ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA: INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECUARIAS

CATEDRA: COTROL SANITARIO

DOCENTE: ING. JESUS LOPEZ

PARALELO: “A”

PRÁCTICA N 1: TALLER: INSPECCION SANITARIA DE CARNE

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE: CODIGO:

MARIA MORENO 1460

GERARDO PALADINES

FECHA DE REALIZACION: FECHA DE ENTREGA:

26- 11 -2018 03 -12 -2018

2. OBJETIVOS
Discutir acerca de las normas establecidas de la inspección sanitaria de la carne
para un mayor conocimiento.
3. INSTRUCCIONES

Describir la metodóloga utilizada para el desarrollo del taller, que incluye una
descripción secuencial de los pasos a seguir.

 Analice y discuta el reglamento de inspección sanitaria de carnes que se aplica

en Ecuador
 Establezca la importancia de la inspección sanitaria en lo referente a los
aspectos técnicos científicos, sanitarios, industriales y medioambientales.
 Compruebe el interés que la citología puede facilitar a nivel facultativo y con
repercusión en los dictámenes rápidos en la industria productora de carne,
destacan la hiperplasias, las inflamaciones tanto agudas como crónicas y las
tumoraciones, tanto benignas como malignas.
4. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR

¿CUALES SON LOS BENEFICIOS DE APLICAR ESTE TIPO DE

TECNOLOGIA EN LA CARNE DE LOS ANIMALES DE ABASTO?

 Los cambios observados en diferentes tejidos y órganos con el uso de

sustancias ilegales.
 Permite comprobar la presencia de procesos causados por agentes micoticos
y parasitarios.

IDEA PRINCIPAL QUE EL AUTOR MENCIONA

La inspección sanitaria de mataderos debe conocer y utilizar este procedimiento

diagnóstico de la citología para los dictámenes que difieren una decisión grave debido
a que permite diagnosticar la hiperplasia, inflamaciones y tumorales.

5. RESULTADOS

6. CONCLUSIONES
Se habló sobre la inspección sanitaria de la carne debido a que en todo camal tiene la
obligación de realizarlo en las instalaciones, ante y post mortem debido a que influye
en gran manera la calidad de la carne, el que realiza este tipo de trabajo es el médico
veterinario inspector que clasifica y coloca los sellos respectivos a las cuales está
destinado la carne.

7. RECOMENDACIONES