Arrollado de frambuesa

Ingredientes
Sal 1/8 cdita.
Azúcar granulada 2 cdas.
Azúcar impalpable para espolvorear 1/4 Cantidad necesaria
Harina 0000 (de repostería) 3/4 Taza
Huevos grandes a temperatura ambiente4 Unidades
Extracto de vainilla 1 cdita.
Mermelada de frambuesa 2/3 Taza
Azúcar impalpable tamizada 1/4 Taza

Preparación de la receta
Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 80 ° C. Luego, cubrimos el fondo de una bandeja para el
arrollado de jalea de 38 x 25 cm con papel de pergamino.
Colocamos las yemas de huevo y el azúcar impalpable en un bowl o en el bowl de una batidora de mesa
con su paleta incluida. Batimos las yemas unos 4 minutos hasta que se haya duplicado su volumen y
tomamos un pico cuando se levante la batidora. Añadimos la vainilla.
Por otro lado, en un bowl, batimos las claras de huevo con la sal a baja velocidad primero a hasta que esté
espumoso. Luego aumentamos la velocidad y vertemos el azúcar granulado, batiendo hasta que las claras
obtengan un pico medio.
A continuación, tamizamos la mitad de la harina en la mezcla de la yema y revolvemos con una batidora de
mano.
Luego, añadimos la mitad de las claras de huevo batidas. Repetimos con el resto de la harina y luego
cambiamos a una espátula para mezclar lo último de las claras hasta que se incorporen de manera
uniforme. Extendemos la mezcla en el molde preparado, tomando el tiempo para que la masa esté
nivelada.
Horneamos el bizcocho durante unos 12 minutos. Dejamos que el bizcocho se enfríe durante unos 2
minutos sobre una rejilla y luego aflojamos los lados con una espátula. Tamizamos una capa de azúcar
impalpable sobre la superficie de la torta y cubrimos con un paño de cocina limpio.
Por otro lado, colocamos un segundo molde sobre la toalla e invertimos rápidamente el bizcocho,
sacándolo de su molde. Despegamos el papel de pergamino y espolvoreamos la superficie con azúcar
impalpable. Luego, enrollamos el bizcocho desde arriba desde el lado que mide 25 cm con la toalla y
dejamos que enfríe completamente.
Revolvemos la mermelada de frambuesa para que se vaya ablandando. Luego, desenrollamos el bizcocho y
extendemos una capa uniforme de mermelada sobre este. Lo volvemos a enrollar y espolvoreamos la parte
superior con azúcar impalpable. Tapamos y guardamos a temperatura ambiente hasta que esté listo para
servir.
Tip: El bizcocho se puede preparar hasta con un día de antelación y se lo puede guardar envuelto y sin
refrigerar.