FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Tema:
“PESQUERA MIGUEL ANGEL S.A.C.”

Curso:
Gestión de la Cadena de Suministros

Docente:

Flores Solís, Gerardo

Integrantes:

Asto Huingo, Invin

Cabos Atencio, William
Carrillo Rojas, Carlos
D`ugard Santillan, Wilmer
Laos Puente, Ana Paula

2018
 INTRODUCCIÓN

La tecnología de la industria alimentaria avanza rápidamente, la tecnología de la

conserva de pescado es una de las más avanzadas en el mundo. Para que una
conserva de pescado sea considerada apta para su distribución y puesta en el
mercado a disposición del consumidor, es requisito imprescindible que previamente
haya superado una serie de controles técnicos y de calidad efectuados por el
fabricante. En el perú, la industria de pescado y en general de la conserva de pescado
en sus diferentes presentaciones (grated, filete, entero, etc) se han desarrollado
considerablemente, siendo Chimbote uno de los puertos donde se concentra el
mayor número de fábricas. En esta ocasión la empresa conservera MIGUEL ANGEL
S.A.C., deseoso de cumplir con todos los estándares nacionales e internacionales, y
que cuenta con los sistemas de calidad como HACCP, que es mandatario a nivel
mundial para la producción de alimentos en general que permitan mantener una
calidad invariable del producto ofrecido, ya que de esta manera se obtendrá más
demanda y los consumidores quedarán satisfechos con los productos vendidos.
INDICE
BRICEÑO

CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL

1.2 MISIÓN:

1.3 VISIÓN

1.4 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

PESQUERA MIGUEL ANGEL S.A.C. es una empresa privada, que está constituida por los socios
fundadores y accionistas los hermanos Francisco y Miguel Dulce Morales; su establecimiento
industrial ubicada al Norte del puerto de Chimbote en el Km. 441 de la Carretera Panamericana
Norte perteneciente al distrito del Santa, provincia Santa, departamento de Ancash; nace en el año
2010 donde se inician los trámites administrativos ante los entes regulatorios. Esta pesquera es una
empresa dedicada al procesamiento de materia prima, que en este caso es pescado, en un producto
manufacturado de consumo humano como lo es las conservas, sacando al mercado un producto de
buena calidad y con buenos estándares regulatorios como HACCP que son estándares
internacionales que garantizan una buena calidad de producto. La producción de conservas no se
hace continuamente, sino interrumpidamente debido a los cambios y variaciones de adversos
factores, pero en el mayor caso es el de la compra del pescado (materia prima).

La planta de conservas de PESQUERA MIGUEL ÁNGEL S.A.C., deseoso de cumplir con los estándares
internacionales y nacionales ha desarrollado un sistema de calidad basado en HACCP, que garantiza,
identifica, previene dentro de un programa de control y solución continua de los diferentes peligros
químicos, físicos y microbiológicos en las diferentes etapas del proceso productivo desde la
recepción de la materia prima hasta el despacho de los productos.

Cuenta con todas sus licencias en orden y conforme a ley.

CAPÍTULO II: OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

 Mostrar los procesos de la cadena de suministros y su impacto de rentabilidad en

la empresa PESQUERA MIGUEL ANGEL S.A.C.


CAPITULO II: ANÁLISIS DEL PROCESO ACTUAL

2.1 Generalidades

2.1.2 Principales productos

La conservera MIGUEL ANGEL S.A.C está comprometida en generar cada vez mejores
productos que respondan a los gustos y necesidades de los consumidores. Así, realizan
estudios de mercado a nivel nacional e internacional con el objetivo que los productos
 finales satisfagan la demanda existente y estén acordes con la constante innovación de
productos que los han llevado a reconocimientos importantes por sus iniciativas.
Los productos que procesan la conservera MIGUEL ANGEL S.A.C son (Los productos tienen
un peso de 170 gr):

2.1.2.2 Filete en aceite y sal:

 Entrada de materia prima es de 600 toneladas al mes.

 En una caja de filete hay 48 unidades.
 La caja de filete esta 130 soles.

2.1.2.3 Grated en agua y sal.

 Entrada de materia prima es de 600 toneladas.

 En una caja grated: hay 48 unidades.
 La caja de grated está 110 soles.

2.2 Diagrama actual de proceso

DIAGRAMA DE FLUJO – Proceso de conservas de pescado

Diagrama de flujos de procesos de las conservas de pescado por la línea de crudo
Diagrama de flujos de procesos de las conservas de pescado por la línea de cocido
CAPITULO III: CADENA DE SUMINISTROS
3.1 Gestión De La Cadena De Suministros
3.1.1 La cadena de suministro de la pesquera San Miguel S.A.C.
CABOS

3.1.2 Etapas de la CS

3.1.3 Enfoque de los procesos de una CS

3.1.3.1Enfoque de ciclo de los procesos de una CS

 Ciclo de abasto: Proveedor

 Ciclo de fabricación: Fabricante

 Ciclo de reabastecimiento: Distribuidor

  Ciclo de pedido del cliente : cliente

3.1.3.2 Enfoque de empuje/tirón de los procesos de una CS

Empuje:
Tirón

3.1.4 Macro procesos

3.1.4.1 Planificación de la cadena de suministros.

3.1.4.2 Logística de entrada

3.1.4.3. Logística de Salida

3.1.4.5Logística inversa
 MONDRAGON

3.1.5 Flujos intrínsecos de la CS

3.1.5.1Flujo de materiales
3.1.5.2 Flujo de información
3.1.5.3Flujo Financiero
3.1.5.4Flujo comercial

3.1.6 Logística dentro de la CS

3.1.6.2 Funciones de valor agregado de la logística
3.1.6.3 Interfaces logísticas con la mercadotecnia
3.1.6.4 El análisis de corto plazo
3.1.6.5 El análisis a largo plazo
3.2 Operaciones de la CS global
3.2.1 Entorno empresarial global

3.2.2 Puertos:

3.2.3 Desafíos estratégicos:

WILMER

3.3 Relaciones en la cadena de suministros

3.3.1Relaciones
3.3.1.1 Vertical y horizontal
 3.3.1.2Outsourcing Logístico (3PL)

Capitulo IV. Conexión entre la cadena de suministros y finanzas

4.4.1 Indicador de desempeño (KPI)

Área de producción – operaciones fresco :
 Mano de Obra Directa mencionaremos:

 Eficiencia de Producto

 Rentabilidad
Área de campo – operaciones fresco:
 Mano de obra

 Tasas de rendimiento

Indicadores de logística :
 Lead time :

 Precios :
Astos invin
CAPITULO V:
CAPITULO VI:
CAPITULO VII: GENERACION DEL INVENTARIO DE SAN MIGUEL S.A.C.
 Línea crudo- Resumen de la eficiencia del pescado.
En el siguiente cuadro tenemos la materia útil para ser procesada, así como el número de
latas que se obtienen y las cajas totales de la producción.

 Línea crudo- mano de obra

Para este mes de producción se necesitará 185 trabajadores directos en la producción y en
el siguiente cuadro especificaremos sus sueldos y forma de pago:

 Inventario de productos en proceso en crudo

Estos inventarios indican el monto (en soles).

 Inventario de productos terminados en crudo

Estos inventarios indican el monto (en soles).
CARRILLO

TÉCNICA ABC A LA EMPRESA

CAPÍTULO VIII: MODELO GENERAL DE INVENTARIO
ANA PAULA

CAPITULO IX: ALMACENES

CAPITULO X: TRANSPORTE INTERNO
CAPITULO XI: TRANSPORTE EXTERNO
CAPITULO XII: MEDICIÓN DE DESEMPEÑO
CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA

LINKOGRAFIA: