PRODUCTOS DE EXPORTACION DE LA CIUDAD DE

TACNA

LA ACEITUNA:
Las aceitunas se consumen en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el
sabor amargo que tienen debido a un glucósido conocido como oleuropeina. Su aceite de oliva tiene
una gran importancia alimenticia y económica por su extraordinaria calidad, siendo cada vez más
demandados los aceites ecológicos vírgenes de prensado en frío. Se exporta a multitud de países como
Japón y los Estados Unidos de América y es reconocido como de los mejores del mundo para uso
alimenticio, cosmético, etc.
Tacna es la región que registra el mayor rendimiento de olivo a nivel nacional, dada la eficiente
conducción técnica del cultivo, aplicación de buenas prácticas agrícolas como podas, fertilización,
deshierbes, riego, tratamiento de plagas y enfermedades.

AJÍ PAPRIKA:
La páprika es uno de los productos con más crecimiento de exportación que ha experimentado en
estos últimos años. Este producto es utilizado en distintas cosas como por ejemplo se utiliza en la
industria alimentaría como colorante natural y para dar sabor a las comidas. En la industria
farmacéutica y de cosméticos es usado para dar color a lápices y polvos para maquillaje, aceite
esencial, etc. La páprika se exporta como páprika en polvo y se produce en la costa norte, teniendo a
España como mercado principal, aunque también está ganando espacio en mercados como Estados
Unidos y otros países de los distintos continentes.
Tacna es uno de los principales exportadores de ají paprika en el Perú, cabe resaltar que la industria
de este producto ha alcanzado una gran demanda en los últimos años, se dice que alcanzo en el primer
trimestre del 2005, $ 305 millones.

ORÉGANO:
Planta vivaz de tallos erguidos de hasta 60 cm. de altura. Hojas ovales y flores de color rosa purpúreo
o blanquecinas. Su aceite esencial contiene 16% de timol, carvacrol, origaneno y tanino. Se usa toda
la planta como tónico, antiespasmódico, carminativo, estomacal, diaforético, expectorante, emoliente,
fortificante y béquico.
El departamento de Tacna es el más importante productor de orégano a nivel nacional y la existencia
de ese cultivo representa para los pequeños productores un rubro importante de sus ingresos,
especialmente de los productores de la provincia de Tarata y Candarave; sin embargo, todavía existe
un inadecuado sistema de comercialización lo cual no permite mejorar sus ingresos, pues sus precios
son bajos como materia prima.
LA UVA:
Es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces.
Se comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de
entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones,
anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las
uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianas, siendo estos los que
dan la pigmentación.
Las zonas productoras de vid en el Perú principalmente están en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y
Tacna. Siendo el Departamento de Ica y Tacna que presentaron las características más apropiadas
para la actividad vitivinícola.

CEBOLLA:
Planta hortícola de tallo hueco, fusiforme e hinchado hacia la base, hojas largas y estrechas, flores
blancas o rosadas, agrupadas en umbelas, fruto en cápsulas muy pequeñas, lleno de semillas
diminutas, y bulbo comestible. Contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades
bactericidas y fungicidas.
Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia que baja el azúcar en sangre, por lo que
también es conocida como la “insulina vegetal”. Por todo ello, la Fundación Española de la Nutrición
recomienda su consumo y destaca sus propiedades diuréticas y antisépticas.
En la región Tacna, el rendimiento del cultivo es elevado, encontrándose sus principales zonas
productoras en los distritos de La Yarada Los Palos, Locumba e Ite de la Provincia Jorge Basadre; la
producción de cebollas en nuestro país se concentra principalmente en Arequipa, región que participa
con más del 60% de la producción nacional.

PRODUCTOS CON UN VALOR AGREGADO:

ACEITUNA:
De acuerdo a la madurez y a los tratamientos:
 Aceitunas verdes en salmuera (aderezadas o sin aderezar)
 Aceitunas de color cambiante o pintonas en salmuera (aderezadas o sin aderezar)
 Aceitunas negras en salmuera (aderezadas, sin aderezar o arrugadas naturalmente)
 Aceitunas negras en sal seca (aderezadas, sin aderezar o arrugadas naturalmente)
 Otros tipos comerciales (aceitunas partidas, seccionadas aderezadas, seccionadas sin aderezar
y especiales)
De acuerdo a la presentación
 Enteras: aceitunas que conservan su forma original y a las que no se ha sacado el hueso
 Deshuesadas: aceitunas que conservan prácticamente su forma original y a las cuales se ha
sacado el hueso y quitado el pedúnculo
 Rellenas: aceitunas deshuesadas, rellenas con productos como pimientos, cebollas,
almendras, apios, anchoas, etc.
 Mitades: aceitunas deshuesadas, rellenas o no, cortadas en dos partes aproximadamente
iguales, siguiendo el eje principal del fruto y perpendicularmente a este
 En cuartos: aceitunas deshuesadas, cortadas en cuatro partes aproximadamente iguales,
siguiendo el eje mayor del fruto y perpendicularmente a éste
 Lonjas o rodajas: aceitunas deshuesadas, rellenas o no cortadas en segmentos paralelos
 Picadas: aceitunas deshuesadas que se han cortado en piezas
 Rotas: aceitunas que se han roto durante el deshuesado o relleno

UVA:
Variedades de Uva en la zona productiva de consumo.