Universidad de la LABORATORIO DE QUIMICA INORGANICA

Costa II

Universidad
de la Costa

ANTEPROYECTO

ALUMNOS:
Luz Carceta
Cristy Castro
Yiris Moreno
Giovanys Muñoz

DOCENTE:
Omar Segundo Rodríguez

2017-1
Universidad de la Costa
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Costa II

PODERES DEL AGRAZ

¨demostración de su poder antioxidante y como medidor de pH¨

1. Introducción

El agraz es considerado una fruta rica en compuestos polifenólicos que poseen una característica principal
de ser colorantes, antioxidantes, y estructuras protectoras de la salud humana. Los antioxidantes son
sustancias que disminuyen o retardan las reacciones de oxidación sobre diferentes sustratos, a raíz de esto
los productos vegetales son una alternativa ya que estos poseen una gran cantidad de variedad de
compuestos químicos como los ponifenoles que actúan como agentes antioxidantes a mínimas
concentraciones. Muchos antioxidantes son utilizados hoy en día en las diferentes industrias de alimentos
por su gran capacidad conservadora, además de esto, evitan la decoloración de pigmentos, minimización del
olor a rancio, reducción de compuestos tóxicos y cambios en su textura.
Este proyecto permite conocer el estudio del potencial de oxidación que contiene el agraz, este utilizándolo
como indicador de pH sobre un ácido y una base y además se experimentara la variedad de efectos que
contienen los diferentes extractos antocianicos que este posee.

2. Planteamiento del problema

Al realizar el estudio del potencial de oxidación del agraz queremos dar a conocer la calificación de pH del
zumo de este por medio de ácidos y bases. Su función principal es que al agregarle el zumo de agraz a un
ácido y una base se refleje visiblemente un cambio o alteración en su pH.
Para poder realizar este proyecto surge una pregunta: ¿Qué tan eficiente es el potencial de oxidación del
agraz utilizado este como indicador de pH?

3. Justificación

Lo que justifica realizar este proyecto es lograr ampliar nuestro conocimiento al realizar una ardua
investigación sobre el funcionamiento o utilización del agraz no solo como fruta sino también como un
indicador de pH y lograr resolver ciertas dudas al momento de su elaboración, logrando poner en práctica las
temáticas ya dadas en química inorgánica.

4. Objetivos

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4.1 Objetivo general
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 Estudiar el funcionamiento del zumo del agraz como indicador de pH.

4.2 Objetivos específicos

 Demostrar experimentalmente el potencial de oxidación del agraz.

 Mostrar los distintos efectos de los extractos antocianicos del agraz.

5. Metodología de Investigación

Nuestra metodología de investigación es aplicada basada en la teoría de Heinrich Rubens como también
pretendemos poner en práctica y demostrar algunas clases de conceptos como ondas estacionarias,
trasversales, presión, longitud, frecuencia de ondas. Estos principalmente entre otros.
Se realizan perforaciones en él tubo galvanizado de 1/6 pulgadas dejando 50 cm de lado y lado, a un
extremo se coloca un embudo con un parlante conectado a un radio para generar el sonido y en el otro
extremo se coloca una válvula conectada a un tanque de gas propano con sus respectivas abrazaderas, y a
partir de esto se comenzara a estudiar la formación de ondas mecánicas las cuales se dan porque el sonido se
propaga como onda longitudinal de presión. También se estudiara el comportamiento de las llamas con los
diferentes tipos de frecuencia, y también los distintos niveles de intensidad a partir de la variación del
sonido.
Este proyecto que llevaremos a cabo de una forma conjunta, es decir trabajando en equipo y aportando
nuestros conocimientos básicos para lograr el objetivo trazado, y con base a nuestro presupuesto será
recolectado a través de las aportaciones de cada uno de los participantes.
Nuestra principal fuente de investigación son diversas páginas de internet que estarán contenidas en la
bibliografía.

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6. Marco teórico

El agraz o mortiño tiene más de 150 especies en el mundo, algunas de las cuales han sido domesticadas en
Estados Unidos y Canadá, el mortiño es una fruta con sabor cítrico dulce, de tamaño pequeño y
generalmente conocida como un matorral. En Colombia se registra la presencia de esta planta en alturas
comprendidas entre los 2.200 y 3.400 metros sobre el nivel del mar, y es el único país del trópico que
presenta dos cosechas al año de este fruto.
Al mortiño, agraz o arándano, científicamente descrito como agraz o mortiño, se le han encontrado
pigmentos llamados antocianinas, que actúan como antioxidantes sustancias que protegen las células en el
organismo. Este es uno de los frutos con mayor potencial antioxidante de los hasta ahora estudiados,
Comparativamente el mortiño tendría más presencia de antioxidantes que otros frutos como la fresa, la
curuba, la mora y la gran mayoría de frutas tropicales colombianas.

BENEFICIOS

Los antioxidantes en los alimentos retardan y previenen la oxidación de otras moléculas. A su vez, los
expertos aseguran que las personas que consumen este tipo de alimentos tienen un riesgo más bajo de
contraer cáncer y enfermedades cardíacas.
El agraz crea un efecto diurético que es muy apropiado para realizar las curas depurativas, que a su vez
sirven para compensar el déficit vitamínico, producto de dietas escasas en frutas y verduras. Éste fruto
también es bueno como tonificante en caso de inapetencia y agotamiento, así como en la convalecencia de
enfermedades debilitantes e infecciosas.
Además de tener todas estas propiedades que benefician la salud, el agraz también tiene otras impresionantes
que hacen de ella una fruta súper recomendada en la dieta:
 Ayuda a restablecer los niveles normales de azúcar en la sangre en personas con problemas de
hipoglicemia y diabetes.
 Combate trastornos digestivos.
 Contiene ácidos orgánicos, vitaminas A, B y C, y sales minerales, que les confieren propiedades
aperitivas, digestivas, remineralizantes, diuréticas y laxantes.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

La composición nutricional del fruto de agraz puede variar, dependiendo del origen y de la variedad
analizada. Sin embargo, en términos generales 100 gramos de pulpa comestible pueden contener:
87,4 gramos de agua 0,3 gramos de proteína 1,7 gramos de fibra

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42 Kcal 12 mg de vitamina C 72 mg de potasio

0,014 mg de vitaminas B1 12 mg de patotónico 14 mg de calcio
0,0024 mg de vitamina B2 0,2 mg de ácido nicotínico
0,012 mg de vitamina B6 2 mg de sodio

¿QUÉ ES UN INDICADOR DE PH?

Un indicador es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Habitualmente, se utiliza como
indicador sustancias químicas que cambia su color al cambiar el pH de la disolución. El cambio de color se
debe a un cambio estructural inducido por la protonación o desprotonación de la especie. Los indicadores
ácido-base tienen un intervalo de viraje de unas dos unidades de pH, en la que cambian la disolución en la
que se encuentran de un color a otro, o de una disolución incolora, a una coloreada. Además, el pH es una
medida de la acidez o basicidad de una solución.

POTENCIAL DE HIDRÓGENO (PH) Y ESCALA DE PH

El pH es una medida de la cantidad de iones hidrogeno positivos, o hidronios (H+) en una solución
determinada. Este es un parámetro muy importante en Química y en las industrias cosméticas, alimentaria,
farmacéutica, y en donde se requiera su uso La escala de pH se maneja desde 1 hasta el 14, en donde los
valores 1 a 6 indican acidez, el valor de 7 es un punto neutro, y los valores desde 8 a 14 se consideran
indicadores de basicidad.

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¿QUÉ ES UN ÁCIDO?

Los ácidos son compuestos que presentan en su estructura molecular uno o más átomos de hidrógeno, los cuales al
disolverse en el agua se liberan en forma de catión H+ llamado: ión hidrógeno, protón o hidrogenón. Los ácidos tienen
propiedades opuestas a las bases, así:
 enrojecen al papel tornasol
 incolora la solución de fenolftaleína
 neutralizan los hidróxidos o bases
 tienen sabor agrio
 corroen metales

7. Recursos a Emplear

Materiales y Reactivos
 Gradillas
 Tubos de ensayo
 Pipeta
 Beaker
 HCL (u otro ácido)
 NaOH (u otra base)
 Indicador a base del agraz

8. Presupuesto preliminar

Para la ejecución de este proyecto se necesita de un presupuesto muy económico ya que en el laboratorio
podemos encontrar la mayoría de elementos que necesitamos, a excepción del agraz que es necesario
comprarlo en una frutera por un valor de 10.000 pesos.

9. Cronograma de trabajo

6/02/2017 13/02/2017 12/03/2017 22/04/2017 20/05/2017 27/05/2017

Cotización
de
materiales

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Pruebas del
proyecto

Ejecución
del
proyecto

10. Ejecución del proyecto

Como primer paso luego de tener todos los conocimientos obtenidos por medio de investigaciones sobre el agraz
procedemos a elaborar el medidor de pH a base del agraz.
Una vez tengamos el agraz, raspamos su cascara hasta obtener la mayor cantidad de su extracto. Posterior a esto
hervimos el extracto hasta alcanzar su punto de ebullición y finalmente obtenemos la sustancia que utilizaremos para
medir el pH del ácido y la base. En caso de haber obtenido mucho indicador, puedes conservarlo, eso sí,
combinándolo con unos 20 mL de alcohol etílico o isopropílico, ya que si se guarda el indicador que fue obtenido, este
se descompondrá por acción de microorganismos.
Realizaremos el desarrollo experimental para medir el pH de un ácido y una base con un indicador natural. Tomamos
un tubo de ensayo y le agregamos 4ml de HCL y posterior a eso adicionamos 5 gotas del indicador del agraz, agitamos
un poco la mezcla hasta obtener un cambio de color según sea el caso; realizamos el mismo procedimiento con 4ml de
NaOH.

Conclusión

REFERENCIAS

http://agrazfruit.blogspot.com.co/p/beneficios.html
http://cosasdequimicos.blogspot.com.co/2009/02/indicador-de-repollo-morado.html