Actividad de aprendizaje 5

Evidencia 1: Flujo grama “Procesos de la cadena logística y el marco

estratégico institucional

 Seleccione una empresa que desarrolle operaciones logísticas

ALPINA

 Identifique los procesos, procedimientos y las estrategias de la

cadena logística de la empresa seleccionada.

ALPINA S.A es una empresa que elabora productos lácteos, comenzó con un
pequeño kiosko que ahora se ha convertido en un mercado potencial y muy
receptivo de productos de gran calidad con los que lleva 14 años de trayectoria en
Ecuador. Cuentan con sus empresas ubicada en San Gabriel y en Machachi en
donde elaboran en un 90 % quesos y en un 10 % yogurt y postres. Receptan
alrededor de 120 mil litros de leche diarios para sus procesos iniciales de acidez,
grasa y nutrientes. Todo comienza con la recolección de la leche en las haciendas
la cual es transportada por los tanqueros con capacidad de 7.000 litros cada uno,
para luego ser aprobada y someterse a un proceso de enfriamiento después
analizar los parámetros como su grado de acidez y la clarificación quedando la leche
totalmente limpia a continuación pasa a hervir, eliminar las bacterias y concluye con
el proceso de pasteurización. Por otro lado para la elaboración del queso es
necesario pasar a un proceso de adición de fermentos , coagulación y cortado el
cual consiste en una serie de modificaciones fisicoquímicas de la proteína de la
leche también así el calentamiento la elevación de la temperatura para disminuir el
grado de hidratación después a un proceso de moldeado cuyo tamaño y forma
varían según el tipo de queso más adelante el prensado , el salado y por último la
maduración del queso siendo necesario 3 meses para un queso semiduro y 6 meses
totalmente maduro. Finalmente se da el empacado de los productos los cuales
pasan por control de calidad para determinar si el producto está totalmente listo para
su comercialización
  Recepción de la leche
La aplicación de las Buenas Prácticas de Ordeño en la finca productora de leche,
involucra la planificación y realización de una serie de actividades, que contribuyen
con el cumplimiento de los requisitos mínimos para producir leche apta para el
consumo humano y su adecuado procesamiento en la elaboración de productos
lácteos
 Transporte de la leche
El transporte de la leche, que es una materia prima que se contamina fácilmente y
de forma acelerada, tarda varias horas en llegar desde la finca a las plantas
procesadoras. Además, la leche demora en ser procesada dentro de las plantas por
diferentes problemas o limitaciones en el flujo de procesamiento. Todo esto alarga
el tiempo de espera de la leche hasta más de seis horas desde el ordeño hasta el
proceso. Cada día de trabajo ingresan 120.000 litros de leche diario para luego ser
procesados.
 Proceso de la leche
En sus centros se recibe la leche donde el personal especializado y altamente
calificado de ALPINA efectúa un estricto control de calidad. Una vez aprobada la
leche se somete a un proceso de enfriamiento para mantener todas sus propiedades
en óptimas condiciones, en donde la materia prima se mantiene a 40C, contando
con una capacidad de 7.000 litros, estos se trasladan hasta la planta en San Gabriel
donde se somete a un análisis físico químico que se realiza en el laboratorio; en el
que se analizan los siguientes parámetros
 contenido de grasa,
 Contenido de ácido láctico (la acidez),
 La densidad de la leche
 El agua
 El grado de homogenización, pasteurización
 Contenido de proteína de la leche

 EL PH
El pH como definición es un equilibrio iónico, entre iones hidronio e iones hidrogeno;
ya que dentro de las sustancias químicas existen lo que son los ácidos y lo que son
las bases. Unos ácidos como ácido clorhídrico, ácido láctico, etc., las bases como
hidróxido de sodio. La leche tiene siempre un grado de acidez y dependiendo de
este es que se corta o no, por ej. La leche en su estado natural al momento de
ordeñarse posee 150 de acidez, por lo que no es conveniente una leche con 170 o
180 de acidez porque al hervirse se corta. ALPINA S.A trabaja con 150 o 160 de
acidez.
  Proceso de clarificación
La Clarificadora (limpiadora) después de los tanqueros desciende por un proceso
centrifugas. - esta sirve para que todos los elementos o cuerpos extraños se
separen, y la leche quede totalmente limpia,

 Proceso de pasteurización
El Des pasteurizador hierve la leche y elimina las bacterias, trabaja con temperatura
de 750C, con un pasteurizador, el proceso que recibe es de termizacion se llama
así porque no llega a la temperatura de pasteurizada 700C y 720C, este tipo de
proceso ayuda a eliminar cierto tipo de bacteria; y luego pasa al proceso térmico de
pasteurización el cual dura dos (2) horas aproximadamente. Controlan la
temperatura, presión y los tiempos. Las botellas se dejan en reposo, luego en el
proceso de embalaje se sella con la tapilla y se coloca la tapa, formando a través
de un túnel paquetes, esta leche se garantiza 2 meses al ambiente, no necesita
refrigeración. La botella pasa 8 días en análisis hasta que el laboratorio diga que es
posible su llenado. La leche Descremada se procesa en la clarificadora
 producción:
Rompimiento del
coagulo y la
adición de salsa
inicio
de frutas,
colorantes
Almacenamiento, Alistamiento:
recepción e Embazar, rotular
Producción: y refrigerar
higienización de
Enfriamiento a 4
la leche
°C

Pruebas de
Calidad:
calidad fin
determinación del
punto final
Producción:
Adición de leche
en polvo y azúcar incubación

Producción: Producción
Pasteurización Enfriamiento
  ¿El flujo grama permite entender con facilidad el proceso?
Si, explica cada paso para la producción de un producto lácteo
 ¿Las actividades propuestas en el proceso se presentan de manera
secuencial?
Si, sigue la secuencia en el proceso
 ¿Se identifica con claridad los responsables de cada actividad?
Cada proceso está a cargo del área especificada
 ¿Se identifica con claridad los tiempos de ejecución de cada actividad?
No, el flujo grama no específica tiempos para cada proceso
 ¿El proceso facilita su ejecución?
Si, se facilita cumplir cada proceso para llegar a la ejecución.
 ¿Se evidencia la relación entre el proceso y la misión de la empresa?
Si, la empresa tiene como misión ejecutar cada proceso con calidad para satisfacer
los clientes
 ¿Se evidencia la relación entre el proceso y la visión de la empresa?
Si, la empresa tiene como visión ser una gran empresa gracias a la mejor producción
de calidad
 ¿Tiene correspondencia el proceso con los objetivos y metas
institucionales, a través de la relación costo/beneficio y las tecnologías
aplicadas en el proceso?
Si, esta empresa se centra en brindar le la mejor calidad a los clientes y así logro
posicionarse en una de las mejores compañías de lácteos y ser reconocida a nivel
mundial
 ¿El proceso satisface las necesidades del segmento de mercado al cual
va dirigida la empresa?
Si, cada proceso tiene un área específica que se encarga de controlar y tener la
mejor calidad de productos
 ¿Cree que las estrategias logísticas cumplen con las políticas
organizacionales?
Si, cumple cada proceso de planeación, de producción y de control para satisfacer
los requerimientos de los clientes
  De acuerdo con la información consultada de la empresa ¿Qué
estrategias logísticas implementaría? ¿Qué elementos tendría en
cuenta para su desarrollo?
Empezar por diseñar un Plan Logístico que incluya las materias primas y los
proveedores, los centros de producción y almacenaje, los canales de información,
y las redes de distribución y venta. Lo importante no es sólo producir un bien y con
unos costes competitivos, sino conseguir a través de la logística poner a disposición
del cliente los productos o servicios que demandan, en el momento exacto y en el
lugar preciso, en condiciones ideales y a un coste óptimo, con el fin de satisfacer
los requerimientos de la cadena de suministros de la manera más eficaz y eficiente
posible