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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación


Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación
Fase 4: Desarrolla el trabajo dos: Solución problema caso.

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad ECAPMA


Académica
Nivel de formación Profesional
Campo de Disciplinar.
Formación
Nombre del curso Manejo y procesamiento de leche
Código del curso 201509
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No x
Número de Dos
créditos

2. Descripción de la actividad

Tipo de Número de
Individual ☒ Colaborativa x 4
actividad: semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ xx Final ☐
unidad:
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 112 Entorno de seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la Fecha de cierre de la actividad: 17
actividad: 16 octubre 2019. de noviembre 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante reconoce los procesos y procedimientos para elaborar
productos lácteos

El participante de este ejercicio sabe solucionar problemas en un caso


determinado y propone alternativas de solución
Temáticas a desarrollar:
Procesos y procesamiento lácteo
Procesamiento de quesos
Procesamiento de Helados
Procesamiento de leches fermentadas
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

La planta ya ha identificado los problemas en cuanto a calidad de leche


dentro de los análisis fisicoquímicos que se le practican a la leche fresca
en plataforma se tienen: prueba del alcohol, densidad, acidez y pH.
Además, quincenalmente se montan pruebas para la detección de
algunos adulterantes como harinas, cloruros, peróxido de hidrógeno y
suero de leche líquido. Dentro de los análisis que determinan la calidad
higiénica de la leche están TRAM (tiempo de reducción de azul de
metileno) y recuento de células somáticas.

La planta en estos momentos esta interesada en ampliar su oferta de


productos, con este propósito necesita:

Plan de manejo de leche fresca de 12.000 litros día

Un plan de producción de helados para abastecer una oferta de 50 kilos


día.

Un Plan de producción de quesos doble crema para producir 50 lilos día

Un plan de producción de arequipe para producir 10 kilos día

Actividades a desarrollar

1º La selección y definición del caso: definido en la guía de trabajo


colaborativo

2º. Como herramienta útil podría servir un resumen ó mapa conceptual


y a partir de ello, formular preguntas preliminares como:
- ¿Cuál es la situación problema?

- ¿Qué información se tiene sobre el caso que sea relevante para su


posterior análisis?
- ¿Cuáles son los problemas más comunes para los helados, quesos
madurados y leches concentradas?

- ¿Cuáles son las causas por las que se puede presentar defectos en
este tipo de productos?

- ¿Cuáles son las variables de control que se deben tener en cuenta en


la elaboración de quesos, leches concentradas y helados que pueden
incidir en la calidad del producto final?

- ¿Si no se tiene identificación y seguimiento de PC y PCC durante el


proceso, hay posibilidades de que se tengan efectos sobre la calidad del
producto final?

3º Localización de las fuentes de datos: Los datos se obtienen mirando,


preguntando o examinando. En este apartado se seleccionan las
estrategias para la obtención de los datos, es decir, los sujetos a
examinar, las entrevistas, el estudio de documentos personales y la
observación, entre otras. Todo ello desde la perspectiva del investigador
y la del caso.

4º El análisis e interpretación: Revisión de la información recolectada y


contrastada con el reporte literario que se tenga sobre el tema. Esto
lleva a analizar y descartar las hipótesis planteadas hasta llegar a la
conclusión más congruente con la situación problema planteada. El
análisis lleva a concluir y tomar decisiones acerca del caso.

5º La elaboración del informe: Presenta brevemente la metodología;


como recolectó la información y los aspectos más importantes que
llevaron a plantear la conclusión acerca del caso planteado y por
supuesto la solución al caso. Lo anterior, permite determinar la
capacidad de análisis y reflexiones de los investigadores; como la
capacidad de conceptualizar contenidos y tomarlos como herramienta
para resolver problemas de un contexto determinado.

6. Evaluar el trabajo de otro integrante del grupo, incluir la evaluación


al final de la parte individual.
Entorno de aprendizaje colaborativo: Revisar los
productos individuales trabajos en los foros anteriores,
Entornos productos de las actividades 1 y 2.
para su Entorno de conocimiento: revisar dentro de la unidad
desarrollo dos los documentos sobre procesamiento lacteo.
Entorno de seguimiento y evaluación: cada estudiante
hace entrega del trabajo final.
Individuales:

Producto:
1. Archivo consolidado grupal que contenga la solución al
estudio del caso: El estudio del caso debe tener:
2. Identificación de las preguntas preliminares más
preponderantes que se consideraron para entrar a estudiar
el caso y sus respuestas
3. Formulación de hipótesis
4. Análisis y discusión de la hipótesis
5. Resolución del estudio del caso
6. Conclusiones
7. Referencias bibliográficas.
Productos
a entregar - Extensión máxima: Tres (3) páginas tamaño carta, a
por el doble espacio. Adicionalmente portada y bibliografía
estudiante - Letra times tamaño 12.
- Incluya referencias citadas en el texto siguiendo las
normas APA o ICONTEC.
- Identificación del archivo: Grupo xxx_tarea momento 1
Colaborativos:
En el foro de trabajo colaborativo, cada estudiante
evaluara el trabajo final individual de sus compañeros.
Evaluar la existencia de:
Formulación de hipótesis
Análisis y discusión de la hipótesis
Resolución del estudio del caso
Conclusiones
Referencias bibliográficas
Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Planeación
de
actividades 1.Los estudiantes leen los documentos de la unidad,
para el 2. Investigarán sobre las posibles soluciones a los casos
desarrollo 3. Compartirán con sus compañeros sus opiniones
del trabajo
colaborativo
Roles a
desarrollar
por el
estudiante Para esta actividad no se requieren este tipo de roles.
dentro del
grupo
colaborativo
Roles y
responsabilid
ades para la
producción
Para esta actividad no se requieren este tipo de roles.
de
entregables
por los
estudiantes
Se tiene que el estudio de un caso se caracteriza por
situaciones que merecen interés de investigación. En el
estudio de un caso se tiene un estudio intensivo y
profundo de uno o varias situaciones particulares; pero
enmarcados dentro de un contexto global. Lleva a
explorar, indagar, revisar una situación o problema,
Uso de analizar y concluir para tomar decisiones y resolver. Al
referencias respecto, Pérez Serrano (1994) afirma que el propósito
real del estudio de casos es la particularización no la
generalización. Esta característica le hace
especialmente útil para descubrir y analizar situaciones
únicas. En el ámbito educativo nos encontramos con la
necesidad de analizar y profundizar en situaciones
peculiares
El plagio está definido por el diccionario de la Real
Academia como la acción de "copiar en lo sustancial
obras ajenas, dándolas como propias". Por tanto el
plagio es una falta grave: es el equivalente en el ámbito
académico, al robo. Un estudiante que plagia no se
toma su educación en serio, y no respeta el trabajo
intelectual ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de


cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo
de otros, la honestidad académica requiere que
Políticas de
anunciemos explícitamente el hecho que estamos
plagio
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,


excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a
sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente
que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y
palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deberá apelar a fuentes externas aún, si éstas
estuvieran referenciadas adecuadamente.
3. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación


Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☐ x
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ x Final ☐
evaluación unidad
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta
media baja
Identifica
Identifica la No identifica la
parcialmente la
problemática del problemática del
problemática del
caso propuesto caso propuesto 30
caso propuesto.
(Hasta 0
(Hasta 20) (Hasta10)
puntos)
Diseña
parcialmente el No diseña el
Diseña el
documento de documento de
documento de
manera suficiente manera
manera suficiente
con lo solicitado, suficiente con lo
Participació con lo solicitado, Soluciona solicitado, ni
n Soluciona caso de 40
parcialmente Soluciona caso
Individual los quesos, leche
caso de los de los quesos,
del y helado
quesos, leche y leche y helado
estudiante helado
en el foro
(Hasta 0
(Hasta 20) (Hasta10)
puntos)
Buena Redacción No presenta Presenta errores
y ortografía. errores de de redacción y
Coherencia con ortografía pero la ortografía.
los temas redacción no es
planteados. clara y coherente
con los temas 22
tratados.

(Hasta 0
(Hasta 20 ) (Hasta10)
puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos
Valoración Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta
media baja
Evaluó a sus Evaluó No evaluó a sus
compañeros parcialmente a compañeros
conforme lo sus compañeros conforme lo
Evaluación
solicitado en la conforme lo solicitado en la
del trabajo a
guía de solicitado en la guía de
sus 20
actividades guía de actividades
compañeros
actividades
de foro
(Hasta (Hasta10 (Hasta 0
20puntos) puntos) puntos)
Calificación final 112