Faut-­‐il  manger  de  la  viande  pour  être  en  bonne  santé?  
Le  20/03/2015  -­‐  Anissa  Boumediene  -­‐  497  mots  
Source:  http://www.20minutes.fr/sante/1567151-­‐20150320-­‐faut-­‐manger-­‐viande-­‐etre-­‐bonne-­‐
sante    
Avec  86  kilos  de  viande  consommée  par  an  et  par  habitant,  les  Français  -­‐  0  -­‐  comptent  parmi  les  
plus  gros  -­‐  1  -­‐  __________  au  monde  et  sont  très  attachés  à  leur  sacro-­‐saint  bifteck.  Mais  la  
viande  divise:  il  y  a  ceux  qui  estiment  qu'il  faut  -­‐  2  -­‐  __________  manger  tous  les  jours  pour  être  
en  forme  et  ceux  qui,  au  contraire,  pensent  que  barbaque  et  bonne  santé  sont  incompatibles.  À  
l'occasion  ce  vendredi  de  la  journée  mondiale  sans  viande,  20  Minutes  en  profite  pour  -­‐  3  -­‐  
__________  aux  idées  reçues  -­‐  4  -­‐  __________  en  matière  de  bidoche.  
On  ne  mange  jamais  trop  de  viande  
Quand  on  aime,  on  ne  compte  pas.  Sauf  que  manger  de  la  viande  tous  azimuts  n'est  pas  -­‐  5  -­‐  
__________  incidence  sur  la  santé.  «La  viande  contient  des  déchets,  comme  l'urée  ou  la  créatine,  
qui  -­‐  6  -­‐  __________  fragilisent  les  reins»,  avertit  Raphaël  Gruman,  nutritionniste  à  Paris.  
Autre  bémol:  «la  surconsommation  de  viande  a  un  effet  -­‐  7  -­‐  __________  sur  le  corps,  et  modifie  
son  pH  interne  et  entraîne  un  vieillissement  prématuré  des  cellules».  En  clair:  manger  trop  de  
viande  fait  vieillir.  Sans  compter  que  de  nombreuses  études  lient  la  consommation  excessive  de  
viande  au  risque  -­‐  8  -­‐  __________  de  développer  cancer  et  maladies  cardiovasculaires.  
Il  faut  manger  de  la  viande  tous  les  jours  
Il  ne  faut  pas  s'en  gaver  mais  c'est  vrai,  la  viande  a  -­‐  9  -­‐  __________  au  bon  fonctionnement  du  
corps  humain.  «Elle  fournit  à  l'organisme  les  protéines  nécessaires  pour  entretenir  la  masse  
musculaire  et  -­‐  10  -­‐  __________  apporte  le  fer  -­‐  11  -­‐  __________  il  a  besoin»,  explique  le  
nutritionniste.  Or  le  fer  est  vital  puisque  c'est  lui  qui  permet  à  l'hémoglobine  de  transporter  
l'oxygène  dans  le  corps  humain  et  qu'en  manquer  provoque  de  l'anémie.  
Pas  la  peine  pour  autant  de  manger  de  la  viande  quotidiennement  pour  être  en  bonne  
santé.  «Consommer  de  la  viande  rouge  une  à  deux  fois  par  semaine  suffit  à  assurer  les  besoins  en  
fer  de  l'organisme»,  assure  le  nutritionniste.  Les  accros  à  la  viande  peuvent  «consommer  deux  à  
trois  portions  -­‐  12  -­‐  __________  par  semaine.  Quatre  portions  toutes  viandes  confondues»,  
recommande  Raphaël  Gruman,  qui  «déconseille  aux  gens  de  supprimer  totalement  la  viande  de        
-­‐  13  -­‐  __________  alimentaire».    
Ne  pas  manger  de  viande  cause  des  carences  
Tout  porte  donc  à  croire  que  les  carences  guettent  au  coin  de  l'assiette  de  ceux  qui  ne  mangent  
pas  (assez)  de  viande.  Toutefois,  pour  ceux  qui  ne  peuvent  ou  ne  veulent  pas  en  consommer,  il  
existe  des  alternatives  pour  s'en  passer  sans  mettre  sa  santé  en  danger.  
Pour  éviter  l'anémie,  il  faut  mettre  le  paquet  sur  les  lentilles  et  les  fruits  secs  (amandes,  noisettes  
et  abricots  secs),  riches  en  fer.  Et  «consommer  des  légumineuses,  à  l'instar  des  haricots  (rouges,  
noirs,  blancs,  soja)  et  des  céréales  complètes  comme  le  quinoa,  riches  en  protéines  
végétales,  pour  assurer  un  apport  suffisant  en  protéines»,  préconise  Raphaël  Gruman.  «Il  est  tout  
à  fait  possible  de  -­‐  14  -­‐  __________,  à  condition  de  bien  rééquilibrer  ses  apports  alimentaires  et  
de  chercher  dans  d'autres  aliments  les  -­‐  15  -­‐  __________  contenus  dans  la  viande».  
 
 
 
  
Complétez  le  texte  en  choisissant  l’un  des  mots  proposés  dans  la  grille,  comme  dans  l’exemple  
0.  
• 1  point  par  réponse  correcte  
 
nº         Réponse    

0.   A.  content   B.  comptent   C.  comptabilisent   B   ✔

1.   A.  carnivores   B.  herbivores   C.  omnivores      

2.   A.  la   B.  le   C.  en      

3.   A.  tordre  la  cheville   B.  tordre  le  cou   C.  tordre  le  poignet      

4.   A.  les  plus  tenaces   B.  plus  les  tenaces   C.  plus  tenaces      

5.   A.  avec   B.  sans   C.  une      

6.   A.  abondante   B.  à  trop  haute  dose   C.  en  petite  quantité      

7.   A.  acidifiant   B.  acidifié   C.  en  acidifiant      

8.   A.  accéléré   B.  accru   C.  augmenté      

A.  d’essentielles   B.  d’essentielles  et   C.  de  nombreuses  

9.      
vertus  nombreuses   nombreuses  vertus   vertus  essentielles  

10.   A.  l’   B.  le   C.  lui      

11.   A.  dont   B.  qu’   C.  qui      

12.   A.  de  la  viande  rouge   B.  de  viande  rouge   C.  en  viande  rouge      

13.   A.  le  régime   B.  leur  régime   C.  son  régime      

A.  ne  manger  pas  de   B.  ne  pas  manger  de   C.  ne  pas  manger  de  
14.      
viande   la  viande   viande  

15.   A.  avantages   B.  bénéfices   C.  bienfaits