Trabajo de Grado Opción Pasantía PDF

MACROPROCESO DE APOYO CÓDIGO: AAAr113
PROCESO GESTIÓN APOYO ACADÉMICO VERSIÓN: 3

DESCRIPCIÓN, AUTORIZACIÓN Y LICENCIA DEL VIGENCIA: 2017-11-16
REPOSITORIO INSTITUCIONAL PAGINA: 1 de 9
Código de la dependencia.
FECHA miércoles, 16 de octubre de 2019
Señores
UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
BIBLIOTECA
Ciudad
UNIDAD REGIONAL Sede Fusagasugá
Pasantía
TIPO DE DOCUMENTO
FACULTAD Ciencias Agropecuarias
NIVEL ACADÉMICO DE FORMACIÓN

Pregrado
O PROCESO
PROGRAMA ACADÉMICO Zootecnia
El Autor(Es):
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APELLIDOS COMPLETOS NOMBRES COMPLETOS DE
IDENTIFICACIÓN
Muñoz Pachon Juan David 1069752932
Diagonal 18 No. 20-29 Fusagasugá – Cundinamarca

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Bernal Ovalle Mario Cesar
Botero Barrero Diego Mauricio
TÍTULO DEL DOCUMENTO
CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA DE PEQUEÑOS

Y MEDIANOS PRODUCTORES EN EL MUNICIPIO DE SAN ANTONIO DEL
TEQUENDAMA, DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA.
SUBTÍTULO
(Aplica solo para Tesis, Artículos Científicos, Disertaciones, Objetos
Virtuales de Aprendizaje)
TRABAJO PARA OPTAR AL TÍTULO DE:

Aplica para Tesis/Trabajo de Grado/Pasantía
ZOOTECNISTA
AÑO DE EDICION DEL DOCUMENTO NÚMERO DE PÀGINAS

07/10/2019
80
DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAÑOL E INGLÉS

(Usar 6 descriptores o palabras claves)
ESPAÑOL INGLÉS
1.Caracterización Characterization
2.Actividad pecuaria Livestock activity
3.Producción porcícola Pig production
4.Recursos Naturales Natural resources
5.
6.

NIT: 890.680.062-2

RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAÑOL E INGLÉS

(Máximo 250 palabras – 1530 caracteres, aplica para resumen en español):
La producción porcícola en Colombia desde los últimos años ha tomado una

importancia económica por su aumento en la producción de animales, ya que,
registra crecimientos importantes dado el mayor consumo de esta proteína, siendo
9,3 kilos de carne por persona en 2017 el doble de lo registrado en el año 2010,
donde, el consumo por cada habitante era tan solo de 4,8 kilos; este aumento se ve
reflejado a que el sector en el año 2017 moviera $4,2 billones en comercialización
de carne. Lo que conlleva a un crecimiento y concentración de la actividad
apareciendo problemáticas ambientales en ciertas regiones del país surgiendo
algunos inconvenientes con el manejo de los residuos generados. Estos residuos
son de tipo orgánico (estiércol sólido o fresco y animales muertos) o inorgánicos
(jeringas, envase de biológicos, frascos, empaques.) pero la mayor problemática
ambiental que aparece en la actividad porcícola es la mayor generación de excretas
porcinas y a sus características fisicoquímicas que dificultan su manejo.
El objetivo del presente proyecto fue identificar las principales debilidades y
fortalezas que tienen las producciones porcícolas de las veredas La Rápida, La
Rambla, Arracachal, Vancouver, Las Angustias, Santivar, Nápoles y Quebrada
Grande del municipio de San Antonio del Tequendama.
La metodología se llevó a cabo mediante una caracterización de las producciones
porcícolas, aplicando muestreo aleatorio simple para un total de 24 encuestas
donde se evaluaron aspectos socioeconómicos, productivos sanitarios y
ambientales. Así mismo, se realizó, la metodología matriz vester para identificar el
problema central de las afectaciones ambientales causadas por las porcícolas del
municipio de San Antonio del Tequendama. Los datos resultantes se tabularon en
el programa Office Excel versión 2013, lo que permitió hacer un diagnóstico y
análisis descriptivo de las producciones.

NIT: 890.680.062-2

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NIT: 890.680.062-2

1
CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA DE
PEQUEÑOS Y MEDIANOS PRODUCTORES EN EL MUNICIPIO DE SAN
ANTONIO DEL TEQUENDAMA, DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA.
Juan David Muñoz Pachon
Código;150213150.
Universidad de Cundinamarca
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Programa Zootecnia
2019
2
CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA DE
PEQUEÑOS Y MEDIANOS PRODUCTORES EN EL MUNICIPIO DE SAN
ANTONIO DEL TEQUENDAMA, DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA.
Proyecto de grado opción Pasantía, como requisito parcial para obtención del título de
ZOOTECNISTA
Juan David Muñoz Pachon
Codigo;150213150.
Director
Mario César Bernal Ovalle
Ing. Agrónomo MSc.
Codirector
Diego Mauricio Botero Barrero
Zoo.Esp
Universidad de Cundinamarca
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Programa Zootecnia
2019
3
Dedicatoria
Quiero dedicar este logro a mis padres Néstor Yoany Muñoz y Rosibel Pachon Mateus por
todo su apoyo, trabajo y dedicación en mi estudio y que hoy me permitieron culminar mi
carrera profesional, a mis hermanos y amigos que me colaboraron en este proceso.

4
Agradecimientos
Agradecer principalmente a mis padres y hermanos por su apoyo en los momentos difíciles,
por ser parte de mi vida, ya que, sin ustedes no hubiera podido culminar esta meta tan
importante para mí y para ustedes.
A mis amigos con los cuales compartí horas de estudios y aprendizaje en nuestra formación
profesional, a su vez, agradecer por los momentos de risas y anécdotas que siempre recordare
en mi crecimiento personal.
5
Tabla de contenido
1 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 14
2 PLANTEAMINETO PROBLEMA .................................................................................. 16
3 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................. 17
4 OBJETIVOS ..................................................................................................................... 19
4.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 19
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS .................................................................................... 19
5 MARCO REFERENCIAL ............................................................................................... 20
5.1 MARCO TEÓRICO .................................................................................................. 20
5.1.1 Caracterización de un sistema de producción .................................................... 20
5.1.2 Elementos de una caracterización ...................................................................... 21
5.1.3 Sistemas de producción pecuaria: ...................................................................... 22
5.1.4 Sistema de producción porcina. ......................................................................... 23
5.1.5 Tipos de productores. ......................................................................................... 23
5.1.6 Tipos de producción porcícola. .......................................................................... 24
5.1.7 Impactos ambientales de las porcícolas. ............................................................ 25
5.1.8 Gestión ambiental de las porcícolas. .................................................................. 25
5.1.9 Producción porcina en el municipio de San Antonio Del Tequendama. ........... 26
5.2 Marco legal. ............................................................................................................... 27
6 MATERIALES Y METODOS ......................................................................................... 28
6.1 Ubicación y Características Agro-climatológicas. .................................................... 28
6.2 Población y muestra .................................................................................................. 28
6.3 Método de investigación ........................................................................................... 29
6.4 Caracterización de los sistemas de producción porcina ............................................ 30
7 RESULTADOS ................................................................................................................ 31
7.1 Inventario porcino de las granjas encuestadas .......................................................... 31
7.2 Análisis diagnóstico y descriptivo de los pequeños y medianos productores de San
Antonio del Tequendama. .................................................................................................... 32
7.2.1 Análisis descriptivo componente socioeconómico. ........................................... 32
7.2.2 Análisis descriptivo componente productivo. .................................................... 37
7.2.3 Análisis descriptivo componente sanitario y ambiental..................................... 43
7.3 Análisis de resultados lista de chequeo buenas prácticas porcícolas, resolución ICA
2640 2007. ............................................................................................................................ 49
7.4 Priorización de problemas. ........................................................................................ 53
7.4.1 Matriz Vester. .................................................................................................... 54
7.4.2 Plano cartesiano. ................................................................................................ 55
7.4.3 Árbol de problemas y árbol de objetivos. .......................................................... 56
7.4.4 Definición de acciones. ...................................................................................... 58
7.5 Matriz DOFA. ........................................................................................................... 60
7.5.1 Análisis de Matriz DOFA Mediante Estrategias FO, DO, FA, DA................... 61
8 CONCLUSIONES. ........................................................................................................... 62
9 RECOMENDACIONES. ................................................................................................. 64
10 BIBLIOGRAFIA. ......................................................................................................... 65
6
Lista de Figuras
Figura 1. Mapa de ubicación del municipio de San Antonio del Tequendama ...................... 28
Figura 2.Mapa de geo posición de las granjas porcícolas encuestadas ................................ 29
Figura 3. Años de dedicación a la producción porcina, el 38% de los productores se

encuentran en la producción porcícola entre 15 a 30 años o más, seguidos por el 37% de
productores que llevan en la porcicultura entre 5 a 15 años, siendo el más bajo índice el 8%
.................................................................................................................................................. 32
Figura 4. Edad de los productores porcícolas caracterizados, el 29 % de los productores

caracterizados son jóvenes entre 18 a 45 años y el mayor número productores son personas
adultas con edades entre 45 a 60 años o más (71%) ............................................................... 33
Figura 5. El 84% de los productores cuentan con educación primaria y bachillerato, y un

bajo número de productores con estudios técnicos y profesionales siendo el 12%. ............... 34
Figura 6.Mano de obra que utiliza en su producción, los pequeños y medianos productores
porcícolas caracterizados en el trabajo utilizan, mano de obra familiar (83%) y del común
(17%)........................................................................................................................................ 35
Figura 7 . Servicios públicos de las fincas encuestadas. ........................................................ 36
Figura 8. Tenencia de la tierra de los pequeños y medianos productores de San Antonio del
Tequendama. ............................................................................................................................ 36
Figura 9. Importancia de la producción para los pequeños y medianos productores del

municipio de San Antonio del Tequendama............................................................................. 37
Figura 10. Ciclos productivos de las fincas de los pequeños y medianos productores
porcícolas, el 46% de los productores caracterizados implementan ciclo completo, el 29%
solo cría y el 21% basa su producción en la ceba o engorde.................................................. 38
Figura 11 . Alimentación que suministra a los animales los productores de San Antonio del
Tequendama ............................................................................................................................. 39
Figura 12. Manejo reproductivo en las pequeñas y medianas producciones porcícolas de San
Antonio del Tequendama, el 95% de los productores manejan la monta natural y solo el 5%
realizan la inseminación artificial. .......................................................................................... 40
Figura 13. Razas que manejan las producciones porcícolas de San Antonio del Tequendama.
.................................................................................................................................................. 41
Figura 14. Donde vende la producción los productores porcícolas de San Antonio del
Tequendama. ............................................................................................................................ 41
Figura 15. Como vende la producción los pequeños y medianos productores porcícolas del
municipio de San Antonio del Tequendama............................................................................. 42
Figura 16. A quien vende la producción los pequeños y medianos productores porcícolas
del municipio de San Antonio del Tequendama. ...................................................................... 43
7
Figura 17. De donde obtiene el agua para el uso de su finca, el 83% de los productores
porcícola de San Antonio del Tequendama obtienen el agua para el uso de su finca de los
acueductos, el 9% de ríos quebradas o nacimientos, y en un 8% de ambas fuentes. .............. 43
Figura 18. Manejo de los residuos sólidos, el 83% de los productores compostan los
residuos sólidos de sus producciones, el 17 % de los productores no realiza ningún tipo de
higienización con los residuos sólidos. ................................................................................... 44
Figura 19. Manejo de los residuos líquidos en las producciones de los pequeños y medianos
porcicultores del municipio de San Antonio del Tequendama. ............................................... 45
Figura 20. Manejo de estrategias de mitigación de olores producidos en las producciones

porcícolas de Sa Antonio del Tequendama. ............................................................................. 46
Figura 21. Manejo de desinfección en las producciones porcícolas de municipio de San

Antonio del Tequendama ......................................................................................................... 47
Figura 22. Enfermedades que se han presentado en las producciones porcícolas de San
Antonio del Tequendama. ........................................................................................................ 48
Figura 23. Decisiones que toman los productores frente a las Enfermedades que se
presentan en las producciones porcícolas. .............................................................................. 49
Figura 24. Porcentaje de cumplimiento de criterios fundamentales, en las granjas porcícolas

de los pequeños y medianos productores de San Antonio del Tequendama............................ 51
Figura 25. Porcentaje de cumplimiento de criterios mayores, en las granjas porcícolas de

los pequeños y medianos productores de San Antonio del Tequendama. ............................... 52
Figura 26 . Porcentaje de cumplimiento de criterios menores, en las granjas porcícolas de

los pequeños y medianos productores de San Antonio del Tequendama. ............................... 53
Figura 27. Plano cartesiano, representación de la metodología matriz vester. ..................... 55
Figura 28. Árbol de problemas, priorización del problema central. ...................................... 57
Figura 29. Árbol de objetivos. ................................................................................................. 58

8
Lista de tablas
Tabla 1. Inventario granjas porcinas, Adaptado de (ICA, 2018) ............................................ 26

Tabla 2. Normatividad Ambiental Adaptado de (Chavez Caceres & Forero Ortiz, 2015) .... 27
Tabla 3. Inventario porcino de las fincas encuestadas ........................................................... 31
Tabla 4. Ilustración de la Matriz de Vester con los puntos asignados de acuerdo con el nivel
de causalidad de cada problema sobre los demás................................................................... 54
Tabla 5. Matriz DOFA............................................................................................................. 60
9
Lista de anexos
Anexo 1. Encuesta ................................................................................................................... 69

Anexo 2. Desarrollo de la encuesta con algunos productores de San Antonio del
Tequendama. ............................................................................................................................ 73
Anexo 3. Inspección visual de la lista de chequeo, resolución 2640/2007. ............................ 74
Anexo 4. Tanques o cajas de recolección de aguas residuales ............................................... 75
Anexo 5. Vertimientos de aguas residuales de algunas fincas. ............................................... 76
Anexo 6. Zonas de compostaje. ............................................................................................... 77
Anexo 7. Reunión y socialización metodología matriz vester ................................................. 78
Anexo 8. Lista de asistencia socialización metodología matriz vester. .................................. 79
Anexo 9. Animales identificados de algunas fincas vinculadas en el proyecto. ..................... 80
10
Resumen
La producción porcícola en Colombia desde los últimos años ha tomado una importancia
económica por su aumento en la producción de animales, ya que, registra crecimientos
importantes dado el mayor consumo de esta proteína, siendo 9,3 kilos de carne por persona
en 2017 el doble de lo registrado en el año 2010, donde, el consumo por cada habitante era
tan solo de 4,8 kilos; este aumento se ve reflejado a que el sector en el año 2017 moviera $4,2
billones en comercialización de carne. Lo que conlleva a un crecimiento y concentración de
la actividad apareciendo problemáticas ambientales en ciertas regiones del país surgiendo
algunos inconvenientes con el manejo de los residuos generados. Estos residuos son de tipo
orgánico (estiércol sólido o fresco y animales muertos) o inorgánicos (jeringas, envase de
biológicos, frascos, empaques.) pero la mayor problemática ambiental que aparece en la
actividad porcícola es la mayor generación de excretas porcinas y a sus características
fisicoquímicas que dificultan su manejo.
El objetivo del presente proyecto fue identificar las principales debilidades y fortalezas que
tienen las producciones porcícolas de las veredas La Rápida, La Rambla, Arracachal,
Vancouver, Las Angustias, Santivar, Nápoles y Quebrada Grande del municipio de San
Antonio del Tequendama.
La metodología se llevó a cabo mediante una caracterización de las producciones
porcícolas, aplicando muestreo aleatorio simple para un total de 24 encuestas donde se
evaluaron aspectos socioeconómicos, productivos sanitarios y ambientales. Así mismo, se
realizó, la metodología matriz vester para identificar el problema central de las afectaciones
ambientales causadas por las porcícolas del municipio de San Antonio del Tequendama. Los
datos resultantes se tabularon en el programa Office Excel versión 2013, lo que permitió
hacer un diagnóstico y análisis descriptivo de las producciones.

11
Se identificó que el 71 % de los productores porcícolas tienen un rango de edad entre 45 a 60
años o más, los cuales, tienen una antigüedad en el sector de más de 15 años, mostrando un
bajo nivel de porcicultores jóvenes desaprovechando la experiencia de los productores con
mayor edad, los cuales, tienen conocimientos valiosos para combinarlo con las nuevas ideas y
fuerza de la juventud; por otra parte, la mano de obra de las producciones es de carácter
familiar, donde, el rango de escolarización es de básica primaria o secundaria, lo que
dificultad el desarrollo productivo por falta de asistencia o fuerza de trabajo profesional que
evidencia el mal manejo de los residuos orgánicos de las porcícolas afectando el agua y el
suelo por la disposición de dichos residuos en estos recursos naturales, ocasionando asi,
olores ofensivos para el ser humano y aparición de plagas y vectores de enfermedades.
PALABRAS CLAVE: Caracterización, actividad pecuaria, producción porcícola y recursos
naturales.
12
Abstract
The production of pigs in Colombia since the last years has taken an economic importance
for its increase in the production of animals as it registers important growths given the greater
consumption of this protein, 9,3 kilos of meat per person in 2017, twice as much as in 2010
where the consumption per inhabitant was only 4,8 kilos, this increase is reflected in the
sector in 2017 moving $4,2 trillion in meat marketing, which leads to a growth and
concentration of activity appearing environmental problems in certain regions of the country
emerging some drawbacks with the management of the generated waste. These residues are
organic (solid or fresh manure and dead animals) or inorganic (syringes, organic packaging,
jars, packaging.). But the biggest environmental problem that appears in pig activity is the
largest generation of swine excreta and its physicochemical characteristics that make it
difficult to manage them.
The objective of this project was to identify the main weaknesses and strengths of the
porcelain production of the La Rápida, La Rambla, Arracachal, Vancouver, Las Angustias,
Santivar, Naples and Quebrada Grande of the municipality of San Antonio del Tequendama.
The methodology was carried out through a characterization of pig production, applying
simple random sampling for a total of 24 surveys where socioeconomic, health and
environmental productive aspects were evaluated. Also, the methodology Vester matrix was
realized in order to identify the central problem of the environmental affections caused by the
pigs of the municipality of San Antonio del Tequendama. The resulting data were tabulated
in the Office Excel version 2013 program, allowing for a diagnosis and descriptive analysis
of the productions.
The was identified that 71 % of the pig producers have an age range of between 45 and 60
years or more which have a seniority in the sector of more than 15 years, showing a low level
of young pigs, wasting the experience of older producers, who have valuable knowledge to
13
combine it with the new ideas and strength of youth, on the other hand the production
workforce is of a familiar nature, where the range of bruising of primary or secondary basic,
This hinders productive development due to lack of assistance or professional workforce, as a
result, the poor management of the organic residues of pigs affecting water and soil by the
disposal of such residues in these natural resources is evident, causing odors that are
offensive to humans and the appearance of pests and disease vectors.
KEYWORDS: Characterization, livestock activity, pig production and natural resources

14
1 INTRODUCCIÓN
El sector porcicultor en Colombia viene registrando un aumento en su producción ya que, en
los últimos años de acuerdo con estudios hechos por la Organización de las Naciones Unidas
para la alimentación y la agricultura (FAO) Colombia paso de tener un consumo per-cápita de
carne de cerdo de kilo por habitante de 4,8 en el 2.010 a un consumo per-cápita de 9,3 kilos
por habitante, siendo el mayor consumo de carne de cerdo en Colombia en los hogares; hoy,
se puede decir que de cada 7 de 10 familias consumen la carne de cerdo (PorkColombia,
2018), esto se debe a dos factores importantes: el primero es que se ha cambiado la
perpectiva de algunos inhibidores de esta proteína y por otro lado, el hábito del consumidor
cambio en el sentido de comer carne de cerdo en fechas especiales a consumirla en cualquier
comida, ya que, según Carlos Maya presidente de la Asociación PorkColombia-Fondo
Nacional de la Porcicultura, la carne de cerdo ha disminuido su precio en un 22% en los
últimos tres años (Revista dinero, 2018).
Para el año 2.018, según el Instituto Colombiano Agropecuario-ICA Colombia contaba con
una población porcina de 5’307.374 animales que están distribuidos en 239.199 predios, de
los cuales, el mayor número de los animales se encuentran distribuidos en los departamentos
de Antioquia (33.69%), Cundinamarca (9,78%), Córdoba (6,90%), Valle del Cauca (5,65%),
Meta (4,80%), Magdalena (4,73%) y Sucre (3,89%) concentrándose el 69,46% de la
población porcina nacional (ICA, 2018).
La presente investigación tiene como objetivo realizar una caracterización de los sistemas de
producción porcícolas de acuerdo a la normatividad ICA 2640 de 2007, donde se reglamentan
las condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria del ganado porcino
destinado al sacrificio para el consumo humano, por otra parte, se plantea un estudio de la
problematica ambiental que tienen los pequeños y medianos productores, mediante la
aplicación de una matriz de marco lógico (matriz vester), la que permite identificar y
15
jerarquizar las causas y efectos de la problemática ambiental, que se genera por las
producciones porcícolas del municipio de San Antonio del Tequendama – Cundinamarca.

16
2 PLANTEAMINETO PROBLEMA
De acuerdo con estudios realizados por la Organización de las Naciones Unidas para la
alimentación y la agricultura (FAO) la producción alimentaria tendrá que incrementarse en un
70% al tiempo que se combate el hambre y la pobreza, siendo así, se deben usar de forma
más eficiente los escasos recursos naturales y adaptarse al cambio climático, estos serán, los
principales retos de la agricultura mundial en las próximas décadas.
En Colombia, los sistemas de producciones porcícolas han tomado una gran importancia para
abastecer la canasta familiar del territorio nacional, ya que, el beneficio de los porcinos en un
año ha incrementado en un 1,6 %, pasando de beneficiar 4.070.269 cabezas en el año 2016 a
beneficiar 4.134.811 en el año 2017 (Porkcolombia, 2018).
Este sector nos permite indagar en aspectos desconocidos como son las características
productivas y sanitarias de los sistemas de producción porcina, donde, no se han establecido
las fortalezas y debilidades a nivel regional, departamental y nacional de los indicadores
sanitarios y productivos del sector porcícola (Carlos A Díaz, y otros, 2011).
Por otra parte, el desconocimiento y la poca capacitación de los pequeños y medianos
productores porcícolas, en cuanto al manejo de los residuos orgánicos se ve reflejado en el
mal manejo y aprovechamiento de estos, lo que conlleva a generar impactos ambientales a los
recursos naturales (Alcaldía San Antonio del Tequendama, 2016).
De acuerdo con lo anteriormente expuesto, el presente trabajo pretende responder la siguiente
pregunta de investigación ¿cuáles son los principales problemas socioeconómicos,
productivos, sanitarios y ambientales que afectan el desarrollo y crecimiento de las
producciones porcícolas de los pequeños y medianos productores de San Antonio del
Tequendama?
17
3 JUSTIFICACIÓN
En el mundo, una de las actividades más importantes es la de producción de alimentos
proteicos, pues, se considera y es necesario una nutrición a base de contenidos calórico-
proteicos, puesto que, el ser humano los requiere para adelantar adecuados procesos de
crecimiento y de desempeño intelectual que cubra a una población de 7.000 millones de
habitantes y que en el año 2.050 según proyecciones alcanzará los 9.000 millones (El
Espectador, 2014).
Teniendo en cuenta lo anterior, una buena alternativa para suplir la demanda de consumo de
carne en el mundo es la de cerdo, siendo la mas requerida en el mundo porque representa un
36% de toda la carne consumida a nivel mundial y su producción anual supera los 109
millones de toneladas (Errecart & Sosa, 2015); por otra parte, en los países en desarrollo la
mitad de la población porcina actual sigue conservándose bajo sistemas tradicionales de
producción a pequeña escala, fundamentalmente producción de subsistencia, donde los
cerdos en estos sistemas de bajo costo suponen un valor añadido para los agricultores porque
consumen alimentos que de otra forma serian desperdiciados, sin embargo, se debe evaluar la
seguridad alimentaria que proporcionarían estos alimentos como fuente de proteínas (FAO,
2014), por esta razón, se busca caracterizar las producciones porcícolas de pequeños y
medianos productores, para que, puedan optar a una aceptación directa a la distribución final
de los productos en busca de mejorar su rentabilidad, incentivar la producción, permitir el
crecimiento del sector, tecnificar sus explotaciones, lograr mayores y mejores beneficios de
las mismas, entre otras, de carácter productivo, económico y social. (Jaramillo Cadenas,
2016), ya que de acuerdo al plan de desarrollo de San Antonio del Tequendama la principal
actividad pecuaria esta concentrada en la porcicultura.
Por otra parte, el trabajo busca identificar los principales factores que intervienen en los
problemas ambientales que se generan por las producciones porcícolas de los pequeños y
18
medianos productores, ya que de acuerdo, con el plan de desarrollo de San Antonio del
Tequendama las producciones pecuarias generan problemas sociales y ambientales, por la
mala disposición de los residuos órganicos afectando fuentes hídricas, el suelo y aguas
subterráneas, ocasionando además malos olores que afectan a la comunidad de San Antonio
del Tequendama (Alcaldia San Antonio del Tequendama, 2016).

19
4 OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
 Caracterizar los diferentes sistemas de producción de los pequeños y medianos
porcicultores de San Antonio del Tequendama, Departamento de Cundinamarca.
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Identificar las problemáticas ambientales de las pequeñas y medianas producciones
porcícolas del municipio de San Antonio del Tequendama, Departamento de
Cundinamarca.
 Conocer las diferentes debilidades y fortalezas de los pequeños y medianos
productores porcícolas del municipio de San Antonio del Tequendama, Departamento
de Cundinamarca.
 Determinar el nivel socioeconómico de los pequeños y medianos porcicultores del
municipio de San Antonio del Tequendama, Departamento de Cundinamarca.

20
5 MARCO REFERENCIAL
5.1 MARCO TEÓRICO
5.1.1 Caracterización de un sistema de producción
La caracterización es un modelo de herramientas que permite tener una base de
conocimientos de circunstancias: físicas, económicas, socioculturales y ambientales de un
sistema de producción, la cual, se determina mediante la captación de información y un
análisis crítico que permita conocer las posibles debilidades, fortalezas y carencias, para así,
poder indagar sobre la estructura, función, razón de ser y manejo de un sistema de
producción, dicho de otra manera, es un procedimiento, por el cual, investigadores y
productores llegan a identificar las prácticas actuales de producción para poder priorizar las
necesidades y buscar alternativas tecnológicas, así como, factores para potencializar los
sistemas de producción (Muñoz Espino, 2014).
Además el autor Garzón Nivia define la caracterización de los sistemas de producción como
la obtención de un modelo real de producción de un sistema determinado, logrando explicar
las interacciones existentes no solo entre los diferentes agro ecosistemas sino también entre el
sistema y su entorno, mientras que la clasificación busca distinguir desde el punto de vista
geográfico, ecológico y socio-cultural los aspectos sobresalientes (variables de importancia)
para la investigación en el área seleccionada, identificar factores limitantes (exógenos y
endógenos), recursos y opciones potencialmente productivas y conocer las actitudes,
motivaciones y aspiraciones del productor (Garzon Nivia, 2018).

21
5.1.2 Elementos de una caracterización
Para realizar una caracterización se deben utilizar según (Muñoz, 1998) 6 elementos de
análisis los cuales son:
 Definición del límite del sistema: Se requiere del área total de la región o de las
fincas, determinar la topografía del terreno, el tipo de suelos, ubicación agroecológica
del predio, aspectos climáticos como precipitación, temperatura, radiación,
evapotranspiración mensual según sean los requerimientos de investigación.
Finalmente, se necesita información sobre los modelos de propiedad. (Muñoz, 1998)
 Determinación de los componentes: Se busca la distribución del área física de cada
uno con información sobre tecnologías, rendimientos, uso de insumos, mano de obra
(demanda y disponibilidad) y flujo de caja
 Determinación del componente social: Se requiere información general sobre edad
del productor y nivel de educación, composición familiar, edad y grado de
participación del género en el proceso productivo, demanda y disponibilidad de mano
de obra familiar, análisis con diferentes grados de profundidad sobre las aptitudes,
motivaciones y aspiraciones y/o expectativas de los productores y la familia (Muñoz,
1998)
 Determinación de las interacciones: Entre los diferentes componentes de los
subsistemas ya que los sistemas de producción agropecuarios pueden ser mixtos es
decir agrícola y pecuario, o simples por ejemplo agrícola con diferentes cultivos o
pecuarios con diferentes especies. En todos los casos deberá hacerse un análisis de los
flujos e interacciones entre los principales componentes del sistema. Se debe
complementar con información cualitativa y cuantitativa de las relaciones existentes,
determinando insumos comunes y la complementariedad entre los componentes
(Muñoz, 1998)
22
 Determinación de las entradas del sistema: En esta etapa, se realiza mediante una
determinación y cuantificación primaria de las entradas de insumos y recursos por
componentes, con especial consideración en el componente género, el cual es usuario
importante de las entradas al sistema productivo. Además de determinar de forma
general sobre las entradas monetarias, de insumos u otros ingresos, deberá disponerse
de información promedio anual sobre aspectos agroclimáticos (Muñoz, 1998)
 Determinación de las salidas del sistema: Para el análisis de las salidas, teniendo en
cuenta que tiene características similares a las descritas para el estudio de “entradas”,
se debe determinar los productos o bienes generados por la actividad del sistema e
identificarse por cada componente, determinando la forma que son puestos fuera del
sistema (Muñoz, 1998).
5.1.3 Sistemas de producción pecuaria:
Conjunto de actividades que un grupo de personas organiza, dirige y realiza de acuerdo con
sus objetivos, cultura y recursos para las cuales se utilizan distintas tecnologías para obtener
productos finales (Duarte torres, Rios Galllego, & Silva Zakxuk, 2019). Al igual un sistema
de producción pecuario se puede definir como la foma que se combinan, en el tiempo y en el
espacio, los factores de producción (tierra, trabajo, capital y gestion.) con el cual los
productores administra para satisfacer sus necesidades socioeconómicas, ambas definiciones
dan a conocer una idea de distintos componentes que interactúan en un sistema de
producción pecuaria, socio cultural (costumbres, grupos, tradiciones y etnias.), economico
(capital invertido, variabilidad de precios.), biotico (especies animales.) y fisico (suelo, agua
y climas.) (Duarte torres, Rios Galllego, & Silva Zakxuk, 2019).

23
5.1.4 Sistema de producción porcina.
Los sistemas de producción porcina es una rama de la zootecnia que se encarga del manejo
alimenticio, cría, reproducción, sanitario y genética y del manejo en general, para producir
proteína de origen animal con la mejor calidad e inocuidad para el consumo humano, la
porcicultura se puede tomar en primeras instancias como una producción familiar rural, la
cual, se encarga de transformar en carne o grasa, productos o subproductos de la granja, ya
sean espontáneos (granos, pasto, excedentes) o desechos de otras producciones (suero de
leche, podas, raleo), logrando así, que se constituyan en una fuente de producción de
alimentos con pequeña inversión de capital (Dirección Provincial De Educación Técnico
Profesional, 2019). Ademas, la porcicultura se puede ver en el ámbito industrial y
tecnológico, la cual, requiere conocimientos de zootecnia, economía, administración,
inversión y finanzas, que permitan producir un alto porcentaje del capital invertido y
amortizar el mismo a corto plazo (Dirección Provincial De Educación Técnico Profesional,
2019).
5.1.5 Tipos de productores.
En Colombia existen 4 tipos de productores de subsistencia, pequeños, medianos y grandes
productores los cuales se diferencian según el tamaño de la explotación, que a su vez, se
miden por la cantidad de madres y el total de cabezas que conforman la explotación.
 Producción de subsistencia: Se caracteriza por ser una producción donde el numero
de vientres no superan 3 animales y donde el número de cerdos de ceba no supera el
máximo de 10 animales (Ambiente, 2012).
 Pequeños productores: Es considerado un pequeño productor aquel que tiene 25 o
menos cabezas de madres y además que tenga en cuanto a cabezas totales hace
referencia al número de cabezas de madres multiplicado por un promedio de gestación

24
de 11 neonatos, el cual nos indica que en total de cabezas para considerarse un
pequeño productor es de 275 cabezas (Casas Iannini & Londoño Velandia, 2011).
 Medianos productores: Este tipo de productor es aquel que tiene en su producción
entre 25 a 100 vientres totales y el total de cabezas hace referencia al número de
cabezas de madres multiplicado por un promedio de gestación de 11 neonatos, el cual
nos indica que en total de cabezas para considerarse un mediano productor es de
máximo 1100 cabezas (Casas Iannini & Londoño Velandia, 2011).
 Grandres productores: Un productor grande es aquel que cuenta con mas de 100
vientres en su producción y un numero total de cabezas que hace referencia al número
de cabezas de madres multiplicado por un promedio de gestación de 11 neonatos, el
cual nos indica que en total de cabezas para considerarse un grande productor es de
mínimo 1100 cabezas (Casas Iannini & Londoño Velandia, 2011).
5.1.6 Tipos de producción porcícola.
La porcicultura de acuerdo con su finalidad se divide en tres tipos de producción:
 Granja de cría: También conocida como etapa de lactancia la cual inicia desde la
etapa del nacimiento del cerdo y la cual culmina aproximadamente de 6 a 7 semanas
cuando se realiza el destete (Chavez Caceres & Forero Ortiz, 2015).
 Granja de ceba: Se lleva al cerdo a un peso de 90 a 100 Kg en un tiempo entre 8 a 10
semanas el cual es el último periodo de vida antes de ser llevado al sacrificio (Chavez
Caceres & Forero Ortiz, 2015).
 Granja ciclocompleto: En estos tipos de granja se llevan acabo todas las de la
producción porcícola(cria, levante y ceba).
Siendo asi, que “..estas granjas en su mayoría producen un gran porcentaje de excretas de
cerdo a las que se les llama porcínaza y está compuesta en un 55% de heces fecales y 45% de
orina” (Chavez Caceres & Forero Ortiz, 2015)

25
5.1.7 Impactos ambientales de las porcícolas.
En las granjas porcínas el aspecto ambiental tiene relacionado diversos impactos, los cuales,
varían en gran medida por criterios como: el área ó lugar donde se inserta la producción y sus
características ambientales, siendo los efectos o impactos los siquientes:
 Efectos sobre el agua: Este efecto se produce cuando se vierten aguas residuales de
las granjas porcínas a masas de agua, afectando no solo aguas superficiales sino a su
vez aguas subterranes; que generan problemas de contaminación y patógenos, cuyos
agentes son potencialmente peligrosos (rotavirus, colibacilosis, parásitos
gastrointestinales, salmonella), tambien puede existir la proliferación de moscas que
actúan como vectores de estas y otras enfermedades (Jimenez Garcia, 2010).
 Efectos sobre el suelo: El vertimiento de residuos al suelo de forma indiscriminada
afecta la capacidad del suelo de drenado, debido al taponamiento de los poros del
mismo, trayendo como consecuencia el cambio del perfil del suelo (Jimenez Garcia,
2010).
 Efecto sobre el aire: Este efecto se produce o se ve afectado principalmente por las
emisiones de amoníaco y metano de las producciones porcícolas, lo que conlleva, a
una generación de malos olores como consecuencia de la degradación biológica de las
sustancias contenidas en las excretas porcínas (Jimenez Garcia, 2010).
5.1.8 Gestión ambiental de las porcícolas.
El problema ambiental y su solución cobra importancia no solo por el hecho de la
conservación de los recursos, sino que, se ha convertido en un tema de especial interés para la
mejora de la competitividad del sector, al igual que, los sistemas de calidad, guías
ambientales y buenas practicas pecuarias en granjas; considerando esta problemática, la
CAR`s ha suscrito convenios de concertación en producción limpia en diferentes

26
departamentos del país, estos convenios de esta autoridad ambiental y gremios como el de
Asoporcícultores han permitido elaborar propuestas sobre el manejo de residuos hospitalarios
y similares en las granjas porcícolas, por ejemplo, el uso de la porcínaza como fertilizante y
el manejo de olores en las explotaciones.
Es de mencionar que este conjunto de esfuerzos van encaminados a lograr la sostenibilidad de
las granjas y para llegar a este objetivo se debe comprender los efectos negativos de esta
actividad, pues, la gestión ambiental bajo este marco se hace relevante, por lo regular, va
enfocada a el manejo de los impactos ambientales negativos, debido a la limitación en que se
pueden convertir estos aspectos para la producción y funcionamiento normal de la
explotación directamente relacionados con el cumplimiento de los requerimientos legales.
Sin embargo, esta administración ambiental también incluye la gestión de posibilidades de
producción más limpia que articulados al cumplimiento legal se convierten en una de las
herramientas de gestión más importantes (Jimenez Garcia, 2010)
5.1.9 Producción porcina en el municipio de San Antonio Del Tequendama.
De acuerdo con el censo nacional pecuario realizado por el Instituto Nacional Agropecuario
(ICA), en el año 2018 el departamento de Cundinamarca desarrollba la actividad porcína con
9.086 predios, de los cuales, el municpio de San Antonio del Tequendama participaba con
261 predios, divididos de la siguiente manera:
TIPO DE GRANJA CANTIDAD DE PREDIOS

LEVANTE Y CEBA 26
CICLO COMPLETO 27
CON MENOS DE 10 HEMBRAS 125
CON 11-30 HEMBRAS 25
31-100 HEMBRAS 14
CON MAS DE 101 HEMBRAS 5
TRASPATIO 39
TOTAL 261
Tabla 1. Inventario granjas porcinas, Adaptado de (ICA, 2018)

27
5.2 Marco legal.
Con relacion al uso, aprovechamiento, afectacion de los recursos naturales se deben tener
claro las siguientes normativas vigentes.
LEY/DECRETO AÑO TEMA

Ley 23 1973 Norma que actúa para la adopción y expedición del
codigo de recursos naturales y protección ambiental
Decreto 2811 1974 Código de Recursos Naturales y de Protección al Medio
Ambiente es el estatuto que integra y sistematiza lo
relativo a la biodiversidad, manejo, uso y administración
de los recursos naturales renovables.
Decreto 1449 1977 Obligaciones a los propietarios de predios ribereños sobre
vegetación protectora, conservación y aprovechamiento
de las aguas
Decreto 1541 1978 Normas relacionadas con el recurso del agua y los
recursos hidrobiológicos, conservación y preservación de
aguas no marítimas
Ley 9 1979 Código Sanitario Nacional. Uso de agua y vertimientos
Decreto 100 1980 Código Penal colombiano. Art. 205 Contaminación de
aguas. Art. 242. Aprovechamiento ilícito de recursos
naturales
Decreto 2858 1981 Aprovechamientos de aguas.
Decreto 2104 1983 Prohibición de disponer residuos solidos en cuerpos de
agua, disposición final de basuras al mar, control de
lixiviados para evitar contaminación de aguas
superficiales o subterráneas.
Decreto 1594 1984 Estatuto que contiene lo relativo a la disposición de los
vertimientos líquidos de origen residual, descargados en
fuentes hídricas de uso público
Constitución 1991 Arts. 78-82 .Derechos colectivos y del ambiente
Decreto 1753 1994 e reglamentan los títulos VIII y XII de la Ley 99 de 1993,
sobre Licencias ambientales, tipos y competencias
Resolución 655 1996 Licencia ambiental
Decreto 475 1998 Normas técnicas de calidad del agua potable
Decreto 838 2005 Disposición final de residuos solidos
Resolución ICA 2007 Se reglamentan las condiciones sanitarias y de inocuidad
002640 en la producción primaria del ganado porcino destinado al
sacrificio para el consumo humano.
Res. 2640 2007 Requisitos sanitarios y de inocuidad para la producción
Federación de porcícola
Porcícultores.
Decreto 3930 2010 Este a su vez modifica parcialmente al Decreto 1594 de
1984, sobre usos del agua y vertimientos.
Decreto 3573 2011 Creación del ANLA (Autoridad Nacional de Licencias
Ambientales)
Decreto 2014 Gestión integral de los residuos generados
Tabla 2. Normatividad Ambiental Adaptado de (Chavez Caceres & Forero Ortiz, 2015)
28
6 MATERIALES Y METODOS
6.1 Ubicación y Características Agro-climatológicas.
El trabajo de grado opción pasantía se realizó en el municipio de San Antonio del
Tequendama ubicado en el departamento de Cundinamarca Región del Tequendama, con una
altitud promedio de 1540 MSNM y con una temperatura promedio de 18°C, sus límites por el
norte con los municipios de Tena y Bojacá, por el sur con Soacha y Granada, por el oriente
con Mesitas del Colegio y por el occidente con Bojacá y Soacha. El municipio de San
Antonio cuenta con un área rural de 60 Km cuadrados distribuidas en 24 veredas Chicaque,
Laguna Grande, Cubsio, Caicedo, Patio de Bolas, Quebrada Grande, Santa Fe, La Unión, La
María, Arracachal, Las Angustias, Vancouver, La Rápida, Nápoles, La Rambla, Sebastopol,
Quintas Colombia, El Cajón, San José, Ponchos, San Agustín, Santivar, Zaragoza y San
Isidro. Y un área urbana de 22 Km cuadrados. (Concejo Territorial De Planeación De San
Antonio Del Tequendama, 2012)
Figura 1. Mapa de ubicación del municipio de San Antonio del Tequendama
6.2 Población y muestra
Se implemento el método muestreo aleatorio simple, en donde se encontraron 24 pequeños y
medianos productores porcícolas de las veredas, La Rambla, La Rápida, Vancouver,
Arrachal, Las Angustias, Nápoles, Quebrada Grande y Santivar del municipio de San
Antonio del Tequendama

29
Figura 2.Mapa de geo posición de las granjas porcícolas encuestadas
6.3 Método de investigación
Se diagnóstico y evaluó los impactos ambientales, mediante herramienta de marco lógico
(matriz Vester), la cual permite priorizar e identificar las causas y efectos, de las
problemáticas ambientales, luego se realizó la herramienta árbol de problemas, para
jerarquizar y determinar el problema central que más influye en los impactos ambientales que
generan los pequeños y medianos productores del municipio del San Antonio del
Tequendama, esta metodología participativa se realizó con 5 productores Porcícolas, la
profesional veterinaria de la Secretaria de agricultura de San Antonio del Tequendama y un
pasante de la Corporación Autónoma Regional.
Por otra parte, se realizó mediante la herramienta matriz DOFA la formulación y evaluación
de las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas, que se encuentran en las

30
producciones porcícolas de los 24 pequeños y medianos productores caracterizados del
municipio de San Antonio del Tequendama.
El diseño estadístico del proyecto es no experimental.
6.4 Caracterización de los sistemas de producción porcina
La recolección de datos generales se realizó in situ con un modelo de encuesta en la que se
evaluaron el estado productivo, socioeconómico y sanitario de 24 producciones porcícolas de
los pequeños y medianos productores, además se diagnosticaron las 24 fincas con la lista de
chequeo de la normatividad ICA 2640 la cual, reglamenta las condiciones sanitarias y de
inocuidad en la producción primaria del ganado porcino destinado al sacrificio para el
consumo humano, luego de ser recopilada la información se procedió a realizar la respectiva
tabulación de los datos en el programa Office Excel versión 2013, lo que permitió realizar un
análisis diagnóstico y descriptivo de las producciones porcícolas en el municipio del San
Antonio Del Tequendama.

31
7 RESULTADOS
7.1 Inventario porcino de las granjas encuestadas
De acuerdo con los datos obtenidos de las encuestas realizadas en las 24 granjas porcícolas, el
inventario porcino se distribuye de la siguiente de manera.
Tabla 3 Inventario porcino de las fincas encuestadas
De acuerdo con el plan de desarrollo de San Antonio del Tequendama 2012-2015, San
Antonio del Tequendama contaba con 20.000 cabezas de ganado porcino distribuidos en
granjas tecnificadas y granjas a nivel artesanal. (Alcaldía de San Antonio del Tequendama,
2012), por lo cual, en el proyecto se caracterizaron el 10.67% del total del ganado porcino en,
las cuales, solo se caracterizaron las granjas de los pequeños y medianos productores. Por
otra parte, los productores encuestados el 91.7% se caracterizaba por ser porcicultores
pequeños y el 8.3% de los productores se caracterizó por ser medianos porcicultores

32
7.2 Análisis diagnóstico y descriptivo de los pequeños y medianos productores de San
De acuerdo con los datos obtenidos en los resultados de las encuestas (anexo 1), aplicada a
los 24 pequeños y medianos productores porcícolas de las veredas La Rápida, La Rambla,
Arracachal, Vancouver, Las Angustias, Santivar, Nápoles y Quebrada Grande del municipio
de San Antonio del Tequendama, se realizó un análisis descriptivo de los componentes
socioeconómicos, productivos, ambientales y sanitarios.
7.2.1 Análisis descriptivo componente socioeconómico.
Años de dedicación a la producción porcina.
En la figura 3 se observa los años de dedicación que llevan los pequeños y medianos
productores en la porcicultura, donde el mayor índice son productores que llevan en el
negocio entre 15 a 30 años o más (38%), seguidos de porcicultores que se encuentran en el
negocio entre 5 a 15 años (37%) y un bajo número de personas son nuevas en el negocio de la
porcicultura, las cuales tienen menos de un año en esta actividad pecuaria (8%).
Figura 3 Años de dedicación a la producción porcina, el 38% de los productores se encuentran en la

producción porcícola entre 15 a 30 años o más, seguidos por el 37% de productores que llevan en la
porcicultura entre 5 a 15 años, siendo el más bajo índice el 8%.
33
Edad del productor
La edad de los productores porcícolas caracterizados en el trabajo demuestra que el mayor
número de población son las personas adultas entre 45 a 60 años o más (71%) y en menor
número son personas jóvenes entre 18 a 45 años (29%), datos similares a los obtenidos por
(Ruiz Arévalo, 2019), donde demostró que en producciones porcícolas de El Colegio
Cundinamarca, el mayor número de productores son personas entre 40 a 60 años o más
(80%), donde la más baja participación eran jóvenes entre 20 a 39 años (20%), lo que
demuestra el bajo interés de los jóvenes en las producciones pecuarias, poniendo en evidencia
la falta de relevo generacional en los pequeños y medianos productores desaprovechando la
experiencia de los productores con mayor edad, los cuales, tienen conocimientos valiosos
para combinarlo con las nuevas ideas y fuerza de la juventud (Rivera Cuervo, 2017).
Figura 4. Edad de los productores porcícolas caracterizados, el 29 % de los productores caracterizados son
jóvenes entre 18 a 45 años y el mayor número productores son personas adultas con edades entre 45 a 60 años
o más (71%)
Nivel de escolaridad del productor.
Se observa que el nivel de escolaridad de los pequeños y medianos productores
caracterizados en el municipio de San Antonio del Tequendama se distribuye en un 34% de
productores que cuentan con educación primaria y un 50% educación secundaria, y un bajo
34
número de productores con estudios técnicos y profesionales siendo el 12%, solo el 4% que
no cuentan con estudios. En sistemas de producción porcina del municipio de Dosquebradas,
Risaralda, Colombia (Bedoya Duran & Vargas Giraldo, 2017), Obtuvieron resultados del
12,2% que no cuentan con ningún nivel educativo, 60,8% de los encuestados cuentan con
educación básica primaria, el 21.6% cuentan con educación secundaria y el 5,4 de los
encuestados cuentan con un nivel educativo Técnico o Profesional. Resultados que
demuestran que el mayor numero de productores porcícolas cuentan con estudios de primaria
y secundaria y un bajo nivel de productores con estudios técnicos o profesionales.
Figura 5. El 84% de los productores cuentan con educación primaria y bachillerato, y un bajo número de
productores con estudios técnicos y profesionales siendo el 12%.
Mano de obra que utiliza en su producción
En la figura 6 se observa la mano de obra utilizada por los pequeños y medianos productores
de San Antonio del Tequendama caracterizados en el presente trabajo, donde se encontró que
el 83% de los productores utilizan mano obra familiar y el 17 % del común. Resultados
similares obtuvieron (Ruiz Arévalo, 2019), el cual, reportó que en producciones porcícolas
del municipio de El Colegio Cundinamarca el 87% de los productores realizan las labores de
mano de obra dentro del núcleo familiar y el 13% utiliza mano de obra contratada del común
y (Sanchez Bustos, 2017), reporto que en producciones cunícolas del municipio de Silvania el
35
86% de las actividades son desarrolladas por mano de obra familiar y el 14% utiliza mano de
obra contratada del común, por lo que se corrobora lo dicho por (Ruiz Arévalo, 2019), el
cual, menciona que la participación de productores pequeños mantiene utilidades bajas por lo
que no posibilitan una contratación de personal calificado, demostrando que existen
considerables deficiencias en el sector pecuario del departamento de Cundinamarca.
Figura 6.Mano de obra que utiliza en su producción, los pequeños y medianos productores porcícolas
caracterizados en el trabajo utilizan, mano de obra familiar (83%) y del común (17%).
Servicios públicos.
La Figura 7 ilustra los servicios públicos con los que cuentan los productores porcícolas, de
los cuales 96% de los productores cuentan con agua y el 92% con energía, los cuales, son
servicios básicos, además el 100% manifestó que no tenía servicios de gas natural, por lo que
tenían que utilizar gas de pipeta o cocinar sus alimentos a leña, por otra parte solo el 8% de
los productores encuestados tenían servicios de internet, debido a que la mayoría de
productores tienen un rango de edad entre 45 0 60 años o más y no utilizan este servicio.
36
Figura 7 . Servicios públicos de las fincas encuestadas.
Tenencia de la tierra.
En la figura 8, se observa la tenencia de la tierra de los pequeños y medianos productores del
municipio de San Antonio del Tequendama, el cual, muestra que el 79% de los productores
encuestados son propietarios de las tierras, el 17% tienen sus predios como arrendatarios y el
4% que corresponde a una persona manifestó que su predio lo obtuvo por posesión, datos
similares a los reportados por (Sanchez Bustos, 2017), donde reporte dos modalidades de
tenencia de la tierra de los productores cunícolas donde el 86% de los productores eran
propietarios de sus tierras y solo el 14% tienen sus predios como arrendatarios.
Figura 8. Tenencia de la tierra de los pequeños y medianos productores de San Antonio del Tequendama.
37
Importancia de su producción
Los resultados de la figura 9 muestran que los pequeños y medianos productores porcícolas
del municipio de San Antonio del Tequendama, el 54% tienen sus producciones como una
entrada extra de dinero realizando otros tipos de actividades productivas, en cambio el 38%
de los productores basa su economía en la actividad porcícola, ya que es su único medio de
sustento.
Figura 9. Importancia de la producción para los pequeños y medianos productores del municipio de San
7.2.2 Análisis descriptivo componente productivo.
Ciclo Productivo de las fincas de los pequeños y medianos productores porcícolas
La figura 11 ilustra la distribución porcentual de los ciclos productivos de las fincas
porcícolas de los pequeños y medianos productores, en la cual, se evidencia que el mayor
porcentaje es la actividad porcícola de ciclo completo(46%), por otra parte se muestra una
homeginidad entre los ciclos productivos cría (29%) y ceba (21%), y en menor porcentaje se
encuentra la ceba y levante (4%). Otro estudio realizado por (Bedoya Duran & Vargas
38
Giraldo, 2017), se asemejan a los resultados obtenidos en el presente proyecto, en donde, se
evidencia que los tipos de producciones porcinas, se distribuyen en 30,3% maneja solo cría,
con un 3,9% levante, ceba con un 32,9% y el ciclo completo con el 32,9%.
Figura 10. Ciclos productivos de las fincas de los pequeños y medianos productores porcícolas, el 46% de los
productores caracterizados implementan ciclo completo, el 29% solo cría y el 21% basa su producción en la
ceba o engorde.
Alimentación que suministran a los animales, los pequeños y medianos productores
porcícolas.
El 46% de los productores manifestaron que la base de la alimentación de sus producciones
es el concentrado, el 25% aseguro que implementaba la mitad en concentrado y la otra mitad
entre subproductos del hogar(lavazas o productos lácteos, para disminuir costos de
alimentación, por otra parte, aun hay productores (29%) los cuales para la alimentación de
sus animales suministran subproductos del hogar (lavazas) (Iregui Quevedo, 2006), reporto
datos similares a los del presente proyecto, en estudios hechos a los pequeños productores
porcícolas del municipio de Tocancipa Cundinamarca, donde ilustraba que el 26% de los
productores suministraba concentrados comerciales para la alimentación de los animales, el
29% de los productores suministraba subproductos del hogar (lavaza), enfatizando que Las
lavazas son un recurso económico y fácil de conseguir para el pequeño productor, pero el
39
cual, hay que cocinarlo antes de suministrarselo a los cerdos, con el fin de eliminar gérmenes
causantes de posibles enfermedades.
Figura 11 . Alimentación que suministra a los animales los productores de San Antonio del Tequendama.
Manejo reproductivo en las pequeñas y medianas producciones porcícolas de San
En la figura 12 se observa que en el municipio de San Antonio del Tequendama, el 95% de
los pequeños y medianos productores porcícolas realizan el manejo reproductivo con monta
natural, de igual manera, muchos de los productores manifestaron que no tenían machos
reproductores en sus fincas, por lo cual, requerían alquilarlos o pedirlos prestados de fincas
que si tienen machos para la monta, corriendo el posible riesgo de infectar las cerdas con
posibles enfermedades reproductivas transmitidas directamente por el macho a la hora de la
monta como lo es la Brucella y la Leptospira, (Iregui Quevedo, 2006), ya que en muchas
ocaciones se desconoce el estatus sanitario de estos machos, por otra parte un pequeño
porcentaje (5%) de los productores utilizan nuevas tecnologías como la inseminación
artificial.
40
Figura 12. Manejo reproductivo en las pequeñas y medianas producciones porcícolas de San Antonio del
Tequendama, el 95% de los productores manejan la monta natural y solo el 5% realizan la inseminación
artificial.
Que razas maneja en su finca
EL crecimiento el en sector porcícola hace que los porcicultores necesiten realizar cambios
en la genética de sus animales con el fin de mejorar los indicadores de las explotaciones,
adaptando los animales a las necesidades de la demanda del sector, para mejorar las especies
porcinas se pueden utilizar dos grandes vías: la selección, que es básicamente de las razas, se
escogen los animales que demuestran mayores rendimientos, y el cruzamiento para
aprovechar los beneficios productivos de las razas (Duque aldana, 2009). En la figura 13 se
observa que el 88% de los productores manejan la raza pietrain pura o con sus cruces con
razas como landrace, yorkshire y duroc, aprovechando las bondades del pietrain las cuales
son la buena conformación de carne y de mayor conformación en sus jamones y lomos y el
bajo contenido de grasa, combinándolas con razas maternas como el landrace y yorkshire, las
cuales tienen características como excelentes índices reproductivos, rápida ganancia de peso
y alta conversión alimenticia.

41
Figura 13. Razas que manejan las producciones porcícolas de San Antonio del Tequendama.
Donde vende la producción de las fincas los productores porcícolas de San Antonio del
Tequendama.
La figura 14 indica donde los pequeños y medianos productores porcícolas que se acogieron
al proyecto venden sus productos. El 54% manifesto que vendía los cerdos en pie en su
propia finca, el 33% de los productores vende sus productos en Bogota y frigoríficos y el
13% vende sus productos en el propio pueblo.
Figura 14. Donde vende la producción los productores porcícolas de San Antonio del Tequendama.
.
42
Como y a quien vende la producción los pequeños y medianos productores porcícolas
del municipio de San Antonio del Tequendama
El 87% de los pequeños y medianos productores porcícolas caracterizados manifestaron que
vendian el cerdo en pie en la finca, pueblo o en frigoríficos de Bogota, donde el mayor
porcentaje de los compradores eran distribuidores (75%) o comercializadores minorista
(21%). Po otra parte en un porcentaje mínimo de productores porcícolas reportaron que
vendían el cerdo en canal (13%), mencionando que ofrecían su producción a consumidor
final (4%), sin ningún tipo de intermediarios (Iregui Quevedo, 2006), reporta que en el
mercado existen muchos intermediarios que fijan los precios, engañando a los pequeños
productores, por lo que menciono la falta de una cooperativa o una entidad de fomento que
garantice un precio justo y razonable a la hora del sacrificio de los cerdos.
Figura 15 Como vende la producción los pequeños y medianos productores porcícolas del municipio de San
Antonio del Tequendama
43
Figura 16. A quien vende la producción los pequeños y medianos productores porcícolas del municipio de San
7.2.3 Análisis descriptivo componente sanitario y ambiental.
Origen de las fuentes hídricas de donde obtienen el agua para el uso de las fincas.
La figura 17 ilustra que el 83% de los pequeños y medianos productores porcícolas de San
Antonio del Tequendama obtienen el agua para el uso de su finca de los acueductos, el 9% de
ríos, quebradas o nacimientos, y en un 8% de ambas fuentes, acueductos y fuentes lóticas
Figura 17. De donde obtiene el agua para el uso de su finca, el 83% de los productores porcícola de San
Antonio del Tequendama obtienen el agua para el uso de su finca de los acueductos, el 9% de ríos quebradas o
nacimientos, y en un 8% de ambas fuentes.
44
Manejo de los residuos sólidos en las producciones porcícolas de San Antonio del
Tequendama.
Los residuos orgánicos de la producción porcina con una transformación adecuada son una
excelente fuente de nutrientes, para el aprovechamiento en cultivos agrícolas, o como abonos
orgánicos en las pasturas de alimento animal, en la figura 18 se observa que el 83% de los
productores compostan los residuos sólidos de sus producciones para posteriormente
aprovecharlos como abonos orgánicos en los cultivos de sus fincas, el 17 % de los
productores no realiza ningún tipo de transformación con los residuos sólidos, los cuales,
emplean en fresco en sus cultivos pudiendo ocasionar problemas ambientales, causados en
primer lugar por una acción mecánica, la cual consiste en una colmatación por taponamiento
de los poros del suelo, disminuyendo la capacidad de drenaje del terreno, seguida de una
acción química en donde se presenta una degradación estructural del suelo, generando acción
biológica desarrollada por microorganismos potencialmente patógenos para los animales y el
hombre (Ministerio de ambiente, vivienda y desarrollo territorial, 2002).
Figura 18 Manejo de los residuos sólidos, el 83% de los productores compostan los residuos sólidos de sus
producciones, el 17 % de los productores no realiza ningún tipo de higienización con los residuos sólidos.
45
Manejo de los residuos líquidos en las producciones porcícolas de San Antonio del
Tequendama.
Un buen manejo de los residuos líquidos se puede ver aprovechado como una estrategia de
fértil-riego para la aplicación de nutrientes contenidos en las excretas animales líquidas sobre
cultivos agrícolas. Para ello, las excretas líquidas o “efluentes” deben presentar menos de 10
% de sólidos (Maisonnave, Millares, & Lamelas, 2019), la figura 19 ilustra que el 71% de los
productores porcícolas maneja los residuos líquidos de sus producciones con fertirriego, el
8% vierten estos residuos a un pozo séptico y el 21% de los productores vierten los residuos
líquidos sin ningún tipo de tratamiento, directamente en suelos o fuentes lóticas ocasionando
posiblemente problemas ambientales, por la degradación de los recursos naturales y aparición
de problemas sociales por la aparición de malos olores por la descomposición anaerobia de
estos residuos líquidos en suelos colmatados erosionados y acidificados o en fuentes lóticas
eutroficadas.
Figura 19. Manejo de los residuos líquidos en las producciones de los pequeños y medianos porcicultores del
municipio de San Antonio del Tequendama.
Manejo de estrategias de mitigación de olores producidos en las producciones
porcícolas de San Antonio del Tequendama.
En la figura 20 se observa las medidas que toma los productores para disminuir los olores
ofensivos provenientes de sus producciones, en el cual, se evidencia que el 42% de los

46
productores dispone de barreras vivas, las cuales, consisten en hileras de árboles sembradas
alrededor de galpones para aves o piaras, con el fin de dispersar las sustancias causantes de
olores ofensivos en el aire, reduciendo la reacción negativa por parte del receptor (FENAVI,
2019). El 17% de los productores usa microorganismos eficientes como estrategias de
disminuir los olores en su producción, ya que el funcionamiento de esto microorganismos
eliminarán el olor al segregar ácidos orgánicos, enzimas y antioxidantes, actuando sobre el
amoniaco (el gran responsable del olor característico de los procesos de descomposición
orgánica en la porcicultura), el cual, es una sustancia alcalina débil, que es neutralizada por
dichos ácidos, las enzimas y los antioxidantes ya que tienen un efecto amortiguador que
reduce el olor (Porkcolombia, 2018). El otro 37% de los productores manifestaron no realizar
ningún tipo de manejo para disminuir los malos olores en sus producciones.
Figura 20. Manejo de estrategias de mitigación de olores producidos en las producciones porcícolas de Sa
Manejo de desinfección en las produciones porcícolas de municipio de San Antonio del
Tequendama.
La desinfección en las producciones porcícolas es una actividad crucial e importante, ya que
ayuda a prevenir y controlar agentes patógenos productores de enfermedades que pueden

47
llegar a producir problemas productivos en las producciones, en la figura 21 se ilustra que el
79% de los pequeños y medianos productores de San Antonio del Tequendama desinfectan
sus instalaciones con aspersión de criolina, formol, biosoft y microorganismos eficientes, el
13% de los productores realizan la desinfección de sus instalaciones productivas por medio
del flameado y el 8% realizan la desinfección combinando la aspersión y el flameado.
Figura 21. Manejo de desinfección en las producciones porcícolas de municipio de San Antonio del
Tequendama
Enfermedades que se han presentado en las producciones porcícolas de los productores
encuestados.
La figura 22 ilustra las principales enfermedades que se han presentado en las producciones
porcícolas de los productores encuestados del municipio de San Antonio del Tequendama,
donde el 71% de los productores manifestaron que la enfermedad que más los ha afectado es
la neumonía, el 8% diarreas y neumonías, el 8% solo diarreas y un 13% que corresponde a
productores, los cuales, son nuevos en la actividad y no se les han presentado enfermedades
hasta el momento.
48
Figura 22. Enfermedades que se han presentado en las producciones porcícolas de San Antonio del
Tequendama.
Decisiones que toman los productores frente a las Enfermedades que se presentan en
las producciones porcícolas.
La figura 22 muestra las decisiones que toman los productores porcícolas de San Antonio del
Tequendama a la hora de controlar las enfermedades que se presentan en su finca, de los
cuales, el 54% de los productores prefieren contratar la asistencia de un profesional, el 29%
automedica de acuerdo a sus conocimiento propios, el 13% automedica y contrata la
asistencia de un profesional y solo el 4% pide ayuda a las entidades públicas, los productores
manifestaban no contar con el apoyo de las entidades públicas por falta de confianza en estos
mismos.
49
Figura 23. Decisiones que toman los productores frente a las Enfermedades que se presentan en las
producciones porcícolas.
7.3 Análisis de resultados lista de chequeo buenas prácticas porcícolas, resolución
ICA 2640 2007.
Las buenas practicas porcícolas son todas aquellas actividades que aseguran la gestión de
riegos sanitarios en la producción de carne de cerdo, por lo tanto, constituye un
fortalecimiento en la calidad e inocuidad en la producción de proteína de origen animal (ICA,
2011), en las cuales los productores porcícolas deben cumplir con un porcentaje de
requerimientos de criterios dictaminados por la resolución ICA 2640 de 2007.
 Criterios de cumplimiento fundamentales. Son aquellos que generan un peligro
inminente en la inocuidad en la producción primaria de carne cerdo, el nivel que se
debe cumpliir de los criterios fundamentales es el 100%, los cuales son 24
criterios(ICA, 2007).
 Criterios de cumplimiento mayores. Son aquellos que generan un peligro potencial
que puede afectar la inocuidad en la producción primaria de carne cerdo, el nivel que
50
se debe cumplir de los criterios myores es el 85%, los cuales, son 40 criterios (ICA,
2007).
 Criterios de cumplimientos menores. Son aquellos que no generan un peligro
potencial pero contribuyen a garantizar la inocuidad de los productos en la producción
primaria de carne de cerdo, el nivel que se debe cumplir de los criterios menores es el
60%, los cuales son 4 criterios (ICA, 2007).
Luego de implementar la lista de chequeo de la resolución 2640 de 2007, en las 24 fincas de
los productores porcícolas caracterizados de San Antonio del Tequendama se procedío
analizar los datos obtenidos los cuales se plasman en las figuras 24, 25 y 26 ilustrando el
nivel de cumplimiento de las buenas practicas porcícolas en las granjas de los pequeños y
medianos porcicultores caracterizados en el presente proyecto, de acuerdo a la resolución
2640, donde se evidencia que la finca que cumple mayores requerimientos es la finca Costa
Rica, la cual, hay que recalcar que esta buscando ser certificados en dichas practicas, por otra
parte hay que mencionar que despúes de las visitas e inspección visual ninguna de las fincas
cumple con los requerimientos totales que demanda el Instituto Colombiano Agropecuario
para ser granjas certificadas. De acuerdo a la asociación nacional de porcicultores de
Colombia (Porkcolombia), el 68% de pequeños productores cumple parcial, o no cumple con
los requisitos sanitarios, ni de buenas prácticas requeridas. Las causas del problema son
diferentes, el desconocimiento de las normas, otro factor es que aunque, los porcicultores
conocen las normas, no cuentan con los recursos para su implementación y en otros casos los
pequeños productores consideran que es una inversión que no les va a representar una mayor
utilidad sino que es un gasto innecesario (A.C. de porcicultores, 2009).

51
Figura 24. Porcentaje de cumplimiento de criterios fundamentales, en las granjas porcícolas de los pequeños y
medianos productores de San Antonio del Tequendama.
Los criterios fundamentales que más incumplen los porcicultores son:
Sanidad Animal: No existen registros de entradas y salidas en los predios, no cuentan con un
plan de atención de emergencias que incluya las sintomatologías de las enfermedades de
control oficial y no cumplen con la prohibición de consumo de carne de cerdo en las fincas ya
que en muchas de estas tienen sus propias viviendas.
Suministro y calidad de agua: No existen evidencias de análisis fisicoquímico del agua que
se los suministran a los animales en las fincas porcicolas de los pequeños y medianos
productores.
Programa de manejo integrado de plagas: El mayor porcentaje de porcicultores vinculados
al proyecto no cuenta con un programa documentado para el manejo de integral de roedores,
insectos y aves silvestres, por otra parte, no se tiene control de la entrada de otros animales a
las instalaciones de las producciones porcícolas.

52
Figura 25. Porcentaje de cumplimiento de criterios mayores, en las granjas porcícolas de los pequeños y
Los criterios mayores que más incumplen los porcicultores son:
Sanidad animal: No cuentan con un plan documentado para la aclimatación de los animales
que hayan ingresado a las fincas y terminado su periodo de cuarentena, no cuentan con la
Identificación de los animales sometidos a tratamientos veterinarios y un procedimiento
documentado para su manejo, no existí un procedimiento que contemplé la desinfección de
los vehículos.
Suministro y calidad de agua: En caso de necesitar, realizar tratamiento al agua no cuentan
con la verificación, registro y monitoreo de la frecuencia y efectividad del tratamiento
realizado.
Control de medicamentos veterinarios e insumos agropecuarios: No cuentan con sitios
adecuados y estibas para el almacenamiento de alimentos balanceados, no existen inventarios
de medicamentos y biológicos veterinarios donde se incluya entradas, salidas y existencias,
además no existen evidencias de la clasificación de medicamentos veterinarios de acuerdo a
la acción farmacológica e indicaciones y almacenados siguiendo las condiciones de
conservación consignadas en el rotulado y bajo llave.
Registros y documentación: No cuentan con la archivación de los registros de las fincas por
un periodo de mínimo de dos (2) años, además no existen evidencias de registros o fichas
53
individuales para reproductores y hembras de cría y un registro por lote, donde se consigna
todos los eventos relacionados con los animales durante su estadía en la granja.
Figura 26 . Porcentaje de cumplimiento de criterios menores, en las granjas porcícolas de los pequeños y
7.4 Priorización de problemas.
El proceso de priorización consistió en definir los elementos más relevantes de las situaciones
problema en las producciones porcícolas de San Antonio del Tequendama. Dicho
procedimiento fue mediante una reunión que se realizó con 5 productores porcícolas, la
profesional veterinaria de la secretaria de agricultura de San Antonio del Tequendama y un
pasante de la Corporación Autónoma Regional, en dicha reunión se evidencio una
problemática social, teniendo en cuenta a la falta de asistencia de la mayoría de los
porcicultores convocados con anterioridad, en la socialización con los productores se
procedió a priorizar el problema central de investigación con la herramienta cualitativa
Matriz de Vester.
54
7.4.1 Matriz Vester.
La tabla 4 ilustra los problemas que conllevan a los daños ambientales que se producen por
las producciones porcícolas en el municipio de San Antonio del Tequendama, además se
observa el nivel de causalidad o la relación de efecto de cada uno, lo que permite medir su
impacto dentro del problema central de Investigación.
Niveles de causalidad de los problemas asignados
 0: No lo causa
 1 relación de causalidad muy débil
 2 relación de causalidad media
 3 relación de causalidad fuerte
Cód. Problema P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 ACTIVOS

Poco apoyo de asistencia técnica prestada por
P1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
las Entidades Públicas
Insuficientes capacitaciones a los pequeños y
P2 0 0 0 1 0 1 0 0 2 1 0 0 0 1 6
medianos productores porcícolas
P3 Poco conocimiento de la normatividad ambiental 0 0 0 0 1 1 0 0 1 3 1 1 0 0 8
P4 Bajos ingresos de los productores porcícolas 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 3
Inadecuado manejo de los residuos en las
P5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 2 2 1 8
porcícolas
Desconocimiento de tecnologías que mitigan los
P6 0 0 0 0 1 0 0 2 0 0 1 1 1 0 6
impactos ambientales
Baja participación de los pequeños y medianos
P7 0 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2
productores en las asociaciones porcicolas
Inadecuadas instalaciones para la producción
P8 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 1 1 2 6
porcícola
Estructura de instalaciones porcícolas en zonas
P9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
de ronda de quebradas, lagos y ríos.
Desconocimiento del esquema de ordenamiento
P10 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1
territorial
Emisión de olores ofensivos emergentes de las
P11 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 3
porcícolas
Vertimiento al suelo de aguas residuales
P12 pertenecientes de la actividad porcícola sin 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 3 0 3 0 8
tratamiento
Presencia de plagas (moscas, roedores y aves de
P13 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1
carroña)
Inadecuado plan de aseo y desinfección en las
P14 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 2 2 0 6
porcícolas
PASIVOS 0 1 1 1 5 2 3 3 3 4 11 8 12 4
Tabla 4. Ilustración de la Matriz de Vester con los puntos asignados de acuerdo con el nivel de causalidad de
cada problema sobre los demás.
55
7.4.2 Plano cartesiano.
El plano cartesiano es la representación gráfica de la matriz de Vester, en este se presentan
los resultados de la matriz causa-efecto lo cual ubica a cada problema en el cuadrante de
relación que posee con respecto a los otros, este es un mapa que facilita la interpretación de
su dinámica dentro de la selección de problemas (Orellana Marchoro, 2017).
Figura 27. Plano cartesiano, representación de la metodología matriz vester.
Problemas críticos. Tienen un total de activos y pasivos altos, son problemas causados
por otros y a su vez son causados por los demás, esto significa que este tipo de problemas son
el problema central del proyecto (Ingenio Empresa, 2016).
En el presente proyecto el problema central se encuentra, los vertimientos al suelo de aguas
residuales pertenecientes de la actividad porcícola sin tratamiento (P12).

56
Problemas pasivos. Tienen un alto total de pasivo y bajo total de activo, representan los
problemas consecuencias de los problemas críticos y activos. Al intervenir los problemas
activos, los pasivos deberían desaparecer o disminuirse (Ingenio Empresa, 2016).
En los problemas pasivos del proyecto se encuentran, la presencia de plagas (moscas,
roedores y aves de carroña). (P13) y la emisión de olores ofensivos emergentes de las
porcícolas (P11).
Problemas activos. Se encuentran en el cuarto cuadrante y presentan un alto total de activos
y bajo total de pasivos. No son causados por otros, pero influyen mucho en los otros criterios,
son considerados las causas principales de la situación problemática (Ingenio Empresa,
2016). Los problemas activos del proyecto y causantes del problema central son insuficientes
capacitaciones a los pequeños y medianos productores porcícolas(P2), desconocimiento de la
normatividad ambiental (P11), inadecuado manejo de los residuos en las porcícolas (P5),
desconocimientos de tecnologías que mitigan los impactos ambientales(P6),inadecuadas
instalaciones para la producción porcícola (P8) y el inadecuado plan de aseo y desinfección
en las porcícolas (P14).
Problemas indiferentes. Presentan un bajo total de activos y pasivos, es decir, ni causan a
otros ni son causados, son de baja o nula prioridad para el proyecto (Ingenio Empresa, 2016).
7.4.3 Árbol de problemas y árbol de objetivos.
El árbol de problemas es una herramienta visual que permite identificar y priorizar problemas
permitiendo estructurar el árbol de objetivos identificando las posibles alternativas de
solución. En el presente proyecto el problema central que se necesita priorizarce son los
vertimientos de las aguas residuales que producen las porcícolas de municipio de San
Antonio Del Tequendama causados, por la falta de manejos idoneo de los residuos, además
por la ausencia de protocolos desinfección en las producciones, estos factores son influidos
57
por el poco acompañamiento y capacitaciones, lo que no permite generar nuevos
conocimientos de tecnologías que mitigan los impactos ambientales que generan las
porcícolas, por otra parte la falta de capacitaciones influye en el desconocimiento de las
normas ambientales, por ultimo el poco acompañamiento profesional por parte de entidades
públicas, limitan a los porcicultores a organizar sus instalaciones de acuerdo a lo que
dictamina la resolución 2640 de 2007 para ser granjas certificadas ante el Instituto
Colombiano Agropecuario (ICA).
De acuerdo a lo mencionado anteriormente, se plantean en el árbol de objetivos herramientas
que permitan solucionar los problemas ambientales producidos por el inadecuado manejo en
las porcícolas de los pequeños y medianos productores de San Antonio del Tequedama.
Figura 28. Árbol de problemas, priorización del problema central.

58
Figura 29. Árbol de objetivos.
7.4.4 Definición de acciones.
Se planteo generar un plan de acción en donde se busque orientar y capacitar a corto mediano
y largo plazo a los pequeños y medianos productores del municipio de San Antonio del
Tequendama.
plan de acción a corto plazo.
 Generar en primera instancia una capacitación donde se instruya, en las tecnologías
de que se pueden implementar en las porcícolas.(fertirriego, biodigestor, compostaje,
lombricultivo.), para fortalecer o dar conocer los beneficios económicos, sociales y
ambientales que se producen al realizar un buen manejo de la porquinaza sólida o
líquida.
 Generar un espacio en acompañamiento con la autoridad ambiental competente,
(CAR), donde se ilustre las normas ambientales que rigen las porcícolas, además dar a
59
conocer la elaboración de un plan de fertilización de acuerdo a la guía ambiental del
subsector pocícola, lo cual, permitirá a los pequeños y medianos productores
porcicultores darle un buen manejo a la porquinaza sólida y líquida, aprovechándola
como una fuente de abono organico para sus cultivos.
 Realizar tres días de campo con los porcícultores interesados, donde se muestre las
dimensiones y materiales idóneos para realizar un area de secado, enseñando además
las fases para realizar un buen compostaje de las heces solidas de los porcinos.
plan de acción a mediano plazo.
 Realizar una jornada de capacitación donde se de a conocer los requisitos que
dictamina el Instituto Colombiano Agropecuario, para ser granjas porcícolas
certificadas de acuerdo a la resolución ICA 2640 del año 2007
 Entregar herramientas didácticas como cartillas y folletos, las cuales, ilustren y
enseñen los requisitos de las buenas practicas porcícolas de acuerdo a la resolución
ICA 2640 del año 2007
 Dar acompañamiento a los productores porcícolas que esten interesados en
certificarce como granjas bioseguras de acuerdo a la resolución ICA 2640 del año
2007, instruyendo en cada punto de control que la resolución requisite.
plan de acción a largo plazo.
 Generar un espacio donde se capaciten a los productores porcícolas sobre los costos y
beneficios que traen alimentar con concentrados balanceados versus a la alimentación
con sub productos del hogar (lavazas), ademas dar a conocer las consecuencias
sanitarias y ambientales que producen alimentar con dichos sub productos.

60
7.5 Matriz DOFA.
Luego de realizar las visitas y la inspección visual de cada granja de los productores
porcícolas caracterizados de San Antonio del Tequendama, se implemento la técnica matriz
DOFA, dicha herramienta permite identificar y analizar las Debilidades, Oportunidades,
Fortalezas y Amenazas que se observaron en las producciones de los pequeños y medianos
productores.
POSITIVOS NEGATIVOS
INTERNOS Fortalezas Debilidades
 Utilización de razas  Bajo cumplimiento de los
mejoradas requisitos de las buenas
practicas porcícolas de acuerdo a
 Experiencia en el mercado
la resolución 2640 del 2007
 Cercanía de las granjas a los
 Vertimientos al suelo y agua de
beneficiaderos de Bogota
residuos orgánicos
 Emisión de malos olores
 Desconocimientos de las normas
ambientales
 Falta de mano de obra técnica o
profesional
 Inadecuadas instalaciones para
la producción
 Falta de disposición de los
porcicultores para capacitarse
EXTERNOS Oportunidades Amenazas
 Crecimiento del sector  Falta de capacitaciones a los
porcícola en Colombia porcicultores
 Utilización de residuos  Falta de asistencia ténica y
orgánicos en cultivos acompañamiento a los
agrícolas porcicultores
 Poca oferta ante la demanda  Sanciones por incumplimiento
de la carne de cerdo de las normas ambientales
dictaminadas por la Corporación
 Posibilidad de adecuar las
Autónoma Regional
producciones porcícolas,
para certificarse como
granjas bioseguras
Tabla 5. Matriz DOFA.

61
7.5.1 Análisis de Matriz DOFA Mediante Estrategias FO, DO, FA, DA.
Estrategia FO: Satisfacer la demanda de la carne de cerdo, introduciendo razas mejoradas
que brinden mayor producción y calidad en el producto final.
Estrategia FA: Realizar más acompañamiento técnico a los pequeños y medianos
productores para mejorar el aprovechamiento genético de las razas mejoradas que utilizan los
pequeños y medianos productores de la zona.
Estrategia DO: Realizar capacitaciones y asistencias técnicas, para ayudar a mejorar las
instalaciones porcícolas de acuerdo con lo que dictamina la resolución ICA 2640/2007,
contribuyendo a disminuir la emisión de olores ofensivos por las inadecuadas instalaciones e
inadecuado manejo de las producciones porcícolas.
Estrategia DA: Establecer capacitaciones de las normas ambientales y de los debidos
manejos de los residuos orgánicos pertenecientes de la porcicultura para disminuir las
sanciones impuestas por las entidades ambientales competentes

62
8 CONCLUSIONES.
Mediante el estudio de caracterización realizado a las producciones porcícolas se pudo
determinar que el 38% de los productores estudiados tienen una experiencia entre 15 a 30
años o más, donde la mayor población de porcicultores tiene entre 45 a 60 años lo que
demuestra el bajo interés de los jóvenes en las producciones pecuarias, poniendo en evidencia
la falta de relevo generacional, desaprovechando la experiencia de los productores con mayor
edad. El 91.7 % de los porcicultores encuestados se caracterizaban por ser pequeños
productores y el 8,3% son productores medianos, de los cuales el 84 % de los porcicultores
tiene un nivel de escolaridad entre primaria y secundaria y un bajo nivel de estudios técnicos
o profesionales, lo que dificultad el desarrollo y la tecnificación en las producciones, otro
factor que influye en el desarrollo y crecimientos de las producciones es el poco apoyo de
asistencia técnica, donde se evidencia que los porcicultores solicitan ayuda profesional
cuando requieren asistencia médica y no para procesos que ayuden a mejorar su
productividad.
El 54% de los productores no dependen económicamente de la producción porcícola,
mientras que el 38% manifestó depender económicamente de esta. Por otra parte, por medio
de la encuesta se pudo evidenciar que el 41% de los productores aun alimentan parcial o
totalmente sus animales con lavazas y el 95% hace su manejo reproductivo, a base de la
monta natural en muchas ocasiones con reproductores prestados, estos dos tipos de manejos
alimenticios y reproductivos pueden ser factores determinantes para la entrada de
enfermedades que influyen en la productividad de las mismas fincas.
En el 83 % de las producciones la mano de obra es de tipo familiar, donde la mayoría de las
infraestructuras son artesanales o semitecnificadas, en la cuales hay un bajo conocimiento de
estrategias paras la utilización de los residuos orgánicos, a pesar de que el 83% y 71 % de
productores manifestaron que utilizan sus residuos sólidos y líquidos en compostaje y fértil-
63
riego se evidencio que aún hay muchas deficiencias a la hora de utilizar estas metodologías
de aprovechamiento de sus residuos.
El 88% de los productores de San Antonio del Tequendama manejan la raza pietrain pura o
con sus cruces con razas como landrace, yorkshire y duroc, aprovechando las bondades del
pietrain las cuales son la buena conformación de carne y de mayor conformación en sus
jamones y lomos y el bajo contenido de grasa, combinándolas con razas maternas como el
landrace y yorkshire, las cuales tienen características como excelentes índices reproductivos,
rápida ganancia de peso y alta conversión alimenticia lo que demuestra la adaptación de los
productores al crecimiento del sector porcícola cambiando la genética de sus animales con el
fin de mejorar los indicadores de las explotaciones, adecuando sus animales a las necesidades
de la demanda del consumidor.
De acuerdo con los resultados obtenidos en la metodología matriz vester se pudo identificar
que los mayores problemas ambientales producidos por las producciones porcícolas son las
malas disposiciones de los residuos orgánicos tanto líquidos como sólidos, causando
consecuencias como olores ofensivos para el ser humano y la aparición de plagas como
moscas y roedores y aves de carroña, las cuales se hicieron evidentes a la hora de las visitas
en algunas fincas.
Las principales fortalezas de las producciones porcícolas de los pequeños y medianos
productores son la utilización nuevas razas mejoradas y sus cruces, la amplia experiencia en
el mercado ya que la mayoría de los productores llevan en el negocio mas de 15 años y por
último la cercanía del municipio de San Antonio del Tequendama a las plantas de
beneficiaderos de Bogotá, por otra parte las debilidades mas evidentes, son el poco
conocimiento de las normas y el poco cumplimiento de los requerimientos de las buenas
practicas porcícolas de acuerdo a la resolución 2640, por la falta de mano de obra técnica o
64
profesional dentro de las producciones y la falta de compromiso de muchos porcicultores a la
hora de capacitarse en las nuevas tecnologías y normas que demanda el campo pecuario.
9 RECOMENDACIONES.
Realizar procesos de apoyo y acompañamiento a los productores ya que muchos son personas
de avanzada edad y un nivel de escolaridad bajo, lo que les dificultara aprender e
implementar las nuevas tecnologías que demanda el campo porcícola.
Realizar jornadas de capacitación y consentización con los productores, ya que se
identificaron muchas falencias a la hora de realizar, los manejos de los residuos orgánicos en
las porcícolas, lo que conllevan a problemas tanto ambientales como sociales.
Generar más acompañamiento a cada porcícola, donde se instruya en cada requerimiento que
se debe cumplir en las producciones para certificarse como granjas bioseguras y en buenas
prácticas porcícolas de acuerdo con lo que dictamina la resolución ICA 2640.

65
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ez2017.pdf?sequence=1&isAllowed=
69
Anexos
Anexo 1. Encuesta
CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA DE LOS

PEQUEÑOS Y MEDIANOS PRODUCTORES DEL MUNICIPIO DE SAN ANTONIO DEL
TEQUENDAMA
ENCUESTA: Como parte de un ejercicio académico de proyecto de grado de la Universidad de

Cundinamarca, le pedimos responder las siguientes preguntas orientadas a la caracterización
socioeconómica, productiva y ambiental de los sistemas de producción porcina del municipio del San
ENCUESTA No._______
GPS: Norte: __________
Fecha: ___________
Este: _________
Nombre quien recibe la visita: __________________________
 Propietario___________
 Administrador________
 Asistente técnico______
INFORMACION DE LA FINCA
Nombre del propietario: __________________
Nombre de la propiedad: _________________
Área de la finca: ________________________
Área destinada a la producción: ___________
Vereda: _______________________________
ASPECTO SOCIOECONOMICO
1) ¿Años de dedicación a la producción porcina?
a) > a 1 año
b) 1 a 5 años
c) 5 a 15 años
d) 15 a 30 años
2) ¿Edad del productor?
a) 18 a 30 años
b) 30 a 45 años
c) 45 a 60 años
d) >60 años
3) ¿Nivel de escolaridad del productor?
a) Primaria
b) Bachillerato
c) Técnico o tecnólogo
d) Profesional
4) ¿La mano de obra que utiliza en su producción es de tipo?
a) Familiar
b) Técnica
c)Profesional
d)Del común
5) ¿Servicios públicos con los que cuenta la finca? (SI/NO)
70
a) Agua___
b) Energía___
c) Gas___
d) Televisión___
e) Internet___
6) ¿Tenencia de la tierra?
a) propietario
b) arrendada
c) otro ¿Cuál? ________
7) ¿Importancia de la producción porcina?
a) Único medio de sustento
b) Pasatiempo y consumo propio
c) Entrada extra de dinero
d) Todas las anteriores
8) ¿Pertenece alguna asociación?

a) si ¿Cuál? __________
b) no
ASPECTO PRODUCTIVO
1.)¿Ciclo productivo de su producción?

a) Cría
b) Levante
c) Ceba
d) Ciclo completo
2.)¿Cuántos animales maneja la producción? __________
3.)¿Qué tipo de alimentación suministra a los animales?

a) Concentrado
b) Alimentos vegetales
c) Subproductos del hogar (lavazas)
d) Otro ¿cuál? ___________
4.)¿Qué fin tiene la producción?
a) Producción de pie de cria
b) Producción y comercialización de carne
c) Comercialización de lechones destetados
d) Autoconsumo
e) Todas las anteriores.
5.)¿Cuántos cerdos en etapa de ceba tiene su finca? __________
6.)¿Cuántas hembras reproductoras tiene su finca? _____________
7.)¿Cuántos lechones cuenta en su finca? _________________
8.)¿Qué razas maneja en su finca?

a) Pietrain
b) Hampshire
c) Duroc
d) Landrace
e) Yorkshire
f) Otras Razas ¿Cuáles? _____________
9.)¿Tipo de reproducción que maneja?
a) Monta natural
b) Inseminación artificial
71
10.) ¿Número de lechones nacidos por hembra?

a) 1-3
b) 3-5
c) 5-8
d) 8-12
11.) ¿Dónde vende la producción de su finca?
a) Finca
b) Pueblo
c) Bogotá
d) Frigorífico
12.) ¿A quién vende su producción?
a) Consumidor final
b) Distribuidor
c) Comercializador minorista
13). ¿Como vende el cerdo?
a) en canal
b) en pie
ASPECTOS SANITARIO Y AMBIENTAL
1) ¿De dónde obtiene el agua para el uso en la finca?
a) Acueducto
b) Ríos, quebradas o nacimientos
c) Aguas lluvias
d) Lagos
2) ¿Qué usos realiza con los residuos sólidos? (heces)
a) Compostaje
b) Lombricultivo
c) Otro ¿Cuál? _________
d) Ninguno
3) ¿Qué usos realiza con los residuos líquidos? (orina, lavado)
a) Biodigestor
b) Fertirriego
c) Otro ¿Cuál? ___________________
d) Vertimiento directo al suelo o fuentes de agua
4) ¿Qué usos realice con la mortalidad en su finca?

a) Entierra directamente al suelo
b) Compostaje de mortalidad
c) La quema
5) ¿Maneja estrategias de mitigación de olores?
a) manejo de microorganismos eficientes
b) manejo de barreras vivas
c) Otra ¿Cuál?
d) ninguno
6.) ¿Maneja estrategias para el control de vectores y plagas?
a) Pellets
b) Trampas
c) Bloques parafinados
d) Ninguno
7.) realiza jornadas de desinfección en su predio? (SI/NO) ______.

8.) ¿Qué tipo de desinfección utiliza?
a) Aspersión
b) Flameado
c) Otro ¿Cuál? ______
72
9.) ¿Que enfermedades se han presentado en su finca?

a) Bronquitis (Enfermedad respiratoria)
b) Cólera o peste porcina (Enfermedad sistemática)
c) Sarna (Enfermedad de la piel)
d) Neumonía (Enfermedad respiratoria)
e) Diarreas (colibacilosis, entero toxemia o disentería) (Enfermedad digestiva
f) Salmonelosis porcina (Enfermedad sistemática)
g) Leptospirosis
10.) ¿Que decisiones toma para controlar las enfermedades?
a) Contrata la asistencia de un profesional
b) Automedica
c) Pide ayuda a un vecino
d) Pide ayuda a las entidades publicas
11.) ¿Realiza protocolos de vacunación en su finca? (SI/NO) _____________

73
Anexo 2. Desarrollo de la encuesta con algunos productores de San Antonio del

Tequendama.
74
Anexo 3. Inspección visual de la lista de chequeo, resolución 2640/2007.

75
Anexo 4. Tanques o cajas de recolección de aguas residuales

76
Anexo 5. Vertimientos de aguas residuales de algunas fincas.

.
77
Anexo 6. Zonas de compostaje.

78
Anexo 7. Reunión y socialización metodología matriz vester

79
Anexo 8. Lista de asistencia socialización metodología matriz vester.

80
Anexo 9. Animales identificados de algunas fincas vinculadas en el proyecto.

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PROCESO GESTIÓN APOYO ACADÉMICO VERSIÓN: 3

FECHA miércoles, 16 de octubre de 2019

UNIDAD REGIONAL Sede Fusagasugá

FACULTAD Ciencias Agropecuarias

NIVEL ACADÉMICO DE FORMACIÓN

PROGRAMA ACADÉMICO Zootecnia

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Director(Es) y/o Asesor(Es) del documento:

APELLIDOS COMPLETOS NOMBRES COMPLETOS

TÍTULO DEL DOCUMENTO

CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA DE PEQUEÑOS

TRABAJO PARA OPTAR AL TÍTULO DE:

AÑO DE EDICION DEL DOCUMENTO NÚMERO DE PÀGINAS

DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAÑOL E INGLÉS

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RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAÑOL E INGLÉS

La producción porcícola en Colombia desde los últimos años ha tomado una

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Por medio del presente escrito autorizo (Autorizamos) a la Universidad de

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2. La comunicación pública por cualquier procedimiento o medio

De acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial se

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Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento,

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De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo

NOTA: (Para Tesis, Trabajo de Grado o Pasantía):

Esta Tesis, Trabajo de Grado o Pasantía, contiene información privilegiada,

a) Estará vigente a partir de la fecha de inclusión en el repositorio, por un plazo de 5

b) Autoriza a la Universidad de Cundinamarca a publicar la obra en formato y/o

d) El(Los) Autor(es), garantizo(amos) que el documento en cuestión, es producto de

Documento controlado por el Sistema de Gestión de la Calidad

e) En todo caso la Universidad de Cundinamarca se compromete a indicar siempre

f) Los titulares autorizan a la Universidad para incluir la obra en los índices y

g) Los titulares aceptan que la Universidad de Cundinamarca pueda convertir el

i) Para el caso de los Recursos Educativos Digitales producidos por la Oficina de

La obra que se integrará en el Repositorio Institucional, está en el(los) siguiente(s)

Diagonal 18 No. 20-29 Fusagasugá – Cundinamarca

Documento controlado por el Sistema de Gestión de la Calidad

CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA DE

PEQUEÑOS Y MEDIANOS PRODUCTORES EN EL MUNICIPIO DE SAN

ANTONIO DEL TEQUENDAMA, DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA.

Juan David Muñoz Pachon

Facultad de Ciencias Agropecuarias

CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA DE

PEQUEÑOS Y MEDIANOS PRODUCTORES EN EL MUNICIPIO DE SAN

ANTONIO DEL TEQUENDAMA, DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA.

Juan David Muñoz Pachon

Mario César Bernal Ovalle

Ing. Agrónomo MSc.

Diego Mauricio Botero Barrero

Facultad de Ciencias Agropecuarias

todo su apoyo, trabajo y dedicación en mi estudio y que hoy me permitieron culminar mi

carrera profesional, a mis hermanos y amigos que me colaboraron en este proceso.

importante para mí y para ustedes.

Figura 2.Mapa de geo posición de las granjas porcícolas encuestadas ................................ 29