Sistema

REGIONAL ANTIOQUIA
CENTRO TECNOLOGICO DE GESTIÓN INDUSTRIAL Código:
Taller No 3 TNAA
de Gestión de la
Calidad

Nombre del Aprendiz: Alejandra Durango N° Doc Ident 1020448342

Nombre del Aprendiz:
Nombre del Aprendiz:
Nombre del Aprendiz:
Nombre del Aprendiz:
Fecha:
Estructura Curricular:
Nombre del proyecto:
Tipo de evidencia:
Competencia (s) en
Desarrollo:
Mónica Alejandra Pérez N° Doc Ident 1035833036
Wenceslao Ortega N° Doc Ident 1044507781
Leidy Cardona Ballesteros N° Doc Ident 1065203259
N° Doc Ident
Técnico en Contabilización de Operaciones Comerciales y Financieras.
Implementación De Un Programa De Gestión Y Registro De Operaciones Contables Y Financieras Tipo Bpo En Unidades
Productivas De La Región Norte Antioqueño
Desempeño, Producto
Inventariar los materiales, equipos y elementos, teniendo en cuenta las políticas de la organización.

Nombre del Instructor: Juan Carlos Gutiérrez

Actividad: Desarrollo practico de manejo logístico y aplicación del proceso de inventarios en una unidad de negocio
Evidenciar los conocimientos relacionados con costos de almacenamiento, manejos de inventarios y descipción del proceso
Objetivo:
logístico al interior de la empresa

Instrucciones:
 Con su grupo colaborativo y teniendo muy presente el documento “Modulo 1” deben dar respuesta a los siguientes puntos en un documento Word dicho
documento debe ser subido a la plataforma blackboard por medio de los grupos colaborativos

 Realiza un listado de 15 empresas de la zona según la clasificación de sus actividades industriales que se consideren
dentro de la administración de bodega. Sugerencias: Busca en las páginas amarillas de la guía de teléfonos, en Internet,
llama por teléfono y consulta, o has una visita a través de sus sitios Web a estas empresas, consultando que tipo de
actividades industriales realizan.

INDUSTRIALES DE ELABORACIÓN

 Lácteos Betania
Responsable: Eliseo Pérez
¿Qué Hacemos?
Somos una empresa que procesamos y elaboramos derivados lácteos para satisfacer las necesidades nutricionales de nuestros
clientes.
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Datos de contacto
Teléfono: 8514934 – 8513723
Dirección: Km 19 Vía a Yarumal
Ciudad: Santa Rosa de Osos
Correo Electrónico: gerencia@lacteosbetania.com
Página Web: http://www.lacteosbetania.com/compania/hostoria.html
Horario de atención: Lunes-Viernes: 7am-8pm
 Lácteos del Norte
Es una empresa dedicada al procesamiento y elaboración de derivados lácteos para satisfacer las necesidades nutricionales
de los clientes. Está ubicada en la Avenida 38 28 95. Santa Rosa De Osos, Antioquia.
 Lácteos Prolinco
Es una empresa dedicada al procesamiento y elaboración de derivados lácteos para satisfacer las necesidades nutricionales
de los clientes. . Está ubicada en la vía Santa Rosa-Yarumal Vereda Vallecitos, Antioquia.
AGROINDUSTRIALES

NUTRINOR

¿Qué Hacemos?
Esta Empresa se dedica a la elaboración y producción de alimentos para animales y diferentes concentrados para el campo
como abonos y fertilizantes

UBICACIÓN
Oficinas
Cra 31 # 30-15 Parque Principal
Teléfono :(574) 8608129
Planta
Av. Crespo Paraje las teresitas.
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(574) 8608454
Santa Rosa de Osos - Antioquia, Colombia

 Realice un manual donde se especifique cada una de las tareas que debe realizar un restaurante del municipio de Santa
Rosa de Osos al momento de recepcionar, almacenar y despachar los materiales e insumos que esta va a ocupar dentro de
su proceso productivo. Sugerencia: visite uno de los restaurantes del municipio y con la ayuda de algún empleado antes de
realizar el manual especifique con claridad cuáles son cada una de las actividades a realizar. Realizar esta actividad utilizando
herramientas como:
 Internet
 Work
 Excel
 Por medio de los grupos colaborativos grafique el plano de un Supermercado y su bodega (en caso de ser posible) del
municipio de santa rosa de osos, indicando las áreas donde se recepciona, almacena y despacha la mercadería
describiendo la forma en que se colocan los productos el tipo de exhibición, rotación y las características principales de
su organización espacial. Sugerencia: Visita alguno de los supermercados del municipio y pide ayuda a los empleados.

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Caso Práctico
 El restaurante cafecito Limitada dentro del alcance de su gestión administrativa abarca a los ítems que se encuentran en el área
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física de la bodega: tanto los abastos (alimentos y bebidas) y activos fijos (suministros, refrigeradores, paredes, perchas,
balanza, piso). Asimismo, incluye en esta área al Sr. Gualterio Guajardo Jefe de Alimentos y Bebidas, quien es el responsable
del manejo de la bodega y de los abastos y demás ítems que allí se guarden. Sin embargo, debido a reiterados reclamos
hechos por los clientes de este restaurante sobre el mal estado de algunos alimentos han decidido revisar sus políticas
administrativas ya que es de responsabilidad del Jefe de alimentos y bebidas que esté siempre limpia y que no haya
contaminación entre los productos que se manejan en la Bodega, asimismo este debe sacar productos de la bodega al empezar
cada turno (dos veces diarias) previa lista de abastos necesarios que la realiza la persona en cargo de la cocina en cada turno lo
cual se puede hacer más de dos veces, siempre y cuando esto sea realmente necesario (emergencias). Al solicitar a don
Gualterio Guajardo Jefe de Alimentos y Bebidas los procedimientos de la administración de la bodega este entrega los
siguientes antecedentes:
o Todos los integrantes de la cocina entran a la bodega/s para sacar los abastos e insumos necesarios para la producción
al empezar del turno respectivo. Esto lo hacen según la necesidad de los abastos que haya en cocina, en función del
menú del día y pasteles que se vayan a hacer.
o Una vez sacado los productos necesarios (no pesados y/o contados) quien retira los productos informa el Jefe del turno
en forma verbal el cual anota la transacción de transferencia de bodega general a las áreas a las que se destina los
productos. (Cocina- Cafetería-Hostal) en una agenda.
R/ Cada producto que sea extraído de la bodega debe ser pesado y contado
o La Bodega una vez al mes es limpiada completa (paredes, pisos, Refrigeradores, perchas)
o Los Alimentos estan distribuidos de la siguiente manera:
 Cajas en el piso: Alimentos de Abasto
 Cajones: Frutas y Legumbres
 Suelo: Productos de Aseos y Limpieza
 Suelo: Licores
 Cajones todo tipo de verduras como: habas, ajo, fréjol, coliflor.
 Cajas: todo tipo de lácteos como: queso, leche, crema, yogurt
 Refrigeradora: cárnicos.
o Para el uso de los abastos y suministros se determina cuáles son los últimos en entrar para ser usados en primera
instancia.
o La puerta de la Bodega siempre permanece abierta para evitar cualquier problema de suministro para la preparación de
los alimentos y otros productos.
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En el caso de plagas se trata de controlar con algún liquido controle estas plagas.
o
Las cajas no tienen descripciones de cada producto que contiene aquello.
o
El Inventario de la Bodega se determina al momento que la Administración lo solicite.
o
No existe documentación alguna que soporte el retiro e ingresos de las mercaderías o insumos a la bodega, solo están
o
registradas en la agenda del jefe de turno.
Por lo anterior, el administrador general del restaurante cafecito ha considerado contratar la asesoría de un especialista en
administración de bodega y control de inventarios para determinar si los procedimientos utilizados hasta ahora han sido los adecuados
o si es necesario reestructurarlos. Considerando el caso anterior, por medio de los grupos colaborativos desarrolla los
procedimientos adecuados para administrar de buena manera el Restaurante.
El manejo y control del inventario en un restaurante puede convertirse en la clave de su éxito o fracaso, pues tiene importantes
implicaciones en las compras, los costos, la calidad de productos y calidad del servicio; siendo este rápido, efectivo y eficaz a la hora
de cumplir con las necesidades de los clientes, es por ello que una buena gestión en bodega será indispensable para el rendimiento de
toda organización. En caso del restaurante Cafecito Limitada se le darán recomendaciones o pautas de mejora en los procesos
conciertes a la gestión de su almacén.

Recomendaciones
1. Para el acceso a la bodega solo debe ser para el personal autorizado es decir, auxiliares de bodega, y el administrador en este don
Gualterio Guajardo, esto genera un control de mercancías y una adecuada organización de pacillos, cubículos, casilleros,
refrigeradoras y demás sitios donde es almacenada la mercancía; ya que solo entra el personal que conoce la apropiada
administración de todo el almacén.
2. Cada producto que sea extraído de la bodega debe ser pesado y contado, debe llevarse el porcentaje de mercancías usadas y
gastadas, con sus respectivos periodos de tiempo, mediante un software que automatice toda la operación de entrada y salida de
mercancías, todo esto llevara a un control optimo, exacto y adecuado de existencias lo que generará facilidad para la proyección y
previsión de los productos y/o mercancías que se irán necesitando en el futuro.
3. Todo lo que entra y sale de la bodega debe ser soportado por medio de órdenes de compra, órdenes de venta, recibos, facturas. Así
se evita la pérdida de mercancías y mejora cada vez más la gestión del inventario.
4. En la organización y distribución de los alimentos almacenados debe cambiar, lo siguiente:
 Las cajas deben ser puestas en estanterías donde evitaran la humedad del suelo y se aprovechará el espacio apilándolas en
determinado lugar según sea la rotulación, clasificación y clase del producto, esto evitara la contaminación cruzada del
producto y por ultimo genera facilidad para encontrar determinada mercancía y por ende para su conteo.
 Todo lo que sea productos lácteos y derivados deben ser refrigerados, para su conservación apropiada.

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5. Para los abastos y suministros todo lo que entra de primero a la bodega debe ser evacuado por ende lo último que entra en bodega
será lo último que se consumirá.
6. La puerta debe permanecer siempre cerrada solo se abre cuando se requiere, esto genera que la cadena de frio o condiciones
ambientales estipuladas para el tratamiento de los productos sea apropiada.
7. El control de plagas debe ser realizado por una empresa dedicada a esta actividad, es decir que se encuentre certificada, capacitada
y calificada para laborar en lugares donde se encuentran alimentos. También debe tenerse en cuenta que los líquidos nunca deben
usarse porque estos pueden contaminar la mercancía, deben ser cebos y trampas que reúnan a los insectos en un solo lugar, por
ende que no se presten para la contaminación del producto (alimentos).
8. Todo debe estar debidamente rotulado, es decir con fecha de caducidad, fecha de recibido, quien lo recibió, clasificación y clases
del producto en general se debe rotular con la mayor cantidad de información posible.
9. Se deben establecer tiempos periódicos para la realización de inventarios y rotación de los mismos.
10. Toda operación de entrada y salida (rotación y distribución) de mercancías debe ser registrada en los documentos requeridos para
ello, los cuales deben archivarse para tener constancia de cada movimiento y periodo en el que se realizaron en el almacén esto
generará eficiencia, efectividad y dinamismo en todo lo concerniente a una buena gestión del inventario y por ende del almacén.

De acuerdo al caso del Restaurante Cafecito por medio de los grupos colaborativos en Word o Excel diseña un sistema de
Control de Inventarios perpetuo y periódico para la bodega de esta empresa. Sugerencia: Utiliza herramientas como Internet o
averigua en empresas dentro de la zona como realizan el control de cada uno de estos tipos de inventario.

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