FACULTAD DE INGENIERÍA ZOOTECNISTA,

AGRONEGOCIOS Y BIOTECNOLOGÍA

INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS

 EDUAR VALLE MAGALLAN

 GIOVANNA MARISOL GUIOP HUAMAN
 JULIXA GUERRERO LLATAS

2019
 EL CAFÉ Y SUBPRODUCTOS
El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los
frutos de la planta del café (cafeto). Es una bebida altamente estimulante por su
contenido de cafeína. Suele tomarse durante el desayuno, después de este o incluso
como único desayuno, aunque también se acostumbra tomarlo después de las
comidas o cenas, para entablar conversaciones o solo por costumbre. Es una de las
bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Las formas más populares de
tomarlo son negro y con leche (con o sin azúcar); también se le suele añadir crema o
nata, leche condensada, chocolate o algún licor, dependiendo de la receta hay diversas
formas de prepararlo.
Se sirve habitualmente caliente, pero también se toma frío o con hielo como en España
o Grecia. En España, Portugal, Paraguay y Colombia es frecuente el consumo de café
torrado o torrefacto, es decir, tostado en presencia de azúcar.
1. CARACTERISTICAS TECNICAS
2. VALOR NUTRICIONAL DEL CAFÉ:
 Calorías del café: 100 gramos de Café contienen 2.0 kcal, una cantidad
ínfima.
 Tabla de valores nutricionales del Café: Esta es la composición del café
(para beber sin azúcar añadido) por cada 100 gramos.

 Vitaminas del café:

3. SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ:

3.1. Licor de café:
El licor de café es un licor a base de café, azúcar y brandy u orujo, que
puede ser consumido solo o como ingrediente de postres o cócteles.
Apareció en Jamaica en el siglo XVII. Es muy popular en Galicia,
pudiéndose considerar licor tradicional, al que comúnmente se le llama
simplemente licor café. Los habitantes de la ciudad de Ourense presumen
de su autoría, siendo la bebida graduada más popular de la zona. Está
amparada por la denominación de origen local protegida Orujo de Galicia.
3.2. Jabón de café:
Tal vez no conozcas el jabón de café, pero es un jabón que tiene muchos
beneficios. Para que te hagas una idea de la cantidad de nutrientes que
tiene el café, una pequeña taza (de 50 ml) de café tiene 1,5 mg de calcio,
3 mg de magnesio y fósforo, 39 mg de potasio, vitaminas B1, B2 y B3 y
más.

Además, tiene propiedades antioxidantes, estimulantes, aminoácidos,

poli fenoles y muchas otras propiedades y es muy utilizado para el
cuidado de la piel.

3.3. Shampoo de café:

El café hace mucho tiempo ha sido utilizado en productos cosméticos y
de belleza pro sus múltiples propiedades que ayudan a mantener una
piel saludable, hidratada, suave, sin imperfecciones y lo mas importante
joven por más tiempo.
Por ende el shampoo de café contiene este ingrediente ya sea en granos
o molidos, que tiene los mismo beneficios para tratar diferentes
problemas del cabello como es evitar su caída, promover su
crecimiento, entre otros.
-Evita la caída del cabello.
-Promueve su crecimiento.
-Oscurece y atenúa las canas.
-Fortalece los folículos.
-Proporciona brillo.
-Entrega suavidad y nutre el
cabello.
-Exfolia el cuero cabelludo.
-Da una fragancia agradable.
3.4. Perfumes de café:
Nuestra nariz tiene un límite para apreciar con claridad las fragancias.
Por ejemplo, al momento de oler distintos perfumes, más de tres, ya no
distinguimos el aroma que queremos probar a continuación. La solución
está en oler granos de café. El café tiene la virtud de neutralizar nuestra
saturada pituitaria, como un reset de olores. Es por esto que las
perfumerías tienen recipientes con granos de café para que las personas
puedan aspirar con energía su aroma y, tras unos segundos, poder
probar correctamente algún otro perfume.
No solo se utilizan los granos de café en las perfumerías. Estos también
ayudan a eliminar los malos olores de la cocina, refrigeradora y de las
manos cuando manipulamos ajo, cebolla, culantro o algunos otros
alimentos de olor penetrante a la hora de cocinar.

3.5. Medicina de café:

El café es uno de los productos más vendidos del mundo. Se estima que
cada año se beben alrededor de 400 mil millones de tazas de café y que
los ingresos que generan su producción y venta son superados
solamente por el petróleo.
Latinoamérica tiene uno de los mercados más ricos de producción de
café, con reconocimientos importantes para la calidad producida en
Colombia, Brasil y México, pero los países hispanos no son de los
principales consumidores que hay.
A pesar de ello, son millones los que inician el día con una o más tazas
de café, y lo consumen para reunirse con amigos, tener una cita o
permanecer despierto durante la noche.
Los usos y beneficios del café son bastante más complejos e
interesantes que una forma de resistir al sueño, ya que también cumple
fines terapéuticos.
 Conocer sus efectos es importante para ayudarnos a apreciar esta
bebida, y sus consecuencias en nuestra salud. En especial si lo tomamos
todos los días, pues lo estamos tomando como un medicamento.

3.6. Dulces de café:

Los caramelos son dulces irresistibles para todos los niños y un gusto
para los grandes, su secreto consiste en la consistencia del sabor, en su
solidez y dulzura. En nuestro mundo del café, encontramos este
apartado de los dulces de café, pues, como hemos redactado
anteriormente, tiene diversas funciones aparte de ser una bebida
extraordinariamente rica. Su variedad de funciones consiste en lo
práctico que es el grano, en este caso los dulces hechos a base de café
son muy variados y presentan un sabor delicioso.

3.7. La pulpa del café para la fabricación de abono:

Cuando las cáscaras de café se disponen adecuadamente en fosas, al
cabo de 4 a 6 meses se logra obtener un abono orgánico de buena
calidad.
Se estima que con el abono producido durante un año, es posible cubrir
los requerimientos totales de fertilización de la cuarta parte del área
cultivada en café.
Visita nuestra Guía de Fertilización si quieres aprender más acerca de
cómo reducir costes e incrementar rendimientos por medio de un uso
de fertilizante más sostenible.
Es decir que, si tienes un cultivo de café de cuatro hectáreas, con el
abono obtenido de la pulpa de café de esas 4 hectáreas puedes abonar
una.
 En algunos casos los caficultores incorporan lombriz roja californiana en
las fosas y de ésta manera, logran obtener humus de lombriz, un abono
de mejor calidad.

3.8. La pulpa para la elaboración de té:

La cáscara de las cerezas de café además de azúcares, tiene altos
contenidos de minerales, potasio, ácido clorogénico y cafeína.
El ácido clorogénico y la cafeína tienen propiedades antioxidantes y anti
inflamatorias.
Gracias a su delicado sabor afrutado, ligeramente ácido y dulzón y un
contenido menor de cafeína si se compara con el de una taza de café, el
té de cáscara de café día a día gana más adeptos.

3.9. Miel de café:

La miel o mucílago del café corresponde a la parte del fruto denominada
como «mesocarpio».
Después de despulpar las cerezas de café, las almendras quedan cubiertas
por el mucílago.
En el caso de los cafés suaves lavados, ese mucílago debe ser desprendido de
las almendras mediante un proceso de fermentación y lavado.
Los granos de café que pasan por la maquina despulpadora caen a un tanque
en donde permanecen por un periodo de tiempo de entre 12 y hasta 40
horas.
Durante éste tiempo ocurre la fermentación gracias a la acción de levaduras
y bacterias que descomponen las pectinas y azúcares del mucílago.
 El tiempo que el mucílago permanece en contacto con las almendras antes
de ser lavadas, es el responsable de conferir los sabores que van caracterizar
la calidad en taza del café.
Tras la fermentación, el mucílago se desprende fácilmente al lavar los granos
de café con agua limpia.
Estas mieles o aguas mieles son desechadas. En algunos casos se adicionan a
la pulpa que cae a las fosas en donde termina por enriquecer el abono.
En otros, las aguas mieles se conducen hasta un sistema de tratamiento antes
de ser vertidas a las fuentes de agua.
Pero en muchos casos, las fincas no cuentan con sistemas de tratamiento.
Así que las aguas mieles y aguas de lavado, van a parar directamente a ríos y
quebradas causando contaminación.
Sin embargo, el mucílago o miel de café es un subproducto con muchas
propiedades alimenticias y nutraceuticas.
Por esta razón la industria ha empezado a fabricar varios productos
interesantes a base de miel de café.

3.10. Harina de la cascarilla de café:

La cascarilla y la cáscara de café tienen un alto contenido de fibra y de
minerales y además están libres de gluten.
Por esta razón, han comenzado a usarse en la elaboración de productos
de panadería y repostería aptos para celiacos con muy buenos resultados.
La producción de harina de café es aún muy limitada por lo que no es fácil
que la encuentres en los supermercados o tiendas de abarrotes.
Pero si puedes conseguirla en tiendas on line.
Esta harina se compone tanto de la cascarilla como de las cascaras de café
deshidratadas.
Por eso su color es rojizo y su sabor más dulce que el de las harinas de
cereales.
Esta harina es considerada como un súper alimento ya que contiene una
gran cantidad de antioxidantes, fibra,hierro y seis veces más potasio que
los plátanos.
Su precio en el mercado es del orden de entre 1 y 3 euros por 250 gramos.
4. CONCLUCIONES:
 La alta demanda potencial insatisfecha de los diferentes derivados
de la semilla del árbol de ojushte125, sustenta la factibilidad
comercial de los productos.
 Se ofertará el 1% de la demanda potencial insatisfecha de horchata
De ojushte durante el primer año, a partir del segundo año y hasta
el cuarto, se introducirá un producto por año, consiguiendo el 1%
del mercado potencial referente a cada año, iniciando co la cocoa,
siguiendo con la harina y finalizando con el café de ojushte. A partir
del quinto año y hasta el décimo, se buscará un crecimiento del
10% con respecto a las ventas totales del año anterior.
 La demanda crece a lo largo del tiempo en proporción al aumento
de la población, por tratarse de un producto alimenticio. Las
proyecciones de crecimiento poblacional siguen una tendencia
lineal, por lo que el crecimiento de la demanda asume la mis
tendencia.
5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
 https://quecafe.info/usos-alternativos-subproductos-cafe/
 https://mycoffeebox.com/productos-derivados-del-cafe/
 https://prezi.com/2mjk-ih8xtsf/el-cafe-y-sus-derivados/
 https://sites.google.com/site/cafegabo123/productos-derivados-del-cafe
 https://eldiariony.com/guia-de-compras/6-productos-a-base-de-cafe-
como-tratamiento-de-belleza-y-salud/