EL PEPIAN

El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los
cambios de líderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se
le puede añadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro –
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la
pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y
pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos
juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a
hervir y que el caldo se espese.
El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.

EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el occidente del país.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francés previamente remojado
aceite
masa de maíz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua
con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en
poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos,
agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado,
retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en
3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar
aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocón se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.
 EL KAQ’IK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la sangre
ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o
chompipe). Es el plato típico de Cobán.

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL

(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan
todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el
caldo, cuando ya está bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un
recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos,
seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con arroz,
tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.

PLÁTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.
INGREDIENTES:
3 Plátanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjolí
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:
Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y
haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen
hasta que se doren.
Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua
hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5
minutos.

Tamalitos de viaje hechos de maíz

 2 libras de harina de maíz
 1/2 litro de agua pura al tiempo
 1/2 litro de agua caliente
 Aceite
 1/2 libra de frijol verde (no maduro)
 1/2 libra de mantequilla ya derretida
Para que te salgan unos 10 Tamalitos de viaje, tenés que mezclar el agua con la harina y empezá a recolver hasta que se forme
una masa suavecita. A esta masa echale la mantequilla con el aceite y si te dan ganas, un cachito de pimienta y sal para sazonar a
tu gusto. Seguí revolviendo por un par de minutos y luego agregá los frijolitos verdes.
Tomá montoncitos de masa y colocalos encima de hojas de mashán, envolvelos y pegales una buena amarrada con cibaque. Ahora
llegó el momento de echarlos en una olla y cocerlos en el agua caliente por 1 hora y media.

Ahora a enfriarlos y cortarlos en rebanadas para servirse. ¡Buen provecho vos, disfrutá tus Tamalitos de viaje!

POSTRES
panqueques con dulce de leche

Necesitarás…

3 huevos
1 taza de harina 0000
2 tazas de leche
Mantequilla
Dulce de leche a gusto

A cocinar…
Mezclar huevos y leche en un bowl y luego incorporar la harina, mezclando hasta eliminar los
grumos.
En una sartén colocar un trozo de mantequilla y dejar derretir. Quitar del fuego la sartén y verter
la mezcla haciendo movimientos circulares para que cubra toda la superficie de la sartén. Levantar
una esquina del panqueque para ver si doro, si es así voltear y dejar dorar del otro lado.
Para armar: colocar una cucharada o dulce de leche en el centro y doblar hacia adentro los bordes
y voltear dejando los pliegues del lado de abajo.
Llevar al horno a 180º C por 3 a 5 minutos o hasta que el dulce de leche se derrita.
Colocarlo en un plato con helado y rociar de azúcar y derretir con un quemador.
Cortar, saborear, disfrutar!

CAMOTE DULCE

Ingredientes:

2 libras de camote pelado

1 taza de agua
2 libras de azúcar
2 rajas de canela
Preparación:
Coloque en un recipiente los camotes pelados, y agregue la taza de agua, la canela, luego cocine
durante 30 minutos. Coloque el azúcar en una sartén y dórela bien, después retirela del fuego y
viértala sobre los camotes y deje que se cocine por media hora más.
Cuando el azúcar se haya convertido en miel y los camotes tengan una apariencia brillante y
cristalina retirelos del fuego, déjelos enfriar y sirva.
CREPE DE CHOCOLATE CON FRESAS

¿Qué ingredientes necesito?

- 250 gr de harina
- 50 gr de mantequilla
- 4 huevos medianos
- 1/2 litro de leche entera
- 1 sobre de azúcar
- Una pizca de sal
- Chocolate para untar
- Fresas naturales
¿Cómo lo preparo?
Para elaborar la masa del crepe de chocolate debes hacer lo siguiente:
1- Mezcla con unas varillas la harina, la leche, el azúcar y la sal en un bol. Intenta que quede lo
mejor mezclado posible y sin grumitos
2- Deja reposar la masa durante unos cinco minutos a temperatura ambiente
3- Calienta una sartén mediana, previamente untada con un poco de mantequilla, a fuego medio.
Es imprescindible que la sartén sea antiadherente, existen unas sartenes especiales para crepes
que no se pegan nada de nada
4- Una vez que esté caliente, con un cucharón de sopa, reparte la masa cubriendo todo el fondo
de la sartén
5- Aproximadamente en un minuto ya estará dorada por la parte de abajo, con una espátula y un
poco de cuidado dale la vuelta para que se dore la otra parte
6- Al cabo de otro minuto ya puedes retirar la crepe de la sartén
7- Repite esta operación hasta que no te quede masa. Recuerda debes untar un poco de
mantequilla cada vez que vayas a hacer un nuevo crepe
Ya tienes tu crepe, ahora tan sólo debes rellenarlo con chocolate y trocitos de fresa natural. Una
merienda deliciosa para un día especial.

CAFE CON MIEL Y JENGIBRE

¿Qué ingredientes necesito para un Cafe con Miel y Jengibre?

-2 tazas de Café
-Nata
-2 cucharadas de Miel
-Jengibre
¿Cómo se prepara?
1. Elaboramos un café exprés mezcalando el café con una pizca de
jengibre.
2. Añadimos una cucharada de miel en cada una de las tazas.
3. Vertemos en café en las tazas.
4. Decoramos con nata y servimos.

CREPES CON FRESA

¿Qué ingredientes necesito?
Para la crepe:
-125 grs. de harina de trigo.
-½ cucharadita de sal
-2 huevos
-300 ml de leche
-2 cucharaditas de mantequilla derretida

Para el relleno:
-500 grs de fresas cortadas en láminas
-100 grs. de azúcar
-2 cucharaditas de zumo limón
-3 tazas de leche
-3 cucharadas de polvo para natillas + 3 cucharadas de azúcar

¿Cómo lo preparo?
-Crepes:
Mezclar todos los ingredientes. Colar para evitar que haya grumos, y dejar reposar por lo menos 1
hora en la nevera. Luego engrasar una sartén antiadherente y agregar un poco de la mezcla
inclinando toda la sartén para que se esparza la mezcla uniformemente por toda la base. Cocinar
hasta que este doradito por ambos lados.
-Para la salsa de fresas:
Cocinar las láminas de fresas con el azúcar, el limón y un 1/2 taza de agua durante 4 minutos y
retirar (No dejar por más tiempo porque las fresas se ponen mustias)
Preparar la natilla mezclando el polvo para natillas y el azúcar en una taza de leche. Calentar el
resto de la leche e incorporar la natilla diluida.
Tomar una crepe y servir en el centro un poco de natilla y agregarle por encima un poco del dulce
de fresas. Doblar la crepe en forma cuadrada. Si se desea se puede acompañar con helado o con
crema chantilly.

BEBIDAS
FRESCO DE CHILACAYOTE
1 Chilacayote pequeño.
1 Raja de Canela.
10 Pimientos gordos.
5 Clavos de Olor.
1 Libra de panela (rapadura)
1 Litro de Agua.
Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos. Poner los trozos a cocer en una olla con dos litros de
agua, luego se le agrega los otros ingredientes. Al estar cocido se deja enfriar, luego se pican los
trozos de chilacayote más pequeños para que quepan en un vaso o taza, al servirlo se le agrega
hielo y más agua. Este fresco es para acompañar los almuerzos, de Jueves y Viernes Santo para
Semana Santa.
-

FRESCO DE TISTE
6 Cucharadas de Tiste (de bolsa).
3 Cucharaditas de azúcar blanca.
12 Onzas de agua (se puede utilizar leche)
1 Achiote.
1 Rajita de canela.
Preparación:
La pepita pulverizada del Tiste es el cacao y maíz molidos y mezclados, se puede comprar el Tiste
ya molido en bolsa por libra; Ya teniendo el achiote, canela y el azúcar, se procede a mezclarse con
agua o leche; si se prepara con agua se le agrega 6 cucharadas a un vaso, y si es con leche se le
agrega solo 4 cucharadas. Para mezclarse se puede utilizar una licuadora o simplemente un
molinillo, después de que ya este bien mezclado se le puede agregar hielo al gusto.
Es una tradición de Quezaltepeque, Chiquimula. El Tiste se vende por libra en los mercados
locales, lo venden en forma de polvo para mezclarse al gusto.

FRESCO DE CHAN
Ingredientes:
1 taza de semillas de Chan
1 litro de agua,
1 porción jugo de limón al gusto.
Preparación:
Las semillas de Chan se colocan en un recipiente con el litro de agua, luego se dejan en reposo por
lo menos media hora, para que la semilla absorba el agua y se ponga blanda, se le agrega azúcar y
jugo de limon al gusto.Las semillas de Chan se pueden conseguir en los mercados locales.
Tambien se le conoce como Salvia Hispánica y Chia. Los mayas conocían muy bien sus beneficios,
era un alimento básico, junto con el maíz, amarato y poroto. Es una bebida energizante y de
muchos beneficios.

ORCHATA
La horchata o refresco de arroz necesita:
1 libra de almendra,
1/2 libra de melón,
1 raja de canela y
1 taza de arroz remojado.
Hay que moler todos los ingredientes juntos en una licuadora y luego mezclarlos con 1 1/2 litro de
leche.
Si el refresco queda espeso, se le agrega agua, y azúcar al gusto.

BATIDO
Mezcla de sabores
El batido caliente se prepara con el refresco de súchiles y tiste —bebida típica
de Quezaltepeque, Chiquimula,
que está hecha a base de cacao,
maíz y achote—,
el cual se debe hervir y por último agregarle un poco de ron.
Se sirve en una jícara de morro. Este se acostumbra a tomarlo con garnachas
durante las ferias.