MARCO TEÓRICO

Antecedentes Investigativos.

El presente proyecto tiene como finalidad disminuir la actividad física del ser humano y reducir
el tiempo de lavado de las uvillas través de la fabricación de un prototipo automatizado que
ayude a optimizar los procesos empleados en esta actividad. La uvilla ecuatoriana está siendo
introducida paulatinamente en el mercado internacional, se ubica dentro de las frutas exóticas.
Ecuador ha iniciado su exportación a Holanda, Alemania, Francia entre otros países. [1]

Con respecto a los antecedentes que tiene el tema ya mencionado cabe mencionar que no existe
al momento una investigación que se haya enfocado en la automatización del lavado de uvillas
por lo cual nos apoyamos en investigaciones similares de otros tipos de frutas o que tengan
algún parecido con el interés de la investigación.

Por otro lado, como uno de los objetivos planteados es fabricar una máquina que sea capaz de
remplazar el lavado manual de uvillas es necesario recurrir a diversas investigaciones que
abarquen el desarrollo de máquinas con procesos automatizados de lavados de frutas con el fin
de adquirir información recurrente que ayude en la construcción del prototipo.

En la Escuela Politécnica Nacional en la carrera de Ingeniería Mecánica se diseñó una maquina

lavadora de zanahoria lo cual se basa en un funcionamiento muy similar al que se quiere
construir. Este proyecto busca diseñar una lavadora de zanahorias automática la cual permita
ayudar a resolver la necesidad del pequeño agricultor o incluso usarlo a nivel industrial en
grandes empresas que se dediquen a la exportación de este producto y mejorar la calidad de
limpieza. La idea es implementar una maquina con un control automático, un sistema de cepillos
cilíndricos y una banda transportadora con un control de velocidad para cumplir el proceso de
lavado de zanahorias. [2]

Figura 1.0 Lavadora de zanahorias.

En el repositorio de la Universidad técnica de Ambato tenemos una tesis enfocada en el proceso
de lavado de la fruta Pitahaya, el propósito de esta tesis es optimizar la producción en el Centro
Agrícola del cantón Palora este enfoque busca las causas medibles de los hechos que se estudia
asumiendo una realidad estable mediante una perspectiva exterior, a través de un enfoque
cuantitativo, en el cual se encuentran las valoraciones de los recursos como el económico,
humano y tiempo. El objetivo es Diseñar y construir un prototipo de máquina de lavado por
disco para la fruta pitahaya que permita optimizar la producción a través de la disminución de
tiempos y mejoramiento del proceso. [3]
 Figura 2.0 Prototipo y Fruta pitahaya

En la Pontificia Universidad católica del Perú tenemos una tesis que tiene como fin diseñar un
sistema de automatización de una planta de lavado de zanahoria.
Su objetivo general es “Diseñar un sistema de automatización para una Planta de lavado de
zanahoria empleando un sistema electroneumático y un sistema de control con PLC, de tal
manera que su funcionamiento sea automático.”
El diseño del sistema de automatización consta de un sistema electroneumático para el
accionamiento (apertura y cerrado) de las compuertas que se realiza en los procesos; diseño del
sistema de control con PLC el cual procesará la información proveniente de los sensores y según
la lógica programada en lenguaje Ladder controle los procesos del sistema de lavado
gobernando el funcionamiento de los actuadores; la selección de sensores, actuadores y
controlador. Finalmente, el diseño de un interfaz de usuario empleando un panel de operador
el cual permitirá monitorear el estado de la Planta. [4]

Figura 3.0 Simulación del prototipo.

Tesis para optar por el titulo de Profesional de Ingeniero Mecánico Electricista busca el diseño
de una maquina automatizada para el lavado de zanahoria en el centro poblado menor de
Callanca departamento de Lambayeque, de acuerdo con la normativa: técnica, de seguridad, y
de gestión ambiental vigentes. [5]
 Figura 4.0 Diseño de la maquina.

Lavadora para frutas y hortalizas.

La máquina es usada para lavar frutas y hortalizas es caracterizada por tener una alta eficacia y
precisión. Entre las frutas lavadas tenemos fresas, cerezas principalmente es una de las
maquinas usadas en la producción de alimentación congelada. [6]

Figura 5.0 Maquina lavadora de frutas y hortalizas.

Con lo que se refiere a maquinas similares para este tipo de proceso tenemos muchas que se
usan para el lavado de zanahorias que tiene un mismo principio entre las que podemos destacar
tenemos las siguientes:

Maquina MEP

Es una maquina lavadora de zanahorias de una empresa llamada “El Pato Maquinas Agrícolas”
su funcionamiento se basa en un cilindro que gira por medio de un motor eléctrico monofásico,
en el interior del cilindro se aplica choros de agua a una presión determinada por medio de una
bomba, luego de ello el producto es transportado a una bandeja para su respectiva inspección.
 Figura 6.0 Maquina MEP

Maquina Romero

De igual manera que la maquina anterior tiene un mismo principio está formado por un cilindro
en donde giran unos engranajes los cuales permiten lavar la zanahoria, lo que la diferencia de la
anterior es que su capacidad es mucho mayor y su funcionamiento es por medio de combustible
Diesel el cuál consume 1 galón x hora.

Figura 7.0 Maquina Romero.

Maquina Clamohort.

El tambor que forma la estructura de esta máquina se encuentra sumergida girando en un

sentido por medio de correas hacia un motor reductor. El producto es agito en el interior del
tambor por gomas en forma de espirallo que hace que choquen a los lados y se laven de manera
automática.

Esta máquina tiene mayor capacidad que las antes mencionadas además su funcionamiento se
basa en un sistema neumático para la apertura de sus compuertas. Tiene colocado un sistema
de duchas aspersores en el tambor giratorio y para cerrar su ciclo de vaciado consta de valvulas
que evacuan el agua una vez terminado el proceso. [7]
 Figura 8.0 Maquina Clamohort.

Fundamentación

Para el desarrollo de este proyecto tenemos que basarnos en normativas tanto para su
construcción como para evitar que el producto sea perjudicial para la salud de las personas y la
conservación del medio ambiente por tal motivo a continuación vamos a citar varias de las
normativas que ayudaran en la construcción del prototipo.

En la Constitución de la República del Ecuador en el articulo 281 nos dice.- La soberanía

alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación del Estado para garantizar que
las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos
sanos y culturalmente apropiado de forma permanente.

8. Asegurar el desarrollo de la investigación científica y de la innovación tecnológica apropiadas

para garantizar la soberanía alimentaria.

9. Regular bajo normas de bioseguridad el uso y desarrollo de biotecnología, así como su

experimentación, uso y comercialización.

10. Fortalecer el desarrollo de organizaciones y redes de productores y de consumidores, así

como las de comercialización y distribución de alimentos que promueva la equidad entre
espacios rurales y urbanos.

11. Generar sistemas justos y solidarios de distribución y comercialización de alimentos. Impedir

prácticas monopólicas y cualquier tipo de especulación con productos alimenticios. [8]

Técnica

El soporte técnico es de suma importancia en este tema de investigación de tesis debido a que
se orienta en la seguridad del diseño y fabricación de maquinaria, busca mejorar el ambiente de
trabajo y la relación que se genera con las personas que las operan. Por este motivo la aplicación
de las principales normas técnicas como la: ISO 9000, ANSI, ASME son de vital importancia ya
que estas presiden diversos procesos productivos dentro y fuera del país.

ISO 9000, normaliza los sistemas de gestión de calidad y su terminología. La finalidad es orientar,
coordinar, simplificar y unificar los usos para conseguir la eficiencia en los procesos implicando
en reducción de costos y efectividad.

ANSI, este codifica las normas que se debe seguir al diseñar, materiales, procesos de fabricación
y prueba de equipos de para especificar la seguridad para maquinaria industrial, relacionada con
tuberías, bombas y conexiones.
ASME, determina la codificación de normas técnicas que se debe tomar en cuanta en el diseño,
materiales, procesos de fabricación y pruebas de equipos, que se debe seguir en calderas y
recipientes de presión.

Estas normas técnicas son de gran importancia en este proyecto de investigación, sirven para
minimizar errores propios de apreciación, control y en la aplicación de normativas de seguridad
que rigen en nuestro país, para el diseño y fabricación de maquinaria, el cumplimiento y manejo
adecuado de estas técnicas arrojaran excelentes resultados en los procesos productivos de la
empresa a las que se dirige esta investigación.

Categorías fundamentales.

Nos apoyamos en una investigación de la Universidad Tecnológica Indoamérica la cual busca

analizar el proceso manual de lavado de uvillas y su incidencia en la productividad.

De la cual extraemos la siguiente información:

[9]

Lavado y desinfección de la fruta

El proceso de lavado de frutos consiste en manera manual con agua potable eliminando
partículas de tierra, suciedad y restos de cualquier materia extraña al producto. Una vez que se
realiza este proceso los frutos son sumergidos en una solución de hipoclorito de sodio en una
concentración 0.5% a 0.2% por el tiempo de 12 minutos luego se procede a enjuagar con
abundante agua hasta retirar l solución aplicada al producto. [10]

Limpieza y pesado

Durante esta etapa del proceso, se realizan lavados con agua potable con el objeto de remover
impurezas. Posteriormente, se utiliza un desinfectante de alimento comercial o cloro (25 ppm),
por un lapso de 5 min. Se deja escurrir la fruta en canastillas por varios minutos y se pesa la fruta
fresca, dejándola lista para el proceso de cortado. [11]
Los procesos de lavado de las uvillas son hechos de manera manual, este proceso se lo realiza
sumergiendo la fruta en tanques de agua limpia y con un porcentaje de desinfectante para
eliminar las bacterias presentes en la fruta el agua debe estar entrando y saliendo de manera
constante para poder retirar impurezas tierra adherida e incluso restos de fruta podrida o
dañada después de ello se debe enjuagar con mucha agua para retirar el desinfectante aplicado.
Luego se los seca al ambiente para evitar que el producto se dañe por humedad.

Bibliografía

[1] S. E. A. Puentestar, Uso de la uvilla, Ibarra: Universidad Técnica del norte, 2013.

[2] Guido Fernando Tituaña Chicaiza, Diseño de una maquina lavadora de zanahoria, Quito:
Escuela Politecnica Nacional, 2007.

[3] P. J. P. Villarreal, “ESTUDIO DE PROCESOS DE INDUSTRIALIZACIÓN EN EL LAVADO DE LA

FRUTA PITAHAYA, Ambato: Universidad Técnica de Amabato, 2013.

[4] J. M. R. Torpoco, DISEÑO DE UN SISTEMA DE AUTOMATIZACIÓN DE UNA PLANTA DE

LAVADO DE ZANAHORIA, Lima, 2012.

[5] B. B. C. S. M. B. C. A. Ismael., DISEÑO DE UNA MÁQUINA AUTOMATIZADA,, Perú:

Universidad señor de Sipan, 2018.

[6] Anonimo, 2015. [En línea]. Available:

http://www.megabelzyce.pl/es/mycie_owocow_i_warzyw_09.html. [Último acceso: 02
11 2019].

[7] CLAMAHORT, 17 09 2011. [En línea]. Available: http://www.clamahort.es/. [Último

acceso: 02 11 2019].

[8] Constitución de la República del Ecuador, Asamblea Constituyente, Quito, 2010.

[9] M. D. P. Salazar, ANÁLISIS DEL PROCESO MANUAL DE LAVADO DE UVILLAS Y SU

INCIDENCIA EN LA PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA PRODUCTANKAY, Quito: Universidad
Tecnologica Indoamerica, 2016.

[10] M. V. A. Salcedo, Diseño de una planta para la abtencion de cuatro productos a base de
uvilla, Quito, 2012.

[11] E. V. U. Morán, Diseño del proceso para la Industrializacion de Uvilla, Guayaquil, 2008.