FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TRABAJO DE INVESTIGACION

Título:

“ELABORACIÓN DE LA MERMELADA DE FRUTILLA EN BASE DE PITAHAYA Y LA

CHÍA PARA UNA DIETA BALANCEADA DE LA EMPRESA BIF S.A”

Autor(es):

BENITES MAMANI, JOSE ERICK

GARRIAZO CUPE, FRANKLIN

MILLA YANAPA, ITALO

Asesor:

MG. CARLOS AURELIO ESPINOZA AGURTO

LIMA-PERÚ

2019-I

1
 INDICE

1. Ciclo de vida del proyecto ………………………………………………………….3

2. Tipos de proyecto de inversión ……………………………………………………...4
3. Perfil del proyecto …………………………………………………………………….4
3.1. En que consiste el proyecto…………………………………………………4
3.2. Localización ………………………………………………………………......4
3.3. Justificación……………………………………………………………………5
4. La inversión……………………………………………………………………………6
5. Factibilidad del proyecto…………………………………………………………......9
6. Operación (localización de la planta) ……………………………………………..10
6.1. Manejo de materiales……………………………………………………….12
6.2. Maquinaria y equipos factor humano……………………………………..15
6.3. Investigación y desarrollo………………………………………………......16
6.4. Descripción del producto o servicio…………………………………….....16
6.5. Análisis de las fuerzas de Porter……………………………………….....17
7. Organigrama de la empresa …………………………………………………….....20
8. Flujo de Caja………………………………………………………………………….21
8.1. Periodo de recupero………………………………………………………...23
8.2. VAN …………………………………………………………………….........24
8.3. TIR…………………………………………………………………………….25
8.4. Punto de Equilibrio…………………………………………………………..26
9. Conclusiones…………………………………………………………………………28
10. Anexos

2
1. CICLO DE VIDA DEL PROYECTO

La elaboración de la mermelada de frutilla en base de pitahaya y la chía para

una dieta balanceada de la empresa BIF S.A se encuentra en la fase de
introducción por lo que se debe realizar promociones y campañas publicitarias
de manera intensiva, ya que es un producto innovador y a la vez beneficioso
para la salud de las personas.

En el siguiente grafico se puede observar el ciclo de vida de la mermelada de

frutilla en base de pitahaya y la chía; que durante el primer año el producto se
encontrara en la etapa de crecimiento; ya que es un producto que recién está
saliendo al mercado y a la vez es un producto nuevo con ingredientes que
beneficia a las personas, y a partir del segundo año las ventas llegaran a un
nivel más estable, lo que permitirá llegar a un nivel de madurez y en el tercer
año y se diferenciara con nuevas frutas exóticas.

Fuente: Fundamentos de marketing- Philip Kotler

1.1. Etapa de Introducción

Dentro de la empresa BIF S.A se realizara un seguimiento intensivo de todo

el proceso, estímulos e incentivos hacia los empleados, y un plan de
contingencia para corregir y superar inconvenientes o problemas en el
lanzamiento del producto.

Para los consumidores y compradores se aplicara una estrategia de

campaña publicitaria de expectativa, es decir, seducir con una
comunicación que intrigue y cree expectativa acerca del producto de la
mermelada por el lapso de un mes, posteriormente se realizara una
campaña publicitaria de lanzamiento, la misma que durara 3 meses y en la
que se utilizara comunicación agresiva( vallas publicitarias, revistas,
periódicos y televisión) que va a posicionar el producto, además se
pretende ingresar al mercado con un precio competitivo intentando una
mayor participación, todo esto se llevara a través de monitoreo en la
evolución del producto hasta identificar el ingreso en la siguiente etapa.

3
 1.2. Etapa de Crecimiento

En la empresa BIF S.A se realizara un análisis de sugerencias y reclamos

de los consumidores para mejorar el producto o incrementar nuevos
productos con nuevas frutas exóticas.

Se realizara una continuación de la publicidad para fortalecer el concepto y

la imagen de la marca, se incrementara la frecuencia de compras y
volúmenes de ventas.

1.3. Etapa de Madurez

En la empresa se llevara a cabo una mayor participación de los empleados

para aumentar la línea del producto y realizar economías de escala para
reducir costos.

Con respecto a los consumidores y compradores se realizaran campañas

de publicidad cada 3 meses en vallas publicitarias, revistas, periódicos y
televisión dependiendo del medio más favorable. Se ampliara la línea del
producto con otras variedades de sabores, para satisfacer las necesidades
de los consumidores.

2. TIPO DE PROYECTO DE INVERSION

Es una propuesta de acción técnico económica para resolver una necesidad

sentida de la población, objetivo o demanda de insatisfecha de un nicho de
mercado, mediante la utilización de un conjunto de recursos disponibles
(recursos humanos, materiales, tecnológicos, etc.).

Nuestro tipo de proyecto de inversión es privado, ya que satisface nuestros

objetivos. Los beneficios que se espera del proyecto, ya que nuestro resultado
del valor de la venta del producto.

3. PERFIL DEL PROYECTO

 Descripción del proyecto

Nuestro proyecto consiste en un producto de mermelada de frutilla en

base de pitahaya y la chía, ya que es un producto de consistencia
pactosa o gelatinosa obtenida por cocción y concentrado de frutas
sanas y exóticas, ya que las materias primas seleccionada y
mencionada como título (frutilla, pitahaya y la chía) son productos
beneficiosos que aportan mucho a la salud en proteínas y vitaminas.

 Localización

Nuestra localización donde se realizara el proyecto se encuentra

ubicada en la Mz.15 Lot. 24, Jr. Antúnez de Mayolo Urb. Mariscal
Cáceres Sector II.

4
  Justificación
El presente investigación tiene como objetivo incentivar la creación de la
mermelada de frutilla en base de la pitahaya y la chía, ya que los productos
mencionados tienen proteínas y vitaminas, y como objetivo es incentivar a
una dieta balancead, ya que puede ser consumidas en cualquier etapa del
año y así generar de esta manera un intercambio económico entre los
productores consumidores.

Como menciona el autor Alvarado, afirma que en los últimos años se ha

observado que el consumo de productos exóticos agrícolas ha ido
aumentando considerablemente en los mercados de todo el mundo, esto a
raíz de los beneficios nutricionales y el deseo de una alimentación sana, con
el uso de productos orgánicos(2012, p. 27). Como se sabe nuestras frutas,
tiene como principalmente los beneficios en la parte nutricional y sano, ya que
contiene vitaminas y proteínas.

5
4. La inversión

6
Financiamiento

7
8
5) FACTIBILIDAD DEL PROYECTO

Al ofrecer mermeladas de frutas en Mariscal Cáceres sector II constituye una

gran ventaja competitiva por ser un producto innovador, creativo, y sobre
todo natural que será beneficioso para salud.

Después de un largo proceso de recopilación de información y análisis

podemos llegar a la conclusión:

 Con la producción planeada se puede deducir que empresa B.I.F. , en

su punto de equilibrio en unidades físicas (PEP) se observa que se deberá
producir 4205 unidades de mermelada obteniendo ingresos de S/.
113,537.49 el cual se encuentra en el punto de equilibrio en unidades
monetarias (PEE).
 El punto de intersección entre el VAN y tasa de descuento es la TIR
Max.
 Como la TIR es superior a tasa inicial, es superior al Interés mínimo
aceptable del capital, por ello el "PROYECTO ES ACEPTABLE".

6) OPERACIÓN LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA O LOCAL COMERCIAL

Como fines de ejemplo la empresa se ubicará en la Ciudad de Lima. En el

distrito de San Juan de Lurigancho, otro de los motivos es que el segmento
de mercado elegido se encuentra más cerca de este sector, y la provisión de
las materias primas se lo hará en el mercado de Santa Anita.

 Macro Localización: Ciudad de Lima. Provincia y Departamento de Lima

 Micro Localización: Nuestra empresa se encuentra ubicada en la Mz. L5
Lot. 24; Jr. Antúnez de Mayolo urb. Mariscal Cáceres sector II.

9
6.1. Manejo de materiales

Entre nuestros proveedores más resaltantes para la entrega de nuestra materia

prima tenemos:

 MERCADO MAYORISTA SANTA ANITA

Ubicación:

Producto solicitado: AZÚCAR RUBIA

 MERCADO MAYORISTAN DE FRUTAS

10
Ubicación:

Productos solicitados: FRESA

PITAHAYA

FUENTES: http://minagri.gob.pe

Costo de materia prima

 Azúcar cartavio: S/ 82.25 x50Kg proveedor SANTA ANITA

11
 Fresa San Andreas: S/ 6.42 x Kg proveedor MERCADO DE FRUTAS

 Pitahaya: S/7.80 x Kg proveedor: MERCADO DE FRUTAS

 Chía: 15soles x kilogramo proveedor No definido

12
6.2. Maquinaria y equipos factor humano

Nuestra empresa cuenta con las siguientes maquinarias que son adquiridas
vía web por medio de distintos proveedores y marcas:

Ollas industriales

Proveedor: INOXIBAR

Precio: S/ 370.00

13
Lavadero industrial

Proveedor: Grupo INOXCHEF

Precio: S/ 1650.00

14
Cocina industrial

Proveedor: SURGE SAC

Precio: S/ 1300.00

SURGE SAC: https://youtu.be/rXpwogn8wgo

6.3. Investigación y desarrollo

La producción de mermelada de pitaya, frutilla y chía aparece como una

buena alternativa comercial de productos de tipo natural que favorece el
desarrollo sano en las personas, además complementamos con el sabor
agradable que tiene el pitaya, frutilla y

Se utilizara una estrategia de diferenciación:

15
- La producción y comercialización de la mermelada pitahaya, frutilla y chía
se enfoca básicamente en aparecer como una alternativa nueva y diferente,
en la cual se utilizaran insumos naturales que no solo aporten beneficios a la
salud sino que también nos brinden un sabor agradable. Ofreceremos
presentaciones que se ajusten al requerimiento de distintas personas,
además de ello habrá promociones para los clientes más frecuentes. La
estrategia que utilizaremos para este producto es la Estrategia de
Diferenciación-Enfoque.

-Diferenciación: Ofertaremos un producto saludable y de sabor agradable y

diferente. Teniendo en cuenta que generalmente los productos de perfil sanos
no cuentan con un sabor, de esto intentaremos sacar provecho al ofrecerla
pitaya, frutilla y chía como la mejor alternativa si se quiere un producto
agradable y a la vez saludable.

-Enfoque: Nuestra estrategia de enfoque está orientada básicamente a

personas de ambos sexos de entre 22 y 65 años de edad de los niveles
socioeconómicos A y B, pues es en este grupo de consumidores donde se
percibe la necesidad de encontrar productos que ayuden al bienestar de la
salud en las familias. Se busca colocar este producto en lugares comerciales
como gimnasios, bodegas, supermercados; y también en clínicas y hospitales
pues parte de la alimentación de personas que padecen diabetes es el
consumo de productos a base de arándano.

6.4. Descripción del producto o servicio

Produciremos Mermelada con un producto natural y altamente saludable

como la frutilla, Pitahaya, chía. La función principal de este producto es
aportar nutrientes y vitaminas al organismo, tendrá además un sabor
agradable para el paladar de los consumidores. Aparte de ello es un producto
de calidad y 100% natural ya que es elaborado con insumos propios del país.

16
6.5. Análisis de las fuerzas de Porter Sistema de producción

. Análisis del Micro-entorno (local y externo): El marco para analizar el Micro-

entorno se basa en el modelo estratégico de las cinco fuerzas de Porter.

Competidores actuales: Nivel de competitividad.

En la actualidad, el mercado de mermeladas en Lima Metropolitana se

encuentra en constante crecimiento. Es por ello que encontramos un nivel de
competitividad medio, donde se encuentra con las marcas principales: Fanny,
Gloria, Florida, A-1 entre otras; suman el 94% de participación en el mercado
(IPSOS 2013). El 46% de los consumidores de Lima Metropolitana tiene
preferencias por la marca Fanny, en tanto que el 21% prefiere Gloria, el 14%
Florida y el 13% A-1. En lima, la preferencia por el sabor de fresa ocupa el
95%, seguido por el de sabor a naranja piña y durazno. Actualmente vemos
un incremento de nuevas mermeladas no tradicionales y gran variedad de
presentaciones. Siendo el más vendido la presentación del sachet de 100 g,
que relaciona la cantidad y precio según la demanda. Seguido del consumo
del envase de Vidrio de 1 kilogramo.

17
 Fuente: IPSOS APOYO. Elaboración propia.

Fuerza negociadora de los clientes.

Se tiene un alto poder de negociación con los clientes ya que la mermelada

es un producto consumido por toda la familia. Si bien es cierto que la
adquisición del producto lo realizan los encargados del hogar, finalmente la
decisión es tomada por la mayoría de integrantes de la familia. Hay que tener
en cuenta que el producto es de mediana penetración con un nivel de 30% a
90% (IPSOS 2015). Se destaca la demanda por productos saludables, con
propiedades regenerativas y con alta calidad del mismo. Se sabe que la
mermelada es un producto que cuanta con solo el 26% de lealtad a la marca,
encontrando que el 74% de la decisión de compra se realiza en el punto de
venta. (IPSOS 2015) y esta es incentivada por los descuentos, combos,
packs, presentaciones o promociones.

Fuente: IPSOS APOYO. Elaboración propia.

18
Fuerza negociadora de los proveedores.

El poder de negociación con los proveedores es de nivel mediano, ya que

existen varios productores de arándanos en todo el Perú, dedicados al cultivo
y comercialización local e internacional. Sin embargo el principal centro de
abastecimiento en la ciudad de Lima particularmente el Mercado de frutas,
localizado en San Luis y el mercado mayorista de Santa Anita, en donde los
productores garantizan un abastecimiento constante de frutas en buen estado
y a menores precios de que un proveedor local especializado. Así mismo, se
ha identificado menores precios de la Stevia a través de proveedores en Lima
como Stevia Peru, por citar algunas, quienes están dispuestos a abastecer
constantemente con lotes pequeños de acuerdo a nuestro requerimiento de
producción de mermeladas.

Amenaza de productos sustitutos.

La amenaza de productos sustitutos es de tipo alto, ya que; por su

naturaleza, acompañan en el desayuno al pan, galletas u omelets. Entre los
principales sustitutos tenemos: la mantequilla, la margarina, el queso,
jamonada, manjar blanco, entre otros.

La mayoría de familias compuesta por el 68% contra el 32% lo consume a

diario. Esto representa una influencia importante sobre sus preferencias en
las familias motivados por el precio y los hábitos de consumo

Fuente: IPSOS APOYO. Elaboración propia.

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Competidores potenciales: barreras de entrada

En el mercado de mermeladas existen barreras de entrada significativas

como las condiciones sanitarias exigidas por DIGESA entre otras, hay que
considerar también los costos de inversión, producción en la calidad,
inocuidad y salubridad durante el proceso de elaboración de las mermeladas.
Además de las altas sanciones y multas por el incumplimiento de estas
condiciones. Por otro lado, en el mercado se encuentran varios competidores
especializados con amplios portafolios de ofertas de productos, donde
encontramos variedad de frutas, sabores y presentaciones y en diferentes
precios.

7. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

20
8. Flujo de Caja

21
 FLUJO ANUAl

FLUJO ANUAL
0 1 2 3 4 5 6
(+)INGRESOS
Venta S/. 121,505.73 S/. 127,581.02 S/. 133,960.07 S/. 140,658.07 S/. 147,690.97 S/. 155,075.52
Imvercion Inical S/. 7,500.00
Prestamo S/. 2,000.00
Total venta S/. 121,505.73 S/. 127,581.02 S/. 133,960.07 S/. 140,658.07 S/. 147,690.97 S/. 155,075.52
(-)EGRESOS
Costo de producción S/. 83,839.35 S/. 88,031.32 S/. 92,432.89 S/. 97,054.53 S/. 101,907.26 S/. 107,002.62
Gasto administrativo S/. 12,720.00 S/. 12,720.00 S/. 12,720.00 S/. 12,720.00 S/. 12,720.00 S/. 12,720.00
(=) UTILIDAD BRUTA S/. 37,666.37 S/. 39,549.69 S/. 41,527.18 S/. 43,603.54 S/. 45,783.71 S/. 48,072.90
Gasto financiero S/. 2,110.32 S/. 2,110.32 S/. 2,110.32 S/. 2,110.32 S/. 2,110.32 S/. 2,110.32
(=)UTILIDAD OPERACIONAL S/. 24,946.37 S/. 26,829.69 S/. 28,807.18 S/. 30,883.54 S/. 33,063.71 S/. 35,352.90
(=)Utilidad antes de la renta S/. 22,836.06 S/. 24,719.38 S/. 26,696.86 S/. 28,773.22 S/. 30,953.40 S/. 33,242.58
(-)Impuesto a la renta (25%) S/. 5,709.01 S/. 6,179.84 S/. 6,674.22 S/. 7,193.31 S/. 7,738.35 S/. 8,310.65
(=)UTILIDAD NETA S/. 17,127.04 S/. 18,539.53 S/. 20,022.65 S/. 21,579.92 S/. 23,215.05 S/. 24,931.94

FLUJO EFECTIVO S/. -9,500.00 S/. 17,127.04 S/. 18,539.53 S/. 20,022.65 S/. 21,579.92 S/. 23,215.05 S/. 24,931.94

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8.1. Periodo de recupero

Periodo de
FLUJO
AÑO recuperacion
EFECTIVO
tradicional
0 S/. -9,500.00 S/. -9,500.00
1 S/. 17,127.04 S/. 7,627.04
2 S/. 18,539.53 S/. 26,166.58
3 S/. 20,022.65 S/. 46,189.22
4 S/. 21,579.92 S/. 67,769.14
5 S/. 23,215.05 S/. 90,984.18
6 S/. 24,931.94 S/. 115,916.12
0-(-9500/17297.28)
Periodo de
recuperación 0.555

Tasa Interna de Oportnidad

13%
(TIO)
Periodo de
FLUJO
AÑO VP de losFlujos recuperación
EFECTIVO descontado
0 -9500 S/. -9,500.00 S/. -9,500.00
1 17127 S/. 15,156.68 S/. 5,656.68
2 18540 S/. 14,519.17 S/. 20,175.85
3 20023 S/. 13,876.70 S/. 34,052.55
4 21580 S/. 13,235.37 S/. 47,287.91
5 23215 S/. 12,600.20 S/. 59,888.11
6 24932 S/. 11,975.27 S/. 71,863.38
Periodo de
0.627
recuperación

23
8.2. VAN

Se aplico la fórmula de Excel para una mejor

evaluación de resultados en ello se tomo la
tasa del 10% los flujos del 1 al 6 y se sumó la
inversión

24
 8.3. TIR

TASA INTERNA DE RETORNO

TASA DE
VAN
DESCUENTO

10% S/. 79.662,80

40% S/. 32.734,55

70% S/. 16.316,94

100% S/. 8.665,01

130% S/. 4.397,08

160% S/. 1.717,39

190% S/. -108,48

220% S/. -1.428,05

250% S/. -2.424,56

280% S/. -3.203,01

310% S/. -3.827,61

340% S/. -4.339,73

370% S/. -4.767,16

400% S/. -5.129,28

430% S/. -5.439,96

460% S/. -5.709,43

TIR 188% S/. 0,00

Como la TIR es superior a tasa inical, es superior al

Interes minimo aceptable del capital, por ello el
"PROYECTO ES ACEPTABLE"

El punto de intercección entre el VAN y tasa de

descuento es la TIR Max

25
 Se aplico la formula de Excel para una
mejor evaluación de resultados en el
cuales tomo todos los flujos del año 0 al 6

8.4. Punto de Equilibrio

PEP= Costo fijo

PV und - CV und

PEE= Costo Fijo

1 – (PVund/CVund)

26
Cantidad Costo total Ingreso
0 S/. 4,835.86 S/. -
250 S/. 11,298.36 S/. 6,750.00
500 S/. 17,760.86 S/. 13,500.00
750 S/. 24,223.36 S/. 20,250.00
1000 S/. 30,685.86 S/. 27,000.00
1250 S/. 37,148.36 S/. 33,750.00
1500 S/. 43,610.86 S/. 40,500.00
1750 S/. 50,073.36 S/. 47,250.00
2000 S/. 56,535.86 S/. 54,000.00
2250 S/. 62,998.36 S/. 60,750.00
2500 S/. 69,460.86 S/. 67,500.00
2750 S/. 75,923.36 S/. 74,250.00
3000 S/. 82,385.86 S/. 81,000.00
3250 S/. 88,848.36 S/. 87,750.00
3500 S/. 95,310.86 S/. 94,500.00
3750 S/. 101,773.36 S/. 101,250.00
4000 S/. 108,235.86 S/. 108,000.00
4250 S/. 114,698.36 S/. 114,750.00
4500 S/. 121,160.86 S/. 121,500.00
4750 S/. 127,623.36 S/. 128,250.00
5000 S/. 134,085.86 S/. 135,000.00
5250 S/. 140,548.36 S/. 141,750.00
5500 S/. 147,010.86 S/. 148,500.00
5750 S/. 153,473.36 S/. 155,250.00
6000 S/. 159,935.86 S/. 162,000.00
6250 S/. 166,398.36 S/. 168,750.00
6500 S/. 172,860.86 S/. 175,500.00
6750 S/. 179,323.36 S/. 182,250.00
7000 S/. 185,785.86 S/. 189,000.00
7250 S/. 192,248.36 S/. 195,750.00
7500 S/. 198,710.86 S/. 202,500.00
7750 S/. 205,173.36 S/. 209,250.00
8000 S/. 211,635.86 S/. 216,000.00
8250 S/. 218,098.36 S/. 222,750.00
8500 S/. 224,560.86 S/. 229,500.00
8750 S/. 231,023.36 S/. 236,250.00
9000 S/. 237,485.86 S/. 243,000.00
9250 S/. 243,948.36 S/. 249,750.00
9500 S/. 250,410.86 S/. 256,500.00

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9. CONCLUSIONES

 En conclusión, en el VAN aplicamos la tasa de actualización del 10%, y

se obtiene como resultado final del VAN un valor de s/79,662.80

 Como la TIR es superior a tasa inicial, es superior al Interés mínimo

aceptable del capital en el cual la inversión inicial es 0, por ello el
"PROYECTO ES ACEPTABLE “

 La mermelada de frutilla en base de pitahaya y la chía, es un producto

con buena aceptación y una nueva alternativa para los consumidores
potenciales de la mermelada, por lo que su comercialización permitirá
incentivar a la exportación de productos de frutas exóticas.

 Finalmente, en el mercado peruano existen diferentes mermeladas de

varios sabores y presentaciones, sin embargo, la mermelada de este
proyecto innovador es una nueva alternativa con características
funcionales.

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