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METODOLOGIA
4.1. Elaborar leche de soya aplicando el tratamiento de blanqueo con
NaHCO2
Se realizó la elaboración de leche de soya aplicando el método de blanqueo donde
primeramente se realizó la recepción de la materia prima que es el grano de soya
posteriormente se realizó el remojado y lavado varias veces hasta eliminar las saponinas
del grano y después se realizó el escaldado y blanqueado dos veces donde primero fue
0.25% de NaHCO3 y el segundo fue al 0.05 % de NaHCO3 seguidamente se realizó la
extracción de la leche de soya a una relación 1:3 un kilo de grano y tres litros de agua
posteriormente se realiza un tamizado, pasteurizado a una T=75 por un t= 4 hr, enfriado,
saborizado y envasado.
P. de la leche
%R = ----------------------* 100
Kg de soya
4.3. Realizar el control de calidad del producto terminado según las normas
de referencia
Grano de soya
Pesado
Agua Remojado
t=8 -- 10hr
Tamizado Torta
Pasteurizado
T =75 ºC t=40min
Enfriado
T =30 - 37 ºC
Saborizado
Coco y azúcar
Envasado
Leche de soya
Peso soya p. de soya Peso leche Volumen (%)
(gr) deshidratada (gr) leche (ml) Rendimiento
676 1515 4647 4602 6.8
Parámetro cenizas
Nº Sol. Solubles X %E
1 3.3 3.35 2.9
2 3.4
Parámetro PH
Nº pH X %E
1 7 6.95 1.3
2 6.9
cenizas