KOMBUCHA HERBAL

Paula García Novo

Esta revisión comenzó por la dificultad en lidiar con las discrepancias que
encontraba en la web en relación a qué sustrato debía dársele al SCOBY de kombucha y
cuáles sustratos no se consideraban apropiados. En internet se encuentran muchas
personas que hablan como si tuvieran la verdad, pero, en verdad, algunos no saben de lo
que hablan. Me sentí desafiada a buscar y aprender y encontré muuuuuucha información
científica.
La verdad es que el SCOBY de kombucha puede trabajar y desarrollarse en otros
sustratos además del de Camelia sinensis. Varias personas ya lo venían comprobando
empíricamente y con su ejemplo fui probando yo también. La yerba mate funciona muy
bien, el café también aunque a mí me ha dado más trabajo conseguir SCOBY.
Cuando comencé a estudiar encontré artículos científicos que muestran que se
puede cultivar kombucha en diferentes sustratos, sin usar Camelia sinensis, en ellos me
basé para hacer mi experimento.
Me propuse producir pequeños scobys, que llamo “matrices”, a partir de
infusiones de hierbas.
Aquí va el paso a paso.
1- En un recipiente de unos 200 ml colocar 1/3 de té de arranque de kombucha
de té, 2/3 de infusión de hierbas, un trocito de un scoby de té, del tamaño del
diámetro del recipiente aproximadamente.

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 2- Esperar entre 15 y 20 días (depende de varios factores, entre ellos la
temperatura a que se encuentren) e ir observando la formación de los pequeños
scobys que serán nuestras matrices para continuar el proceso.

Jamaica Cúrcuma y Jengibre

Pasto Limón Toronjil y menta

3- Una vez obtenidos los scobys “matriz”, usar el líquido en que se desarrollaron
como té de arranque para una tanda de 1litro, completando con infusión de
hierbas, y el pequeño scoby.
4- En un lapso de 10 a 20 días se formará un scoby ahora del tamaño del diámetro
del recipiente mayor, y tendremos aproximadamente 1 litro de té de arranque.
5- Repetir la operación, usando nuevamente la kombucha fermentada como té de
arranque, ahora 2 litros de infusión de hierbas y el scoby mediano. En esa
tanda se formará ya un scoby de tamaño grande que podrá continuar
trabajando y reproduciéndose en sucesivas tandas.
Los artículos científicos en que me basé destacan que el toronjil (Melissa
officinalis) tiene un efecto más estimulante sobre la fermentación de la kombucha que el
té negro, lo que proporciona el producto de la fermentación en un tiempo más corto.
También destacan la menta, como un medio efectivo para la fermentación de kombucha.

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 Otros trabajos han encontrado fuertes potenciales antimicrobianos con las nuevas
bebidas fermentadas, particularmente aquellas de L. citriodora (cedrón o hierba Luisa) y
F. vulgare (hinojo).
Asimismo, la Jamaica (Hibiscus sabdariffa) produce por este método lindos
scobys.
El pasto limón (Cymbopogon citratus) no aparece en los artículos científicos, yo
lo probé porque me gusta mucho y obtuve un lindo scoby también.
Los artículos en que me basé están en los Archivos del grupo Yo Soy Fermentista.