PREGUNTAS PARA EXÁMEN PARCIAL

TEMAS :

IMPORTANCIA HORTICOLA, REGIONES, LA HORTALIZA ( principios

nutritivos, consumo,clasificación)

1- Completer el cuadro mencionando la zona hortícola donde se realizan cada una de las
siguientes producciones.(0,50 p)
Producción Zona hortícola o Provincia
-papa ..Region Andina, Region Noroeste y Region Litoral…..
-poroto, garbanzo ..Region Noroeste (Salta y Tucuman)...........................
-cucurbitáceas ..Region del Noroeste ( Stiago De Estero).....................
-ajo ..Region Andina (San Juan y centro norte de Mendoza),
Regio Central Y Region del Litoral (partido de Villarino)…

2- Completer el cuadro mencionando la zona hortícola donde se realizan cada una de las
siguientes producciones.(0,50 p)
Producción Zona hortícola o Provincia
-tomate de primicia ..Region Noroeste (Tucuman)................................
-arveja y lenteja ..Region del litoral y Arveja en Salta y Tucuman........
-pimiento para pimentón ..Region Noroeste (Salta)......................................
-lechuga ..Region del Noroeste (Stiago dek Estero), Region
Central, Region del Litoral (Cinturon de la ciudad de
Santa fe y Rosario)..........

3- Caracterizar la Región del NE según: (0,50 p)(igual para todas las regiones)
* ubicación geográfica: Comprende sudeste de Formosa, Este de Chaco y oeste de
Corrientes.
* clima: Templado calido.
* suelo: generalmente llanos; a veces con ondulaciones, dejando depreciones con
riesgo de erosion hidrica.
* producción: Corrientes: Tomate , frutilla y zapallito
Formoza y Chaco: Maiz Dulce, mandioca y Zapallo; Hay un
incremento en la producción en invernáculos con cultivos de tomate y
pimiento fundamentalmente.

4- Caracterizar el Cinturón Hortícola de Rosario según los siguientes items : (0,50 p)

*clima = templado con dos períodos, uno frío (fines de mayo hasta septiembre) y
otro caluroso (noviembre hasta marzo)
*precipitaciones = la media anual es de 925mm distribuidos uniformemente en el año.
*período libre de heladas: Desde Septiembre a Mayo. Pueden ocurrir heladas
tempranas en mayo y tardias en octubre.
*vientos dominantes: corresponden al NE y SE.

5- Complete el siguiente cuadro, mencionando los principales cultivos que corresponden a

cada región Hortícola o localidad:
1) Corrientes: Tomate, frutilla, y zapallito.
2) Cuyo: cebolla, ajo, papa, melon, poroto, chaucha , tomate y para deshidratado zanahoria,
espinaca, apio.
3) NO: Salta (poroto, garvanzo, arveja, pimiento, tomate y papa); Tucuman
(tomate,papa(primicias), frutilla, pimiento , berenjena, zapallito, poroto, chaucha); Stiago del
Estero (cucurbitaceas, lechuga de producción invernal, cebolla y batata).
4) SE de Bs. As: papa y lechuga (durante el verano)
5) Coronda: frutilla

6- Marque con una cruz la/las respuestas correctas, a fin de caracterizar el Cinturón
Hortícola de Rosario. (0,50 p)
- Producción diversificada....x......
- Monocultivo............
- Topografía plana....x......
- Otoño-invierno seco...........
- Vientos frescos del norte..........(vientos frescos del oeste)

7- Mencionar 2 factores a tener en cuenta a fin de incrementar el consumo de hortalizas en

nuestro país. (0,50 p)
Promoviendo el consumo mediante dietas alimentarias, ya que las frutas y hortalizas son
fuente importate de vitaminas, antioxidantes, minerales y fibras que protegen contra el
cancer y las enferdades cardiovasculares.
Incorporacion de nuevos productos de mejor calidad y distinto grado de procesamiento
(precortado, lavado, cocido, etc); ya que hay una revalorizacion cada vez mayor de los
productos de calidad, los cuales el consumidor esta dispuesto a pagar.

8- Clasifique las hortalizas según :

a) Ciclo
 Anual = pimiento, maíz
 Anual o bienal = zanahoria
 Bienal = cebolla
 Perenne o anual = tomate frutilla
 Perenne = alcaucil, esparrago
b) Forma de propagarse. Dé ejemplos en cada caso.
 Sexual
 Semilla botánica = tomate, cebolla
 Fruto = aquenio (lechuga), glomérulo (acelga)
 Asexual
 Estolón = frutilla
 Bulbo = ajo
 Estaca = alcaucil
 Hijuelo = alcaucil
 División de mata = alcaucil, frutilla
 Trozo de tallo = batata
 Raíz = batata
 Tubérculo = papa

9- Según el órgano que se consume, mencione un ejemplo para cada caso.(0,50 p)

-Semilla...arveja, poroto
- Raíz.........zanahoria, remolacha
 - Tallo....espárrago.....
- Bulbo....cebolla, ajo..
- Inflorescencia....brocoli.

10- En las siguientes hortalizas, mencione el órgano que se consume. (0,50 p)

*alcaucil brácteas de la inflorescencia.
*frutilla receptaculo.
*batata raíz
*coliflor inflorescencia modificado
*ajo bulbo

11- Según su composición química las hortalizas se clasifican en : (0,50 p)

1- feculentas(alto cont de amidon) ej....batata, papa.
2- celulósicas ej....berenjena, repollo, coliflor
3- glucoproteicas ej....poroto, arveja
4- aromáticas ej...perejil, albahaca, apio
5- salinas y mucilaginosas ej....lechuga, acelga, achicoria...
6- dulces ej.....pepino, melón, sandia...
7- ácidas ej....tomate, berro...

12- Complete el siguiente cuadro : (0,50 p)

Clasificación según Características Ejemplos
composición química
alto contenido de almidón
feculentas papa, batata

salinas y mucilaginosas
sulfuro de alilo
pequeñas dosis de todos los lechuga, achicoria, escarola,
componentes organicos y escasa acelga.
cantidad de celulosa
ajo y cebolla
medicinales

alto contenido de azúcar y

dulces agua melón, pepino, sandia

13- Clasifica según su composición química las siguientes hortalizas : (0,50 p)

- melón..Dulce.....................
- berro..Acido.......................
- acelga..salinas............
- apio...aromatica................
- batata..feculenta...............
- papa....feculenta............
- porotos..glucoproteicas....

14- Mencione a su criterio 2 aspectos que se podrían modificar a fin de mejorar la situación
actual de la Horticultura Nacional. (0,50 p
Mayor numero de plantas de empaque que contribuirían a regularizar las siembras, ya que
generalmente hay sobreproduccion en momentos de bajos precios y cuando hay buenos
precios no hay producción. Tambien proveer mayor información disponible para la toma de
decisión respecto a la siembra.
Plantear políticas agropecuarias que beneficien al sector hortícola, planes que estimulen un
cambio teconologico por parte de los productores horticolas, incorporando nuevas
tecnologías que contribuyan a una mejor y mayor producción.

15- Indique a su criterio una ventaja y una limitante referidas a la posibilidad de Argentina
como país exportador de hortalizas. (1 p)
Ventaja: al encontrarnos en una región templada, en la cual las hortalizas de mayor valor
nutritivo se adaptan mejor a estas condiciones ecológicas. Se ve favorecida la producción de
diversas especies, generando una mayor oferta en cuanto al numero de las mismas, en
contrastre con las regiones tropicales.
Limitante: el sector exportador se ve desalentado por cuestiones que tienen que ver con los
cambios permanentes que ocurren en la paridad cambiaria.

16- Clasifique las siguientes hortalizas según el ciclo del cultivo : (0,50 p)
-Espárrago perenne (alcaucil)
-Zanahoria anual o bienal según el cultivar
-Frutilla anual o perenne (tomate) .
-Pimiento anual
-Cebolla bienal

17- Mencione 5 formas de consumo de hortalizas y de un ejemplo de cada una. (0,50 p)

Hoja:lechuga, radicheta, escarola.
Semilla: poroto, arveja
Fruto: tomate, berenjena, pimiento
Raiz. Zanahoria, batata, remolacha
Bracteas de la inflorescencia: alcaucil

18- Mencione 3 factores que influyen en la variación de componentes químicos en las

hortalizas. (0,50 p)
Edad del cultivo, especie o cultivar, clima, epoca de siembra.

19- La composición química en las hortalizas puede ser modificada por :

- cultivar utilizado x
- época de siembra x
- sistema de siembra
- órgano que se consume
- forma de preparación para el consumo x
- acondicionamiento post-cosecha x

20- Relacione las siguientes áreas hortícolas con sus producciones características, uniendo
con flechas el o los ítems que se correspondan. (0,75 p)
Santiago del Estero lechuga
Corrientes tomate para industria
Tucumán tomate primicia
Salta cucurbitáceas
Coronda producción de semillas
Rosario frutilla
Mendoza ajo
Río Negro cebolla
arveja
21- El término Hortalizas comprende a las plantas herbáceas que se destinan a la
alimentación y se consumen cuando no sufren procesamiento industrial. (0,5 p)
V...... F...x... (pueden sufrir o no procesamiento
industrial)

22- Cuál es, en términos generales, el panorama de producción de hortalizas en

regiones tropicales?.(0,5 p)
# Nivel nutricional de la población mala(países subdesarrollados)
# Tipo de hortalizas que se cultivan feculentas, leguminosas de granos seco, tomate,
pimiento… algunos zapallos, escasas hortalizas de hojas.
# Aspectos a mejorar situación económica, para permitir implementación de planes de
producción y/o importación de alimentos necesarios para mejorar nutrición.

23- Cuál es, en términos generales, el panorama de producción de hortalizas en

regiones templadas?. (0,5 p)
# Nivel nutricional de la población: buena - alta
# Tipo de hortalizas que se cultivan de mayor valor nutritivo, y la mayor producción de
papa (alimento de mayor consumo en el mundo)
# Aspectos a mejorar intercambios de hortalizas a nivel internacional que sea mas
equitativa, mejorando los sistemas de transportes para las exportaciones y realizando
acuerdos de comercio internacional.

24- Indique 3 aspectos por los cuales puede considerarse importante la actividad
hortícola a nivel nacional.(0,5 p)
 Genera fuente de trabajo a nivel primario
 Genera fuente de trabajo a nivel industrial (area de empaque, transporte,
almacenamiento y comercialización)
 Se exporta el 10% de la producción nacional
 Se importa pocas hortalizas principalmente zapallo y tomate

25- El mayor volumen de producción para exportación en nuestro país, corresponde a

poroto, lenteja, arveja, tomate y garbanzo.(0,5 p)
V...... F..x... (legumbres, ajo y cebolla)

26- El mayor volumen de producción para exportación en nuestro país, corresponde a

papa, tomate y lechuga.(0,5 p)
V...... F.x....

27- El mayor volumen de producción para exportación en nuestro país, corresponde a

ajo y cebolla.(0,5 p)
V..X.... (y legumbres tmb) F.....
28- Indique a su criterio dos aspectos que afectan negativamente la exportación de
hortalizas. (0,5 p)
Las modificaciones permanente de la paridad cambiaria han desalentado el desarrollo
del sector exportador.
Disminución de la superficie cultivada, debido a la poca rentabilidad y a la gran
problemátca del sector.

29- Mencione cinco aspectos problemáticos de la producción hortícola en la provincia de

Santa Fe. (0,5 p)
Problemas de mano de obra (bajo nivel de capacitacion de esta, no se ajusta a la nueva
tecnologia)
Alta dependencia de la actividad del mercado domestico, con poca oportunidad de
exportacion.
Escasa tecnologia aplicada a nivel de la producción.
Sector escasamente participativo, los respresentantes de los distintos eslabones de la
cadena no se reunen para discutir los problemas sectoriales.
Vehiculos no adecuados para el transporte de productos perecederos(no hay cadena de
frio)
Bajas transpariencias y controles no justos para todos.
30- Indique cinco formas de presentación de hortalizas para consumo, dando ejemplos
en cada caso. (0,5 p)
Cajones de madera: Lechuga, tomate
Cajas de carton:Apio.
Bandejas: ensala lavada y cortada, brocoli.
Rejillas de colores: calabaza,cebolla.
Cajones de plastico: frutilla

31- Mencione tres zonas hortícolas de nuestro país, las provincias que las conforman y la
producción característica de cada una.
Región central: noroeste de cordoba y noreste de San Luis. Ajo, cebolla, cruciferas,
hortalizas de hojas,batata, zapallo y papa.
Region del Litoral: centrosur de Santa fe, oeste de Entre Rios,Noreste de Buenos Aires
y toda la franja sobre la costa atlantica que se extiende hasta Bahia Blanca. Hortalizas
de hoja, tomate, zapallito, cruciferas, poroto chaucha, apio, frutilla, lenteja, arveja, papa,
ajo.
Region Andina: valles de Catamarca, La Rioja, San Juan y Mendoza. Produccion de
semillas hortícolas( cebolla, zanahoria, lechuga), cebolla, ajo, papa, melon, tomate y
pimiento para industria.

32- Indique tres aspectos que permiten desplazar la producción de especies hortícolas
desde los cinturones verdes a zonas más aptas para su cultivo.
Creacion de infraestructura en el interior del pais (regadios, caminos,ferrocarril, etc)
Avance cientifico y tecnologico (nuevos cultivares, conservación, empaque, etc)
Instalación de diversas industrias y expansión de la zona urbanizada

33- Cuáles son los factores que determinan la producción regional de hortalizas?.
Climaticos ( tº, fotoperiodo,humedad).; edaficos y factores socioeconomicos ( mano de
obra, infraestructura, mecanización, etc)

34- La región NE se caracteriza por el incremento, en los últimos años de cultivos en

invernaderos, con comercialización local de la producción.(0,5 p)
V..x... F......
35- En la región Litoral, el riego suplementario es de fundamental importancia para lograr
altos rendimientos en cultivos hortícolas.(0,5 p)
V..x... F.....

36- Mencione tres características productivas de los sistemas hortícolas del área de
Rosario.
 La > parte de los quinteros son propietarios pero hay un importante
numero que son arrendatarios de los de otras fracciones con lo que
aumentan su capacidad productiva.
 La mayoría de los productores cultivan un alto numero de hortalizas, a fin
de concurrir todo el año al mercado, compensando con ello los bajos
precios en algunos productos con mejoras en otros.
 La > cantidad de huertas corresponde a las muy pequeñas que oscilan
entre 1 y 4 ha.

37- Mencione cinco características del cinturón hortícola de Rosario.

 Presenta un clima templado con 2 períodos definidos, uno frío y otro
caluroso.
 En esta zona el riego es complementario.
 La comercialización en Rosario se realiza en los 2 mercados existentes:
Mercado cooperativo de productores y Mercado de Concentración de
Fisherton. Otras formas de venta es la directa a supermercados, a la
industria y en el propio establecimiento.
 El 50% de los productores trabaja con medieros. Existen otras formas de
mano de obra a destajo o tantero, mensualizado y jornalero
 La mayoría de los productores cuenta con galpones, tinglados donde se
prepara y empaca la producción que va al mercado.
 La zona se caracteriza por un elevado coeficiente de húmedad, que se
hace más frecuente en el período frío.

38- Cuáles son las trabas más comunes para la incorporación de hortalizas en la dieta?

39- Las hortalizas feculentas como la batata, poseen como componentes principales al
almidón, seguido de proteínas y grasas.(0,5 p)
V..... F...x...(bajo cont de proteínas y grasas)

40- Mencione 3 especies glucoproteicas y 3 aromáticas.

Poroto, arveja, lenteja- Apio, perejil y albahaca

41- Las hortalizas celulósicas y dulces son necesarias para la digestión por la gran
cantidad de agua y sustancias complementarias que poseen.(0,5 p)

V...... F...x...
42- Según las diferentes clasificaciones de hortalizas, indique ejemplos para cada ítem.
* según período anual de cultivo:Primavera- verano: tomate pimiento
Otoño-invierno: repollo,coliflor, apio
Todo el año: acelga, lechuga, peregil
* según ciclo:anual, anual o bienal, bienal, perenne o anual, perenne
* según resistencia a bajas temperaturas:sensible(tomate, berenjena),
mediananmente resistente(lechuga, acelga) y resistente ( repollo, apio)
* según forma de propagarse:
 SEMILLAS

- El ajo es una especie que se propaga fácilmente en forma sexual por semilla botánica.
Marque con una cruz la respuesta correcta. (0,50 p)
V......... F...x.(propagulos agamicos)

- La frutilla es una especie que se propaga fácilmente en forma sexual por semilla botánica.
(0,50 p)
V....... F....x....(propagulo agamico)
- La frutilla se propaga en forma asexual cortando trozos de tallo de la planta madre.(0,50 p)
V...x. F.......

- Mencionar 3 objetivos por los cuales se recubren las semillas previo a la siembra.(0,50 p)
 Modificar el peso,tamaño y/o forma inicial de las semillas, permitiendo la
siembra directa de precisión.
 Aumentar la vida media o longevidad del lote de senillas.
 Proteger a las semillas del ataque de hongos, insectos, pájaros y roedores,
mediante la aplicación de productos fitosanitarios y repelentes
 Ahorrar mano de obra, labores, semillas, etc. Reduciendo los costos del
cultivo.
 Potenciar la captación y mantenimiento de la humedad en el microambiente q
rodea a la semilla, agregando turba, vermiculita.

- El recubrimiento de semillas permite aumentar la vida media del lote de semillas durante el
almacenamiento. (0,50 p)
V x.. F.....

- A qué se denomina semilla peleteada ? .Qué tipo de sembradora se adapta para su

siembra ? (0,50 p)
Es aquella semilla que se le aplica materiales sólidos formando gránulos, (esféricos o
elípticos).
Todas las sembradoras se adaptan a estas semillas pero las sembradoras de cinta stanhay
tiene como requisito la necesidad de utilizar semillas peleteadas o calibradas.

- En el método semilla-semilla, para especies bienales la siembra se realiza en el mes de abril.

(0,50 p)
V........... F...x.. (en verano)

- Enumerar las ventajas y desventajas del método semilla-bulbo o raíz-semilla. (1 p)

Desventas:
Es un método caro pero debe emplearse cuando se produce semilla elite y original.
Ventaja:
ofrece la capacidad de seleccionar los bulbos cosechados para luego ser sembrados en el
invierno siguiente.
- Enumerar las ventajas y desventajas del método semilla-semilla. (1 p)
Desventaja:
No ofrece la oportunidad de observar los bulbos por lo tanto no se realiza ninguna selección
del material que se multiplica.
Este método puede utilizarse unicamente en los casos de producirse semilla “comercial”,
partiendo de semilla original muy buena.
Ventajas:
Es económico

- Cuando se dispone de semilla élite de cebolla, el método de multiplicación más aconsejado

es el de semilla-semilla. (0,50 p)
V...x... F.......

- El INTA La Consulta (Mendoza), ha iniciado un plan de mejoramiento de zanahoria y

desea producir semilla "élite".Indique qué método de producción de semilla utilizaría y
fundamente su respuesta. (0,75 p)
El método que utilizaría es Semilla–bulbo debido a que debe emplearse sin excepción
cuando se produce semilla elite y original.

- Qué tipo de enfermedades pueden transmitirse por semillas ? .Dar ejemplos. (0,50 p)
Virus: virus del mosaico de la lechuga; virus del mosaico del tomate.
Bacterias: Cancrosis bacteriana del tomate; pudrición negra en Brassica sp.
Hongos: mancha de la lenteja y mancha de la arveja

- Las semillas de cebolla y puerro poseen una buena longevidad. (0,50 p)

V........... F...x...(longevidad corta)

- La zona de Helvecia (N. de Santa Fe) constituye una zona importante de producción de
zanahoria (sp. bienal) para consumo fresco. Explique el motivo por el cual no se realiza en
esta zona producción de semilla.
Porque la producción de semillas de especies bienales debe realizarse en regiones con
inviernos bien definidos, que permitan el cumplimiento de los requerimientos de frío de los
individuos más exigentes de la población. Las principales zonas productoras se ubican en
Mendoza y San Juan, por sus excelentes condiciones climáticas.
Especies bienales(cebolla, puerro, zanahoria): requieren acumular hs de frio para
inducirse a floración.

- Qué se entiende por bolting ?. (0,50 p)

Es la floración prematura, en especies bienal para la producción de semillas es importante
eliminar las plantas que florecen en forma prematura para asegurar la bienalidad de los
individuos.

- Qué se puede inferir al observar diferencias de color en una muestra de semillas hortícolas
de una misma especie ?. (0,50 p)
Puede ser indicador de la edad de la semilla al variar el color con el tiempo ej: fabaceas, para
identificar diferentes variedades o cultivares ej: lechuga y para detectar la presencia de
ciertas enfermedades.
- Una empresa productora de semillas se propone efectuar el tamañado de semillas de
lechuga. Mencione qué objetivos persigue con ésta técnica. (0,50 p)

- Al utilizar semilla tamañada se persiguen distintos objetivos: marcar con una cruz el o los
items correctos.(0,50 p)
-Facilita la siembra al voleo
-Permite la siembra mecánica de precisión x
-Permite uniformar la germinación x
-Utilizar más eficientemente el riego
-Evitar el raleo x
-Evitar la fertilización

- Mencione dos tratamientos de semillas para favorecer la germinación. (0,50 p)

 Escarificación- estratificación- t° alternadas
 Lavado- tratamientos químicos- vernalizacion.
- Mencione 3 formas de propágulos e indique un ejemplo en cada caso. (0,50 p)
Tubérculo: papa
Estolones: frutilla
Hijuelos: alcaucil
Diente: ajo
- La batata es una especie que se propaga por tubérculos.(0,50 p)

V...... F..x..(por trozos de guía y raices)

- La batata puede propagarse por plantines o por trozos de guía. (0,50 p)

V...x.... F......
- Algunas especies hortícolas como lechuga, escarola, espinaca, se propagan por
aquenios(semillas que presentan adheridas partes del fruto). (0,50 p)

V....x... F.....
- La forma más común de multiplicación en frutilla es por aquenios.(0,50 p)

V....... F..x.....(estolones)

- Cuál es la finalidad del roguing o rowing ?. (0,50 p) depuracion

Eliminar del cultivo aquellas plantas que no pertenecen al tipo sembrado, para impedir el
cruzamiento de plantas alógamas, y la mezcla mecánica de las semillas autógamas.

- Qué se entiende por roguing o rowing y cuándo se realiza ? (0,50 p)

- Cuáles son los factores que afectan la longevidad en semillas hortícolas?. (0,50 p)
Los factores son la temperatura y la húmedad ambiente.

- Cuál es la importancia del color en las semillas hortícolas? (0,50 p)

La importancia es:
 Nos permiten identificar diferentes variedades o cultivares
 Es un indicador de la edad de la semilla
 Sirve para detectar la presencia de enfermedades
- Indique cuales son las características de una región apta para producción de semillas de
calidad. (0,75 p)
En especies bienales es fundamental la presencia de inviernos bien definidos en la región,
para acumular las horas de frio necesarias para la inducción floral.

SISTEMAS DE PRODUCCION, SIEMBRA, SEMBRADORAS

- Explique el o los motivos que justifiquen la contratación de medieros en una explotación

hortícola. (1 p)

- En una explotación de tipo intensivo, bajo qué forma contrataría la mano de obra ?
Justifique. (0,50 p)

- Un productor del Cinturón Hortícola de Rosario debe producir 3 has. de tomate

realizando el cultivo en forma semiforzada con la técnica de barandilla. Mencione la
forma más adecuada de contratar la mano de obra, justificando su elección. (0,50 p)

- Se necesita contratar personal para la cosecha de frutilla. Deberá indicar qué tipo de
mano de obra es la más aconsejable, justificando su respuesta. (0,50 p)

- En un cultivo de lenteja, con escasa necesidad de mano de obra, deberá indicar bajo
qué forma contrataría el personal nacesario para llevar a cabo la producción. (0,50 p)

- Mencione las ventajas de un productor que diversifica su producción, frente a otro que
realiza un monocultivo. (0,50 p)

- El monocultivo, común en las explotaciones del Cinturón Hortícola de Rosario, permite

a los productores la incorporación de mayor tecnología. (0,50 p)
V...x..... F........

- En las explotaciones del Cinturón Hortícola de Rosario se observa una producción

diversificada. Mencione los motivos que justifican esta modalidad. (0,50 p)

- En la preparación y sistematización en plano de un lote de 15 has., mencione : (0,50 p)

* Tipo de siembra utilizada al voleo
* Implemento utilizado rastra de diente, se siembra manual o mecánicamente
* Tipo de riego aspersión
* Especies que se adaptan lechuga

- Determine de acuerdo al tipo de riego de que dispone, la forma en que sistematizaría el

terreno para la siembra, colocando el número que corresponda. (0,75 p)
Tipo de riego Sistematización
1- Infiltración (surco) Plano( A NIVEL)......3.......
2- Inundación Lomos......1 o 3..
3- Aspersión Canteros(BAJO NIVEL).....2..o 3..
Platabanda....3...
- Mencione 5 ventajas de la siembra en línea. (0,50 p)
Menor gasto de semillas
Desarrollo más uniforme
Menor competencia entre plantas
Mejor control de plagas y enfermedades
Menor trabajo de raleo

- Mencione 5 desventajas de la siembra al voleo. (0,50 p)

Díficil control de malezas
Germinación irregular
Falta de uniformidad en la siembra
Mayor gasto de semillas
Difícil raleo y mayor mano de obra.

- De acuerdo a las siguientes sistematizaciones del terreno, de qué tipo de riego debe
disponer ?. (0,75 p)
Sistematización Riego
1- Plano 1-..Aspersión..
2-Platabanda 2- por localizado y por aspersión..
3-Lomos 3- localizado, aspersión y infiltración,
4-Canteros 4-.Inundación y aspersión

- En una siembra en líneas, la germinación es más uniforme que en la siembra al voleo y

el gasto de semilla es mayor. (0,50 p)
V...... F..x..(gasto d semillas menor)

- En una siembra al voleo el control de malezas es más dificultoso pero el desarrollo de

las plantas es más uniforme. (0,50 p)
V............. F..x....(germinación irregular y
desuniformidad en la siembra)

- De las alternativas que se mencionan a continuación subraye la o las ventajas que

ofrece una siembra en línea con respecto a una al voleo :
-Menor gasto de semilla por ha.
-Germinación irregular de la semilla.
-Mejor control de plagas y enfermedades.
-Desuniformodad de la siembra.
-Menor uso de mano de obra para raleo.
-Factibilidad de uso de riego por goteo.
-Mayor competencia en estado de plántula.(menor competencia entre plantas)
-Permite el escardillado mecánico.

- Un productor del Cinturón Hortícola de Rosario desea iniciar un cultivo de coliflor híbrido
a fin de obtener una cosecha concentrada. Marcar con una cruz el manejo adecuado : (1
p)
a) Sistema de siembra b)Tipo de siembra
Directa.................. Al voleo.................
Almácigo....x.......... En línea........x...........
Si Ud. eligió en a) Siembra directa, deberá marcar con una cruz lo siguiente:
-Siembra manual................
-Siembra mecánica.............
Si Ud. eligió en a) Almácigo, deberá marcar con una cruz lo siguiente:
 -Sistematización a nivel.................
- " sobre nivel.......x........
- " bajo nivel................

- Un productor del Cinturón Hortícola de Rosario desea incorporar a su sistema de

producción el cultivo de apio. Efectuará la siembra el 1° de noviembre. Marcar con una
cruz el manejo adecuado:
a) Sistema de siembra
Directa....x.....
Almácigo.........
Si Ud. eligió en a) Siembra directa, deberá marcar con una cruz lo siguiente:
Siembra al voleo............
Siembra en líneas.....x........

Si Ud. eligió en a) Almácigo, deberá marcar con una cruz lo siguiente:

-almácigo sin protección................
-almácigo con túnel bajo...............
-almácigo al aire libre...........
-almácigo con barandilla..........
-almácigo con media sombra.........

- Mencione el tipo de siembra que puede realizar con las sembradoras citadas. (0,50 p)
Sembradoras Tipo de siembra
* Neumática ...presición.......................................
* De grano grueso .....precisión....................................
* Planet manual .....a chorrillo........................................
* De cinta "Stanhay" .....presición.........................................
* Planet montada "Storerco" .......a chorrillo.......................................

- Indique con una cruz los items que caracterizan al Cinturón Hortícola de Rosario. (1 p)
# Se realiza monocultivo....... # Estaciones
definidas....x..
Se diversifica la producción....x.... poco definidas......

# Topografía plana........ # Régimen pluvial seco......

levemente ondulada..x.... semi-
seco......
marcadamente ondulada....... húmedo....x..

Completar:
# Vientos predominantes del sector...NE y SE......
# Clima...templado ........

- Explique brevemente las diferentes modalidades de contratación de mano de obra en

los sistemas hortícolas. (0,75 p)

- Explique brevemente 3 modalidades de comercialización de productos hortícolas del

Cinturón de Rosario. (0,50 p)
En los dos mercados existentes (Mercado Cooperativo de Productores y Mercado de
Concentracion de Fisherton)
Venta directa a supermercado
Venta por lotes en el propio establecimiento
- Explique brevemente qué se entiende por venta en consignación y en playa de
quinteros. (0,50 p)
Venta en consignación: el productor no concurre al mercado y vende a través de un
consignatario, por no poseer los medios para introducir la producción en el
mercado(transporte ni envases propios)
Playa de quinteros:los productores a parte de vender su propia mercadería pueden
vender la de otros productores, llegando a comercializar altos volúmenes y ocupando
varias playas(presencia continua en el mercado y alta diversidad de productos)

- Caracterice un sistema de producción hortícola monoespecífico. (0,50 p)

Ofrecen un solo producto, son MAS VULNERABLES, tiene una MENOR SEGURIDAD,
favorecen la aplicación de tecnología y favorecen la administración y dirección.
- Caracterice un sistema de producción diversificado. (0,50 p)
Es un sistema pluriespecifico debido a que realiza mas de un producto, es un sistema de
características multiples,con una organizac interna mas compleja. Esto le confiere
MENOR VULNERABILIDAD a factores exógenos al sistema(cond climaticas, de
mercado,sanitarias) y le confiere MAYOR SEGURIDAD.
- Qué es a su criterio un sistema de producción intensivo ?.Ejemplique. (0,50 p)
Concentran capital y mano de obra en una menor superficie.. realizan mas de dos
cultivos por año en un mismo lote. MAYOR PRODUCCION POR UNIDAD DE TIERRA
MEDIANTE UN AUMENTO DE LA RELACION CAPITAL-TIERRA
- Qué es a su criterio un sistema de producción extensivo ?. Ejemplifique. (0,50 p)

- La siembra al voleo con posterior formación de lomos, se adapta a todo tipo de semillas
y se riega por surco. (0,50 p)

V....... F...x... Se riega por inundación y/o

aspercion

- La sistematización en plano y con siembra al voleo es la más utilizada en nuestra

zona,para el cultivo de muchas especies hortícolas por la rapidéz con que se pueden
efectuar las labores culturales. (0,50 p)

V..... F...x....

- Un productor desea sembrar lechuga en verano. Indique los ítems más apropiados para
lograr su objetivo:
1 ) # Siembra directa a nivel..........
sobre nivel.......
bajo nivel...x.

# Almácigo trasplante.........
2) Distribución de semillas : al voleo...x..... manual.......x....
en líneas....... mecánica..x.....

3) Tipo de riego....inundacion y aspersión .

- La sembradora tipo Planet se adapta para la siembra de todo tipo de semillas,
realizando una distribución uniforme que evita el raleo. (0,50 p)

V....... F..x....
- Las sembradoras de cintas permiten trabajar con diferentes tamaños de semillas,
aunque es necesario efectuar un raleo. (0,50 p)

V...... F..x....(siembra de precisión no es necesario

raler)

ALMACIGO-TRASPLANTE

- Un productor de la zona de Cuyo desea iniciar un cultivo de cebolla para exportación. Por
tal motivo se necesita producir con calidad y uniformidad de bulbos. Mencione qué tipo de
siembra realizaría: siembra directa o almácigo-trasplante.
Justificar la respuesta de su elección. (1 p)
Almácigo-transplante, para tener una densidad deseada ya que este cultivo demora 2 años, y
por tener una lenta germinación.

- Un mismo cultivar de tomate es sembrado de dos formas diferentes :

a) Siembra directa de semilla el 30 de septiembre.
b) Siembra de almácigo en macetas al aire libre el 30 de septiembre y posterior trasplante
con pan de tierra.
Recibiendo ambas situaciones las mismas condiciones climáticas y de manejo, determine cuál
sistema entra primero en producción. Justifique su respuesta. (1 p)
El que entra primero en producción es la opción a) debido a que no sufre ningún tipo de
estrés al no ser sometido a transplante,

- Un mismo cultivar de tomate es sembrado de dos formas diferentes :

a) Siembra directa de semilla el 30 de septiembre.
b) Siembra de almácigo en macetas al aire libre el 30 de septiembre y posterior trasplante a
raíz desnuda.
Recibiendo ambas situaciones las mismas condiciones climáticas y de manejo, determine cuál
sistema entra primero en producción. Justifique su respuesta. (1 p)

- Un mismo cultivar de pimiento es sembrado el 5 de octubre de dos formas diferentes :

a) Siembra directa .
b) Siembra de almácigo al aire libre el y posterior trasplante a raíz desnuda.
Recibiendo ambas situaciones las mismas condiciones climáticas y de manejo, determine cuál
sistema entra primero en producción. Justifique su respuesta. (1 p)

- Mencione 2 ventajas y 2 desventajas de la siembra en almácigo. (0,50 p)

Ventaja
Se tiene un mejor control del cultivo por su pequeña superficie y la ubicación que se le da
para permitir la atención diaria.
Se emplea una menor cantidad de semilla.
Cuando las condiciones del mercado favorecen la obtención de primicias.
Facilita toda lavor cultural
Permite la aplicación de plaguicidas con rapidez y economía.
El terreno esta menos tiempo ocupado por el cultivo ya que parte del ciclo lo pasa en el
almacigo.
Desventajas:
Interrupción del crecimiento de las plantas producido por el shock del transplante
Mayor riesgo de transmisión de enfermedades por rotura de raíces o por el estado de stress
sufrido por la planta

- Uniendo con flechas relacione las dos columnas: (0,50 p)

1- Almácigos bajo nivel * Para lograr una cosecha anticipada
2- Almácigos sobre nivel * Para zonas de suelos arenosos y baja humedad relativa 1
3- Almácigos en lomos * Para zonas con bajas precipitaciones 1
* Para zonas de abundantes precipitaciones 3

- Uniendo con flechas relacione las dos columnas. (0,50 p)

1- Almácigo protegido(túnel bajo)
2- Almácigo al aire libre
3- Amácigo con media sombra
Para siembras estivales 3
Para especies sencibles al frío 1
Para especies resistentes a bajas T° 2
Para siembras invernales 1
Para siembra de pimiento 1
Para siembra de repollo 2

- Mencione 4 motivos por los cuales la técnica de almácigo-trasplante se sigue realizando a

pesar de la facilidad de la siembra directa. (0,50 p)
 Condiciones ecológicas no apropiadas, que exigen acortar el ciclo del cultivo
 Cuando las condiciones de mercado favorecen la producción de
primicia(tomate y pimieto)
 En cultivos con un crecimiento inicial lento(apio, cebolla)
 En un planteo de producción intensiva en donde el período de ocupación del
suelo es prioritario

- Qué entiende por shock de trasplante?.Qué prácticas realizaría para disminuir su efecto?.
(0,50 p)
El shock de transplante es la interrupción del crecimiento y desarrollo de las plantas,
consiste en una deficiencia de agua dentro de los tejidos, esto produce dos efectos:
 Reducción en tamaño de las células en la región de elongación
 Reducción de la actividad fotosintética o una suspensión de la misma
Este shock se da por el deterioro que sufren las raíces durante el arrancado de las plantas en
el almácigo.
Para disminuir su efecto realizaría almacigos para la producción de plantines con pan de
sustrato o cepellón (debido a q el shock se produce en los plantines a raíz desnuda)

- Al producir plantines a raíz desnuda se producen pérdidas de plantas. Mencione las causas.
(0,50 p)
se interrumpe el crecimiento de la planta por el shock del transplante y se da un mayor
riesgo de transmisión de enfermedades por rotura de raíces o por el estado de stress sufrido
por la planta

- Marque la o las condiciones que considera adecuadas para tener éxito en el trasplante.
(0,50 p)
* Gran tamaño del plantín al trasplantar
* Plantín con un crecimiento acelerado en la última etapa de almácigo
* Plantín rusticado X
* Día soleado y ventoso
* Alta humedad relativa X

- De qué factores depende la ubicación del plantín en el trasplante ? (0,50 p)

Se debe tener en cuenta la correcta ubicación de las raíces, Profundidad de plantación y la

orientación del sistema.
El sitio donde se ubica el plantin dependerá del manejo de la especie, del tipo de riego
utilizado y de las neces de agua del cultivo.

- Mencione 3 ventajas del trasplante con pan de tierra.

 Se evita el shock de trasplante, con lo cual se logra un adelanto en la producción
 No hay transmisión de enfermedades por rotura de raíces
 Se pueden trasplantar especies que no resisten el trasplante a raíz desnuda como las
curcubitáceas.
 Se emplea menor cantidad de semillas (semillas hibridas de alto costo)

- Explique el motivo por el cual en las siguientes especies se efectúan siembras de almácigo-
trasplante. (0,75 p)
Apio semilla muy pequeña y de crecimiento inicial lento
tomate híbrido alto costo delas semillas
cebolla lenta germinación y crecimiento inicial
batata debido a que no se pueden plantar por semillas, es decir se multiplican por raíz
y tallo (y tmb debido a las condiciones ecológicas no apropiadas q exigen acortar el ciclo del
cultivo)

- Qué técnicas se pueden utilizar para efectuar el almácigo en un cultivo de apio para el
Cinturón Hortícola de Rosario?. (0,50 p)
Realizar el almacigo bajo nivel (cantero) al aire libre dado la exigencia en humedad que
requiere esta especie

- Los plantines de repollo deben ser plantados en el fondo del surco por su alto
requerimiento de humedad, a diferencia del apio que debe plantarse sobre lomo. (0,50 p)
V...... F.....x.. (el apio requiere alta
exigencia en humedad por lo que debe plantarse bajo nivel (cantero) y el repollo sobre el
lomo)

- El plantín de apio requiere ser plantado a la mayor profundidad posible con el fin de
favorecer el desarrollo de raíces adventicias.(0,50 p)
V........ F....x....
- En la cebolla para producción de verdeo, proveniente de la plantación de bulbos, los
mismos deben ser colocados a 20 cm. de profundidad para favorecer la emisión de raíces y
vástagos. (0,50 p)
V........ F....x....

- Mencione los principales criterios para seleccionar un sustrato a utilizar en el llenado de

macetas para realizar plantines con pan de tierra. (0,50 p)
 Ser económico
 Buena retención de agua y de nutrientes
 Buena aireación
 Tener nula o débil capacidad de intercambio catiónico
 Ser estériles (para q no genere enfermedades)
 De fácil desinfección
 No favorecer la aparición de patógenos

- Dentro de los sustratos utilizados en el llenado de macetas para realizar plantines con pan
de tierra se encuentran la perlita y la turba. Describa brevemente las características de cada
uno. (0,75 p)
Perlita: es inorgánico, de origen natural, se obtiene a partir de rocas volcánicas que se
someten a un rápido calentamiento.
Es de baja densidad, da excelente aireación, posse baja CIC, no se descompone, tiene PH
ligeramente alcalino.
Turba: es organico, se forman por descomposición parcial de la vegetación de zonas
pantanosas o con excesos de agua,
Poseen alta capacidad de retención de agua y nutrientes, presentan Ph próximo a 4(se
pueden neutralizar con dolomita), si no se compactan proveen aireación

- Mencione los métodos que usted puede utilizar para desinfectar un suelo. Dé ejmplos de
cada uno. (0,50 p)
METODOS QUIMICOS: vapan- dazomet-bromuro de metilo.
METODOS FISICOS: vapor de agua-solarizacion.

- Mencionar diferentes tratamientos para desinfectar suelos en almácigos. (0,50 p)

Métodos químicos: los productos recomendados son: Vapan, Dazomet y Bromuro de metilo
Métodos físicos: vapor de agua y solarización

- Para la desinfección de almácigos se requiere un suelo bien preparado, humedo y el mejor

efecto se logra cuando la T° en los primeros 5 cm. es próxima a 5 °C. (0,50 p)
V.......... F....x...... ( t° de suelo sup. A 15°C)

- Mencione las condiciones óptimas que deben darse para que la desinfección del suelo con
fumigantes sea efectiva. (0,50 p)
Para que sea efectiva la aplicación de fumigantes el suelo debe estar bien preparado, debe
estar húmedo (como para sembrar), y con una temperatura superior a los 15ºC en los
primeros 5 cm.
- Existen diferentes medios para desinfectar suelos de almácigos. Unir con flechas según
corresponda. (0,50 p)
* Solarización * Vapor de agua
* Desinfección química * Dazomet
* Esterilización * Vapan
* Pasteurización con calor y humedad

- En qué consiste el método de solarización del suelo. (0,50 p)

Utiliza el calor del sol y la humedad del suelo para producir una pasteurización por elevación
de la temperatura.
Consiste en cubrir el suelo con una lámina de polietileno cristal, y se deja actuer los rayos
solares por un período determinado de tiempo.
Es importante el contenido hídrico del suelo y el acondicionamiento del polietileno. Es un
método que no produce una esterilización sino solamente una reducción de los
microoganismos del suelo.

- Explique el motivo por el cual especies de la familia Cucurbitáceas no resisten el trasplante

a raíz desnuda. Cómo soluciona ese problema ?. (0,75 p)

- Las trasplantadoras existentes en el mercado nacional son especialmente fabricadas para el

trasplante de cebolla y puerro. (0,50 p)
V......... F...x....

- Mencione 2 motivos por los cuales a pesar de la facilidad de la siembra directa se sigue
utilizando la técnica de almácigo-trasplante. (0,50 p)

- Es común el uso de plantín a raíz desnuda en cucurbitáceas y con ello se evita el shock del
trasplante.(0,50 p)

V....... F..x.... (las curcubitaceas no

resisten el transplante a raíz desnuda. Se debe hacer plantines con pan de sustrato o
cepellon)

- La obtención de un plantín con pan de tierra implica un mayor costo, por lo tanto para
utilizar híbridos de tomate es recomendable el uso de plantines a raíz desnuda a fin de no
incrementar dicho valor. (0,50 p)

V....... F...x....

- Qué tipo de almácigos se pueden realizar de acuerdo a la especie y época del año en que se
efectúan, dando ejemplo de hortalizas que se adaptan a cada caso. (0,75 p)

 Almácigos para la producción de plantines a raíz desnuda (apio, tomates,cebolla)

  Almácigo protegido: se utilizan especies sensibles al frío (tomate, pimiento,
berenjena),la siembra se realiza en invierno y se protegen los plantines hasta
la finalización del período de heladas. Tmb se utilizan para cuando la siembra
se realiza en pleno verano, se construye una media sombra para avitar la
fuerte incidencia de los rayos solares.

 Almácigo al aire libre: se cultivan plantas resistentes a las bajas temperaturas

(cebolla, puerro, coliflor, apio, hinojo, repollo) o sensibles pero que se
siembran cuando ha pasado los factores adversos por ej: almacigo tardio de
tomate, pimiento

 Almácigos para la producción de plantines con pan de tierra (curcubitáceas)

- Coloque verdadero o falso en cada una de las siguientes situaciones:

a) La siembra en almácigo, en comparación con la siembra directa, emplea mayor cantidad

de semillas. Falso (menor cant)
b) Dado que el apio es una semilla muy pequeña es recomendable efectuar almácigo.
Verdadero
c) Cuando las condiciones del mercado favorecen la producción de primicias,
conviene realizar cultivos en siembra directa. Falso. conviene utilizar almacigos

LABORES CULTURALES

- El tutorado es una práctica común en especies sin elementos prensiles como el tomate, se
efectúan con el objeto de que la planta concentre sus energías en determinada cantidad de
flores y frutos, mejorando el rinde y la calidad. Marque lo que corresponde: (0,50 p.)
V........ F....x.... (el tutorado consiste en
colocar sostenes o tutores a la planta con el fin de permitir una mayor y mejor producción.)

- ¿ Qué finalidad se persigue con el blanqueo en un cultivo de apio y qué metodología se

utiliza para efectuar esta labor en el Cinturón Hortícola de Rosario ?.(0,75 p.)

La finalidad es detener la formación de clorofila, evitando la llegada de la luz a los peciolos y

el tallo, con el objeto de aumentar su terneza y presentación al modificarse su
coloración.
La metodología que se utiliza en esta zona es el fajado, que consiste en envolver
parcialmente las plantas que llegan a su máximo desarrollo, con bandas de 10cm de ancho de
arpillera o de película de polietileno negro. Se realiza 10 a 30 días antes de la cosecha y el
tiempo necesario para lograrlo dependerá de:
el cultivar y de la época del año, en función de la temperatura y de la luz.

- En el Cinturón Hortícola de Rosario, para efectuar el blanqueo del apio se aporca tierra
cubriendo los pecíolos. (0,50 p)
V........ F...x.....

- Mencione dos técnicas utilizadas para efectuar el blanqueo en un cultivo de apio,

especificando en qué casos se utiliza cada una de ellas. (0,50 p)
Fajado: se envuelve parcialmente las plantas que llegan a su máximo desarrollo, se realiza de
10 a 30 días antes de la cosecha, y el tiempo necesario para lograrlo dependerá de: el
cultivar y de la época del año, en función de la temperatura y la luz.
Aporque: se lo utiliza en zonas de baja humedad (ej: Mendoza)

- La cobertura o mulching es una labor cultural general que consiste en colocar diversos
materiales sobre el suelo, logrando igual precocidad y mayores rendimientos. (0,50 p)

V....... F..x..(labor cultural especial,

mediante la cual se logra un mayor rendimiento, calidad y precocidad)

- El desmoche consiste en eliminar parcial o totalmente los brotes originados en las yemas
axilares, con el fin de canalizar la enrgía hacia los frutos formados.(0,50 p)

V........ F...x.. (consiste en

eliminar el o los brotes terminales)

- En un cultivo de tomate al aire libre con lomos distanciados entre 0,70 y 1 metro, bajo qué
forma realiza el tutorado. Fundamente su elección. (0,50 p)
La forma de realizar el tutorado sería en caballetes, debido a que la distancia entre lomos
del cultivo debe ser de 0,70 a 1 m.

- El mulching negro en frutilla es utilizado con el fin de lograr únicamente mayor precicidad.
V........ F...x...(para logra mayor
rendimiento, calidad y precocidad)

FORZADO
- Mencione dos ventajas y dos desventajas de la producción de cultivos forzados.(0,50 p.)

- Mencione 4 desventajas de la producción bajo invernadero. (0,50 p)

- La nebulización es una técnica basada en la reducción de la temperatura del ambiente por

mayor circulación de aire. Marque lo que corresponde : (0,50 p.)

V...... F......

- El sombreado con cal es el método más económico para la reducción de la temperatura del
ambiente del invernadero, por ello es una de las técnicas más utilizadas. (0,50 p)
V........ F.........

- La manta flotante es una técnica que consiste en colocar un material impermeable al agua
(agrotextil) sobre los cultivos de hojas con el objetivo de aumentar su precocidad.
V....... F.......

- La manta flotante es una técnica que consiste en colocar un material permeable al agua
(agrotextil) sobre los cultivos de hojas con el objetivo de aumentar su precocidad y
principalmente la calidad de las cosechas.
V...... F.......

- Mencionar brevemente los tres grupos de técnicas para bajar la temperatura de los
invernaderos en verano y cuál de ellos es el más utilizado.

- Las pantallas térmicas permiten ahorrar en calefacción dado la inercia térmica de dicho
material que permite ganar temperatura durante la noche. (0,50 p)
V....... F........

- Las pantallas térmicas permiten ahorrar energía dado la disminución del volumen de aire a
calefaccionar y a la disminución de las pérdidas por radiación. (0,50 p)
V....... F.......

- Para el control de bajas temperaturas en invernaderos, una práctica recomendada es el uso

del doble techo; ampliando la distancia entre cada cubierta, se logra una mayor efectividad.
(0,50 p)
V......... F.........

- Completar con el término MAYOR, MENOR, IGUAL, según corresponda:(0,75 p)

* Noches claras con viento: T° interior........................T° exterior
* Noches cubiertas sin viento : T° interior........................T° exterior
- ¿Qué es una barandilla y con qué objetivos se utiliza ?.Tipo de siembra y especie que se
utiliza. (0,75 p.)

- Completar con el término MAYOR, MENOR, IGUAL, según corresponda:(0,75 p)

* Día nublado : T° interior........................T° exterior
* Noches claras sin viento : T° interior........................T° exterior
- Las barandillas son estructuras que protegen a las plantas jóvenes hasta pasado el peligro
de heladas. Se construyen con cañas inclinadas que cubren el lado norte. (0,50 p)
V......... F.........

- La barandilla es un sistema de producción semiforzado, que tiene como objetivo la

protección durante todo el ciclo de especies de bajo porte tales como el pimiento y la
berenjena.

- La barandilla es un sistema de producción seniforzado,que tiene como objetivo la

protección durante parte del ciclo de especies tales como el tomate.
V...... F......

- Las barandillas son estructuras de palos y paja, orientadas N-S y permiten adelantar la
cosecha de tomate.(0,50 p.)

V...... F......

- Qué es una casilla y qué objetivo se persigue con ella ?. Mencione el tipo de siembra y
especies que se utilizan. (0,75 p)

- El acolchado con microtúnel es una técnica de semiforzado que se practica con el objetivo
de adelantar significativamente la época de siembra (1 mes en melón), dado que ejerce una
efectiva protección contra heladas.
V........ F......

- La ventaja del microtúnel, es que permite adelantar significativamente la época de siembra,

porque protege efectivamente contra heladas.Marque lo que corresponde:(0,50 p.)

V....... F.....
- El problema de los acolchados con microtúnel, es que no se puede utilizar en zonas con
mucho viento: (0,50 p.)

V...... F.......

- ¿ De qué manera se puede disminuir la temperatura en los túneles bajos ?.(0,50 p.)

- Los túneles bajos son utilizados en el cultivo de especies que se tutoran, como el tomate:
(0,50 p.)
V...... F.......

- Mencione una ventaja y una desventaja de los túneles bajos.

- Cuanto mayor es la superficie cubierta de una estructura, menores son las pérdidas de
energía; pero más difícil es la ventilación en períodos de alta temperatura. Marque lo que
corresponde : (0,50 p.)
V....... F......
- Propiedades que debe reunir un material que se utiliza como cobertura para la producción
de cultivos forzados. (0,50 p.)

- Las coberturas de polietileno cristal, permiten controlar las bajas temperaturas, en especial
durante la noche, ya que la temperatura no desciende tanto como en el exterior. Marque lo
que corresponda.: (0,50 p.)
V...... F......

- Con la utilización de polietileno transparente como "mulching"en el cultivo de frutilla, se

logra un control eficiente de malezas : (0,50 p.)
V..... F.....

- Qué objetivo se persigue con el uso del mulching negro en un cultivo de frutilla?.

- El polietileno negro utilizado en el cultivo de frutilla en comparación con el transparente,

permite lograr una mayor precocidad: (0,50 p.)
V...... F......

- El polietileno transparente utilizado como acolchado de suelo, aumente más la temperatura

del suelo que un polietileno negro.
V..... F.....

- El polietileno negro utilizado como acolchado de suelo, aumente más la temperatura del
suelo que un polietileno transparente.
V..... F.....

- Mencione y describa brevemente los tres tipos de polietilenos, en función de su duración y

a la protección térmica, que se comercializan actualmente en nuestro país.

- Mencione dos ventajas y desventajas de la utilización del vidrio, en lugar del polietileno,
como coberturas de invernaderos.

- Porqué motivo en algunos países se está volviendo a utilizar invernaderos de vidrio, a

pesar de su alta inversión ?. (0,50 p)

- El vidrio como un material para la cobertura de invernaderos actualmente se utiliza muy

poco porque no es efectivo como el plástico para evitar descensos grandes de temperaturas.
(0,50 p)
V........ F.......

- Mencione dos ventajas y desventajas de la utilización del polietileno, en lugar del vidrio,
como cobertura de los invernaderos.

- Cuanto más anchas son las estructuras de los invernaderos y su altura más baja, menor es
el problema de altas temperaturas durante el verano. (0,50 p.)
V..... F.....

- En invernaderos múltiples en nuestra zona, la orientación E-O es la que permite una menor
luminosidad en invierno: (0,50 p.)
 V..... F......

- Se construye una estructura múltiple en una zona de elevada luminosidad. Es necesario

reducir la radiación incidente para tener éxito en el cultivo. Mencione técnicas para esta
situación. (1 p)

- Para un cultivo de origen subtropical como el tomate, con plantación de julio para
cosechar a partir de octubre, qué orientación le daría a los invernaderos, justifique
brevemente su respuesta.
orientación N-S orientación E-O

- Para un cultivo de origen subtropical como el tomate, con plantación de febrero( con
calefacción invernal ) para cosechar a partir de septiembre, qué orientación le daría a los
invernaderos, justifique brevemente su respuesta.
orientación N-S orientación E-O

- Cuanto mayor es la superficie cubierta de una estructura, menores son las pérdidas de
energía; pero más difícil es la ventilación en períodos de alta temperatura. Marque lo que
corresponde : (0,50 p.)
V....... F......

- Cuanto más altas son las estructuras, menor es la estabilidad térmica.: (0,50 p.)
V..... F......

- Cuanto mayor es la altura de un invernadero, mayor es la estabilidad térmica. (0,50 p)

V........ F........

- Mencionar y describir 2 propiedades ópticas y 2 mecánicas que deben poseer los materiales
utilizados para cultivos protegidos. (0,50 p)

- Qué ventajas y desventajas tiene el vidrio como material utilizado en estructuras para
cultivos forzados ? (0,50 p)

- De qué factores dependen las pérdidas por radiación que se producen a través de la pared
del invernadero?. (0,50 p)

- De qué factores dependen las pérdidas por fugas en un invernadero?. (0,50 p)

- En noches claras sin viento la temperatura interior en un invernadero es menor a la

exterior. (0,50 p)
V...... F.......
- En días nublados la temperatura interior del invernadero es superior a la exterior.(0,50 p).
V....... F.......

- Las barandillas son estructuras destinadas al semiforzado de cultivos como el tomate y

permiten tener una densidad de pl./ha. igual que un cultivo a campo. (0,50 p)
V...... F.......
- Los túneles bajos con aireación permanente necesitan en términos generales una superficie
del 3 % del film perforado. (0,50 p)
 V...... F.......
- Mencionar 3 ventajas y 3 desventajas de las mallas flotantes.

- Mencionar 3 ventajas y 3 desventajas del empleo de estructuras para el forzado total de los
cultivos.(0,50 p)

- La capilla simétrica es una estructura de construcción sencilla, con ángulo de techo

variable y por lo general con mucha resistencia a vientos fuertes.(0,50 p)
V....... F......
- En estructuras de tipo capilla, el techo del lado norte tiene una menor inclinación para
poder recibir los rayos solares en forma perpendicular y tener menor reflexión.(0,50 p)
V........

RIEGO

- Mencionar brevemente las cinco ventajas más importantes del sistema de riego por goteo,
en nuestra zona de producción.(1 p.)
Aumento de la calidad y del rendimiento de los productos agrícolas.
Ahorro de agua.
Permite la incorporación de fertilizantes al agua de riiego y otros prod sanitarios.
No es necesario nivelar el suelo.
Se puede aplicar con viento, y no produce erosion del suelo.
Facilita el acceso al cultivo de maquinarias.

- La ventaja más importante de la utilización del riego por goteo en nuestro país es :

- Mencione las ventajas y desventajas del riego localizado.(1 p.)

Requiere una alta inversión inicial.
No se produce un lavado uniforme del perfil del suelo (recurrir a riego complementario).
Contar con agua libre de impurezas o buenos sistemas de filtrados.
Inconvenientes de destrucción por roedores o pajaros
No protege contra la eronsion eólica, al no mojar completamente el suelo
- Mencionar y explicar brevemente las zonas que se forman dentro del bulbo, en un riego
por goteo. (0,50 p.)
3 zonas con distinto contenido de agua, aire y sales:
ZONA SATURADA: esta en saturación continua, las sales están disueltas, la presión
osmótica es baja, asi como el contenido de aire.
ZONA DE EQUILIBRIO: próxima a capac de campo, con movimientos de agua y sales
hacia la tercer zona, adecuado en cuanto a la cantidad de aire y agua.
ZONA SECA: aquí se detiene el agua, las sales lavadas de las otras zonas se detienen en este
lugar, alta cantidad de aire.
- La forma del bulbo de riego depende de 4 factores, mencionarlos y explicarlos brevemente.
Suelo: en un suelo arenoso se forma un bulbo mas alargado que en un suelo arcilloso.
Descarga del gotero: un gotero con una descarga de 2 l/hs, produce un bulbo mas estrecho
que uno de 4 u 8 l/hs. En un suelo arenoso serán necesarios incorporar goteros de mayor
caudal y menor distancia.
Duración del riego: cuando mas se prolonga un riego, mas aumenta la dimensión
horizontal.
Frecuencia de riego: en un suelo seco, se produce un bulbo mas estrecho.

- Cuáles son las etapas a contemplar para el diseño de un riego por goteo?. (1 p)
1- determinación de la calidad del agua
2- determinación de la necesidad de drenaje
3- determinac de los requerimientos del cultivo
4- realización de un plano del establecimiento con la ubicación de los lotes, el cabezal y las
cañerias
5- calculo de caudal necesario
6- intensidad y tiempo máximo de riego
7- numero de estaciones y tamaño de los modulos de riego
8- frecuencia minima necesaria de riego
9- elección de los laterales de riego
10- calculo de la presión necesaria y diámetro de las cañerías
11- control del riego
12- mantenimiento de los equipos de riego por goteo
- Las bombas centrífugas se caracterizan por dar un caudal constante y una presión uniforme
: (0,50 p.)
V..... F..x...

- Las bombas centrífugas se caracterizan por dar un caudal constante y una presión
desuniforme : (0,50 p.)
V..x... F......

- Mencione una ventaja y una desventaja de las electrobombas sumergibles en comparación

con las de eje vertical. (0,50 p.)

- ¿ A qué se define como uso consuntivo ?. (0,50 p.)

Es sinónimo de evapotranspiración pero se diferencia de este debido a que además tiene en
cuenta el agua que queda en los tejidos de los vegetales.

- ¿Cuáles son los factores más importantes para el cálculo del uso consuntivo del cultivo ?.
(0,50 p)
Radiación solar- humedad relativa- temperatura- viento- cantidad de agua de que dispone la
planta en el suelo.

- ¿ Qué es el factor Kc del cultivo, qué utilidad le encuentra?.(0,50 p.)

es el factor que corrige en función al cultivo, gobernado por el volumen foliar. Cada cultivo
tiene su factor en función al momento de su ciclo.
Se utiliza para determ la ETreal. ETreal: ETpot x Kc del cultivo
- Definir brevemente el factor Kc del cultivo y de donde se obtiene el mismo.(1 p.)

- ¿ Qué diferencia existe entre un riego por aspersión y uno por microaspersión?.(0,50 p)
Riego por aspercion caudal de tobera: por arriba de 120 litros de agua/ hs
Riego por microaspersion caudal de tobera: de 12 a 120 litros de agua/ hs
Riego por goteo caudal de tobera: inferior a 12 litros de agua/ hs
- Mencione las ventajas y desventajas de un riego por aspersión.(0,50 p.)
Ventaja
Se aplica un lamina mas uniforme de agua
Asegura la emergencia( es un complemento del sistema de riego por goteo)
Favorece la acción de los herbicidas
Aumenta la HR
Desventaja
Es perjudicado por la acción del viento
- ¿ Cuáles son las unidades básicas de un sistema de riego por goteo ? (0,50 p.)
Motobomba
Cabezal (filtros, sistema de incorporación de fertilizantes, unidad de control)
Red de conducción y distribución de agua( línea madres, línea submadre, laterales)
Goteros o distribuidores

- Un sistema de riego por goteo es eficiente cuando la presión de salida del gotero es de 0
kg.: (0,50 p.)
V..... F...x....0,5kg

- Un sistema de riego por goteo es eficiente cuando la presión de salida del gotero es de 0,5
kg.: (0,50 p.)
V..x... F.......

- Las bombas de eje vertical son aquellas que pueden extraer agua de gran profundidad:
(0,50 p.)
V....x.. F......

- Mencione la ventaja de utilizar un riego con cañón aspersor viajero, respecto de uno de
múltiples aspersores(de desplazamiento manual). (1 p.)

- Las bombas de eje horizontal son aquellas que pueden extraer agua de gran profundidad.
(0,50 p.)
V...... F...x...

- Mencionar 3 tipos de filtros y detallar que partículas filtran cada uno.

1:-hidrociclones filtran partículas pesadas, gravas y arenas.
2:de grava o arena filtran impurezas del agua (algas, restos organicos, pequeñas partic inor)
3: de malla filtran retienen las partículas mas finas

- Los filtros hidrociclones separan las partículas más livianas, son especiales para el filtrado
de los fertilizantes insolubles. Marque la respuesta correcta.(0,50 p.)
V..... F..x...
- Los filtros de anillos se colocan en el cabezal principal inmediatamente a la salida de la
bomba, pues su objetivo es filtrar las impurezas provenientes del pozo:(0,50 p.)
V..... F..x....

- Mencionar brevemente las principales funciones del cabezal de riego.(0,50 p.)

Filtración primaria(para remover las partículas de mayor diametro) yfiltracion
secundaria(para separar partículas mas fina)
Regulación de presión
Fertilización(inyección de fertiliz)
Medición de presión en diferentes puntos
Descarga de aire
Retención del flujo o control de la fertilización
Dosificación automática
Registro del consumo
Cierre de pasos

- Las desventajas del tanque fertilizador son: que no permite regar más de un módulo por
vez y que requieren una gran presión extra para funcionar: (0,50 p.)

- Mencione una ventaja y una desventaja del sistema venturi respecto al tanque fertilizador.
Desventaja: alto consumo de energía
Ventaja:menor presión, simple y economico

- Mencione una ventaja y una desventaja del sistema tanque fertilizador respecto al venturi.
Desventaja: el fertilizante incorporado disminuye su concentración a lo largo del tiempo.
No se puede fertilizar mas de un lote por carga del tanque.
Ventaja: menor consumo de energía.

- Los filtros de grava o arena se utilizan con el objetivo de filtrar elementos pesados, tales
como arena, fertilizantes insolubles, etc.: (0,50 p.) F

- Si un cultivo sencible a las sales (frutilla) es regado con agua de mediana conductividad(1,5
mmhos), el mismo disminuye su rendimiento a pesar de contemplarse el exceso de agua de
riego para facilitar el drenaje.
V...x... F......

- Si un cultivo tolerante a las sales (tomate) es regado con agua de mediana conductividad
(1,5 mmhos), el mismo disminuye su rendimiento a pesar de contemplarse el exceso de agua
de riego para facilitar el drenaje.
V....... F....x...

- En un cultivo hortícola de alta rentabilidad, con raíces superficiales y con problemas de

salinidad, se utiliza el riego por surcos para disminuir el problema de sales. (0,50 p)
V....... F...x....

- Calcule la frecuencia de riego de un cultivo de pepino teniendo los siguientes datos : (0,50
p)
 Profundidad de raíces : 30 cm.
Capacidad de campo : 25 %
Punto de marchitéz : 15 %
Densidad aparente : 1,5 gr/cm3

- El gotero tipo laberinto incorporado es uno de los más utilizados, dado que no se obtura
fácilmente. (0,50 p)
V....x... F.......

- Los goteros tipo "microtubo" es el sistema más utilizado en nuestro país, dado que no se
obtura fácilmente.(0,50 p)
V...... F...x...

CULTIVO SIN SUELO (pag 46 sist de produccion)

- ¿ Cuáles son las ventajas y desventajas más importantes de los cultivos sin suelo?.(0,50 p)
VENTAJAS
Se puede cultivar donde el suelo no es adecuado
Las rotaciones son rapidas, sin necesidad de realizar labareos del suelo.
Se facilita la lucha contra enfermedades y parasitos del suelo
Es mas sencillo mejorar los aportes de agua y nutrientes
DESVENTAJAS
Se necesita de una gran tecnología y requiere de conocimientos para su manejo
- ¿Cuáles son los parámetros más importantes a contemplar en la solución nutritiva ?.
Explicarlos brevemente.(1 p.)

- ¿ Cómo se clasifican los sustratos ?.(0,50 p.)

- ¿ Qué condiciones deben reunir los sutratos ?.¿ Qué ventaja tiene la turba con respecto a la
resaca ?(0,50 p.)

- Mencionar las ventajas y desventajas que presenta la arena de la zona de Rosario respecto
a la perlita.(0,50 p.)

- Mencionar una ventaja y una desventaja de la perlita respecto a la arena.

Perlita: da buena aireación, baja densidad, baja CIC, PH ligeramente alcalino
Arena: baja retención de agua y mala aireacion, baja CC, elevada densidad, baja porosidad,
PH próximo a la neutralidad
- Mencionar una ventaja y una desventaja de la turba respecto a la arena.
Turba: alta capacidad de retención de agua y nutriente, y si no se compacta provee buena
aireación. Posee PH prox a 4 (se neutraliza con dolomita)

- ¿ Qué pasos se deben seguir a fin de preparar una solución nutritiva ?.(1 p.)
- Mencione las dos ventajas más importantes que han permitido el aumento de la calidad y
los rendimientos de los cultivos sin suelo en el mundo

LECHUGA
- Es necesario acortar el período de latencia en semillas de lechuga. Mencione los 4 medios
que se utilizan para efectuarlo.(0,50 p)
Aumento de oxigenación
Alternancia de T°
Luz roja
Aplicacionde determinadas sust químicas (giberelinas)
Inmercion en soluciones que impliquen una elevada presión osmótica.

- La germinación de la lechuga a nivel de laboratorio es influenciada por : (0,50 p)

1) % de oxígeno 20 % 50 % 80 %
2) % de humedad 8% 14 % 60 %
3) luz rojo-amarillo verde azul-violeta
4) temperatura 38 °C 18 ° 3,5 °
- Mencione los factores que influyen en el proceso de germinación de las semillas de lechuga
en laboratorio. (0,50 p)
% de oxigeno- % de humedad- luz- temperatura
- Marque con una cruz el o los factores que inhiben la germinación de las semillas de
lechuga.(1 p)
-Fotoperíodo
-Bajo porcentaje de oxígeno X
-Temperaturas de 20 °C
-Temperaturas inferiores a 15 °C
-Temperaturas superiores a 30 °C X

- La semilla de lechuga inmediatamente de cosechada puede ser sembrada sin presentar

inconvenientes en su germinación. (0,50 p)
V...... F....X...

- Thompson y Knott (1968) determinaron como causas de floración prematura las altas
temperaturas. Un productor en una cosecha otoñal (con temperaturas frescas), obtuvo un
altísimo porcentaje de plantas que florecieron prematuramente. Explique el motivo que
indujo a esta situación. (0,75 p)
El motivo que indijo a la floración prematura en este cultivo probablemente fue que haya
sufrido la acción de altas T° en fases tempranas de su desarrollo. En estas condiciones el
fotoperiodo no tendría influencia.

- La acumulación de horas de frío produce el bolting en lechuga.(0,50 p)

V.......... F...X...
- La aplicación de giberelinas en un cultivo de lechuga inhibe totalmente el desarrollo del
tallo floral. (0,50 p)
V........ F..X...(ya que lo promueve para la formación de semillas)

- En períodos de escasa iluminación, las lechugas acogollan mal si están sometidas a

temperaturas superiores a 20 °C. (0,50 p)

V...X... F.......

- La luz y la temperatura influyen en el acogollado de la lechuga. en períodos de escasa

iluminación, acogollan mal si están sometidas a altas temperaturas.(0,50 p)
V....X... F.......

- En períodos de escasa iluminación, las lechugas acogollan bien si están sometidas a bajas
temperaturas. (0,50 p)
V....X... F.......

- En períodos de buena luminosidad, las lechugas forman buenos cogollos si están sometidas
a temperaturas inferiores a 20 °C. (0,50 p)
V....... F..X..(el cogollado es favorecido con temp de 20°C)
- Hay factores que influyen en el acogollado de la lechuga como el equilibrio entre la luz y la
temperatura. Deberá completar la siguiente frase :
Las lechugas en períodos con...escasa....iluminación, acogollan bien si están
sometidas a....bajas.temperatura. (0,25 p)

- Clasifique las variedades botánicas de lechuga haciendo referencia a una característica

dentro de cada clasificación.(0,50 p)
L. sativa var. Augustana: lechuga esparrago o de tallo. Tallos suculentos con hojas
angostas puntiagudas y lanceoladas. No forman cabeza
L. sativa var. Acephaga: lechuga de hoja. No forman cabeza, hojas anchas con margen
rizado y a veces muy recortado.
L. sativa var. Longifolia: lechuga romana. Hojas largas de borde entero, forman una cabeza
alargada, semi compacta.
L. sativa var. Capitata: lechuga arrepollada. Hojas redondeadas, anchas, cabeza esférica,
forman un cogollo apretado. Se clasifican:
De hoja consistente: crespas, con cabezas firmes y resistentes al transporte.
De hoja mantecosa: con cabezas no tan firmes, menor resistencia al trasporte. Hojas suaves
al tacto y al paladar.

- Un productor de la zona litoral desea sembrar un lote de lechuga en el mes de diciembre,

con los inconvenientes que ello representa. Para obtener buenos rendimientos. deberá
marcar las alternativas correctas. (1 p)
* Sembrar el cultivar Gallega..................
* Regar por surcos......X
* Regar por inundación...........................
* Aumentar la densidad de siembra....x
*Pregerminar la semilla.....x
* Sistematizar el terreno en lomos....x
* Sistematizar el terreno en canteros....................
 * Aplicar giberelinas al estado de plántula............
* Adelantar el raleo a estado de cotiledones....x

- En el Cinturón Hortícola de Rosario, un productor desea sembrar un lote de lechuga

durante el mes de diciembre, con los inconvenientes que ello representa. Para tener éxito
deberá marcar las alternativas correctas.(1 p)
* Sembrar el cultivar : Gallega.........
Grand Rapid...X.
* Densidad de siembra: Aumentar....X
Disminuir..........
* Sistematizar el terreno en : Plano........
Lomos..X
Canteros..........
Platabandas...X
* Regar por : Aspersión.........
Surcos...X
Inundación........
- El cultivo de lechuga está comenzando a tener amplias posibilidades de realizarlo bajo
cubierta plástica. Mencione 3 características por las cuales comienza la difusión bajo este
sistema de producción.(0,50 p)
1- aumentar la calidad comercial: se obtienen plantas mas sanas, tiernas, limpias.
2- continuidad de la produccion durante todo el año: cultivo no es afectado por heladas,
lluvias, granizo.
3- elevada productividad: mayor rendimiento y acortamiento del ciclo productivo, se
pueden efectuar mayor num de cultivos durante el año.
4- mejores precios que los cultivados a campo

- Los cultivares de lechuga mantecosa a pesar de su excelente calidad han tenido poca
difusión. Marque con una cruz el ó los motivos por los cuales Ud. considera que se dio
dicha situación.(0,75 p)
* Desconocimiento del público consumidor.........
* Problemas en la post-cosecha...X..
* Tendencia a la floración prematura.........
* No adaptados a cultivos forzados...........
* Alto costo de la semilla....X.
* Falta de cadena de frío en la comercialización....X

- La poca difusión de los cultivares de lechuga tipo mantecosa se debe fundamentalmente al

alto costo de la semilla. (0,50 p)
V....X.... F.......

- Al producirse una merma en la oferta de lechuga en los mercados de Rosario, es nacesario

cubrirla con lechugas procedentes de otras zonas productoras. Mencione dichas zonas y el
momento de entrada en producción.(0,25 p)
Mar del Plata: verano
Santiago del estero: invierno
La Plata y Bs As: todo el año
- Al disminuir la producción de lechuga en el Cinturón Hortícola de Rosario, el vacío de la
oferta es cubierta por diferentes zonas. Complete lo siguiente: (0,50 p)
Zona de producción
* Producción de verano .......Mar del Plata
* Producción de invierno ........Santiago del estero

- El INTA La Consulta lo contrata como fitomejorador para que inicie un plan de

mejoramiento en lechuga. Plantee 3 objetivos para llevar adelante dicho plan.(0,50 p)
Adaptación a las condiciones climaticas
Caracteres morfológicos y orgnolepticos (tamaño de la cabeza y color del follaje)
Comportamiento a las enfermedades y plagas

- Mencione 3 características en función de las cuales Ud. decide comenzar a cosechar un

lote de lechuga. (0,50 p)
Cuando las plantas han alcanzado el máximo tamaño, antes de que las hojas comiences a
amarillear.
La recolección es en funcion de los precios del mercado: anticipándose cuando son altos y
atrasandola cuando son bajos.
Antes de que ocurra la floración.

- Mencione las 3 fases por las que pasa una planta de lechuga y en cuál de ellas es factible su
comercialización. (0,50 p)
Germinación, emergencia y crecimiento inicial
Formación de rosetas de hojas
Formación de un cogollo mas o menos compactado
Alargamiento del tallo floral

- Mencione 2 daños que producen las bajas temperaturas en una planta de lechuga.(0,50p)
Se hielan a -6°C
Detienen su desarrollo a T° inferiores a 6°C

- Mencione 2 daños que producen las altas temperaturas en una planta de lechuga.(0,50p)
Floración prematura
Germinación deficiente de la semilla
Sabor amargo de sus hojas por aumento de latex

- Las altas temperaturas (25-30 °C) producen el desarrollo de enfermedades como el

"TIPBURN" o "Quemado de los extremos" común en cultivos estivales. (0,50 p)
V.x.. F.......

- Mencione cuál es el problema sanitario más importante en lechuga e indique 2 formas para
prevenir o controlar dicho daño a nivel de productor. (0,50 p)
Caída o marchitamiento (Sclerotinia sclerotiorum): evitar las grandes densidades
Evitar riegos muy intensos
Rotaciones de por lo menos 3 años con
cultivos poco susceptibles al ataque de Sclerotinia (acelga, espinaca, remolacha, etc.)
 Extraer las plantas atacadas y quemarlas
- Mencione 3 medidas de control a fin de prevenir o disminuir los daños que ocasiona la
"caída o marchitamiento de la lechuga".(0,50 p)

- Si se almacena lechuga a 15 °C y con 80 % de humedad relativa, ésta puede conservarse

aproximadamente 1 mes. (0,50 p)
V....... F..X.... (T 0°C y humedad de 90-95%
permiten conservar la lechuga de 3-4 semanas)

TOMATE
- El tomate es una especie perenne que puede cultivarse a campo como anual en zonas
donde el período libre de heladas como mínimo es de aproximadamente 80 días.(0,25 p)
V........ F...x. (Periodo libre de heladas 120dias)

- El tomate como especie perenne puede ser cultivado a campo durante todo el año. (0,50 p)
V....... F.....x... (debido a q es sensible a las
heladas se la cultiva como anual)

- Caracterizar las plantas de tomate de crecimiento indeterminado. (1 p)

La longitud del tallo(decumbente) es mayor a 8 m en los sist de cultivo sin suelo.
El tallo presenta inflorescencias mas espaciadas (cada 3 hojas y a veces 2 o 4) el brote
terminal del tallo es vegetativo , son mas tardios y de alto porte. Generalmente se utilizan
para invernadero y la planta esta constantemente en crec reproductivo y vegetativo.
- Caracterizar las plantas de crecimiento determinado. (1 p)
La longitud del tallo es de 50 cm en los cultivares de crec determinado (tallo decumbente).
Intercalan 1 o a lo sumo 2 hojas entre cada racimo floral, suelen ser mas precoces y de bajo
porte.
- Caracterice los cultivares de tipo de crecimiento determinado e indeterminado. (0,75 p)

- El tomate de crecimiento determinado es una especie que se adapta al cultivo forzado en

túneles bajos.(0,50 p)
V..X.... F........

- El tomate indeterminado es una especie que se adapta al cultivo forzado en túneles bajos.
(0,50 p)
V....... F.....X (SE ADAPTA A INVERNADEROS)

- En la producción de tomate determinado interesa obtener un elevado número de frutos por

planta, de tamaño uniforme los cuales pueden ser recolectados en forma escalonada.(0,50 p)
V........ F...X..(frutos de maduración concentrada, los
de recolección escalonada es para indeterminado)

- Mencione 3 labores culturales generales y 3 específicas a realizar en el cultivo de tomate

indeterminado y explique el porqué de cada una de ellas.(1 p)
Labores generales:
Riego: es necesario mantener un grado de humedad adecuado (humedad próxima al 80% de
capacidad de campo)
Fertilización: para aportarle al cultivo todos los macro y micronutrientes que necesita.
Dependerá de la dotacion de nutrientes presentes en el suelo en el momento del trasplante y
de los requerimientos del cultivo. En general en nuestra zona se parte de una incorporación
de enmiendas organicas antes de iniciar el cultivo y una fertilización basiica de P y K, luego
se aplican periodocamente fertilizantes con contenidos de N y K.
Tratamientos sanitarios: hacer tratamientos preventivos para evitar la aparición de plagas y
enfermedades, los cuales son muy difícil de controlar y causan gran deteriodo y reducción
del rendimiento.

Labores especificas:
Formas de conducción: con cosechas largas y altos rendimientos es necesario bajar o acostar
la planta, para facilitar las labores culturales y la cosecha, en estos casos las plantas pueden
llegar a medir mas de 8 m de largo.
Desfloración: se realiza cuando no se desea mas de una determinada cantidad de
frutos/racimos (se corta la parte final del racimo)
Raleo de frutos: para limitar el num max de frutos/racimo, a los efectos de lograr la mayor
calidad. Debe realizarse antes que el fruto tenga el tamaño de una aceituna.

- El tutorado es una labor cultural que se realiza con el fin de aumentar la precocidad y
disminuir el ataque de plagas y enfermedades.(0,50 p)
V......... F....X. (aumentar la eficiencia fotosintética, mejorar la
aireación, mejorar la penetración de productos fitosanitarios)

- Completar los items para un manejo de cultivo de tomate forzado con producción
primavero-estival.(1 p)
* Material genético utilizado...tomate redondo o larga vida
* Fecha de siembra... fines de mayo
* Fecha de trasplante...fines de julio (45-60 dias desde la siembra)
* Material utilizado para tutorar....cinta o hilo de polipropileno y hilo de alambre
* Frecuencia de poda….1 vez por semana o 4-5 dias según la temperatura.

- Completar los items para un manejo de cultivo de tomate forzado con producción otoño-
invernal.(1 p)
* Material genético utilizado....redondo o larga vida
* Fecha de siembra....noviembre hasta el 15 de diciembre
* Fecha de trasplante......a los 25-30 de la siembra
* Material utilizado para tutorar....=
* Frecuencia de poda.......=
- Un productor de Rosario desea obtener producción de tomate de primicia. Indique un
esquema de producción lo más completo posible. (1 p)
Sistema de produccion forzado.
Bajo invernadero calefaccionado.
Siembra almacigo-trasplante (es trasplante se realiza sobre platabandas)
El sustrato utilizado es perlita y turba.
El tutorado se hace con cinto o hilo de polipropileno, efectuando el atado por debajo de la
primer hoja y en un hilo de alambre colocado en la parte superior.
La poda consiste en eliminar los brotes que parecen en las axilas de las hojas del tallo
principal (objetivo aumentar precocidad, tamaño de frutos, disminuir el ataque de plagas y
enfermedads)
Utilizar riego localizado, q permite entregar agua y fertilizantes en cant necesarias
Fertilización.
- Indique en qué momento se produce la inducción floral en tomate. (0,50 p)
la aparición de los botones florales se produce entre los 56 y 75 dias después de la
expansión de los cotiledones.

- Los vientos cálidos y secos en una planta de tomate durante la floración, provocan
absición.(0,50 p) verdadero. Sumado a la caída de las flores.

- Mencione 2 desventajas que presenta un sistema de siembra directa de tomate. (0,50 p)

No se utiliza dado el elevado costo de las semillas.
Difícil manejo
Poca uniformidad

- El sistema radical de la planta obtenida por siembra directa es fasciculado. (0,50 p)

V....X.... F......

- El sistema radical de la planta obtenida por siembra directa puede ser pivotante o
fasciculado. (0,50 p)
V........ F.....X...

- El sistema de almácigo-trasplante permite obtener mayor producción a campo, porque se

tiene un mayor número de plantas por ha., respecto al sistema de barandilla. (0,50 p)
V........ F....X....

- Mencione 3 características que debe reunir un cultivar de tomate para adapterse a la

cosecha mecanizada cuyo destino es la industrialización.(0,50 p)
Se debe cosechar a rojo maduro
Maduración concentrada
No tutorar

- Mencione 3 características deseables a lograr en un plan de mejoramiento de tomate. (0,50

p)
Calidad interna (acidez, contenido de azucares y materia seca)
son importantes las características organolépticas (aroma y sabor, determinado por el
contenido de azucares, acidos organicos y comp volatiles) y el valor nutritivo
Calidad externa: color uniforme sin hombros verdes
apariencia lisa sin grietas ni quemaduras del sol
sin daños por insectos, ni mecanicos o magulladuras
firme al tacto
Baja tasa de senescencia
Menor numero de hojas
- Mencione 3 objetivos de mejoramiento que considere importantes para el tomate destinado
a industria.(0,50 p)
Mejor rendimiento
Maduración conjunta
Mayor contenido de azúcar y materia seca

- Mencione 3 objetivos de mejoramiento que considere importantes para el tomate destinado

a consumo en fresco.(0,50 p)
Color uniforme
Sabor
Forma definida segun tipo
Mayor produccion

- Indique cómo afecta el fotoperíodo a la planta de tomate. (0,50 p)

A mayor luminosidad (fotoperiodo largo) se acelera el cambio de estado de vegetativo a
reproductivo y la tasa de produccion de hojas aumenta.
En periodos muy luminosos la savia bruta circula hacia las hojas y órganos juvenes de fuerte
transpiración y poco hacia los frutos, generando podredumbre apical.

El crecimiento max se obtiene con fototemperaturas de 23 °C

Con respecto a la necesidad de luz las plantas se saturan con moderada intensidad luminosa,
por eso pueden crecer bien con luz natural en invernadero.

- Como la planta de tomate responde al fotoperíodo, la producción de agosto a octubre se

dificulta a pesar de que los precios son normalmente altos.(0,50 p)
V......... F...X....

- La planta de tomate no se ve afectada por el fotoperíodo, siempre que éste sea inferior a
un umbral de 8 hs. de luz. (0,50 p)
V...... F...X.(Requiere alta intensidad de luz)

- La inducción floral se produce cuando la planta de tomate tiene 7 a 9 hojas formadas.

(0,50 p)
V...... F...x....(4-5 hojas)

- Humedad relativa ambiente del orden de 75 % produce falta de viabilidad del grano de
polen en tomate. (0,50 p)
V....... F...X....

- Humedad relativa ambiente del orden de 70-80 % favorece la dehiscencia de las anteras.
(0,50 p)
V...... F..X.....(dificulta la apertura de las anteras)

- La humedad relativa del orden del 50 - 60 % favorece la apertura de las anteras y el

desplazamiento del grano de polen hacia el estigma. (0,50 p)
V...X.... F.....
- El ovario en la flor de tomate, una vez producida la fecundación, crece por aumento del
número de células y por incremento de la dimensión de los mismos. (0,50 p)
V...X.... F.........

- En qué condiciones se produce la fasciación ?. (0,50 p)

Con temperaturas menores a 10°C
- Temperaturas menores a 10 °C favorecen el fenómeno de fasciación en todos los cultivares
de tomate. (0,50 p) verdadero

- En qué condiciones se produce heterostilia ? (0,50 p)

Con temp mayores a 17°C durante la noche

- La reducción del tamaño del cáliz y de la corola produce esterilidad de la flor. (0,50 p)
V...X..... F.......

- Relacione con flechas las diferentes temperaturas nocturnas indicadas, con los efectos que
pueden producir en las etapas de crecimiento, desarrollo de flor y diferenciación y
maduración del polen.(1 p)
-fasciación
-reducción del tamaño de cáliz y corola
* Temperaturas mayores de 17°C -heterostilia
-favorece la división meíotica en las anteras
-reducción en la cantidad de polen
* Temperaturas menores de 10°C -estambres de diferentes longitudes

- Qué objetivos se persiguen con la desfloración en un tomate para consumo en fresco y en

uno para industria ?.(0,50 p)
En ambos casos se desflora por q no se desea mas de una cantidad determinada de
flores/racimo. Además se obtiene aumentos en calidad, tamaño y rendimiento.
- A qué se llama tomate larga vida ?.(0,50 p)
se pueden diferenciar 2 tipos:
Genéticos: son cultivares q poseen un gen Rin o Nor que inhibe la síntesis de
poligalacturonasas dándole mayor tiempo de duración luego de la cosecha.
Estructurales: possen mayor duración por su firmeza.

- Un productor de tomate desea efectuar cosecha mecánica para lo cual necesita concentrar
la maduración. Qué técnicas aconseja utilizar ?.(0,50 p)
1- siembra almacigo-trasplante
2-raleo de frutos
3-desfoliacion, desfloración

- Indique 3 zonas productoras de tomate y los meses de entrada a mercado de la producción

de cada una de ellas.(0,50 p)
NOROESTE
Provincias q conprende: Jujuy, salta, tucuman, Catamarca y La Rioja.
Se cosecha de mayo a octubre con un pico de produccion en junio.
CUYANA, CENTRAL Y SUR
Provincias: San Juan, Mendoza, Santiago del estero, rio negro, y sur de bs as
La cosecha se extiende desde enero a abril.
LITORAL
Provincias: santa fe, corrientes y norte de bs as.
Producciones desde julio a octubre
- Indique para las zonas productoras que se mencionan a continuación, los meses de entrada
de su producción a mercado. (1 p)
Santa Fe..... julio a octubre
 Bs.As........julio a octubre
Río Negro.....enero a abril

(con el mismo enunciado:)

Salta - Jujuy.......mayo a octubre
Corrientes.......julio a octubre
Mendoza(redondo).......enero a abril

- Indique los 6 estadíos que ocurren en el desarrollo del fruto de tomate.(0,50 p)

Ovario fecundado hasta la caída de la corola
Mitad de crecimiento
Verde inmaduro
Verde maduro
Pinton o virado
Rojo maduro

- Indique los distintos estados por los cuales pasa el fruto de tomate hasta llegar a la
madurez total. (0,75 p)

- Un productor de la zona de Corrientes decide enviar su producción al mercado de

Fisherton en Rosario. En cuál estado de maduréz deberá cosechar ?. (0,50 p)
En estado verde maduro o pinton

- En la planta de tomate se produce escalonamiento en la floración y en la fructificación.

Marque con una cruz el o los parámetros en función del cual o de los cuales se da dicho
escalonamiento. (1 p)
-Número de hojas x
-Altura de planta x
-Temperatura x
-Luz x
-Humedad relativa x
-Tutorado
-Control de malezas

- En la planta de tomate se produce escalonamiento en la floración y en la fructificación.

Marque con una cruz el o los parámetros en función del cual o de los cuales se da dicho
escalonamiento. (1 p)
-Número de hojas x
-Número de tallos x
-Tutorado
-Suministro de nutrientes x
-Control de malezas
-Control de plagas
-Temperatura x
-Humedad del suelo x
-Luz x
 FRUTILLA
- Defina que es un plantín refrigerado en frutilla.Cuál es su objetivo y en qué momento se
obtiene del vivero. (0,50 p)
Es una planta fresca, que luego de extraida del vivero, se coloca en cámaras durante 20 dias
con una T° entre 0-2°C. El objetivo de esta técnica es asegurar la cuota de frio que los
primordios florales necesitan, con ello se consigue aumentar los rendimientos. Plantación
de marzo a mayo (otoño)

- Un plantín frigo es aquél que se lo somete a una temperatura de -2°C durante 6 meses, con
el objetivo de que cumpla la cuota de frío necesario para la inducción floral, siendo
generalmente su producción más tardía que la de un plantín fresco.(0,50 p)
V........ F...X.. (el objetivo es romper la
dominancia apical para favorecer la ramificación de la corona)

- Un plantín refrigerado es aquél que se lo pone en cámara durante 20 días a 0 °C con el

objetivo de estimular a un mayor crecimiento vegetativo y así lograr mayor producción.
(0,50 p)
V...... F..X... (el objetivo es asegurar la cuota
de frio que los primordios florales necesitan)

- Un plantín refrigerado es aquél que fue sometido 6 meses en cámara a -2 °C con el

objetivo de aumentar el rendimiento.(0,50 p)
V...... F...X... (plantin frigo conservado)

- Defina que es un plantín refrigerado y en qué momento se efectúa la plantación.(0,50 p)

- Una plantación de frutilla utilizando plantines frigoconservados se realiza con el objeto de

aumentar la precosidad. (0,50 p)
V....... F.X... (objetivo: romper la dominancia
apical para favorecer la ramificación de la corona y aumentar los rendimientos)

- Explique el motivo por el cual no es factible que un viverista en la zona de Corrientes

pueda ontener plantines frigoconservados. (1 p)
No es factible por q no cumplirá con las hs de frio necesarias, ya q las industrias
productoras de frutilla congeladas se localizan mayormente en tucuman y santa fe.
- Para la producción de frutilla con destino a la industria es conveniente utilizar cultivares
reflorecientes (dado su mayor productividad y cultivar en la región sur). (0,50 p)
V..X.... F........

- Par la producción de frutillas en el sur de nuestro país se realizan plantaciones de verano,

con el objetivo de tener producciones tempranas en la primavera siguiente. (0,50 p)
V...X.... F…
- La utilización de cultivares reflorecientes son para lograr producción a partir de
septiembre-octubre y con ello obtener precios elevados en el mercado. (0,50 p)
 V....... F..X...(estos cultivares florecen todo el
año en la medida que las condiciones lo permitan)

- Desde el punto de vista comercial se prefiere la producción de septiembre a noviembre,

dado los mejores precios existentes en el mercado. (0,50 p)
V...X.... F.......
- Si comparamos una plantación en marzo (de plantines refrigerados) con otra en el mes de
mayo, la primera es la que tiene mayor capacidad de producción por el mayor crecimiento
vegetativo, dado que la producción de frutas tiene una relación casi directamente
proporcional con el área foliar.(0,50 p)
V...X.. F......

- Las variedades de frutilla de día corto requieren días cortos para la diferenciación de las
yemas y acumulación de horas de calor para la floración en primavera. (0,50 p)
V....... F…X. (hs de frio)

- Determine 3 condiciones que debe reunir un plantín de frutilla para ser considerado de
calidad. (0,50 p)
la planta debe contar con 7 a 8 raices lignificadas y tener un calibre minimo de 6 a 8 mm de
diámetro en plantas de segunda y mas de 8 mm en plantas de primera

- En una planta de frutilla, el estolón en condiciones favorables, emite hojas y raíces

formando una nueva planta. Esta casi simultáneamente produce estolones secundarios que
repiten el proceso y así sucesivamente en progresión geométrica. (0,50 p)
V…X..... F.........

- Se desa producir frutilla en otoño-invierno.Complete los siguientes items: (1 p)

* Tipo de plantín...fresco o refrigerados
* Fecha de trasplante.....marzo a mayo
* Sistema de cultivo(forzado, semiforzado, a campo)...semiforzado
* Densidad de plantación...en hilera doble 44.000-83.000 plantas/ha
* Rendimiento esperado...30.000-40.000 kg/ha

- Se desea producir frutilla en los meses de septiembre a noviembre. Complete los siguientes
items: (1 p)
* Tipo de plantín.....frigo-conservado
* Fecha de trasplante.....verano
* Sistema de cultivo(forzado, semiforzado, a campo)....semiforzado
* Mencione 3 posibles problemas (plagas, enfermedades y climáticos.. plaga:
arañuela roja, principal plaga que reduce el vigor y trips. Enfermedades: moho gris.
Climaticos: baja temperaturas.

- Realizar un planteo de producción de frutilla para producción primaveral (sep. a nov.),

teniendo en cuenta los siguientes items : (1,50 p)
* Tipo de plantín :
-refloreciente o estacional ...estacional
 -fresco o frigo.....frigo
* Fecha de trasplante :.....verano
* Sistema de cultivo :
- forzado.................................................
- semiforzado.....X...
- a campo................................................
* Densidad :....hilera doble 44.000 a 83.000 pl/ha
* Rendimiento.....30.000 a 40.000 kg/ha
* Estado de cosecha...75% de su superficie de color rojo o rosado
* Mercados....fresco (por comisión o quinta) y a industria
* Empaque..en cajones de madera, plástico(4-5kg) o cajas de carton
* Mencionar 3 posibles problemas(plagas, enfermedades, climáticos, etc.): plaga: arañuela
roja, principal plaga que reduce el vigor. Enfermedades: moho gris. Climaticos: baja
temperaturas.

- Defina qué es una plantación de verano en frutilla.(0,50 p)

Pag 10
- Definir a qué se llama plantación de otoño en frutilla. (0,50 p)
Pag 10
- La producción de frutillas bajo invernadero es con el objetivo de producir una alternancia
térmica entre el día y la noche y con ello lograr producción precóz durante la primavera.
(0,50 p)
V........ F....X....

- Para exportar frutilla en fresco a países del hemisferio norte, es conveniente producir en el
N.O. argentino, dado que las temperaturas más elevadas producen frutos de mayor tamaño y
firmeza.(0,50 p)
V............ F...X.(el tamaño es inversamente proporcional a la T°)

- La frutilla es una especie de origen subtropical con altos requerimientos de luminosidad y

muy sensible a la presencia de sales en el agua. (0,50 p)
V...X.... F.........

- La frutilla es una planta de origen subtropical, la temperatura mínima de crecimiento es de

aproximadamente 12 °C. (0,50 p)
V....... F..X..(T° min de crec 5°C)

- Es conveniente usar riego por goteo en un cultivo de frutillas dado que sus raíces son de
gran profundidad. (0,50 p)
V........ F...X..(dado q las raíces son superficiales)

- Es conveniente usar riego por goteo en un cultivo de frutillas dado que sus raíces se
extienden a poca profundidad. (0,50 p)
V....X.... F........

- Complete el siguiente cuadro sobre los requerimientos fisiológicos de una planta de frutilla.
(1 p)
Fotoperíodo temperaturas
inducción floral Días cortos
900-1000hs de frio x debajo
de 7°C
estolonización
12-15 hs de luz 22-23°C

- Mencione 3 objetivos que se persiguen con la utilización de polietileno negro (mulching)

en frutilla. (0,50 p)
Control de malezas
Contener la humedad
Evitar el contacto de la planta con el suelo y asi enfermdedades.
- Describir brevemente las condiciones ecológicas ideales para la producción de plantines de
frutilla de alta calidad.(1 p)
T°: 20-25°C
Periodo libre de heladas
Buena luminosidad
- Con mayor luminosidad y temperatura más baja se obtiene una mayor calidad de fruta
(mayor tamaño y sabor).(0,50 p). VERDADERO
- Para definir la densidad de plantas en frutilla es necesario tener en cuenta los siguientes
factores : (marcar los que correspondan). (0,50 p)
* Tratamiento al plantín (frigo o fresco)
* Vigor de la variedad x
* Precocidad X
* Duración de la cosecha

- La polinización entomófila (abejas), permite una mayor calidad de frutos (frutos no

deformes). (0,50 p)

V...X.. F.......

- En la zona de Coronda está disminuyendo la utilización de túneles bajos, dado que no

existe interés en la producción precóz de frutilla. (0,50 p)

V...... F...X....

PAPA
- Cuál es el motivo fundamental que obliga al productor papero a recurrir al uso de semilla
certificada para tener éxito en su cultivo ?.(0,50 p)
El motivo principal es que la semilla fiscalizada ofrece mejores garantías en cuanto al
porcentaje de infección por virosis. La semilla tiene que tener buena calidad, bajo porcentaje
de virus, debe ser turgente, fisiológicament joven y estar libre de defectos, plagas y
enfermedades.
- Qué problema sanitario limitante tiene el cultivo de papa al ser una especie de
multiplicación agámica ?. Mencione alguna práctica que pueda disminuir o atenuar dicho
problema. (0,50 p)
Transmisión de enfermedades virosicas por tuberculos, disminuye los rendimientos y su
valor comercial.
Practicas:
Usar semillas de comprobada calidad (fiscalizadas)
Cosecha anticipada (para evitar el vuelo de pulgones)
Utilizar variedades menos susceptibles
Uso de funguicidas
Espolvorear con cal hidratada
- Las temperaturas óptimas para la conservación de papa cuyo destino es papa semilla, oscila
en los 10 °C. (0,50 p)
V...X..... (7-10°C) F.......

- Las temperaturas óptimas para la conservación de papa cuyo destino es papa semilla, oscila
en los 20 °C. (0,50 p)
V........ F..X.....

- Mencione las características que debe reunir una papa semilla de buena calidad. (1 p)
Bajo porcentaje de virus
Deber ser turgente
Fisiológicamente joven
Estar libre de defectos, plagas y enfermedades
- Mencione 3 requisitos que debe reunir una papa semilla para ser de excelente calidad.(1 p)

- Qué requisitos debe reunir una papa para ser certificada ? (0,50 p)

- En condiciones de almacenaje de la papa semilla, Cuál es el factor que influye más

negativamente ?, qué problemas se manifiestan al efectuar un nuevo cultivo con papa semilla
almacenada en dichas condiciones ?.(0,50 p)
Las perdidas en el almacenaje son causdas por respiración, evaporación de agua desde los
tuberculos, brotacion, cambios en la composición química, defusion de enfermedades y
daños por temperaturas extremas.

- Mencionar por lo menos 3 problemas que pueden ocasionar las altas temperaturas en
almacenaje de papa (20 °C). (0,50 p)
Deshidratación
Alta tasa de respiración
Brotacion
- Al utilizar semilla joven es recomendable la prebrotación, la que se logra almacenando los
tubérculos con temperaturas moderadas y luz difusa. (0,50 p)
V...... F...X...

- Qué partes de una planta de papa pueden dar origen al follaje ? (0,50 p)
El tallo aéreo
Los estolones o rizomas (minima expansión foliar)
Los tuberculos presentan hojas reducidas a escamas, las cuales caen pronto dejando una
cicatriz prominente denominada ceja u hombro.
- Qué origen puede tener el follaje de una planta de papa ?.

- Las variedades de papa de origen nacional tienen la característica de poseer corto período
de dormición, lo que permite utilizarlas en una plantación de segunda.(0,50 p)
V........ F....X.....
Cultivares nacionales tiene ciclo mas largo y brotacion mas tardia que el de los importados.
Los importados son precoces y cortos periodos de dormición, se adapatan muy bien a zonas
de produccion temprana como tucuman o en areas de doble produccion sucesiva como N de
Bs,AS y s de Sta Fe
- La mayoría de los cultivares de papa de origen nacional tienen la característica de poseer
largo período de dormición, porque requieren almacenarse durante mucho tiempo.(0,50 p)
V....X.... F.........

- Las variedades de papa de origen extranjero tienen la característica de poseer corto

período de dormición, lo que permite utilizarlas en una plantación de segunda.(0,50 p)
V....X.... F.........

- En el Cinturón Hortícola de Rosario se realizan 2 plantaciones de papa en el mismo año.

Esto es posible debido a la utilización de variedades de origen nacional. (0,50 p)
V....... F....X.....

- Explique el motivo por el cual una zona ecológicamente apta para el cultivo de papa para
consumo no lo es para la producción de papa semilla. (0,50 p)

- Qué importancia tiene la labor cultural de levantamiento de lomos en un cultivo de papa ?

(0,50 p)
Se realiza unos días después de la plantación para el control de malezas y profundizacion del
surco para evitar el exceso de agua por lluvias abundantes y/o peligro de heladas en
plantación tempranas.
- Justifique brevemente el motivo por el cual se realiza el levantamiento del lomo posterior a
la plantación . (1 p)

- Cuáles son los objetivos que se persiguen con los aporques ?.(0,50 p)
favorecer la emisión de estolones, eliminar malezas, controlar la humedad y protección
contra la radiación solar para evitar la produccion de sustancias toxicas llamada solanina que
genera la “papa verdeada” y desmerece calidad
- Explique el motivo por el cual se produce un tubérculo verdeado. (0,50 p)
Los tuberculos expuestos al sol, fotosintetizan produciendo solalina, por lo que el tubérculo
toma un color verdoso llamado tmb “papa verdeada” y desmerece calidad
- Mencione los distintos tipos de tallos que se encuentran en una planta de papa y a qué dan
origen cada uno de ellos. (1 p)
Tallo aéreo: forma la parte aérea
Estolones: tallos de crecimiento horizontal con minimas expansiones foliares y originan
tuberculos en su extremo
Tuberculos (zona de reserva): da origen al tallo aéreo(se origina de las yemas del tuberculo)
y raices
- Defina qué es un tubérculo y el lugar donde se origina. (1 p)
Tallos engrosados con entrenudos cortos y hojas reducidas a escamas, las cuales caen pronto
dejando una cicatriz prominente denominada ceja u hombro, en sus axilas poseen yemas
compuestas denominadas ojos. La piel es casi impermeable a los gases, presenta lenticelas.
Se originan en los extremos de los estolones
- Realice un esquema de un tubérculo con sus distintas partes. (1 p)
Pag 7
- Realice un esquema de un corte de un tubérculo. Mencione sus partes y diga dónde se
concentra la mayor parte de las reservas. (1 p)
Pag 8. En la corteza se concentran la mayor parte de sus reservas: tejido parenquimatico
con granulos de almidon, cristales de proteína y pigmentos
- La tuberización es un proceso que finaliza cuando se inicia la floración. (0,50 p)

V........ F...X....(se da en forma paralela con el

desarrollo de las yemas florales de la primer inflorescencia)
- La tuberización es un proceso que se inicia cuando finaliza la floración. (0,50 p)
V........ F..X.....

- En un cultivo de papa el inicio de floración generalmente coincide con el inicio de la

tuberización. (0,50 p) V....X... F.......
- La tuberización es un proceso que se produce con temperaturas diurnas frescas, pero
fundamentalmente con fotoperíodo corto .(0,50 p)
V........ F...X.....(temperaturas nocturnas
frescas)

- La formación de los tubérculos se ve favorecida por : (1 p)

*Temperaturas diurnas :
-bajas X
-altas
*Temperaturas nocturnas :
-altas
-bajas X (9-12°C)
*Fotoperíodo corto X (9-12 hs luz)
*Fotoperíodo largo

- Las condiciones que inducen la formación de tubérculos son :

-Temperaturas nocturnas altas
-Temperaturas nocturnas cercanas a 10 °C X
-Fotoperíodo mayor de 16 hs. acompañado de altas temperaturas
Marque con una cruz lo que corresponda. (1 p)

- Los tubérculos, órganos de reserva, constituyen el sistema radical de una planta de papa.
(0,50 p)
 V........ F....X.....

- Explique por qué las altas temperaturas y el fotoperíodo largo son factores que favorecen
el crecimiento vegetativo pero van en detrimento de la formación de tubérculos.(1 p)
Las t° entre 15-20°C y lo fotoperiodos largos favorecen el desarrollo de la planta durante el
periodo vegetativo. Los tuberculos para su formación requieren T° nocturnas frescas entre
9-12°C y fotoperiodos cortos. Si las T° son mas elevadas se incrementa el consumo de
carbohidratos aprovechables para la formación de tuberculos.
- Un productor desea realizar un cultivo de papa, de acuerdo al análisis de suelo del lote, el
cultivo tendría un requerimiento de 80 kg. de nitrógeno, 50 kg. de fósforo y 0 kg. de
potasio. Determine ud. en qué momento aplicaría el fertilizante y por qué. (0,50 p)
El nitrógeno durante la primera fase del cultivo y el P durante la fase que precede y sigue a
la floración para favorecer la acumulación de sustancias de reservas.
- La aplicación de un fertilizante en un cultivo de papa es conveniente realizarla en el
momento de engrosamiento de tubérculos, que es el momento donde se da la mayor
absorción de nutrientes. (0,50 p)
V...X.... F.......

- A qué se llaman estolones, en qué lugar se originan cuando provienen de papa semilla y qué
funciones cumplen ? (0,50 p)
Los estolones son tallos de crecimiento horizontal con min expansiones foliares y presentan
apice en forma de gancho, se producen en las axilas de los cotiledones y las hojas, los cuales
se encorvan para penetrar en el suelo y formar en su extremo un tubérculo.

- Mencione en qué lugar se originan los estolones en una planta proveniente de papa semilla
y en qué momento se inicia dicho proceso. (1 p)
se inicia a los 10 dias de haber emergido la parte aérea de la planta
- Explique brevemente qué son los estolones y dónde se originan cuando la planta proviene
de semilla botánica. (1 p)

- Cuando un cultivo de papa se realiza por semilla botánica, los estolones son tallos de
crecimiento horizontal que se originan siempre en los nudos basales subterráneos de los
tallos propiamente dichos. (0,50 p)
V....... F...X.....

- En las plantas originadas por semilla botánica los estolones se producen en los nudos de la
parte subterránea del tallo. (0,50 p)
V....... F..X.....(en plantas originadas por la
plantación de tuberculos)

- Un déficit hídrico en un cultivo de papa puede ocasionar varios problemas. Mencione 3 de

ellos. (0,50 p)
Flacidez
Crecimiento secundarios
Agrietado
- Mencione la o las causas que pueden producir agrietado o craking en tubérculos de papa .
(0,50 p)
Se produce por un crecimiento acelerado del tubérculo, cuando después de un periodo
prolongado de sequia continua otro de alta disponibilidad de humedad ya sea por lluvia o
riego
- El corazón negro se produce por alta disponibilidad de oxígeno. (0,50 p)
V........ F..X.....(insuficiencia de oxigeno)

- Mencione qué tipo de enfermedad es el corazón negro y la o las causas que lo producen.
(0,75 p)
Insuficiente suministro de oxigeno a los tuberculos o por una excesiva respiración de los
mismos. Su aparición esta condicionada a la ocurrencia de altas T°, q provocan una excesiva
respiración.
Enfermedad fisiologica

- En qué momento del ciclo del cultivo se dan las mayores necesidades de agua?. Por qué es
conveniente dar riegos frecuentes y ligeros ?.(1 p)
El periodo de floración y inicio de la tuberización es el de mayor exigencia hídrica, un déficit
hídrico en este momento puede disminuir notablemente el rendimiento.
Es conveniente que los riegos sean frecuentes y de baja intensidad para evitar rajaduras y
deformaciones

- Cuáles son los distintos es tados fisiológicos por los que pasa un tubérculo de papa ?(1 p)
1)periodo de reposo: no hay crecimiento de brotes bajo ninguna condición ambiental. Dura
entre 13 y 30 dias según variedad.
2)periodo de dormancia: etapa qu le sigue al reposo, las condiciones ambientales pueden
inhibir o favorecer el desarrollo de los brotes, dura entre 60-120 dias
3)dominancia apical: la yema apical es la primera en brotar inhibiendo parcialmente la
brotacion de las restantes
4)brotacion multiple: brotacion generalizada de las yemas. De cada tubérculo implantado se
producen muchos tallos aéreos con muchos tuberculos hijos.
5)senescencia: muerte del tuberculo
- Los tubérculos que son envejecidos fisiológicamente por las bajas temperaturas producen
disminución de rendimientos cuali y cuantitativos. (0,50 p)
V....X... F......

- Las altas temperaturas producen tubérculos envejecidos fisiológicamente que alteran el

número de brotes. (0,50 p)
V....... F......

- La brotación en papa se inicia simultáneamente en todas las yemas del tubérculo. (0,50 p)
V........ F....X....(la brotacion es distal y luego
multiple)

- El estado fisiológico óptimo para plantar papa semilla es el estado de brotación múltiple
del tubérculo. (0,50 p)
V...X.... F........
- El estado fisiológico de dominancia apical de un tubérculo para papa semilla, es el
momento ideal para realizar la plantación. (0,50 p)
V...... F.X.....(brotacion multiple)

- En cualquier cultivar de papa, los tubérculos recién cosechados y puestos en condiciones

óptimas pueden brotar. (0,50 p)
V....... F...X....(tiene un periodo de reposo de
13-30 dias donde no hay crecimiento de brotes)

- Con referencia al período de reposo que tiene un tubérculo de papa, complete con la
palabra MAYOR o MENOR según corresponda (1 p)
Período de reposo
-Var. Huinkul respecto a Var Kennebec ......MAYOR...........................
-T° altas en almacenamiento .....MENOR.............
-Daños físicos en cosecha .....MENOR............
-Tubérculos inmaduros .......MAYOR..............

- Producción de papa : (1 p) PAG 5

Papa Zona de producción Período de entrada al mercado
Temprana
Semitemprana
Semitardía
Tardía

- Cuál es la zona de mayor producción papera y en qué momento entra en producción?.

(0,50 p)
SE de Bs.AS concentra el 50% de la produccion nacional del país
Semitardia época de plantación octubre/nov y época de comercialización enero/octubre
- Qué zona del país produce papa temprana y en qué época entra al mercado ?.(0,50 p)
Salta Jujuy y tucuman. Septiembre/octubre
- Qué zona del país produce papa tardía y en qué época entra al mercado ?.(0,50 p)
Cordoba, N de Bs. As y Sta Fe época julio/noviembre
- Mencione las hormonas que intervienen en altas concentraciones en el estado de brotación
y reposo. (0,50 p)

- Durante el período de dormición en un tubérculo la concentración de ácido giberélico es

alta y la de absícico es baja. (0,50 p)
V....... F.....X...

- Durante el período de dormición en un tubérculo la concentración de ácido giberélico es

baja. (0,50 p)
V....X... F........

- La papa es un cultivo originario de Sud-América, región adyacente a los Andes, no siendo

sensible a las heladas, puede cultivarse como peremne a través de susu tubérculos.(0,50 p)
F es sensible a las heladas

- Una papa que presenta pocas yemas contiene alto contenido de almidón por lo que
presenta una alta calidad culinaria. (0,50 p)
V........ F........

- La gran cantidad de yemas que presenta un tubérculo de papa está directamente

relacionado al alto contenido de almidón, lo que determina una alta calidad culinaria. (0,50
p)
V....... F.........

- Mencione las partes que consta una plantadora de pinches. (1 p)

Dor tolvas: una para fertilizantes y ootra para semillas
Cuerpos plantadores con discos abresurcos
Dispositivo de pinches y safe
Dos discos tapadores
- En qué momento se justifica realizar una cosecha anticipada de tubérculos y porqué ?
Se usa en el caso de produccion de papa-semilla para evitar el vuelo de pulgones,
responsables de la trasmisión de virus o cuando las condiciones económicas lo justifiquen.
Debido a que los tuberculos se deterioran rápidamente en cuanto a presentación o
conservación por daños en la epidermis.

ESPARRAGO
- La producción de espárrago depende de las reservas acumuladas durante el período
vegetativo en las raíces fibrosas, las que se renuevan anualmente.(0,50 p)
V....... F..X...(se acumula en raíces carnosas)

- La planta de espárrago basa su producción en el sistema radicular, siendo las raíces fibrosas
las que almacenan sustancias de reserva y se renuevan anualmente. (0,50 p)
V....... F....X....(no acumulan reservas absorben
agua y nutrientes)

- El espárrago es una planta que basa su producción en las reservas acumuladas en las raíces
carnosas, las que se renuevan anualmente. (0,50 p)
V....... F...X....(no se renuevan anualmente)

- Al realizar la cosecha de espárragos durante un período más largo que el recomendado, se

afecta la acumulación de reservas en las raíces carnosas, las que se renuevan anualmente.
(0,50 p)
V........ F....X....
- La semilla de espárrago no presenta dormancia y para germinar necesita absorber más de
un 45 % de agua en relación a su peso fresco. (0,50 p)
V..X... F.........

- La lenta germinación en la semilla de espárrago se debe a que la misma presenta dormancia

absoluta. (0,50 p)
V...... F..X....(no tiene dormancia)

- Cuáles son las condiciones de humedad y temperatura que debe reunir una semilla de
espárrago para poder germinar ? (0,50 p)
Necesita un buen contenido de humedad, (debe absorber mas de un 45% de agua con
relación al peso fresco) y T° cercanas a los 25°C
- Los días que tarda en emerger una planta de espárrago está estrechamente vinculado con la
temperatura y la latencia que posee la semilla. (0,50 p)
V....... F..X....(no tiene latencia)

- Ud. debe manejar una esparraguera en una zona tropical y sabe que las plantas deben pasar
por un período de reposo para una posterior mejor producción. Al no tener las condiciones
adecuadas de temperatura y longitud del día, de qué forma induce a la esparraguera a iniciar
el período de reposo ?. (0,50 p)
Se lograría con la restricción del riego

- Las condiciones para que una planta de espárrago entre en reposo son temperaturas bajas y
días cortos. Si ud. debe manejar una esparraguera en una zona tropical cómo lograría inducir
el reposo nacesario ? (0,50 p)
Se lograría con la restricción de riego
- La planta de espárrago comienza el reposo nacesario para acumular reservas con
condiciones de días cortos y temperaturas menores a 9°C. (0,50 p)
V....X.... F..........

- Cuáles son las condiciones de temperatura y longitud del día que deben darse para que una
planta de espárrago entre en reposo ? (0,50 p)
Bajas T° en el invierno (menores a 9°C y días cortos) o muy altas T° en el verano
En regiones de inviernos no defenidos, el reposo puede lograrse con la retriccion del riego.

- Mencione 2 factores por los cuales una planta de espárrago entra en reposo.(1 p)
a)..................................................................
b)..................................................................

- A fin de estimular la senescencia del follaje se necesitan: (1 p).Subraye lo que corresponda.

Temperaturas 8-10 °C 15-20 °C mayores de 30 °C
Fotoperíodo largo corto
Que las condiciones
se mantengan por 10 días 20 días más de 30 días

- La planta de espárrago necesita alta luminosidad en el período en que la misma desarrolla

el follaje. (0,50 p)
V.X..... F.......
- El requerimiento de agua para un cultivo de espárrago es mayor durante el período de
crecimiento vegetativo. (0,50 P)
V.....X.. (durante el verano, durante la cosecha las necesidades de agua son
minimas) F.......

- Deberá completar los siguientes items a fin de manejar correctamente una esparraguera de
40 ha. para "espárrago blanco".(1 p)
* Meses de siembra del almácigo......agosto a octubre........(inicio en 1997)
* Kg. aproximados de semillas para 40 ha.......200kg…..(5kg x ha)
* Fecha probable de trasplante(mes y año).....julio a septiembre del año siguiente
(1998) antes que se inicie la brotacion de las arañas (cuando estas estas todavía en reposo)
* Características que debe reunir la araña:
peso promedio 50g.
raíces carnosas abundantes, min 10 bien formadas.
Abundantes raíces fibrosas.
4-6 yemas abultadas y no brotadas.
Coloración blanco cremosa.
Sanas,sin heridas ni evidencia de ataque fungico
* Distancia entre surcos.... 2m
* Distancia entre plantas....0,25-0,30m
* Profundidad de plantación.....0,25-0,30m
* Variedad a utilizar..Blanco de Navarra, Argentuil, Cito
* Rendimiento esperado al 5° año de cosecha....7000 kg

- Deberá completar los siguientes items a fin de manejar correctamente una esparraguera de
40 ha. para "espárrago verde".(1 p)
* Meses de siembra del almácigo.....agosto a octubre..(inicio en 1997)
* Kg. aproximados de semillas para 40 ha...200kg
* Fecha probable de trasplante(mes y año)......julio a septiembre 1998
* Características que debe reunir la araña......................................................
.....................................................................................................................
* Distancia entre surcos...1,5 m
* Distancia entre plantas....0,25-0,30m
* Profundidad de plantación...0,20-0,25 m
* Variedad a utilizar....Atlas, Apolo, Jersey,Giant
* Rendimiento esperado al 5° año de cosecha....7000kg

- Ud. ha sido contratado por una empresa que desea implantar una esparraguera en la zona
de Rosario con miras a la exportación de espárrago blanco. De acuerdo al manejo que ud.
recomiende, deberá completar los siguientes items : (1 p)
* Mes de siembra del almácigo en 1997......................................................
* Mes y año de plantación...........................................................................
* Distancia entre líneas....................................................
* Distancia entre plantas..................................................
* Profundidad de ubicación de la araña........................................................
* Variedad a utilizar...........................................................................
* Año de primera cosecha..........1999..(en la primavera)...duración.......10-15 dias
* Mes en que se efectúa el alomado.......julio-principio de agosto (antes de q comiecn a
brotar las yemas subterraneas)
* Mes en que se efectúa el desalomado.......noviembre-diciembre
* Países importadores......Francia, España y Alemania

- La Universidad de California propició la siembra directa de espárrago con sembradoras de

precisión con lo que se logra una densidad de 135.000 plantas/ha.. Mencione 2 causas por
las cuales éste tipo de siembra no prosperó. (0,50 p)
Dificultad en el manejo del riego
Control de malezas
Lenta germinación de la semilla
Menor vida util
- Mencione una ventaja y una desventaja que tiene la utilización de plantines para la
plantación de una esparraguera versus la utilización de arañas. Cuál es el motivo por el que
la Universidad de California difundió dicha técnica ? (0,50 p)
El trasplante de plantines con cepellón comenzo a utilizarse a partir de la aparición de
esparragos hibridos por el alto costo de la semilla.
Ventajas:
El climas calidos se gana un año respecto al de trasplante de arañas, ya q se trasplanta el
mismo año en que se realiza el plantin. Se utiliza menor cantidad de semillas y reduce el
tiempo en el almacigo
Desventajas:
Se debe tener mas cuidado en la plantación a fin de evitar las roturas del cepellón y perdidas
de plantas.
Es necesario de invernáculos para ralizar los plantines
- Qué ventajas y desventajas tiene la multiplicación del espárrago a traves de plantines ?.
(0,50 p)

- Mencione 2 causas por las cuales no prosperó la utilización de la siembra directa en un

cultivo de espárrago a pesar de que se pensaba que aumentando la densidad(135.000 pl/ha.)
se podría lograr un aumento significativo del rendimiento. (0,50 p)
Dificultad en el manejo del riego
Control de malezas
Lenta germinación de la semilla
Menor vida util

- Cuáles son los meses óptimos para efectuar un almácigo de espárrago?.Cuánto tiempo se
necesita para lograr una araña de tamaño adecuado para efectuar el trasplante (un año)?.
(0,50p)
Meses: agosto a octubre, una vez pasado el peligro de heladas.
La plantación es necesario efectuarla lo mas temprano posible, considerando que las arañas
todavía estén en reposo, a fines de julio.
- Una esparraguera es menos exigente en agua durante el período vegetativo, aumentando
las necesidades a partir del momento de cosecha. (0,50 p)
V....... F....X....

- Las necesidades de agua en un cultivo de espárrago son máximas durante la cosecha.(0,50

p)
V........ F....X....
- Las necesidades de agua en un cultivo de espárrago son máximas durante la cosecha,
permitiendo esta situación ampliar el período de la misma .(0,50 p)
V........ F...X......

- Si bien la planta de espárrago tolera la salinidad, deberá mencionar cómo puede influir en
una esparraguera éste efecto. (0,50 p)
Disminuye la longuevidad de la planta
- Mencione por lo menos 4 características que debe reunir una araña de espárrago como
para considerarla óptima para una buena plantación. (0,50 p)

- Describa un turión de alta calidad que se adapte a la exportación. (0,50 p)

Deben ser: rectos, turgentes, tiernos, su color debe responder a la variedad(blanco, verde o
violeta), los diámetros aceptados van de 0,8-3 cm y de largo determinado. Los apices deben
estar bien cerrados, no deben ramificarse, no presentar daños por mordeduras de insectos ni
síntomas de enfermedad.
- Cuáles son los motivos por los que se decide abandonar una esparraguera ? (0,50 p)
Se decide su eliminación a partir del momento en que no resulta rentable su explotación por
la disminución del rendimiento, cuando el turión pierde calibre y longuitud, cuando se
desvaloriza por la perdida de calidad comercial y cuando ya no se cuenta con suficiente
volumen de tierra para seguir asomando (aporque) en el caso de cosecha d esparrago blanco
- Bajo qué forma se manifiesta el deterioro en los turiones de espárrago ?. (0,50 p)
Con perdida de sabor, de azucares y vitaminas, se produce la apertura de las escamas de los
apices y aumenta la cantidad de fibra al producirse un aumento de lignina.
- De qué forma influyen las temperaturas en el crecimiento de los turiones ?. (0,50 p)
La velocidad de crecimiento de los turiones el proporcional a la T ambiente. Con T° 13°C
crecen aprox 1,8cm por dia y con 17°C crecen 3cm por dia.
T OPTIMA 15-20 °C A 30°C
T min 1°C
- Las temperaturas óptimas para el desarrollo del cultivo del espárrago oscilan alrededor de
los 25 °C. Mencione 4 efectos que producen las temperaturas cuando sobrepasan los valores
de 35 °C. (0,50 p)
Se produce:
ramificación muy baja del tallo
apertura de brácteas
disminución del valor comercial
acortamiento del periodo de cosecha

- Mencione los motivos por los cuales los lomos o caballones alcanzan gran altura en un
cultivo de espárrago. (0,50 p)
Ya que el esparrago tendrá mayores alturas a medida que avanza la vida de la esparraguera
- El período que media entre la finalización de la cosecha y las primeras heladas no debe ser
mayor de 30 días ya que el mismo no afecta la acumulación de reservas necesarias para la
próxima cosecha. (0,50 p)
V....... F...X.. (90 dias)

- Mencione los pasos a seguir en la post-cosecha de espárrago cuyo destino es el mercado

externo. (1 p)
Cosecha
Galpón de empaque y se inicia la cadena de frio (debe ser rápida hidroenfriado o
hidrocooling)
Se los clasifica (según calibre), empaca y conserva en cámaras
Acondicionamiento en paquetes de 0,5kg y envasan en cajas de plástico o carton encerado
(colocarlos en posición vertical, deben tener aberturas para facilitar la ventilacion)

- Mencione 4 ventajas que se obtienen con la producción forzada de espárragos.(0,50 p)

Adelanto del periodo de cosecha de 25-30 dias
Aumento del rendimiento
Mejor calidad de turiones (turiones mas tiernos, mayor longitud comestible por la velocidad
de crecimiento)
Ahorro de jornales en la recoleccion

- Durante la producción forzada de espárrago, el período vegetativo de la planta debe

transcurrir bajo protección.(0,50 p)

V....... F..X....(solo durante la cosecha)

- Mencione 2 países de acuerdo a su preferencia por los diferentes tipos de espárrago. (0,50
p)
Tipo Países de preferencia
verde AMERICA DEL NORTE, AUSTRALIA, INGLATERRA, ITALIA
violeta ITALIA Y FRANCIA
blanco ALEMANIA FRANCIA HOLANDA Y GRECIA

- Explique el motivo por el cual las plantas hembras de espárrago son menos productivas en
turiones que las plantas macho. (0,50 p)
Porque las plantas hembras destinan buena parte de las reservas en la formación de flores,
frutos y semilla
- Mencione las temperaturas y el fotoperíodo que necesita una planta de espárrago para
entrar en reposo. (0,50 p)
T menores a 9°C
Días cortos
- Mencione las 3 fases bien diferenciadas por las que pasa una planta de espárrago,
diferenciando en qué momento se produce cada una de ellas. (0,50 p)
 Formación de la araña (siembra a trasplante)
 Fase improductiva (plantación hasta 1-2 años de edad)
 Fase productiva (comienza con la recolección de turiones)

- Al realizar producción forzada de espárrgo, desde finales de primavera, verano y

comienzos de otoño, el cultivo debe permanecer bajo protección. (0,50 p)

V........ F....X...
- Durante 1990 la superficie cultivada con espárrago en Argentina era de 3.000 has. hasta
que comjenzó a decaer llegando a 1.500 has. en 1993.
Mencione 3 causas de dicho retroceso. (0,50 p)
Disminucion de la mano de obra.
Menor demanda.
Altos costos de produccion.
- Describa el sistema radicular de una planta de espárrago mencionando las funciones que
cumplen cada una de sus partes. (0,50 p)
Raíces carnosas: raíces de almacenamiento, suculentas llegando a 2-3 m de profundidad.
Están unidas al rizoma o cuerpo de la corona. Duran varios años.
Raíces fibrosas: cumplen función de absorción de agua y elementos minerales, delgadas
frágiles y abundantes que se encuentran sobre las carnosas. Se renuevan anualmente, mueren
en otoño apareciendo nuevas en la primavera siguiente.
- El espárrago es un cultivo que se adapta a zonas tropicales. Las temperaturas en dichas
zonas hace que la planta esté en permanente crecimiento. Deberá mencionar Ud. bajo qué
forma puede inducir la planta al reposo. 90,50 p)
Suprimiendo el riego
- Mencione 4 efectos que producen las temperaturas mayores de 35° C en una planta de
espárrago. (0,50 p)
Se produce:
ramificación muy baja del tallo
apertura de brácteas
disminución del valor comercial
acortamiento del periodo de cosecha

- Qué características debe reunir una araña para ser apta para el trasplante ? (0,50 p)
1) Marque con una cruz la/las respuestas correctas, a fin de caracterizar el Cinturón
Hortícola de Rosario. (0,50 p)
- Producción diversificada..........
- Monocultivo............
- Topografía plana..........
- Otoño-invierno seco...........
- Vientos frescos del norte..........

2) Mencione a su criterio 2 aspectos que se podrían modificar a fin de mejorar la situación

actual de la Horticultura Nacional. (0,50 p)

3) La frutilla se propaga en forma asexual cortando trozos de tallo de la planta madre.(0,50

p)
V....... F.......

4) En una explotación de tipo intensivo, bajo qué forma contrataría la mano de obra ?
Justifique. (0,50 p)

5) Marque la o las condiciones que considera adecuadas para tener éxito en el trasplante.
(0,50 p)
* Gran tamaño del plantín al trasplantar
* Plantín con un crecimiento acelerado en la última etapa de almácigo
* Plantín rusticado
* Día soleado y ventoso
* Alta humedad relativa

6) En el Cinturón Hortícola de Rosario, para efectuar el blanqueo del apio se aporca tierra
cubriendo los pecíolos. (0,50 p)
V........ F........

7) La manta flotante es una técnica que consiste en colocar un material impermeable al agua
(agrotextil) sobre los cultivos de hojas con el objetivo de aumentar su precocidad.(0,50 p)
V....... F....x...(permeable)

8) El vidrio como un material para la cobertura de invernaderos actualmente se utiliza muy

poco porque no es efectivo como el plástico para evitar descensos grandes de temperaturas.
(0,50 p)
V........ F.......

9) Mencione las ventajas y desventajas del riego localizado.(0,50 p.)

10) ¿ Qué condiciones deben reunir los sutratos ?.¿ Qué ventaja tiene la turba con respecto a
la resaca ?(0,50 p.)

11) La luz y la temperatura influyen en el acogollado de la lechuga. en períodos de escasa

iluminación, acogollan mal si están sometidas a altas temperaturas.(0,50 p)
V....... F.......

12) Mencione 2 daños que producen las bajas temperaturas y 2 daños que producen las altas
temperaturas en una planta de lechuga.(0,50p)

13) El tomate de crecimiento determinado es una especie que se adapta al cultivo forzado en
túneles bajos.(0,50 p)
V......... F........

14) Indique 3 zonas productoras de tomate y los meses de entrada a mercado de la

producción de cada una de ellas.(0,50 p)

15) Si comparamos una plantación en marzo (de plantines refrigerados) con otra en el mes
de mayo, la primera es la que tiene mayor capacidad de producción por el mayor
crecimiento vegetativo, dado que la producción de frutas tiene una relación casi
directamente proporcional con el área foliar.(0,50 p)
V....... F......

16) Determine 3 condiciones que debe reunir un plantín de frutilla para ser considerado de
calidad. (0,50 p)

17) Qué problema sanitario limitante tiene el cultivo de papa al ser una especie de
multiplicación agámica ?. Mencione alguna práctica que pueda disminuir o atenuar dicho
problema. (0,50 p)

18) La mayoría de los cultivares de papa de origen nacional tienen la característica de poseer
largo período de dormición, porque requieren almacenarse durante mucho tiempo.(0,50 p)
V........ F.........

19) Al realizar la cosecha de espárragos durante un período más largo que el recomendado,
se afecta la acumulación de reservas en las raíces carnosas, las que se renuevan anualmente.
(0,50 p)
V........ F.....X...

20) Al realizar producción forzada de espárrgo, desde finales de primavera, verano y

comienzos de otoño, el cultivo debe permanecer bajo protección. (0,50 p)

V........ F....X....

- Durante 1990 la superficie cultivada con espárrago en Argentina era de 3.000 has. hasta
que comjenzó a decaer llegando a 1.500 has. en 1993.
Mencione 3 causas de dicho retroceso. (0,50 p)
- Describa el sistema radicular de una planta de espárrago mencionando las funciones que
cumplen cada una de sus partes. (0,50 p)

Preguntas de Comercialización
Contestar Verdadero o Falso.

El Cinturón hortícola de Rosario es el más importante de la Pcia de Santa Fé, se cultivan

unas 5000 has de hortalizas, hay 250 productores, de los cuales un alto porcentaje
comercializan en los Mercados Concentradores de Rosario. Verdadero. Esta se puede dar
vuelta, es decir se puede decir que es el menos importante de la pcia de Santa Fe.

La introducción mayorista de hortalizas en nuestra zona de consumo se produce

principalmente a través de los mercados concentradores, aunque los transportistas que
adquieren los productos en las zonas de producción y lo distribuyen a los minoristas
adquieren cada vez más importancia. Verdadero. Esta también se puede dar vuelta. Por ejm
decir que la introducción se produce principalmente a través de los transportistas.

Las playas de quinteros son sectores dentro del mercado, que se alquilan y donde solo puede
comercializarse frutas y verduras de la zona. Verdadero.

Mencionar: Los distintos participantes que intervienen en el proceso de comercialización de

un mercado mayorista.
(productor introductor, consignatario mayorista, distribuidor o camionero, minoristas).

La transacción en los mercados mayoristas ha disminuido en los últimos años, mencionar los
motivos.
Aparición de otras zonas de producción y cinturones verdes, compras directas en zonas de
producción, plantas de empaques.