expedirá el ICA y el Ministerio de la Protección Social.
país "
CAPITULO VI
PLANTAS PARA PROCESAMIENTO DE LECHE
ARTÍCULO 22.- PLANTAS DE PROCESAMIENTO. Las plantas para procesamiento de

leche además de los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997, o la norma que
la modifique o sustituya, deberán cumplir con los establecidos en el presente reglamento
técnico.
PARÁGRAFO.- Las plantas para procesamiento deben contar con un laboratorio habilitado
para el análisis físico-químico y microbiológico de la leche, el cual debe ser propio. El
laboratorio de la planta estará a cargo y bajo la responsabilidad directa como mínimo de un
profesional universitario con perfil, para desempeñarse en el laboratorio de fisicoquímica y
microbiología.
ARTÍCULO 23.- PROCEDENCIA DE LA LECHE. Las plantas para procesamiento de

leche únicamente podrán procesar leche cruda procedente de hatos que hayan sido
previamente inscritos ante el ICA o la procedente de plantas para enfriamiento. Se debe
tener en la planta de procesamiento, en los centros de enfriamiento o acopio, copia del
documento de inscripción del hato expedido por el ICA, el cual estará a disposición de la
autoridad sanitaria competente cuando esta lo solicite.
PARÁGRAFO.- Las plantas de procesamiento deben garantizar condiciones higiénicas
sanitarias durante la recepción de la leche y llevar un adecuado registro de las mismas.
ARTÍCULO 24.- EQUIPO MÍNIMO EN LA RECEPCIÓN DE LA LECHE. La plataforma

para la recepción de leche, deberá disponer como mínimo del siguiente equipo:
1. Transportador de cantinas, mecánico o de rodillo, si se utiliza la recolección de leche

en cantinas.
2. Báscula para pesar la leche o tanque de recibo de leche.
3. Bomba para pasar la leche al proceso de enfriamiento inicial.
4. Equipo para enfriamiento, con capacidad apropiada, de acuerdo con la velocidad de
recepción de leche que permita su enfriamiento, previamente al proceso de
higienización.
ARTÍCULO 25.- CONTROL INTERNO EN LAS PLANTAS PARA PROCESAMIENTO DE
LECHE. En las plantas para procesamiento de leche, se practicarán todos los días como
mecanismos de control interno, y criterios de aceptación, liberación y rechazo de la leche,
desde el punto de vista microbiológico, físico-químico y organoléptico, las siguientes
pruebas:
1. En la plataforma de recepción.
1.1 Prueba de alcohol.

1.2. Ausencia de conservantes, adulterantes y neutralizantes por muestreo selectivo.
1.3. Prueba de densidad.
1.4 Prueba de lactometría o crioscopia
1.5 Prueba de acidez.
1.6 Ausencia de antibióticos.
1.7 Recuento microbiano.
país "
La información de los recuentos microbianos históricos servirá de base para el criterio de

aceptación o rechazo por parte de la planta para la calificación de calidad de la leche cruda
de proveedores.
2. En el tanque de almacenamiento inicial de leche enfriada cruda. 2.1.
Registro de temperatura.
ARTÍCULO 26.- ALMACENAMIENTO DE LECHE CRUDA ENFRIADA. Los tanques

destinados al almacenamiento de leche cruda enfriada deben:
1. Ser utilizados únicamente para este fin.
2. Tener capacidad suficiente para la recepción diaria.
3. Estar dispuestos en tal forma que faciliten la circulación, el control y aseo de los
mismos, los cuales pueden ser verticales u horizontales.
4. Encontrarse provistos de equipo de graduación, agitador, mecanismo de toma

muestra, termómetro y sistema que permita su aseo interno.
5. Estar identificados.
6. Los reductores de los agitadores de los tanques de almacenamiento deberán utilizar

lubricantes grado alimenticio.
CAPITULO VIl
DEL PROCESO DE HIGIENIZACION
ARTÍCULO 27.- EQUIPO MÍNIMO. Las plantas para el proceso de higienización de la

leche, deberán contar como mínimo con el siguiente equipo:
1. Sistema de clarificación y filtrado.
2. Homogenizador.
3. Equipo para higienización de la leche.
4. Sistema de concentración de sólidos para permitir la eliminación de parte del agua

cuando se trate de leche evaporada.
5. Equipo para enfriamiento, con el objeto de mantener la leche líquida a una temperatura
inferior de 4°C +/- 2°C, inmediatamente después de su higienización cuando se trate
de leche pasteurizada, ultrapasteurizada y a temperatura ambiente cuando se trate de
leche UAT (UHT) o esterilizada.
6. Tanque debidamente identificado para el almacenamiento de leche fría higienizada,

dotado de camisa de aislamiento térmico, de agitadores mecánicos y de termómetros.
país "
PARÁGRAFO 1o.- Para el proceso de reconstitución de la leche se requiere como

mínimo: Tanque con mecanismo de graduación y agitación; embudo; bomba para la
disolución de la leche en polvo en agua y tanque con circulación de agua caliente u otro
medio de calefacción para la completa licuefacción del aceite de mantequilla,
previamente a su adición a la leche reconstituida.
PARÁGRAFO 2o.- Los equipos de tratamiento utilizados en los procesos de higienización

y pulverización, deben evitar que se envase leche sin el tratamiento correspondiente y
deben estar provistos de termógrafos, con el objeto de garantizar que las autoridades
sanitarias puedan, dentro del período del proceso y fecha de vencimiento disponer de los
registros correspondientes.
ARTÍCULO 28.- TIEMPOS Y TEMPERATURAS PARA LOS PROCESOS DE

HIGIENIZACIÓN.- Se autorizan los siguientes tiempos y temperaturas en los procesos de
higienización:
1. Pasteurización discontinua: La leche debe permanecer durante 30 minutos a una

temperatura entre 61 °C y 63°C.
2. Pasteurización de flujo continuo: La leche debe permanecer durante 15 a 17 segundos

a una temperatura entre 72°C y 76°C.
3. Ultrapasteurización y ultra-alta-temperatura UAT (UHT): La leche debe permanecer

durante un tiempo mínimo de 2 segundos a una temperatura entre 135°C y 150°C.
4. Esterilizada: La leche deberá someterse en su envase a una temperatura de 115 °C a

125°C por 20 a 30 minutos.
ARTÍCULO 29.- CALIDAD DEL VAPOR DE AGUA. Aquellos procesos de higienización
donde se utilice calentamiento directo, la calidad del vapor de agua deberá ser de grado
alimenticio, saturado, seco, exento de aire y conducido por tuberías de acero inoxidable, a
partir de la trampa de condensados y filtración.
PARÁGRAFO. En los casos donde se realice higienización con vapor directo, después de
efectuar el tratamiento térmico, la leche debe recuperar su composición original.
ARTÍCULO 30.- ADITIVOS PERMITIDOS EN EL AGUA DE LA CALDERA. En el

tratamiento de agua de caldera para la producción del vapor que tenga contacto directo
con la leche, podrán utilizarse los siguientes aditivos:
1. Glucoheptanato de sodio: No debe contener más de una parte por millón de cianuro
de sodio.
2. Acrilamida de sodio: No debe contener más de 0.05% m/m de monómero de

archilamida.
PARÁGRAFO. El Ministerio de la Protección Social, previo estudio y comprobación de sus

efectos, podrá autorizar la utilización de aditivos diferentes a los señalados en el presente
artículo, para el tratamiento de agua de caldera destinada a la producción de vapor que
tenga contacto con la leche.
país "
ARTÍCULO 31.- ADITIVOS PROHIBIDOS EN EL AGUA DE LA CALDERA. Para el

tratamiento de agua de caldera destinada a la producción de vapor que tenga contacto con
la leche, se prohibe además de los aditivos que produzcan efectos tóxicos en el hombre, la
utilización de otros, como:
1. Amoníaco.
2. Hidracina (levoxine 15).
3. Morfolina.
4. Dietil amino etanol.
5. Ciclohexilamina.
6. Octadecilamina.
ARTÍCULO 32.- CONDICIONES ESPECIALES DE LA LECHE HIGIENIZADA. La leche

higienizada debe cumplir con las siguientes condiciones especiales:
1. Ausencia de adulterantes y conservantes.
2. Los niveles de sustancias tales como metales pesados, residuos de antibióticos o de

otros medicamentos de uso veterinario, plaguicidas y aflatoxina M1, se deben regir por
normas oficiales o en su defecto las normas internacionales del Codex Alimentarius
(FAO-OMS).
PARÁGRAFO 1o.- Inmediatamente después de ser envasada, la leche líquida

pasteurizada y ultrapasteurizada debe almacenarse en cámara frigorífica a una
temperatura de 4°C +/- 2o C y según las condiciones estipuladas en el Decreto 3075 de
1997 y en las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan.
PARÁGRAFO 2o.- Las leches higienizadas que no requieran refrigeración deben ceñirse
a las condiciones de almacenamiento estipuladas en el Decreto 3075 de 1997 y en las
disposiciones que la modifiquen, adicionen o sustituyan.
CAPITULO VIII
RECONSTITUCIÓN DE LA LECHE
ARTÍCULO 33.- REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO DE LAS ÁREAS DESTINADAS
A LA RECONSTITUCIÓN O RECOMBINACIÓN DE LA LECHE. El área destinada a la
reconstitución o recombinación de leche debe estar aislada y separada técnicamente de
las demás, se ceñirán a lo dispuesto en el Decreto 3075 de 1997 y en las normas que lo
modifiquen, adicionen o sustituya, para lo cual se requiere el siguiente equipo mínimo:
1. Bomba para la disolución en agua de la leche en polvo.
2. Embudo.
3. Tanque con mecanismo de graduación y agitación, cuando se requiera.
4. Tanque con circulación de agua.
PARÁGRAFO.- La leche reconstituida debe refrigerarse y almacenarse en tanques

provistos de sistemas de refrigeración, aislamiento térmico, debidamente identificados, los
cuales podrán ubicarse en el área destinada para el almacenamiento de leche cruda
enfriada.
país "
CAPÍTULO IX
DE LAS PLANTAS PARA PULVERIZACIÓN
ARTÍCULO 34.- REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO DE LAS PLANTAS PARA

PULVERIZACIÓN. Las plantas para pulverización para su funcionamiento deberán
cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997, el que lo modifique,
adicione o sustituya y contar además con las siguientes áreas como mínimo:
1. Patio en pavimento, asfalto o similares para recibo y entrega de leche.
2. Plataforma para recepción de leche.
3. Para almacenamiento de leche cruda enfriada.
4. Para proceso de higienización.
5. Para proceso de concentración.
6. Para proceso de homogeneización.
7. Para proceso de deshidratación.
8. Para envasado y empacado de la leche.
9. Para lavado y desinfección de vehículos isotermos y cantinas.
10. Sala de máquinas.
ARTÍCULO 35.- DESHIDRATACIÓN. Todo tipo de leche que se someta a proceso de

deshidratación debe ser higienizada por cualquiera de los sistemas señalados en el
presente reglamento técnico.
ARTÍCULO 36.- EQUIPO MÍNIMO. Para el proceso de pulverización, se deberá contar

como mínimo con el siguiente equipo:
1. Sistema de clarificación y filtrado para la eliminación de las impurezas que se

encuentran en la leche cruda.
2. Equipo para higienización de la leche.
3. Sistema de concentración de sólidos que permitan la eliminación de parte del agua.
4. Equipo de homogenización de características que permitan que su eficiencia sea

superior al 90%
5. Sistema de deshidratación por desecación, congelación o cualquier otro aprobado por

las autoridades sanitarias que, sin modificar sustancialmente los constituyentes
naturales de la leche, permita la obtención de un producto con las características
físico-químicas y microbiológicas señaladas en el presente reglamento.
país "
6. Sistema para la eliminación de partículas gruesas y polvo quemado.
7. Equipo para envasado y empacado de la leche.
PARÁGRAFO.- Cuando en el proceso de obtención de leche en polvo se utilice vapor

de agua que tenga contacto directo con la leche, se deberá cumplir con lo dispuesto en
los artículos 29, 30 y 31 del presente decreto.
ARTÍCULO 37.- PROCESO.- Cuando quiera que el proceso de obtención de leche en

polvo sea discontinúo, una vez higienizada, homogenizada y concentrada la leche,
deberá ser inmediatamente enfriada a temperatura inferior a 10°C en tanques especiales
para este propósito, distintos de los utilizados para la leche cruda.
ARTÍCULO 38.- ADITIVOS ALIMENTARIOS PARA LA LECHE EN POLVO. Sólo

podrán utilizarse los aditivos alimentarios en las dosis establecidas que se indican a
continuación.
Tabla 10. Aditivos utilizados en la leche en polvo

No. SIN Nombre del aditivo alimentario Dosis Máxima
Estabilizantes 5 g/Kg. solos ó mezclados expresados como

331 Citratos de sodio sustancias anhidras
332 Citratos de potasio
Reforzadores de la textura Limitada por las BPF
508 Cloruro de potasio
509 Cloruro de calcio
Reguladores de la acidez 5 g/kg solos ó mezclados expresados como
339 Fosfatos de sodio sustancias anhidras
340 Fosfatos de potasio
450 Difosfatos
451 Trifosfatos
452 Polifosfatos
500 Carbonatos de sodio
501 Carbonatos de potasio
Emulsionantes
322 Lecitinas (o fosfolípidos de Limitada por las BPF
fuentes naturales)
471 Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos 2,5 g/kg
Antiaglutinantes
170i) Carbonato de calcio
341 iii) Ortofosfato tricálcico
343iii) Ortofosfato trimagnésico
504i) Carbonato de magnesio
530 Oxido de magnesio 10 g/kg solos ó mezclados
551 Dióxido de silicio amorfo
552 Silicato de calcio
553 Silicatos de magnesio
554 Silicato de aluminio y sodio
556 Silicato de aluminio y calcio
559 Silicato de aluminio
Antioxidantes
300 Ácido L- ascórbico
0,5 g/kg, expresados como ácido ascórbico
301 Ascorbato de sodio
304 Palmitato de ascorbilo
320 Butilhidroxianisol (BHA) 0,01% m/m
país "
PARÁGRAFO.- CONDICIONES ESPECIALES PARA LECHE EN POLVO. Para residuos

de medicamentos veterinarios, plaguicidas y aflatoxina M1 se tendrán en cuenta las
normas de carácter nacional o en su defecto las normas internacionales, tales como las
del Codex Alimentarius (FAO- OMS), u otras adoptadas por el Ministerio de la Protección
Social.
CAPÍTULO X
DE LOS EQUIPOS
ARTÍCULO 39.- CARTAS DE CONTROL. En las cartas impresas de los termógrafos

deben quedar registrados los siguientes datos:
1. Identificación de termógrafo por equipo.
2. Fecha y turno de proceso.
3. Temperatura y tiempo de funcionamiento del equipo.
4. Observaciones y firmas del operador responsable del proceso, supervisor o jefe de

planta (para la carta impresa).
PARÁGRAFO 1o.- Cuando el registro se guarde en el medio magnético del equipo, éste
debe ser inmodificable para preservar la veracidad de la información de proceso allí
guardada, dentro del período de proceso y fecha de vencimiento.
PARÁGRAFO 2o.- La información de los termógrafos registradores deberán mantenerse

dentro de los seis meses siguientes al proceso con el objeto que las autoridades sanitarias
puedan analizarlos e inspeccionarlos.
CAPÍTULO XI
ENVASE Y ROTULADO DE LA LECHE
ARTÍCULO 40.- ENVASE Y ROTULADO DE LA LECHE. El envase y rotulado de la leche

debe cumplir con lo estipulado en la Resolución No. 05109 de 2005 del Ministerio de la
Protección Social y en las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan.
PARÁGRAFO 1o.- Se considera que un rótulo o etiqueta de la leche, ha sido falsificado
cuando:
1. Se designa o expende con nombre o calificativo distinto al que le corresponde.

2. Su envase, rótulo o etiqueta contiene diseño o declaración ambigua, falsa o que
pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y
uso.
3. No proceda de los verdaderos fabricantes declarados en el rotulo del empaque.
4. Tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no
por marca registrada y que se denomine como éste sin serlo.
ARTÍCULO 41.- ENVASADO. El envasado de leche higienizada debe realizarse en un

área físicamente aislada de las demás áreas.
país "
ARTÍCULO 42.- MATERIAL DE ENVASE. Los envases para leche higienizada deben ser
de material tal que le confiere al producto una adecuada protección durante el
almacenamiento, transporte y expendio, con cierre hermético que impida la contaminación
y adulteración. Estos envases deben garantizar hasta el fin de su vida útil el mantenimiento
de las características microbiológicas, fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas de la
leche según su proceso tecnológico y contenido de grasa, como se estipula en el presente
reglamento. Los envases para la leche higienizada deben ser desechables.
ARTÍCULO 43.- CLASES DE ENVASE. La Leche líquida higienizada con destino al

consumo humano directo, debe envasarse en cualquiera de los siguientes tipos de
recipientes:
1. Bolsas, garrafas o botellas de polímeros Grado Alimenticio.

2. De plasti-cartón-aluminio
3. De cartón encerado.
PARÁGRAFO.- El Ministerio de la Protección Social podrá autorizar el envasado de la

leche en recipientes distintos de los señalados en el presente reglamento técnico siempre
que garanticen su condición higiénico-sanitaria.
ARTÍCULO 44.- ENVASE DE LA LECHE ULTRAPASTEURIZADA. La leche
ultrapasteurizada debe ser envasada en condiciones de alta higiene, en recipientes
previamente higienizados y cerrados herméticamente, de tal manera que se asegure la
inocuidad microbiológica del producto sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo,
ni sus características fisicoquímicas y organolépticas, y comercializado bajo condiciones
de refrigeración.
ARTÍCULO 45.- ENVASE DE LA LECHE ULTRA-ALTA-TEMPERATURA UAT (UHT). La
leche UAT (UHT) debe ser envasada en condiciones asépticas, en recipientes no
retornables, que garanticen la impermeabilidad a los gases e impenetrabilidad de la luz y
que permitan su cierre hermético y debe cumplir con los siguientes requisitos:
1. Permeabilidad del oxígeno a temperatura ambiente < 200 cm3/ m2/ d / atm.
2. Transmisión de la luz en un porcentaje máximo: < 2 a 400 nm y < 8 a 500 nm
ARTÍCULO 46.- ENVASE DE LECHE ESTERILIZADA. El material de envase de la leche

esterilizada debe garantizar la impermeabilidad a los gases, impenetrabilidad de la luz y
permitir su cierre hermético.
ARTÍCULO 47.- ENVASE DE LECHE EN POLVO. La leche en polvo con destino al
consumo humano directo debe envasarse en recipientes sellados herméticamente a los
cuales se les ha adicionado o no gas inerte. Si ello se ha realizado, debe contener al
momento del análisis practicado durante la vida útil del producto, una cantidad no mayor
del 5% de oxígeno residual, debiendo cumplir con lo establecido en Resolución 4397 de
1991 del Ministerio de la Protección Social y en las normas que lo modifiquen, adicionen o
sustituyan. Se debe envasar en recipientes de hojalata o recipientes de material flexible.
PARÁGRAFO 1°.- El Ministerio de la Protección Social podrá autorizar el envasado de la

leche en polvo en recipientes que garanticen su condición higiénico-sanitaria.
PARÁGRAFO 2°.- Prohíbase el reempaque de leche en polvo. El empaque de la leche en

polvo sólo se podrá realizar en los establecimientos donde se procesa con autorización
sanitaria.
país "
ARTÍCULO 48.- ROTULACIÓN DE LA LECHE. En el rótulo de la leche higienizada debe

aparecer la leyenda "LECHE", seguida del nombre del proceso de higienización
correspondiente en caracteres visibles con un color diferente para que el consumidor lo
distinga y no se preste a confusión o equívocos; seguido de la clasificación según el
contenido de grasa en "Entera", "Semidescremada" o "Descremada", y además indicarse
las condiciones especiales como "Recombinada" o "Deslactosada".
El rótulo de los empaques que contengan leche debe cumplir con lo establecido en la
Resolución No.05109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social y en las normas que
la modifiquen, adicionen o sustituyan.
ARTÍCULO 49.- ROTULACIÓN DE LA LECHE EN POLVO. Los envases para la leche en
polvo llevarán impresa una leyenda de caracteres de igual tamaño y visibilidad que
comience con la palabra "LECHE EN POLVO", seguida de la indicación de su condición
de entera, semidescremada, descremada y si es el caso deslactosada.
PARÁGRAFO.- La información nutricional, declaración de propiedades nutricionales y

propiedades de salud se deben regir por normas oficiales o en su defecto por normas
internacionales del Codex Alimentarius.
ARTÍCULO 50.- ROTULACIÓN DE LA LECHE EN POLVO EN PRESENTACIÓN EN
SACOS, COMO MATERIA PRIMA IMPORTADA. En los casos de importación de leche en
polvo en presentación en sacos como materia prima que vaya a ser utilizada por la
industria alimenticia debe cumplir con los siguientes requisitos de rotulación:
1. Nombre comercial de la leche y tipo de leche.
2. País de origen.
3. Fecha de fabricación o/y número de lote de producción.
4. Fecha de vencimiento, la cual debe ser mayor a 6 meses contados a partir de la fecha
de llegada al país.
5. Recomendaciones para su almacenamiento.
6. Contenido bruto y neto expresado en gramos o kilogramos.
7. Debe estar impresa la fecha de fabricación o el número de lote y la fecha de

vencimiento en el envase original del producto desde el país de origen.
El rótulo de los empaques que contengan leche debe cumplir con lo establecido en la
Resolución No. 05109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social y en las normas que
la modifiquen, adicionen o sustituyan.
En el momento de ingreso de la leche en polvo en sacos al país, la fecha de vencimiento

debe tener mínimo 6 meses de vida útil.
PARÁGRAFO.- Prohíbase el uso de adhesivos para la declaración de la fecha de

fabricación o número de lote de producción así como la fecha de vencimiento
país "
ARTÍCULO 51.- ROTULACIÓN DE LECHE EN POLVO IMPORTADA EN ENVASE

UNITARIO. Cuando quiera que se importe leche en envases unitarios herméticos, lista
para su expendio directo al público, además de las exigencias establecidas con base en la
Resolución No. 05109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social y las que la
modifiquen, adicionen o sustituyan, debe indicarse en idioma español, el país de origen y
el número del registro sanitario o su equivalente en el mismo.
ARTÍCULO 52.- ROTULACIÓN PARA LECHE ESTERILIZADA. El envase de la leche
esterilizada llevará impreso un rótulo con una leyenda de caracteres visibles que
comience con la palabra 'LECHE1, seguida de la palabra ESTERILIZADA y de la
clasificación según el contenido de grasa en entera, semidescremada y descremada. Así
mismo se indicará el nombre comercial del producto, su cantidad, las instrucciones para
su utilización, fecha de fabricación y fecha de vencimiento.
ARTÍCULO 53.- REQUISITOS PARA LA IMPORTACIÓN DE LECHE EN POLVO. En los

casos de importación de leche en polvo en presentación en sacos como materia prima o
en envases unitarios herméticos listos para su expendio directo al público, debe cumplirse
con lo dispuesto en el Capitulo de las importaciones del Decreto 3075 de 1997 y en las
normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan.
Para efectos de control de posible contaminación por elementos radioactivos de la leche

importada el Ministerio de la Protección Social se acogerá a las recomendaciones del
Organismo Internacional de Energía Atómica OIEA de la Comisión Internacional de
Protección Radiológica CIPR, de la Organización Mundial de la Salud OMS, y el producto
encontrado no apto se reexportara al país de origen, los costos generados para la
reexportación serán asumidos por el importador.
CAPITULO XII
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
ARTÍCULO 54.- SISTEMA DE ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD. En

las plantas de enfriamiento o centros de acopio de leche, plantas de higienización de leche
y en las plantas de pulverización de leche, adóptase con carácter obligatorio el Sistema de
Análisis Peligros y Control de Puntos Críticos -HACCP-.
PARÁGRAFO 1o.- Las plantas de enfriamiento o centros de acopio de leche, plantas de
higienización de leche y en las plantas de pulverización de leche, deberán tener
implementado el Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos -HACCP-, a
partir de los dos años siguientes a la fecha de entrada en vigencia del reglamento técnico
que se expide mediante el presente decreto.
PARÁGRAFO 2°.- Para la implementación y procedimientos de la certificación del

Sistema de Análisis Peligros y Control de Puntos Críticos -HACCP-, se debe cumplir con
lo establecido en el Decreto 60 de 2002 y en las normas que la modifiquen, adicionen o
sustituyan.
PARÁGRAFO 3o.- Las plantas de enfriamiento o centros de acopio de leche, plantas de

higienización de leche y las plantas de pulverización de leche deberán conservar durante
dos (2) años, los registros que soportan la implementación y el funcionamiento del Plan
HACCP.
país "
PARÁGRAFO 4°.- A solicitud del interesado o de oficio, la autoridad sanitaria competente

podrá expedir certificación en la que conste que la planta de enfriamiento o centros de
acopio de leche, planta de higienización de leche y la planta de pulverización de leche de
exportación tiene implementado y en funcionamiento el Plan HACCP de conformidad con
lo establecido en el presente decreto.
CAPITULO XIII
DEL TRANSPORTE DE LA LECHE Y SU EXPENDIO
ARTÍCULO 55.- DE LA LECHE CRUDA.- El transporte de leche cruda, proveniente de los

hatos, con destino a los establecimientos a que se refiere el presente reglamento técnico,
podrá hacerse:
1. En carro tanques.
2. En vehículos dotados con recipientes apropiados para este fin.
ARTÍCULO 56.- DE LA LECHE CRUDA ENFRIADA.- El transporte de leche proveniente

de las plantas para enfriamiento o centrales de recolección, con destino a plantas para
procesamiento de leche, sólo podrá hacerse en carro-tanques isotérmicos o vehículos con
sistemas de refrigeración que garanticen una temperatura menor a 10 ° C en la leche.
ARTÍCULO 57.- REQUISITOS GENERALES DE LOS VEHÍCU L OS

TRANSPORTADORES DE LECHE CRUDA. Los carro-tanques isotérmicos y vehículos
con sistemas de refrigeración destinados para el transporte de leche cruda además de los
requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997 y en las normas que lo modifiquen,
adicionen o sustituyan, deberán cumplir con los siguientes:
1. Las partes interiores de la unidad de transporte, incluyendo techo y piso deben ser
herméticas, así como los dispositivos de cierre de los vehículos y de ventilación y
circulación de aire, deben estar fabricadas con materiales resistentes a la corrosión,
impermeables, con diseños y formas que no permitan el almacenamiento de residuos
y que sean fáciles de limpiar, lavar y desinfectar. Adicionalmente las superficies deben
permitir una adecuada circulación de aire.
2. La unidad de transporte debe tener aislamiento térmico revestido en su totalidad para

reducir la absorción de calor.
3. Las esclusas deben ser herméticas, de modo que una vez dentro, la carga quede
aislada del exterior.
4. El diseño de la unidad de transporte debe permitir la evacuación de las aguas de

lavado. En caso de que la unidad de transporte tenga orificios para drenaje, éstos
deben permanecer cerrados mientras la unidad contenga el alimento.
país "
ARTÍCULO 58.- REQUISITOS GENERALES DE TRANSPORTE DE LECHE

PASTEURIZADA Y ULTRAPASTEURIZADA. Durante el transporte de leche
pasteurizada y ultrapasteurizada, los vehículos deben contar con furgones isotérmicos,
que garanticen la temperatura de refrigeración (4°C.+/- 2°C).
ARTÍCULO 59.- REQUISITOS GENERALES DE LOS VEHÍCU L OS
TRANSPORTADORES DE LECHE ULTRA ALTA TEMPERATURA UAT,
ESTERILIZADA Y LECHE EN POLVO. Los vehículos destinados para tal propósito
deberán cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997 y demás
normas que la modifiquen adicionen o sustituyan.
ARTÍCULO 60.- REQUISITOS PARA LOS DEPÓSITOS DE DISTRIBUCIÓN DE LECHE
HIGIENIZADA. Los depósitos para distribución de la leche higienizada deben cumplir con
las especificaciones del Decreto 3075 de 1997, y los que lo modifiquen adicionen o
sustituyan.
ARTÍCULO 61.- DESTINO DE LA LECHE CON FECHA DE VENCIMIENTO
CADUCADA. La leche líquida, la leche en polvo en empaques comerciales o como
materias primas con fecha de vencimiento caducadas que se almacenen o se encuentren
dentro de las instalaciones de la planta o en los depósitos de productos terminados solo
podrán utilizarse para fines industriales, se almacenarán en un depósito exclusivo y se
llevará un registro donde se especifique como mínimo la cantidad de producto y destino
final.
PARÁGRAFO.- La leche líquida, la leche en polvo en empaques comerciales o como

materias primas con fecha de vencimiento caducada que se encuentre fuera del depósito
destinado para este fin será objeto de aplicación de medida sanitaria de seguridad,
consistente en el decomiso del producto.
ARTÍCULO 62.- REGISTRO DE ESTABLECIMIENTOS. El INVIMA registrará mediante
un código los centros de acopio y las plantas de proceso de leche higienizada y en polvo,
el cual identificará a cada uno de los establecimientos para los procesos de
comercialización nacional y para exportación.
TITULO III
DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS
CAPÍTULO I
INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL

ARTÍCULO 63.- COMPETENCIAS. Le corresponde al Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural por intermedio del ICA, supervisar, controlar y hacer seguimiento al
cumplimiento de los requisitos establecidos en sus reglamentaciones y normas
complementarias, conforme a lo dispuesto en los Decretos 1840 de 1994 y 1454 de 2001
y los que los modifiquen o sustituyan.
Así mismo, establecerá los mecanismos adecuados para la declaratoria de fincas libres,
áreas libres, áreas de baja prevalencia ó áreas vigiladas de brucelosis y tuberculosis.
El ICA dispondrá de laboratorios de diagnóstico animal, sin perjuicio de poder autorizar a

otros laboratorios públicos y privados, los cuales quedarán bajo la coordinación y
supervisión de este instituto.
país "
La toma de muestras para los propósitos y competencias del ICA en la producción

primaria, serán realizadas de acuerdo con las acciones y actividades definidas en los
programas de prevención de riesgos biológicos y químicos.
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural a través del ICA comunicará a la autoridad

sanitaria cualquier problema sanitario que se presente en los hatos.
Los Ministerios de la Protección Social y de Agricultura y Desarrollo Rural reglamentarán
las condiciones de salud pública y sanidad animal que deben cumplir el programa de
certificación de proveedores.
Le corresponde al Ministerio de la Protección Social establecer las políticas en vigilancia

sanitaria de la leche de que trata el presente decreto, a la autoridad competente la
ejecución de las políticas de vigilancia sanitaria y control de calidad y ejercer la Inspección,
Vigilancia y Control, conforme a lo dispuesto en la Ley 715 de 2001, la norma que la
modifique, adicione o sustituya, así mismo al INVIMA como laboratorio de Referencia
apoyar a los laboratorios de la red cuando estos no estén en capacidad técnica de realizar
los análisis.
Las plantas de enfriamiento y las plantas para procesamiento de leche deben contar con
un programa de aseguramiento y control de la calidad documentado para sus
proveedores de leche, con el propósito de garantizar el cumplimiento de los requisitos
establecidos en el presente reglamento; estos programas serán auditados por las
entidades oficiales de vigilancia y control de acuerdo con su competencia, para lo cual se
establecerá un plazo de un año a partir de la publicación del presente decreto.
ARTÍCULO 64.- VISITAS DE INSPECCIÓN. El ICA realizará dos (2) visitas de inspección
al año en aquellos predios donde se considere necesario verificar las condiciones
sanitarias.
Es obligación de las autoridades competentes, practicar mínimo dos (2) visitas por
semestre a las plantas de enfriamiento y las plantas para procesamiento de leche. Estas
visitas estarán enmarcadas en las acciones de vigilancia en salud pública y factores de
riesgo.
ARTÍCULO 65.- ACTA DE INSPECCIÓN. Con fundamento en lo observado en las visitas

de inspección, la autoridad sanitaria competente levantará actas en las cuales se hará
constar las condiciones sanitarias encontradas en el establecimiento objeto de inspección
y emitirá concepto sanitario correspondiente según el caso. Si fuera el caso se harán las
exigencias sanitarias y se concederá plazos para sus cumplimientos.
El acta de visita debe ser firmada por el funcionario que la practica y notificada al
representante legal, el arrendatario o propietario del establecimiento.
PARÁGRAFO.- El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

(INVIMA), establecerá un formulario único de acta de visita de aplicación nacional, que
debe ser diligenciado por la autoridad sanitaria competente que practica la visita, en el
cual se hará constar el cumplimiento o no de los requisitos para los establecimientos,
condiciones de proceso y fabricación de leche para el consumo humano, establecidos en
el presente decreto.
país "
ARTÍCULO 66.- MUESTRAS PARA ANÁLISIS. La toma de muestra para análisis debe
ser practicada por la autoridad sanitaria correspondiente en cualquiera de las etapas de
fabricación, procesamiento, empaque, expendio, transporte y comercialización de la
leche, para efectos de inspección y control sanitario.
ARTÍCULO 67.- NÚMERO DE MUESTRAS PARA CONTROL OFICIAL. El número de

unidades de las que consta una muestra para control oficial es de siete unidades (7) y
deben corresponder a un mismo lote de producción. Se distribuirán así: tres (3) para
análisis microbiológico, dos (2) para análisis físico - químico, una (1) para contra muestra
oficial debidamente rotulada y sellada y una (1) como muestra para el interesado para ser
analizada en su laboratorio de control de calidad.
PARÁGRAFO 1o.- Para efectos del presente artículo entiéndase por muestra las siete (7)
unidades recolectadas por la autoridad sanitaria.
PARÁGRAFO 2o.- Se dejará contra muestra en poder del interesado, debidamente sellada
por la autoridad sanitaria que realiza la recolección, para que en caso de encontrar una
diferencia entre los resultados del laboratorio particular sea el laboratorio oficial de superior
jerarquía quien dirima. En caso de que el interesado no presente los resultados de análisis
de sus muestras en un plazo máximo de diez (10) días, se dará por aceptados los oficiales
y no se analizará la contramuestra.
ARTICULO 68.- DE LAS MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD, PROCEDIMIENTOS

Y SANCIONES. El régimen de sanciones por el incumplimiento de lo dispuesto en el
presente reglamento técnico será el consagrado en la Ley 09 de 1979 en concordancia
con el Decreto 3075 de 1997 y en las disposiciones que lo modifiquen, adicionen o
sustituyan.
ARTÍCULO 69.- DE LA EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD. El Instituto Nacional de

Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, INVIMA, o los organismos de certificación
acreditados o reconocidos, deberán realizar la evaluación de conformidad y expedir el
correspondiente certificado, cuando sea del caso de conformidad con lo previsto en la
Decisión 506 de la Comunidad Andina.
PARÁGRAFO 1o.- Si en los manuales de técnicas analíticas y procedimientos adoptados

por el Ministerio de la Protección Social, no se describe técnica o método alguno para la
determinación de los requisitos previstos en este reglamento, se podrán utilizar las
técnicas reconocidas internacionalmente por el Codex Alimentarius, validadas para
alimentos.
ARTÍCULO 70.- DE LA REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN. Con el fin de mantener

actualizadas las disposiciones del presente Reglamento Técnico, el Ministerio de la
Protección Social, lo revisará en un término no mayor a cinco (5) años contados a partir
de la fecha de publicación del presente decreto o antes, si se detecta que las causas que
motivaron su expedición fueron modificadas o desaparecieron.
país "
ARTÍCULO 71.- VIGENCIA. De conformidad con el numeral 5 del artículo 9o de la Decisión

562 del 26 de junio de 2003, Quirama Antioquia Colombia, el presente Reglamento
Técnico, empezará a regir dentro de los seis meses siguientes contados a partir de la
fecha de publicación del presente decreto en el Diario Oficial y deroga las disposiciones
que le sean contrarias, en especial los Decretos 2437 de 1983, 2473 de 1987 y 476 de
1998.
PUBLIQUESE Y CUMPLASE
Dado en Bogota, D. C. a los 28 FEB 2006
ALVARO URIBE VELEZ

PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
ANDRES FELIPE ARIAS LEIVA

Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural
DIEGO PALACIO BETANCOURT

Ministro de la Proteccion Social
República de Colombia
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
RESOLUCIÓN NÚMERO Ú
“ DE 2007
gyg 2007
“Por la cual se establece el Sistema de Pago de la Leche Cruda al Productor"
EL MINISTRO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
En ejercicio de sus facultades legales, en especial de las conferidas por los Artículos
49 de la Ley 101 de 1993, 5° del Decreto Ley 1675 de 1997, y el Artículo 3 del
Decreto 2478 de 1999, y
CONSIDERANDO:
Que el Numeral 13 del Artículo 3 del Decreto 2478 de 1999 faculta al Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural para “Regular los mercados internos de productos
agropecuarios y pesqueros, determinar la política de precios de dichos productos y
sus insumos, cuando se considere que existan fallas en el funcionamiento de los
mercados y proponer a los organismos competentes la adopción de medidas o
acciones correctivas de distorsiones, en las condiciones de competencia interna de
los mercados de dichos productos”.
Que durante los últimos años en Colombia, no ha sido posible establecer una política
de mediano y largo plazo para la determinación de precios para el sector Iácteo con
una visión de cadena productiva, debido a la falta de consenso entre los diferentes
actores que hacen parte del Consejo Nacional Lácteo.
Que debido a las distorsiones que persisten en el mercado lácteo colombiano, dadas
las características de los sistemas y escalas de producción, las asimetrías en la
comercialización de la leche cruda, y la presencia heterogénea de agentes
económicos compradores y/o comercializadores de leche cruda a nivel regional y
nacional, se hace necesaria la intervención del gobierno en la fijación del precio al
productor.
Que es importante que la intervención del gobierno se base en una propuesta

estructurada y técnica ajustada a la dinámica y exigencias del mercado doméstico e
internacional.
Que es de interés del Gobierno Nacional establecer un sistema de pago de la leche

cruda al productor a través de una metodología de cálculo imparcial con base en
fuentes confiables de información, que genere las condiciones necesarias para la
toma de decisiones, de los diferentes actores del sector Iácteo, sobre las inversiones
requeridas en el mediano y largo plazo.
RESOLUCION NUMERO () ( , , ç,enoja N°. 2
Continuación de la Resolución: “Por la cual se establece el Sistema de Pago de la Leche Cruda al Productor”
Que CORPOICA es una corporación de participación mixta, y que de conformidad

con lo establecido en el artículo 1o. de los Estatutos, CORPOICA "es una entidad
de participación mixta, de carácter científico y técnico sin fines de lucro, cuyo objeto
es el desarrollo y ejecución de la investigación y la transferencia de tecnología
agropecuario’.
CAPITULO I
DEFINICIONES
Artículo 1. Para efectos de la presente resolución se establecen las siguientes

definiciones:
a) Sistema de pago de la leche cruda al productor. Es la metodología utilizada

para determinar la liquidación del pago de un litro de leche cruda al productor, por
parte del agente económico comprador de la misma, dentro del territorio nacional.
La metodología se basa en el cálculo de un precio competitivo asociado a una

calidad estándar regional a partir de la cual se bonifica o descuenta de forma
obligatoria la calidad higiénica, composicional y sanitaria de la leche entregada por el
productor, teniendo en cuenta además el costo de transporte y las bonificaciones
voluntarias.
que se dedica a la
b) Productor de leche cruda. Es toda persona natural o jurídica
producción de leche cruda en el territorio nacional.
c) Agente económico comprador de leche cruda. Es toda persona natural o

jurídica que compra leche cruda y la utiliza con fines industriales y/o comerciales.
d) Precio competitivo. Es la suma del conjunto de variables que relacionan los
interno,
precios de compra y venta de leche cruda y derivados lácteos del mercadodefinir un
con el precio de un producto del mercado externo, teniendo como objeto
precio acorde con las condiciones del mercado nacional e internacional.
para la calidad
e) Calidad estándar. Corresponde a los parámetros mínimos
higiénica, composicíonal y sanitaria, relacionados directamente con el precio
competitivo, que debe cumplir la leche cruda entregada por el productor a un agente
económico comprador de la misma de acuerdo con una región.
f) Regiones lecheras. Para la formación y liquidación del precio de un litro de leche
cruda se tendrán en cuenta las siguientes regiones lecheras:
• Región 1: Cundinamarca y Boyacá
• Región 2: Antioquia, Quindío, Risaralda, Caldas y Chocó.
RESOLUCION NUMERO ,hoja N°. 3
Continuación de la Resolución: ”Por la cual se establece el Sistema de Pago de la Leche Cruda al Productor"
g) Bonificaciones obligatorias. Son todos aquellos pagos obligatorios adicionales

al precio competitivo que se deben reconocer por parte del agente económico a sus
productores de leche cruda.
Para efectos de esta resolución las bonificaciones obligatorias se reconocen y

otorgan por la calidad higiénica, calidad composicional y calidad sanitaria de la leche
cruda.
h) Calidad higiénica: Es la condición que hace referencia al nivel de higiene

mediante el cual se obtiene y manipula la leche. Su valoración se realiza por el
recuento total de bacterias y se expresa en unidades formadoras de colonia por
mililitro.
i) Calidad composicional: Es la condición que hace referencia a las características

físico — químicas de la leche. Su valoración se realiza por sólidos totales ó proteína y
grasa, y se expresa en porcentaje por fracciones de décima.
j) Calidad sanitaria: Es la condición que hace referencia a la vacunación de los

animales (fiebre aftosa y brucella) y la inscripción y certificacion del hato libre de
brucelosis y tuberculosis.
k) Costo por transporte. Equivale al descuento que realiza el agente económico

comprador al productor de leche, por cada litro, teniendo en cuenta el tipo de
vehiculo y el rango de distancia planta — finca — planta.
I) Bonificaciones voluntarias. Son todos aquellos pagos voluntarios adicionales al

precio competitivo y a las bonificaciones obligatorias, que se dan por parte del
agente económico a sus productores de leche cruda.
CAPITULO II
METODOLOGIA PARA EL PAGO DE LA LECHE CRUDA AL PRODUCTOR
Artículo 2. Para efectos del pago de un litro de leche cruda al productor, se aplicará
la siguiente fórmula.
Pago al productor Precio Bonificaciones Costo de

de leche cruda -- competitivo + obligatorias y - transpode
voluntarias
1.
Precio Prec›o ($) /if ro leche en Precio ($) /if ro leche en

competitivo -- el Mercado Interno + el Mercado Externo
RESOLUCION NUMERO /, ,,, oja N°. 4
‹› ›z ‹ .
Donde,
1.1 Mercado interno
participación porcentual (precio producto

Mercado interno = de la leche en el x referente nacional x
mercado interno factor de costo)
a. Porcentaje de participación de la leche en el mercado interno: Es el

porcentaje de leche cruda utilizada para uso interno, después de las
exportaciones de leche y sus derivados.
b. Precio producto referente nacional: Es el precio de un litro de leche

procesado ponderado por el porcentaje de participación de los productos
lácteos de mayor consumo a nivel nacional, de acuerdo con el DANE.
c. Factor de costo: Es la relación entre el precio de compra de un litro de leche

cruda al productor y el precio de venta de un litro de leche entera pasterizada
en planta de proceso, así:
Factor de costo -- Precio ($) de un litro de leche pagado al productor

Precio ($) de venta de un litro de leche entera
pasterizada en planta de proceso
Precio de un litro de leche pagado al productor: Es el precio promedio

ponderado por volumen y por regiones pagado por el agente económico a sus
productores, para lo cual se tendrá en cuenta la información desagregada por
planta de proceso.
Precio de venta de un litro de leche entera pasterizada en planta: Es el

precio ponderado, por volumen, de un litro de leche entera pasterizada puesto
en planta de proceso.
1.2 Mercado externo
"X» participación precio US$ litro

Mercado externo -- porcentual de la X leche X TRM
leche en el internacional
mercado externo
a. Porcentaje de participación de la leche en el mercado externo: es la

participación de las exportaciones de leche y sus derivados dentro de la
producción nacional. El porcentaje restante se consume en el mercado
interno.
b. Precio US$ litro leche internacional: es el precio del litro de leche

monetizado en dólares con base en la cotización internacional del commodity
leche entera en polvo, y se conforma asi: Valor de un litro de leche (precio de
la tonelada de leche en polvo internacional / número de litros de leche líquida)
x (porcentaje del costo de la materia prima en el producto terminado).
RESOLUCION NUMERO () (1[) Ç ¿ ¿ j „ ’='
Continuación de la Resolución: ”Por la cual se establece el Sistema de Pago de la Leche Cruda al Productor”
• Número de litros de leche líquida: es el nÚmero de litros utilizados

para producir una tonelada de leche en polvo, cuyo promedio nacional
es de 8.000 litros.
• Porcentaje del costo de la materia prima en el producto terminado:
• corresponde a la participación porcentual de la leche liquida en el costo
de industrialización de la leche en polvo, el cual equivale al 70*/».
c. Tasa representativa del mercado: es la tasa de cambio de la moneda

nacional frente a una moneda extranjera; para la presente resolución, es el
precio que se paga en pesos por un dólar.
1.3 Calidad estándar
Para acceder al precio competitivo, el productor de leche deberá cumplir con los
siguientes parámetros mínimos de calidad higiénica, composicional y sanitaria,
a
partir de 2.007:
a. Calidad Higiénica
Los estándares de recuento total de bacterias (UFC/ml) para cada una de las
regiones son los siguientes:
RECUENTO TOTAL DE
REGIÓN
BACTERIAS
REGION 1 200.001 — 300.000
REGION 2 200.001 — 300.000
REGION 3 600.001 — 700.000
REGION 4 600.001 — 700.000
b. Calidad Composicional
Los estándares de proteína, grasa y sólidos totales, expresados

como porcentaje,
en fracciones de décimas, para cada una de las regiones son los siguientes:
REGION PROTEÍNA GRASA SOLIDOS

HkGlUN 1 3,00 g,45 11,95
REGION2 3,10 3,50 12,10
REGION3 3,30 3,80 12,60
REGION4 3,00 3,45 11.95
RESOLUCION NUMERO L) f! IIg { ?i •. ¡ , .‹ )›rHoja N°. 7
CONSTANTES DEL MERCADO

EXTERNO FUENTE
Estimado en 8.000 litros de leche líquida para
Número de litros de leche líquida
elaborar una tonelada de leche en polvo.
Porcentaje del costo de la Participación porcentual de la materia prima sobre el
materia prima en el producto costo del producto terminado - estimado en un 70%.
terminado
2. Bonificaciones obligatorias
AI productor de leche se le reconocerán bonificaciones y/o castigos obligatorios de

acuerdo con los rangos de calidad higiénica y composicional establecidos para cada
una de las regiones. La calidad sanitaria se bonificará de acuerdo con el estatus
sanitario del predio ganadero.
Cada agente económico comprador de leche deberá actualizar los resultados de

calidad con base en las cuales liquida el precio de la leche cruda a cada uno de sus
productores teniendo en cuenta el promedio móvil de las dos (2) quincenas
anteriores y la quincena que es objeto del pago, para lo cual deberá analizar como
mínimo cuatro (4) muestras de leche en un período de dos (2) meses.
Las bonificaciones se liquidarán de acuerdo con las siguientes tablas:
2.1. Calidad Higiénica
El agente económico comprador deberá liquidar y pagar la calidad higiénica con

base en los resultados del análisis de la leche cruda entregada por el productor
según el rango establecido para el recuento total de bacterias, (unidades formadoras
de colonia/ml.) y la implementación del frío por parte del productor, así:
REGION 1 Y REGION 2
ESCALA DE PAGO ESCALA DE PAGO
RANGO RECUENTO TOTAL FRÍO
DE BACTERIAS
UFC/ml $/Litro $/Litro
0 - 25,000 60 15
25,001 - 75,000 50 15
75,001 - 100,000 40 15
100,001 - 150,000 30 10
150,001 - 200,000 20 10
200,001 - 300,000 0 0
300,001 - 400,000 -10 0
400,001 - 500,000 -20 0
500,001 - 600,000 -30 0
600,001 - 700,000 -40 0
700,001 o mas -50 0
RESOLUCION NUMERO ¿ , , , g, ) ¿ ; ..,- H/j/z¡ N°. 12
Parágrafo 1. La actualización y publicación de las variables del sistema de pago de

la leche cruda al productor, conforme con los periodos observados, la realizará la
Secretaria Técnica del Consejo Nacional Lácteo.
Parágrafo 2. Para efectos de la liquidación y pago del litro de leche, entre el 16 de

enero y el 30 de julio de 2.007, el sistema de pago de la leche cruda al productor
tendrá en cuenta el periodo observado junio - noviembre de 2.006.
CAPITULO 3
SISTEMA DE VERIFICACIÓN, SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DE LOS
LABORATORIOS PARA EL PAGO POR CALIDAD POR PARTE DE LA
CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA -
CORPOICA
Artículo 5. Obligación de evaluar la calidad higiénica y composicional. Todo

agente económico comprador de leche cruda estará obligado a evaluar la calidad
higiénica y composicional de la leche de sus productores para efectos de la
liquidación y pago del precio del litro de leche cruda.
Tal evaluación deberá ser efectuada por un laboratorio debidamente habilitado por
CORPOICA en los términos de esta Resolución. El laboratorio habilitado podrá ser
de propiedad del agente económico comprador o de un tercero; en éste último caso,
el agente económico deberá demostrar un vínculo contractual vigente que obligue al
laboratorio habilitado a efectuar la evaluación de calidad de la leche.
Parágrafo. Todo agente económico comprador de leche cruda en el territorio

nacional deberá enviar en medio magnético a CORPOICA, a más tardar el 28 de
febrero de 2007, la información sobre el sistema utilizado para evaluar la calidad
higiénica y composicional de la leche a sus productores,
en el formato que para tal
efecto establezca CORPOICA.
Artículo 6. Para efectos del seguimiento, verificación y evaluación del pago de leche
al productor por calidad, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural ejecutará a
través de CORPOICA dicha función para lo cual ha celebrado un convenio de
cooperación.
Parágrafo. Para los efectos del presente articulo, CORPOICA, a través de una
circular concertada con el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural, establecerá la
tarifa que deben pagar entre el agente económico comprador de leche cruda y el
productor de leche cruda, en el territorio nacional.
Artículo 7. Habilitación de laboratorios. CORPOICA

habilitará los laboratorios para
el análisis de la calidad de la leche cruda que da lugar a la liquidación y pago al
productor por parte del agente económico comprador
de leche cruda.
Parágrafo. Para los efectos de este artículo serán habilitados automáticamente los
laboratorios de propiedad de
los agentes económicos compradores de leche cruda ó
aquellos que demuestren un vínculo contractual vigente con el agente económico
comprador de leche cruda.
RESOLUCION NUMERO ‹ ,: , , ,
» ‹ ‹› ri ) ()i,Çoja N°. 13
Parágrafo. Esta evaluación se realizará a partir del segundo semestre de 2007.
Artículo 9. Mecanismos de seguimiento, verificación y evaluación del pago de

la leche al productor por calidad. Para efectos del seguimiento, verificación y
evaluación del pago de la leche al productor por calidad se establecen dos (2)
mecanismos:
1. Habilitación de Laboratorios: Este procedimiento se basa en un método de

muestreo mensual de los productores de leche cruda atendidos por cada
laboratorio, cuyo análisis da lugar a una calificación mensual del laboratorio,
que consolidada en un período de seis meses, da lugar a la habilitación o no
habilitación del laboratorio, de acuerdo con el Anexo Técnico que hace parte
integral de esta Resolución.
Para los efectos de la habilitación, CORPOICA podrá requerir para su análisis

las muestras que considere necesarias por parte de los laboratorios ó de los
vendedores de leche cruda directamente. En ambos casos los requerimientos
deberán ser atendidos por los solicitados de manera obligatoria.
2. Ensayo lnterlaboratorio: Los laboratorios deben participar de manera

obligatoria en las rondas que para el efecto establezca CORPOICA, con el
objeto de verificar los resultados arrojados por cada uno de los participantes
en las técnicas de análisis de la leche, que dan lugar a la liquidación y pago a
los productores.
Artículo 10. Pérdida de la condición de laboratorio habilitado.- De conformidad

con la evaluación periódica de que trata el artículo octavo de esta Resolución,
CORPOICA podrá retirar la condición de laboratorio habilitado para el pago al
productor de leche cruda, en los términos establecidos en el Anexo Técnico que
hace parte integral de esta Resolución.
La pérdida de la condición de laboratorio habilitado en los términos anteriores implica

que el agente económico, cuya evaluación venía siendo efectuada por el laboratorio
que haya perdido tal calidad, debe escoger una de las siguientes alternativas:
1. Pagar al productor de leche cruda el precio competitivo vigente más un

veinticinco por ciento (25%) del mismo.
2. Demostrar la evaluación de la calidad higiénica y composicional de la leche

por otro laboratorio, para lo cual tendrá que mediar vínculo contractual vigente
con un laboratorio habilitado.
Parágrafo. El agente económico debe informar a CORPOICA, a la Unidad de

Seguimiento de Precios y a sus productores, la alternativa escogida en un plazo no
mayor a 5 días hábiles.
Artículo 11. CORPOICA creará un sistema de información para el seguimiento,

verificación y evaluación de cada laboratorio.
RESOLUCION NUMERO Ho)a N°. 14
)•• ..* ‘f i._ /
Articulo 12. Formato para la liquidación y pago de la leche cruda. El Ministerio

de Agricultura y Desarrollo Rural diseñará un formato mediante el cual el agente
económico comprador de leche cruda deberá informar y liquidar los resultados de la
calidad de la leche a cada uno de sus productores. Este formato deberá ser firmado
por el Revisor Fiscal ó Jefe de Laboratorio, con el objeto de dar certeza y validez a
los resultados, que dan lugar al posterior pago.
Parágrafo. La inobservancia de lo dispuesto en el presente articulo, por parte del

agente económico comprador de leche, se entenderá indicio grave de infracción a las
normas sobre control de precios y será reportado a la Superintendencia de Industria
y Comercio.
Articulo 13. Deber de reportar. Todo agente económico que compre y/ó
comercialice leche cruda en el territorio nacional deberá informar, en medio
magnético, a la Unidad de Seguimiento de Precios, sobre el sistema de pago al
productor, dentro de los diez (10) dias hábiles del mes siguiente al mes en que
realice la compra, de acuerdo con el formato que para tal efecto diseñe el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural.
Parágrafo. La inobservancia de lo dispuesto en el presente artículo, por parte del

agente económico comprador de leche, se entenderá indicio grave de infracción a
las normas sobre control de precios y será reportado a la Superintendencia de
Industria y Comercio.
Articulo 14. Seguimiento al sistema de pago al productor de leche cruda. Con

base en los reportes de los agentes económicos compradores de leche cruda, la
Unidad de Seguimiento de Precios realizará un seguimiento mensual del
cumplimiento de los requisitos establecidos en el sistema de pago de leche cruda al
productor.
Parágrafo. Los agentes económicos compradores de leche cruda que, según los
requisitos establecidos en esta resolución, no estén cumpliendo con el sistema de
pago de la leche cruda al productor, serán reportados por la Unidad de Seguimiento
de Precios a la Superintendencia de Industria y Comercio; y a CORPOICA en caso
de incumplimiento de lo dispuesto para la evaluación de la calidad higiénica y
composicional de la leche.
Articulo 15. Sanciones al agente económico comprador. La Superintendencia de

Industria y Comercio dentro de sus funciones y competencias, adelantará las
investigaciones a los agentes económicos compradores de leche cruda que no
cumplan con lo dispuesto en la presente resolución, e impondrá las sanciones a que
haya lugar, de conformidad con lo dispuesto en el Decreto 2876 de 1984 y en el
Artículo 16 del Decreto 863 de 1988.
Artículo 16. Aplicación. Para efectos de la liquidación y pago de las bonificaciones

obligatorias para la calidad composicional de la leche de la especie Bubalus bubalis
(búfalos), dicha liquidación y pago por concepto de calidad composicional será
discrecional de los particulares y deberá ser concertada entre los productores e
industriales.
ttü»ULUCION NUMERO / y ) , y (y y j) Hoja N°. 15
" !" "z
é
PUBLÍQUESE Y CÚMPLASE
Dada en Bo otá D C a los

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ANDRES FE ARIAS LEIVA

inistro de Agricultura y Desarrollo Rural
ANEXO TÉCNICO DEL SISTEMA DE VERIFICACIÓN, SEGUIMIENTO Y
EVALUACIÓN DE LOS LABORATORIOS PARA EL PAGO POR CALIDAD
POR PARTE DE LA CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVF.STIGACIÓN
AGROPECUARIA - CORPOICA
Introducción
Con el fin de habilitar los laboratorios de los agentes económicos compradores

de leche crur1a, que realizan la evaluación de la calidad higiénica y
composicional (›ara la liquidación y pago al productor, CORPOICA implementará
el procedimiento de verificación, seguimiento y evaluación que se explica en el
presente Anexo Técnico.
Este procedirr«ento se basa en un método de muestreo mensual de los

productores de leche cruda evaluados por cada laboratorio, cuyo análisis se
califica de man‹›ra mensual, la cual consolidada en un periodo de seis meses, da
Iugar a la habilitación o no habilitación del laboratorio.
Las variables sobre las cuales se evalúan los resultados de calidad de un

laboratorio (proteína y grasa ó sólidos totales y recuento total de bacterias
(mesófilos)), son las mismas determinadas por el agente económico comprador
de leche cruda en el Formato de Liquidación y Pago de la Leche Cruda
establecido en el artículo 12 de la Resolución.
Método de Muestreo
Con base en la información reportada por los agentes económicos compradores

de leche cruda, en el formato establecido en el parágrafo del artículo 5° de la
Resolución, CORPOICA determinará el número de laboratorios y el número de
productores de leche cruda, sobre los cuales se determinará el método de
muestreo y se estiman el tamaño de la muestra.
Definido el tamaño de la muestra, CORPOICA tomará las muestras de leche en

finca y las enviará al laboratorio respectivo. Tanto el laboratorio evaluado como
CORPOICA verificarán las condiciones logísticas bajo las cuales llegan las
muestras y procederán a su análisis.
Análisis de las Muestras
Para cada muestra, tanto el laboratorio evaluado como CORPOICA realizarán

los análisis fisicoquímico y microbiológico, de acuerdo con las variables que dan
Iugar al pago por calidad (proteína y grasa ó sólidos totales y recuento total de
bacterias).
El laboratorio evaluado debe enviar a CORPOICA el resultado de los análisis, en

medio magnético, en un plazo no mayor a 24 horas después de realizado el
análisis.
Análisis Estadístico
Para cada una de las variables analizadas, tanto por el laboratorio como por
CORPOICA, para cada una de las muestras, esta Entidad realizará una prueba
estadística para datos pareados1 con el fin de probar la hipótesis de no
diferencia entre los resultados del laboratorio y el de CORPOICA, así:
Ho = No existe diferencia estadística entre los resultados

Ha = Existe diferencia estadística entre los resultados
1 Datos pareados: Dos resultados que se obtienen de una misma muestra.
1
Se utilizará la prueba estadística t-student recomendada para clistribuciones de
2
datos pareado!„ con un número finito de muestras .
El estadístico s‹› estima de la siguiente forma:
C
»d
Donde,
t, -- Estadística de prueba estimada

4, = Resultado del laboratorio evaluado
c Resultado de CORPOICA
sd —— Desviación estándar de las diferencias de los resultados del
laboratorio evaluado y los resultados de CORPOICA para la variable
analizada, la cual se estima asi:
2
sd = '
n—l
Donde,
d, = Diferencias de los datos pareados = Á ‹ c

i:I -- Promedio de las diferencias de los datos pareados
a = número de muestras por laboratorio
Criterio de Decisión
a. Calificación de Muestras
La estadística de prueba t« se compara con un valor referencial de las tablas

estadísticas de la distribución t (que dependen del margen de error y del tamaño
de la muestra).
Se trabaja con un margen de error del 3.6%, que corresponde al doble del
margen de error del 1.8% equivalente al resultado de los análisis de los ensayos
interlaboratorios realizados por el SISLAC durante el periodo comprendido entre
2.004 y 2.006, que en términos estadísticos equivale a una confiabilidad del
95.4%.
Los resultados posibles para este análisis estadístico son:
- NR si no se rechaza la hipótesis nula, Iuego no existen diferencias

estadísticas entre los resultados del laboratorio evaluado y los resultados
de CORPOICA.
No se rechaza la hipótesis nula (Ho), cuando t« es menor ó igual al valor

de t de las tablas.
R si se rechaza la hipótesis nula, Iuego existen diferencias estadísticas

entre los resultados del laboratorio evaluado y los resultados de
CORPOICA.
2
Snedecor G.W. y Cochran W.G. Statistical Methods. 6 th Ed. Iowa State University Press.
2
PROCEDIMIENTO PARA LA CALIFICACIÓN MENSUAL DEL LABORATORIO
Laboratorio
Conforme
Iguales todss los

Muestras resultados
Laboratorio
Toma de
muestras por CORPOICA Laboratoño
CORPOICA compara Conforme
resultados
(estadístico t)
Análisis
CORPOICA Pasa NAC
Muestras o Iguales todos los

resultados: Muestra
No Conforme
CORPOICA Laboratoño
compara numero asa Metodologia Conforme
de Muestras No de Referencia
Conformes con
NAC
CORPOICA aplica
o Pasa NAC
metodología de
Referencia
Internacional para
una muestra No
Conforme
Laboratorio
No Conforme
No Pasa Metodologia
de Referencia
5
Anexo 11. Ficha técnica propuesta de leche fresca.
Código: R-POC-05
FICHA TECNICA DE LA LECHE CRUDA Versión No: 01
Fecha : 30/09/2011
Página : 1 de 1
CARACTERISTICAS GENERALES DE LA LECHE CRUDA
Nombre del producto : Leche Fresca Nombre técnico Leche Cruda

Descripción general:
La Leche cruda entera es un producto íntegro, no alterado ni adulterado del ordeño higiénico, regular y completo
de vacas sanas y bien alimentadas. Sin calostro y exento de color, olor, sabor y consistencia anormales.
Para conservar sus características de fresca, esta no es sometida a ningún proceso o tratamiento térmico.
CARACTERISTICAS TECNICAS DE LA LECHE CRUDA
Características organolépticas:
- Color: Blanco cremoso
- Olor: Característico
- Sabor: Característico
Observaciones: Deberá estar exenta de color, olor, sabor y consistencias extrañas a su naturaleza
Características Físico - químicas:

Grasa % m / v mínimo 3,45
Extracto seco total % m / m mínimo 11,95
Extracto seco desengrasado % m / m mínimo 8,30
Proteína 3,00
Grasa 3,45
Sólidos 11,95
Densidad 15/15°C g/ml Mínimo Máximo
1,030 1,033
índice Lactométrico 8,40
Acidez expresado como ácido láctico %m/v 0,13 0,17
índice de crioscopia °C -0,530 -0,510
Recuento total de bacterias (UFC/ml) 200.001 300.000
Características Físico - químicas:

Variables Valores / Rangos
Conteo de células somáticas Max 500,000 unidades por ml.
Numeración de microorganismos mesófilas, aerobios y facultativos viables. Max. 1000,000 ufc/ml
Numeración de coliformes Max. 1,000 ufc/ml
Eschericha coli <3
Salmonera Ausente
Conservantes, adulterantes y neutralizantes Ausente
Antibióticos Ausente
Anexo 12. Plan maestro de producción año 2012
Plan maestro de producción para el año 2012
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

Arequipe requerimien Arequipe requerimien Arequipe requerimien Arequipe requerimien Arequipe requerimien Arequipe requerimien Arequipe requerimien Arequipe requerimien
Arequipe Milhojas roscón Arequipe Milhojas roscón Arequipe Milhojas roscón Arequipe Milhojas roscón Arequipe Milhojas roscón Arequipe Milhojas roscón Arequipe Milhojas roscón Arequipe Milhojas roscón Arequipe Milhojas
to de leche to de leche to de leche to de leche to de leche to de leche to de leche to de leche
Días Caneca Galón Matera Libra Galón cruda Caneca Galón Matera Libra Galón cruda Caneca Galón Matera Libra Galón cruda Caneca Galón Matera Libra Galón cruda Caneca Galón Matera Libra Galón cruda Caneca Galón Matera Libra Galón cruda Caneca Galón Matera Libra Galón cruda Caneca Galón Matera Libra Galón cruda Caneca Galón Matera
1 6 26 26 23 2 771 7 30 22 23 3 883 - - 7 44 38 39 2 1.087 - 4 45 32 45 3 925
2 3 18 18 21 2 477 6 26 26 23 2 771 7 30 22 24 2 872 7 35 40 42 5 1.022 4 26 26 27 5 691 - - 4 45 32 45 3 925
3 3 18 18 21 2 477 6 26 25 24 2 770 - 7 35 41 42 4 1.012 4 26 26 27 5 691 - 6 33 37 47 2 901 4 45 32 45 4 937 8 42 37
4 3 18 18 21 2 477 - - 7 35 41 42 4 1.012 5 25 25 27 4 725 6 45 38 40 2 1.040 5 34 37 48 2 854 - 8 42 37
5 2 19 19 21 2 431 - 7 30 22 23 3 883 - - 7 45 37 40 2 1.098 6 33 37 47 2 901 - 8 42 37
6 2 19 19 21 2 431 5 26 25 24 2 710 7 30 22 24 2 872 - - 7 45 37 40 2 1.098 6 34 37 48 2 914 4 45 32 45 4 937 8 42 37
7 - 5 26 25 24 2 710 7 30 22 23 2 871 - 5 25 25 27 4 725 7 45 37 40 2 1.098 - - 7 43 37
8 - 5 26 25 24 2 710 7 30 22 24 2 872 - 5 26 25 27 4 737 7 45 37 40 2 1.098 - 4 45 32 45 4 937
9 - 5 26 25 24 2 710 7 30 22 23 2 871 7 35 41 42 4 1.012 5 26 25 27 5 749 - 6 33 37 47 2 901 4 45 32 45 4 937
10 2 19 18 21 2 429 5 26 25 24 2 710 - 7 35 41 42 4 1.012 5 26 26 28 4 740 - 5 34 37 48 2 854 5 44 32 45 4 985 7 43 38
11 2 19 18 21 2 429 - - 7 35 41 42 4 1.012 5 26 26 27 5 751 - 6 33 37 48 2 902 - 7 43 37
12 2 19 18 21 2 429 - 7 30 22 24 2 872 7 35 41 42 4 1.012 - 6 45 37 40 2 1.038 5 34 37 48 2 854 - 7 43 38
13 2 18 18 21 2 417 5 26 25 24 2 710 6 32 22 23 2 835 7 35 41 42 4 1.012 - 6 45 37 40 2 1.038 6 33 37 48 2 902 5 45 31 44 3 982 7 43 37
14 - 5 26 25 24 2 710 6 32 22 24 2 836 - 5 26 26 27 5 751 6 45 37 40 2 1.038 - 5 45 31 45 3 983 7 43 38
15 - 5 26 25 24 2 710 6 32 22 23 2 835 - 5 26 26 27 5 751 6 45 37 40 2 1.038 - 5 45 31 44 3 982
16 2 19 19 21 2 431 5 26 25 24 2 710 6 32 22 24 2 836 7 35 41 42 4 1.012 5 26 26 27 5 751 - 5 34 37 48 2 854 5 45 31 45 3 983
17 2 18 18 21 2 417 5 26 25 24 2 710 - 7 35 41 42 4 1.012 5 26 26 27 5 751 - 6 33 37 48 2 902 5 45 31 44 3 982 7 42 38
18 2 19 19 21 2 431 - - 7 35 41 42 4 1.012 5 26 26 27 5 751 - 5 34 37 48 2 854 - 7 42 38
19 2 18 18 21 2 417 - - 7 35 41 42 4 1.012 - 6 45 37 40 2 1.038 6 33 37 48 2 902 - 7 42 38
20 2 19 19 21 2 431 5 26 25 24 2 710 6 32 22 24 2 836 6 36 41 43 4 965 - 6 45 37 40 2 1.038 - - 7 42 38
21 - 5 26 25 24 2 710 6 32 22 23 2 835 - - 6 45 37 40 2 1.038 - 5 45 32 44 3 984 7 42 38
22 - 5 26 25 24 2 710 6 32 22 24 2 836 - 5 26 26 27 5 751 6 45 37 40 2 1.038 - 5 45 31 44 3 982
23 2 18 18 21 2 417 5 26 25 24 2 710 6 32 22 23 2 835 6 36 41 43 4 965 5 26 26 27 5 751 - 6 33 37 48 2 902 5 45 32 44 3 984
24 2 19 19 21 2 431 5 26 25 24 2 710 - 6 36 41 43 4 965 5 26 26 27 5 751 - 5 34 37 48 2 854 5 45 31 44 3 982 7 42 38
25 2 18 18 21 2 417 - - 6 36 41 43 4 965 5 26 26 27 5 751 6 45 37 40 3 1.050 6 33 37 48 2 902 - 7 42 38
26 2 19 19 21 2 431 - 6 32 22 24 2 836 6 36 41 43 4 965 - 6 45 37 40 3 1.050 6 34 37 48 2 914 - 7 42 38
27 2 18 18 21 2 417 5 27 25 24 2 722 6 31 22 23 2 823 6 35 41 43 4 953 - 6 45 37 40 3 1.050 6 34 37 48 2 914 5 45 32 44 3 984 7 42 38
28 - 5 27 25 24 2 722 6 31 22 24 2 824 - 5 26 26 27 5 751 6 45 37 40 3 1.050 - 5 45 31 44 3 982 7 42 38
29 - 5 27 25 24 2 722 6 31 23 23 2 825 - 5 26 26 27 5 751 6 45 37 40 3 1.050 - 5 45 32 44 3 984
30 4 18 18 18 2 534 - 6 31 23 24 2 826 6 35 41 43 4 953 5 26 26 27 5 751 - 6 34 37 48 2 914 5 45 31 44 3 982
31 4 18 18 17 2 533 - - - 5 26 26 27 5 751 - 6 34 37 48 2 914 5 45 32 44 3 984
Total 49 388 385 434 42 9304 108 549 527 502 42 15128 134 652 464 494 44 17814 126 670 778 805 77 18885 103 544 542 568 101 15572 119 854 705 759 43 20073 114 671 740 957 40 17809 99 944 663 933 68 20343 144 846 753
Octubre Noviembre Diciembre
Arequipe requerimien Arequipe requerimien Arequipe requerimien Arequipe requerimien
Arequipe Milhojas Arequipe Milhojas Arequipe Milhojas
roscón to de leche roscón to de leche roscón to de leche roscón to de leche
Libra Galón cruda Caneca Galón Matera Libra Galón cruda Caneca Galón Matera Libra Galón cruda Caneca Galón Matera Libra Galón cruda
- 4 38 28 31 1 795 6 45 36 35 3 1.043 -
- 4 38 28 31 1 795 6 45 36 34 3 1.042 -
40 4 1.146 4 38 28 31 1 795 - 7 38 39 56 4 1.058
41 4 1.147 4 38 28 31 1 795 - 7 38 39 56 4 1.058
40 4 1.146 4 38 28 31 1 795 - 7 38 39 57 4 1.059
41 5 1.159 - 6 45 36 34 3 1.042 7 38 39 57 4 1.059
40 5 1.110 - 6 45 36 35 3 1.043 7 38 39 57 4 1.059
- 4 38 28 31 1 795 6 45 36 34 3 1.042 -
- 4 37 29 31 2 797 6 45 36 35 3 1.043 -
41 5 1.113 4 37 29 32 2 798 - 7 38 39 57 4 1.059
40 5 1.110 4 37 29 32 2 798 - 7 38 39 57 4 1.059
41 5 1.113 4 37 29 32 2 798 - 7 38 39 57 4 1.059
40 5 1.110 - 6 45 36 35 3 1.043 6 39 40 57 5 1.025
41 5 1.113 - 5 46 36 34 4 1.006 6 39 40 57 5 1.025
- - 5 46 36 35 4 1.007 -
- 4 37 29 32 2 798 5 46 36 34 4 1.006 -
40 5 1.100 4 37 29 32 2 798 - 6 39 40 57 5 1.025
41 5 1.101 4 37 29 32 2 798 - 6 39 40 57 5 1.025
41 5 1.101 4 37 28 32 2 796 5 46 36 35 4 1.007 6 39 40 57 5 1.025
41 5 1.101 - 5 46 35 34 4 1.004 6 39 39 57 4 1.011
41 5 1.101 - 5 46 35 35 4 1.005 6 39 39 57 4 1.011
- 4 37 28 32 2 796 5 46 35 34 3 992 -
- 4 37 28 31 2 795 5 46 35 35 3 993 -
41 5 1.101 4 37 28 32 2 796 - 6 39 39 57 4 1.011
41 5 1.101 4 37 28 31 2 795 - -
41 5 1.101 4 37 28 32 2 796 5 46 35 34 3 992 6 39 39 57 4 1.011
40 5 1.100 - 5 46 35 35 3 993 6 39 39 57 4 1.011
41 5 1.101 - 5 46 35 34 3 992 6 39 39 57 4 1.011
- 4 37 28 31 1 783 5 45 35 34 3 980 -
- 4 37 28 32 2 796 5 46 35 34 3 992 -
- 4 37 28 31 1 783 - 6 39 39 57 4 1.011
813 97 22275 88 820 623 693 36 17491 107 912 711 689 66 20267 128 772 785 1138 85 20672
ANEXO 13. Plan de requerimiento mensual de leche cruda sin ajuste para el 2012
Plan de requerimientos mensual de leche cruda sin ajuste para el 2012
Día Enero (lt) Febrero (lt) Marzo (lt) Abril (lt) Mayo (lt) Junio (lt) Julio (lt) Agosto (lt) Septiembre (lt) Octubre (lt) Noviembre (lt) Diciembre (lt)
1 771 883 1087 925 795 1043
2 477 771 872 1022 691 925 795 1042
3 477 770 1012 691 901 937 1146 795 1058
4 477 1012 725 1040 854 1147 795 1058
5 431 883 1098 901 1146 795 1059
6 431 710 872 1098 914 937 1159 1042 1059
7 710 871 725 1098 1110 1043 1059
8 710 872 737 1098 937 795 1042
9 710 871 1012 749 901 937 797 1043
10 429 710 1012 740 854 985 1113 798 1059
11 429 1012 751 902 1110 798 1059
12 429 872 1012 1038 854 1113 798 1059
13 417 710 835 1012 1038 902 982 1110 1043 1025
14 710 836 751 1038 983 1113 1006 1025
15 710 835 751 1038 982 1007
16 431 710 836 1012 751 854 983 798 1006
17 417 710 1012 751 902 982 1100 798 1025
18 431 1012 751 854 1101 798 1025
19 417 1012 1038 902 1101 796 1007 1025
20 431 710 836 965 1038 1101 1004 1011
21 710 835 1038 984 1101 1005 1011
22 710 836 751 1038 982 796 992
23 417 710 835 965 751 902 984 795 993
24 431 710 965 751 854 982 1101 796 1011
25 417 965 751 1050 902 1101 795
26 431 836 965 1050 914 1101 796 992 1011
27 417 722 823 953 1050 914 984 1100 993 1011
28 722 824 751 1050 982 1101 992 1011
29 722 825 751 1050 984 783 980
30 534 826 953 751 914 982 796 992
31 533 751 914 984 783 1011
TOTAL 9304 15128 17814 18885 15572 20073 17809 20343 22275 17491 20267 20672
Anexo 14. Plan de requerimiento mensual de leche cruda ajustado para el 2012
Plan de requerimientos mensual de leche cruda ajustado para el 2012

Día Enero (lt) Febrero (lt) Marzo (lt) Abril (lt) Mayo (lt) Junio (lt) Julio (lt) Agosto (lt) Septiembre (lt) Octubre (lt) Noviembre (lt) Diciembre (lt)
1 920 920 1280 1280 920 1280
2 560 920 920 1280 720 1280 920 1280
3 560 920 1280 720 920 1280 1280 920 1280
4 560 1280 920 1280 920 1280 920 1280
5 560 920 1280 920 1280 920 1280
6 560 720 920 1280 920 1280 1280 1280 1280
7 720 920 920 1280 1280 1280 1280
8 720 920 920 1280 1280 920 1280
9 720 920 1280 920 920 1280 920 1280
10 560 720 1280 920 920 1280 1280 920 1280
11 560 1280 920 920 1280 920 1280
12 560 920 1280 1280 920 1280 920 1280
13 560 720 920 1280 1280 920 1280 1280 1280 1280
14 720 920 920 1280 1280 1280 1280 1280
15 720 920 920 1280 1280 1280
16 560 720 920 1280 920 920 1280 920 1280
17 560 720 1280 920 920 1280 1280 920 1280
18 560 1280 920 920 1280 920 1280
19 560 1280 1280 920 1280 920 1280 1280
20 560 720 920 1280 1280 1280 1280 1280
21 720 920 1280 1280 1280 1280 1280
22 720 920 920 1280 1280 920 1280
23 560 720 920 1280 920 920 1280 920 1280
24 560 720 1280 920 920 1280 1280 920 1280
25 560 1280 920 1280 920 1280 920
26 560 920 1280 1280 920 1280 920 1280 1280
27 560 920 920 1280 1280 920 1280 1280 1280 1280
28 920 920 920 1280 1280 1280 1280 1280
29 920 920 920 1280 1280 920 1280
30 560 920 1280 920 920 1280 920 1280
31 560 920 920 1280 920 1280
TOTAL 11760 16320 19320 24320 18920 24320 18400 26880 25600 20240 25600 25600
Anexo 15. R-POC-05 Formato propuesto selección y evaluación de proveedores
Código: R-POC-05
FORMATO SELECCIÓN Y EVALUACIÓN DE Versión No: 01
PROVEEDORES
Fecha : 30/09/2011
Página : 1 de 5
INFORMACIÓN DEL PROVEEDOR / EMPRESA

Nombre: NIT:
Domicilio: Ciudad:
Teléfono: Correo electrónico:
Contacto dentro de la empresa
Nombre: Cargo:
Especificaciones Técnicas de la leche

Características composicionales de la leche cruda: A continuación especificar en cada variable, el valor promedio de los
resultados obtenidos en las mediciones composicionales que se le han realizado al ganado en los últimos seis meses.

Grasa % m / v mínimo
Extracto seco total % m / m mínimo
Extracto seco desengrasado % m / m mínimo
Proteína
Grasa
Sólidos
Densidad 15/15°C g/ml Mínimo Máximo
índice Lactométrico
Acidez expresado como ácido láctico %m/v
índice de crioscopia °C
Recuento total de bacterias
Información del Centro de acopio

La información solicitada a continuación aplica únicamente para Centros de acopio
Información general de la leche
Número total de proveedores: Cantidad de Litros de leche cruda recibidos en planta diariamente
Volumen de leche :
Información del Centro de acopio:

Infraestructura ¿Da cumplimiento a las condiciones de infraestructura establecidas en el Decreto 3075 de Si No
1997?
¿Dispone de bodega para el almacenamiento de insumos y utensilios para la recepción de Si No
leche?
¿Realiza pruebas físico–químicas y microbiológicas para conocer el estado composicional de la Si No
leche cruda?
¿Cuenta con los programas y procedimientos establecido por el Decreto 3075 de 1997? Si No
¿Cuenta con programa para el manejo de Desechos sólidos y líquidos? Si No
Programas y ¿Cuenta con procedimientos de limpieza y desinfección de utensilios y equipos para la Si No
Procedimientos manipulación de leche?
¿Cuenta con sistema de aseguramiento y control de la calidad? Si No
¿Cuenta con programa de trazabilidad de la leche? Si No
¿Cuenta con programa de capacitación para los colaboradores? Si No
¿Esta acreditación por calidad? Si No
¿Cuenta con políticas que promuevan las buenas prácticas para la manipulación de la leche Si No
Código: R-POC-05
PROVEEDORES
Fecha : 30/09/2011
Página : 2 de 5
cruda?
Información del productor de leche cruda

La información solicitada a continuación aplica únicamente para productores de leche cruda
Información de las vacas:
Número de bovinos por raza Promedio de litros de leche cruda Número de
Número total de bovinos: diario por vaca en cada ordeño ordeños al día
Holstein:
Ayrshire:
Jersey
Normando
Pardo suizo
Criolla
Información del Hato:

¿Cuenta con un sitio adaptado para el ordeño de las vacas? Si No
Infraestructura ¿Dispone de bodega techada para el almacenamiento de insumos y utensilios de Si No
ordeño?
¿Cuenta con procedimientos de limpieza y desinfección de utensilios y equipos de Si No
ordeño?
¿Cuenta con programa de prevención y control de enfermedades? Si No
Programas y ¿Lleva un registro de productos o medicamentos veterinarios utilizados en las Si No
Procedimientos vacas?
¿Existe un procedimiento rutinario para el ordeño? Si No
¿Cuenta con programa para el manejo de Desechos sólidos y líquidos? Si No
¿Cuenta con programa para el control de plagas? Si No
¿Cuenta con programa de capacitación para los colaboradores? Si No
¿Cuenta con programa para la trazabilidad de la leche cruda? Si No
¿Cuenta con políticas que promuevan las buenas prácticas para la manipulación de Si No
la leche cruda?
Características del proveedor

La información que se solicita a continuación deberá ser suministrada por todos los proveedores, indiferente si es centro de
acopio o productor directo.
¿El vehículo cumple con requisitos para el transporte de leche cruda? Si No
¿Cuenta con programa formal para mantenimiento del vehículo? Si No
Transporte de leche ¿Los recipientes utilizados cumplen los requisitos para el transporte de leche cruda? Si No
¿Existe un programa de limpieza y desinfección para los utensilios, herramientas y Si No
equipos utilizados para el transporte de leche cruda?
Tarifa de pago por litro de leche cruda $
Método de pago Periodo para pago al proveedor: Semanal ( ) Quincenal ( ) Mensual ( )
¿Solicita un volumen de litros mínimos diario como pedido? Si No
¿Cuenta con garantía pos venta en caso de que el producto elaborado por Andalucía de Si No
Servicios Inversiones Ltda., tenga inconsistencias causadas por la leche?
¿Cuenta con políticas de devolución en caso que la leche cruda no se encuentre en las Si No
condiciones esperadas?
Código: R-POC-05
PROVEEDORES
Fecha : 30/09/2011
Página : 3 de 5
Nombre y Cédula Nombre y Firma del evaluador

Proveedor Representante de Andalucía de Inversiones Ltda.
PROCEDIMIENTO PARA LA EVALUACIÓN DEL PROVEEDOR

CRITERIOS DE CALIFICACION PONDERACIÓN
1.1. Especificaciones técnicas de la leche 65%
1.2. Información general de la leche/ de las vacas 35%
2.1. Infraestructura 40%
2.2. Programas y procedimientos 60%
3.1. Transporte de leche 40%
3.2. Periodos de Pago 30%
3.2. Servicio 30%
RANGOS DE EVALUACIÓN PUNTAJE

1.1. Especificaciones técnicas de la leche 65% (0.325)
El total de variables coinciden con los valores establecidos en la ficha técnica, sin embargo, en al 5
menos en 2 de estos, su valor excede positivamente lo requerido.
El total de variables coinciden con los valores establecidos en la ficha técnica 3
En al menos 1 de las variables establecidas, su valor está por debajo de lo solicitado 1
1.2. Información general de la leche/ de las vacas 35% (0.175)
El proveedor se encuentra en capacidad de abastecer la tercera parte del volumen máximo diario 5
de leche cruda registrado en el Plan Anual de Requerimientos de Leche Cruda.
El proveedor se encuentra en capacidad de abastecer un cuarto del volumen máximo diario de 3
leche cruda registrado en el Plan Anual de Requerimientos de Leche Cruda.
El proveedor se encuentra en capacidad de abastecer una quinta parte del volumen máximo 1
diario de leche cruda registrado en el Plan Anual de Requerimientos de Leche Cruda.
2.1. Infraestructura 40% (0.10)
Cumple con la totalidad de los requerimientos especificados para esta categoría 5
Cumple con al menos la mitad de los requerimientos especificados en para esta categoría 3
Cumple con menos la mitad de los requerimientos especificados en para esta categoría 1
2.2. Programas y Procedimientos 60% (0.15)
Cuenta con la totalidad de los programas y procedimientos estipulados en esta categoría 5
Cuenta con al menos la mitad de los programas y procedimientos estipulados en esta categoría 3
Cuenta con menos de la mitad de los programas y procedimientos estipulados en esta categoría 1
Código: R-POC-05
PROVEEDORES
Fecha : 30/09/2011
Página : 4 de 5

Código: R-POC-05
PROVEEDORES
Fecha : 30/09/2011
Página : 5 de 5
3.2. Método de Pago: Cada criterio tendrá una calificación individual. Para conocer el puntaje total obtenido 30% (0.08)
se deberá sumar todos los resultados para posteriormente ponderarlos
Si el precio es igual o inferior al precio promedio que paga Andalucía por litro de leche 2
Si el precio es superior al precio promedio que paga Andalucía por litro de leche 0
frecuencia de pago es mensual 2
frecuencia de pago es quincenal 1
frecuencia de pago es semanal 0
No Solicita un pedido mínimo diario de leche cruda 1
Solicita un pedido mínimo diario de leche cruda 0
3.3. Servicios: 30% (0.08)
Una vez se han calificado todos los criterios antes expuestos, se procede con la suma de resultados parciales. Para esto se cuenta
con la siguiente tabla en donde se diligenciaran dichos resultados y se hará la suma total
Tabla 1. Resultados parciales de los criterios de evaluación

1. Características de la leche
1.1. Especificaciones técnicas de la leche
1.2. Información general de la leche/ de las vacas
2. Información del Centro de acopio/ Proveedor
2.1. Infraestructura
2.2. Programas y Procedimientos
3. Características del Proveedor
3.1. Transporte de leche
3.2. Método de Pago
3.3. Servicios
SUMA TOTAL
Resultado Final de la evaluación:

De una calificación máxima de 15 puntos, el proveedor que obtenga como mínimo 7 puntos, podrá continuar en el proceso de
selección y se le realizará una visita a sus instalaciones.
Anexo 16. R-POC-06 Formato propuesto visita proveedores – Productor
Código: R-POC-06
FORMATO PROPUESTO VISITA AL PROVEEDOR Versión No: 01
-PRODUCTOR-
Fecha : 06/10/2011
Página : 1 de 3

Proveedor: Nombre de la finca o hato:
Teléfono: Ubicación:
INFORMACIÓN DEL GANADO

Volumen promedio
Cantidad total de Volumen promedio
Tipo de vaca de leche por vaca en Ordeños al día
vacas diario (litros)
un ordeño (litros)
Ayrshire:
Brownswiss:
Guernsey:
Holstein:
Jersey:
Criollas:
Foster:
Observaciones:
Complementos
Tipo de alimento: Dosificación Periocidad
alimenticios
Vitaminas:
Alimentación
Concentrado: Sueros:
Reconstituyentes:
VERIFICACIÓN DEL ESTADO DEL GANADO

Tipo Nombre del producto o institución Periocidad
Vacunas
Purgante
Prueba microbiológica
Visitas al veterinario
MÉTODO DE ORDEÑO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Aspecto Recursos utilizados Descripción del método
Utensilios: Frecuencia:
Limpieza de la ubre
Método:
Químicos:
Código: R-POC-06
-PRODUCTOR-
Fecha : 06/10/2011
Página : 2 de 3
Método:
Desinfección de la ubre
Químicos:
Método:
Limpieza del piso
Químicos:
Método:
Limpieza de cantinas
Químicos:
Método:
Desinfección de cantinas
Químicos:
Descripción del método de ordeño:
Utensilios:
Modo de llenado de cantinas:
MÉTODO DE ALMACENAMIENTO
Descripción del método de almacenamiento:
Lugar de almacenamiento:
Temperatura de almacenamiento:
Condiciones de almacenamiento
Tiempo de almacenamiento:
DISTRIBUCIÓN DE LA LECHE A LA PLANTA DE PROCESAMIENTO

Código: R-POC-06
-PRODUCTOR-
Fecha : 06/10/2011
Página : 3 de 3
Medio de transporte
Clasificación de la leche dentro del transporte
Temperatura de transporte
Carro tanque propio
Frecuencia de mantenimiento del carro tanque

Anexo 17. R-POC-06 Formato propuesto visita al proveedor – Centro de Acopío
Código: R-POC-06
-CENTRO DE ACOPIO-
Fecha : 06/10/2011
Página : 1 de 2

Proveedor: Nombre de la finca o hato:
Teléfono: Ubicación:
CRITERIOS DE ACEPATCIÓN DE LA LECHE

Característica Rango Permitido
PRUEBAS FISICO-QUÍMICAS DE LA LECHE

Marcar con una X, si se realiza
Prueba de alcohol
Prueba de densidad
Prueba de lactometría
Prueba de acidez
Recuento microbiano
Ausencia de conservantes, adulterantes y neutralizantes
Ausencia de antibióticos
PROGRAMAS DEL PLAN DE SANEAMIENTO
Marcar con una X, si se realiza diariamente
Programa de limpieza y desinfección
En especial los siguientes:
 Limpieza y desinfección de utensilios
 Limpieza y desinfección de equipos
Programa de desechos líquidos
Programa de control de plagas
Programa de capacitación de manipuladores
Observaciones:
PROCEDIMIENTO DE RECEPCIÓN DE LECHE

Descripción del método de descargue de la leche en el momento en que llega al centro de acopio
Código: R-POC-06
-CENTRO DE ACOPIO-
Fecha : 06/10/2011
Página : 2 de 2
MÉTODO DE ALMACENAMIENTO
Descripción del método de almacenamiento:
Lugar de almacenamiento:
Temperatura de almacenamiento:
Condiciones de almacenamiento
Tiempo de almacenamiento:
Anexo 18. Formato propuesto Inventario disponible en almacén
Código:
REGISTRO INVENTARIO DISPONIBLE EN ALMACEN Versión No: 01
Fecha : 06/10/2011
Página : 1 de 1
Arequipe Milhojas Arequipe Roscón Volumen Volumen

Mes
Caneca Galón Matera Libra Galón de leche P.R.L.C de leche
Diferencia a Diferencia a Diferencia a Diferencia a Diferencia a requerido (lt) adicional
Dias Stock P.M.P Stock P.M.P Stock P.M.P Stock P.M.P Stock P.M.P
producir producir producir producir producir (lt) (lt)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Total
Anexo 19. R-POC-04 Formato propuesto recepción de leche cruda
Código R-POC-04
Versión 01
FORMATO PROPUESTO DE RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Fecha 17/10/2011
Página 1/1
Proveedor: Nombre de contacto:

NIT: Teléfono:
Pruebas plataforma de recepción Pruebas para pago

Hora de Cantidad de litros Conservantes, Recuento Responsable de Aceptación
Entrega Fecha Sólidos
entrega recibidos Alcohol adulterantes y Densidad Lactometría Crioscopía Acidez Antibióticos Grasa Proteína microbiano verificación (Si/No)
totales
neutralizantes (Quincenal)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Anexo 20. Tabla bonificación o castigo Calidad higiénica.
Tabla de bonificación ó castigo para pago por calidad

Región 1 - Calidad Higiénica
ESCALA DE PAGO -
RANGO RECUENTO TOTAL DE ESCALA DE PAGO - FRÍO
BACTERIAS
UFC/ml $/Litro $/Litro
0 - 25,000 75 15
25,001 - 50,000 64 15 Calidad
Estándar
50,001 - 100,000 51 15
100,001 - 150,000 38 10
150,001 - 175,000 24 10
175,001 - 200,000 0 0
200,001 - 300,000 -13 0
300,001 - 400,000 -24 0
Fuente: Unidad de seguimiento de precios de leche -

MADR UFC: Unidades Formadoras de Colonia
Anexo 21. Tabla bonificación Calidad Composicional
Tabla de bonificación ó castigo para pago por calidad

Región 1 - Calidad Composicional
Escala de pago - Proteína Escala de pago - Grasa Escala de pago - Sólidos Totales
Fracción de Décima Gramos Valor en Pesos Fracción de Décima Gramos Valor en Pesos Fracción de Décima Gramos Valor en Pesos
2,90 29,93 -$18,62 3,35 34,57 -$6,21 11,95 123,32 -$6,49
2,91 30,04 -$17,69 3,36 34,67 -$5,90 11,96 123,43 -$6,16
2,92 30,14 -$16,76 3,37 34,78 -$5,59 11,97 123,53 -$5,84
2,93 30,24 -$15,82 3,38 34,88 -$5,28 11,98 123,63 -$5,51
2,94 30,34 -$14,89 3,39 34,98 -$4,97 11,99 123,74 -$5,19
2,95 30,44 -$13,96 3,40 35,09 -$4,66 12,00 123,84 -$4,86
2,96 30,55 -$13,03 3,41 35,19 -$4,35 12,01 123,94 -$4,54
2,97 30,65 -$12,10 3,42 35,29 -$4,04 12,02 124,05 -$4,22
2,98 30,76 -$11,17 3,43 35,40 -$3,73 12,03 124,15 -$3,89
2,99 30,86 -$10,24 3,44 35,50 -$3,42 12,04 124,25 -$3,57 Fracciones de Castigo
3,00 30,96 -$9,31 3,45 35,60 -$3,11 12,05 124,36 -$3,24
3,01 31,06 -$8,38 3,46 35,71 -$2,80 12,06 124,46 -$2,92
3,02 31,17 -$7,45 3,47 35,81 -$2,49 12,07 124,56 -$2,59
3,03 31,27 -$6,52 3,48 35,91 -$2,17 12,08 124,67 -$2,27
3,04 31,37 -$5,59 3,49 36,02 -$1,86 12,09 124,77 -$1,95
3,05 31,48 -$4,65 3,50 36,12 -$1,55 12,10 124,87 -$1,62
3,06 31,58 -$3,72 3,51 36,22 -$1,24 12,11 124,98 -$1,30
3,07 31,68 -$2,79 3,52 36,33 -$0,93 12,12 125,08 -$0,97
3,08 31,79 -$1,86 3,53 36,43 -$0,62 12,13 125,18 -$0,65
3,09 31,89 -$0,93 3,54 36,53 -$0,31 12,14 125,28 -$0,32
3,10 31,99 $0,00 3,55 36,64 $0,00 12,15 125,39 $0,00 C alidad Estándar
3,11 32,10 $1,86 3,56 36,74 $0,62 12,16 125,49 $0,66
3,12 32,20 $3,72 3,57 36,84 $1,24 12,17 125,59 $1,31
3,13 32,30 $5,58 3,58 36,95 $1,86 12,18 125,70 $1,97
3,14 32,40 $7,44 3,59 37,05 $2,48 12,19 125,80 $2,63
3,15 32,51 $9,30 3,60 37,15 $3,10 12,20 125,90 $3,28
3,16 32,61 $11,16 3,61 37,26 $3,72 12,21 126,01 $3,94
3,17 32,71 $13,02 3,62 37,36 $4,34 12,22 126,11 $4,59
3,18 32,82 $14,89 3,63 37,46 $4,96 12,23 126,21 $5,25
3,19 32,92 $16,75 3,64 37,56 $5,58 12,24 126,32 $5,91
3,20 33,02 $18,61 3,65 37,67 $6,20 12,25 126,42 $6,56 Fracciones de Bonificación
3,21 33,13 $20,47 3,66 37,77 $6,82 12,26 126,52 $7,22
3,22 33,23 $22,33 3,67 37,87 $7,44 12,27 126,63 $7,88
3,23 33,33 $24,19 3,68 37,98 $8,06 12,28 126,73 $8,53
3,24 33,44 $26,05 3,69 38,08 $8,68 12,29 126,83 $9,19
3,25 33,54 $27,91 3,70 38,18 $9,30 12,30 126,94 $9,85
3,26 33,64 $29,77 3,71 38,29 $9,92 12,31 127,04 $10,50
3,27 33,75 $31,63 3,72 38,39 $10,54 12,32 127,14 $11,16
3,28 33,85 $33,49 3,73 38,49 $11,16 12,33 127,25 $11,81
3,29 33,95 $35,35 3,74 38,59 $11,78 12,34 127,35 $12,47
3,30 34,06 $37,21 3,75 38,70 $12,40 12,35 127,45 $13,13
Nota 1 : La región 1 comprende los siguientes departamentos: Cundinamarca y Boyacá

Nota 2 - Para efectos de liquidación y pago, no habrá descuentos o castigos aplicados en los años 2.007 y 2.008, para las fracciones de décimas por debajo de
la calidad estándar de la región hasta en un rango de una décima (0,10).
Nota 3: Los valores correspondientes a fracciones de décima que no se encuentren en la tabla, se liquidarán de acuerdo con los valores dados para los
gramos de proteína, grasa y sólidos totales que se publiquen junto con el precio competitivo, según la metodología establecida en el artículo 2 numeral 2.2
Nota 4: Los valores de los precios en pesos del gramo de proteína, grasa y sólidos totales, se trabajaron con dos cifras significativas (fracciones decimales)
tanto en estas tablas como en el simulador, los demás valores se calcularon en el simulador con las cifras reales en gramos.
Anexo 22. Tabla bonificación por calidad sanitaria
Tablas de Bonificación Obligatoria por Calidad

Tabla de Calidad Sanitaria
Escala de Pago
ESTATUS SANITARIO
($ /Litro)
Certificación de hato libre de una enfermedad 10

Certificación de hato libre de dos enfermedades 20
Esta tabla aplica para las regiones 1, 2, 3 y 4
Fuente: Unidad de seguimiento de precios de leche - MADR
Anexo 23. Tabla de descuento por transporte
Tabla de Descuento por Transporte

COSTO/LITRO RUTA
PESOS ($) / LITRO/RANGO DE KMS.
RANGO CAMIÓN CAMIÓN CAMIÓN CAMIÓN
TRACTO
RUTA GRANDE GRANDE PEQUEÑO PEQUEÑO
CAMIÓN
KMS. TANQUE CANTINAS TANQUE CANTINAS
0 - 25 10 17 25 33 56
26 - 50 10 22 30 40 72
51 - 75 11 25 34 47 82
76 - 100 13 29 40 54 94
101 - 125 13 31 45 62 107
126 - 150 16 34 51 68 118
151 - 175 17 39 54 76 132
176 - 200 18 43 60 82 143
201 - 225 20 45 63 88 157
226 - 250 22 49 68 95 169
251 - 275 22 52 75 105 180
276 - 300 24 55 78 109 194
301 - 325 25 60 85 117 206
326 - 350 28 62 88 126 218
351 - 375 29 64 93 132 231
376 - 400 29 68 99 139 244
Nota 1: El rango se refiere al kilometraje total Planta - Finca - Planta
Nota 2 : Esta tabla aplica para las regiones 1, 2, 3, 4
Fuente: Unidad de seguimiento de precios de leche - MADR

Anexo 24. Formato para liquidación y pago de la leche cruda al productor
República de
Colombia
Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural
FORMATO PARA LIQUIDACIÓN Y PAGO DE LA LECHE CRUDA AL PRODUCTOR
Desde DD MM AA Hasta
Fecha de liquidación DD MM AA Período liquidado
DATOS DEL AGENTE ECONÓMICO COMPRADOR DE LECHE

Nombre o Razón Social Nit ó Cédula
Dirección Departamento Municipio
DATOS DEL PRODUCTOR DE
Nombre ó Razón Social Nit ó Cédula Teléfono
Región Departamento Municipio
BONIFICACIONES
Resultado promedio ultimas 3 quincenas Bonificación ó descuento
RESULTADOS ANALISIS DE CALIDAD
1 2 3 Promedio según promedio ($/Litro)
Proteína (%)
Calidad Composicional Grasa (%)
Sólidos Totales (%)
Unidades Formadoras de Colonia (UFC/ml)
Calidad Higiénica
Frío (ºC)
Calidad Sanitaria Hato libre de una enfermedad (SI ó NO)
(Tuberculosis - Brucellosis) Hato libre de dos enfermedades (SI ó NO)
BONIFICACIONES
Concept Dato de referencia Pago ($/Litro)
DESCUENT
Descuento por Transporte Distancia Tipo de Vehiculo Descuento ($/Litro)
Trayecto: De la planta mas cercana al punto de compra de la leche Km
y viceversa
Total Descuento por transporte
Descuento Facturación Corpoica - Corpolac
LIQUIDACION Y
Precio competitivo vigente $/lt
Total bonificaciones obligatorias $/lt
Total bonificaciones voluntarias $/lt
Total descuentos $/lt
PRECIO FINAL POR LITRO ($)
Número total de litros
TOTAL A PAGAR
Para consultas relacionadas con la Resolución 012 de 2007, el precio competitivo vigente y las tablas de bonificación o descuento para cada región,
por favor escribir al correo electronico: leche@minagricultura.gov.co
Firma autorizada por la empres
Nombre
Cargo
Cédula
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Formato de Impresión Unidad de Seguimiento de Precios de la Leche
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
RESOLUCIÓN # 000012 - FORMATO ÚNICO REPORTE MENSUAL DE INFORMACIÓN ( EM ) PERÍODO REPORTADO : Mes Año
2. REPORTE DE INFORMACIÓN PRECIOS Y VOLÚMENES DE COMPRA Y VENTA POR PLANTA DE PROCESO O CENTRO DE ACOPIO Y SISTEMA DE PAGO AL PRODUCTOR
Nota 1 . Este formato debe ser diligenciado por todo agente económico que compre y/ó comercialice leche cruda en el territorio nacional y enviado a la Unidad de Seguimiento de Precios en medio electrónico ó magnético, dentro de los 10 primeros días hábiles del mes siguiente al mes en que
realice la compra.
Nota 2. A continuación se deben registrar los datos por cada Planta de Proceso ó por cada Centro de Acopio objeto de éste reporte. Si posee Planta(s) de Proceso y Centro(s) de Acopio, sólo debe reportar la informacion por Planta(s) de Proceso.
2.1 Datos generales de la Planta de Proceso o Centro de Acopio.

Tipo de agente económico Procesador Acopiador Tipo de proceso Pasterización Pulverización Elabora queso Otro (cuál?)
Razón social NIT ó Cédula
Departamento Ciudad ó Municipio Dirección
Teléfono(s) Fijo(s) Fax Teléfono Celular Correo electrónico
Número de proveedores directos Número de proveedores indirectos Capacidad de recepción de leche diaria (# de litros) Capacidad de procesamiento diario (# de litros)
2.2 Datos Laboratorio de Análisis para efectos del pago por calidad a los proveedores (Marque con una "X")
Realiza análisis de calidad a la leche cruda que compra SI NO Las análisis los realiza a través de un Laboratorio Propio Contratado
Los resultados de la prueba del Laboratorio dan lugar al pago por calidad SI NO Número de muestras analizadas / productor / mes
Nombre del jefe o responsable del Laboratorio Teléfono(s) Fijo(s) Teléfono Celular Correo electrónico
2.3 Datos del Sistema de Pago (Marque con una "X" el tipo de análisis)
Análisis de la Calidad Composicional Proteina y Grasa Sólidos Totales Ninguna de las anteriores
Análisis de la Calidad Higiénica Mesófilos Aerobios Otros. Cuáles?
Calidad Sanitaria . En éste punto relacione el número (#) de Inscritos ante el ICA en los programas de hato libre de brucelosis y tuberculosis Certificados por el ICA libre de dos enfermedades
hatos Certificados por el ICA libre de tuberculosis Certificados por el ICA libre de brucelosis
2.4 Datos precios y volúmenes de compra de leche cruda en Planta de Proceso o Centro de Acopio
Convenciones: PC: Precio Competitivo, %: Fracciones de décima, UFC: Unidades Formadoras de Colonia, $/ Litro Pesos por litro, BO: Bonificaciones obligatorias, BV: Bonificaciones voluntarias, CT: Costo de transporte.
Datos compra de leche a proveedores Calidad de la leche
Lugar Compra de la Leche Cruda Datos compra de leche a productores (proveedores directos)
indirectos Composicional Higiénica
BO - Bonificaciones Obligatorias BV CT PC+BO+BV-CT
Volumen (# Litros) Comprados- Recuento Total de
Volumen Promedio de Promedio de Total mes Promedio de Promedio de Promedio de Bacterias
Promedio de pago Promedio de pago Total Promedio de Precio Promedio
(# Litros) pago por pago por Proteína Grasa Sólidos Totales
Región Departamento por bonificación por bonificación Bonificaciones descuento por Precio promedio de Compra
Comprados bonificación bonificación de compra
composicional higiénica Obligatorias transporte ($ / Litro) del mes A otras A otros
Total mes sanitaria voluntaria ($ /Litro) UFC/ml promedio
($ /Litro) ($ /Litro) ( $/Litro) ($ /Litro) plantas proveedores
($ /Litro) ($ /Litro) % % %
Boyacá
Región 1
Cundinamarca
Antioquia
Caldas
Región 2 Chocó
Quindío
Risaralda
Atlántico
Bolívar
Caquetá
Cesar
Córdoba
Región 3
Guajira
Magdalena
Nte de Santander
Santander
Sucre
Amazonas
Arauca
Casanare
Cauca
Guainía
Guaviare
Huila
Región 4
Meta
Nariño
Putumayo
Tolima
Valle del Cauca
Vaupés
Vichada
09/01/2012 02:21 p.m. Firma y Cédula del Representante Legal Anexo 25. Formato unico de reporte mensual de información Formato EM
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Formato de Impresión Unidad de Seguimiento de Precios de la Leche
RESOLUCIÓN # 000012 - FORMATO ÚNICO REPORTE MENSUAL DE INFORMACIÓN ( EM ) PERÍODO REPORTADO : Mes Año
2. REPORTE DE INFORMACIÓN PRECIOS Y VOLÚMENES DE COMPRA Y VENTA POR PLANTA DE PROCESO O CENTRO DE ACOPIO Y SISTEMA DE PAGO AL PRODUCTOR
2.5 Datos precios y volumenes de venta de leche y productos lácteos en Planta de Proceso o Centro de Acopio
UTILIZACIÓN DE LECHE PARA

CANTIDAD TOTAL DE UNIDADES
PRECIO PROMEDIO DE VENTA FABRICACIÓN DE LECHE Y
DESCRIPCION LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS PRESENTACIÓN
($/LT- $/KG)
VENDIDAS
PRODUCTOS LACTEOS
( LTS / KGS)
( # Lts/ 1Lt ó # Lts/ 1kg)
ENTERA 1000 C.C.
LECHE PASTERIZADA EN
PRESENTACIÓN DE BOLSA
SEMIDESCREMADA 1000 C.C.
DESCREMADA 1000 C.C.
ENTERA 1000 C.C.
LECHE UHT EN PRESENTACIÓN DE
BOLSA SEMIDESCREMADA 1000 C.C.
DESCREMADA 1000 C.C.
LECHE EN POLVO
ENTERA 1 KG
DESCREMADA 1 KG
QUESOS
TIPO CAMPESINO 1 KG
TIPO DOBLECREMA 1 KG
LECHE CRUDA Litro
Nota 3. El agente económico comprador de leche cruda debe reportar los productos de venta relacionados en las casillas del punto anterior
Nota 4. Si no comercializa los productos mencionados en la lista DESCRIPCIÓN LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS, debe relacionar los productos de mayor comercialización en los espacios en blanco (maximo cuatro)
Nota 5. Además de la información consignada en éste formato, la Unidad de Seguimiento de Precios, podrá requerir información adicional , si lo considera necesario
FECHA DE REPORTE RESPONSABLE DE LA INFORMACIÓN CARGO TELÉFONO(S) FIJO(S) TELÉFONO CELULAR CORREO ELECTRÓNICO TIPO DE REPORTE (Marque "X")
Medio Electrónico
Medio Magnético
09/01/2012 02:21 p.m. Firma y Cédula del Representante Legal Anexo 25. Formato unico de reporte mensual de información Formato EM
Anexo 26. Instructivo para el diligenciamiento del formato único de reporte mensual
RESOLUCIÓN 000012 – ENERO 12 DE 2007
INSTRUCTIVO PARA EL DILIGENCIAMIENTO DE LOS FORMATOS

PARA REPORTE DE INFORMACIÓN
Con el fin de facilitar la consignación de la información en los formatos adjuntos, a continuación se relacionan
los ítems específicos y las instrucciones respectivas para su correcto y oportuno diligenciamiento.
1. Los formatos son inmodificables, cualquier variación que se realice a los mismos se entenderá como:
NO recibida.
2. Es necesario diligenciar cada uno de los espacios contenidos en los formatos de forma completa.
3. En caso que el Agente Económico se dedique al procesamiento de leche, debe diligenciar un formato por
cada planta de proceso, ó en el caso que el agente se dedique al acopio de leche y no al procesamiento, debe
diligenciar un formato por cada centro de acopio.
4. Los formatos para el reporte de información se encuentran publicados en la página Web del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural www.minagricultura.gov.co en el enlace, Unidad de Seguimiento de Precios
(USP).
5. El reporte de información se debe realizar a través de medio magnético (CD) y enviarse a la Dirección de
Cadenas Productivas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en la ciudad de Bogotá - Avenida
Jiménez No. 7 – 65 Piso 4º; ó por medio electrónico al correo leche@minagricultura.gov.co, señalando en
ASUNTO nombre de la empresa y período a reportar.
DILIGENCIAMIENTO DE LOS FORMATOS:
1) FORMATO ÚNICO DE REPORTE GENERAL DE INFORMACIÓN (E)
Corresponde a los datos básicos del agente económico comprador de leche cruda. Los datos de los numerales
1.1, 1.2 y 1.3, deben ser actualizados en forma semestral y remitirlo a la USP en medio magnético o correo
electrónico.
2) FORMATO ÚNICO DE REPORTE MENSUAL DE INFORMACIÓN (EM)
En éste formato se debe informar el período de reporte y datos generales de identificación de la planta de
proceso o centro de acopio, objeto del reporte.
La información corresponde a la ubicación del departamento donde realice la compra de leche cruda y los
resultados de la calidad, con base en los cuales liquida y paga el precio de la leche cruda a cada uno de sus
productores.
Precio promedio de compra: Es el precio ($/lt) promedio ponderado por volumen y por departamentos
pagado por el agente económico al conjunto de sus productores, dentro del mes de reporte. Este precio se
derivada del resultado del precio competitivo más bonificaciones obligatorias y voluntarias menos el costo de
transporte.
Calidad de la leche: Es el resultado de los análisis de calidad, expresado como un promedio ponderado por
volumen y por departamentos.
Los resultados de los análisis de la calidad composicional (en fracciones de décima) e higiénica (en unidades
formadoras de colonia), se deben expresar como el promedio ponderado por volumen y por departamento.
Para el análisis y pago de bonificaciones obligatorias por calidad composicional, el agente económico debe
bonificar por sólidos totales ó por grasa y proteína.
Avenida Jiménez No. 7 – 65  PBX: 334 11 99  www.minagricultura.gov.co

Anexo 26. Instructivo para el diligenciamiento del formato único de reporte mensual
Si NO EVALÚA LA CALIDAD DE LA LECHE, a sus productores (proveedores directos), reporte el precio

neto pagado y el volumen de litros.
Si realizó compra de leche cruda a proveedores indirectos, reporte el precio promedio de compra y volumen,
en forma desagregada, por plantas de proceso y otro tipo de proveedores indirectos.
Precio promedio de venta ($/Lt ó $/Kg.): Es el precio promedio de venta en planta de proceso o centro de
acopio de la leche y productos lácteos.
El agente económico deberá reportar los productos lácteos relacionados. Si NO comercializa alguno de éstos
productos, se debe reportar los cuatro productos de mayor comercialización, en el espacio dispuesto.
ATENCIÓN DE INQUIETUDES E INFORMACIÓN ADICIONAL
Unidad de Seguimiento de Precios de la Leche - USP

Teléfono Oficina: 3686348 / 49 / 50 Ext. 106, 2 692255 en Bogotá
Correo electrónico: leche@minagricultura.gov.co
Chat: inquietudesleche@hotmail.com.co - Horario de lunes a viernes de 3:00 a 5:00 p.m.
Además de la información solicitada en los formatos (E y EM), la Unidad de Seguimiento de Precios podrá
requerir información adicional, si lo considera necesario.
Avenida Jiménez No. 7 – 65  PBX: 334 11 99  www.minagricultura.gov.co

Anexo 27. Formato propuesto de planes de acción
Código:
FORMATO PLANES DE ACCIÓN DE PROVEEDORES Versión No: 01
Fecha : 02/10/2011
Página : 1 de 1

Nombre: NIT:
Domicilio: Ciudad:
Contacto dentro de la empresa
Nombre: Cargo:
PLANES DE ACCIÓN PARA EL MEJORAMIENTO DE PROVEEDORES
Objetivo Actividades Meta Tiempo Recursos Seguimiento Responsable

Anexo 28. Programa propuesto de capacitación
PROGRAMA DE CAPACITACIÓN PROPUESTO PARA ANDALUCÍA DE

INVERSIONES LTDA.
Este programa de capacitación que se presenta a continuación va dirigido a los colaboradores y a

los proveedores de Andalucía de Inversiones Ltda. Tiene como propósito mejorar el desempeño de
cada uno de ellos en sus labores cotidianas.
Para lograr cumplir a cabalidad este propósito es necesario realizar capacitaciones didácticas y
sencillas, con prácticos talleres presenciales aptos para todo el público objetivo que garanticen
que el participante reciba la información de una manera efectiva.
Tabla 1. Descripción de los grupos objetivos para la capacitación.
Cantidad
Nivel de Lugar de
Tipo de actor de Función
escolaridad ubicación
personal
Encargados de los
procesos de
Colaboradores
transformación de
de Andalucía Operario
4 la leche cruda en Bachillerato Subachoque
de Inversiones planta
la planta de
Ltda
Andalucía de
inversiones Ltda.
Lleva la leche
Se desconoce
cruda hasta las
Conductor pero se presume
3 instalaciones de Subachoque
del vehículo educación
Andalucía de
Proveedores primaria
Inversiones Ltda.
Encargado del
En su mayoría
Productor 3 ordeño de las Subachoque
Primaria
vacas
Fuente: Autores con base en información suministrada por Andalucía de Inversiones Ltda.
Para el caso de los proveedores, en algunos casos el productor encargado del ordeño es también
la persona que realiza el transporte de leche por lo que recibirá ambas capacitaciones.
Temas objetivos del programa de capacitación

A continuación se detallan los temas a tratar en las capacitaciones, para posteriormente detallar a
que personal será dirigido.
Tabla 2. Temas objetivos para la capacitación del personal
Número Temática Dirigido a Duración

Decreto 616 de 2006, artículos 5, 6, 7, 8, 10 y  Taller teórico
25. Los cuales contemplan: (5 horas)
Proveedores y
 Requisitos para la obtención de leche en
colaboradores
la producción primaria.
1 internos de
 Recolección y transporte de leche cruda
Andalucía de
hacia las plantas de procesamiento.
Inversiones Ltda.
 Control interno en las plantas de
procesamiento.
Proveedores,  Taller teórico
conductor - (3 horas)
Decreto 3075 de 1997 capítulo III, en el cual
2 se contempla:
colaboradores  Taller práctico
internos Andalucía (3 horas)
Higiene y manipulación de alimentos.
de Inversiones
Ltda.
Proveedores y  Taller teórico
Resolución 0012 de 2007, por medio del cual colaboradores de (2 horas)
3
se especifica el método de pago por calidad Andalucía de
Inversiones Ltda.
 Taller teórico
Proveedores de
Buenas prácticas de ordeño y cuidado de los (3 horas)
4 Andalucía de
bovinos  Taller práctico
Inversiones Ltda.
(3 horas)
Colaboradores  Taller teórico
Taller teórico-práctico para la adecuada
internos Andalucía (2 horas)
5 toma de muestras para análisis de leche
de Inversiones  Taller práctico
cruda.
Ltda. (2 horas)
Colaboradores  Taller teórico
Taller teórico-práctico para la realización de internos Andalucía (2 horas)
6
pruebas en plataforma de recepción de Inversiones  Taller práctico
Ltda. (2 horas)
Fuente: Creación de los autores
Las temáticas anteriormente recomendadas, serán realizadas por personal idóneo, ya sea por un
tercero contratado directamente por Andalucía de Inversiones Ltda., o por personal directivos de
de la planta que se encuentren en la capacidad de dictarlos.
Las capacitaciones se deberán realizar con una frecuencia mínima trimestral al año. A continuación
se presenta un cronograma general en donde no se especifican fechas con el propósito de darle la
libertad a la empresa de realizarlas cuando así lo consideren. Una ventaja que posee Andalucía de
Inversiones Ltda., es que en sus instalaciones cuenta con un salón equipado con video beam del
cual pueden disponer para la realización de dichas capacitaciones.
Tabla 3. Cronograma de capacitación para los colaboradores y proveedores de Andalucía de Inversiones Ltda.
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3

Talleres de Capacitación
L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D
Taller: Decreto 616 de 2006,
artículos 5, 6, 7, 8, 10 y 25.
 Requisitos para la obtención de
leche en la producción
primaria.
PR CL
 Recolección y transporte de
leche cruda hacia las plantas
de procesamiento.
 Control interno en las plantas
de procesamiento.
Taller: Higiene y manipulación de
alimentos. - Decreto 3075 de 1997 PR CO CL
capítulo III
Taller: Resolución 0012 de 2007:
PR CL
Método de pago por calidad
Taller: Buenas prácticas de ordeño
PR
y cuidado de los bovinos
Taller teórico-práctico para la
adecuada toma de muestras para CL
análisis de leche cruda.
Taller teórico-práctico para la
realización de pruebas en CL
plataforma de recepción
CL: Colaborador; PR: Proveedor; CO: Conductor
Fuente: Los autores de acuerdo al tiempo estipulado por capacitación.
Diseño de los contenidos de capacitación
Es importante que el contenido de cada capacitación sea práctico y de inmediata aplicación en las
labores diarias que realiza de cada uno de los colaboradores y proveedores. Los contenidos se
dividirán en las siguientes temáticas:
Contenido capacitación en buenas prácticas de ordeño

Esta capacitación irá enfocada a los proveedores dueños de hatos quienes deberán contar con
pleno conocimiento de la importancia e impacto que trae un adecuado procedimiento de ordeño,
fundamentado en buenas prácticas que garanticen mantener la calidad composicional de la leche
cruda una vez que esta se ha obtenido de la vaca.
1. Condiciones y requerimientos del bovino y del colaborador momentos previos al ordeño

 Condiciones de la zona de espera en donde el bovino espera para ser ordeñado
 Condiciones de la zona en donde se realizará el ordeño
 Disponibilidad, higienización y de desinfección de los utensilios y herramientas
necesarias para el ordeño
 Indumentaria del colaborador para poder realizar el ordeño
 Hábitos de limpieza y desinfección del colaborador momentos antes del ordeño
2. Condiciones y requerimientos al momento del ordeño

 Método de inmovilización del bovino
 Lavado y desinfección de la ubre de la vaca
 Proceso de ordeño
 Sellado de los pezones de la vaca
 Filtrado de la leche cruda par retirar cualquier solido presente en la leche cruda
 Envasado de la leche en cantinas
3. Condiciones y requerimientos después del ordeño

 Pasos para la liberación del bovino
 Alistamiento del pedido de leche cruda para el transadlo posterior a la planta
 Condiciones ambientales en las que deberá permanecer la leche mientras se lleva
la planta
 Limpieza y desinfección de los utensilios utilizados en el ordeño
 Almacenamiento de los utensilios
Para la capacitación se recomienda preparar folletos informativos en los cuales se enlisten los tips
más importantes que deberán recordar los productores cada vez que realicen el ordeño. De igual
manera éste servirá para que a su vez ellos tengan la oportunidad de pasar el conocimiento
adquirido con otros colaboradores dentro del hato.
Contenido para la capacitación en transporte de leche cruda
Un adecuado transporte de leche cruda permite mantener la calidad composicional de la leche
cruda. Es por esto que será necesario capacitar a los conductores que llevan esta importante
materia prima a las instalaciones de Andalucía de Inversiones Ltda. en los siguientes temas:
 Manipulación de la elche cruda

 Condiciones adecuadas para el transporte de leche cruda
 Consecuencias de mezclar leche de diferentes proveedores
 Consecuencias de exponer la leche cruda a cambios fuertes de temperatura
Contenido capacitación en toma de muestras y realización de las pruebas

Los colaboradores de Andalucía de inversiones deberán estar en la capacidad reconocer la calidad
composicional de la leche a través de la revisión organoléptica y físico química de la leche. Para lo
cual será necesario capacitarlo en:
 Reconocimiento de la apariencia, olor y color de la leche cruda

 Significado de cada una de las pruebas técnicas en la recepción de la leche
 Lectura global de todas las variables medidas en la pruebas técnicas
 Procedimiento para la obtención de muestras
 Procedimiento para la preparación de los insumos requeridos para la realización de las
pruebas
 Alistamiento de equipos para la realización de pruebas
 Procedimiento para la realización de cada una de las pruebas
 Limpieza y desinfección de los utensilios utilizados para la pruebas+
 Adecuado almacenamiento de los utensilios para la toma de muestras
Contenido capacitación en pago por calidad al proveedor

Tanto los operarios de la planta como los proveedores deberán estar actualizados en el modelo de
pago por calidad de leche cruda. Las capacitaciones deberán contar con material que suministre
información sobre:
 Beneficios del sistema de pago por calidad

 Obligaciones el sistema por pago de calidad
 Procedimientos para el cálculo del precio base para pagar por litro de leche
 Bonificaciones por alta calidad composicional
 Descuentos por baja calidad composicional de la leche
 Bonificaciones voluntarios por buen desempeño
 Calculo del precio final a pagar por litro de leche cruda suministrado por el proveedor
 Registros de liquidación para envió al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Adicional a las sugerencias dadas anteriormente como contenidos de capacitación, se sugiere que
la empresa adicionalmente busque información adicional con diferentes entidades, ya sea con
universidades para asesorías estudiantiles o con entidades del estado como el SENA, el cual cuenta
con diversos cursos como los son:
 Las aguas y la Nutrición bovina

 Los pastos y la Nutrición bovina
 Los suelos y la nutrición bovina
 La suplementación en la nutrición animal bovina.
Anexo 29. Cotización analizador de leche cruda lactoFlash
FV03
VERSIÓN 1.0
Comercialización y Distribución de
Equipos, Reactivosy Suministros para
Laboratorio
Cotizacion # 30713
Fecha: Septiembre 30 de 2011 Validéz: 30 Días fecha cotización
Empresa: INVERSION LIMITADA Forma Pago: 50% ANTICIPO SALDO C.ENT
Atención: Sra. Laura Ortiz Asesor: Johanna Tobo

División: Calidad Entrega: Importacion 8 - 10 Semanas
Telefax: 7444822 Ext 1201 Solicitud: laura_ortiz@hotamil.com
Item Producto Cantidad Vr. Unitario Vr. Total Iva Vigente

1 Equipo: Equipo de análisis de leche 1 7.500.000 7.500.000 1.200.000
Marca: Funke Gerber
Modelo: Lactoflash
Especificaciones técnicas:
Parametro Disolusion Repetibilidad Rango
Grasa: 0,01% 0,02entre 0-5% 0-30%
0,2 entre 5-30%
SNF: 0,01% 0,04% 0-15%
(Extracto Seco Magro).
Los demas arametros se dewterminan con algoritmos

de calculo
Parametro Disolusion Repetibilidad Rango
Densidad: 0,0001 0,001 Sin Limite
Proteina: 0,01% 0,03% Sin Limite/Calcular
Lactosa: 0,01% 0,02% Sin Limite/Calcular
Gpp: 0,00 C 0,002 C Sin Limite/Calcular
(Punto De Congelamiento) INCLUYE:
*Impresora termica *hardware estandar
Capacidad de Muestra Hasta 120/Hora 3516*Limpiador 500 ml 3563
Volumen de Muestra Desde 12 ml hasta 20 ml
Carga conectada 230 V / 115 V AC (50-60Hz) 180 W
Dimensiones 30 x 24 x 33 cm Peso: 5 Kg
Cat. No. 3530
Garantías Ofrecidas:
Por fábrica durante un año
Blamis Dotaciones Laboratorio Sub-Total: 7.500.000
Nit: 800. 154. 351 - 3 Iva 16 : 1.200.000
Daniel Fdo Valderrama Total: 8.700.000
Anexo 30. Cotización analizador de leche cruda Ekomilk
FV03
VERSIÓN 1.0
Comercialización y Distribución de
Equipos, Reactivosy Suministros para
Laboratorio
Cotizacion # 30713
Fecha: Septiembre 30 de 2011 Validéz: 30 Días fecha cotización
Empresa: INVERSION LIMITADA Forma Pago: Contado
Atención. Sra. Laura Ortiz Asesor: Johanna Tobo
Direccion: Calidad Entrega: Inmediata, salvo venta previa
Telefono: 7444822 Ext 1201 Solicitud. laura_ortiz@hotamil.com
Item Producto Cantidad Vr. Unitario Vr. Total Iva Vigente

1 Equipo: ANALIZADOR DE LECHES 1 10.530.000 10.530.000 1.684.800
Marca: Ekomilk
Modelo: Ekomilk M FAST MODEL
Especificaciones técnicas:
• Memoria de hasta 130 registros • 90 segundos por medida
• 30 a 35 medidas por hora • No requiere reactivos químicos
• No se descalibra • Permite calibrar: Grasa, SNG, Densidad,
Punto de Crioscopia y Proteína.
Incluye:
Impresora y cables de conexión
Cable de conexión al encendedor de cigarrillos del vehículo
Cable de conexión al PC
Software para el manejo de información
2 recipientes plásticos
Embolo plástico para limpieza manual
EKOMILK ULTRA Ultrasonic Milk
Analyzers are designed for fast and
cost effective analysis of the fat
contents, milk solids non fat (SNF),
protein, milk density for cow, sheep,
buffalo, goat, etc. milk and added water
to milk as well.
Anexo 31. Cotización analizador de leche cruda LAC-S 90
COTIZACION N° 2011 467

FECHA 30/09/2011
CLIENTE ANDALUCIA INVERSIONES LTDA TELEFONO (1) 7444822 EXT 1201
CONTACTO LAURA ORTIZ FAX
CARGO CALIDAD CELULAR 3138894296
DIRECCION NIT
TIEMPO DE VALOR
REFERENCIA DESCRIPCIO CANTIDAD VALOR TOTAL
ENTREGA UNITARIO
EQUIPO ANALIZADOR ULTRASONICO DE LECHES.
MODELO LAC-S 90 SEGUNDOS. MARCA BOECO (ALEMANA).
EQUIPO PARA REPORTE EN 70 SEGUNDOS.
ANALIZA LECHE CRUDA DE VACA, PASTEURIZADA, CREMA Y SE PUEDE PROTOCOLIZAR
PARA ANALIZAR OTROS PRODUCTOS DERIVADOS. MIDE 10 PARAMETROS.
FACILMENTE CALIBRABLE POR EL USUARIO. EQUIPO COMPLETO CON MALETIN
PORTATIL, 2
PORTAMUESTRAS PLASTICOS, 1 MANGUERA DE REPUESTO, CABLE PARA CONEXIÓN A
VEHICULO, SOPORTE PARA ELECTRODO, CABLE SERIAL PARA INTERFASE A
COMPUTADOR, CD Y SOLUCIONES DE LIMPIEZA ALCALINA Y ACIDA.
MANUAL DEL EQUIPO ORIGINAL EN INGLES Y SE ENTREGA TRADUCCION AL ESPAÑOL.
3 Dias habiles 1,00 6.000.000 6.000.000
TOTA 6.000.000
IVA 960.000
TOTAL + IVA 6.960.000
Adjunto propuesta de adquisición por áreas
EN PLANTA
SITIO DE ENTREGA
PRIMERA COMPRA DE CONTADO, UNA VEZ SE REALICE LA INSCRIPCION DE CLIENTE Y SE ENVIEN LOS DOCUMENTOS SE HARA UN ESTUDIO DE CREDITO A 30
FORMA DE PAGO DÍAS A PARTIR DE LA FECHA DE EMITIDA LA FACTURA
VALIDES DE LA
PRECIO DE MARCA ACUMEDIA APLICA PARA COMPRAS EN EL AÑO 2011
OFERTA
A espera de mantener una relación comercial exitosa
Depositar sus pagos en : Cuenta Ahorros N°00420346085 Bancolombia, a nombre de MICROGEST

S.A.S
ANEXO 32. Evaluación selección de equipo analizador de leche cruda
EVALUACIÓN SELECCIÓN DE EQUIPO ANALIZADOR DE LECHE CRUDA
Los criterios que se consideraron para evaluar el mejor equipo analizador de leche fueron: la
cantidad de variables que mide, el servicio pos-venta y el precio. La calificación se valora de 1 a 5,
siendo 5 el mayor puntaje y 1 le menor puntaje. A continuación se definen las variables de
calificación y el porcentaje de participación para cada uno de los criterios.
Tabla 1. Criterios de selección de equipo analizador de leche

Criterio Porcentaje de Participación
Cantidad de variables que mide 30%
Servicio pos-venta 30%
Precio 40%
TOTAL 100%
Fuente. Los autores con base en los criterios que la empresa consideró más importantes.
 Criterio: Cantidad de variables que mide

Andalucía de Inversiones Ltda., requiere únicamente 6 variables para cumplir con la normatividad
legal, sin embargo, entre más variables más valor agregado ofrece cada equipo. En la tabla 1, se
muéstrala escala de calificación para este criterio.
Tabla 2. Puntaje de calificación de cantidades de variables que mide el equipo.

Detalle Calificación
Más de 8 variables 5
Entre 7 y 8 Variables 4
Entre 5 y 6 variables 3
 Criterio: Servicio pos-venta

Cada proveedor de los analizadores de leche ofrece un servicio post venta para que el comprador
quede capacitado en el uso adecuado del equipo. En la tabla 3, se muéstrala escala de calificación
para este criterio.
Tabla 3. Puntaje de calificación para el servicio pos-venta

El técnico realiza capacitación (teórica y práctica) en la ciudad de destino del equipo.
5
Presta servicio de calibración para el equipo durante un año.
El proveedor envía video ilustrativo de cómo utilizar el equipo correctamente. Presta
4
servicio de calibración para el equipo durante un año, pero este debe ser enviado a
las instalaciones del proveedor.
El proveedor realiza capacitación (teórica y práctica) en la ciudad de Bogotá. Presta
servicio de calibración para el equipo durante un año, pero éste debe ser enviado a 3
las instalaciones del proveedor.
Si se requiere capacitación (teórica y práctica) y servicio de calibración se debe pagar
2
un excedente.
No existe servicio pos-venta 1
 Criterio: Precio
El precio es el factor más importante para Andalucía de Inversiones Ltda. En la tabla 4, se
muéstrala escala de calificación para este criterio.
Tabla 4. Puntaje de calificación para el precio

Menor de $9.00.000 5
Entre $9.000.001 y $10.000.000 4
Entre $10.000.0001 y $11.000.000 3
Entre $11.000.001 y $12.000.000 2
Mayor de $12.000.001 1
Una vez, definida la forma de calificación, se procede a realizar la evaluación para cada uno de los
equipos cotizados. A continuación en la tabla 5, se observa el puntaje para cada variable de
acuerdo a las tablas 2,3 y 4, anteriormente definidas.
Tabla 5. Evaluación para selección de analizador de leche cruda

Criterios Ekomilk M Fast BOECO - REF. LAC-S
LactoFlash Porcentaje
de Model 90
(%)
evaluación Calificación Puntos Calificación Puntos Calificación Puntos
Cantidad
de
3 0.9 3 0.9 5 1.5 30%
variables
medibles
Servicio
3 0.9 3 0.9 4 1.2 30%
pos-venta
Precio 5 2 1 0.4 5 2 40%
TOTAL 3.8 2.2 4.7 100%
Fuente. Los autores basados en las tablas 2, 3, y 4
COTIZACION JAR20111018
Cliente Andalucia de inversiones

Sr: Laura Ortiz Mejias
E-mail:
Tel:
Ciudad: Bogota
Fecha: Octubre 18 de 2011
Cordial Saludo
Tenemos el gusto de cotizarle los siguientes productos:
DESCRIPCION/PRODUCTO. CANT V.UNID VALOR BRUT IVA 16% VALOR NETO

Pipeta vidrio 1 ml 5 4310 $ 21.550 $ 3.450 $ 25.000
Soporte plastico para pipetas FG
3460 1 125.000 $ 125.000 $ 20.000 $ 145.000
Tubo de ensayo tapa rosca 16x
160 mm FG 9056 5 1.853 $ 9.265 $ 1.482 $ 10.747
Mechero metalico en alcohol 1 12.068 $ 12.068 $ 1.932 $ 14.000
Vaso precipitado vidrio 50 ml 1 9.482 $ 9.482 $ 1.517 $ 11.000
Kit antibioticos rosa test LF-
MRLBTET betalactamicos y
tetraciclinas X100 pruebas 8
minutos 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $0 $ 1.500.000
Incubador rosa green sin
temporizador 2 puestos 1 $ 670.000 $ 670.000 $ 107.200 $ 777.200
Kit adulterantes en leches (cloruros

A ,cloruros B,deteccion
neutralizantes,deteccion
peroxidos,reductasa,deteccion
harinas y almidones) cada prueba x
100 cc 1 $ 47.413 $ 47.413 $ 7.586 $ 55.000
TOTAL $ 2.537.927
NOTA:Este valor no incluye precios de envio o flete fuera de Bogota.
Tiempo de entrega: Inmediato

Forma de pago: Contado
Validez de la cotización: 30 dìas.
Muy atentamente,
WILLIAM SANTANA JENNY RAMIREZ

GERENTE VENTAS Depto ingenieria
Cel 3138726192
COTIZACION N° 2011 467
FECHA 20/10/2011
CLIENTE ANDALUCIA INVERSIONES LTDA TELEFONO (1) 7444822 EXT 1201
CONTACTO LAURA ORTIZ FAX
CARGO CALIDAD CELULAR 3138894296
DIRECCION NIT
CIUDAD/DEPTO CUNDINAMARCA
TIEMPO DE VALOR
REFERENCIA DESCRIPCION CANTIDAD VALOR TOTAL
ENTREGA UNITARIO
BO1065WA BOLSA ESTERIL WIRL PACK 18 ONZ/540ML, CAJA X 500 UND, MARCA NASCO 3 Dias habiles 1,00 300.000 300.000
5080365 FRASCO TAPA ROSCA AZUL X 250 ML, MARCA BOECO 3 Dias habiles 1,00 10.000 10.000
5080445 FRASCO TAPA ROSCA AZUL X 500 ML, MARCA BOECO 3 Dias habiles 1,00 11.300 11.300
916 TUBO DE ENSAYO TAPA ROSCA 16X150 MM, MARCA BOECO 3 Dias habiles 1,00 1.700 1.700
BALANZA ELECTRONICA DIGITAL CAPACIDAD X 250 g, RESULUCION 0,01g,

10306.02 3 Dias habiles 1,00 215.000 215.000
MARCA KSN
M-V-9416 CAJA DE PETRI PLASTICA DESECHABLE 94 X 16 MM,PAQUETE X 100 UND 3 Dias habiles 1,00 32.000 32.000
M-V-100 CAJA DE PETRI PLASTICA DESECHABLE 60 X 15 MM,PAQUETE X 100 UND 3 Dias habiles 1,00 40.000 40.000
4010015 CAJAS PETRI EN VIDRIO 100 X 15 MM,MARCA ALEMANA 3 Dias habiles 1,00 2.500 2.500
4006015 CAJAS PETRI EN VIDRIO 60 X 15 MM,MARCA ALEMANA 3 Dias habiles 1,00 1.900 1.900
1915X
AUTOCLAVE NO ELECTRICA CAPACIDAD DE 15L APROXIMADAMENTE, MARCA

ALL AMERICAN,CAPACIDAD 15 CUARTOS/ 14 LITROS
- PORTATIL
- FUNCIONAMIENTO CON CALOR EXTERNO " REVERVERO, ESTUFA ELECTRICA, 3 Dias habiles 1,00 1.130.000 1.130.000
GAS, ETC".
- OPERACIÓN SEGÚN NORMA IEC664 DEL MEDIO AMBIENTE.
- FABRICADA EN ALUMINIO
25X AUTOCLAVE ELECTRICA CAPACIDAD DE 25L APROXIMADAMENTE, MARCA ALL

AMERICAN CAPACIDAD: 25 CUARTOS/24 LITROS.
- CALENTADOR ELECTRICO POR INMERSION.
- CONTROL AUTOMATICO DE TEMPERATURA.
3 Dias habiles 1,00 2.155.000 2.155.000
- FABRICADA EN ALUMINIO.
- APROBADO POR LA UL.
- PEDESTAL DE SOPORTE INTERIOR EN ACERO
AGITADOR MAGNETICO CON PLANCHA DE CALENTAMIENTO ANALOGO

515.303.03 .PLATAFORMA DE 16 X 16 CM DE DIAMETRO, RPM 1500, TEMPERATURA DE 3 Dias habiles 1,00 630.000 630.000
0 A 250°C, MARCA GLASSCO
347.303.01 MECHERO BUNSEN CON REGULADOR,MARCA UNITED 3 Dias habiles 1,00 25.000 25.000
1381-150 MECHERO DE ALCOHOL EN VIDRIO, TAPA PLASTICA, CAPACIDAD 150 ML 3 Dias habiles 1,00 12.000 12.000
16510
PORTAFILTRO DE POLICARBONATO
de 47 mm de diámetro, capacidad 250 ml, con vaso receptor, frita en
polipropileno, empaques de silicona.
Área de filtración: 12.5 cm². 5 Días Hábiles 1,00 310.500 310.500
Máxima presión de operación: vacío ó presión de 2 bar.
Esterilización: Autoclavable a 121º C
MARCA SARTORIUS
BOMBA DE VACIO DE PALETAS ROTATIVAS, 1/4 HP, 115/230 V, 4.6/2.3

AMPERIOS, ENTRADA 1/4 FNPT, SALIDA 1/4 FNPT, A 0 PSI
B-4F740 5 Días Hábiles 1,00 2.780.000 2.780.000
4,8 CFM A 25" Hg, 0.5 CFM, VACUOMETRO, TRAMPA CON SILICA GEL CON
INDICADOR DE HUMEDAD
BAÑO DIGITAL HASTA 120ºC (+/-0.1ºC), CON PILETA EN ACERO DE

29.5X23.5x14.5 cm. 12 Lts Y MODULO DE INMERSION, CON
bd-212 7 Dias habiles 1,00 2.185.000 2.185.000
BOMBA DE RECIRCULACION CON PT100 GRADILLA PARA 40 TUBOS DE 18 mm
ø
INCUBADORA DIGITAL HASTA 90°C, RESOLUCION +/-2°C, CAPACIDAD APROX

IDN-30A 15 Dias habiles 1,00 2.330.000 2.330.000
30 L.MARCA NACIONAL
CUENTA COLONIAS CON CONTADOR DIGITAL POR PULSADOR NORMAL, LUZ
CCD 15 Dias habiles 1,00 1.000.000 1.000.000
FLUORESCENTE Y LUPA GRADUABLE.
1800201
MICROSCOPIO BINOCULAR BM-180 /sp, CON 4 OBJETIVO, 4X ,10X,40X,100X,

ILUMINACION HALOGENA DE 6 VOLTIOS, CORREINTE 110 V, - Alemán 3 Dias habiles 1,00 1.700.000 1.700.000
HORNO DIGITAL, 30 Lts, CONVECCION NATURAL, CAMARA UTIL EN ACERO

HDN-30A INOXIDABLE, 31X31X30 cm, 220ºC (+/- 0,1ºC), 3 Dias habiles 1,00 2.000.000 2.000.000
UNIFORMIDAD +/- 2°C A 120°C, SENSOR PT100
231.202.03 ERLENMEYER EN VIDRIO X 100 ML,MARCA GLASSCO 3 Dias habiles 1,00 6.700 6.700
229.202.04 VASO DE PRECIPITADO (BEAKER) EN VIRIO X 50 ML, MARCA GLASSCO 3 Dias habiles 1,00 6.100 6.100
565
GRADILLA PLASTICA PARA 60 TUBOS DE 16 MM, MARCA KARTELL 3 Dias habiles 1,00 27.000 27.000
125.202.01 PIPETAS GRADAUDAS CLASE A EN VIDRIO, 1 ML, DV 0.01 X MARCA GLASSCO 3 Dias habiles 1,00 7.000 7.000
63331002 PIPETA VOLUMETRICA PARA LECHES CLASE A X 9 ML,MARCA LMS 3 Dias habiles 1,00 18.500 18.500
633341003 PIPETA VOLUMETRICA PARA LECHES CLASE A X 10,75 ML,MARCA LMS 3 Dias habiles 1,00 16.300 16.300
63752202 PIPETA VOLUMETRICA PARA LECHES CLASE A X 11 ML,MARCA LMS 3 Dias habiles 1,00 22.600 22.600
VARILLA AGITADORA DE VIDRIO CON PUNTA EN PALETA LONGITUD DE 7 X

609.303.00 3 Dias habiles 1,00 2.000 2.000
200 MM, MARCA BOECO
110730 BARRAS MAGNETICAS 7 X30,MARCA BOECO 3 Dias habiles 1,00 7.000 7.000
110840 BARRAS MAGNETICAS 8 X40,MARCA BOECO 3 Dias habiles 1,00 7.600 7.600
114350 BARRA RECOGEIMANES, 350MM ,MARCA BOECO 3 Dias habiles 1,00 44.000 44.000
AS15 ASAS BACTERIOLOGICAS, METALICA, RECTA O CURVA, MARCA UNITED 3 Dias habiles 1,00 2.300 2.300
ASAS BACTERIOLOGICAS DESECAHBLE CALIBRADA ESTERIL, R X 1 O 10UL,

33210010 3 Dias habiles 1,00 165.000 165.000
CAJA X 1000UND, MARCA CITOPLUS
CINTA INDICADORA DE ESTERILLIZACION A VAPOR X ROLLO, MARCA

AB11.5 3 Dias habiles 1,00 16.000 16.000
SURGICON
PIPETA AUTOMATICA DE VOLUMEN VARIABLE DE 0,5 A 10 UL, MARCA

BAP-100 3 Dias habiles 1,00 250.000 250.000
ACCUMAX
PIPETA AUTOMATICA DE VOLUMEN VARIABLE DE 10 A 100 UL, MARCA

UVAP-500 3 Dias habiles 1,00 260.000 260.000
ACCUMAX
AB3.5 AMPOLLAS DE STERIKONX UND,MARCA MERCK* 3 Dias habiles 1,00 4.500 4.500
TOTAL 17.779.700
IVA 2.844.752
TOTAL + IVA 20.624.452
*excento de iva
SITIO DE ENTREGA EN PLANTA
PRIMERA COMPRA DE CONTADO, UNA VEZ SE REALICE LA INSCRIPCION DE CLIENTE Y SE ENVIEN LOS DOCUMENTOS SE HARA UN ESTUDIO
FORMA DE PAGO
DE CREDITO A 30 DÍAS A PARTIR DE LA FECHA DE EMITIDA LA FACTURA
VALIDES DE LA
PRECIO DE MARCA ACUMEDIA APLICA PARA COMPRAS EN EL AÑO 2011
OFERTA
A espera de mantener una relación comercial exitosa Distribuidor Autorizado Para Colombia
Depositar sus pagos en : Cuenta Ahorros N°00420346085 Bancolombia, a nombre de MICROGEST S.A.S
ANEXO 35. Tabla de amortización Crédito Bancario.
TABLA DE AMORTIZACIÓN CRÉDITO
Tabla 1. Tabla de amortización préstamo $10.00.000

Mes Cuota Intereses Abono a Capital Saldo
1 $ 655.349,21 $ 180.000,00 $ 475.349,21 $ 9.524.650,79
2 $ 655.349,21 $ 171.443,71 $ 483.905,49 $ 9.040.745,30
3 $ 655.349,21 $ 162.733,42 $ 492.615,79 $ 8.548.129,50
4 $ 655.349,21 $ 153.866,33 $ 501.482,88 $ 8.046.646,62
5 $ 655.349,21 $ 144.839,64 $ 510.509,57 $ 7.536.137,05
6 $ 655.349,21 $ 135.650,47 $ 519.698,74 $ 7.016.438,31
7 $ 655.349,21 $ 126.295,89 $ 529.053,32 $ 6.487.384,99
8 $ 655.349,21 $ 116.772,93 $ 538.576,28 $ 5.948.808,71
9 $ 655.349,21 $ 107.078,56 $ 548.270,65 $ 5.400.538,06
10 $ 655.349,21 $ 97.209,69 $ 558.139,52 $ 4.842.398,54
11 $ 655.349,21 $ 87.163,17 $ 568.186,04 $ 4.274.212,50
12 $ 655.349,21 $ 76.935,83 $ 578.413,38 $ 3.695.799,12
13 $ 655.349,21 $ 66.524,38 $ 588.824,82 $ 3.106.974,29
14 $ 655.349,21 $ 55.925,54 $ 599.423,67 $ 2.507.550,62
15 $ 655.349,21 $ 45.135,91 $ 610.213,30 $ 1.897.337,32
16 $ 655.349,21 $ 34.152,07 $ 621.197,14 $ 1.276.140,19
17 $ 655.349,21 $ 22.970,52 $ 632.378,69 $ 643.761,50
18 $ 655.349,21 $ 11.587,71 $ 643.761,50 $ 0,00
Fuente. Los autores basados en información suministrada por la empresa
Anexo 36. Análisis de rendimientos de la leche cruda
Rendimientos reales Vs. Rendimientos esperados durante el año 2010
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Producto Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento
Real Esperado Real Esperado Real Esperado Real Esperado Real Esperado Real Esperado Real Esperado Real Esperado Real Esperado Real Esperado Real Esperado Real Esperado
Arequipe milhoja 0,40998 0,41600 0,40357 0,41600 0,40774 0,41600 0,40352 0,41600 0,39941 0,41600 0,40202 0,41600 0,41243 0,41600 0,41889 0,41600 0,41884 0,41600 0,42625 0,41600 0,43222 0,41600 0,42453 0,41600
Arequipe Roscón 0,43182 0,41600 0,43182 0,41600 0,83333 0,41600 0,43587 0,41600 0,47448 0,41600 0,45833 0,41600 0,47368 0,41600 0,36342 0,41600 0,49327 0,41600 0,50000 0,41600 0,46875 0,41600 0,48125 0,41600
Requeson Leche 0,65309 0,66300 0,61180 0,66300 0,60000 0,66300 0,56899 0,66300 0,57310 0,66300 0,53274 0,66300 0,64857 0,66300 0,64417 0,66300 0,62846 0,66300 0,72944 0,66300 0,68048 0,66300 0,67380 0,66300
Requeson suero 0,08000 0,09120 0,07931 0,09120 0,08252 0,09120 0,08793 0,09120 0,08148 0,09120 0,12500 0,09120 0,10100 0,09120 0,09959 0,09120 0,09709 0,09120 0,10755 0,09120 0,09626 0,09120 0,09991 0,09120
Queso Mozzarella 0,20045 0,20000 0,20424 0,20000 0,19619 0,20000 0,19672 0,20000 0,19022 0,20000 0,18248 0,20000 0,20450 0,20000 0,22776 0,20000 0,21791 0,20000 0,23552 0,20000 0,23220 0,20000 0,21268 0,20000
Queso campesino 0,16000 0,28000 0,24667 0,28000 0,21000 0,28000 0,24752 0,28000 0,26131 0,28000 0,15250 0,28000 0,31304 0,28000 0,23871 0,28000 0,28000 0,28000 0,30000 0,28000 0,26667 0,28000 0,30556 0,28000
Kumis 0,29070 0,31000 0,29070 0,31000 0,29328 0,31000 0,30000 0,31000 0,10943 0,31000 0,19330 0,31000 0,20705 0,31000 0,23836 0,31000 0,29887 0,31000 0,26007 0,31000 0,30149 0,31000 0,30414 0,31000
Yogourt 0,29808 0,31000 0,29500 0,31000 0,28261 0,31000 0,28750 0,31000 0,23750 0,31000 0,29583 0,31000 0,30903 0,31000 0,29508 0,31000 0,31771 0,31000 0,31250 0,31000 0,32171 0,31000 0,29838 0,31000
Variación porcentual entre rendimientos Real vs. Esperados

Producto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Arequipe milhoja -1,448% -2,988% -1,985% -3,000% -3,988% -3,361% -0,858% 0,695% 0,682% 2,464% 3,898% 2,051%
Arequipe Roscón 3,802% 3,802% 100,321% 4,775% 14,057% 10,176% 13,866% -12,639% 18,575% 20,192% 12,680% 15,685%
Requeson Leche -1,495% -7,722% -9,502% -14,179% -13,560% -19,648% -2,176% -2,839% -5,210% 10,022% 2,636% 1,629%
Requeson suero -12,281% -13,037% -9,513% -3,584% -10,656% 37,061% 10,746% 9,194% 6,455% 17,925% 5,545% 9,555%
Queso Mozzarella 0,223% 2,122% -1,907% -1,639% -4,888% -8,759% 2,252% 13,879% 8,953% 17,761% 16,098% 6,341%
Queso campesino -42,857% -11,905% -25,000% -11,598% -6,676% -45,536% 11,801% -14,747% 0,000% 7,143% -4,762% 9,127%
Kumis -6,227% -6,227% -5,394% -3,226% -64,699% -37,645% -33,210% -23,111% -3,590% -16,105% -2,744% -1,890%
Yogourt -3,846% -4,839% -8,836% -7,258% -23,387% -4,570% -0,314% -4,812% 2,487% 0,806% 3,776% -3,749%
Rendimiento Promedio Rendimiento Promedio

Mejora entre el Primer y
Producto del primer semestre de del segundo semestre de
el segundo semestre
2010 2010
Arequipe milhoja -2,79% 1,49% 4,3%
Arequipe Roscón 7,32% 16,20% 8,9%
Requeson Leche -11,02% 0,68% 11,7%
Requeson suero -2,00% 9,90% 11,9%
Queso Mozzarella -2,47% 10,88% 13,4%
Queso campesino -23,93% 1,43% 25,4%
Kumis -20,57% -13,44% 7,1%
Yogourt -8,79% -0,30% 8,5%
Rendimientos Actuales
Producto Nuevos rendimientos (Lt)
(Lt)
Arequipe milhoja 2,404 2,305
Arequipe Roscón 2,404 2,208
Requeson Leche 1,508 1,350
Requeson suero 10,965 9,798
Queso Mozzarella 5,000 4,411
Queso campesino 3,571 1,213
Kumis 3,226 3,011
Yogourt 3,226 2,973

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PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE COMPRAS DE LECHE CRUDA PARA LA

EMPRESA ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.

LAURA ROCIO ORTIZ MEJIA

JUAN CARLOS SIMANCAS ROCA

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

Carrera de Ingeniería Industrial

Bogotá, Octubre de 2011

LAURA ROCIO ORTIZ MEJIA

JUAN CARLOS SIMANCAS ROCA

ING. RAFAEL E. SANDINO NEIRA

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

Carrera de Ingeniería Industrial

Bogotá, Octubre de 2011

Señores Comité de Carrera:

La presente comunicación con el fin de manifestar mi conocimiento y aprobación del trabajo de

Declaro conocer y aceptar el reglamento y disposiciones de los trabajos de grado en la Carrera de

La presente propuesta de mejora del proceso de compra de leche cruda en Andalucía de

2.1. OBJETIVO GENERAL

3.2. DIAGNÓSTICO DEL PROCESO LOGÍSTICO DE

DIAGRAMA DEL CICLO PRODUCTIVO DE DERIVADOS LÁCTEOS EN ANDALUCÍA DE INVERSIONES LTDA.

PRODUCCIÓN PRIMARIA TRANSPORTE OPERACIONES EN PLANTA

Leche Leche almacenada

Productor Vaca Filtrado y

Leche Leche almacenada

Leche Leche almacenada

Ordeño en Centro de Pruebas Físico de pruebas despacho del

Fuente: Los autores, con base en la información proporcionada por la empresa.

3.2.1. Producción primaria

3.2.1.1. Proveedores Directos

3.2.1.3. Centro de Acopio

Cuando Andalucía le solicita un pedido, el procedimiento de alistamiento del Centro de Acopio se

3.2.1.4. Participación De Los Proveedores Dentro Del Volumen Total Anual De

El intermediario fue el proveedor al cual se le compró mayor cantidad de volumen promedio

Cada proveedor se encarga de llevar el producto solicitado hasta la planta de procesamiento de

3.2.3. Operaciones en planta

3.3. DIAGNÓSTICO DEL PROCESO ACTUAL DE COMPRA DE LECHE

Con el propósito de lograr un mayor conocimiento y grado de comprensión de la realidad presente

PROCESO DE COMPRAS DE LECHE CRUDA EN ANDALUACÍA DE INVERSIONES LTDA.

R-POC-06 R-POC-01 R-POC-05

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Fuente: Los autores, con base en información recolectada en la empresa.

El proceso de Compra de leche cruda en Andalucía de Inversiones Ltda., comienza con el

3.3.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES

La selección de proveedores, a pesar de pertenecer al proceso de compra de leche cruda, no se

Andalucía de Inversiones, cuenta actualmente con un único programa documentado de selección

GERENTE GENERAL JEFE DE PLANTA

FIN FIN FIN

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Fuente: Los autores, con base en información recolectada en la empresa.

Teniendo claridad en lo requerido por la empresa, se procede con la búsqueda de posibles

El proceso de selección de proveedores está conformado por dos grandes actividades:

Tabla 3: Criterios de selección de proveedores En Andalucía de Inversiones Ltda.

3.3.1.1. Actores del procedimiento

3.3.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE GENERACIÓN Y COLOCACIÓN DE

En Andalucía de inversiones Ltda., el procedimiento de generación y colocación de orden de

JEFE DE PRODUCCIÓN GERENTE GENERAL

Calcular el stock final

FIN R-POC-02 Registro

Fuente: Los autores, con base en información recolectada en la empresa.

3.3.2.1. Actividad 1: determinación del requerimiento diario de leche cruda

 Operación 1: Cálculo del Stock Final

o (i= Día actual; (i-1)= Día anterior)

 Operación 2: Cálculo de unidades por presentación de cada uno de los productos a