PROYECTO: PROCESO ESTRATEGICO I

CASO DE LA EMPRESA FRISBY S.A

SECTOR: COMIDAS RAPIDAS Y RESTAURANTES.

INTEGRANTES:

Pedro Luis Benítez Llorente –código:1911982533

Ferney Bucurú Yate –código: 1821980691

Christian Yesid Caicedo Navia–código: 1611020928

Nelly Lesbia Diaz Ordoñez –código: 1721025243

Jenny Paola Guerrero Páez –Código: 1721022937

Tutor: Mario César González Triana

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO INSTITUCION UNIVERSITARIA

Facultad de Negocios, Gestión y Sostenibilidad
Escuela de Administración y Competitividad
Investigación Formativa
Colombia 2019

1
CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓ N.......................................................................................................................3
2. OBJETIVO GENERAL............................................................................................................. 3
2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS........................................................................................... 4
3. RESEÑ A HISTORICA DEL SECTOR Y LA EMPRESA.................................................... 4
3.1. HISTORIA DEL SECTOR.................................................................................................... 4
3.2. HISTORIA DE FRISBY.........................................................................................................6
4. CADENA DE PRODUCTIVIDAD............................................................................................ 7
4.1. PROVEEDORES DE POLLO..........................................................................................7
4.2. PREPARACIÓ N POLLO BROSTER............................................................................. 7
4. ANÁ LISIS DEL MACROENTORNO.......................................................................................... 8
4.1. ANÁ LISIS PEST.................................................................................................................... 8
5. ANÁ LISIS SECTORIAL......................................................................................................... 11
Bibliografía..........................................................................................................................................16

2
 1. INTRODUCCIÓN.

Actualmente todas las empresas concentran sus esfuerzos en la

implementación constante de estrategias empresariales, que les permita

enfrentarse a los cambios constantes y rápidos en materia de producción,

comercialización y distribución de productos, ya que la globalización y la apertura

económica influyen considerablemente en el entorno en el que cada una se

desenvuelve, lo cual le permite posicionarse o no en el mercado y le garantiza el

éxito o el fracaso empresarial.

Este proyecto, en su primera fase, tiene como fundamento describir el contexto

específico de la empresa a trabajar, en nuestro caso será la empresa FRISBY,

tomando como base los aspectos que han sido relevantes durante el tiempo en

que se ha desarrollado la actividad y asídeterminar el concepto de valor aplicado.

Esta descripción nos permitirá ir ahondando en la aplicación de las estrategias

que implementan las empresas para nuestro aprendizaje.

2. OBJETIVOGENERAL

El presente trabajo tiene como finalidad dar a conocer la estrategia

organizacional, su macroentorno y el sector de la misma, analizando cómo se

correlacionan éstas esferas y como en el diario vivir se manifiestan, además se

realizara un completo análisis estratégico que dará lugar a un diagnostico propio y

3
así mismo podremos identificar los diferentes procedimientos y tácticas que tiene

factores importantes que pueden influir en el desarrollo y la existencia de la

empresa.

2.1. OBJETIVOSESPECIFICOS

· Identificar los elementos del macro-entorno que inciden en el desarrollo

estratégico del sector.

· Identificar las características del sector.

· Identificar las características competitivas y el nivel de competitividad del

sector.

· Identificar las características internas de la empresa.

· Construir, interpretar y aplicar las matrices MEFI, FEMI, MPC, MDOFA,

MSPACE

3. RESEÑA HISTORICADEL SECTORYLAEMPRESA.

3.1. HISTORIA DEL SECTOR.

El sector de servicios antes del siglo XIX, era uno de los sectores menos

aprovechables entre los tres, debido que las grandes naciones se proyectaban a

ser naciones productoras de materia prima o de industria; Conforme al éxito los

restaurantes Norteamericanas como Mc Donals, KFC, Subway, Randy, entre otras.

Se pudo evidenciar que el sector de servicios, de las grandes naciones es uno de

los sectores que financia económicamente al Estado.

4
 Es así, que nuestro presidente electo propuso la tan famosa economía naranja.

Es relevante mencionar la evolución del concepto de la palabra servicio

Adam Smith consideraba improductivas las actividades de servicios,

“

fundamentando sus ideas en cuatro argumentos: (a) los servicios no

producen resultados reales y visibles, que representen riqueza; (b) los

servicios derivan o son accesorios de los bienes, resaltando el hecho de

que, al no producir bienes, casi no hay necesidad de la prestación de

servicios; (c) los servicios, en general, son prestados internamente por los

productores o por los vendedores ligados a la empresa, y no representan

una rama de actividad que generase riqueza; (d) siendo los servicios

invisibles y temporales, son insignificantes comparados con los bienes”

.

(eumed, s.f.)

Posteriormente, se atribuye al mismo un papel destacado en la evolución del

sector, los estudios y la progresión del sector terciario de una economía están

relacionados, por un lado, con factores intrínsecos al desarrollo de esas

actividades, particularmente en lo que se refiere a la demanda de servicios en la

economía, en la que los servicios se “

desgajan”de los bienes.

En septiembre de 2019, la reconocida revista dinero, redacto un artículo sobre “

Bogotá dice adiós a las fábricas y da la bienvenida a los servicios”

, la cual da como

las exportaciones de servicios de Bogotá en 2017

resultado a la investigación: “

ascendieron a US$2.415 millones, representando 74% de las exportaciones de

este sector de los 10 principales departamentos.”

5
 Hoy en día los restaurantes son lugares que han adquirido una importancia muy

grande, más que ofrecer alimentos y albergar todo tipo de muestras gastronómicas

busca satisfacer una necesidad, adicionalmente son un gran negocio y una fuente

de empleo.

Las Actividades económicas cuyo propósito es la producción de servicios que

demanda la población está constituido como sector terciario, este tipo de

actividades no produce una mercancía en sí, pero son de vital importancia para la

economía. En consecuencia, los restaurantes pertenecen al sector terciario de la

economía ya que desarrollan una actividad encaminada a la prestación de un

servicio y a la satisfacción de una necesidad tan vital como lo es proveer de

alimentos a las personas.

3.2. HISTORIA DEFRISBY.

En 1967, diez años antes del lanzamiento del restaurante, Hoyos fundó Pimpollo,

una empresa reconocida por la producción y venta de pollo crudo y embutidos.

La compañía de comida más famosa de Colombia se originó en el año 1977,

muy pocas personas conocen los inicios de la primera tienda de Frisby, la cual no

vendían pollos, si no pizzas y helados en Pereira. Los fundadores de Frisby, los

hermanos Hoyos, se dirigieron a Estados Unidos para buscar ideas nuevas para

renovar su establecimiento de pizza y helados; Cuando se encuentran en Estados

Unidos, evidencian de la gran popularidad del pollo apanado, y la pareja de

empresarios, deciden comprar una freidora y traerla a Pereira, el restaurante de

pollo apanado fue un éxito en Pereira, administrado por Alfredo Hoyos y Liliana

6
Restrepo, a causa del éxito decidieron cambiar la razón social del local, y nació,

Frisby.

Frisby creció por el Eje Cafetero, Medellín, Cali, y en 1989 llegó a Bogotá. En la

actualidad esta empresa colombiana factura más de 140 mil millones de pesos al

año.

4. CADENA DEPRODUCTIVIDAD

Frisby cuenta con los siguientes productos y tiene 3 preparaciones de Pollo y el

siguiente su proceso:

4.1. PROVEEDORESDEPOLLO
· Pollo Sam
· McPollo
· Distraves
· Pollo Andino
· Cuenta con galpones de Pollo propia

4.2. PREPARACIÓN POLLOBROSTER

Ingredientes:

· Pollo debe pesar 3700 gr

· Adobo Receta secreta de Frisby
· Harina Marca Propia

En las bodegas se separa el pollo en canastillas por fecha de vencimiento, y se

hace rotación de acuerdo al orden de llegada.

A el pollo le aplican el adobe y la harina, luego se pone a freír en máquinas (marca

Frymaster y computron) debe tener 2 bidones de aceite y dejar dentro de 15

7
minutos en máquinas a presión, luego pasan a los calentadores y pueden durar
hasta 3 horas y media, si en este tiempo no se ha vendido se le da de baja, por lo
tanto, se trabaja contra pedido.

4.3. PREPARACIÓ N POLLO TOSTI

· Pollo debe pesar 3700 gr

· Adobo Receta secreta de Frisby
· Freir

4.4. PREPARACIÓ N POLLO BARBECUE

Su preparación es igual a la del pollo a la broaster pero se le adiciona salsa

barbecue.

Adicional cuentan con los siguientes platos:

Frisparrillada: Filete de Pollo a la parrilla (160gr) Papa cocida, Mazorca dulce, y

ensalada.

Ensalada Primavera: Trozos de filete de pollo a la parrilla (160gr), lechuga fresca,

Maicitos, Zanahoria, Tomates Cherry y Queso Parmesano.

Ensalada Mexicana: Tozos de Filete de Pollo a la parrilla (160gr), Lechuga fresca

, Maicitos, Zanahoria n, Pico de Gallo, guacamole y sour cream y nachos.

4. ANÁLISISDELMACROENTORNO
A partir de la información consultada, de la empresa elegida, se deben identificar

los principales aspectos para cada una de las variables del Modelo PEST. Para

realizarlo se deben tener claros los conceptos de cada una de las dimensiones.

4.1. ANÁLISISPEST

DIMENSIÓ N POLITICO-LEGAL DIMENSIÓ N TECNOLÓ GIA

8
· pollo frisby cumple a cabalidad · Según la cámara colombiana

las normas, y reformas de comercio electrónico el 80%

establecidas para el sector de de los internautas colombianos

venta de alimentos, compra en línea y de ese 80%

primordialmente la resolución el 34% es comida

2674 de requisitos sanitarios y · El actual gobierno pretende

BPM, leyes de zonificación para el año 2022, llevar al 1,5

comercial, permisos, licencias. por ciento del PIB la inversión

· Se realizaron elecciones en ciencia y tecnología, y así

territoriales (alcaldes, seguir avanzando en una línea

gobernadores concejales y ascendente

asamblea) auguran gran impacto · Según la Andi reveló que el 75

en la parte económica de cada % de las empresas no tienen

región. una estrategia de

· El sector de alimentos viene en transformación digital. El

alza después de años difíciles 25 % restante, sí; y de estas, el

( 2016-2017debido a la reforma 47 % se veían dando ese paso

del impoconsumo) , debido al dentro de 5 años; el 28 %,

aumento en el consumo y apoyo dentro de 10, y el 23 %, dentro

de las políticas del gobierno de 2 años.

· Pollo frisby sabe la importancia · la Asociación de energías

del capital humano, por eso se renovables(ser Colombia) para

rige a las normas laborales que el 2022 planea inicio del

9
 exige la ley colombiana proyecto de energía eólica en

el país, augurando bajos costos

y mejor calidad del servicio

DIMENSIÓ N ECONÓ MICA DIMENSIÓ N SOCIOCULTURAL

· Para el segundo trimestre del año · Según el Censo de 2018, la

el PIB tuvo un aumento población de Colombia fue de

quedando 3.14%sin embargo es 48'258.494 de esta cifra el

por debajo del año anterior , 51.2% son mujeres y el 48.8%

dejando un PIB per cápita de son hombres, con una edad de

$1.619 la población de 0-14años

· el IPC para el mes de septiembre representa 22.6%; 15-65 años

tuvo un alza de 0.16 para un total representa68.2%; y de 65 años

de lo corrido en el año de 3.43 , en adelante representa 9.1%

teniendo un alza en el sector de · De esta cifra el 77.1% vive en

alimentos la zona urbana y el 22.9 zona

· Aumento de los costos en las de centros poblados y rural

materias primas · En 2018 la pobreza

· La tasa de desempleo a multidimensional fue 19,6%

septiembre de 2019 fue de 10,1% para el total nacional, la

y la tasa de ocupación de 59.4% pobreza monetaria fue 27,0% y

· El último informe del Banco la pobreza extrema fue 7,2%

Mundial situó la proyección de en el total

1
 crecimiento de Colombia en el

3,5%, por encima del desempeño

de América Latina de 1,75 y del

promedio mundial estimado en

2,6%

5. ANÁLISISSECTORIAL

FUERZA OPORTUNIDAD AMENAZA

COMPETITIVA

Rivalidad ● Alianzas ● Empresas

estratégicas en el competidoras(kfc,
● 1
mismo sector. kokorico)
● 2
● Globalización de ● Nuevos
● 3
mercados. restaurantes.

● Reconocimiento ● Competencia a

de la marca más bajo costo.

● Mejoramiento en ● Antigüedad de la

1
 calidad de los competencia entre

productos. 50 y 67 años.

● servicio al cliente ● Competencia

de forma oportuna. desleal (productos

más baratos).

Poder de Negociación ● Contar con varios ● Calidad de los

con Proveedores proveedores (Mac productos.

pollo, pollo san,

● 1 ● Comida saludable.
pollo andino y
● 2 ● Duración de los
marca propia
suministros.
● 3 frisby)

● Calidad de los
● Empres clave para
suministros.
los proveedores.

● Almacenamiento y
● Mejor costo de
cadena de frio de
cambio entre los
los productos
proveedores.
durante la
● Suministros fáciles
recepción,
de adquirir en el
almacemiento y
mercado.
despacho de los

● Realizar convenios suministros.

con los
● Posible pérdida de

1
 proveedores. productos.

Poder de Negociación ● La marca frisby es ● Variedad del

con Compradores reconocida por su producto en el

calidad y buen mercado.

● 1
sabor de sus
● Restaurante de la
● 2
producto (Pollo
competencia
● 3 Broaster)
cercana.

● Clientes de todas
● Posibles quejas en
las edades.
redes sociales.

● Precios
● Mucho tiempo de
moderados para
espera de los
fácil acceso de
clientes debido a la
sus productos.
alta demanda los

● Amabilidad y fines de semana.

sentido de
● Estado del
pertenencia de
producto a la hora
sus colaboradores
de entrega a

● Ambiente domicilio.

adecuados para

toda la familia.

1
Sustitutos ● Posicionamiento ● Nacimiento de

en el mercado nuevos
● 1
mediante la restaurantes
● 2
calidad de los dedicados a la

● 3 productos. venta de pollo

Broaster
● Nuevos convenios

comerciales entre ● Precios más bajos

restaurantes del en la competencia.

sector ●
Restaurantes de

● Mejor servicio calle

para mantener ●
nuevos productos
clientes fieles.
de comida rápida

● Atracción nuevos como

clientes. hamburguesas,

pollo asado etc.

● Más publicidad y

oferta de

productos de

acuerdo a la

necesidad del

cliente.

1
Nuevos Competidores ● Un volumen más ● Competencia

alto de producción. desigual.

● 1

● Fortalecer la ● Baja de clientes.

● 2
marca.
● Nuevos productos
● 3
● Acceder a todos a costos muy bajos.

los canales de

distribución y

venta.

● Fortalecer el costo

de cambio para

mejor demanda de

los productos.

1
Bibliografía
· eumed. (s.f.). eumet.com . Obtenido de http://www.eumed.net/ce/2011a/gvp.htm

· https:// www.obs-edu.com/int/blog-investigacion/direccion-general/2-modos-de-
contrarrestar-el-poder-de-negociacion-de-los-proveedores
·
https:// www.google.com/search?q=cunado+surio+kfc&oq=cunado+surio+kfc&aqs
=chrome..69i57.7623j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
· http://andreamart.blogspot.com/2012/02/proceso-estrategico-de-frisbysa.html
· https:// es.wikipedia.org/wiki/Barreras_de_salida
· Frisby, Avenida 19 con 108
· https:// www.larepublica.co/analisis/sergio-clavijo-500041/panorama-del-sector-
de-alimentos-y-bebidas-2018-2019-2816375
· https:// www.portafolio.co/economia/inversiones-en-plan-de-industria-de-
alimentos-526408
· https:// www.dinero.com/noticias/alimentos/458
· https:// www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/mercado-
laboral/empleo-y-desempleo
· https:// www.ser-colombia.org/index.php/energias-renovables/estudio

1
(SEGUNDA ENTREGA) (MÁ XIMO 15 PÁ GINAS)

(Si se solicitaron por parte del tutor, se deben hacer las correcciones o
precisiones de la primera entrega)

ANÁ LISIS INTERNO DE LA EMPRESA

Factores críticos de É xito

Se deben identificar los factores críticos de éxito en cada una de las áreas
funcionales de la organización.
Los factores críticos son puntos clave o elementos de una estrategia que cuando
se ejecutan correctamente, garantizan el desarrollo y el crecimiento de una
organización, para dar respuesta a este punto del trabajo, deben identificar
claramente cuáles son los factores clave del éxito de la empresa elegida de tal
forma que se establezcan las fortalezas y debilidades en cada una de ellas.
Las áreas que evaluar en la organización son:
• Administración (gerencia)
• Finanzas
1
• Producción y operaciones
• Tecnología
• Marketing
• Sistemas de Información para toma de decisiones

Principales Fortalezas y Debilidades

Al desarrollar el análisis interno de la empresa se deben identificar como mínimo

15 fortalezas y 15 debilidades.

PRINCIPALES FORTALEZAS
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F10
F11
F12
F13
F14
F15

PRINCIPALES DEBILIDADES
D1
D2
D3
D4

1
 D5
D6
D7
D8
D9
D10
D11
D12
D13
D14
D15

Referencias Bibliográficas

Anexos

(TERCERA ENTREGA) (MÁ XIMO 15 PÁ GINAS)

(Si se solicitaron por parte del tutor, se deben hacer las correcciones o
precisiones de la segunda entrega)

MATRICES:
Se deben desarrollar las matrices que se describen a continuación, para tal efecto,
deben tener en cuenta la información de las entregas anteriores, a continuación,
se describe cada una de ellas y se da el formato que se debe utilizar.

Matriz de evaluación de factores externos: MEFE

Para construir la matriz de factores externos, debe tenerse el análisis del entorno y
el análisis de las cinco fuerzas competitivas, una vez se tenga ese análisis se
deben elegir 20 factores externos clave de la empresa, los 20 factores deben estar
compuestos de oportunidades y de amenazas y con esos construir la matriz como
sigue:
VALOR O VALOR
FACTORES EXTERNOS CLAVES PESO
CALIFICACIÓ N
PONDERADO

OPORTUNIDADES
F1

1
 F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F10
AMENAZAS
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F10
TOTAL

Conclusión
Deben dar sus conclusiones de los resultados obtenidos en la matriz

Matriz de evaluación de factores Internos: MEFI

Para construir la matriz de factores externos, debe tenerse el análisis interno de la
empresa y el análisis de la cadena de valor y el benchmarkin, una vez se tenga
ese análisis se deben elegir 20 factores internos clave de la empresa, los 20
factores deben estar compuestos de fortalezas y de debilidades y con esos
construir la matriz como sigue:

VALOR O VALOR

2
 PESO CALIFICACIÓ N PONDERADO
FACTORES EXTERNOS CLAVES
FORTALEZAS
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F10
DEBILIDADES
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F10
TOTAL

Conclusión
Deben dar sus conclusiones de los resultados obtenidos en la matriz

Matriz de Perfil competitivo: MPC

Para construir esta matriz, se deben tener en cuenta dos empresas o más que
sean competencia directa de la empresa que eligieron y determinar los factores

2
críticos de éxito más importantes para realizar la comparación entre la empresa y
la competencia.
EMPRESA 1 EMPRESA 2 EMPRESA 3
VALOR
FACTORES O PESO
CAL PUNT CAL PUNT CAL PUNT

F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F10
TOTALES

Conclusión
Deben dar sus conclusiones de los resultados obtenidos en la matriz

Matriz de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas: DOFA

Se deben integrar las matrices MEFI Y MEFE, para identificar posibles estrategias
resultantes de este análisis.

Internas FORTALEZAS DEBILIDADES

1 1
2 2
3 3
externas 4 4
5 5

2
OPORTUNIDADES Estrategias FO Estrategias DO
1 1 1
2 2 2
3 3 3
4
5
AMENAZAS Estrategias FA Estrategias DA
1 1 1
2 2 2
3 3 3
4
5

Conclusión
Deben dar sus conclusiones de los resultados obtenidos en la matriz

Matriz de la posición estratégica y evaluación de la acción: MSPACE

Para la posición interna, se deben considerar los factores claves de la MEFI con
mayor ponderación, tomando en cuenta todas las áreas de gestión de la empresa
elegida, se debe recordar que para la fortaleza financiera se tienen en cuenta los
factores del área financiera y los demás factores pertenecen a la ventaja
competitiva.
Para la posición externa, deben tener en cuenta los factores de la MEFE que
constituyen la estabilidad del ambiente y la fortaleza de la industria.

CALIF CALIF
POSICIÓ N FINANCIERA POSICIÓ N DE LA INDUSTRIA

2
 PROMEDIO POSICIÓ N FINANCIERA PROMEDIO POSICIÓ N DE LA INDUSTRIA

ESTABILIDAD DEL
CALIF CALIF
AMBIENTE (ENTORNO)
VENTAJA COMPETITIVA

PROMEDIO VENTAJA COMPETITIVA PROMEDIO ESTABLIDAD DEL AMBIENTE

PI

VC

PE

2
Conclusión
Deben dar sus conclusiones de los resultados obtenidos en la matriz

Referencias Bibliográficas

Anexos

https:/ /www.obs-edu.com/ int/blog-investigacion/direccion-general/ 2-modos-de-contrarrestar-el-

poder-de-negociacion-de-los-proveedores
https:/ /www.google.com/ search?q=cunado+surio+kfc&oq=cunado+surio+kfc&aqs=chrome..69i57.
7623j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
http:/ / andreamart.blogspot.com/ 2012/ 02/ proceso-estrategico-de-frisbysa.html
https:/ /es.wikipedia.org/wiki/ Barreras_de_salida

2
2