FUNDACIÓN UNIVERSITARIA INTERNACIONAL DEL TRÓPICO AMERICANO CÓDIGO

Unitrópico
PERSONERÍA JURÍDICA Nº 1311 DE JUNIO DE 2002. CÓDIGO ICFES 2743. NIT 844.002.071-4 ML-DR-005
PROCESO DIRECCIONAMIENTO FECHA 26/09/2012
MANUAL DOCUMENTO MAESTRO VERSIÓN Vs-001

PRODUCCIÓN PECUARIA
GUIA DE LABORATORIO ELABORACION DE AREQUIPE

1. Al iniciar el proceso de industrialización de Arequipe se debe haber realizado

previamente la limpieza y desinfección del laboratorio, buscando la inocuidad en los
procesos.

2. Todos los estudiantes sin excepción deben cumplir con los implementos personales
mencionados en la resolución 2674 de 2013.

3. Producto a elaborar: El arequipe es una mezcla de leche con azúcar que al ser
concentrado con calor permite obtener una consistencia suave con sensación de
dulzor.

Las propiedades físicas del arequipe se deben más que todo a sus
aspectos físicos como lo son el aroma, sabor, color y consistencia al término de hacer
el producto lácteo, las cuales deben presentarse de la siguiente manera:
Aroma: Es lácteo muy característico del producto.
Sabor: Es dulce.
Color: Es caramelo.
Consistencia: Es blanda y homogénea.

A continuación se relacionan las materias primas e insumos necesarios para la

realización de Arequipe, los cuales deberán traer en su totalidad.

Materia Prima Cantidad por Litro Cantidad a

Trabajar
Leche 1 litro
Insumos
Azúcar 150 gr
Bicarbonato de sodio 1gr
Naranja verde 1 unidad
Envases plásticos Según producción
Elemento Cantidad
Estufa 1
Recipiente para calentamiento de la leche 1
(olla)
mezclador

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