UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SILABO

DISEÑO DE PLANTAS
AGROINDUSTRIALES

Ing. Cesar Martel Màrquez

HUÁNUCO – PERU
2019

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 UNIVERSIDAD NACIONAL “HERMILIO VALDIZAN” – HUÁNUCO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E. P. DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

LEMA
“INGENIERÍA QUE TRANSFORMA Y CONSERVA AL SERVICIO DE LA COMUNIDAD”

VISIÓN VALORES MISIÓN

1. Trabajo colaborativo “Formar ingenieros agroindustriales
“Ser la escuela líder en ingeniería 2. Emprendimiento innovadores, emprendedores con ciencia,
agroindustrial, acreditada a nivel 3. Investigación tecnología, humanismo y con
nacional e internacional, con 4. Responsabilidad responsabilidad social”.
emprendimiento y producción científica social
de impacto en las condiciones de vida de
la región y el país”.

SILABO
DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

I. DATOS GENERALES
1.1 Asignatura : Diseño de Plantas Agroindustriales
1.2 Código de la Asignatura : 5203
1.3 Pre-requisito : Procesos Agroindustriales I (4101)
1.4 Horas : Dirigido
1.5 Horas tutoriales : Jueves (08.00 – 10.00)
1.6 Ciclo : X
1.7 Créditos : 03
1.8 Condición : Obligatorio
1.9 Semestre Académico : 2019-I
1.10 Docente : Ing. César Martel Màrquez
1.11 Correo Electrónico :

II. SUMILLA
La asignatura pertenece al área de formación especializada y es de naturaleza
teórico – práctico. Tiene como propósito que, dentro de la generación de plantas
procesadoras agroindustriales, el estudiante diseñe, planifique y desarrolle e
implemente la distribución de planta de acuerdo a los procesos agroindustriales.
Esta asignatura permitirá que el estudiante adquiera y tenga la capacidad de
identificar y manejar conceptos, herramientas especiales aplicando los
procedimientos, saberes, actitudes y valores en el diseño y ejecución de la
distribución de las plantas, basados con los contenidos temáticos desde la
localización, diseño de capacidad y tamaño de producción, distribución de planta y
complementándose con la implementación de elementos de construcción,
instalaciones básicas y la seguridad industrial.

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 III. COMPETENCIA

Identifica las condiciones básicas para la producción agroindustrial, desarrolla y ejecuta

los propuestas de distribución de planta teniendo en cuenta una secuencia lógica,
desde el análisis de la localización, el estudio de capacidad y tamaño, el estudio de
distribución en función a la eficiencia de la producción, para luego evaluar los
materiales a utilizar en la construcción de la planta teniendo en cuenta las instalaciones
básicas, la seguridad y el manejo adecuado de los posibles residuos generados de esta
actividad, complementándose con el empleo de software apropiado con autonomía,
creatividad, buscando la puesta en práctica del “saber convivir en equipo”, “saber ser”
y “saber hacer”.

IV. CAPACIDADES

 CAPACIDAD I:
Adquiere una visión general de los fundamentos para la distribución de plantas
agroindustriales.
 CAPACIDAD II:
Identifica la metodología adecuada para decidir por la localización más conveniente
para implementar una planta procesadora agroindustrial.
 CAPACIDAD III:
Identifica los procesos para determinar la capacidad de planta en función del mercado
objetivo y determina el tamaño de planta en función a la capacidad de producción.
 CAPACIDAD IV:
Identifica los procedimientos adecuados para proponer la distribución adecuada de la
planta de proceso agroindustrial presentando el diseño respectivo con análisis de
tiempo.
 CAPACIDAD V:
Identifica los materiales de construcción adecuados como parte de la implementación
de la planta de proceso agroindustrial.
 CAPACIDAD VI:
Identifica e interpreta los planos de las instalaciones básicas como eléctrico, sanitario
para la implementación de la planta de proceso agroindustrial.
 CAPACIDAD VII:
Identifica los procedimientos adecuados para proponer un manual de seguridad
industrial en el trabajo de la planta de procesos.
 CAPACIDAD VIII:
Identifica y propone un manejo adecuado de los posibles residuos generados por la
planta de proceso agroindustrial, realizando una propuesta de aprovechamiento para
mitigar el impacto ambiental.

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 V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS.

UNIDAD DE APRENDIZAJE I: FUNDAMENTOS

CAPACIDAD I: Adquiere una visión general de los fundamentos para la distribución de plantas
agroindustriales.
SEMANA SESIÒN CONTENIDO CONTENIDO
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL
I 1y2 Conoce Disposición de Planta,
Maneja escalas en planos 2d de
(27-08-2018 al Planeamiento sistemático para la
Autocad. (Realizado en
31-08-2018) disposición de planta.
Laboratorio de Computo)
Reglamentos legales para
empresas agroindustriales.
CONTENIDO ACTITUDINAL
Reconoce y maneja adecuadamente los instrumentos y las TICs

UNIDAD DE APRENDIZAJE II: LOCALIZACIÓN DE PLANTAS

AGROINDUSTRIALES
CAPACIDAD II: Identifica la metodología adecuada para decidir por la localización más
conveniente para implementar una planta procesadora agroindustrial.

SEMANA SESIÒN CONTENIDO CONTENIDO

CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL
II 3y4 Conoce los factores de materia
(03-07-2018 al prima, mercado, mano de obra,
energía, agua, transporte,
07-09-2018) terrenos, clima, eliminación de
Realiza el análisis de factores de
Localización (realizadas en el
desechos, reglamentaciones
Laboratorio de Computo)
fiscales y legales, construcción y
condiciones de vida.
Lectura en inglés.
CONTENIDO ACTITUDINAL
Respeta el entorno y posee buen juicio de los factores que lo rodean.

UNIDAD III: CAPACIDAD Y TAMAÑO DE PLANTA

CAPACIDAD III: Identifica los procesos para determinar la capacidad de planta en función del
mercado objetivo y determina el tamaño de planta en función a la capacidad de producción.
SEMANA SESIÒN CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO
PROCEDIMENTAL
III 5y6 Conoce los pasos para determinar la Realiza Cálculo de cantidad
(10-09- demanda de productos y su estudio de demandada (Laboratorio del
la Cantidad demandada. centro de cómputo)
2018 al
14-09-
2018)
IV 7Y8 Conoce el procedimiento adecuado Realiza Cálculo de capacidad de
(17-09- para calcular la Capacidad de Planta de planta en función a la maquinaria
las líneas de proceso en base a los para cubrir la cantidad
2018 al equipos y maquinarias necesarios. demandada
21-09- (Laboratorio del centro de
2018) cómputo)

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V 9 y 10 Reconoce el Tamaño de la Planta y los Realiza Cálculo de los tamaños
(24-09- tipos de cálculo para definir las de áreas importantes en función
superficies de trabajo de las a las dimensiones de las
2018 al Áreas más importantes del proceso máquinas y equipos a utilizar
28-09- productivo para el proceso productivo
2018) (Laboratorio del centro de
cómputo)
CONTENIDO ACTITUDINAL
Hace uso adecuado de los materiales y posee buen criterio para los cálculos matemáticos.

UNIDAD IV: DISTRIBUCIÓN Y DISEÑO DE PLANTA

CAPACIDAD IV: Identifica los procedimientos adecuados para proponer la distribución
adecuada de la planta de proceso agroindustrial presentando el diseño respectivo con
análisis de tiempo.
SEMANA SESIÒN CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO
PROCEDIMENTAL
VI 11 y 12 Conoce la metodología de análisis de Realiza el análisis de
(01-10- factores: Factor material, Factor Proximidad de áreas de
maquinaria, Factor hombre, Factor proceso (Laboratorio del
2018 al movimiento, Factor edificio, Factor espera, Centro de Computo)
05-10- Factor servicio; en Relación a la
2018) proximidad en función al diagrama de flujo.
VII 13 Y 14 Identifica el uso de los Diagramas de Realiza el análisis DAP para
(08-10- Análisis de Procesos para mejorar la mejorar la eficiencia en la
productividad de la planta procesadora producción, evitando la
2018 al agroindustrial contaminación cruzada.
12-10- (Laboratorio del Centro de
2018) Computo)
VIII 15 y 16 Identifica las alternativas de disposición de Diseña las áreas importantes
(15-10- planta, con los respectivos diseños de en planos 2D con la ayuda de
áreas de procesos y almacenes las TIC
2018 al (Laboratorio del Centro de
19-10- Computo)
2018)
CONTENIDO ACTITUDINAL
Reconoce y maneja adecuadamente los instrumentos y las TICs. Posee buen criterio de elección.

Participación
Comprueba demostrando
IX conocimientos que admira su
trabajo durante
(22-10-2018 Prueba adquiridos a EXAMENES
la exposición y
al 26-10- escrita. través de los presenta
PARCIALES

2018)
diseños pulcritud
presentados. orden y
limpieza

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 UNIDAD V: ELEMENTOS BÁSICOS DE CONSTRUCCIÓN
CAPACIDAD V: Identifica los materiales de construcción adecuados como parte de la
implementación de la planta de proceso agroindustrial.
SEMANA SESIÒN CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO
PROCEDIMENTAL
X 17 y 18 Identifica los principales Materiales de Diseña de estructuras básicas
(29-10- construcción y su implementación para la distribución de planta
estructural basado en Cimentaciones: (Laboratorio del Centro de
2018 al Zapata aislada, corrida, viga de atado y Computo).
02-11- losa corrida.
2018) Vigas. Luz, pórtico. Vigas de hormigón.
XI 19 y 20 Conoce la normatividad para los Interpreta la norma sobre
(05-11- acabados de la planta de proceso con exigencias que deben cumplir
Cubiertas: Tipos. Criterios de elección. las plantas agroidustriales
2018 al Y Diseña de acabados
09-11- (Laboratorio del Centro de
2018) Computo).
XII 21 y 22 Conoce el flujo del proceso con el cual Elabora el recorrido del Diseño
(12-11- se verifica la construcción adecuada de de distribución de planta
la planta de proceso (Laboratorio del Centro de
2018 al Computo).
16-11-
2018)
CONTENIDO ACTITUDINAL
Reconoce y maneja adecuadamente los instrumentos y las TICs

UNIDAD VI: INSTALACIONES BÁSICAS

CAPACIDAD VI: Identifica e interpreta los planos de las instalaciones básicas como eléctrico,
sanitario para la implementación de la planta de proceso agroindustrial.
SEMANA SESIÒN CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO
PROCEDIMENTAL
XIII 23 y 24 Práctica Aplicada:
(19-11- Realiza Lectura de planos
Conoce las Instalaciones eléctricas de eléctricos y calcula el consumo
2018 al energético
baja tensión y en maquinarias,
23-11- (Laboratorio del Centro de
2018) Computo).

XIV 25 y 26 Realiza lectura de planos de

(26-11- Conoce las instalaciones de fontanería saneamiento y diseña su
2018 al y saneamiento, ventilación y acústica instalación en 3d.
30-11- (Laboratorio del Centro de
Computo).
2018)
CONTENIDO ACTITUDINAL
Reconoce y maneja adecuadamente los instrumentos y las TICs.

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 UNIDAD VII: SEGURIDAD INDUSTRIAL
CAPACIDAD VII: Identifica los procedimientos adecuados para proponer un manual de
seguridad industrial en el trabajo de la planta de procesos.
SEMANA SESIÒN CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO
PROCEDIMENTAL
XV 27 y 28 Conoce la protección contra incendios. Ubica las señales de seguridad.y
(03-12- Círculos de seguridad. Señalización. los Diseña en presentaciones 3D
Extintores: tipos y eficacia Exigencias (Laboratorio del Centro de
2018 al Básicas de Seguridad en caso de Computo).
07-12- Incendio y sismos. Visita a Plantas Agroindustriales
2018) en el país.
CONTENIDO ACTITUDINAL
Hace uso adecuado de los materiales y previene el riesgo en el proceso, así como respeta la
normatividad vigente.

UNIDAD VIII: MANEJO AMBIENTAL

CAPACIDAD VIII: Identifica y propone un manejo adecuado de los posibles residuos
generados por la planta de proceso agroindustrial, realizando una propuesta de
aprovechamiento para mitigar el impacto ambiental.
SEMANA SESIÒN CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO
PROCEDIMENTAL
XVI 29 y 30 Identifica los posibles contaminantes Plantea, propone y diseña formas
(10-12- generados por la actividad de aprovechamiento de los
agroindustriales de plantas residuos agroindustriales.
2018 al procesadoras y conoce algunas formas
14-12- de mitigación aprovechando los
2018) residuos
CONTENIDO ACTITUDINAL
Hace uso adecuado de los materiales y previene el riesgo en el proceso, así como respeta la
normatividad vigente.

Comprueba
Admira su trabajo
conocimientos durante la
XVII adquiridos a través exposición y
(17-12- Prueba EXAMENES
2018 al 21- escrita de las propuestas presenta su FINALES
de diseño de producto con
12-2018)
pulcritud orden y
planta limpieza
presentados.

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VI. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
La asignatura será teórica - práctica, utilizando la metodología participativa, trabajo
en equipo, motivando la investigación, extensión y proyección social. Para el
cumplimiento se hará uso de materiales audiovisuales, tecnologías de información,
laboratorios y complementado con visitas técnicas como viajes de estudio. Se
aplicará la retroalimentación para aquellos temas que quedaron con bajos niveles de
aprendizaje.

VII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS

7.1 MEDIOS
Los medios para evaluar son:
Practicas Calificadas, con la finalidad de evaluar al alumno sobre los logros en el
proceso de aprendizaje de los temas tratados.
Prácticas de Laboratorio, las que se llevarán a cabo en un laboratorio de computo,
donde al alumno contrastará sus conocimientos teóricos con la práctica.
Trabajos encargados, el estudiante presentará un trabajo de proyecto de
implementación de una planta procesadora agroindustrial sea alimentario o no
alimentario, relacionado a la etapas del desarrollo del sílabos, considerando los
avances tecnológicos y uso de las TIC.

7.2 MATERIAL BIBLIOGRÁFICO

Se sigue la recomendación de las bibliografías adjuntas, además de la
biblioteca virtual: http://www.galepages.com/unhv, con clave: gale2017.
7.3 MATERIAL AUTO INSTRUCTIVO
El material auto instructivo, es un material de apoyo que para el caso es el
Módulo de Diseño de Plantas Agroindustriales, el cual trata todos los temas
del curso, y tiene las preguntas de autoevaluación.
7.4 MEDIOS AUDIOVISUALES
Se podrán proyectar los videos relacionados al tema para su mejor
entendimiento.
7.5 MATERIAL ELECTRÓNICO
Todos los archivos digitales tanto de las clases y prácticas serán publicados en
la plataforma virtual de la EAPIA (http://aulavirtual.unheval.edu.pe), como
material electrónico.

VII. SISTEMA DE EVALUACIÓN

La evaluación es un proceso permanente y están enmarcados de acuerdo a

los siguientes factores:

a) Instrumentos: La prueba de entrada (el cual no se incluye en el promedio del

estudiante), Exámenes Parciales (se evaluarán dos exámenes, el mismo que no
podrán rendir los alumnos que acumulen más del 30% de inasistencias)., Informes
de prácticas (Prácticas Calificadas, las mismas que son cancelatorias), trabajos
encargados, participación en Talleres de prácticas, y escala de valoración
actitudinal.
b) Criterios de evaluación: Se debe considerar que el curso está ubicado dentro del
área especializada.|
EP (Evaluación práctica: peso 2 y actitudinal: peso 1, peso total para el promedio
PE: es de 1), EP1 (Examen Parcial, peso de 2) y EP2 (examen final, peso de 2).

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 EVAL. DE CONTENIDOS EVAL. DE CONTENIDOS EVAL. DE
TEÓRICOS: PROCEDIMENTALES: CONTENIDOS
ACTITUDINALES
1. Conocimiento Básicos. 1. Precisión en las muestras. 1. Trabaja en equipo.
2. Contenido específico. 2. Tiempo de ejecución. 2. Participación en las
3.Capacidad de 3. Ingenio y creatividad. clases.
comprensión a través 3. Experimentación y trabajo 3. Muestra pulcritud,
del tema de campo. orden y
4. Capacidad de análisis. 4. Desarrollo de habilidades y 4. limpieza durante la
5. Capacidad reflexiva. destrezas. 5. elaboración del
6. Seguridad en el 5. Toma de decisión proyecto.
aprendizaje. 6. Presentación de las 6. Muestra orden,
7. Profundidad de los Prácticas, muestras y limpieza y
conocimientos. proyectos. 7. seguridad en su
7. Nivel de desarrollo de su trabajo.
capacidad analítica. 8. Admira su trabajo
realizado.

Evaluación teórica: escala vigesimal (0 – 20)

- Examen Parcial (E1)
- Examen Final (E2)

Evaluación procedimental: escala vigesimal (0 – 20)

- Promedio de Prácticas y/o trabajos encargados + Trabajo de Proyecto (PP)

Evaluación actitudinal: escala vigesimal (0 – 20), criterio personal (A: Bueno de

20 a 16, B: Regular de 15 a 11 y C: Malo de 10 a 0)
- Promedio de Manejo de equipos y materiales (cuidado, operación, uso) +
Puntualidad, disciplina, honestidad y responsabilidad + Trabajo en equipo,
proactividad, sinergia, asertividad, identidad, originalidad, creatividad, innovador,
perseverancia, prestancia.

Promedio Final PF = EP (peso 1) + E1 (peso 2) + E2 (peso 2)

5.1 Requisitos para aprobar la asignatura.

a.- Asistencia mínima a clases 70%
b.- Asistencia a Prácticas de forma obligatoria
c.- Promedio final aprobatorio mínimo = 10.5

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VIII. BIBLIOGRAFÍA

1. Alexander Gray, G. A. Wallace. 1979. Electrotecnia: fundamentos teóricos y aplicaciones

prácticas. 8a. edición norteamericana por Rafael Cano Marín y José Cruz Almeida.

2. Ana Delgado Rosique y otros. CURSO DE PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS EN LA

EDIFICACIÓN. COAM

3. Benigno Pérez Carrillo y otros. DISEÑO E INSTALACIONES DE FONTANERÍA. Thomson

Paraninfo.

4. Carmen Álvarez Brime y Gerardo López Muñoz. LA EXPOSICIÓN LABORAL AL RUIDO.

Ministerio de Trabajo y Asunto Sociales. Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el
Trabajo.

5. Diaz Garay, Bertha. Jarufe B. y Noriega M. 2013. Disposición de planta. Segunda Edición.
Universidad de Lima.

6. Ernst Neufert. ARTE DE PROYECTAR EN ARQUITECTURA. Gustavo Gili, S. A.

7. Francis, Richard y White, Jhon. 1974. Facility Layout and Location. Prentice-Hall Inc. New
Jersey – EE.UU.

8. Jay Heizer, Barry Render. 2000. DIRECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN. DECISIONES

ESTRATÉGICAS. Pearson Educación.

9. JENSEN.1980. Dibujo y Diseño de Ingeniería.

10. Lazares Sánchez, M. Tecnología de los Materiales Industriales.

11. Michael Ballé. REINGENIERÍA DE PROCESOS EN LA EMPRESA. Ediciones Turpial S.L.

12. Moore, James M, 1962. Plant Layout and Design. The Macmillan Company. New York-EE.UU.

13. Muther, Richard. 1965. Distribución en Planta. Editorial Hispano Europaea. Barcelona –
España.

14. Orozco Jaramillo, Alvaro 2005. Bioingenieria de aguas residuales. Teoria y diseño. Primera
Edición. Editorial Acodal (Asociación Colombiana de Ingeniería Sanitaria y ambiental.
Colombia

15. Skjöldebrand, C. 2013. Handbook of Food Factory Design (pp. 51-77). New York: Springer.
Retrieved from: http://go.galegroup.com/ps/i.do?
p=GVRL&sw=w&u=unhv&v=2.1&it=r&id=GALE
%7CCX6713900010&asid=14b86855c89ee1394c7d73db42e60021

16. Tyler, G. Hicks. 1991. Manual de Cálculo para Ingenierías. T-2. Editorial Limusa S.A.

17. Vallhonrat, Josep and Corominas, Albert. 1991. Localización, distribución en planta y
mantención. Marcombo Boixaereu Editores. Barcelona-España.

La Unión, abril del 2019

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ING.CESAR MARTEL MARQUEZ
Docente Auxiliar TC – 40 Horas.
CIP Nº 169660

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