BIOMOLÈCULAS ORGÀNICAS

I. INTRODUCCIÓN
Las biomoléculas, son moléculas que constituyen a todo ser vivo. Una célula viva está formada
básicamente por los cuatro bioelementos más abundantes C, H, O y N, que combinados entre
ellos de diferentes formas, originan una gran cantidad de compuestos los cuales constituyen
la mayor cantidad de masa en una célula. El agua, compuesto líquido indispensable para la
vida, está también conformada por bioelementos, su importancia radica en que la mayoría de
reacciones intracelulares se llevan a cabo en medio acuoso.
Estas se pueden dividir en biomoléculas orgánicas e inorgánicas. Las biomoléculas
inorgánicas, son fundamentales para la vida pero no son producidas por seres los vivos, en
este grupo se encuentran, el agua y sales inorgánicas. Por otro lado, las biomoléculas
orgánicas, son aquellas que poseen una estructura a base de carbono y son sintetizadas por
los seres vivos.
Se agrupan en cuatro grandes tipos: Hidratos de Carbono, Lípidos, Proteínas y Ácidos
Nucleícos. Los Hidratos de Carbono (azucares) son una fuente primaria de energía para los
seres vivos. Los Lípidos (grasas o aceites) desempeñan papeles importantes en el
almacenamiento de energía, no se disuelven en agua. Las proteínas son macromoléculas
formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Son las biomoléculas más versátiles y más
diversas. Son necesarias para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad
de funciones diferentes.

II. MARCO TEÓRICO

Las biomoléculas son compuestos orgánicos que solo pueden ser sintetizadas por los seres
vivos y tienen una estructura a base de carbono. Están constituidas principalmente por
carbono, hidrógeno y oxígeno, y con frecuencia están también presentes elementos como
nitrógeno, fósforo y azufre; otros elementos son a veces incorporados pero en mucha menor
proporción.

Estos cuatro elementos son los principales componentes de las biomoléculas debido a que:
 Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones, debido
a su pequeña diferencia de electronegatividad.
 Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos tridimensionales –
C–C–C–para formar compuestos con número variable de carbonos.
 Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C, C y O, C y N, así
como estructuras lineales ramificadas cíclicas, heterocíclicas, etc.
 Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad de grupos
funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, aminas, etc.) con propiedades químicas
y físicas diferentes.
Las biomoléculas se dividen en un mayor porcentaje en glúcidos o carbohidratos, estas son
solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional
que tienen adherido (monosacáridos, polisacáridos, disacáridos y oligosacáridos) y son la
forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Otras biomoléculas son
las grasas o lípidos y en menor medida, las proteínas.

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos típicos son azucares, almidones y celulosa. Los almidones y azucares
sirven de combustible para la célula (proveedores de energía), y la celulosa es un componente
estructural de las plantas.

Los carbohidratos se clasifican como:

 Monosacáridos o azucares simples, los cuales pueden tener de tres a siete átomos de
carbono en su estructura. La glucosa es el ejemplo más conocido de las hexosas (azúcar
de seis átomos de carbono).
 Disacáridos o azucares dobles, los cuales están constituido por dos monosacáridos, como
por ejemplo la sacarosa que está conformada por una glucosa unida a una fructosa.
 Polisacáridos los cuales forman largas cadenas de monosacáridos como es el caso del
almidón que se encuentran en los vegetales.

LIPIDOS
Son grupos heterogéneos de compuestos que poseen una consistencia grasosa o aceitosa,
siendo más o menos insolubles en agua y saludables en disolventes orgánicos (como por
ejemplo: éter, cloroformo, benceno, etc.).Entre los lípidos de importancia biológicas se
encuentran las grasa neutras, fosfolipidos, esteroides, carotinoides y ceras.
Se dividen en:
Los lípidos saponificables cumplen dos funciones primordiales para las células; por una parte,
los fosfolípidos forman el esqueleto de las membranas celulares (bicapa lipídica); por otra, los
triglicéridos son el principal almacén de energía de losanimales.
Los lípidos insaponificables y los isoprenoides desempeñan funciones reguladoras (colesterol,
hormonas sexuales, prostaglandinas).
Otros lípidos son el ácido esteárico, el ácido oleico y el ácido elaídico.
Los lípidos más abundantes en los seres vivos son las grasas neutras. Ellos producen más
doble de energía por gramo, que los carbohidratos por lo que son una forma económica de
almacenar reservas alimenticias.

PROTEINAS
 Las proteínas son moléculas complejas formadas por unidades más simples llamadas
aminoácidos, los cuales están unidos por enlaces pepiticos. Estos compuestos son esenciales
en la química de la vida y son componentes estructurales de las células y tejidos. El
crecimiento adecuado, la restauración y el mantenimiento del organismo dependen del
abastecimiento de estas sustancias. Las proteínas son específicas de cada especie, varían
un poco de una especie de otra, es el principal factor de las diferencias que median entre una
especie y otra.

III. OBJETIVO
 Identificar la presencia de azúcares reductores, polisacáridos, lípidos y proteínas en
alimentos de consumo humano, mediante reacciones colorimétricas.
 Comparar los principales grupos de compuestos orgánicos con relación a su composición
química y función.

IV. MATERIALES
 Tubo de ensayo
 Gradilla
 Pinzas para tubo de ensayo
 Pipetas Pasteur
 Espátula
 Aceite de cocina
 Yema de huevo
 Leche evaporada

V. REACTIVOS
 Cristales de sudan (reactivo)
 Glucosa al 1%
 Fructosa al 1%
 Almidón al 1%
 Reactivo de Benedict
 Reactivo de Lugol

VI. METODOLOGÍA
EXPERIMENTO 1
• En cada tubo de ensayo colocamos 2 ml de extracto puro de granadilla en cada uno de los
4 tubos.
• Añadimos en cada tubo los reactivos en la proporción indicada en la Tabla N°2
• Pusimos los tubos dentro del vaso precitado y lo hicimos hervir por 5 minutos en baño María.
• Sacamos los tubos lo pusimos en la gradilla y esperamos que se enfrié.
•Observamos las reacciones colorimétricas y lo anotamos.

EXPERIMENTO 2 (EXTRACTO DE PAPA)

 • Raspamos la papa utilizando un bisturí.
• Colocar en un beacker con agua destilada.
• Calentamos hasta ebullición y dejar enfriar.
• Colocar 2 ml de la solución de almidón fría en cada uno de los 4 tubos.
• Agregamos los reactivos indicados en la Tabla N°2
• Observamos las reacciones colorimétricas.
• Anotamos los cambios que fueron tomando.

EXPERIMENTO 3 (CLARA DE HUEVO DE CODORNIZ)

• Extrajimos en un beacker la clara de huevo.
• Diluir en agua destilada y colocar 2 ml de la solución en cada tubo de prueba.
• Agregamos los reactivos indicados en la Tabla N°2
• Observamos las reacciones colorimétricas.
• Anotamos los cambios que fueron tomando.

EXPERIMENTO 4 (LECHE MATERNA)

• Colocar 2 ml de leche en cada tubo de prueba según corresponda.
• Agregar los reactivos indicados en la Tabla N°2
• Observamos las reacciones colorimétricas.
• Anotamos los cambios que fueron tomando.

EXPERIMENTO 5 (LECHE EVAPORADA)

• Colocar 2 ml de leche en cada tubo de prueba según corresponda.
• Agregar los reactivos indicados en la Tabla N°2
• Observamos las reacciones colorimétricas.
• Anotamos los cambios que fueron tomando.

EXPERIMENTO 6 (ACEITE)
• Colocar 2 ml de aceite vegetal en cada tubo de ensayo.
• Agregar los reactivos indicados en la Tabla N°2
• Observamos las reacciones colorimétricas.
• Anotamos los cambios que fueron tomando.

VII. OBSERVACIONES
Tabla N°2 coloreamos los tubos de acuerdo a los resultados obtenidos

Muestras Fehling A y Lugol Biuret Sudán III (2%)

biológicas
B 2mL. 3 gotas 2 mL. 1 mL.

Jugo de
N°1 granadilla
2 mL
1Be 1Lu 1Bi 1Su

Extracto
N°2 de papa
2 mL
2Be 2Lu 2Bi 2Su

Clara de
N°3 huevo de
codorniz
3Be 3Lu 3Bi 3Su
2 mL

Leche
N°4 materna
2 mL
4Be 4Lu 4Bi 4Su

Leche
N°5 evaporada
2 mL
5Be 5Lu 5Bi 5Su

Aceite
N°6
2 mL
6Be 6Lu 6Bi 6Su

Tabla N°3. Distribución de los tubos para las soluciones control

Muestras Fehling A Y Lugol Biuret Sudán III (2%)

biológicas B 2mL 3 gotas 2 mL.
1 mL

Glucosa 1%
N°1 2 mL
1Be

Fructosa 1%
N°2 2 mL
2Be
 Almidón 1%
N°3
2 mL 3Lu

Albúmina

N°4 2 mL
4Bi

Aceite

N°5 2 mL
5Su

Agua
destilada
N°6
6Be 6Lu 6Bi 6Su
2 mL

VIII. RESULTADOS

Muestras Fehling A y B 2mL. Lugol 3 gotas Biuret 2 mL. Sudán III (2%)
biológicas
1 mL.

Presencia de fructuosa hay No hay reacción (-) No hay reacción (-) Presencia de aceites
oxidacion de la muestra y (+)
Jugo de presenta un color naranja
granadilla (+)
N°1
2 mL

No hay reacción porque la Hay una reacción y No hay reacción (-) No hay reacción (-)
papa es un polisacárido (-) la muestra toma un
Extracto color negro (+)
de papa
N°2
2 mL

No hay reacción los La muestra toma un color Las sustancias no se

No hay reacción (-) huevos tienen lila bajo, la sustancia se mezclan (-)
Clara de albumina (-) desnaturaliza y se coagula
huevo de (+)
N°3 codorniz

2 mL
 No hay reaccion
Presencia de azúcar Se observa una ligera Presenta un alto
presencia de
reductor, presenta coloración violeta en la contenido de grasas
disacaridos (-)
Leche oxidación y toma una base de la muestra (+) (+)
materna coloración naranja de bajo
N°4 relieve (+)
2 mL

No hay reaccion por ser un No hay reaccion

La muestra toma un ligero Presenta un menor
disacarido (-) presencia de
color lila en pequeñas contenido de
disacaridos (-)
Leche cantidades (+) grasas(+)
evaporada
N°5
2 mL

No hay reacción y se No hay reacción (-) No hay reacción (-) Si muestra reacción
separan las muestras (-) en aceite (+)
Aceite 2

N°6 mL

IX. DISCUSIÓN
Las biomoléculas son la materia prima con que se encuentran construidos los seres vivos;
siendo la base esencial y fundamental de la vida y de la salud, presentan una armónica y
común afinidad entre las distintas especies vivas, los alimentos naturales y el cuerpo humano.
Las biomoléculas son indispensables para el nacimiento, desarrollo y funcionamiento de cada
una de las células que forman los tejidos, órganos y aparatos del cuerpo, y su carencia,
deficiencia, insuficiencia o desequilibrio, provoca el deterioro de la salud y el surgimiento de
la enfermedad.
Las biomoléculas son por lo general cadenas de pequeñas moléculas, y/o de átomos de
distintos elementos químicos, que constituyen formas tridimensionales específicas, a cada
una de las cuales corresponde una función específica.
Cualquier cambio por leve que sea en la forma de su estructura, modificará las propiedades
funcionales, físicas, químicas y biológicas de una biomolécula.
Las biomoléculas pueden alterarse y perder su funcionalidad como resultado de diversos
factores capaces de interferir en su interior y modificar su estructura tridimensional.
Entre los diversos factores que tienen la capacidad de cambiar las características
estructurales y modificar o suprimir las funcionales vitales de las biomoléculas
desnaturalizándolas, convirtiéndolas en biológicamente inactivas, además de otros, se
encuentran principalmente: la luz, el oxígeno, el calor y las radiaciones electromagnéticas.
X. CONCLUSIONES
 En este experimento se llegó a concluir la importancia de las biomoléculas, ya que sin una
proporción correcta de agua, sales, proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos lo que
podría producir fallos en vuestro organismo. Además, desde el punto de vista los alimentos
que consumimos a diario son principios inmediatos necesarios para nuestro organismo.
  Los diferentes métodos utilizados son cualitativos, esto quiere decir que los reactivos indican
la presencia de ciertas biomoléculas, más no la cantidad que se encuentran concentradas.

XI. CUESTIONARIO
1) COMPLETAR EL RECUADRO

N° Reactivo Composición química Fundamento químico de las

del
reacciones
reactivo

Reactivo de  sulfato cúprico Nos ayuda al reconocimiento de

Benedict  citrato de sodio azúcares reductores como por
1  carbonato anhidro de ejemplo la glucosa, lactosa o
sodio y NaOH, maltosa o celobiosa.

Reactivo de  disolución de yodo Para determinar la presencia o

Lugol molecular I2 alteración de almidón u otros
2  yoduro potásico KI en polisacáridos.
agua destilada.
Reactivo de  hidróxido potásico Aquel que detecta la presencia de
Biuret (KOH) proteínas, péptidos cortos y otros
3  sulfato cúprico compuestos con dos o más enlaces
(CuSO4), peptídicos en sustancias de
 tartrato de sodio composición desconocida.
 potasio
(KNaC4H4O6.
4H2O)
Reactivo de  1-((4- Es un colorante que se utiliza para
Sudán III (fenildiazenil)fenil)dia detectar específicamente las
4 zenil) naftaleno-2-ol grasas, porque es insoluble en
agua y en cambio es soluble en las
grasas. Al ser de color rojo, cuando
se disuelve tiñe las grasas de color
rojo anaranjado.

2) DESCRIBA LA IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LAS DIFERENTES MOLÉCULAS

ORGÁNICAS IDENTIFICADAS EN LA PRÁCTICA.
Las biomoléculas (moléculas orgánicas) son las moléculas constituyentes de los seres
vivos. Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría
de las células. Estos cuatro elementos son los principales componentes de las
biomoléculas debido a que:
Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones, debido
a su pequeña diferencia de electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la fuerza
de enlace es directamente proporcional a las masas de los átomos unidos.
Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos tridimensionales –
C-C-C- para formar compuestos con número variable de carbonos.
 3) INVESTIGUE SOBRE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE MATERNA Y SU
IMPORTANCIA
Los principales componentes de la leche son: agua, proteínas, hidratos de carbono, grasas,
minerales y vitaminas. También contiene elementos traza, hormonas y enzimas. La leche
materna contiene un 88% de agua y su osmolaridad semejante al plasma, permite al niño
mantener un perfecto equilibrio electrolítico

XII. BIBLIOGRAFÍA
 https://www.aboutespanol.com/que-son-las-proteinas-1088608
 https://www.vidanaturalia.com/que-son-las-proteinas-funciones-y-tipos-de-proteinas/
 https://encolombia.com/salud-estetica/nutricion/funciones-de-las-proteinas/