PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

ENVASADO AL VACÍO DE BANANA

Objetivo:

Emplear el envasado al vacío como método de conservación para bananas peladas, y evaluar el
grado de protección frente al oxígeno.

Fecha: 05/11/19

Procedimiento:

Se utilizó para realizar el envasado frutas de banana maduras

 Un grupo de bananas enteras fueron peladas.

 Otro grupo de bananas fueron picadas en rodajas.
 Por último, un grupo de rodajas de banana fueron previamente sumergidas en jugo de limón.

En todos los casos, se aplicó envasado al vacío 85% a todas las presentaciones de las bananas.

Obs: la realización de vacío fue ineficiente, es decir, la envasadora no estaba en buenas condiciones
para realizar la extracción adecuadamente.
Control Fecha 11/11/19
Se observó en todos los casos deterioro a las bananas, como ya se mencionó, esto se dio debido a
la ineficiencia en la extracción del oxígeno de las bolsas.
En el caso de la banana entera, se pudo apreciar una descomposición, pero sin presencia de
desarrollo de microrganismos.

En las rodajas de banana sin ningún agregado, se presentó una podredumbre y descomposición,
pero con presencia de hongos, es decir, totalmente incomestible.

En las rodajas de banana sumergidas en jugo de limón, además de encontrarse en estado de

completa descomposición con desarrollo de hongos, se pudo observar la producción de gases debido
a la fermentación en su interior.
CONCLUSIÓN
El envasado al vacío como método de conservación presenta la ventaja de que la oxidación
provocada por el oxígeno es inexistente, y por tanto la putrefacción de los alimentos es nula.
Adicionalmente, los microorganismos no se desarrollan ante la ausencia de oxígeno, por lo tanto, los
tiempos de conservación de los alimentos serán mucho mayores.
En este caso, debido a la extracción de oxígeno ineficiente en la práctica, se generaron efectos
contrarios a sus beneficios. Es decir, la fruta presentó podredumbre y crecimiento de
microorganismos.
Por lo tanto, la práctica se considera un fracaso como método de conservación debido al mal
funcionamiento del equipo. Además, requirió de una conservación por frío posterior al envasado para
lograr mantener mayor tiempo la vida útil del mismo.