Magical World

Conoce las boquillas.

Algunos tipos de Boquillas.

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Redonda
Estrella abierta
Estrella cerrada
de pétalos
of Cakes
 De hojas
 Flores

Taller
 Tejido de canasta
 Especiales
 Entre otras

Puntos de decoración
Boquilla lisa. Las podemos encontrar de muchos tamaños y son muy versátiles.

De
 Gotas: Se trata de apretar la manda y cuando tenemos el tamaño deseado dejamos de apretar y
levantamos rápidamente la manga para formar un pico.
 Perlas: Se trata de apretar la manda y cuando tenemos el tamaño deseado dejamos de apretar y
levantamos rápidamente la manga y el pico que se forma luego lo bajamos con la ayuda de un pincel
húmedo hasta formar la perla.
 Cordón: Se trata de ir formando una espiral con la manga inclinada.
 Punto perdido: #1. Se trata de hacer hilos de forma irregular. podemos darle la forma que queramos
mientras más irregular mejor quedara.

Repostería
 Espirales: Consiste en hacer círculos uno bordeando al otro hasta hacer el espiral. La clave está en
dosificar siempre la misma cantidad de crema para que quede uniforme.

Boquilla de Estrella. Las encontramos cerradas y abiertas y de muchísimos tamaños.

 Concha: #21. Se trata de apretar la manga en posición vertical levantarla y hacer un movimiento hacia
atrás.
 Trenza: #21. Se trata de apretar la manga en posición vertical levantarla y hacer un movimiento hacia
atrás intercalando de izquierda a derecha y uniendo en el centro.

Incial
 Coma: #21. Esta consiste en intentar dibujar una especie de interrogante, y empezar el siguiente justo
donde acaba el anterior.
 Concha inversa: #21. De igual forma que como hacemos la Coma podemos alternar la dirección una
vez a la derecha y otra vez a la izquierda comenzando la siguiente donde termina la anterior.
 Rosetas: #16. Se trata de hacer una especie de espiral pero esta vez del centro hacia afuera.
 Zigzag: #16. se trata de colocar la manga en forma vertical y moverla de manera controlada de arriba
hacia abajo formando una especie de gusano.
 Guirnaldas: #16. Se trata de colocar la manga igual que en el zigzag combinando la presión de ligera a
fuerte en el medio y disminuyéndola a ligera otra vez para crear la curva entre las marcas.
 Relleno: #16. Se trata de crear una fila de estrellas de forma pareja y muy juntas, ajustando la posición
de la boquilla ligeramente de tal modo que las puntas se crucen entre si y cubran toda el área sin dejar
espacios libres.
 Torta de Vainilla

Ingredientes:
 1 Kg de Harina Todo Uso cernida
 1 Kg de azúcar cernida
 500 Gr de Margarina con sal
 8 Huevos separados
 4 Tz de Leche o Jugo
 2 cdas de Polvo de Hornear
 2 cdas de esencia de Vainilla
 Ralladura de Naranja o Limón (Opcional)

Preparación:
1. Colocar la margarina en la batidora y cremar, añadir el azúcar, las yemas de los huevos,
media taza de leche y la vainilla, continuar batiendo, a velocidad máxima por 15 minutos
aproximadamente.
2. Al estar cremoso se apaga la batidora y se incorpora la harina de trigo cernida con el polvo
de hornear intercalándola con la leche.
3. Batir las claras de los huevos a velocidad máxima hasta llegar a punto de nieve
4. Mezclar con la preparación anterior con la ayuda de una paleta de madera en forma
envolvente
5. Hornear en una tortera previamente engrasada enharinada la temperatura media
aproximadamente por hora y media

Crema Buttercream

Ingredientes:
 100 Gr de Manteca vegetal fría
 200 Gr Margarina sin sal fría
 1 1/2 Tz de Azúcar pulverizada
 1/2 Tz de Leche en polvo
 1/4 Tz de Leche condensada fría
 1 cda de Esencia de Vainilla o Mantecado

Preparación:
1. Colocarla mantequilla y la manteca en la batidora y cremar a velocidad máxima aproximadamente
por 10 minutos o hasta que duplique su volumen, luego añadir la leche en polvo
2. Agregar el resto de los ingredientes y continuar batiendo por unos minutos y ya tendremos lista la
crema
3. Guarda en un envase limpio en la nevera, dicha crema puede llegar a durar hasta 1 año. Sacarla 2
horas antes de utilizarla

Friso

Preparación:
• Colocar en la batidora recortes de torta con una porción de crema buttercream, y batir
suficiente hasta lograr una crema fina .
 Cubierta Laminada

Ingredientes:
• 1/4 taza de agua filtrada a temperatura ambiente
• 1 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor en polvo
• 2 cucharadas de glicerina
• 1/2 taza de glucosa
• 1 cucharada de esencia al gusto
• 1 kg de azúcar pulverizada

Preparación
• Colocar el agua en una olla y agregar la gelatina en forma de lluvia y rápido, para que
hidrate, llevar a fuego lento o baño María hasta que se disuelva sin hervir.
• Agregue la glicerina y la glucosa, cuando esté listo el jarabe, agregue la esencia
• Cernir la azúcar pulverizada y colocar en partes iguales en dos envases
• Hacer una corona con la azúcar pulverizada en uno de los envases y agregar el jarabe
• Mezclar con una paleta de madera hasta formar una masa floja
• Agregar un poco de azúcar pulverizada que hemos reservado y seguir mezclando hasta
obtener una masa con más consistencia que la anterior
• Colocar el resto de la azúcar pulverizada en la mesa. Poner la mezcla e integrar con la
yemas de los dedos para comenzar amasar hasta que no se pegue de las manos
• Verificar su punto tomando un poco y hacer un pico firme. Dejar reposar por 20 minutos
envuelta en una bolsa plástica limpia bien cerrada, esto es para que tome consistencia la
cubierta.
• Pasado el tiempo sacar la cantidad que se va a usar se amasa nuevamente con un poco de
azúcar pulverizada
• En algunos casos nos quedaran sobrante de azúcar en el momento de la preparación esto
es debido al clima o temperatura del cuerpo, nos guiaremos por la textura pero jamás se
puede exceder de 300 g de más por receta
• Para su almacenamiento, se colocan las cubiertas preparadas (envueltas en una bolsa
plástica cada kilo), en un envase plástico limpio con tapa fuera de la nevera y al utilizar se
lleva al microondas por espacios de 30 segundos, todo depende de la potencia del mismo, al
estar manejable se reamasar . Está cubierta puede durar hasta 1 año.

CMC Líquido

Ingredientes:
 1 cucharadita de CMC en polvo
 1/2 Tz de agua
Preparacion:
1. En un envase con tapa colocar el agua y el CMC en polvo, tapar bien, remover un poco
y dejar reposar luego 2 días fuera de la nevera.
2. Esta mezcla tomara una consistencia como la de la glicerina, si quedara muy espeso
debe agregar un poco mas de agua, debe guardarse luego en la nevera y dura
aproximadamente 6 meses.
 Cubierta Roy

Ingredientes
• 1/4 taza de agua filtrada a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de gelatina sin sabor en polvo
• 1/4 Tz de glicerina
• 1/4 Tz de glucosa
• 1 cucharada de CMC líquido
• 1 cucharada de Manteca vegetal
• 1 cucharada de esencia al gusto
• 1 kg de azúcar pulverizada

Preparación
• Colocar el agua y la glicerina en una olla y agregar la gelatina en forma de lluvia y
rápido, para que hidrate, llevar a fuego lento o baño María hasta que se disuelva sin
hervir.
• Agregue la glucosa y la manteca, cuando esté listo el jarabe, agregue la esencia y el
CMC líquido.
• Cernir la azúcar pulverizada y colocar en partes iguales en dos envases
• Hacer una corona con la azúcar pulverizada en uno de los envases y agregar el jarabe
• Mezclar con una paleta de madera hasta formar una masa floja
• Agregar un poco de azúcar pulverizada que hemos reservado y seguir mezclando hasta
obtener una masa con más consistencia que la anterior
• Colocar el resto de la azúcar pulverizada en la mesa. Poner la mezcla e integrar para
comenzar amasar hasta que no se pegue de las manos
• Dejar reposar por 20 minutos envuelta en una bolsa plástica limpia bien cerrada, esto
es para que tome consistencia la cubierta.
• Pasado el tiempo sacar la cantidad que se va a usar se amasa nuevamente con un poco
de azúcar pulverizada
• Para su almacenamiento, se colocan las cubiertas preparadas (envueltas en una bolsa
plástica cada kilo), en un envase plástico limpio con tapa fuera de la nevera y al utilizar
se lleva al microondas por espacios de 30 segundos, todo depende de la potencia del
mismo, al estar manejable se reamasar . Está cubierta puede durar hasta 1 año.