LENTEJA O LENTEJON

Las lentejas eran conocidas ya en el Neolítico, y se han cultivado por toda la

cuenca mediterránea desde la Antigüedad.
Además de resultar muy nutritivas, son fáciles de cosechar y favorecen
la regeneración del suelo, pues le aportan nitrógeno gracias a las bacterias
simbióticas que viven en sus raíces. También son económicas, se conservan
bien y combinan con la mayoría de alimentos.

NOMBRE CIENTIFICO
Lens esculenta

VALOR NUTRICIONAL
A continuación, te ofrecemos toda la información nutricional de las lentejas por
cada 100 gramos de consumo.
Nutrientes:
 Calorías: 325 kcal
 Proteínas: 25 g
 Hidratos de Carbono: 54 g
 Grasas: 1,7
Minerales:
 Hierro: 8,6 mg
 Calcio: 60 mg
 Magnesio: 80 mg
 Potasio: 790 mg
 Fósforo: 400 mg
Vitaminas:
 Vitamina A: 100 U
 Vitamina C1: 0,50 mg
 Vitamina C: 3 mg
TIPOS DE LENTEJA
Rubia castellana o reina: (en la foto superior, detrás) de color verde claro y de
tamaño bastante grande. Es de tamaño regular y es la lenteja que más se
consume habitualmente. Con ellas puedes preparar un estofado de lentejas con
chorizo. Un plato de lo más tradicional.
 Rubia de Armuña: con Indicación Geográfica Protegida de la comarca
de Salamanca, en Monterrubio de Armuña. De mayor tamaño que la
castellana, color amarillento y se considera una de las más sabrosas
dentro de las variedades de las lentejas.
 Verdina o Lanzarote: de pequeño tamaño, menos de cinco milímetros de
diámetro y muy comunes. Se utilizan en ensaladas o como guarnición de
otros guisos. Genial para hacer esta receta de lentejas con costillas con
un sabor increíble.
 Pardina: (en la foto superior, delante) es de pequeño tamaño, pero un
poco más grande que la verdina. Se consume sobre todo en conserva. La
pardina y la verdina, se cuecen rápido, por lo que resultan muy cómodas
para preparar estofados de lentejas en poco tiempo.
 Beluga: pequeñas, redondeadas y con un negro brillante. Tienen un
sabor bastante terroso y blandas. Deben su nombre a su parecido con el
caviar. Su color ha influido en que se pongan de moda en muchos platos
de restaurantes de alta cocina.
 Urad dad: son lentejas blancas y procedentes de India, con un alto
contenido en proteínas.
 Du Puy: de color verdoso, son bajas en almidón, sabor algo dulce y
picante, con aroma a nuez y procedentes de Francia. Son muy apreciadas
internacionalmente.
 Crimson o Canadiense: lenteja turca que se cuece en diez minutos y
resulta excelente para purés.
 Roja Chief: lenteja egipcia de color naranja fuerte y que se vuelven
amarillas al cocerse. Muy consumida en Pakistán donde se conoce como
Masoor Dahl. Se cuecen muy rápido y son ideales para hacer sopas,
salsas o purés. Puedes preparar unas lentejas rojas con cebolla que
están buenísimas.
MODO DE PREPARACION
Las lentejas junto con los porotos son las legumbres típicas de la cultura
gastronómica chilena. En esos días de invierno donde estas en tu casa con frío
y necesitas una inyección de energía, qué mejor que un rico plato de lentejas!
Te explicaremos cuáles son los ingredientes que necesitas comprar y los pasos
a seguir.
Ingredientes (para 4 personas):
 375 gramos de lentejas  1 papa
 1 litro y medio de agua  150 gramos de cebolla
 100 gramos de chorizo  2 dientes de ajo
 1 pimentón verde  50 ml de aceite
 1 tomate  sal
 1 zanahoria  rasa de pimentón dulce
 hoja de laurel
Ahora que tenemos listos nuestros ingredientes explicaremos la preparación de
las lentejas.

Preparación:
Lo recomendable es dejar las lentejas en un bowl con agua durante toda la
noche, para que así queden bien limpias. También se pueden lavar en el
momento previo a cocinarlas.
Hay que pelar la zanahoria junto con la papa en cuadritos pequeños y el chorizo
tiene que ser en rodajas. Una vez listo lo dejamos en alguna parte de la cocina
porque lo usaremos después.
Vacías las lentejas en una olla y 1 litro y medio de agua. Después agregas un
pimentón verde con un corte a lo largo y en punta, un tomate cortado a la mitad
y una hoja de laurel.
Empieza a calentar la olla a fuego fuerte, una vez que esté apunto de hervir bajas
la intensidad del fuego y agregas todo lo que habíamos picado al principio junto
con una o dos cucharadas chicas de sal.
Revuelve un par de veces las lentejas y las dejas a fuego lento por unos 45
minutos máximo 1 hora y cuarto. Todo depende de la calidad de la lenteja,es por
ello que se recomienda una vez cumplidos los 45 minutos probarlas para ver si
están duras o blandas. Si están un poco duras las dejas un rato más para que
se cocinen bien.
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un so frito para darle más sabor
a las lentejas.
Pelamos la cebolla en trozos, picamos los ajos en rodajas y luego lo vaciamos
en un sartén con 50 ml de aceite para cocinarlas. La idea es que la cebolla este
dorada o crujiente, cuando eso ocurra apagamos el fuego y agregamos una
cucharada pequeña de rasa de pimentón dulce, 150 ml de agua y lo revolvemos
por unos 10 segundos.
Después todo eso lo metemos a una trituradora para que quede como una pasta.
Añade esa pasta uniforme a las lentejas y revuelve para que se impregnen bien
los sabores.
Cuando ya estén listas las lentejas apaga el fuego y quita la hoja de laurel, el
tomate y el pimentón.
Lo fundamental de esta receta sobre cómo preparar lentejas es estar pendiente
de los tiempos de cocción para que no queden crudas ni tampoco recocidas.