Tarta de manzana

La tarta de manzana es una tarta de fruta elaborada con una masa recubierta de manzana. Existen
muchas variantes y la manzana puede ser troceada o en compota. Las manzanas pueden colocarse
directamente encima de la masa o sobre una base de crema. Existen variantes en las que la masa
envuelve toda la fruta, como en la apple pie tradicional anglosajona, o que se elaboran al revés
colocando la masa sobre la fruta para darle luego la vuelta, como en la Tarte Tatin francesa. Es una
de las tartas de fruta más populares e internacionales.

Ingredientes
Masa

Tartitas de manzana sobre masa de hojaldre y con base de crema.

La masa de la tarta se elabora con harina de trigo, agua, mantequilla y a veces huevo.
Puede ser una masa quebrada o una masa de hojaldre. Una vez amasada, se coloca la
masa en el horno a mediana temperatura, y aquella debe tomar consistencia para que
proporcione un buen soporte a la tarta. Algunas variantes cerradas de la tarta hacen que
la manzana se cueza en su interior, haciendo la masa de envoltorio que retiene los holas.

Relleno

Se considera a veces que las variedades de manzanas algo ácidas son más adecuadas, con
la intención de que hagan contraste con los tonos dulces del azúcar. Las variedades más
empleadas son Reineta, Golden y Granny Smith aunque cualquier variedad local sirve. Se
suele utilizar manzanas frescas, y las manzanas envasadas o incluso deshidratadas suelen
emplearse sólo cuando las frescas no están disponibles.

Para que la tarta no resulte demasiado seca, se tapiza a veces la masa con una capa de
crema sobre la que se colocan los gajos de manzana.
Se han añadido pasas y algunas variantes australianas emplean crema en la parte
superior.

Aromas

Suele ser muy popular la inclusión de ciertas especias tales como la canela, la nuez
moscada y el clavo de olor. En la mayoría de los casos la misión que cumple es la de
apagar en la medida de lo posible la dulzura del azúcar y darle al sabor de la tarta un
toque distintivo. Cabe decir que las recetas primigenias de esta tarta no llevaban azúcar,
debido en parte a que en la Edad Media el azúcar de caña o de remolacha era considerado
un lujo al alcance de muy pocos. Se recurría sin embargo a la miel.

Tradicionalmente, se puede perfumar la tarta de manzana, añadiendo zumo de limón, ron

u otros licores.

Historia

La tarta de manzana es uno de los símbolos de la gastronomía americana.

Es de suponer que apareció espontáneamente en los países de Europa donde existía una
tradición de tartas con relleno y donde se cultivaban manzanas.

- En Inglaterra el libro de cocina The Forme of Cury, editado en torno a 1390 por los
cocineros de Ricardo II de Inglaterra, cita una receta de tarta de manzana llamada tartys in
applis.1 Siendo ese rey miembro de la Casa de Plantagenet, las artes culinarias de la corte
británica en dicha época eran de tradición anglo-normanda y habían sido traídas de la
región donde existía, a diferencia de las Islas Británicas, una larga tradición gastronómica
heredada de la cuenca mediterránea.2 Según esa receta los ingredientes a colocar en la
masa son manzanas, peras, higos y uvas pasas. El relleno se teñía con azafrán y se cubría la
tarta con una oblea de masa.

A partir del siglo XVI se diseminó la receta a lo largo de las colonias inglesas y los colonos
británicos, franceses y holandeses la llevaron al otro lado del Atlántico a países como
Estados Unidos donde ya en el siglo XVII era ya un postre muy popular. De estas primeras
recetas traídas por los colonos a la actual «American apple pie», símbolo nacional, poco se
modificaron las variantes existentes a lo largo del territorio.
Tarta de manzana holandesa

- En Francia la receta de la tarta de manzana, llamada entonces torta (tourte en francés),

aparece en 1651 en el libro El cocinero francés, de François Pierre de La Varenne.34 Las
manzanas se cocían previamente con mantequilla. Se perfumaba con "agua de flores" y se
espolvoreaba azúcar antes de hornear. La receta indicaba que se podía cubrir la tarta con
tiras de masa.

- En Holanda la tarta de manzana (appeltaart en neerlandés) es probablemente igual de

antigua y aparece en un óleo de 1626. Tradicionalmente el relleno consta de manzanas y
pasas perfumadas con zumo limón y canela, y la tarta es recubierta con tiras de masa
entrecruzadas.

- En Venezuela el pastel de manzana es una especie de strudel de manzana individual que

hornean todas las panaderías a diario a la hora del desayuno y la merienda. No llevan
canela ni ninguna otra especie, solo manzanas, azúcar y grasa, y como la pasta lleva
azúcar, la parte superior generalmente sale del horno con un apetitoso color caramelo.