Project Charter

Título de Proyecto y Descripción: Implementación de Maquina Pasteurizadora en Envasadora

Summer.

Project Manager Asignado y niveles de autoridad: La gestión del proyecto será compartida por los
administradores: Mario Molina y Sandra Molina, quienes serán los responsables de integrar los recursos
y partes clave para la consecución del proyecto. Los niveles de autoridad recaen en los líderes de
ejecución de proyecto William Salazar, Zeydi Villalta, Gabriela Pineda, Mónica Pocasangre, Evelio
Rodríguez y José Peñate.

Business Case: Alineados con el crecimiento de la producción que la planta logró por la implementación
de una máquina para cortar cocos, con la cual se incursionó en mercados cada vez más competitivos y
exigentes es necesario cumplir con nuevas normativas las cuales incluyen la pasteurización como
método de cumplimiento de buenas prácticas de manufactura y asegurar la alta calidad del producto.

Recursos pre-asignados: Equipos funcionales de transporte de líquidos de grado alimenticio;

Pasteurizadora de agua de coco modelo 545.

Stakeholders: Mario Molina, Sandra Molina, Grupo Calleja, Tiendas Pronto, Ministerio de Economía
(PYMES).

Requerimiento de Alto Nivel de los Stakeholders (Alcance)

Número de Requerimiento Requerimiento o Necesidad a Alto Nivel

1 Método de aseguramiento de inocuidad sobre el producto de agua de
coco embotellada.
2 Plan de capacitación para el adecuado funcionamiento de la maquinaria
3 Plan de mantenimiento preventivo y correctivo para un cuido óptimo de
máquina.

Descripción de Producto y Entregables:

− Entregables: Máquina pasteurizadora, manuales de uso y mantenimiento de la maquinaria.

− Descripción de proceso: Los trabajadores del área de producción son los encargados de
transportar el líquido del fruto coco desde el tanque donde se extrae dicho producto, hasta la
máquina pasteurizadora. Además de velar porque se cumplan las condiciones necesarias para
tal actividad, como lo pueden ser el tiempo que se mantienen en la maquinaria y la temperatura
a la que se encuentra, terminando con el envasado del agua.

Entregables no incluidos en el Alcance:

− El proyecto no incluye costos de mantenimiento de la máquina pasteurizadora.

− El proyecto no incluye certificaciones por parte del Ministerio de Salud.

Supuestos:

− El sabor del producto no se ve alterado por la inclusión de un proceso de pasteurización.

− Requerimientos impositivos por la compra, importación y manutención de una herramienta
tecnológica como lo es una pasteurizadora no se verán modificadas durante el tiempo de vida
del proyecto.
− El incremento en el consumo energético en la planta a raíz de la implementación de la
maquinaria no sobrepasa el 5%.
Restricciones

− No se podrá trabajar en horario completo cuando se capacite al personal en el uso de la

maquinaria.
− Paro de la producción por la instalación de la nueva maquinaria.

Objetivos del Proyecto

− Incrementar el tiempo de conservación del agua de coco en 3 meses.

− Medir el incremento en el consumo energético en la planta para no sobrepasar el 5%.
− Capacitar al 100% de los empleados en el uso adecuado de la maquina pasteurizadora.

Riesgos

− Resistencia al cambio por parte de los colaboradores.

− La calidad del producto se puede ver disminuida.
− Las estimaciones y pronósticos de costo son inexactos.
− Aumento de tiempo de espera para poder embotellar la bebida.

Autorización, Sponsor del Proyecto

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Luis Espinoza