RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: Quiche Lorraine

Receta # 000 No Pax: Aporte Kcal:
Técnica: Temperatura, mezcla,
Clasificación: Entrada Dificultad: Media
arenoso o sableado.
Región: Tiempo:

Descripción
FOTO Elementos Peso /gr Kcal
Ingrediente

Masa
Carbohidrato Harina 400
Proteína leche 60
huevo 100
Grasa Mantequilla 200
Condimento sal 10

Relleno
Proteína Tocino 300
Jamón 300
Queso
100
fresco
Cebolla
Vegetales 1u
perla

Salsa
Proteína Leche 250
Huevos 125
Sal,
Pimienta,
Condimento c/n
Nuez
Moscada

Costo Total de la Receta

Costo de cada Porción
UTENSILIOS E INSTRUMENTOS

Batidora, bowls, tazas medidoras, balanza, horno.

ELABORACIÓN Y PROCESO
Masa:
Colocamos en un bowl la harina con la grasa (helada) e integramos formando una masa
arenosa, agregamos los líquidos y la sal, y se amasa (no mucho), estiramos la masa en
papel film y refrigeramos.

Relleno:

Picamos el tocino, el jamón en cuadros y la cebolla en brunoise . La cebolla la sofreímos

con mantequilla.

En un bowl colocamos los huevos, los batimos con un tenedor y añadimos el tocino,
jamón, la cebolla, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Precalentamos el horno, y horneamos la masa a alturada media de 10-12 min minutos a

180ºC, evitando que dore demasiado.

Retiramos del horno y dejamos reposar 5 minutos, añadimos el relleno y horneamos a

altura media a 190ºc durante 20 a 25 min o hasta que esté dorado.