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Food-Info.net : Quels sont les numéros E et additifs d'origine animale?

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Quels sont les numéros E et additifs d'origine animale?


Dans ce document vous trouverez une liste des numéros E pouvant dériver d'une source animale. Dans
beaucoup de cas, l'origine des produits peut aussi bien être de source animale ou non animale. Ceci est
European Masters
particulièrement le cas pour les additifs contenant des acides gras. Ceux-ci sont normalement d'origine Degree in Food
végétale, mais la source animale n'est pas à exclure. Les produits étant chimiquement identiques, seuls les Studies - an
fabricants peuvent donner une information sur l'origine exacte. Educational Journey

Les personnes pratiquantes (musulman, juif, hindou ou autres) ou appartenant à d'autres groupes
An initiative of : (végétarien, végétalien) peuvent utiliser la liste ci-dessous pour déterminer si oui ou non l'additif peut être
accepté.

Numéro E Nom Origine


Wageningen
University E120 Cochenille ou Acide carminique Colorant extrait d'insectes Coccus cacti

E322 Lécithines Soja et dans certains cas œuf de poule

430 Stéarate de polyoxyéthylène 8 L'acide stéarique est un acide gras. Voir note en bas
de tableau.
E431 Stéarate de polyoxyéthylène (40) L'acide stéarique est un acide gras. Voir note en bas
de tableau.
E432 Monolaurate de poloxyéthylène L'acide laurique est un acide gras. Voir note en bas de
(20) sorbitane tableau.
E433 Monooléate de polyoxyéthylène L'acide oléique est un acide gras. Voir note en bas de
sorbitane tableau.
E434 Monopalmitate de polyoxyéthylène L'acide palmitique est un acide gras. Voir note en bas
(20) sorbitane de tableau.
E435 Monostéarate de polyoxyéthylène L'acide stéarique est un acide gras. Voir note en bas
(20) sorbitane de tableau.
E436 Tristéarate de polyoxyéthylène(20) L'acide stéarique est un acide gras. Voir note en bas
sorbitane de tableau.
441 (non valide) Gélatine Os d'origine animale. Principalement du porc, depuis
la crise de l'ESB, mais d'autres animaux sont utilisés.
La gélatine Halal est disponible dans les magasins
spécialisés

E470 Sels des acides gras alimentaires Pour les acides gras, voir note en bas de tableau.

E471 Mono et diglycérides d'acides gras Pour les acides gras, voir note en bas de tableau.
alimentaires
E472 Esters des mono et diglycérides Pour les acides gras, voir note en bas de tableau.
d'acides gras alimentaires
E473 Sucroesters d'acides gras Pour les acides gras, voir note en bas de tableau.

E474 Sucroglycérides Combinaison de sucre et d'acides gras. Pour les


acides gras, voir note en bas de tableau.
E475 Esters polyglycériques des acides Pour les acides gras, voir note en bas de tableau.
gras
E477 Esters de propylène-glycol des Pour les acides gras, voir note en bas de tableau.
acides gras
478 Mélange d'ester de propylène- Pour les acides gras, voir note en bas de tableau.
glycol et de glycérol d'acide
lactique et d'acides gras
E479 et 479b Huile de soja estérifiée Pour les acides gras, voir note en bas de tableau.

E481/2 Acide stéaroyl-2 lactylique de Mélange d'acide lactique et d'acide stéarique, un acide
sodium et de calcium gras. Pour les acides gras, voir note en bas de
tableau.
E483 Tartrate de stéaroyle Mélange d'acide tartrique et d'acide stéarique, un
acide gras. Pour les acides gras, voir note en bas de
tableau.
484 Citrate de stéaroyle Mélange d'acide citrique et d'acide stéarique, un acide
gras. Pour les acides gras, voir note en bas de
tableau.
E485 Gélatine Os d'origine animale. Principalement du porc, depuis
la crise de l'ESB, mais d'autres animaux sont utilisés.
(non valide)
La gélatine Halal est disponible dans les magasins

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spécialisés
E491-5 Combinaison de sorbitol et Pour les acides gras, voir note en bas de tableau.
d'acides gras
542 Phosphate d'os comestible Os d'origine animale. Principalement du porc, depuis
la crise de l'ESB, mais d'autres animaux sont utilisés.

E570-73 Acide stéarique et stéarates L'acide stéarique est un acide gras. Voir note en bas
de tableau.
E626-29 Acide guanylique Principalement de levures, mais aussi des sardines et
de la viande.
E630-35 Acide inosinique et inosinates Principalement de la viande et du poisson, également
produit par des bactéries.
636, 637 Maltol and Isomaltol Du malt (orge), parfois aussi issu du chauffage de
sucre de lait.
E640 Glycine Principalement de la gélatine (voir E-441 plus haut),
également synthétique.
E901 Cire d'abeille Fabriqué par les abeilles, mais ne contient pas
d'insectes .
E904 Résine de shellac Polymère naturel dérivé de certaines espèces de poux
d'Inde. Les insectes sont capturés dans la résine.

913 Lanoline Graisse provenant du mouton. Excrétée par la peau et


extraite de la laine.
920-21 Cystéine et dérivés Dérivé de protéines, incluant protéines animales et
cheveux.
E966 Lactitol Fabriqué à partir de sucre de lait

1000 Acide cholique Du bœuf (la bile)

E1105 Lysozyme D'œuf de poule

Les acides gras


Les graisses, quelles soient d'origine animale ou végétale, sont constituées de glycérol et généralement de 3
acides gras. Les graisses peuvent être décomposées en acides gras et en glycérol par réaction enzymatique.
Les acides gras peuvent être purifiés et reconnectés au glycérol comme mono-, di- ou triglycérides
(respectivement du glycérol avec 1, 2 ou 3 acides gras). Une grande partie des additifs constitués ainsi sont
dits semi-naturels, agissant comme émulsifiants.
Ces graisses semi-naturelles sont dégradées et métabolisées dans le corps de la même façon que les
graisses normales.
Chimiquement les acides gras d'origine animale ou végétale sont identiques. Ainsi, l'origine n'a aucune
importance sur sa fonction dans l'alimentation. Par conséquent, les producteurs choisissent les huiles les
moins chères pour fabriquer ces graisses. Il s'agit généralement d'huiles végétales. Les graisses animales ne
sont cependant pas exclues .
Malheureusement, il n'est pas possible de distinguer les acides gras d'origine animale et végétale dans le
produit fini. Seul le fabriquant peut fournir des informations sur l'origine. Etant donné le risque à avoir des
graisses d'origine animale, juifs, musulmans, indous et végétariens devraient éviter ces produits, à moins que
l'origine soit précisée par le producteur.

Autres ingrédients courants d'origine animale:

Caséine et caséinate Une protéine de lait de vache.

Gélatine Os d'origine animale. Principalement du porc,


depuis la crise de l'ESB, mais d'autres animaux
sont utilisés. La gélatine dite Halal est disponible
dans les magasins spécialisés

Lactose Sucre de lait de vache.

Acides gras oméga 3 Du poisson, du phoque et du soja.

Petit-lait et poudre de petit-lait Fraction de lait .

Aperçu des additifs et ingrédients souvent mentionnés comme provenant d'une source animale :

E101 Riboflavine (lactoflavine) Colorant alimentaire jaune. Il peut être extrait du lait, mais provient
de micro-organismes à l'échelle commerciale. L'extraire du lait coûte
trop cher.
E153 Charbon Préparé à partir de charbon de bois. Peut être obtenu d'animaux
incinérés, mais ceci ne se fait plus aujourd'hui.
E161g Canthaxanthine Colorant préparé à partir de champignons ou de façon synthétique à
partir de carotène. Autrefois il était aussi préparé à partir de restes
de crevettes ou de plumes colorées. La cantaxanthine artificielle est
moins chère et de plus grande pureté.

http://www.food-info.net/fr/qa/qa-fi45.htm 16/10/2010
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E270 Acide lactique et lactates Fabriqué par fermentation bactérienne de mélasse (déchet de
fabrication du sucre). Pas présent dans le lait. Tous les produits
fermentés (laitiers ou non) contiennent de l'acide lactique d'origine
bactérienne. A l'échelle commerciale, seulement préparé à partir du
sucre.
E306, 307, Tocophérols (vitamine E) Provient d'huiles végétales. Aussi d'huiles animales (poisson) mais
308 celles-ci sont trop chères. Les huiles de poisson sont cependant
utilisées comme supplément alimentaire mais pas dans la nourriture,
l'odeur étant trop forte.

E325-7 Lactates Voir E270 ci-dessus.

375 Acide nicotinique (vitamine Provient de levures. La production à partir de foie est trop coûteuse.
B3)
E422 Glycérol Fraction de graisse animale et végétale. A l'échelle commerciale,
fabriqué synthétiquement à partir de pétrole.
E476 Polyricinoléate de Graisse végétale synthétique.
polyglycérol
E620-5 Glutamates Dans le commerce, uniquement fabriqué à partir de sucre par
fermentation bactérienne ou à partir d'algues. Théoriquement peut
provenir de toutes sortes de protéines, mais ceci revient trop cher.

E927b Urée Synthétique. Peut être extrait de l'urine, mais ce processus est trop
compliqué et trop cher.
- Vitamine B12 A l'échelle commerciale, uniquement fabriquée à partir de
fermentation bactérienne. L'extraire de la viande est trop cher, dû à
sa très faible concentration.

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Last Update: Thursday 1


July, 2010

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