11.

LIPIDO Y ACIDO GRASO

LIPIDO: También llamados grasas, son un conjunto de moléculas orgánicas insolubles

en agua, que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor
proporción por oxígeno, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen
fundamentalmente tres tipos de lípidos: Grasas o aceites (también llamados
triglicéridos).

ACIDO GRASO: Biomolécula lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada
lineal, que en su estructura contiene alrededor de doce átomos de carbono, y en uno de
sus extremos el grupo carboxilo (-COOH). Son parte esencial de la composición de la
mayoría de grasas y aceites que podemos encontrar en el medio natural y en los seres
vivos.

Dependiendo de los tipos de enlaces se clasifican en: saturados, monoinsaturados y

poliinsaturados.

12. CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES

MACRONUTRIENTES: Nutrientes que proporcionan la mayor parte de la energía

metabólica del organismo para su buen funcionamiento y la composición de la mayoría
de grasas y aceites . Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos. Otros incluyen
alcohol y ácidos orgánicos.

Este grupo está constituido por: Proteínas, grasas e hidratos de carbono.

MICRONUTRIENTES: Sustancias compuestas por 13 vitaminas y 16 minerales, que el
organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis y que son esenciales para la
vida, indispensables para los diferentes procesos metabólicos y sin ellos podrían morir.
Su principal fuente son las frutas, hortalizas y verduras.

NUTRIENTES ESENCIALES: Un nutriente esencial es un nutriente que no puede ser

sintetizado por el organismo, pero es necesario para el funcionamiento normal de este.
Entre ellos se encuentran algunas proteínas, vitaminas, minerales, lípidos y
aminoácidos.

13. CALORIAS

Unidad que se utiliza para expresar el poder energético que están presentes en los
alimentos. Son “el combustible” que requiere nuestro organismo para poder vivir. Sin
ellas, no tendríamos la energía necesaria para realizar nuestras actividades cotidianas,

Entre sus funciones vitales están: El metabolismo basal, la respiración y la circulación,

Desarrollo del individuo, crecimiento y regeneración celular, Digestión de los alimentos y
absorción de los nutrientes, y el manejo del estrés .

Alimentos con calorías saludables

Aguacate, Queso de cabra, Soja, Aceitunas negras, Salmón, Nueces, Plátano,

Chirimoya, Avellanas, Pasas, Semillas de calabaza, Anguilas, Garbanzos, Aceite de
oliva, Mantequilla.

Alimentos con calorías no saludables

Refrescos, Bebidas azucaradas, Alcohol, Bollería industrial, Snacks fritos, Embutidos,

Galletas, Pizzas precocinadas, Salsas ultraprocesadas.
 15. VALOR ENERGETICO DE LOS ALIMENTOS

VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS POR 100 gr

ALIMENTOS Calorías Grasa Carbohidratos Proteínas
ARROZ 129 0,28g 27,9g 2,66g
HUEVO 147 9,94g 0,77g 12,58g
PAN 266 3,29g 50,61g 7,64g
CAFÉ 1 0.02g 0.04g 0.12g
POLLO 195 7,72g 0g 29.55g
CARNE 288 19.54g 0g 26.33g
CERDO 271 17,04g 0g 27,34g
SALCHICHA 155 8.08g 0.47g 18.79g
PAPA 77 0.09g 17.47g 2.02g
PLATANO 89 0.33g 22.84g 1.09g
ESPAGUETIS 157 0,92g 30,68g 5,76g
FRIJOL 151 5,15g 21,39g 5,54g
CHORIZO 333 29,18g 2,85g 13.72g
GASEOSA 48 0g 12.3g 0g
AREPA 330 2,18g 67,87g 8,19g
HAMBURGUESA 278 14.11g 6,37g 29,67g
MAIZ 86 1,18g 19,02g 3,22g
LENTEJAS 165 6,76g 18,73g 8,39g
TOMATE 18 0,2g 3,92g 0,88g
AGUACATE 160 14,66g 8,53g 2g
QUESO 145 8,33g 5,41g 11,99g
LECHE 60 3,25g 4,52g 3,22g
CHOCOLATE 375 16g 16g 26g
CEREAL 376 3,38g 83,02g 7,24g
YOGURT 63 1,55g 7,04g 5,25g
BANANO 89 0,33g 22,84g 1,09g
FRESA 32 0,3g 7,68g 0,67g
PIÑA 48 0,12g 12,63g 0,54g
MANGO 65 0,27g 17g 0,51g

16. INDICE GLICEMICO

El índice glucémico (IG) es un parámetro que mide con qué velocidad, rapidez y en qué
cantidad los carbohidratos de un alimento llegan a la sangre en forma de glucosa. Y se
compara con el resultado que se obtendría ingiriendo la misma cantidad de glucosa
pura, a la que damos un valor de 100.
Se considera que los alimentos tienen un índice glucémico bajo, medio o alto cuando
está en estos intervalos:

 IG alto: Entre 70 y 100

 IG medio: Entre 40-55 y 70
 IG bajo: Por debajo de 40-55

La carga glucémica se refiere a la intensidad de la respuesta insulínica que va a

provocar el alimento que hemos tomado.

17.GRUPOS DE ALIMENTOS