PAN CASERO

CANT. UNIDAD INGREDIENTES

0,500 Kg. Harina 000 (panadera)
0,015 Kg. Levadura fresca
0,040 Kg. Manteca vegetal (manteca hidrogenada)
0,005 Kg. Azúcar
0,010 Kg. Sal
0,250 Lt. Agua (aproximadamente)
1 Uni.
Huevo para dorar (optativo)
0,015 Kg. Leche en polvo

PREPARACIÓN

1. Formar una masa con la harina cernida, la levadura, azúcar, agua, sal y leche en polvo.

2. Amasar por 2 minutos y agregar la materia grasa ablandada con las manos.

3. Continuar trabajando hasta desarrollar el gluten.

4. Dejar reposar la masa por 10 minutos en un bowl tapado en la puerta del horno encendido.

5. Ovillar de 50 gramos, aplastar ligeramente, pinchar con un tenedor y dejar fermentar con un 80% de humedad
por un mínimo de 20 minutos.

6. Pintar con huevo (optativo) y hornear a 200°C por 12 a 15 minutos.

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PAN DE MANTECA O TORTILLA

CANT. UNIDAD INGREDIENTES

0,500 Kg. Harina 000 (panadera)
0,015 Kg. Levadura fresca
1 Uni. Huevo (opcional)
0,005 Kg.
Azúcar
0,010 Kg.
Sal
0,075 Kg. Manteca vegetal (manteca hidrogenada)
0, 250 Lt. Agua (aproximadamente)
1 Uni. Huevo para dorar
0,010 Kg Cenizas (opcional)

PREPARACIÓN

1. Formar una masa con la harina cernida, levadura, azúcar, agua, sal y leche en polvo.

2. Amasar por 2 minutos y agregar la materia grasa ablandada con las manos.

3. Continuar trabajando hasta desarrollar el gluten.

4. Dejar reposar la masa por 10 minutos en un bowl cubierto en la puerta del horno encendido.

5. Hacer un solo ovillo con toda la masa, aplastar con la palma de la mano, pinchar con un tenedor y dejar
fermentar entre 30 y 35°C, cubierto, por 30 minutos.

6. Pintar con dora (opcional) o con agua y hornear a 180°C por 20 minutos aproximadamente.

NOTA: Como opción, durante el horneo, se puede enterrar la tortilla en ceniza, pero en este caso, la temperatura
tiene que ser de 200°C por 25 a 30 minutos y no se debe aplicar dora ni agua al producto.

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PAN CASERO CON QUESO

CANT. UNIDAD INGREDIENTES

0,500 Kg. Harina 000 (panadera)
0,015 Kg. Levadura fresca
0,040 Kg. Manteca vegetal (manteca hidrogenada)
0,005 Kg. Azúcar
0,010 Kg. Sal
0,250 Lt. Agua (aproximadamente)
1 Uni.
Huevo para dorar (optativo)
0,015 Kg. Leche en polvo
0,025 Kg. Queso rallado

PREPARACIÓN

1. Formar una masa con la harina cernida, la levadura, azúcar, agua, sal y leche en polvo.

2. Amasar por 2 minutos y agregar la materia grasa ablandada con las manos.

3. Continuar trabajando hasta desarrollar el gluten.

4. Dejar reposar la masa por 10 minutos en un bowl tapado en la puerta del horno encendido.

5. Ovillar de 50 gramos, aplastar ligeramente, pinchar con un tenedor y dejar fermentar con un 80% de
humedad por un mínimo de 20 minutos.

6. Pintar con dora (optativo) y hornear a 200°C por 12 a 15 minutos.

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BOCADOS DE DAMA

CANT. UNIDAD INGREDIENTES

0,500 Kg. Harina 000 (panadera)
0,015 Kg. Levadura fresca instantánea
0,005 Kg. Azúcar
0,015 Kg. Sal
0,035 Kg.
Manteca vegetal (manteca hidrogenada)
0,250 Lt. Agua (aproximadamente)
0,050 Lt. Aceite
0,001 Kg. Mejorador (optativo)
0,010 Kg. Semillas de amapola
0,010 Kg. Semillas de sésamo

PREPARACIÓN

1. Hacer una masa con harina cernida, levadura, azúcar, agua y mejorador (optativo), cuidando de que la sal
no quede en contacto con el fermento.

2. Trabajar por 2 minutos y agregar la materia grasa ablandada con las manos.

3. Realizar estrangulamiento por 10 minutos.

4. Amasar por 10 minutos.

5. Uslerear hasta formar un rectángulo de unos 3 milímetros de grosor.

6. Pincelar con aceite, esparcir las semillas y enrollar como si fuera un brazo gitano. Cortar en porciones de 5
centímetros con un cuchillo muy afilado.

7. Dejar fermentar por 20 minutos a temperatura ambiente.

8. Hornear a 200°C por 12 a 15 minutos.