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Source : Bouras Hanane, Bourega Asma , Khineche Saida « influence des facteurs physiologiques et

nutritionnels sur la production de biomasse microbienne »(2006). p.11

II- Levures Les dattes peuvent servir comme matière premier de base à la fabrication de levures
alimentaires, très intéressants pour entrer dans la composition d’aliments pour les population
pressentant des carences protidiques. Elles peuvent aussi fournir des levures de boulangerie
(MUNIER, 1973). (Diagramme II) indique la procède de la production des levures.